องค์ประกอบเศษส่วนของเคซีน คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์พื้นฐานของเคซีน องค์ประกอบและคุณสมบัติของแร่เคซีน

26.08.2020

หน้า 1

เคซีนประมาณ 95% พบในนมในรูปของอนุภาคคอลลอยด์ที่ค่อนข้างใหญ่ - ไมเซลล์ - ซึ่งมีโครงสร้างหลวมและมีความชุ่มชื้นสูง

ในสารละลาย เคซีนมีกลุ่มฟังก์ชันอิสระจำนวนหนึ่งที่กำหนดประจุ ธรรมชาติของอันตรกิริยากับ H2O (ความชอบน้ำ) และความสามารถในการเกิดปฏิกิริยาเคมี

พาหะของประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีนคือหมู่ β และ γ-คาร์บอกซิลของกรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก ประจุบวกและคุณสมบัติพื้นฐานคือ หมู่อามิโนของไลซีน หมู่กัวไนด์ของอาร์จินีน และหมู่อิมิดาโซลของฮิสติดีน ที่ pH ของนมสด (pH 6.6) เคซีนมีประจุลบ: ความเท่าเทียมกันของประจุบวกและลบ (สถานะไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน) เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ pH 4.6-4.7; ดังนั้นกรดไดคาร์บอกซิลิกจึงมีอิทธิพลเหนือองค์ประกอบของเคซีน นอกจากนี้ประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีนยังได้รับการปรับปรุงโดยกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริก เคซีนอยู่ในกลุ่มฟอสโฟโรโปรตีน - ประกอบด้วย H3PO4 (ฟอสฟอรัสอินทรีย์) ที่ติดอยู่ด้วยพันธะโมโนเอสเตอร์กับสารตกค้างในซีรีน

คุณสมบัติที่ชอบน้ำขึ้นอยู่กับโครงสร้าง ประจุของโมเลกุล ค่า pH ของตัวกลาง ความเข้มข้นของเกลือในนั้น รวมถึงปัจจัยอื่นๆ

ด้วยกลุ่มขั้วและกลุ่มเปปไทด์ของสายโซ่หลัก เคซีนจะจับ H2O ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ - ไม่เกิน 2 ส่วนต่อโปรตีน 1 ส่วน ซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติและรับประกันความเสถียรของอนุภาคโปรตีนในนมดิบ พาสเจอร์ไรส์ และสเตอริไลซ์ ; ให้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล (ความแข็งแรง ความสามารถในการแยกหางนม) ของลิ่มกรดและกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์นมหมักและชีส เนื่องจากในระหว่างการรักษานมด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง β-แลคโตโกลบูลินจะถูกทำให้เสียสภาพเมื่อมีปฏิกิริยากับเคซีน และคุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนจะได้รับการปรับปรุง: ให้ความสามารถในการกักเก็บความชื้นและการจับตัวกับน้ำ มวลชีสเมื่อชีสสุกนั่นคือ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคซีนเป็นแอมโฟเทอรีน ในนมมีคุณสมบัติเปรี้ยวเด่นชัด

ซีโอห์ ซีโอ-

กลุ่มคาร์บอกซิลอิสระของกรดอะมิโนไดคาร์บอกซิลิกและกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริกทำปฏิกิริยากับไอออนของเกลือของโลหะอัลคาไลและโลหะอัลคาไลน์เอิร์ท (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) เพื่อสร้างเคซีน ตัวทำละลายอัลคาไลน์ไม่ละลายใน H2O ตัวทำละลายอัลคาไลน์เอิร์ธไม่ละลายน้ำ แคลเซียมและโซเดียมเคซีเนตมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิต ชีสแปรรูปซึ่งส่วนหนึ่งของแคลเซียมเคซีเนตจะถูกแปลงเป็นโซเดียมเคซีเนตอิมัลชันพลาสติก ซึ่งถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร.

กลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีนทำปฏิกิริยากับอัลดีไฮด์ เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์:

R - NH2 + 2CH2O → R - N

ปฏิกิริยานี้ใช้เพื่อกำหนดโปรตีนในนมโดยใช้วิธีการไตเตรทอย่างเป็นทางการ

ปฏิกิริยาระหว่างกลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีน (โดยหลักแล้วคือกลุ่ม S-อะมิโนของไลซีน) กับกลุ่มอัลดีไฮด์ของแลคโตสและกลูโคส อธิบายขั้นตอนแรกของปฏิกิริยาการสร้างเมลานอยด์:

R - NH2 + C – R R - N = CH - R + H2O

อัลโดซิลามีน

สำหรับการปฏิบัติงานของอุตสาหกรรมนม สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ ความสามารถของเคซีนในการจับตัวเป็นก้อน (ตะกอน) การแข็งตัวสามารถทำได้โดยใช้กรด เอนไซม์ (วัว) ไฮโดรคอลลอยด์ (เพคติน)

ขึ้นอยู่กับประเภทของการตกตะกอน พวกเขาแยกความแตกต่างระหว่างกรดและเคซีน ประการแรกมีแคลเซียมเพียงเล็กน้อย เนื่องจากไอออน H2 จะชะล้างออกจากสารเชิงซ้อนของเคซีน; เคซีนมีสองประเภทที่ได้จากการตกตะกอนด้วยกรด: คอทเทจชีสนมหมักและเคซีนดิบ เมื่อผลิตคอทเทจชีสนมหมัก กรดจะเกิดขึ้นในนมทางชีวเคมี - โดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ และการแยกเคซีนจะนำหน้าด้วยขั้นตอนการเจล เคซีนดิบได้โดยการเติมกรดแลคติคหรือกรดแร่ซึ่งทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเคซีนเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกเขาโครงสร้างของเคซีนที่ตกตะกอนจะแตกต่างกัน: เคซีนของกรดแลคติคจะหลวมและเป็นเม็ด, เคซีนของกรดซัลฟูริกเป็นเม็ด และมันเยิ้มเล็กน้อย กรดไฮโดรคลอริก - หนืดและเป็นยาง ในระหว่างการตกตะกอน จะเกิดเกลือแคลเซียมของกรดที่ใช้ แคลเซียมซัลเฟตซึ่งละลายในน้ำได้น้อย ไม่สามารถกำจัดออกได้ทั้งหมดด้วยการล้างเคซีน เคซีนคอมเพล็กซ์ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน นมสดธรรมดาที่มีค่า pH 6.6 แข็งตัวที่อุณหภูมิ 150°C ในเวลาไม่กี่วินาที ที่อุณหภูมิ 130°C ในเวลามากกว่า 20 นาที ที่ 100°C ภายในเวลาหลายชั่วโมง นมจึงสามารถฆ่าเชื้อได้

การวิเคราะห์กัมมันตภาพรังสี
การวิเคราะห์กัมมันตภาพรังสีค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 (ในปี พ.ศ. 2438) นักฟิสิกส์ชาวเยอรมัน วิลเฮล์ม คอนราด รังสีเอกซ์ ซึ่งเป็นรังสีที่มองไม่เห็นซึ่งสามารถผ่านของแข็งได้ง่ายและทำให้เกิดความมืด...

ลักษณะของสารกำจัดศัตรูพืชซิมไตรอาซีนและเนื้อหาในวัตถุด้านสิ่งแวดล้อมต่างๆ
พืชที่ปลูกมีความสามารถในการแข่งขันกับวัชพืชที่แตกต่างกันในการแย่งชิงแสง ความชื้น และสารอาหาร ยิ่งข้อกำหนดทางนิเวศน์ของวัชพืชตรงกับความต้องการของ...

พาหะของประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีน ได้แก่ หมู่ Y-carboxyl ของกรดแอสพาร์ติกและกลูตามิก ประจุบวกและคุณสมบัติพื้นฐานของหมู่อะมิโนของไลซีน หมู่กัวไนด์ของอาร์จินีน และหมู่อิมิดาโซลของฮิสติดีน ที่ pH ของนมสด (pH 6.6) เคซีนมีประจุลบ: ความเท่าเทียมกันของประจุบวกและลบ (สถานะไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน) เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ pH 4.6-4.7; ดังนั้น - แต่กรดไดคาร์บอกซิลิกมีอิทธิพลเหนือกว่าในองค์ประกอบของเคซีนนอกจากนี้ประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีนยังได้รับการปรับปรุงโดยกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริก เคซีนเป็นของฟอสโฟโรโปรตีน - ประกอบด้วย H 3 PO 4 (ฟอสฟอรัสอินทรีย์) ซึ่งติดอยู่ด้วยพันธะโมโนเอสเตอร์กับสารตกค้างในซีรีน:

R CH - CH 2 - O - P = O = O

เคซีนซีรีนกรดฟอสฟอริก

ด้วยกลุ่มขั้วและกลุ่มเปปไทด์ของสายโซ่หลักเคซีนจะจับ H 2 O ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ - ไม่เกิน 2 ส่วนต่อโปรตีน 1 ส่วนซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติและรับประกันความเสถียรของอนุภาคโปรตีนในวัตถุดิบดิบพาสเจอร์ไรส์และ นมฆ่าเชื้อ ให้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล (ความแข็งแรงความสามารถในการแยกเวย์) ของนมเปรี้ยวที่เป็นกรดและกรดที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักและชีสเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงของนม -แลคโตโกลบูลินจะถูกทำให้เสียสภาพเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับเคซีนและ คุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนได้รับการปรับปรุง: ให้ความสามารถในการกักเก็บความชื้นและการจับตัวกับน้ำของมวลชีสในระหว่างการสุกของชีส กล่าวคือ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคซีน-แอมโฟเทอรีน ในนมมีคุณสมบัติเปรี้ยวเด่นชัด

คูซู-

กลุ่มคาร์บอกซิลอิสระของกรดไดคาร์บอกซิลิกและกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริกทำปฏิกิริยากับไอออนของเกลือของโลหะอัลคาไลและโลหะอัลคาไลน์เอิร์ท (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) เพื่อสร้างเคซีน ตัวทำละลายอัลคาไลน์ใน H 2 O ตัวทำละลายอัลคาไลน์เอิร์ธไม่ละลายน้ำ แคลเซียมและโซเดียมเคซีเนตมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตชีสแปรรูป โดยส่วนหนึ่งของแคลเซียมเคซีเนตจะถูกแปลงเป็นโซเดียมเคซีเนตที่เป็นอิมัลชันพลาสติก ซึ่งมีการใช้กันมากขึ้นเป็นสารเติมแต่งในการผลิตอาหาร

กลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีนทำปฏิกิริยากับอัลดีไฮด์ (ฟอร์มาลดีไฮด์)

R - NH 2 + 2CH 2 หรือ R - N

ปฏิกิริยาระหว่างกลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีน (โดยหลักคือกลุ่มอะมิโนของไลซีน) กับกลุ่มอัลดีไฮด์ของแลคโตสและกลูโคส อธิบายขั้นตอนแรกของปฏิกิริยาการสร้างเมลานอยด์

R - NH 2 + C - R R - N = CH - R + H 2 O

อัลโดซิลามีน

ขึ้นอยู่กับประเภทของการตกตะกอน พวกเขาแยกความแตกต่างระหว่างกรดและเคซีน ประการแรกมีแคลเซียมเพียงเล็กน้อย เนื่องจากไอออน H2 จะชะล้างออกจากสารเชิงซ้อนของเคซีน; เคซีนมีสองประเภทที่ได้จากการตกตะกอนด้วยกรด: คอทเทจชีสนมหมักและเคซีนดิบ เมื่อผลิตคอทเทจชีสนมหมัก กรดจะเกิดขึ้นในนมทางชีวเคมี - โดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ และการแยกเคซีนจะนำหน้าด้วยขั้นตอนการเจล เคซีนดิบได้โดยการเติมกรดแลคติคหรือกรดแร่ซึ่งทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเคซีนเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกเขาโครงสร้างของเคซีนที่ตกตะกอนจะแตกต่างกัน: เคซีนของกรดแลคติคจะหลวมและเป็นเม็ด, เคซีนของกรดซัลฟูริกเป็นเม็ด และมันเยิ้มเล็กน้อย กรดไฮโดรคลอริก - หนืดและเป็นยาง ในระหว่างการตกตะกอน จะเกิดเกลือแคลเซียมของกรดที่ใช้ แคลเซียมซัลเฟตซึ่งละลายในน้ำได้น้อย ไม่สามารถกำจัดออกได้ทั้งหมดด้วยการล้างเคซีน เคซีนคอมเพล็กซ์ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน นมสดธรรมดาที่มีค่า pH 6.6 แข็งตัวที่อุณหภูมิ 150 o C ในเวลาไม่กี่วินาที ที่อุณหภูมิ 130 o C ในเวลามากกว่า 20 นาที ที่อุณหภูมิ 100 o C ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จึงสามารถฆ่าเชื้อนมได้

การแข็งตัวของเคซีนสัมพันธ์กับการสูญเสียสภาพ (การแข็งตัวของเลือด) โดยจะปรากฏเป็นเกล็ดเคซีนหรือในรูปของเจล ในกรณีนี้ การตกตะกอนเรียกว่าการจับตัวเป็นก้อน และการเกิดเจลเรียกว่าการแข็งตัว การเปลี่ยนแปลงขนาดมหภาคที่มองเห็นได้เกิดขึ้นก่อนการเปลี่ยนแปลงระดับจุลภาคบนพื้นผิวของเคซีนไมเซลล์แต่ละตัว โดยจะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้

-- เมื่อนมข้น -- เคซีนไมเซลล์จะก่อตัวเป็นอนุภาคที่เกาะติดกันอย่างอ่อนแรง สิ่งนี้ไม่พบในนมข้นหวาน
- ในช่วงอดอาหาร - ไมเซลล์จะสลายตัวเป็นซับมิเซลล์รูปร่างทรงกลมของมันจะผิดรูป
-- เมื่อถูกความร้อนในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 130 o C -- พันธะเวเลนซ์หลักจะแตกออก และปริมาณไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจะเพิ่มขึ้น
-- ในระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอย -- รูปร่างของไมเซลล์จะยังคงอยู่ ด้วยวิธีการสัมผัสรูปร่างจะเปลี่ยนไปซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการละลายของนมได้ไม่ดี
- ด้วยการทำแห้งแบบเยือกแข็ง - การเปลี่ยนแปลงไม่มีนัยสำคัญ

ในผลิตภัณฑ์นมเหลวทั้งหมด การเสื่อมสภาพของเคซีนที่มองเห็นได้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

ในอุตสาหกรรมนม ปรากฏการณ์ของการแข็งตัวของเคซีนร่วมกับเวย์โปรตีนได้มาจากการตกตะกอนร่วม, CaCl 2, NH 2 และแคลเซียมไฮดรอกไซด์

กระบวนการทั้งหมดของการสูญเสียสภาพเคซีนยกเว้นการเกลือจะถือว่าไม่สามารถย้อนกลับได้ แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงก็ต่อเมื่อเข้าใจถึงการย้อนกลับของกระบวนการได้ว่าเป็นการฟื้นฟูโครงสร้างตติยภูมิและทุติยภูมิดั้งเดิมของโปรตีนนม สิ่งที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติคือพฤติกรรมที่ผันกลับได้ของโปรตีน เมื่อโปรตีนเหล่านั้นสามารถคืนจากรูปแบบที่ตกตะกอนไปสู่สถานะที่กระจายตัวของคอลลอยด์ ไม่ว่าในกรณีใดการแข็งตัวของ Rennet จะเป็นการสูญเสียสภาพธรรมชาติที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ เนื่องจากมันจะสลายพันธะเวเลนซ์หลัก เคซีนของ Rennet ไม่สามารถกลับคืนสู่รูปแบบคอลลอยด์ดั้งเดิมได้ ในทางกลับกัน การผันกลับได้สามารถส่งเสริมการเกิดเจลของไอ - เคซีน H ที่ทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง เมื่อเติมสารละลายเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ให้เราย้อนกลับกระบวนการสร้างซอฟเจลที่มีคุณสมบัติไทโซโทรปิกในนมยูเอชทีที่อุณหภูมิห้องด้วย ในระยะเริ่มแรก การเขย่าเบาๆ จะทำให้เจลกลายเป็นของเหลว การตกตะกอนของกรดเคซีนเป็นกระบวนการที่ย้อนกลับได้ อันเป็นผลมาจากการเติมอัลคาไลในปริมาณที่เหมาะสมเคซีนในรูปของเคซีนก็จะผ่านเข้าไปในสารละลายคอลลอยด์อีกครั้ง การตกตะกอนของเคซีนยังมีความสำคัญอย่างยิ่งจากมุมมองของสรีรวิทยาทางโภชนาการ ซอฟต์เคิร์ดเกิดขึ้นจากการเติมส่วนประกอบที่เป็นกรดเล็กน้อย เช่น กรดซิตริกหรือกำจัดส่วนหนึ่งของแคลเซียมไอออนโดยการแลกเปลี่ยนไอออนตลอดจนในระหว่างเตรียมนมด้วยเอนไซม์โปรตีโอเลปติกเนื่องจากก้อนดังกล่าวก่อให้เกิดลิ่มเลือดอ่อนบาง ๆ ในกระเพาะอาหาร

ประจุไฟฟ้าของโปรตีนถูกกำหนดโดยกลุ่มที่แตกตัวเป็นไอออน: -COO -, NH 3 + ฯลฯ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำกลุ่มคาร์บอกซิลและฟอสเฟตจะแยกตัวออก (บริจาคโปรตอน) และกลายเป็นประจุลบ:

R–COOH R–COO - + H +

R–O–P = O R–O–P = O + 2H +

หมู่อะมิโนและหมู่กัวนิดีนเพิ่มโปรตอนและกลายเป็นแคตไอออน:

R–NH 2 + H + R–NH 3 +

R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2

ขนาดของประจุไฟฟ้าบนพื้นผิวของโปรตีนเป็นตัวกำหนด: 1 – ความสามารถในการให้ความชุ่มชื้น; 2 – ความสามารถในการเคลื่อนที่ในสนามไฟฟ้า 3 – ลักษณะที่เป็นกรดหรือพื้นฐานของโปรตีน 4 – ความสามารถในการละลาย

1. โปรตีนมีลักษณะพิเศษคือระดับความชุ่มชื้นที่สูงมาก เช่น การจับกับน้ำ: เคซีน 1 กรัมจับกับน้ำ 2-3.7 กรัมหรือมากกว่า ชั้นโมเลกุลเดี่ยวของน้ำที่ถูกผูกไว้นั้นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของอนุภาคคอลลอยด์ที่มีประจุไฟฟ้าเนื่องจากขั้วของโมเลกุลของน้ำ อนุภาคน้ำอื่นๆ ฯลฯ จะถูกดูดซับบนชั้นนี้ เมื่อโปรตีนข้นขึ้น โมเลกุลของน้ำใหม่จะถูกยึดไว้โดยโปรตีนน้อยลงเรื่อยๆ และถูกแยกออกจากโปรตีนนั้นได้ง่ายเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น มีการเติมอิเล็กโทรไลต์ ฯลฯ ไฮเดรชั่นเชลล์ป้องกันการรวมตัวของโมเลกุลโปรตีนในสถานะดั้งเดิมและการแข็งตัวของพวกมัน

2. ขนาดของประจุจะกำหนดการเคลื่อนที่ของโปรตีนในสนามไฟฟ้า และเป็นพื้นฐานสำหรับการแยกด้วยไฟฟ้าและการระบุโปรตีน ปริมาณประจุโปรตีนขึ้นอยู่กับ pH เมื่อค่า pH ลดลง การแยกตัวของกลุ่ม COOH จะช้าลงและหยุดสนิทในเวลาต่อมา ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ในทางกลับกัน พวกมันจะถูกแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง

3. ที่ค่า pH ของนมสดอยู่ที่ 6.6-6.8 เคซีนจะมีประจุทั้งบวกและลบ โดยจะมีประจุลบมากกว่า นั่นคือประจุทั้งหมดบนพื้นผิวเคซีนเป็นลบ

4. หาก pH ลดลงทีละน้อย H + ไอออนจะจับกับกลุ่ม COO ที่มีประจุเพื่อสร้างกลุ่มคาร์บอกซิลที่ไม่มีประจุ เช่น ปริมาณประจุลบจะลดลง ที่ค่า pH ที่แน่นอน (4.6-4.7) จำนวนประจุบวกบนพื้นผิวของอนุภาคเคซีนจะเท่ากับจำนวนประจุลบ ซึ่ง ณ จุดนี้เรียกได้ว่า ไอโซอิเล็กทริก (pI), โปรตีนสูญเสียการเคลื่อนที่ด้วยไฟฟ้า, ระดับของความชุ่มชื้นและส่งผลให้ความเสถียรลดลงเช่น เคซีนจับตัวเป็นก้อน เวย์โปรตีนยังคงอยู่ในสารละลาย

ความสามารถในการละลายของโปรตีนยังได้รับผลกระทบจากความเข้มข้นของเกลือในส่วนผสม:

ที่ความเข้มข้นของอิเล็กโทรไลต์ต่ำ ความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้น

เกลือที่มีความเข้มข้นสูงมากจะทำให้โปรตีนขาดความชุ่มชื้นและเกิดการตกตะกอน (ทำให้เกลือหมด) (กระบวนการที่ย้อนกลับได้)

แอลกอฮอล์และอะซิโตนยังทำหน้าที่เป็นตัวขจัดน้ำและไม่สามารถย้อนกลับได้ ผลที่ได้จะเพิ่มขึ้นเมื่อโปรตีนอยู่ในรูปแบบที่ไม่เสถียร (การทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อตรวจสอบความคงตัวทางความร้อนของนม)

เวย์โปรตีน คือโปรตีนนมที่ยังคงอยู่ในเวย์หลังจากเคซีนตกตะกอนแล้ว น้ำนมดิบที่ pH 4.6 และอุณหภูมิ 20°C ประกอบด้วยโปรตีนนมทั้งหมด 15-22% เช่นเดียวกับเคซีน พวกมันไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ประกอบด้วยเศษส่วนหลายส่วน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเศษส่วน β-lactoglobulin (ABCDD 2), α-lactalbumin (AV), เซรั่มอัลบูมิน, อิมมูโนโกลบูลิน, ส่วนประกอบของส่วนของโปรตีโอสเปปโตน- นอกจากนี้ในซีรั่มยังประกอบด้วยแลคโตเฟอร์ริน ทรานสเฟอร์ริน เอนไซม์ ฮอร์โมน และส่วนประกอบย่อยอื่นๆ

เวย์โปรตีนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าเคซีน ดังนั้นจึงมีความสมบูรณ์มากกว่าและต้องใช้เพื่อการอาหาร

คุณสมบัติบางอย่างของเวย์โปรตีนจะถูกเปิดเผยในช่วงต่างๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีและมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดเวย์โปรตีนจากนมคือความสามารถในการกักเก็บน้ำและความร้อนสูง เช่น การเสื่อมสภาพโดยการให้ความร้อน (95°C เป็นเวลา 20 นาที) สายโซ่โพลีเปปไทด์ของเวย์โปรตีนมีโครงสร้างแบบ α-helical และมีกรดอะมิโนที่มี S สูง เมื่อถูกความร้อน พันธะไฮโดรเจนและพันธะวาเลนซ์ด้านข้างของ α-helix จะแตกออก สายโซ่โพลีเปปไทด์ถูกกางออก ระหว่างโมเลกุลของเวย์โปรตีนจะเกิดพันธะไฮโดรเจนใหม่และสะพานไดซัลไฟด์ซึ่งนำไปสู่การแข็งตัวด้วยความร้อนในขณะที่เวย์โปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นเกล็ดขนาดเล็กมากซึ่งตกตะกอนในพาสเจอร์ไรเซอร์พร้อมกับ Ca 3 (PO 4) 2 ในรูปแบบ ของหินนมหรือเกาะบนอนุภาคเคซีนเพื่อปิดกั้นพื้นผิวที่ใช้งานอยู่ การรักษาความร้อนยังนำไปสู่ปฏิกิริยาระหว่างα-lactalbumin และβ-lactoglobulin

β-แลคโตโกลบูลิน – เวย์โปรตีนหลักมีกลุ่ม SH อิสระ คิดเป็น 7-12% ของปริมาณโปรตีนนมทั้งหมด

β-แลคโตโกลบูลินซึ่งถูกทำให้เสียสภาพระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ ก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนกับ æ-เคซีน และตกตะกอนด้วยสิ่งนี้ในระหว่างการแข็งตัวของกรดและเรนเนตของเคซีน การก่อตัวของβ-lactoglobulin - æ-casein complex ช่วยลดการโจมตีของ æ-casein โดยเรนเนทอย่างมีนัยสำคัญ และลดความเสถียรทางความร้อนของ casein micelles

แอลฟา-แลคตัลบูมิน คิดเป็น 2-5% ของจำนวนโปรตีนนมทั้งหมดกระจายอย่างประณีต ไม่จับตัวเป็นก้อนที่จุดไอโซอิเล็กทริก (pH 4.2-4.5) เพราะ มีความชุ่มชื้นสูง ไม่จับตัวเป็นก้อนโดยน้ำยาง; มีเสถียรภาพทางความร้อนเนื่องจาก ปริมาณมากการเชื่อมต่อ SS; มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์แลคโตส

เซรั่มอัลบูมิน (0.7-1.5%) เข้าสู่น้ำนมจากเลือด นมเต้านมอักเสบมีเศษนี้อยู่มาก

อิมมูโนโกลบูลิน (IG) ทำหน้าที่ของแอนติบอดี (agglutinin) ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่ชนิดในนมปกติ (1.9-3.3% ของจำนวนโปรตีนทั้งหมด) และในนมน้ำเหลืองพวกมันประกอบเป็นเวย์จำนวนมาก (มากถึง 90%) โปรตีน ไวต่อความร้อนมาก

โปรตีโอโซ-เปปโตน – ส่วนที่ทนความร้อนได้มากที่สุดของเวย์โปรตีน ประกอบด้วยโปรตีนนมทั้งหมด 2-6% อย่าตกตะกอนที่ 95-100°C เป็นเวลา 20 นาทีและทำให้เป็นกรดถึง pH 4.6; ตกตะกอนด้วยกรดไตรคลอโรอะซิติก 12%

โปรตีนรอง :

– แลคโตเฟอร์ริน (โปรตีนที่จับกับเหล็กสีแดง) ซึ่งเป็นไกลโคโปรตีนที่มีอยู่ในปริมาณ 0.01-0.02% มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อเชื้อ E. coli

Transferrin คล้ายกับแลคโตเฟอริน แต่มีลำดับกรดอะมิโนต่างกัน

1.3 คุณสมบัติทางเคมีของเคซีน

พาหะของประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีนคือหมู่ β และ γ-คาร์บอกซิลของกรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก ประจุบวกและคุณสมบัติพื้นฐานคือ หมู่อามิโนของไลซีน หมู่กัวไนด์ของอาร์จินีน และหมู่อิมิดาโซลของฮิสติดีน ที่ pH ของนมสด (pH 6.6) เคซีนมีประจุลบ: ความเท่าเทียมกันของประจุบวกและลบ (สถานะไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน) เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ pH 4.6-4.7; ดังนั้นกรดไดคาร์บอกซิลิกจึงมีอิทธิพลเหนือองค์ประกอบของเคซีน นอกจากนี้ประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีนยังได้รับการปรับปรุงโดยกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริก เคซีนเป็นของฟอสโฟโรโปรตีน - ประกอบด้วย H 3 PO 4 (ฟอสฟอรัสอินทรีย์) ซึ่งติดอยู่ด้วยพันธะโมโนเอสเตอร์กับสารตกค้างในซีรีน

ด้วยกลุ่มขั้วและกลุ่มเปปไทด์ของสายโซ่หลักเคซีนจะจับ H 2 O ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ - ไม่เกิน 2 ส่วนต่อโปรตีน 1 ส่วนซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติและรับประกันความเสถียรของอนุภาคโปรตีนในวัตถุดิบดิบพาสเจอร์ไรส์และ นมฆ่าเชื้อ ให้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล (ความแข็งแรงความสามารถในการแยกเวย์) ของนมเปรี้ยวที่เป็นกรดและกรดที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักและชีสเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงของนมβ-lactoglobulin จะถูกทำให้เสียสภาพเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับเคซีนและ คุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนได้รับการปรับปรุง: ให้ความสามารถในการรักษาความชื้นและการจับตัวกับน้ำของมวลชีสในระหว่างการสุกของชีส กล่าวคือ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคซีนเป็นแอมโฟเทอรีน ในนมมีคุณสมบัติเปรี้ยวเด่นชัด

คูซู-

กลุ่มคาร์บอกซิลอิสระของกรดอะมิโนไดคาร์บอกซิลิกและกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริกทำปฏิกิริยากับไอออนของเกลือของโลหะอัลคาไลและโลหะอัลคาไลน์เอิร์ท (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) เพื่อสร้างเคซีน ตัวทำละลายอัลคาไลน์ใน H 2 O ตัวทำละลายอัลคาไลน์เอิร์ธไม่ละลายน้ำ แคลเซียมและโซเดียมเคซีเนตมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตชีสแปรรูป โดยส่วนหนึ่งของแคลเซียมเคซีเนตจะถูกแปลงเป็นโซเดียมเคซีเนตที่เป็นอิมัลชันพลาสติก ซึ่งมีการใช้กันมากขึ้นเป็นสารเติมแต่งในการผลิตอาหาร

กลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีนทำปฏิกิริยากับอัลดีไฮด์ เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์:

R - NH 2 + 2CH 2 O → R - N

R - NH 2 + C – R R - N = CH - R + H 2 O

อัลโดซิลามีน

ขึ้นอยู่กับประเภทของการตกตะกอน พวกเขาแยกความแตกต่างระหว่างกรดและเคซีน ประการแรกมีแคลเซียมเพียงเล็กน้อย เนื่องจากไอออน H2 จะชะล้างออกจากสารเชิงซ้อนของเคซีน; เคซีนมีสองประเภทที่ได้จากการตกตะกอนด้วยกรด: คอทเทจชีสนมหมักและเคซีนดิบ เมื่อผลิตคอทเทจชีสนมหมัก กรดจะเกิดขึ้นในนมทางชีวเคมี - โดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ และการแยกเคซีนจะนำหน้าด้วยขั้นตอนการเจล เคซีนดิบได้โดยการเติมกรดแลคติคหรือกรดแร่ซึ่งทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเคซีนเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกเขาโครงสร้างของเคซีนที่ตกตะกอนจะแตกต่างกัน: เคซีนของกรดแลคติคจะหลวมและเป็นเม็ด, เคซีนของกรดซัลฟูริกเป็นเม็ด และมันเยิ้มเล็กน้อย กรดไฮโดรคลอริก - หนืดและเป็นยาง ในระหว่างการตกตะกอน จะเกิดเกลือแคลเซียมของกรดที่ใช้ แคลเซียมซัลเฟตซึ่งละลายในน้ำได้น้อย ไม่สามารถกำจัดออกได้ทั้งหมดด้วยการล้างเคซีน เคซีนคอมเพล็กซ์ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน นมสดธรรมดาที่มีค่า pH 6.6 แข็งตัวที่อุณหภูมิ 150 o C ในเวลาไม่กี่วินาที ที่อุณหภูมิ 130 o C ในเวลามากกว่า 20 นาที ที่อุณหภูมิ 100 o C ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จึงสามารถฆ่าเชื้อนมได้

เมื่อนมถูกควบแน่น เคซีนไมเซลล์จะก่อตัวเป็นอนุภาคที่เกาะติดกันอย่างอ่อนแรง สิ่งนี้ไม่พบในนมข้นหวาน

ในระหว่างการอดอาหาร ไมเซลล์จะสลายตัวเป็นซับมิเซลล์ รูปร่างทรงกลมจะผิดรูป

เมื่อถูกความร้อนในหม้อนึ่งความดัน > 130 o C พันธะเวเลนซ์หลักจะแตกออก และปริมาณไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจะเพิ่มขึ้น

เมื่อทำแห้งแบบพ่นฝอย - รูปร่างของไมเซลล์จะยังคงอยู่ระหว่างวิธีการสัมผัส - รูปร่างของมันจะเปลี่ยนไปซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการละลายของนมได้ไม่ดี

การทำแห้งแบบเยือกแข็งทำให้การเปลี่ยนแปลงไม่มีนัยสำคัญ

กระบวนการทั้งหมดของการสูญเสียสภาพเคซีนยกเว้นการเกลือจะถือว่าไม่สามารถย้อนกลับได้ แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงก็ต่อเมื่อเข้าใจถึงการย้อนกลับของกระบวนการได้ว่าเป็นการฟื้นฟูโครงสร้างตติยภูมิและทุติยภูมิดั้งเดิมของโปรตีนนม สิ่งที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติคือพฤติกรรมที่ผันกลับได้ของโปรตีน เมื่อโปรตีนเหล่านั้นสามารถคืนจากรูปแบบที่ตกตะกอนไปสู่สถานะที่กระจายตัวของคอลลอยด์ ไม่ว่าในกรณีใดการแข็งตัวของ Rennet จะเป็นการสูญเสียสภาพธรรมชาติที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ เนื่องจากมันจะสลายพันธะเวเลนซ์หลัก เคซีนของ Rennet ไม่สามารถกลับคืนสู่รูปแบบคอลลอยด์ดั้งเดิมได้ ในทางกลับกัน การพลิกกลับได้สามารถส่งเสริมการเกิดเจลของไอน้ำ - เคซีน H ที่ทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง เมื่อเติมสารละลายเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ให้เราย้อนกลับกระบวนการสร้างซอฟเจลที่มีคุณสมบัติไทโซโทรปิกในนมยูเอชทีที่อุณหภูมิห้องด้วย ในระยะเริ่มแรก การเขย่าเบาๆ จะทำให้เจลกลายเป็นของเหลว การตกตะกอนของกรดเคซีนเป็นกระบวนการที่ย้อนกลับได้ อันเป็นผลมาจากการเติมอัลคาไลในปริมาณที่เหมาะสมเคซีนในรูปของเคซีนก็จะผ่านเข้าไปในสารละลายคอลลอยด์อีกครั้ง การตกตะกอนของเคซีนยังมีความสำคัญอย่างยิ่งจากมุมมองของสรีรวิทยาทางโภชนาการ นมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการเติมส่วนประกอบที่เป็นกรดเล็กน้อย เช่น กรดซิตริก หรือกำจัดไอออนแคลเซียมบางส่วนออกโดยการแลกเปลี่ยนไอออน รวมทั้งโดยการเตรียมนมล่วงหน้าด้วยเอนไซม์โปรตีโอเลปติก เนื่องจากก้อนดังกล่าวก่อให้เกิดก้อนอ่อนบาง ๆ ใน กระเพาะอาหาร

แกนหมุนซึ่งเกิดจากไมโครทูบูลเช่นกัน เซนทริโอลแบ่งขั้วกระบวนการแบ่งเซลล์ เพื่อให้แน่ใจว่าโครมาทิดน้องสาว (โครโมโซม) จะแยกออกจากกันในแอนาเฟสของไมโทซีส กฎการผสมพันธุ์ของเซลล์ กฎลูกผสมของจี. เมนเดล ในการทดลองเกี่ยวกับการข้ามพันธุ์ เมนเดลใช้วิธีการผสมข้ามพันธุ์ เมื่อใช้วิธีนี้ เขาศึกษามรดกตามลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล และไม่ครอบคลุมทั่วทั้งบริเวณที่ซับซ้อน ...

นอกจากนี้รสเปรี้ยวยังมีอิทธิพลเหนือกว่า จำนวนกรดอะมิโนแต่ละกลุ่มในโปรตีนขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสัตวเทคนิคซึ่งเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมี นมมีความสมบูรณ์ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็น องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนบางชนิด % กรดอะมิโน โปรตีนในอุดมคติ เคซีน โปรตีนเวย์ของนม โปรตีนไข่ โปรตีนข้าวสาลี โปรตีน...

วิตามินบี 12 พึงพอใจผ่านการสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร นมมีวิตามินบี 12 ประมาณ 0.4 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม (ความต้องการรายวันคือ 3 ไมโครกรัม) นมและผลิตภัณฑ์จากนมครอบคลุมมากกว่า 20% ของความต้องการรายวันของบุคคลสำหรับวิตามินบี 12 แอสคอร์บิกแอซิด (วิตามินซี) มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ที่เกิดขึ้นในร่างกาย -

มีบางส่วนอยู่ในไซโตพลาสซึมของเซลล์ โดยปกติเนื้อหา RNA จะมากกว่า DNA ประมาณ 5-10 เท่า ยิ่งการสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์มีความเข้มข้นมากเท่าใด อัตราส่วน RNA/DNA ในเซลล์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น กรดนิวคลีอิกมีคุณสมบัติเป็นกรดเด่นชัด และที่ค่า pH ทางสรีรวิทยา จะมีประจุลบสูง ในเรื่องนี้ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตพวกมันมีปฏิกิริยากับแคตไอออนต่างๆและ...

บางทีทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับเคซีนโปรตีนมาแล้ว มันเป็นองค์ประกอบหลัก น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์โปรตีนดังกล่าวไม่ได้ถูกให้ความสำคัญอย่างจริงจังเสมอไป แต่เปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วเคซีนมีประโยชน์มากสำหรับทั้งนักกีฬาและคนทั่วไป คุณสมบัติหลักคือการบริโภคโปรตีนที่ถูกต้อง

เคซีนแปลจากภาษาละตินแปลว่าชีส ตามคำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ มันถูกตีความว่าเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่พบในนม ส่วนประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของนมซึ่งสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเกือบทั้งหมดบนโลกใช้ ส่วนหลักในนมคือ 82% ในขณะที่เวย์มีเพียง 18% เมื่อนมเปรี้ยว เคซีนทั้งหมดจะกลายเป็นตะกอนซึ่งประกอบด้วยการก่อตัว มวลนมเปรี้ยว- ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าคอทเทจชีสส่วนใหญ่ประกอบด้วยเคซีน

ความพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้คือมีฟังก์ชั่นจัดเก็บข้อมูล ความสามารถพิเศษนี้เกิดขึ้นได้จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ เนื่องจากโปรตีนเคซีนจะสลายตัวได้นานกว่าเวย์โปรตีนปกติหลายเท่า กรดอะมิโนในปริมาณที่ต้องการจึงเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติเหล่านี้ของเคซีนช่วยให้ผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาหนักสามารถใช้งานได้อย่างแข็งขันตลอดจนผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักตัวส่วนเกิน

ใน ประเภทต่างๆกีฬา มักใช้ในรูปของไมเซลล่าเคซีน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยอนุภาคแขวนลอย เมื่อผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำแล้วจะได้ความข้นสม่ำเสมอพอสมควร มันใช้งานง่ายมากและคุณไม่รู้สึกไม่สบายหรือค้างอยู่ในคอ เมื่อไมเซลลาร์เคซีนเข้าสู่กระเพาะอาหาร บุคคลจะรู้สึกถึงความแข็งแกร่งและความเต็มอิ่มที่สมบูรณ์ ซึ่งจะรู้สึกได้เป็นระยะเวลานาน

ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากเคซีน 100% มีโปรตีน 88% ต่อผลิตภัณฑ์ไมเซลลาร์ 100 กรัม ในขณะที่ 1.5% เป็นไขมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนเคซีนไม่มีคาร์โบไฮเดรต! คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่สำคัญทั้งหมด หลังจากรับประทานเคซีนแล้ว จะรู้สึกอิ่มประมาณ 6-8 ชั่วโมง คราวนี้มีผลดีต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียงเพิ่มมวลอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น แต่ยังไม่ยุบระหว่างช่วงพักรับประทานอาหารอีกด้วย

เคซีนโปรตีนมีประสิทธิภาพมากในการเผาผลาญไขมันและลดความหิว หากคุณออกกำลังกายอย่างจริงจังและใช้ผลิตภัณฑ์นี้ การบรรลุผลตามที่ต้องการจะง่ายมาก

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

โปรตีน ซึ่งจะรวมถึงโปรตีน 100% ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ สูงสุดเพียง 95% เท่านั้น!.

ในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ โปรตีนชนิดนี้มีบทบาทสำคัญ มันมีคุณสมบัติต่อต้าน catabolic

ไม่แนะนำให้ใช้เคซีนก่อนหรือหลังการออกกำลังกาย ดังนั้นคุณจะไม่บรรลุผล ท้ายที่สุดแล้ว ในระหว่างที่ออกกำลังกาย ร่างกายต้องการโปรตีนที่สามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว จากนี้ไปควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ก่อนนอนเท่านั้นในปริมาณ 40 กรัม

หากต้องการลดน้ำหนักให้รับประทาน 20-30 กรัม 2-4 ครั้งต่อวัน และเช่นเดียวกันก่อนนอน ในสถานการณ์เช่นนี้ มีบทบาทในการทำให้อิ่มและรักษากล้ามเนื้อ

เคซีนจะดูดซึมได้ดีที่สุดในปริมาณ 30-40 กรัม ในกรณีนี้จะต้องผสมกับนม เมื่อผลิตภัณฑ์ผสมกับของเหลว ควรผสมโดยใช้เชคเกอร์หรือเครื่องผสม

รสชาติของเครื่องดื่มจะคล้ายกัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว- หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถเพิ่มโกโก้วานิลลินหรือน้ำตาลลงไปได้

เราต้องไม่ลืมว่าเคซีนรวมอยู่ในปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันด้วย ดังนั้นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะมี 360 กิโลแคลอรี

เคซีนโปรตีน - วีดีโอ

วิธีการเลือกโปรตีนที่เหมาะสม Creatine และโปรตีน, Gainer หรือโปรตีน - ไหนดีกว่ากัน? โปรตีนหรือ BCAA ไหนดีกว่ากัน? วิธีรับประทานโปรตีน

บทความที่เกี่ยวข้อง