แม้จะมีความเชื่อที่นิยมว่าน้ำมันหมูเป็นอันตราย แต่ที่บ้านเค็มก็อุดมไปด้วยวิตามิน A, E, D, F รวมถึงซีลีเนียมและเลซิติน หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ก่อนที่จะแช่อกไก่ คุณควรทำความคุ้นเคยกับเทคนิคต่างๆ และเทคนิคบางอย่างของขั้นตอนการดอง

หมูสามชั้นในน้ำเกลือจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากหากเตรียม:

• หน้าอก 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• พริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 กลีบ;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เมล็ดผักชี มัสตาร์ดและยี่หร่า
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานประกอบด้วยดังต่อไปนี้:

1. เต้านมถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 5x8 ซม. ซึ่งวางในภาชนะที่เหมาะสม
2. วางไข่ลงในกระทะและเทเกลือลงในส่วนต่างๆ จนกระทั่งไข่ที่เอาออกแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. ของเหลวที่ส่งเครื่องเทศทั้งหมดไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึง 50°C แล้ว เทลงในเนื้อหมูและน้ำมันหมู เพื่อให้ของเหลวมีปริมาณเกินผลิตภัณฑ์หลักประมาณ 1 ซม.
5. หลังจากอยู่ในตู้เย็น 2 วันคุณสามารถเริ่มชิมได้

วิธีเกลือแบบแห้ง

ไม่น้อย หน้าอกอร่อยได้จากการเกลือแห้งสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเตรียม:

• หน้าอก 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• 5 ก พริกไทยป่น;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• กระเทียม 1.5 หัว

ขั้นตอนการสร้าง:

1. เครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมกันในชาม
2. น้ำมันหมูที่หั่นเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 6x8 ซม. เล็มจนเกือบถึงผิวหนัง
3. วางชิ้นกระเทียมในช่อง
4. น้ำมันหมูถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. เมื่อครบ 24 ชม. สินค้าเค็มก็ถูกส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง.
6. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง น้ำมันหมูก็พร้อมรับประทาน

ในเปลือกหัวหอม

หากคุณเกลือเนื้อหน้าอกที่บ้านด้วยเปลือกหัวหอมผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมีสีสวยงามดูเหมือน น้ำมันหมูรมควันพร้อมช่อง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• หน้าอก 1 กก.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• หัวกระเทียม
• เกลือ 120 กรัม
• 5 ก เปลือกหัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ

คำแนะนำการเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เปลือกหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยกระจายอยู่ก้นกระทะ
2. จากนั้นเติมเกลือ
3. เนื้อหาเต็มไปด้วยของเหลวหลังจากนั้นก็ต้มน้ำเกลือ
4. หลังจากเดือด เนื้ออกก็จะถูกหย่อนลงไปในน้ำดองและปิดด้วยกลีบกระเทียม
5. น้ำมันหมูต้มเป็นเวลา 30 นาที
6. หลังจากเย็นลง น้ำมันหมูในน้ำเกลือจะถูกทิ้งไว้ในความเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด น้ำมันหมูจะถูกย้ายไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เนื้ออกเค็มภายใต้การกดขี่

วิธีการเกลือรูปแบบอื่นซึ่งเตรียมจาก:

• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• พริกไทย 15 กรัม ผักชีและสมุนไพร
• ใบกระวานและกลีบกระเทียมสองสามใบ

ในกระบวนการสร้าง:

1. น้ำมันหมูที่ล้างและแห้งแล้วมีกรีด 5 ซม. ไม่ให้ถึงผิวหนัง
2. เกลือผสมกับเครื่องเทศ
3. กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งสอดเข้าไปในชิ้น
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะโดยวางน้ำมันหมูไว้และปิดด้วยจาน
5. ถัดไปมีการกดขี่เกิดขึ้นและน้ำมันหมูก็ถูกดองไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. เมื่อหมักมันหมูแล้วให้นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
7. หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันหมูที่มีช่องก็พร้อมใช้งาน

ปรุงร้อน

วิธีการที่รวดเร็วในการหมักน้ำมันหมูด้วยช่องนั้นเกี่ยวข้องกับการมี:

• หน้าอก 1 กก.
• เกลือ 220 กรัม
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 5 กรัม adjika;
• ใบกระวานหลายใบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม 1/2 หัว

วิธีทำน้ำมันหมูที่หั่นเนื้อให้อร่อยมีดังต่อไปนี้

1. ล้างหมูและน้ำมันหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาวตามความยาวของภาชนะกว้าง 3 ซม.
2. ต้มน้ำในกระทะโดยใส่เกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป
3. กลีบกระเทียมจะถูกส่งผ่านการกด
4. หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำมันหมูลงในของเหลวแล้วปรุงที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที
5. นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดน้ำมันหมูจะถูกโรยด้วยข้าวต้มกระเทียมสับแล้วเคลือบด้วย adjika หลังจากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์ม
7. หลังจาก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น น้ำมันหมูก็พร้อม

สูตรปาปริก้าที่อร่อยที่สุด

ด้วยการเตรียมเนื้ออกกับปาปริก้า คุณไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังประหยัดเงินจำนวนหนึ่งด้วยราคาน้ำมันหมูดิบที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันหมูสำเร็จรูป

ในการกรอกสูตรที่คุณต้องการ:

• หน้าอก 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• หัวกระเทียม
• ชามาน ปาปริก้า และพริกแดงอย่างละ 15 กรัม

เมื่อเตรียม:

1. มีการตัดตามหน้าอกที่เตรียมไว้ซึ่งวางชิ้นกระเทียมไว้
2. หน้าอกโรยด้วยเกลือและวางไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนด น้ำเกลือก็ถูกสะเด็ดน้ำออก ส่วนหน้าอกก็เคลือบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากชามาน ปาปริก้า และพริก
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการแช่หน้าอกด้วยกรดแอสคอร์บิก

สูตรดั้งเดิมที่มีชีวิตชีวาจาก:

• เนื้ออก 1/2 กก.
• กรดแอสคอร์บิก 6 เม็ด
• 5 กานพลู;
• 8 พริกไทยดำ;
• กลิ่นหอมในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ 120 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกไทยป่น;
• น้ำ 1 ลิตร

brisket เกลือเกี่ยวข้องกับการดำเนินการต่อไปนี้:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ล้างหมูและน้ำมันหมูให้แห้งและถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและกรดแอสคอร์บิก
3. น้ำมันหมูราดด้วยน้ำดองที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกระบายออก หลังจากนั้นน้ำมันหมูจะโรยด้วยพริกไทยป่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เพื่อที่จะได้ลิ้มรส น้ำมันหมูอร่อยไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อหน้าอกสดและใส่เกลือตามที่คุณต้องการ

คำถาม: " วิธีการดอง brisket?" - กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไปเพราะเนื้ออกโฮมเมดแสนอร่อยคือ การรักษาที่ชื่นชอบนักชิมมากมายทั่วโลก การดองที่บ้านอย่างอร่อยนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างรวมถึงเวลาที่เหมาะสมในการดอง เนื้ออกหมูเค็มแบบโฮมเมดต่างจากเนื้ออกหมูที่ซื้อตามร้านตรงที่มีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือนอกจากนี้จานที่เตรียมด้วยมือของคุณเองสามารถทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจได้ตลอดเวลาและยังเหมาะสำหรับการเสริมอีกด้วย ตารางเทศกาล จานรสเลิศ- ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารหลายประการสำหรับการต้มเนื้ออกและบอกวิธีเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมเพื่อให้ผลลัพธ์ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนใหญ่มักจะใช้อกหมูในการทำเกลือมันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สินค้าเก่าไม่ทำให้เสียความประทับใจในความละเอียดอ่อนดังกล่าว สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสีของเนื้อ: ควรมีสีชมพูอ่อนหรือในกรณีที่รุนแรงคือสีชมพูเข้ม น้ำมันหมูควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลืองเส้นเนื้อควรสลับกับเส้นน้ำมันหมูในระยะห่างเท่ากันโดยประมาณ ความสม่ำเสมอของหน้าอกควรจะมั่นคงแต่ไม่แข็งเกินไป หากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเกินไปก็ควรงดการซื้อดังกล่าวชั้นไขมันควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นก้อนหรือแบ่งชั้นเนื่องจากในกรณีนี้มีของเหลวมากเกินไป

ด้านล่างนี้เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณสามารถนำมาแช่น้ำเกลือเนื้ออกได้อย่างเอร็ดอร่อยรวมถึงเนื้อหาวิดีโอเพิ่มเติม

วิธีการดอง brisket?

มาดูวิธีทำน้ำเกลือเนื้ออกให้อร่อยที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจทุกคนชอบเนื้ออกเค็มแสนอร่อยโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายตามคำแนะนำที่คุณสามารถดองผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสมโดยเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ด้วยกระเทียม

เค็มด้วยกระเทียม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม ท้องหมูเตรียมไว้ที่บ้านจะทำให้คุณได้รับเพียงความประทับใจที่น่าพึงพอใจที่สุดและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วย รสชาติอันประณีต. มันง่ายมากที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

เกลือ: เพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้นสด

ในการเริ่มต้นเราใช้มือข้างหนึ่งจับหน้าอกมีดอีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มทำความสะอาดเศษต่าง ๆ โดยใช้มีดขูดออก ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสามารถล้างไขมันส่วนใหญ่ออกได้และรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

ถัดไปคุณต้องปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบซึ่งต้องหั่นเป็นหลายส่วน บนหน้าอกที่เตรียมไว้สำหรับหมัก ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ต้องโรยเกลือ จากนั้นใส่กระเทียมฝานลงไป หลังจากนั้นควรถูเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้ใช้ผ้าชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ห่อหน้าอกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ผ้าอีกผืน ห่อและนำทั้งหมดใส่ในตู้เย็นเหมือนครั้งแรก อีกวันหมูสามชั้นแสนอร่อยก็พร้อมรับประทานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด

วิธีเกลือร้อน

หากต้องการต้มน้ำเกลือให้ร้อนด้วยตัวเอง เราจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้::

น้ำ: 1.5 ลิตร;

เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;

ออลสไปซ์: 15 ถั่ว;

adjika: 6 กรัม;

ใบกระวานโอเค: 3 ชิ้น;

กระเทียม: 3 กลีบ;

ท้องหมู

ก่อนที่จะเกลือหน้าอกคุณต้องล้างให้สะอาดจากนั้นจึงทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกสำหรับคุณหลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละชิ้น ยกเว้นเนื้อหน้าอก เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยก็ใส่หมูลงไปในน้ำเดือดได้ ปรุงในน้ำเดือดไม่เกินห้านาที หลังจากนั้นคุณควรยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้จานพักค้างคืน

หลังจากนั้น ให้นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียมหากต้องการ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เนื้ออกไก่เค็มแบบโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมรับประทาน

ในน้ำเกลือการหมักเกลือในน้ำเกลือช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ค่อนข้างนาน นอกจากนี้จานยังออกมานุ่มมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่น่าทึ่ง ลองนำหมูสามชั้นมาเองสูตรนี้

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

และครอบครัวของคุณจะยินดี! ในการดองน้ำมันหมูให้อร่อยคุณจะต้อง:

พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้น; เราเริ่มต้นด้วยการเอามีดออกจากอกของเศษทั้งหมด- คุณยังสามารถล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็นก็ได้

จากนั้นเราก็ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกแล้วส่งไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิดตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ

: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเครื่องเทศตามต้องการ ปิดไฟ และรอให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นเราก็เทมันลงในขวดโหลปิดฝาด้วย (แต่ไม่แน่นมาก) แล้วส่งไปแช่ในตู้กับข้าว เนื้ออกเค็มแสนอร่อยจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยคำแนะนำของเรา คุณสามารถใส่เกลือหน้าอกตัวเองที่บ้านได้ตลอดเวลา สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ

จานนี้อร่อยมากไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีเค็มแบบใดก็ตาม เนื้ออกเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งรูปลักษณ์และรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ไม่ด้อยกว่าความนิยมเนื้อเดลี่

- และด้านล่างนี้เป็นการอธิบายอย่างสมบูรณ์ว่าไม่มีปัญหา แต่เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้ออกในน้ำเกลืออย่างไม่ต้องสงสัย

เกลือเนื้ออกในน้ำเกลือที่บ้าน

• วัตถุดิบ:
• หมูสามชั้น – 1.3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 275 กรัม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เม็ดผักชี, มัสตาร์ดและยี่หร่า - 10 กรัมต่อชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• กานพลู – 3-4 ตา;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;

กระเทียม – 5 กลีบ

ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ผสมเครื่องเทศแห้ง กระเทียมสับละเอียด พริกไทยร้อน แล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อหน้าอก

เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ต้มประมาณ 3-5 นาทีและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะที่ใส่เครื่องเทศแล้วปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็น จากนั้นแช่เย็นภาชนะอย่างน้อย 48 ชั่วโมง

เนื้ออกเค็มในน้ำเกลือกับกระเทียม - สูตรโฮมเมด

เกลือเนื้ออกในน้ำเกลือที่บ้าน

• หน้าอก - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) – 275 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 4-5 ใบ;
• (เผ็ด) – 125 กรัม
• หัวกระเทียม
• – 3-4 กำมือ.

กระเทียม – 5 กลีบ

ตัดอกเป็นชิ้นใหญ่ยาวประมาณ 25 ซม. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวาน แกลบ เกลือ adjika และพริกไทย วางชิ้นเนื้อหน้าอกลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น ผ้าห่ม ปล่อยให้เกลือ brisket อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และถูด้วยกระเทียมบด ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงแล้วจึงจะลิ้มรสได้

วิธีการดอง brisket?

เกลือเนื้ออกในน้ำเกลือที่บ้าน

กระเทียม – 5 กลีบ

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้ววัดขนาด โถสามลิตรสลับกับเครื่องเทศและกระเทียมสับ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงในโถ หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงคุณจะต้องเช็ดน้ำมันหมูด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วลองได้เลย คุณสามารถถูชิ้นด้วยส่วนผสมพริกไทยบดสดแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งโดยห่อด้วยแผ่นหนัง

การหมักหมูสามชั้นแบบ "เย็น" หรือ "แห้ง" มักใช้เวลานาน – อย่างน้อยก็หลายวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยน้ำมันหมูและวิธี "ร้อน" ได้ ในเวลาเพียง 15 ชั่วโมง คุณจะได้เพลิดเพลินกับเนื้ออกที่นุ่มลิ้น โฮมเมด- วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกันผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถหมักเนื้ออกด้วยวิธีนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้ เรามาดูกันว่า brisket เตรียมในน้ำเกลือมากที่สุดอย่างไร สูตรอร่อยต่อหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

- หมูสามชั้น – 500 กรัม;
- เกลือแกง – 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กลีบสำหรับตะแกรง



1. เลือกชิ้นหมูสามชั้นตามรสนิยมของคุณ - โดยเน้นเนื้อหรือน้ำมันหมู ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีเนื้อเยอะและมีไขมันชั้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เนื้อหมูแบบมีหนังหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปาก





2. เตรียมตัว ผักดองร้อน- ต้องใช้น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณกลัว จำนวนมากส่วนผสมนี้เนื่องจากเนื้อหน้าอกมีรสเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้อกไก่บูดระหว่างการแช่เกลือเพราะเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ





3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บดถั่วลันเตาโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือมีดด้านแบน ใส่เกลือตามหลัง





4. สูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้งด้วย หากคุณไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมเองได้โดยผสมฮ็อปซูเนลี (โหระพา คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์ มาจอแรม รสเผ็ด เฟนูกรีก ฮิสบ์ และอื่นๆ สมุนไพรคอเคเซียน) พร้อมกระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เพิ่ม adjika ลงในน้ำเกลือ





5. ใส่ใบกระวานสองสามใบลงในกระทะด้วย





6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบแล้วโยนลงไปในน้ำเดือดโดยไม่ต้องสับ





7. เมื่อน้ำเกลือกลับมาเดือด ให้เติมอกไก่ลงในน้ำเกลือแล้วนำน้ำเกลือกลับมาต้มอีกครั้ง จากนี้ไปปรุงเนื้อหมูประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่อกไก่อยู่ในน้ำเกลือ มันก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุงรส เค็มกำลังดี และนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ทำให้เสีย
อย่างไรก็ตามเพื่อให้หน้าอกมีสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมสักสองสามกำมือได้ คุณสามารถดูสูตรเนื้ออกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างให้สะอาดหรือแช่ไว้จะดีกว่า น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และหากต้องการเพิ่มรสชาติแบบรมควันคุณสามารถเพิ่มควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือหรือรมควันเนื้ออกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้)
แต่เนื้ออกที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงถือว่าการทดลองนั้นไม่จำเป็น





8. จากนั้นนำอกไก่ออกและทำให้แห้ง





9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วกดหรือใช้มีดสับละเอียด ถูกระเทียมเข้าเนื้อ





10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการให้อกไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมไว้ด้านบนได้ (ขวดโหลหรือชามน้ำ ฯลฯ)





11.จากนั้นก็หั่นหมูแล้วชิมได้เลย นี่คือวิธีที่หน้าอกในน้ำเกลือกลายเป็นสีชมพูอ่อนและฉ่ำนี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและตามคะแนนที่ไม่เป็นทางการของครอบครัวของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย

เรายังขอเชิญคุณเตรียมตัว

หมูสามชั้นคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับเชฟ ด้วยทักษะเล็กๆ น้อยๆ คุณสามารถเตรียมตัวได้มากมายในแต่ละวันและ อาหารวันหยุด- อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม สูตรต่างๆหน้าอกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มแสนอร่อยช่วยให้คุณตุนผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต ที่บ้านแห้งและ วิธีที่ร้อนแรงเกลือเนื้อและน้ำมันหมูหรือใช้น้ำเกลือพิเศษพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง

เค็มหมูสามชั้นภายใต้ความกดดัน

ล้างเนื้ออกสดที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว หากต้องการหมูเค็มให้อร่อย ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชั้นหนา 5-6 ซม. หลังจากนั้นใส่กระเทียมกลีบบาง ๆ เพื่อลิ้มรสและถูด้วยเกลือแกงหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

สำหรับการหมักเกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวหนังบางและสมบูรณ์ รวมถึงเบคอนและเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มีดคมๆ ควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่ายโดยไม่กระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสชาติของคุณเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

พริกไทยดำบดสด (5 กรัม)

หัวผักชีฝรั่งแห้งและบด (5 กรัม);

ผักชี (5 กรัม);

ลูกจันทน์เทศ (2.5 ก.)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และเครื่องเทศทุกชนิดเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน วางหน้าอกลงในชาม โดยคว่ำด้านหนังลง คลุมด้วยวงกลมไม้ แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม สำหรับวันแรกให้เก็บกระทะให้ห่างจาก แสงอาทิตย์ที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในตู้เย็นจนสุก (แต่ไม่เย็นนะ!) ได้นาน 3-5 วัน

วิธีการดองเกลือแบบร้อน

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และหนาชิ้นละ 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง และใช้มีดคมๆ ขูดผิวหนังจนเป็นสีขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบลงไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ก่อนด้วยช้อน

สำหรับเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

เกลือแกง (1 ถ้วย);

พริกไทย (10-15);

Adjika (2.5-5 กรัม);

ใบกระวาน (4 ชิ้น);

กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้ออกในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และติดฟิล์มไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็เป็นของว่างที่ดี การปรุงอาหารทันทีสามารถรับประทานได้

หมูสามชั้นในน้ำเกลือแสนอร่อย

การปรุงหมูเค็มในน้ำเกลือ (วิธี "เปียก") - วิธีปฏิบัติ การบรรจุกระป๋องที่บ้านเนื่องจากจะทำให้สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่สูญหาย คุณภาพรสชาติ- ในกรณีนี้ ควรหั่นหน้าอกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ล้อมรอบด้วยพริกไทยและกลีบกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อม กับข้าวผักและ ขนมปังข้าวไรย์และยังเป็นของว่างแยกอีกด้วย นี่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อและไส้กรอกหั่นเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำ (เกลือหนึ่งแก้วต่อ 1 ลิตร) นำของเหลวไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนหมูแล้วปิดจานไว้หลวมๆ เก็บในที่เย็นและมืดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ (จนกว่าจะพร้อม) จากนั้นเก็บในตู้เย็น

ดี น้ำมันหมูโฮมเมดไม่ว่ามองแวบแรกจะดูอ้วนแค่ไหนก็สุดยอดมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งจริงๆแล้วไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด คุณต้องสร้างมันขึ้นมาด้วยตัวเอง เกลือหมูสามชั้นที่บ้านดีที่สุด เพราะทำได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ 3 เทคโนโลยีที่ดีที่สุดนำเสนอในบทความนี้

Brisket หมายถึงบริเวณที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องด้านหลังสะบัก เนื้อและน้ำมันหมูสลับกันเกือบเท่ากันดังนั้นการตัดที่นี่จึงดูสวยงามมากและผลิตภัณฑ์เองก็มีความชุ่มฉ่ำ นี่คือสิ่งที่กำหนดความนิยมในฐานะอาหารดองหรือรมควัน

• เมื่อเลือกเนื้อหน้าอก ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ: ควรเป็นสีชมพู โดยไม่มีจุดสีเหลืองที่ชัดเจนซึ่งบ่งบอกถึงอายุ กลิ่นไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขม และชิ้นที่คุณชอบควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและคงรูปร่างได้ดี
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังบางและมีดเลื่อนเข้าไปในเนื้อได้ง่าย ถ้ามันหลีกทางหลังจากการกระแทกที่คมชัดก็จะมีเส้นเลือดจำนวนมากในชิ้นนี้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความทนทาน

ก่อนที่จะดำเนินการหมักและหมักเกลือโดยตรง ให้ใช้มีดขูดผิวหนังออก โดยเอาขนแปรงที่เหลือออก แช่เนื้อให้ดีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีการพื้นฐานสำหรับการดองเกลือที่บ้าน

วิธีทำอาหารหลักมี 3 วิธี ของว่างแสนอร่อย: ร้อน น้ำเกลือ และอยู่ภายใต้ความกดดัน จะเลือกแบบไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้อาหารจานสุดท้ายออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร และต้องใช้เวลาเตรียมนานเท่าไร เทคโนโลยีด่วนเกี่ยวข้องกับการต้มและการหมักเนื้อสัตว์ในเวลาต่อมาซึ่งใช้เวลาเพียง 15-16 ชั่วโมงในขณะที่หน้าอกต้องรอที่ปีกเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วันภายใต้ความกดดัน

• สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ให้ล้างและหั่นอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป (ไม่เกิน 5 ซม.) ใช้มีดขูดผิวหนังให้กลายเป็นสีขาว เช่น ลบชั้นที่หยาบที่สุดออก ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมพริกไทยดำบดอย่างน้อย 10 เม็ด รวมทั้งใบกระวาน (4-5 ชิ้น) เกลือหยาบในปริมาณ 220 กรัม ต้มเนื้ออกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก ภาชนะ ปิดฝา วางในที่อบอุ่น ที่สำคัญที่สุดคือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง ให้เอาชิ้นเนื้อหมูออก ถูด้วยกระเทียม ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

• วิธีการหมักหมูสามชั้นด้วยกระเทียมและน้ำเกลือ? ซึ่งทำได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีด่วน แต่เวลาในการรอจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่ให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานมากหากเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่คุณต้องการคือสิ่งที่ยิ่งใหญ่ ขวดแก้วซึ่งวางชิ้นเนื้ออกที่ล้างและแห้งไว้แล้วสลับกับกลีบกระเทียมและพริกไทย หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มน้ำ ใส่เกลือ และทำให้เย็น จากนั้นจึงเทลงในขวดเพื่อให้เนื้อหน้าอกอยู่ในน้ำจนหมด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้กับข้าว (หรือในที่มืดและเย็น) เป็นเวลา 7-9 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้

• แต่วิธีที่ใช้กันมากที่สุดยังคงเป็นวิธีกดขี่ซึ่งอาจเป็นของหนักๆ ที่วางบนกระดานไม้ การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกมีบทบาทสำคัญที่นี่ นอกจากเกลือ พริกไทย และกระเทียมซึ่งเป็น "สารกันบูด" สำหรับผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศฯลฯ สิ่งสำคัญคือการล้างหน้าอกให้ดีหั่นเป็นชิ้นซึ่งเต็มไปด้วยกลีบกระเทียมแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้หนึ่งวัน จากนั้นวางหน้าอกลงในภาชนะเคลือบฟันโดยให้ผิวหนังคว่ำหน้าลง คลุมด้วยใบกระวานที่หัก กดลงด้วยการกดและเก็บไว้ข้างใต้เป็นเวลา 5-7 วัน

คำถาม: " วิธีการดอง brisket?" - กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เพราะเนื้ออกโฮมเมดแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักชิมทั่วโลก การดองที่บ้านอย่างอร่อยนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างรวมถึงเวลาที่เหมาะสมในการดอง เนื้ออกหมูเค็มแบบโฮมเมดต่างจากเนื้ออกหมูที่ซื้อตามร้านตรงที่มีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือนอกจากนี้อาหารจานนี้ที่เตรียมด้วยตัวเองสามารถทำให้คุณและครอบครัวของคุณพึงพอใจได้ตลอดเวลาและยังเหมาะสำหรับการเพิ่มอาหารจานอร่อยลงในโต๊ะวันหยุดอีกด้วย ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารหลายประการสำหรับการต้มเนื้ออกและบอกวิธีเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมเพื่อให้ผลลัพธ์ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนใหญ่มักจะใช้อกหมูในการทำเกลือมันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สินค้าเก่าไม่ทำให้เสียความประทับใจในความละเอียดอ่อนดังกล่าว สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสีของเนื้อ: ควรมีสีชมพูอ่อนหรือในกรณีที่รุนแรงคือสีชมพูเข้ม น้ำมันหมูควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลืองเส้นเนื้อควรสลับกับเส้นน้ำมันหมูในระยะห่างเท่ากันโดยประมาณ ความสม่ำเสมอของหน้าอกควรจะมั่นคงแต่ไม่แข็งเกินไป หากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเกินไปก็ควรงดการซื้อดังกล่าวชั้นไขมันควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นก้อนหรือแบ่งชั้นเนื่องจากในกรณีนี้มีของเหลวมากเกินไป

ด้านล่างนี้เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณสามารถนำมาแช่น้ำเกลือเนื้ออกได้อย่างเอร็ดอร่อยรวมถึงเนื้อหาวิดีโอเพิ่มเติม

วิธีการดอง brisket?

มาดูวิธีทำน้ำเกลือเนื้ออกให้อร่อยที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจทุกคนชอบเนื้ออกเค็มแสนอร่อยโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายตามคำแนะนำที่คุณสามารถดองผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสมโดยเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ด้วยกระเทียม

หมักเกลือด้วยกระเทียม หมูสามชั้นนุ่ม ฉ่ำ กลิ่นหอม ปรุงเองที่บ้านจะทำให้คุณประทับใจและยังจะทำให้คุณตะลึงกับรสชาติอันเลิศรสอีกด้วย มันง่ายมากที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

เกลือ: เพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้นสด

ในการเริ่มต้นเราใช้มือข้างหนึ่งจับหน้าอกมีดอีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มทำความสะอาดเศษต่าง ๆ โดยใช้มีดขูดออก ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสามารถล้างไขมันส่วนใหญ่ออกได้และรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

ถัดไปคุณต้องปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบซึ่งต้องหั่นเป็นหลายส่วน บนหน้าอกที่เตรียมไว้สำหรับหมัก ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ต้องโรยเกลือ จากนั้นใส่กระเทียมฝานลงไป หลังจากนั้นควรถูเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้ใช้ผ้าชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ห่อหน้าอกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ผ้าอีกผืน ห่อและนำทั้งหมดใส่ในตู้เย็นเหมือนครั้งแรก อีกวันหมูสามชั้นแสนอร่อยก็พร้อมรับประทานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด

วิธีเกลือร้อน

หากต้องการต้มน้ำเกลือให้ร้อนด้วยตัวเอง เราจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้::

น้ำ: 1.5 ลิตร;

เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;

ออลสไปซ์: 15 ถั่ว;

adjika: 6 กรัม;

ใบกระวาน: 3 ชิ้น;

กระเทียม: 3 กลีบ;

ท้องหมู

ก่อนที่จะเกลือหน้าอกคุณต้องล้างให้สะอาดจากนั้นจึงทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกสำหรับคุณหลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละชิ้น ยกเว้นเนื้อหน้าอก เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยก็ใส่หมูลงไปในน้ำเดือดได้ ปรุงในน้ำเดือดไม่เกินห้านาที หลังจากนั้นคุณควรยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้จานพักค้างคืน

หลังจากนั้น ให้นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียมหากต้องการ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เนื้ออกไก่เค็มแบบโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมรับประทาน

ในน้ำเกลือนอกจากนี้จานยังออกมานุ่มมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่น่าทึ่ง ลองนำอกหมูมาเองตามสูตรนี้ แล้วครอบครัวคุณจะดีใจ! ในการดองน้ำมันหมูให้อร่อยคุณจะต้อง:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

และครอบครัวของคุณจะยินดี! ในการดองน้ำมันหมูให้อร่อยคุณจะต้อง:

พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้น; เราเริ่มต้นด้วยการเอามีดออกจากอกของเศษทั้งหมด- คุณยังสามารถล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็นก็ได้

จากนั้นเราก็ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกแล้วส่งไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิดตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ

: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเครื่องเทศตามต้องการ ปิดไฟ และรอให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นเราก็เทมันลงในขวดโหลปิดฝาด้วย (แต่ไม่แน่นมาก) แล้วส่งไปแช่ในตู้กับข้าว เนื้ออกเค็มแสนอร่อยจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยคำแนะนำของเรา คุณสามารถใส่เกลือหน้าอกตัวเองที่บ้านได้ตลอดเวลา สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเนื้ออกในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุด มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์ ความอร่อยนี้ก็มี รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จะทำหน้าที่ทดแทนได้ดี ไส้กรอกจากร้านค้า เนื้ออกเค็มจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่ทำให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนไม่แยแส

ใช้สูตรด้านล่างเพื่อเตรียมเนื้ออกที่ยอดเยี่ยมในน้ำเกลือแบบโฮมเมด

จะต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• หมูสามชั้น – 1.4 กิโลกรัม;
• ใบลอเรล – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 275 กรัม;
• พริกไทยดำ, แดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศร้อน - 10 กรัมต่อชิ้น;
• หัวกระเทียม – 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3-4 ตา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหน้าอกเหมือนสับ รวมเครื่องปรุงรสแห้ง, กานพลูสับ, พริกไทยแล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์
2. เตรียมน้ำเกลือ. ขั้นแรกให้ละลายเกลือแกงในน้ำ ต้มประมาณ 5 นาที ปิดจานให้สนิท พักไว้ให้เย็น และแช่เย็นไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้จานจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและได้รับกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
3. จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถดองเนื้ออกในน้ำเกลือได้หากเธอปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วน

ปรุงอาหารด้วยกระเทียม

หมูสามชั้นกับกระเทียมจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ของว่างที่ดีถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่าย

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 275 กรัม;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• adjika – 125 กรัม;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม - 3-4 กำมือ

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
3. ใส่อกไก่ลงในน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น
4. ปล่อยให้จานเกลือเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ใช้กระดาษเช็ดให้แห้ง แล้วถูด้วยกระเทียม

ควรทิ้งสารเตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากคุณไม่มี adjika ที่บ้านคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฮ็อปซูเนลีกระเทียมแห้ง ผสมส่วนผสมและรับ adjika แห้ง

ตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลัง

สำหรับผู้ที่ต้องการรมควันเนื้ออกที่บ้านสูตรต่อไปนี้เหมาะ

สินค้าที่ต้องการ:

• หมูสามชั้น 2.5 กิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เครื่องปรุงรสร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. เติมเกลือ ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยดำ ปรุงอาหารจนฟองปรากฏขึ้น หลนเป็นเวลา 5 นาที
2. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วหั่นหน้าอกเป็นชิ้นๆ ล้างเนื้อแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ
3. วางภาชนะพร้อมจานอนาคตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ในช่วงเวลานี้หมูจะเต็มไปด้วยเกลือ
4. นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วมัดด้วยด้ายหนา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น

เนื้ออกโฮมเมดในน้ำเกลือ

การหมักเนื้ออกแบบเย็นหรือแห้งใช้เวลานาน - หลายวัน คุณยังสามารถปรุงเนื้อโดยใช้วิธีร้อนซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมูสามชั้น – ครึ่งกิโลกรัม;
• adjika แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง – 1 แก้ว;
• ใบกระวาน;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้นและ 1 ชิ้นสำหรับตะแกรง

วิธีการปรุงอาหาร

1. นำเนื้อมาล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. เตรียมน้ำ 1 ลิตร เติมภาชนะ ต้มให้เดือด โรยเกลือ เครื่องเทศ adjika ใบกระวาน และกระเทียมลงในภาชนะ
3. นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ใส่หมูลงไป และปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้จานในอนาคตเย็นลง
4. รอ 15 ชม.

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อ 500 กรัม
• 5 กานพลู;
• พริกไทย 12 เม็ด
• กรดแอสคอร์บิก 6 เม็ด
• เกลือ 100 กรัม
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

1. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่มีน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เย็น ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผัดกระเทียม บดกรดแอสคอร์บิกเป็นผงแล้วผสมกับผัก ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสม
2. เทน้ำซุปลงบนหมูแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้ 7 วัน ควรแช่ในของเหลวจนหมด
3. ระบายน้ำเกลือ วางเนื้อบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่เหลืออยู่ โรยด้วยพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากรอจนครบระยะเวลาที่กำหนดก็จะปรากฎขึ้น อาหารอันโอชะอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้

หมูสามชั้นถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดทั้งในด้านงบประมาณและรสชาติ เนื้อนี้เตรียมง่ายและเหมาะเป็นทั้งอาหารจานหลักกับข้าวและอาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้องคุณต้องอดทนและอารมณ์ดี

เนื้ออกเค็มไม่จำเป็นต้องแนะนำหรือโฆษณา ผู้ชายและผู้หญิงชื่นชอบมัน เสิร์ฟมันในช่วงวันหยุด และพกติดตัวไปเดินป่าด้วย วิธีทำ brisket เค็มของคุณเอง? อย่างง่ายดาย!

หลักการทั่วไปในการเตรียมอกไก่เค็ม

brisket ที่ต้มแล้วสามารถเตรียมได้สามวิธี: แห้ง, brisket และร้อน

หากต้องการทำให้เนื้ออกแห้ง ให้ใช้เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม อัตราส่วนเกลือที่เหมาะสำหรับดอง: 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม กระเทียมชิ้นหนึ่งถูกยัดเข้าไปในหน้าอก ด้านล่างของชามโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและวางหน้าอกไว้โรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การหมักเกลือด้วยวิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือแล้วทำให้เย็นลง หน้าอกถูกตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆ- วางลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาแล้วทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นให้ชิมเนื้อหน้าอกและถ้าเค็มก็ใส่ในตู้เย็น

เนื้ออกเป็นเกลือร้อนและต้มล่วงหน้าในน้ำหลายนาทีโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้ในสารละลายเดิมอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ออกมาถูด้วยกระเทียมคลุมด้วยสมุนไพรห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 1. เนื้ออกเค็ม

กระเทียมไม่กี่กลีบ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

สองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. ลงไปถึงผิวหนัง ผสมเกลือและพริกไทย

2. ถูหน้าอกให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ยัดกระเทียมให้เต็มชิ้น ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

3. จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันแล้วนำออกมาถูเกลือเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษใหม่แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน นำอกไก่ออกอีกครั้ง ใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งต่ออีก 24 ชั่วโมง หน้าอกพร้อมแล้ว!

สูตร 2. เนื้ออกเค็มภายใต้ความกดดัน

เนื้ออกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

พริกไทยดำป่นอย่างละ 5 กรัม, ร่มผักชีฝรั่งแห้งและบด, ผักชี;

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย;

กระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดหลังจากนั้นคุณต้องซับด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือกับเครื่องเทศ

2. ตัดหน้าอกเล็ก ๆ โดยที่เราใส่ชิ้นกระเทียมลงไป ดังนั้นเราจึงยัดชิ้นส่วนทั้งหมด ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

3. ปิดก้นจานด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด วาง brisket ไว้บนชั้นเกลือ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ปิดด้วยจานแล้วกดน้ำหนักลง เราทิ้งจานไว้กับ brisket ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็ใส่ brisket ลงในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะพร้อม หลังจากผ่านไปประมาณสามวัน เนื้ออกก็พร้อม!

สูตร 3 หน้าอกเค็มร้อน

เนื้ออกสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

adjika หนึ่งช้อนชา;

ใบกระวานหลายใบ

กระเทียมสองสามกลีบ

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

1. ล้างอกไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นตามความยาวของจานที่จะใส่เกลือและกว้างสามเซนติเมตร ใช้มีดคมๆ ขูดผิวจนขาว เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม

2. บี กระทะเคลือบฟันเทน้ำนำไปต้มใส่เกลือและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ในครกล่วงหน้า

3. วางชิ้นหน้าอกลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงประมาณห้านาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำอกไก่ออกมา รอให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมสับ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เนื้อหน้าอกก็พร้อม

สูตร 4. เนื้ออกเค็มฉ่ำ

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ส่วนผสมพริกไทยสองช้อนชา

ถั่วผักชี 10 อัน;

ใบกระวานสองสามใบ;

ผักชีฝรั่งสด

1. ล้างหน้าอกให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทเกลือลงในชามแล้วม้วนหน้าอกลงไปทุกด้าน เอาเกลือส่วนเกินออก

2. ปอกกระเทียม บีบครึ่งหนึ่งด้วยการกดกระเทียม แล้วหั่นกลีบที่เหลือเป็นชิ้น เราทำการตัดหน้าอกเล็ก ๆ โดยที่เราใส่ชิ้นกระเทียมลงไป โรยด้านบนของหน้าอกด้วยส่วนผสมของพริกและปิดด้วยก้านผักชีฝรั่งสด

3. ใส่อกในชามให้แน่น ใส่ผักชีที่บดไว้แล้วและใบกระวาน ทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง หน้าอกพร้อมแล้ว!

สูตร 5. เนื้ออกเค็มต้มในเปลือกหัวหอม

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

ปอกเปลือกห้าหัวหอม

เกลือครึ่งแก้ว

พริกไทยดำ 10 เม็ด;

ดอกคาร์เนชั่นสองดอก

กระเทียมไม่กี่กลีบ

เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

1. นำเนื้ออกที่มีชั้นดีล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสอดคล้องกับภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ

2. วางหน้าอกลงในกระทะ เติมน้ำ จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ใส่เกลือ เปลือกหัวหอม เครื่องเทศ ลงในน้ำแล้วตั้งไฟ วางอกไก่ลงในน้ำเกลือที่เดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนปิดให้ใส่กระเทียมสับ

3. ทิ้งอกไว้ในน้ำเกลือจนเย็นตัว นำชิ้นส่วนออกแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ถูหน้าอกด้วยกระเทียมผ่านการกด ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด แล้วโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว

4. ห่อหน้าอกด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

สูตร 6. เนื้ออกเค็มรสเด็ด

หมูสามชั้น 800 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อน;

ปาปริก้า 2 ช้อนชา

ลูกจันทน์เทศป่น, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยแดงและดำป่น, ผักชีลาวแห้ง ครึ่งช้อนชา

1. ล้างและเช็ดอกให้แห้ง ตัดครึ่ง ตัดจากบนลงล่างถึงผิวหนัง ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นๆ แล้วกระจายออกเป็นช่องๆ

2. ถูหน้าอกด้วยเกลือแล้วใส่ในชามลึก ปิดด้วยจานด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ผสมผักชีฝรั่ง ปาปริก้า พริกแดงและดำ ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และผักชี ทำความสะอาดอกจากเกลือ ใช้ผ้าเช็ดปากซับให้แห้ง และถูให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมส่วนที่เป็นชิ้นๆ

4. ห่อหน้าอกด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตร 7. หน้าอกเค็มด้วยกรดแอสคอร์บิก

หมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม

กรดแอสคอร์บิกหกเม็ด

5 กลีบ;

ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;

พริกไทยดำ 12 เม็ด

เกลือหยาบครึ่งแก้ว

กระเทียม 5 กลีบ

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

1. เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มให้เย็น ล้างหน้าอกให้ดีแล้วจุ่มลงในผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม บดกรดแอสคอร์บิกเป็นผงแล้วผสมกับกระเทียม ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วหน้าอกทุกด้าน

2. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนหน้าอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรปิดฝาให้มิดหากจำเป็น ให้ใช้แรงดัน

3. ผสมพริกป่นและพริกไทยดำ ระบายน้ำเกลือออกจากอกและวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน โรยชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 8. เนื้อหน้าอกเค็มกับใบโหระพาและพริกหวาน

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาลครึ่งแก้ว

พริกแดงหวาน

ช้อนโต๊ะใบโหระพาสับ;

กระเทียม 3 กลีบ

ออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน 6 ใบ;

โหระพาสองสามกิ่ง;

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. พริกหวานล้าง ตากให้แห้ง ตัดหาง เมล็ดออกให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องปั่น เทเกลือ, น้ำตาลลงในจาน, ใส่ออลสไปซ์, ใบโหระพาสับ, พริกไทยสับ, กระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. โรยส่วนผสมผักและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน วางอกไก่ โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน วางใบกระวาน กิ่งไธม์ และโรยด้วยพริกไทยดำ

3. ปิดหน้าอกด้วยฟิล์ม แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน โดยหมุนเนื้อหน้าอกเป็นระยะๆ และคนส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ

สูตร 9. หน้าอกเค็มกับพริกไทยร้อน

หมูสามชั้นหนึ่งกิโลกรัม

เกลือแกงครึ่งแก้ว

ใบกระวานและกานพลู 5 ใบอย่างละ

พริกไทยดำ 12 เม็ด

เพื่อลิ้มรสเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี ยี่หร่าและยี่หร่า

พริกแดงร้อนสองอัน

หัวกระเทียม.

1. ล้างอกไก่ จุ่มลงในผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณ พริกไทยร้อนตัดหางแล้วฉีกเป็นวงแหวน ปอกกระเทียมแล้วใช้ชิ้นบาง ๆ

2. ละลายเกลือในน้ำ รอจนเดือด และปรุงเป็นเวลาห้านาที โรยก้นชามเคลือบฟันด้วยเครื่องเทศแล้วจัดวางชิ้นส่วน พริกไทยร้อนและกระเทียม วางชิ้นส่วนของหน้าอกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

• คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือมาเดรา รวมทั้งบาร์เบอร์รี่ลงในน้ำเกลือได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติและอร่อยมากยิ่งขึ้น
• สำหรับการดองให้ใช้ ทั้งชิ้นเนื้อหน้าอกที่มีผิวบางโดยไม่เสียหาย และมีชั้นของเนื้อและไขมันที่มีความหนาเท่ากัน มีดควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่าย
• เนื้ออกเค็มเสิร์ฟพร้อมผักกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากอกหรือล้างใต้น้ำไหล สามารถใช้กับเนื้อเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว
• วาง brisket ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างสวยงาม
• เนื้ออกไก่เค็มสามารถอบในเตาอบหรือเพิ่มเป็นอาหารจานโปรดของคุณได้
• เก็บหน้าอกไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
• หากคุณใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ หน้าอกจะได้สีทองที่สวยงาม