Mozzarella เป็นชีสอิตาเลียนจากจังหวัดกัมปาเนีย มอสซาเรลลาดั้งเดิมทำจากนมควายดำ

แต่มอสซาเรลล่าสมัยใหม่นั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากความธรรมดา นมวัว- มันค่อนข้างคล้ายกับชีสยูเครนหรือซูลูกุนิแบบจอร์เจีย แต่นี่เป็นเพียงเพราะเทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกันอย่างคลุมเครือและแตกต่างกันอย่างมากในเรื่องความเผ็ดและความเค็ม มอสซาเรลลาไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและชีสที่วางขายจริงอยู่ในน้ำเกลืออิ่มตัว แต่รสชาติของมอสซาเรลล่ากลับไม่ใช่ ชีสเค็ม(แม้ว่าจะมีประเภทที่แตกต่างจากคลาสสิกอย่างสิ้นเชิงก็ตาม)

ชีสอายุหนึ่งวันถือว่าหรูหราที่สุด นอกจากนี้ยังมีชีสชนิดแข็งอีกด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไป อาหารหลากหลาย- เป็นชนิดนี้ที่ใช้ในการปรุงอาหารและนี้ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแตกต่างจากของเรา - ชีสไม่ยืดออก

วิธีแยกแยะมอสซาเรลล่าชีสแท้จากของปลอม:

• ชีสอ่อน (ซึ่งรวมถึงมอสซาเรลลา) จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นระยะเวลาจึงน้อยที่สุด
• ถูกเก็บไว้และดังนั้นจึงวางอยู่บนตู้โชว์ในน้ำเกลือเท่านั้น (เฉพาะชีสชนิดแข็งเท่านั้นที่สามารถ "อยู่" ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ)
• มอสซาเรลลาที่ดีไม่มากก็น้อยไม่สามารถมีราคาต่ำกว่า 15 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม

มอสซาเรลลาเป็นชีสดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากนมควายหรือวัวในประเทศ ต้นฉบับของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นเฉพาะในอิตาลีโดยที่ผู้ผลิตเก็บสูตรสำหรับการเตรียม "เจ็ดแมวน้ำ" สูตรมอสซาเรลลาชีสไม่สามารถขายหรือซื้อได้ แต่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นเท่านั้น ผู้ที่อยากลอง มอสซาเรลล่าจริงควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเฉพาะในอิตาลีเท่านั้นในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณสามารถวางใจได้ว่าชีสนั้นมีอยู่จริง

มอสซาเรลลามีความคงตัวเป็นชีสเนื้อนุ่ม ชีสนี้แพร่หลายมากที่สุดในการปรุงอาหารเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท

ฉันอยากจะทราบว่าตอนนี้มีความหลากหลายค่อนข้างมาก ชีสนุ่มมอสซาเรลลาและพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดขายในถุงขนาดเล็กและกะทัดรัดและไม่อยู่ในหัว นอกจากมอสซาเรลลาแล้ว น้ำเกลือชนิดอ่อนยังถูกเติมลงในถุงเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยอีกด้วย ต้องขอบคุณน้ำเกลือนี้ที่ทำให้ชีสนุ่ม ๆ ขูดหรือหั่นเป็นชิ้นไม่ทำให้เสีย

แยกกันฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ คุณสมบัติด้านรสชาติชีสที่ละเอียดอ่อนและนุ่มที่สุดนี้ ซึ่งงดงามมาก

น่าเสียดายที่มอสซาเรลล่าเป็นพันธุ์อ่อนดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือประมาณหนึ่งวันเว้นแต่ว่าจะมีการเติมสารกันบูดไว้ก่อนหน้านี้

คุณสามารถใช้มอสซาเรลลาขูดหรือในจานสำหรับทำอาหารได้ ประเภทต่างๆพิซซ่าและทุกชนิด สลัดผักและด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ "อร่อย" ที่สุด

มอสซาเรลล่ามีคุณประโยชน์และความเหนือกว่าอะไรบ้าง

1. คุณสามารถทำมอสซาเรลลาได้จากเท่านั้น น้ำนมดิบซึ่งได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด 32 องศา สิ่งนี้ทำให้แบคทีเรีย ธาตุอาหารรอง วิตามิน และทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดสามารถคงไว้อย่างปลอดภัย))) นี่เป็นข้อดีของมอสซาเรลล่าชีสอย่างเหลือเชื่อ!!!
2. หากคุณต้องการลดน้ำหนักแต่ยังไม่สามารถละทิ้งพิซซ่าที่คุณชื่นชอบได้ ให้ปรุงเอง การเพิ่มพิซซ่าไม่ใช่เรื่องธรรมดา ชีสแข็งและมอสซาเรลล่าชีส - คุณจะลดแคลอรี่ได้อย่างมากและในขณะเดียวกันร่างกายของคุณก็จะได้รับทุกอย่าง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์นม
3. มอสซาเรลล่าเป็น ผลิตภัณฑ์นมหมักจึงดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายของผู้ใหญ่
4. และสุดท้ายก็อร่อยเหลือเชื่อ!!!

สิ่งที่ต้องปรุงอย่างรวดเร็วด้วยมอสซาเรลล่า

สลัดคาเปรเซ่

นี่เป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอก อาหารอิตาเลียน- ทุกอย่างเรียบง่ายจนซ้ำซาก แต่จะอร่อยขนาดไหน!!!

มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น

มอสซาเรลล่าชีสก็หั่นเป็นชิ้นเช่นกัน

เราต้องการใบโหระพาเขียวเพิ่ม

ตอนนี้กำลังเตรียมน้ำสลัดพิเศษสำหรับ Caprese:

• ทางเลือกที่ 1 คือการรดน้ำมัน เพสโต้ประกอบด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม พาร์เมซานชีส ถั่วสนและโหระพา
• ตัวเลือกแบบง่ายที่ 2 ยังใช้ในอิตาลี: เทน้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมแล้วโรยสลัดด้วยถั่วสน

สลัดกับมอสซาเรลล่าและเห็ด

ในการเตรียมสลัดกับมอสซาเรลลาและเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แชมปิญองสีขาวปกติ (460 กรัม)
2. มอสซาเรลลา (140 กรัม);
3. สีเขียว;
4. มะกอก (สามชิ้น);
5. ผักกาดขาวปลี (หัวเล็กหนึ่งอัน);
6. มะเขือเทศที่มีเนื้อมากที่สุดมีขนาดเล็ก (สองชิ้น)

สับละเอียดมาก ผักกาดขาวปลีต้มเห็ดขาวแล้วโรยด้วยมะนาวเล็กน้อย น้ำผลไม้สดหลังจากนี้เห็ดก็สามารถสับละเอียดได้

มอสซาเรลลาชีสควรหั่นเป็นก้อนเดียวกันทุกประการ และควรใส่ส่วนประกอบทั้งสองลงในชามสลัดขนาดใหญ่

หั่นมะกอกเป็นวงกลมซึ่งไม่ควรมีหลุม

ปรุงรสส่วนผสมที่ผสมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและพริกไทยตามต้องการ จากนั้นตกแต่งสลัดที่เตรียมไว้เพิ่มเติมด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น

วันที่เพิ่ม: 24-02-2012

พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมอสซาเรลล่าชีส ชีสนี้มักใช้ทำพิซซ่าหรือชีสแท่งทอด

รสชาติและเนื้อสัมผัสระหว่างมอสซาเรลลาสดกับมอสซาเรลลาชนิดแข็งมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก

คุณสามารถทำชีสนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน (สูตรมอสซาเรลลาชีส) และนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ของคุณเอง รวมถึงสลัด ใส่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และผัก

มอสซาเรลล่าชีสสด

มอสซาเรลล่าชีสสดจำหน่ายในรูปของลูกบอลในน้ำเกลือ หางนม หรือสารละลายในน้ำ ซึ่งช่วยให้คงความชุ่มฉ่ำและรูปร่างได้ มันเรียบเนียน นุ่ม และมีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของน้ำนมที่ยอดเยี่ยม เนื้อมีสีครีมและอ่อนนุ่ม

ชีสนี้แต่เดิมเริ่มทำมาจากนมควาย และชีสนี้เหนือกว่าชีสทุกชนิดที่ทำจากนมวัวและมีมูลค่าสูงไปทั่วโลก

มอสซาเรลลาสดก้อนเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) หมักไว้พอประมาณ น้ำมันมะกอกหรือสีเขียวเรียกว่า “Boconccini” (โบคอนชินี่) ชีสรมควันมอสซาเรลลาเรียกว่า "affumicata" แมนเทกาเป็นชีสประเภทหนึ่งที่สุกด้านนอก โดยเหลือเนยไว้ด้านใน

มอสซาเรลล่าชีสสามารถขึ้นรูปได้ไม่เพียงแต่เป็นลูกบอลเท่านั้น แต่ยังเป็นม้วนด้วย ไส้ต่างๆจากมะกอก, ไส้กรอก, พาร์มาแฮม, มะเขือเทศตากแห้งด้วยสมุนไพรนานาชนิด

วิธีที่ง่ายและสนุกที่สุดในการลิ้มรสมอสซาเรลลาสดคือการหั่นชีส มะเขือเทศสดโรยด้วยใบโหระพาแล้วราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

เนื่องจากความต้องการความสดเพิ่มมากขึ้น มอสซาเรลล่าชีสสามารถพบได้ง่ายในร้านขายของชำและตลาดส่วนใหญ่ ควรเก็บมอสซาเรลลาสดไว้ในน้ำเกลือและรับประทานภายใน 2-3 วัน

พยายามซื้อให้มากที่สุด ชีสสดไม่ว่าคุณจะเจออันไหนก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะมีรสขมและเปรี้ยว ไม่แนะนำให้แช่แข็งชีส

มอสซาเรลล่าชนิดแข็ง

มอสซาเรลล่าแข็ง, แห้ง, หรูหราน้อยกว่าด้วยเนื้อสัมผัสที่ยืดออก, มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับมอสซาเรลลาสด ชีสแข็งนี้ละลายได้ง่ายมาก ทำให้เหมาะสำหรับการนำไปราดซอสและละลายท็อปปิ้งในอาหารอบ หาได้ง่ายในร้านขายของชำ มักมีไขมันต่ำ และสามารถหั่นหรือขูดไว้ล่วงหน้าก็ได้ ควรเก็บให้มิดชิดและบริโภคให้หมดภายใน 2 ถึง 4 สัปดาห์

เราได้แสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการสร้างความหลากหลายแล้ว ชีสอิตาเลี่ยน- วันนี้เราจะมาพูดถึงชีสอีกชนิดหนึ่งที่โด่งดังไปทั่วโลกและแม้กระทั่งสำหรับเราด้วยซ้ำ แต่จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเราจะพูดถึงมอสซาเรลลา เป็ดน่ารักตัวนี้ทำมาจาก วางชีสสำหรับมอสซาเรลลาการผลิตที่ฉันสัญญาว่าจะแนะนำผู้อ่านของฉัน

และนี่คือ "ผู้ลงนาม" คนเดียวกับที่ Signor Filippo เป็นตัวแทน จำสิ่งที่คนทำชีสผู้ชื่นชอบเรียกว่าชีส caciocavallo ของเขาว่า “signorina” เขาทำเช่นเดียวกันกับมอสซาเรลลา ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นผลงานของเขา ซึ่งแต่ละชิ้นล้วนบรรจุชิ้นส่วนของชีวิตไว้ เป็นการยากที่จะไม่เคารพการทำงานของคนทำชีสที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมซึ่งสามารถลิ้มรสผลไม้วิเศษได้ทันที

ก่อนที่จะชิมมอสซาเรลลา ก็ยังต้องทำก่อน ฉันขอเตือนคุณว่าตอนนี้คุณสามารถดูแล้วว่ามอสซาเรลลาทำมาจากนมวัวซึ่งเรียกว่าฟิออร์ดิลาเต้ได้อย่างไร

นมสดจะถูกกรอง อุ่นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศา และหมักด้วยเอนไซม์ที่ได้รับการรับรองซึ่งทำจากโคนของลูกวัวตัวเล็ก

เวลาในการหมักนมขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและอุณหภูมิตามธรรมชาติ สภาพแวดล้อมภายนอก- ในฤดูร้อนกระบวนการนี้ใช้เวลา 30-40 นาทีในฤดูหนาว - มากถึง 60 นาที ยังคงใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ก้อนนมข้นและแข็งตัว หลังจากนั้นจึงแตกออกเป็นอนุภาคขนาดเท่าถั่ว
การสลายก้อนนมจะดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้วาดกากบาทบนพื้นผิวของก้อนและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงผสมก้อนอย่างแรงด้วยเครื่องมือพิเศษที่มีหัวฉีดโลหะที่ด้านล่างสุด

อนุภาคนมเปรี้ยวขนาดเล็กเริ่มตกลงไปที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณต้องรอให้นมเปรี้ยวสุกภายใต้เวย์นั่นคือ จะมีความเป็นกรด pH 4.8-4.9 ซึ่งหลอมละลาย มวลชีสมันจะยืดตัวได้ดี

ลิ่มเลือดที่สุกไม่ดีอาจทำให้เกิดก้อนที่หนาแน่นเกินไปในภายหลัง เพราะ... จะต้องมากเกินไป ปริมาณมากน้ำร้อนละลายซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียไขมันอย่างถาวร

นมเปรี้ยวที่สุกเกินไปจะ "แห้ง" เกินกว่าจะละลายและเนื้อมอสซาเรลลาที่ทำจากวัสดุนี้จะมีลักษณะเป็นก้อน ไม่ว่าในกรณีใด ความเป็นกรดต่ำกว่าปกติของนมเปรี้ยวจะส่งผลต่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของมัน

การผลิตมอสซาเรลลาในภาคอุตสาหกรรมนั้นมาพร้อมกับการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ทำให้สามารถกำหนดช่วงเวลาของการเริ่มต้นของฟิลาทูราได้อย่างถูกต้องเช่น ละลายนมเปรี้ยวด้วยน้ำร้อนซึ่งมีมอสซาเรลลาเกิดขึ้น ในโรงงานชีสขนาดเล็ก การวิเคราะห์ดังกล่าวจะดำเนินการโดยการทดลอง
ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยในน้ำเดือดและทดสอบหา "ความเป็นยาง" เช่น ส่วนผสมที่ได้ควรยืดออกได้ดีและมีความต้านทานบ้าง

หากถักเปียได้ง่ายจากส่วนผสมที่ยืดแล้ว คุณสามารถเริ่มการกรองได้
ตั้งแต่วินาทีที่นมหมักจนถึงเริ่มกรองก้อนนม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเล็กน้อย
ตอนนี้ต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ การดำเนินการนี้ดำเนินการบนโต๊ะโดยที่มวลของนมเปรี้ยวถูกบีบอย่างดีกดและปล่อยให้สุกในที่สุดอีกสามสิบนาทีในโพสต์ก่อนหน้าเกี่ยวกับการผลิตชีส cacciocavallo , บล็อกเกอร์ ชี้แจงว่ากระบวนการนี้เรียกว่าเชดดาไรเซชัน

นมเปรี้ยวซึ่งถูกบดอัดหลังจากระบายหางนมออกแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเครื่องพิเศษ จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วนวด ในเวลาเดียวกันจะมีการเติมสารละลายเกลืออิ่มตัวลงในมวลชีส
.

ในโรงงานชีสแบบดั้งเดิม การนวดชีสเพสต์ยังคงทำด้วยมือโดยใช้ไม้พาย

ในระหว่างการกรองชีสเพสต์จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำให้สูงคงที่ในช่วง 85-90 องศา ดังนั้นน้ำหล่อเย็นส่วนหนึ่งจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำเดือด

น้ำที่ใช้ละลายมวลชีสที่เรียกว่า "acqua bianca" จะชะล้างความเป็นกรด ไขมัน และโปรตีนส่วนสำคัญออกจากส่วนผสม ดังนั้นน้ำทั้งหมดหลังจากการผลิตชีสจึงถูกรวบรวมและใช้ในการเลี้ยงสุกร ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่ในพื้นที่ที่มีการผลิตชีสที่พัฒนาแล้ว การเลี้ยงสุกรจะพัฒนาไปพร้อมๆ กันเสมอ

เนื้อแป้งสำหรับมอสซาเรลลามีลักษณะประมาณเดียวกับชีสคาซิโอคาวัลโล มวลชีสที่ละลายจะถูกยืดออกเป็น "เชือก" ที่ยืดหยุ่น
Signor Filippo ม้วนปลายด้านหนึ่งของ "เชือก" ให้เป็นลูกบอลแล้วฉีกออก ช่วงเวลาแห่งความพรากจากกันนี้เรียกว่า "มอสซา" เดาได้ไม่ยากว่านี่คือที่มาของคำว่า "มอสซาเรลลา"

จากนั้นจึงสร้างมอสซาเรลลาในอนาคตที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมจากพาสต้าที่ฉีกขาด ชิ้นเล็ก ๆวางซึ่งก็ต้องฉีกออกด้วย จากชิ้นส่วนที่ฉีกขาดนี้มีการถักเปียซึ่งแม่บ้านซื้อพิซซ่าเพราะ... พาสต้าแบบถักมีความหนาแน่นมากกว่ามอสซาเรลลาทั่วไปและไม่ทิ้งของเหลวไว้บนพิซซ่าในภายหลัง

มอสซาเรลลาชีสชิ้นเล็ก (150 กรัม) ผลิตโดยใช้เครื่องจักรที่ซื้อมาในช่วงต้นทศวรรษที่ 70
มวลชีสที่ละลายจะถูกโหลดเข้าไปในเครื่องและดันผ่านรูไปยังถังหมุนที่มีรังมอสซาเรลลา มอสซาเรลลามาตรฐานสำเร็จรูปจากรังตกลงไปในน้ำเย็น

น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการกรองภายในชีส และช่วยให้มอสซาเรลลาเพสต์แข็งตัวขึ้นบ้าง

“การบำบัดด้วยอาการช็อก” นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามอสซาเรลลาเพสต์อาจมีเส้นใยค่อนข้างมากในชั่วโมงแรกหลังการผลิต นั่นเป็นเหตุผล รสชาติที่ดีที่สุดมอสซาเรลลาจะทำได้หลังจาก "พัก" ชีสไว้บ้าง ในระหว่างนั้นเส้นใยโปรตีนที่ถูกบีบอัดของชีสเพสต์จะคลายตัว และมอสซาเรลลาจะยืดหยุ่นมากขึ้น

มอสซาเรลล่ายังคงอยู่ น้ำเย็นจนกระทั่งถึงเวลาขาย ลูกค้าจะได้รับมอสซาเรลลาในถุงพร้อมกับน้ำที่แช่เย็นไว้