ฉันควรเริ่มแท็กแยกต่างหาก "อาหารโซเวียต" ใช่ไหม? ฉันรู้ฉันรู้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในยุคนี้ได้รับการอธิบายไว้ใน "การทำอาหาร" ของสตาลินที่มีชื่อเสียงในฉบับย่อ "The Book of Delicious and อาหารเพื่อสุขภาพ“ แต่ถึงกระนั้น ก็ยังมีอาหารที่คิดค้นขึ้นอีกด้วย หลังจากปี 1955 เหมือนกัน - อธิบายไว้ที่ไหน? ใช่และฮีโร่ของโพสต์ในวันนี้ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นได้ทั่วไปในงานจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต ในร้านอาหารหลายแห่งเขามักจะมีตำแหน่ง "จานหน้าที่" และคุณรู้ไหมว่านี่คือ "โพสต์ที่รับผิดชอบ"

ฉันได้พบกับฮีโร่ของเราในช่วงเวลาที่เรียกว่า "กลางทศวรรษที่แปดสิบ" โดยเชิญเด็กผู้หญิงคนหนึ่งไปที่ร้านอาหารที่ "เจ๋งที่สุด" ใน Nikolaev ซึ่งก็คือ "ดาวเนปจูน" ผู้ชายอายุ 17 ปีจากต่างจังหวัดมีความรู้เมนูอะไรบ้าง? ใช่ไม่มีเลย อย่างไรก็ตาม ฉันอยากจะอวดจริงๆ ดังนั้นฉันจึงเลือกตามความน่าสมเพชของชื่อ

แชมเปญ คอนยัคสองร้อยกรัม สลัดฤดูใบไม้ผลิสองชิ้น และเหล้ายินเซลสองชิ้น!

เหลือเพียงแชมเปญสะสม 12-70 ขวด พนักงานเสิร์ฟเตือน

ไม่มีคำถาม! วันนี้กองเรือกำลังพักผ่อน (ฉันใส่ชุดนักเรียนนายร้อยทหารเรือ ทำให้ฉันระเบิด แต่ยังคงสไตล์ของฉันไว้)

โอ้ใช่! สำหรับผู้หญิง - ผลไม้!

ลิ้นของฉันรู้สึกคันที่จะเติมคำว่า "และดอกไม้" แต่จากเรื่องราวของเพื่อนๆ ฉันรู้ว่าช่อดอกไม้ในร้านอาหารราคาเท่าไหร่ ฉันจึงกัดลิ้นพูดทันเวลา

นั่นเป็นวิธีที่ฉันได้เรียนรู้ว่ามีงานศิลปะการทำอาหารในโลกนี้เช่นรัฐมนตรี Schnitzel ต่อมาฉันเจอมันมากกว่าหนึ่งครั้งทั้งภายใต้ชื่อนี้และในชื่อ “ชนิทเซลสไตล์เมืองใหญ่” บางครั้งก็ชุบขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ บางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปัง และบางครั้งก็โรยแป้ง เนยจากภายในหายไปที่ไหนสักแห่งเมื่อเวลาผ่านไป ไม่เหลือแม้แต่ความทรงจำของตัวเอง แต่มีกลิ่นหืนปรากฏขึ้น น้ำมันพืช- บ่อยครั้งมันเป็นอกไก่ แต่บ่อยครั้งกว่านั้นมันเป็นเนื้อไก่ที่เข้าใจยากอาจมาจากต้นขาหรือแม้แต่ประกอบด้วยไม้ตีกลองที่ทุบตีอย่างดีหลายชิ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นช่วงทศวรรษที่ 90 ซึ่งเป็นยุคของขาของบุชและการขาดแคลนอาหารดีๆ

อย่างไรก็ตาม อย่าพูดถึงเรื่องเศร้าๆ แต่มาเตรียมเนื้อชนิทเซลตามสมควรกันดีกว่า

เราจะต้อง:

1. อกไก่ 2 ชิ้น

2. เนย 20 กรัม

3. ขนมปังหั่นบาง ๆ 200 กรัม

4. ไข่ 2 ชิ้น

5. เกลือพริกไทยดำป่น

สิ่งอื่นๆ ในภาพนี้มีไว้สำหรับกับข้าวที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารจานหลัก

เราทุบอกไก่ด้วยค้อนจนกลายเป็นเนื้อชั้นบาง ๆ เชฟหลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยห่อเนื้อด้วยฟิล์ม แต่นี่เป็นเพียงเพื่อที่จะไม่ทิ้งขยะในพื้นที่ด้วยเส้นใยไก่ หากคุณไม่ได้เตรียมเหล้ายินเซล 200 ชิ้น "สำหรับงานแต่งงานของมาลานยา" และไม่ได้ทุบเต้านมแรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถมองข้ามรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ไปได้เลย

เกลือและพริกไทยชั้นที่แตก

วางเนยสด 10 กรัมไว้ตรงกลาง

ห่อชั้นเนื้อใน “ซอง”

หั่นขนมปัง บะหมี่เส้นเล็ก(คุณสามารถนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งล่วงหน้าได้ ซึ่งจะทำให้การตัดง่ายขึ้น) ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากเพื่อเตรียมแผล จุ่มเหล้าชนิทเซลลงในรอยโรค ม้วนขนมปังหั่นบาง ๆ ทุกด้าน

ทอดชนิทเซลในกระทะพร้อมเนย เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ "กับข้าวที่ซับซ้อน" - มันฝรั่งบดแน่นอนว่าแตงกวาและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ เป็นสัญลักษณ์ของมารยาทที่ดีของสหภาพโซเวียตถั่วเขียว

ลองเปรียบเทียบผลลัพธ์กับเอกสาร:

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 125320
Schnitzel ในเมืองหลวง

สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์	บุ๊คมาร์คจำนวนสำหรับ 1 เสิร์ฟ
	หน่วย การวัด	น้ำหนัก ทั้งหมด	น้ำหนัก สุทธิ
อกไก่ (เนื้อ) เอส/ม
ขนมปังโฮลวีต
ไข่ไก่
เนย
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g			148
ออก จานสำเร็จรูป,จี			130 /10

กระบวนการ

เนื้อไก่ที่ทำความสะอาดแล้วตีเบา ๆ จุ่มลงในไข่ชุบขนมปังขาวหั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 12-15 นาที

ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

เตรียมเนื้อปลาตามต้องการและขายในภาชนะที่แบ่งส่วนทันทีหลังปรุงอาหารโดยวางลงบนเนื้อ เนย.

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

รูปร่าง	เนื้อทอดสม่ำเสมอและมีสีทองด้วยซ้ำ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมาเมื่อตัด
สี	เปลือกเป็นสีทองสีของเนื้อเมื่อหั่นเป็นสีขาวหรือสีเทา
ความสม่ำเสมอ	เปลือกนุ่มเนื้อฉ่ำเนื้อไม่แตกและคงรูปร่างไว้
รสชาติและกลิ่น	อบ, เนื้อทอดพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางและเค็ม ไม่มีสัญญาณที่น่าอดสู

มันได้ผลเหรอ?

โอ้ใช่! ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมาเมื่อตัด

ตอนนี้แหละ!

ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร!

ความสำคัญของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และสารสกัด โปรตีนทำหน้าที่สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย ส่วนไขมันก็เป็นแหล่งพลังงาน สารสกัดเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและการดูดซึมอาหารได้ดี เนื้อสัตว์มีคาร์โบไฮเดรตและวิตามินน้อย เพื่อเสริมสร้างอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และ แร่ธาตุเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ ผัก ซีเรียล และ พาสต้า. เครื่องเคียงผักมีธาตุอัลคาไลน์และรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยซอสซึ่งช่วยกระจายรสชาติและความหลากหลายของอาหาร

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อจะใช้ความร้อนทุกประเภทและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จานเนื้อแบ่งเป็น ต้ม ตุ๋น ทอด ตุ๋น อบ

ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อาหารจานเนื้อจัดทำขึ้นในร้านสุดฮอต เนื้อปรุงในหม้อ กระทะ และสตูว์; ทอด - ในกระทะ, ถาดอบ, กระทะไฟฟ้า, เตาอั้งโล่และถ่มน้ำลาย; ตุ๋น - ในกระทะ, หม้อ, หม้อต้ม; อบ - บนถาดอบ, กระทะทอดแบบแบ่งส่วน เมื่อปรุงอาหารจะใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้: ไม้พาย, ส้อมเชฟ, ตะแกรง, ชูมิชกิ, ส้อม, พายพาย, ช้อนซอส

อุณหภูมิของอาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูปในช่วงวันหยุดไม่ควรต่ำกว่า 65 °C กับข้าววางบนจานหรือจานอุ่นก่อนถัดจากเนื้อสัตว์สามารถปิดกับข้าวได้บางส่วนในบางกรณีวางเนื้อบนกับข้าว มีเครื่องเคียงที่เรียบง่ายและซับซ้อน กับข้าวง่ายๆประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน - จากผลิตภัณฑ์หลายประเภท เมื่อทำเครื่องเคียงที่ซับซ้อน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานรสชาติและสีเข้าด้วยกัน กับข้าวที่ซับซ้อนจัดเป็นช่อดอกไม้ เนื้อราดด้วยซอสหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ เครื่องเคียงไม่ราดซอส

Schnitzel ในสไตล์เมืองหลวงด้วย กับข้าวที่ซับซ้อน

มวลสับเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมู ไม่มีการเติมน้ำมันหมูลงในส่วนผสมหมู ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเป็นเปลือกที่กรอบและนำไปพร้อมในเตาอบ

เมื่อไปพักร้อนจะวางเครื่องเคียงไว้บนจานที่แบ่งส่วน: ทอดหรือ มันฝรั่งต้ม, โจ๊กร่วนกับข้าวที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิด ถัดจากนั้นคือเหล้ายินเซลราดด้วยเนยละลาย Schnitzel สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคเปอร์และมะนาว ในกรณีนี้ให้วางมันฝรั่งทอดลงในจานที่แบ่งส่วนข้างๆ มีชนิทเซลราดด้วยเนยที่อุ่นด้วย ผิวเลมอน(หั่นเป็นเส้นแล้วลวก) เคเปอร์ที่บีบจากน้ำเกลือและวางมะนาวที่ปอกเปลือกเป็นวงกลมไว้ด้านบน

กับข้าวที่ซับซ้อนเป็นส่วนเสริมของอาหารจานเนื้อที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ โดยพื้นฐานแล้วหนึ่งในส่วนประกอบของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนทั้งหมดคือมันฝรั่งซึ่งสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุกวิธีรวมกันตาม คุณภาพรสชาติทั้งกับผักสดและต้ม,ตุ๋น,ทอด,อบ นี่คือตัวอย่างของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนแบบคลาสสิก:

• 1. มันฝรั่ง + กะหล่ำปลีตุ๋น
• 2. มันฝรั่ง + แครอท ในภาษาเกาหลี
• 3. มันฝรั่ง + บวบทอด;
• 4. มันฝรั่ง + มะเขือยาวอบ;
• 5. มันฝรั่ง + หัวบีทพร้อมกระเทียม

จานที่มีกับข้าวที่ซับซ้อนจะสวยงามมากด้วยการผสมสีต่างๆของผักและจานวิตามินจะทำให้จานมีสุขภาพดี

กับข้าวที่ซับซ้อนสามารถทำได้ ประเภทต่างๆผัก เช่น:

• 1. บรอกโคลีย่าง แครอท ข้าวโพดฝักเล็ก ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง
• 2.คุณสามารถต้มบรอกโคลี กะหล่ำดาว และ กะหล่ำดอก,แครอท,ถั่วเขียว.
• 3. สตูว์กะหล่ำปลีใส่มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทเนื้อทอด

อาหารประเภทเนื้อธรรมชาติที่ทอดจะมีเปลือกที่ทอดอย่างดี เนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถปรุงสุกได้ดี หายาก หรือปานกลาง ส่วนเนื้อหมูปรุงสุกได้ดี เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง สีของเนื้อทอดที่หั่นเป็นชิ้นมีตั้งแต่สีแดงถึงสีชมพู เนื้อทอดปานกลางมีตั้งแต่สีชมพูถึงสีเทา เนื้อทอดทั้งตัวมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล เนื้อมีความนุ่มนวลและเนื้อย่างปานกลางจะชุ่มฉ่ำกว่า รสชาติออกเค็มกำลังดี มีกลิ่นของเนื้อทอด

ส่วนที่แบ่งไม่ชุบเกล็ดขนมปัง - มีความหนาเท่ากันทอดทั้งสองด้านจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทอง- สี - จากสีชมพูเป็นสีเทา ลักษณะรสชาติและกลิ่นของเนื้อทอดโดยมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์บางชนิด ความคงตัวของเนื้อวัวนั้นชุ่มฉ่ำและสุกดี ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจจะชุ่มฉ่ำน้อยกว่า

ชุบเกล็ดขนมปัง อาหารทอดมีรูปร่างเป็นวงรีขอบเรียบไม่ยกขึ้นพื้นผิวเรียบมีเปลือกกรอบ สีของรอยตัดมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล รสชาติและกลิ่นลักษณะของเนื้อทอดในเกล็ดขนมปัง อนุญาตให้ใช้รสชาติของไขมันที่ใช้ทอดได้ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

จานเนื้อทอด เป็นชิ้นใหญ่, เก็บความร้อนได้ 3 ชั่วโมง และสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะถูกทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาที

ไก่ชนิทเซลสไตล์เมืองหลวงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี 1 - 20.9% วิตามินบี 2 - 18.4% โคลีน - 19.2% วิตามินบี 5 - 20.2% วิตามินบี 6 - 16.1% วิตามินบี 12 - 16.6% วิตามิน PP - 26.7% โพแทสเซียม - 13.8%, ฟอสฟอรัส - 22.3%, เหล็ก - 12.5%, โคบอลต์ - 25%, แมงกานีส - 12.3%, ทองแดง - 11, 7%, ซีลีเนียม - 34.7%, สังกะสี - 11.5%

Chicken Schnitzel ในเมืองหลวงมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิพิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน การเผาผลาญของทริปโตเฟน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ รักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับปกติ ​ในเลือด การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง สภาพผิวที่บกพร่อง และการพัฒนาของภาวะโฮโมซิสตีเนเมียและโรคโลหิตจาง
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และความผิดปกติของทารกในครรภ์ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้

1.1 บัตรเตรียมความพร้อมด้านเทคนิคและเทคโนโลยี
Schnitzel “สไตล์เมืองใหญ่”
สูตรที่ 1
ขอบเขตการใช้งาน
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และใช้กับ Schnitzel จานพิเศษในเมืองหลวง
ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมจาน Schnitzel ในเมืองหลวงจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ .)
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้
ในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้น เนื้อจะถูกละลายที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C ในตู้เย็นในระหว่างวัน อนุญาตให้ละลายเนื้อในเตาไมโครเวฟตามโหมดที่ระบุในหนังสือเดินทาง ไม่อนุญาตให้ละลายเนื้อในน้ำหรือใกล้เตา ห้ามนำเนื้อที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งซ้ำ! หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะถูกล้าง ตากให้แห้ง ฟิล์มและเส้นเอ็นจะถูกเอาออก

สูตรอาหาร
สูตร Schnitzel “ในเมืองหลวง” พร้อมกับข้าว”

ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ ต่อ 1 หน่วยบริโภค จำนวนหน่วยบริโภค
รวมสุทธิ 10 50 100
เนื้ออกไก่/(s/m) 113 98 980 4900 9800
ขนมปังโฮลวีต 37 33 330 1650 3300
ไข่ไก่ 20 20 200 1,000 2000
เนย 10 10 100 500 1,000
น้ำหนักหน้า 148 1480 7400 14800
กับข้าว(ซับซ้อน) 150 1500 7500 15000
มันฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) 266 200 2000 10000 20000
มะเขือเทศ (สด) 20 20 200 1,000 2000
แตงกวา (สด) 20 20 200 1,000 2000
ถั่วลันเตา (เขียว) 10 10 100 500 1,000
ผลผลิตพร้อมเครื่องเคียง 280/10
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
Schnitzel ในเมืองหลวง
กระดูกไหล่ของเนื้อขนาดใหญ่ถูกตัดออก ทำความสะอาดและเปิดเนื้อ จากนั้นตีเบา ๆ ตัดเอ็นเป็น 2-3 ตำแหน่งวางเนื้อเล็ก ๆ ลงไปแล้วปิดด้วยขอบของเนื้อขนาดใหญ่ให้เป็นรูปวงรี ชุบใน lezone ชุบเกล็ดขนมปังด้วยขนมปังเก่า ขนมปังโฮลวีตไม่มีเปลือกหั่นเป็นเส้น p/f ที่เตรียมไว้จะถูกทอดทันทีก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ให้วางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันทอดจนเปลือกกรอบกรอบแล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีในเตาอบ เมื่อออกเดินทางเครื่องเคียงที่ซับซ้อนของผัก 3-4 ชนิดจะถูกวางไว้บนจานหรือจานตามสั่ง: มันฝรั่งทอดเป็นเส้น ถั่วเขียว ถัดจากนั้นคือขนมปังกรอบและด้านบนของมันเป็นเหล้ายินเซล . พวกเขาวางมันไว้บนเหล้ายินเซล ผลไม้กระป๋องอุ่นในน้ำเชื่อมและในเวลาเสิร์ฟ - เนยแช่เย็นในรูปดอกไม้
ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา
เตรียมเนื้อตามต้องการและขายในภาชนะที่แบ่งส่วน ทันทีหลังทำอาหาร ใส่เนยลงบนเนื้อ
อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของอาหาร Schnitzel ในเมืองหลวงก่อนจำหน่าย ตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 65°C
อายุการเก็บรักษาของอาหาร Schnitzel ในเมืองหลวงตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาตั้งแต่ +2°C ถึง +6°C
ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ สีสม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่น

เนื้อทอดสม่ำเสมอและมีสีทองด้วยซ้ำ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมาเมื่อตัด เปลือกเป็นสีทองสีของเนื้อเมื่อหั่นเป็นสีขาวหรือสีเทา
เปลือกนุ่มเนื้อฉ่ำเนื้อไม่แตกและคงรูปร่างไว้ เนื้ออบทอดที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางและเค็ม ไม่มีสัญญาณที่น่าอดสู

พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของจาน Metropolitan Schnitzel ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 ดัชนี 1.9.15.13
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของจาน Schnitzel ในรูปแบบทุนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและผลผลิตคือ 130 กรัม:
น้ำหนักผลิตภัณฑ์ โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี
100 กรัม 12.44 6.79 9.51 148.91
130 ก. 16.17 8.83 12.37 193.61

ตอนนี้มีไก่ครับ. สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรทำอาหารช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุดและรับแขกเลือกซื้อสินค้า สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด

อาหารจานร้อน การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และผู้ให้ความบันเทิง ทางเลือกเกี่ยวกับมันฝรั่ง หม้อตุ๋นได้ถูกกล่าวไปแล้ว ประหยัดเพิ่มเติมในหม้อตุ๋นเนื้อสับ - เพิ่มสับ ไข่ต้ม- ดีมากเลย...

สูตรไก่ 2 สูตร: เนื้อชุบแป้งทอดและเนื้อทอดเคียฟ มันเป็นบรรทัดฐานตามบรรทัดฐาน เรื่องราวของ "เด็กที่ถูกล้อม" หนังสือเล่มนี้อธิบายถึง "การหลอกลวงชิ้นเล็กๆ" เมื่อเด็กหญิงผู้หิวโหยถูกขายชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อมนุษย์ ปู่ของฉันรอดชีวิตจากการถูกล้อมใน...

สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร สาว ๆ อาจมีบางคนรู้ความลับของการทำลูกชิ้นโต๊ะและลูกชิ้น? คือไม่ชอบทำเองเลยหาสูตรมาทำ...

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร? ทอดเนื้อทอดเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ ตกแต่งชิ้นเนื้อด้วยเฟรนช์ฟรายส์และต้ม ถั่วเขียวเต็มไปด้วยน้ำมัน

ชนิทเซลไก่ในงา อาหารจานร้อน การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือ และเคล็ดลับสำหรับเนื้อไก่ชนิทเซลในเมล็ดงา ฉันจะขอคืนคำพูดของฉันเกี่ยวกับความแห้งกร้านของอกไก่ 2 สูตร: เนื้อชนิทเซลและเคียฟ วิธีทำอาหาร?

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร? นอกจากนี้ลูกชายของฉันแทบไม่กินเนื้อทอดและลูกชิ้น... ทำมาจากของอร่อยอะไรได้บ้าง เนื้อไก่หรือจากเนื้อลูกวัว? เนื้อสัตว์สำหรับใช้ในอนาคต: เทอร์รีนเนื้อและหมูกระป๋อง - สูตร

ไก่ต้ม. มีอาหารอะไรบ้างแล้ว ไก่ต้ม- ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้ครอบครัวของฉันกินซุปเพียงอย่างเดียว น้ำซุปไก่สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ la Chicken pilaf + ซุปไก่จากกระดูกของไก่ตัวเดียวกันกับ "สตูว์เนื้อวัวเนื้อและไก่ในหม้อหุงช้า: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย"

สูตรไก่ 2 สูตร: เนื้อชุบแป้งทอดและเนื้อทอดเคียฟ วิธีทำอาหาร? ชุบเกลือของชิ้นเนื้อ แช่ในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังหรือขนมปังเก่าขูด จากนั้นแช่ในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ทอดมันฝรั่งทอดประมาณ 3-4 นาที...

สูตรอาหาร: ไก่ทอด"รัฐมนตรี" ประกาศจาก ตำราอาหาร- การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร สูตรไก่ 2 สูตร: เนื้อชุบแป้งทอดและเนื้อทอดเคียฟ

สูตรไก่ 2 สูตร: เนื้อชุบแป้งทอดและเนื้อทอดเคียฟ วิธีปรุงเนื้อทอดในเตาอบ (อาจเรียกว่าอย่างอื่น) ฉันพยายามทำ - มันแห้งและไม่โอ้ถั่วเหลืองแย่มากจนต้องปรุงเป็นเวลานานน่าเบื่อ แต่เป็นบทกวี ...

เนื้อทอดแสนอร่อย- ยังไง?. สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ดูการสนทนาอื่น ๆ: สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด

ทอดสไตล์เคียฟ ...ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกหมวด การทำอาหาร. คำถามเกี่ยวกับเนื้อทอด: 1, มีใครรู้จักการทำอาหารดีๆ ที่คุณสามารถซื้อได้บ้างไหม :)) 2, วิธีทำอาหารที่บ้าน? ฉันต้องซื้อไก่ หน้าอกจะไม่แยกจากกัน เพราะ... ต้องตัดอกพร้อมกระดูกออกจากซาก...

ไก่ทอด สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ดูการสนทนาอื่น ๆ: สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร?

CHICKEN IN BLACK จาก TEFAL Two ต้ม อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมแป้งจากแป้งสองช้อนโต๊ะนมสองช้อนโต๊ะไข่สองฟองโดยเติมสูตรไก่ 2 หยด: เหล้าชนิทเซลและเคียฟ

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด อีกหนึ่งสัมผัสที่สำคัญของไก่เคียฟและ ชนิทเซลไก่- การหายใจ: เรามีให้ คำอธิบายโดยละเอียดวิธีที่จะทำให้มัน น้ำมันพืช 2 ถ้วย ไข่ 1 ชิ้น สีขาว เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด สัมผัสที่สำคัญอีกประการหนึ่งของเคียฟทอดและชนิทเซลไก่คือการหายใจ: เรามีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ ไข่ 1 ชิ้น เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ.