ลิ้น (เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อหมู) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศ มักจัดเตรียมไว้สำหรับมื้ออาหารในวันหยุด หนึ่งใน ตัวเลือกที่เป็นไปได้สูตรอาหาร - หมูหมัก หรือ. ไม่ว่าในกรณีใด ควรต้มและปอกเปลือกลิ้นก่อนจะหมัก

วิธีการหมักลิ้นของคุณ?

เราทำความสะอาดลิ้น (ควรใช้แปรง) แล้วล้างออกให้สะอาด ต้มลิ้นเนื้อลูกวัวและลิ้นหมูในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ลิ้นเนื้อวัวต้มประมาณ 2.5-3.5 ชั่วโมง เราใช้ชุดเครื่องเทศตามปกติสำหรับน้ำซุป (หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, เกลือเล็กน้อย) ใส่ลิ้นต้มลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเราจะทำความสะอาดผิวชั้นบนสุด เราตัดลิ้นตามขวางเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ - ตอนนี้สามารถหมักได้แล้ว

ไวน์หมักยุโรปรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติและ/หรือน้ำมะนาว
• ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบเข้มข้น (เวอร์มุต, มัสกัต, เชอร์รี่, มาเดรา);
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

การตระเตรียม

บดพริกแดงร้อนกับกระเทียมและเกลือเล็กน้อยในครก เพิ่มไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว (อัตราส่วนประมาณ 3:1:1) คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำดองได้ (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ แต่ไม่มีผักชีลาว) หมักชิ้นลิ้นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (อาจเป็นข้าว พาสต้า หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วอ่อน ถั่วลันเตา) และสลัดผักสด

น้ำดองสไตล์ตะวันออกไกล

วัตถุดิบ:

• มิรินหรือไวน์ผลไม้ (เช่นพลัม);
• ผลไม้ธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูข้าว
• มะนาวหรือน้ำมะนาว
• น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ
• ซอสถั่วเหลือง;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม;
• เครื่องเทศบดแห้ง (ส่วนประกอบเสริม ซึ่งอาจเป็นส่วนผสมหรือพริกแกงหรือส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ)

การตระเตรียม

แน่นอนว่าต้องบดกระเทียมและพริกไทยสดหรือสับละเอียดมาก ผสมซอสโดยใช้ปริมาณส่วนผสมตามรสนิยม การเติมสมุนไพรหอมสดสับละเอียดและน้ำพริกมะขามจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจได้

เราหมักลิ้นต้มชิ้นในซอสนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมข้าว ข้าว หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ฝรั่ง ผักสดและผลไม้

คุณสามารถเตรียมปลาโซลดองในรูปแบบเดียวกัน (ดูด้านบน) หรืออย่างอื่นได้ - ขายปลาเค็มยุโรปจากตระกูล Saltaceae ลำดับ Flounder ภายใต้ชื่อนี้ จำเป็นต้องแยกแยะความแตกต่างระหว่างยุโรปกับปลาสวาย

ดองแต่เพียงผู้เดียว

การตระเตรียม

ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้น (ไม่มีเมล็ด) ปลาดิบหมักไว้อย่างน้อย 20 นาที ของว่างชั้นยอดสำหรับวอดก้า รวมถึงข้าว จิน อควาวิท และไวน์เบาๆ

วัตถุดิบ:

ภาษา
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
2 ลารุสกี้
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
ช่อดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
เกลือ

สำหรับน้ำดอง:
ชิ้นละ 50 มล น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมะนาว
ดอกกุหลาบหรือไวน์แดงเข้มข้น 300 มล. Madeira, มัสกัต, เชอร์รี่หรือเวอร์มุตนั้นสมบูรณ์แบบ
กระเทียม 3 กลีบ
พริกแดงร้อน 1 อัน
ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และผักชี ไม่ควรใช้ผักชีฝรั่ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเครื่องในจากเชฟ ชมวิดีโอ!

วิธีการปรุงอาหาร ลิ้นเนื้อในน้ำดองแบบยุโรป:

ใช้ลิ้นของคุณ ทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาด แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มลิ้น หัวหอมปอกเปลือกและผ่าครึ่ง กานพลู พริกไทย ใบกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส ผัด

วางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางปรุงเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมง เมื่อลิ้นพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำออกอย่างระมัดระวัง ชั้นบนสุดผิว. ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นตามความหนาที่คุณต้องการ

ลิ้นพร้อมที่จะหมักแล้ว ในครกพิเศษบดพริกแดงกับกระเทียมแล้วเติมเกลือ หากคุณไม่มีครกในฟาร์ม ให้สับส่วนผสมให้ละเอียด

วางทุกอย่างลงในภาชนะ เทลงไป น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและไวน์ ใส่สมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มลิ้นลงในส่วนผสม คนอีกครั้ง ใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็น และปล่อยทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น พาสต้า มันฝรั่งต้ม,หน่อไม้ฝรั่ง,ข้าว,สลัดผักสด.

ภาษาในสไตล์ตะวันออกไกล

วัตถุดิบ:

ลิ้น 1.2-1.6 กก
ไวน์พลัม 300 มล
ข้าว 40 มล. หรือน้ำส้มสายชูผลไม้
น้ำมะนาว 20 มล
ช้อนขนมน้ำผึ้ง
3 ช้อนขนมซีอิ๊วดำ
ฝักสีแดงขนาดกลาง 1 อัน พริกไทยร้อน
กระเทียม 2 กลีบ
ส่วนผสมของเครื่องเทศบดแห้งที่รวบรวมตามรสนิยมของคุณ

วิธีปรุงลิ้นดองในสไตล์ตะวันออกไกล:

ต้มลิ้นและเตรียมตามสูตรด้านบน สับหรือบดกระเทียมและพริกไทย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองลงในภาชนะและผสมให้เข้ากัน

วางชิ้นส่วนของลิ้นและหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ลิ้นหมักกับซอสทาร์ทาร์

วัตถุดิบ:

ลิ้นวัว 1 อัน
แครอทขนาดกลาง 1 อันและหัวหอม
คื่นฉ่ายก้านเล็ก
กานพลูกระเทียม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทย
ไข่ 4 ฟอง
ถ้วย น้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีปรุงลิ้นหมักด้วยซอสทาร์ทาร์:

ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงในกระทะ ใส่เกลือเติมน้ำเติมลิ้นปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามผสมกระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, เพิ่มลิ้น, ผัด

หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็น ไข่แดง 3 ไข่ต้มใส่ในเครื่องปั่น ใส่ไข่แดงดิบ 1 ฟอง ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอมเล็กน้อย ตีทุกอย่างจนเนียน

ในขณะที่ตีให้เติมน้ำมะนาวและน้ำมัน ซอสพร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมและเตรียมหมักดองเหล่านี้ได้หลากหลายรูปแบบ ลิ้นหมู.

มักจะต้มลิ้นทั้งเนื้อวัวและหมูและในรูปแบบนี้เติมลงในสลัดต่างๆหรือเสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือหัวหอม มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมเครื่องในประเภทนี้ - หมักไว้ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันหน่อย

วิธีการเตรียมลิ้นของคุณให้พร้อมสำหรับการดอง?

คุณสามารถใช้ลิ้นหมูหรือลิ้นวัวก็ได้ ก่อนอื่นถ้าคุณมีเครื่องในจากช่องแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นต้มลิ้นจนนุ่มในน้ำเค็มโดยเติมพริกไทยดำและ ใบกระวาน- อย่าลืมเอาโฟมออกให้ทันเวลา ควรวางเครื่องลงในน้ำเดือดแล้วจะดีกว่า ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยแง้มฝาไว้

เมื่อมีดแทงเข้าไปในลิ้นเบาๆ ให้สะเด็ดน้ำซุปออก ตอนนี้ล้างเครื่องด้วยน้ำเย็น ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด: คุณต้องทำความสะอาดลิ้นจากผิวหนัง คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อย จากนั้นหั่นผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วตามชอบ: เป็นเส้น ก้อน หรือวงแหวน ที่สำคัญต้องไม่บางเกินไป หนาอย่างน้อย 0.5 ซม.

วิธีการหมักลิ้นของคุณอย่างถูกต้อง?

วางลิ้นที่เตรียมไว้ในแก้วทรงลึกหรือภาชนะเซรามิก บีบกระเทียมหรือขูดกระเทียม 2-3 กลีบ (1-2 ชิ้นสำหรับแต่ละลิ้นหมู) ผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

ตอนนี้ทำงานกับน้ำดองเอง ในชามแยกต่างหากผสมส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอื่นได้), ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลจะดีกว่า), 1 ช้อนชา น้ำตาลและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทของเหลวที่ได้ลงบนลิ้นด้วยกระเทียม คน. ปิดฝาให้แน่น ใส่ในตู้เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

จุดนี้เครื่องไม่ควรลอยอยู่ในของเหลว ทำน้ำดองให้เพียงพอเพื่อเคลือบลิ้นที่หั่นไว้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดได้ทั้งในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหรือก่อนเสิร์ฟ

นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับความน่าสนใจและ จานอร่อย– ลิ้นดอง.

ลิ้นเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณไม่เพียงแต่ต้ม แต่ยังหมักไว้ก่อนต้มอีกด้วย ลิ้นดองนี้สามารถใช้สำหรับสลัดและเป็นส่วนประกอบของเนื้อเย็น และเพื่อป้องกันไม่ให้แตกและทำให้แห้งบนโต๊ะ ให้เสิร์ฟในเคลือบเจลาติน

การเตรียมลิ้นดองใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่แปลกตาและรื่นเริงอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• ลิ้นวัว 900 ก
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรล
• โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำหยิก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ก้านโรสแมรี่
• พริกเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1.5-2 ลิตร
• เจลาติน
• น้ำซุปลิ้น 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 1-2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว 1 ชิ้น
• พวงเขียวขจี
• มัสตาร์ดและมะรุมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีปรุงลิ้นดอง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการเตรียม ให้ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือ 1.5-2 ลิตร วางกระทะที่หมักไว้บนไฟแล้วเติมทุกอย่าง เครื่องเทศรสเผ็ดและหัวหอมต้มน้ำดองประมาณห้านาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกัน ให้ล้างลิ้นเนื้อวัวให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น (คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นก็ได้)

จุ่มลิ้นลงในน้ำดองที่เย็นแล้วกดลงในกระทะด้วยจานหนา ๆ เพื่อไม่ให้ลอย เก็บกระทะไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงอย่างน้อยข้ามคืน เวลาสูงสุดในการล้างลิ้นคือเจ็ดวัน จะต้องมีการพลิกกลับเป็นครั้งคราว

ล้างลิ้นดองออกจากน้ำเกลือ เทน้ำจืดลงในกระทะ ปล่อยให้ลิ้นปรุงประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนนุ่ม

หากคุณไม่ต้องการใช้ทั้งลิ้นในการเสิร์ฟในคราวเดียว คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ เมื่อแช่แข็งแล้วจะเก็บไว้ได้ดีโดยไม่เสียรสชาติ

ความพร้อมของลิ้นถูกกำหนดโดยการเจาะ หากต้องการถอดชั้นแข็งด้านบนออกอย่างง่ายดาย หลังจากปิดไฟทันที ให้ยกลิ้นออกจากกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป

สำหรับเจลาตินเคลือบ คุณจะต้องมีน้ำซุปที่เหลือจากการปรุง เทน้ำซุปลงในชามเล็ก ใส่เกลือและพริกไทย เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นตามคำแนะนำ หลังจากบวมแล้ว ผสมกับน้ำซุปแล้วอุ่น แต่อย่าต้ม

ตัดลิ้นเป็นชิ้นหนาปานกลาง

วางไว้บนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด

จุ่มแปรงลงในเจลาตินเคลือบ ทาให้ทั่วชิ้นลิ้นและผัก แล้ววางจานไว้ในตู้เย็นสักครู่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเกิดฟิล์มเจลาตินขึ้นบนพื้นผิวของลิ้น

เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

ฉันพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตและลองทำหลายครั้ง ลิ้นเป็นอาหารอันโอชะ ไม่ใช่อาหารสำหรับทุกวัน แต่ในวันหยุด ฉันพยายามปรุงโดยไม่ล้มเหลว ส่วนใหญ่มักจะเปิด ปีใหม่- สะดวกมาก - ทำตอนเช้าและตอนเที่ยงคืน ตารางเทศกาลอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้ลิ้นวัวหรือลิ้นลูกวัว - อร่อยกว่า แต่ฉันทำลิ้นหมูด้วย - ราคาถูกกว่า

และครั้งนี้ฉันมีลิ้นหมูเล็ก ๆ สองอัน ฉันเอามันมาแช่แข็ง อันหนึ่งดูแปลกๆ ลิ้นต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการของตัวเอง ลิ้นใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้ด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อให้ทำความสะอาดลิ้นได้ง่ายขึ้น หลังจากต้มแล้ว ควรแช่ในน้ำเย็นสักพัก ฉันปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

สับกระเทียมสองกลีบอย่างประณีตแล้วใส่กลีบลงไป

ขณะที่ลิ้นกำลัง "พัก" ฉันก็ทำการหมัก:

ในชามแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ผสมเนย เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีธัญพืช

จากนั้นจึงเติมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย จะพริกไทยหรือเติมเครื่องปรุงรสที่ชอบก็ได้ แต่ฉันไม่ทำ ฉันคิดว่ามันอร่อยอยู่แล้ว

จากนั้นฉันก็เทน้ำดองลงบนลิ้นที่หั่นไว้

ชิ้นในไส้จะถูกใส่ลงในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเพื่อหมัก แนะนำให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซึมซับอย่างสม่ำเสมอ ควรหมักลิ้นไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ไม่น้อยไปกว่านี้ แต่จริงๆ แล้วลิ้นจะเริ่มใช้ได้แม้ในระหว่างกระบวนการกวนก็ตาม อร่อยจนแทบจะฉีกจานไม่ออก!