ปลาแดง - สินค้าอร่อยมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- และแซลมอนรมควันก็คือ จานรสเลิศซึ่งเกือบทุกคนชื่นชอบ คานาเป้ สลัด ซุป และโรลแสนอร่อยที่ใช้ปลาชนิดนี้จะช่วยตกแต่งกิจกรรมพิเศษต่างๆ

องค์ประกอบ คุณสมบัติ ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอนมีองค์ประกอบด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีองค์ประกอบมากมาย สารที่มีประโยชน์- ที่มีอยู่ในปลา วิตามิน A, C, E, B, ร. และยัง จำนวนมากแร่ธาตุ: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟลูออรีน

การรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก และปรับปรุงการทำงานของสมอง การมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และป้องกันการเกิดหลอดเลือดแข็งตัว

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์รมควันทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนในทางที่ผิด ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอาจสะสมในผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรบริโภคทุกวัน นอกจากนี้ควรแยกเนื้อรมควันออกจากเมนูสำหรับผู้ที่แพ้อาหารหรือแพ้ปลาแดง

แซลมอนรมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 22.5 กรัม
• ไขมัน – 12.5 ก
• ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
• ปริมาณแคลอรี่คือ 202.0 กิโลแคลอรี

เตรียมปลาแซลมอนสำหรับการรมควันหมัก

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก และเมื่อรมควันก็จะมีราคาแพงกว่าอีก ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้ด้วยตัวเอง ประการแรก คุณสามารถประหยัดเงินได้ และประการที่สอง มันจะมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

หากต้องการรมควันปลาต้องเลือกสดไม่แช่แข็ง เนื้อของปลาตัวนี้มีสีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเลือกซากปลาแซลมอน สเต็ก หรือสันเป็นชิ้นได้ตามต้องการ

ตัวปลาเองก็มีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นเมื่อหมักก็สามารถหมักได้แค่เกลือเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องถูปลาด้วยเกลือหยาบทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ทำความสะอาดและล้างก่อน) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเริ่มสูบบุหรี่

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์ ให้เติมพริกไทยดำหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในเกลือ

แซลมอนรมควันร้อนๆ

การปรุงปลาร้อนนั้นง่ายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีโรงโม่แบบพกพาหรือแบบอยู่กับที่ ฟืน และผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่

ก่อนอื่นคุณต้องก่อไฟ ไฟควรปานกลางแต่สม่ำเสมอ

วางออลเดอร์หรือเศษไม้ผลไม้สองกำมือใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ วางปลา ปิดแดมเปอร์ แล้ววางโครงสร้างลงบนกองไฟ

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมที่สุดคือ 90 ⁰C หากต้องการวัดอุณหภูมิ ให้ฉีดน้ำใส่ผู้สูบบุหรี่ หากน้ำไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยเร็วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อย

ภายใน 30-35 นาที ปลาแซลมอนจะพร้อม นำเตารมควันออกจากเตา นำปลาออก ปล่อยให้เย็น (อย่างน้อย 20 นาที) แล้วคุณก็สามารถช่วยเหลือตัวเองได้อย่างปลอดภัย

แซลมอนรมควันเย็น

อาหารรมควันเย็นมีรสชาติเข้มข้นกลิ่นหอมและสามารถเก็บไว้ได้นาน กระบวนการปรุงอาหารใช้เวลานานกว่าการรมควันร้อน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ขั้นแรก ปลาแซลมอนต้องทำความสะอาด ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหมักด้วยเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม รสชาติจะดีมาก

วางขี้เลื่อยจากต้นผลไม้และต้นเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ ก่อไฟ. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในโรงรมควันและปิดผนึกให้แน่น

ควรรมควันปลาที่อุณหภูมิ 28-30⁰C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องและเติมขี้เลื่อยหากโรงโม่ไม่อัตโนมัติ

จานพร้อมแล้ว! ปลาควรมีเปลือกสีทองเป็นมันเงาและยืดหยุ่นได้ ปล่อยให้ขนมเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงเสิร์ฟ

หากขยายกระบวนการรมควันเป็น 48 ชั่วโมง ปลาแซลมอนจะแห้งแต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 เท่า

น่าทาน!

การให้คะแนนบทความ:

ปลานักล่าชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าปลาแซลมอนทะเลสาบ มีความยาวถึง 1.5 เมตร เนื้อมีสีแดงจึงเรียกว่าสีแดง ปลาแซลมอนมีคุณค่าไม่เพียงเพราะมีกระดูกน้อยและเนื้ออร่อยเท่านั้น

กรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคสะเก็ดเงิน และสำหรับสตรีมีครรภ์ ธาตุขนาดเล็ก (ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน โพแทสเซียม และแคลเซียม) วิตามิน A และ D ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และป้องกันภาวะลิ่มเลือดอุดตัน

ความต้องการโปรตีนรายวันสำหรับผู้ใหญ่มีอยู่เพียง 200 กรัมเท่านั้น ปลาเพื่อสุขภาพ- ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำการรับประทานปลาแซลมอนช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และหลอดเลือดแข็งตัว

ปลาแซลมอนมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ปริมาณแคลอรี่สูงจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งในระหว่างการทอดในขณะที่วิตามินจำนวนมากหายไป นั่นเป็นเหตุผล ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเตรียมคือการเกลือหรือรมควันปลาแซลมอนด้วยวิธีเย็น

รมควันปลาแซลมอนที่บ้าน

ปลาชนิดนี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารใน ประเภทต่างๆ- ซุปปลาแซลมอนอร่อยมาก สเต็กผัดกับผักก็อร่อยดี คุณต้องเป็นพ่อครัวฝีมือดีเพื่อไม่ให้อาหารแห้ง แต่วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดยังคงเป็นการหมักเกลือและการรมควัน

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

มีหลายอย่าง วิธีง่ายๆกำหนดความสดของปลา เธอไม่ควรมีดวงตาที่หมองคล้ำ ไม่มีรอยบุบบนซากหลังจากใช้นิ้วกด เหงือกควรเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นก่อนสูบบุหรี่จึงต้องตัดก่อน วิธีที่สะดวกที่สุดในการแบ่งปลาออกเป็นสองชิ้น ลำดับการกัด:

1. ขจัดเกล็ดออกจากตัวปลา
2. ฉีกเปิดท้องและควักไส้ออก
3. ตัดหัวออก.
4. พลิกซากกลับมาหาคุณแล้วตัดด้านหนึ่งตามกระดูกสันหลัง
5. พลิกปลาและตัดส่วนที่สองตามกระดูกสันหลังด้วย
6. ตัดครีบหลังและไขมันหน้าท้อง (เตชา) ออก
7. ใช้แหนบหรือคีมเพื่อเอากระดูกซี่โครงออก

ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาเพื่อรมควัน

คุณสามารถปรุงซุปที่ยอดเยี่ยมจากกระดูก ครีบ และหัวปลาแซลมอน อย่าลืมตัดเหงือกออกด้วย

สูบบุหรี่เย็นเป็นประจำ

ปลาแซลมอนนี้ปรุงโดยการรมควันเย็นมีปริมาณแคลอรี่ 117 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมชิ้นนี้มีโปรตีน 18.28 กรัมไขมัน 4.32 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

สูตรผสมดองปลา 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เราเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการรมควัน

1. ใช้ภาชนะตื้นและกว้าง แล้วเทส่วนผสมของดองเล็กน้อยลงไปที่ก้นภาชนะ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับสองชั้นอย่างสบาย
3. วางด้านผิวหนังชั้นแรกลงและโรยส่วนผสมให้ทั่ว
4. วางเนื้อปลาชั้นที่สอง หงายด้านหนังขึ้น แล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
6. ล้างเกลือส่วนเกินออกจากตัวปลา
7. แขวนชิ้นปลาแซลมอนไว้บนสายให้แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีโรงโม่ที่ซื้อจากร้านค้าหรือเตาอบแบบพิเศษที่ทำเอง วางฟอยล์บนตะแกรงหลังจากเจาะรูไปหลายรูแล้ว วางปลาแซลมอนบนกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้รมควันเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิควัน 30 o C

นำปลาออกแล้วปล่อยให้มัน “หายใจ” เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ควันส่วนเกินหายไป จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้รสชาติทั้งหมดภายในชิ้นมีการกระจายเท่าๆ กัน

ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ 2-3 มม. ทั่วทั้งเมล็ดพืชแล้วเสิร์ฟเป็นแซนวิชกับขนมปัง เนยและผักชีฝรั่ง

เรารมควันแซลมอนโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีสโม้คเฮาส์หรือบ้านพักฤดูร้อน แต่มี "ควันเหลว" หนึ่งขวด งานเตรียมการทั้งหมดเหมือนกับในเวอร์ชันก่อนหน้า ความแตกต่างเริ่มต้นหลังจากการซักและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามการตากเชือกที่นี่สามารถทดแทนการเปียกตามปกติและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวได้

ผสม " ควันเหลว» ผสมน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วเทสารละลายลงบนชิ้นเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าลืมกลับด้านปลาแซลมอนทุกๆ 2 ชั่วโมง นำเนื้อออก ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งอีกครั้ง แล้ววางบนตะแกรงในห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

แซลมอนรมควันร้อนๆ

หากปลามีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องผ่าแยกหนังสำหรับสูตรนี้ ก็เพียงพอที่จะตัดศีรษะและทำความสะอาดเกล็ดแล้ว แยกเนื้อออกจากซากขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่ตัดขวางตัดตามยาวโดยไม่ต้องเอากระดูกออก

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือผักชีฝรั่งและพริกไทย เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา โรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน เราม้วนเนื้อ สเต็ก และห่อปลาด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้แต่เกลือเท่านั้น โดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าปลาแซลมอนรมควันด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แม้จะไม่ปรุงรสก็ตาม

ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น ใส่ในที่สูบบุหรี่เป็นเวลา 30-40 นาที อุณหภูมิควันควรมากกว่า 70 o C

แซลมอนรมควันร้อนๆ ที่ปรุงสดใหม่จะแตกสลายได้ง่ายและกระดูกก็แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์แบบ แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ในขณะที่ปลายังร้อนอยู่ก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นด้วย กับข้าวผักและเป็นอาหารจานอิสระ

อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรี่มากกว่าผลิตภัณฑ์ดิบ

หากคุณมีเคล็ดลับการรมควันปลาแซลมอน สูตรหมักซอส ส่วนประกอบขี้เลื่อย ฯลฯ ของคุณเอง แบ่งปันในความคิดเห็นได้

แซลมอนรมควันสดๆ ที่บ้าน ก็อร่อยใช่ไหมล่ะ? สูบบุหรี่ที่บ้าน- กิจกรรมสนุกๆ ที่ทุกคนเข้าถึงได้ ทันทีที่คุณเริ่มต้น ความคิดต่างๆ ก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับการทดลองส่วนผสมและรสชาติเพิ่มเติม ปลารมควันสดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับที่ขายในร้าน มีสีที่สะอาดสวยงาม มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน มีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย ปลารมควัน- ในขณะเดียวกันก็พบแอปพลิเคชัน ประเภทต่างๆชาวทะเลจนถึงตัวเลือกที่แปลกใหม่

มีหลายทางเลือกในการรมควันปลาที่บ้าน คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์รมควันในกระทะหรือกระทะ แต่การใช้อุปกรณ์สูบบุหรี่จะสะดวกที่สุด ใช้หลักการเดียว: ขี้เลื่อยถูกทำให้ร้อนและเริ่มมีควัน วางปลาไว้บนตะแกรงเหนือพวกมัน มันถูกสัมผัสกับควันอะโรม่าร้อน

การเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการรมควัน

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังในการเลือกฐานสำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน อย่างไรก็ตาม หากคุณมองหาปลาแซลมอนรมควัน คุณจะสังเกตเห็นว่าราคาของมันแพงกว่าปลาสด ทำอาหารเองอาหารอันโอชะให้โอกาสในการประหยัดเงิน ตัวเลือกนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากความปลอดภัยที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความเป็นธรรมชาติ ปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

สำหรับการสูบบุหรี่แนะนำให้เลือกปลาสดมากกว่าปลาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับรู้ได้ด้วยเนื้อสีชมพูอ่อน คุณสามารถเอาปลาทั้งตัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสเต็กปลาแซลมอนหรือกระดูกสันหลังหากต้องการ

รสชาติของปลา สดอิ่มตัว ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องมี สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาเกลือ ใช้เกลือหยาบแล้วถูปลาแซลมอนให้ทั่วทุกด้าน ก่อนหน้านี้อย่าลืมล้างปลาให้สะอาดด้วย หลังจากที่ปลาแซลมอนได้รับเกลือแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ทันทีที่ช่วงเวลานี้ผ่านไป ปลาจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้ง ฐานสำหรับจานรมควันถูกทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนบังคับนี้ คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับแซลมอนรมควัน ให้เติมพริกไทยดำหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงไปเล็กน้อย

หมักสำหรับปลาแซลมอนรมควัน

มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆน้ำดองคือ ส่วนผสมแห้งมันถูกกล่าวถึงข้างต้น บางครั้งเชฟแนะนำให้เติมนิดหน่อย น้ำตาลทรายแดงลงไปในน้ำดองนี้เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถนำน้ำตาล 1 ส่วนต่อเกลือ 5 ส่วน

วิธีเปียก.มันเกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อย อย่าใช้แรงมากเกินไปเพราะไม่จำเป็นต้องละลายเกลือและน้ำตาล พวกเขาใช้เวลา ใบกระวาน,พริกไทยดำ,ผักชีลาวแห้ง. สมุนไพรเหล่านี้จะต้องบดเป็นผง หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศลงในสารละลายและเทส่วนผสมลงบนปลา เนื้อควรถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะและปิดด้วยฟิล์มยึด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถส่งปลาไปที่โรงโม่ได้

เครื่องปรุงรสใดที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน:

• ใบโหระพา;
• กระเทียม;
• พริกประเภทต่างๆ
• โรสแมรี่;
• มะนาว;
• เม็ดยี่หร่า

เครื่องเทศทั้งหมดนี้เป็นทางเลือกเพราะปลาแซลมอนดังที่กล่าวข้างต้นมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณชอบก็จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรของผู้เขียนเอง บางทีคุณอาจมีเครื่องปรุงรสที่ชอบ ก็ยังสามารถเพิ่มเข้าไปได้ ชิ้นเล็ก ๆตกปลาแล้วดูผลลัพธ์

ก่อนสูบบุหรี่เนื้อปลาแซลมอนหมักจะต้องทำให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่มีเวลารอ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดปลาเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีการรมควันปลาแซลมอน?

แซลมอนรมควันร้อนๆ

วิธีการรมควันร้อนเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด คุณจะต้องมีผู้สูบบุหรี่ถาวรหรือแบบพกพา คุณจะต้องตุนฟืนและปลาที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ด้วย ประการแรก จะมีการก่อไฟ อย่าให้ไฟรุนแรงจนเกินไป ปล่อยให้ไฟคงที่แต่ปานกลาง เศษออลเดอร์หรือมันฝรั่งทอดจากต้นผลไม้จำนวนหนึ่งถูกเทลงที่ก้นโรงโม้ วางปลาบนตะแกรง ปิดแดมเปอร์ แล้วตั้งไฟสโม้คเฮาส์

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมคือ 90 องศา หากต้องการวัด เพียงแค่ฉีดน้ำลงบนสโม้คเฮาส์ หากมันไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยเร็วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

หลังจากผ่านไป 35 นาที ก็ถือว่าปลาพร้อมแล้ว ต้องยกสโม้คเฮาส์ออกจากเตา นำปลาแซลมอนออก และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้น คุณก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

สูตรรมควันร้อนๆ

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) -1–2 ชิ้น หนักชิ้นละ 900–1,000 กรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบไม่มีไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
• ออลสไปซ์บด - ครึ่งช้อนชา
• ใบลอเรลบด - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - ครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมของควัน:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 15–20 ชิ้น
• ชาดำเข้มข้นทุกชนิด 1 ช้อนชาระดับ
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1-2 ชิ้น

นี่คือสูตรแซลมอนรมควันร้อนๆ สำหรับนักชิมตัวจริง แต่คุณจะต้องทำงานมากถ้าคุณต้องการได้รับจริงๆ ปลาอร่อย- เนื้อปลาแซลมอนที่มีผิวหนังจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศข้างต้นแล้ววางบนฟิล์ม ห่อปลาแซลมอนไว้เพื่อไม่ให้มีรู ด้วยเหตุนี้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จึงยังคงอยู่ภายในและไม่รั่วไหลออกมา

ปลาแซลมอนที่ห่อด้วยฟิล์มจะถูกวางลงในภาชนะทรงลึกและกดลงด้วยแรงกด หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก็สามารถคลุมปลาด้วยชามแก้วอีกใบไว้ด้านบนได้ ไม่ควรออกแรงกดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะเสียรูปร่างและเนื้อจะแห้งและแตกเป็นชิ้นๆ วางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีเวลาดูแลปลาและเก็บไว้ในที่เย็น แต่ขอแนะนำว่าอย่าทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนที่หมักไว้เป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

นำชามปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แกะห่อออก แล้วเทน้ำปลาลงไป ล้างเนื้อปลาใต้น้ำประปาแล้วซับให้แห้ง อย่าเทน้ำออก ใส่ปลาลงในน้ำผลไม้นี้อีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง พลิกปลาแซลมอนเป็นครั้งคราวโดยด้านใดด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น

นำเนื้อออกจากน้ำปลาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางตะแกรงเหล็กไว้บนชามแล้ววางปลาแซลมอนลงไป คงจะดีถ้าคุณมีแปรงของเชฟ จุ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป ทันทีที่ปลาพร้อมก็นำไปย่าง

ส่วนขี้เลื่อยถ้ามันแห้งเกินไปแนะนำให้ชุบน้ำเล็กน้อย ควรฉีดพ่นด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะขี้เลื่อยไม่ควรเปียกจนเกินไป ไม่ควรเผาเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับฟืนแห้ง มันฝรั่งทอดที่เปียกเกินไปจะไม่เกิดควันเลย จะต้องเติมส่วนผสมควันข้างต้นลงในขี้เลื่อยก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถห่อเศษไม้ในซองฟอยล์พร้อมกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ แล้วใช้มีดเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ควันออกมา ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโม้โม้แบบโฮมเมด

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตามคำแนะนำเพิ่มเติม ขอแนะนำให้จัดงานในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่สูบบุหรี่นอกบ้าน ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ออลเดอร์ แอปเปิล แอสเพน พลัม เชอร์รี่ เบิร์ช และวอลนัท ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี ขี้เลื่อยจะต้องไม่มีเปลือกไม้เนื่องจากมีน้ำมันดิน

ชุดเครื่องเทศไม่เคยสำคัญ แต่ละคนเลือกเครื่องปรุงรสที่เขาชอบ เงื่อนไขหลักคือเหมาะสำหรับ จานปลา- โดยพื้นฐานแล้วในโลกนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้โรสแมรี่, ปราชญ์และมิ้นต์ โดยวิธีการทำให้ขี้เลื่อยเปียกจะป้องกันไม่ให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสขม

แซลมอนรมควันเย็น

มีความลับอะไรบ้าง ปลาอร่อยรมควันเย็นเหรอ? ก่อนอื่นในระหว่างการรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์ปลาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 องศา คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความรู้ในขั้นตอนของกระบวนการโดยตรง วิธีนี้ดีถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาปลาและเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต

ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการรมควันแบบเย็น ส่วนบาลิกของปลานี้มักจะรมควัน ไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 30 องศา การละเมิดเงื่อนไขเหล่านี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของปลาแซลมอนด้วยเนื่องจากมันจะแห้งและสูญเสียไขมันอันมีค่าไป

ปลาแซลมอนรมควันเย็นมีวิธีหมักเกลือ 2 วิธี: แห้งและเปียก สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านแบบมืออาชีพหรืออุปกรณ์ที่ประกอบเอง การเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการสูบบุหรี่ ปลาทำความสะอาดและเค็ม ทำความสะอาดด้านในอย่างอ่อนโยน รวมถึงคาเวียร์และมิลต์ด้วย มันมีลักษณะอย่างไร? ใบมีดจะลับให้คมขึ้นและกรีดด้านแคบตรงบริเวณลำคอระหว่างครีบครีบอก ความยาวของการตัดไม่ควรเกิน 3 ซม. และสิ้นสุด 1 ซม. ก่อนถึงเส้นเหงือก จากนั้นใช้ด้านกว้างของใบมีดเพื่องัดด้านในและดึงออกผ่านรอยบาก

หลังจากนั้นพวกเขาก็เคลื่อนตัวไปยังเหงือกในเครื่องใน จำเป็นต้องลบออกไม่ใช่ทีละรายการ แต่โดยรวม พวกเขาจะต้องเกษียณโดยมีผ้าคาดไหล่ วิธีนี้จะทำให้ปลาเลือดออก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการนำเสนอ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ จะไม่มีคราบเลือดเหลืออยู่บนซาก ซึ่งจะปรากฏขึ้นหากเหงือกไม่ถูกเอาออกไม่ดีพอ คุณสามารถทิ้งเกล็ดขนาดใหญ่และเอาเกล็ดเล็กออกได้ หลังจากการสูบบุหรี่ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะได้สีทองสม่ำเสมอ

กระบวนการสูบบุหรี่เองก็ดำเนินไปเช่นนี้

ขั้นแรกคุณต้องตุนน้ำมันเชื้อเพลิงเพื่อให้เพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ 8 ชั่วโมง หากไม่มีสิ่งนี้ก็จะไม่สามารถรักษาควันไว้ได้นานเพียงพอ ในช่วงเวลานี้ การพักสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ขณะทำงานกับไฟ คุณต้องตรวจสอบไฟเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟที่รุนแรง มิฉะนั้นปลาของคุณจะถูกรมควันไม่เย็น แต่ร้อน ปลาขนาดกลางรมควันเป็นเวลา 4 วัน สำหรับตัวอย่างขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม ใช้เวลา 2 วันก็เพียงพอแล้ว บุคคลจำนวนมากต้องใช้เวลาถึง 1 สัปดาห์ ในตอนท้ายของกระบวนการ ปลาจะไม่ถูกเอาออกจากคาน แต่จะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แขวนและทำให้แห้งสักพักหนึ่ง สามารถเก็บได้ประมาณ 2 วัน ปลาจะได้สีสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น

อัลกอริทึม:

• ใส่ขี้เลื่อยลงในช่องเชื้อเพลิง
• ใส่ปลาลงในตู้รมควัน
• เชื่อมต่อพลังงาน
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 28 องศา หากเป็นโรงโม้อัตโนมัติ

การสูบบุหรี่ในโรงโม่อัตโนมัติจะคงอยู่ได้ 24 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ใกล้ตลอดเวลานี้ ขี้เลื่อยจะถูกโหลดแบบวนตามช่วงเวลาที่กำหนด

วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเอง?

การสูบปลากลางแจ้งสะดวกมาก หากคุณอยู่ใกล้แม่น้ำ ให้มองหาทางลาดชัน ขุดหลุมตรงนี้.. ด้านบนจัดอุโมงค์สำหรับปล่องไฟ วางภาชนะที่ไม่มีก้นไว้ใกล้ปล่องไฟ จะต้องทำบนพื้นผิว แขวนปลาไว้ในภาชนะที่ระบุและเริ่มเตรียมไฟ ควันจากมันควรจะผ่านไปยังท่อกับปลา หากต้องการให้มีควัน ให้เพิ่มกิ่งออลเดอร์เปียก การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 15 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

วิดีโอปลาแซลมอนรมควัน

การสูบบุหรี่เป็นประเภทหนึ่ง การรักษาความร้อนสินค้า. วิธีที่ไม่เหมือนใครประการแรกการถนอมผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ ปลา เกม ฯลฯ) และประการที่สอง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก การสูบบุหรี่ถือเป็นการเก็บรักษาไว้ในระยะยาว

โดยปกติการสูบบุหรี่จะแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน ความแตกต่างของพวกเขาคือการสูบบุหรี่ร้อนนั้นคล้ายกับการอบมาก (อุณหภูมิปกติคือ 60-120 องศา) โดยมีผลการสูบบุหรี่เนื่องจากการก่อตัวของควันอะโรมาติก

การสูบบุหรี่ร้อนคือการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว และน่าเสียดายที่ค็อกเทลเคมี - ควันเหลว - มักใช้เพื่อเพิ่มผล เนื่องจากความเรียบง่าย การสูบบุหรี่ร้อนจึงสามารถใช้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นการรักษาระยะยาวมากโดยมีควันค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิ 20-30 องศา) บางครั้งการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นอาจกินเวลาหลายวัน

แซลมอนรมควันร้อนๆ เป็นเรื่องง่าย แม้จะไปปิกนิกหรือที่บ้านในครัวก็ตาม สำหรับการปิกนิก คุณต้องมีโรงสูบบุหรี่แบบพกพา สำหรับการสูบบุหรี่ในห้องครัว คุณต้องมีโรงโม่แบบปิดสนิทพร้อมระบบระบายควันในรูปแบบของซีลน้ำ

วันหนึ่ง ฉันและเพื่อนได้เตรียมเมนูปลาแซลมอนรมควันร้อนๆ ไว้ริมแม่น้ำอย่างกะทันหัน ลองทำเองแล้วเลี้ยงคนดู - แซลมอนรมควันเป็นสิ่งที่ใครๆ ก็มีเวลา ฉันยอมรับว่าฉันตัดสเต็กไปหนึ่งชิ้นเพื่อปรุงที่บ้าน

ส่วนผสม (10-12 เสิร์ฟ)

• ปลาแซลมอนซาก 2.5 กก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

แซลมอนรมควันร้อนๆ สูตรอาหาร

1. รู้ไหมว่าเจลลี่ไพค์คอนเตรียมอย่างไร??? คุณซื้อเฮคแล้วบอกว่าเป็นปลาไพค์คอน เราตัดสินใจว่าจะไม่ทนทุกข์ทรมานและซื้อปลาแซลมอนดีๆ สองตัว ตัวละ 2.5 กก.
2. บนฝั่งพวกเขาเริ่มเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ โรยเกลือลงในซากปลาทั้งด้านในและหนัง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาเค็ม

   เกลือปลาแซลมอนแล้วล้าง

3. ในขณะที่กำลังเก็บฟืน ปลาก็พร้อมสำหรับการรมควัน ก่อไฟอย่างระมัดระวัง พวกเขาขอให้คนที่สวมรองเท้าบู๊ตล้างปลาใน Dnieper จากเกลือและทำความสะอาดเมือก
4. หัวและหางถูกตัดออก นำปลาไปเช็ดให้แห้ง
5. ขี้กบไม้ออลเดอร์ขนาดใหญ่สามกำมือถูกเทลงในโรงโม่ ปลาถูกบรรทุก ปิดแดมเปอร์ และโรงโม้ก็ถูกจุดไฟ

   ใส่ปลาเข้าไปในโรงรมควัน

6. ไฟจะต้องปานกลางหรือน้อยกว่าแต่สม่ำเสมอ ขี้เลื่อยเริ่มรมควันแทบจะในทันที

   ใส่โม้ควันไฟ

7. ควันสีขาวหอมฟุ้งกระจายออกมา แน่นอน - 30 นาที

   ควันสีขาวหอมฟุ้งกระจายออกมา

8. เราต้องคอยจุดไฟต่อไป ครึ่งชั่วโมง. ไม่มาก - ไม่น้อย! จากนั้นค่อย ๆ นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาอย่างระมัดระวัง
9. ควร "แยกชิ้นส่วน" ปลาทันทีเอากระดูกใหญ่ออกปลาแซลมอนรมควันจะต้องเย็นลง เครื่องเคียงสำหรับปลาแซลมอนอาจไม่จำเป็นด้วยซ้ำ

   เอากระดูกออกจากปลาแซลมอนแล้วปล่อยให้เย็น

10. ถ้าอย่างนั้นคุณก็ใช้มันได้ ใส่แซลมอนลงบนขนมปังยูเครนสดๆ อร่อยมาก!!!