Buckwheat pilaf กับไก่อุซเบก วิธีการปรุง pilaf บัควีทกับไก่ การทำอาหาร pilaf บัควีทกับไก่

1. หั่นเนื้อไก่หนึ่งชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในผักหรือน้ำมันมะกอก เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

2. จากนั้นเมื่อหัวหอมผัดเล็กน้อย ให้ใส่แครอทขูดลงไป

3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

4. แยกเมล็ดสีดำออกจากบัควีท แล้วล้างออก แล้วใส่ลงในกระทะ

5. เติมน้ำเย็นและเกลือ

6. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง โดยเปิดฝา จนน้ำเกือบทั้งหมดระเหยหมด

ตอนนี้ปิดฝากระทะให้แน่น (หรือแผ่นที่เหมาะสม) และลดความร้อนลงเหลือน้อย เคี่ยวบัควีท pilaf กับไก่ด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 15-17 นาที

8. จานเพื่อสุขภาพและอร่อยพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงบัควีท pilaf กับไก่:

— ควรเลือกบัควีทที่มีสีอ่อนเนื่องจากสีเข้มกว่าบ่งบอกถึงการรักษาความร้อนที่มากเกินไปในระหว่างการเตรียมและอาจมีรสขมหลังการปรุงอาหาร

- หากทารกไม่ชอบหัวหอมและแครอทในอาหารสำหรับเด็ก คุณสามารถบดพวกมันในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีมแล้วใส่ลงในเนื้อไก่เท่านั้น

— ไม่แนะนำให้คนบัควีทจนปิดฝา

- ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง pilaf ใต้ฝาควรอยู่ภายใต้การควบคุมของคุณ: หากน้ำเดือด
เร็วกว่าบัควีทสุกเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วปิดอีกครั้ง

— ความพร้อมของบัควีท pilaf สามารถกำหนดได้จากรสชาติหรือเพียงแค่บดบัควีทหนึ่งเม็ดระหว่างนิ้วของคุณ (หากนุ่มและนวดง่าย pilaf ก็พร้อมแล้ว)!

เป็นเวลานานที่สามีของฉันพยายามชักชวนให้ฉันทำอาหารจานนี้))) ฉันไม่สงสัยเลย - pilaf? จากบัควีทเหรอ?

ในที่สุดเขาก็ปรุงเองและขอฉันกิน สูตรนี้มาจากครอบครัวของเขาจากเพื่อนจากเอเชียกลาง ในครอบครัวของเรา นี่เป็นวิธีเตรียมบัควีทที่ทุกคนชื่นชอบ เด็กๆกินสรรเสริญขอเพิ่ม สามีของฉันจำสูตรโดยทั่วไปได้ ดังนั้นเราจึงทดลอง พยายาม เปลี่ยนแปลงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และในที่สุดก็ได้ข้อสรุปว่าเราปรุงมันเกือบจะใช้เทคโนโลยีของพิลาฟสไตล์ Fergana แบบคลาสสิก ไม่ใช่กับเนื้อแกะและข้าว แต่กับไก่และบัควีท

เล่าแบบละเอียดน่าเบื่อและชัดเจนครับ)))

วัตถุดิบ:
ไก่ - 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
บัควีท - 1 กก
หัวหอม - 700ก
แครอท - 1 กก
กระเทียม - 1-2 หัว
พริกขี้หนู - 1 ฝักใหญ่หรือ 2 ฝักเล็ก
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
Zira (ยี่หร่า) - 1 ช้อนชา
Barberry แห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช - ประมาณ 150 มล

หัวหอม น้ำแข็ง เกลือ น้ำตาล และมะนาวครึ่งลูกสำหรับดอง

เรายังต้องมีหม้อต้มอีกด้วย ตามหลักการแล้ว ควรใช้เหล็กหล่อ แต่ฉันมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับปริมาตรดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงใช้สเตนเลสสตีลผนังหนาที่มีการเคลือบสารกันติดซึ่งมีปริมาตร 5 ลิตรจาก IKEA ทำงานได้ดี - ให้ความร้อนสม่ำเสมอและกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกัน
เอาหนังออกจากไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราไม่เอากระดูกและปีกออก - เราต้องการมัน
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นวง แครอทเป็นเส้นยาว ฉันไม่ชอบขูด - มันให้น้ำผลไม้เพิ่ม ชิ้นเดียวสามารถเหลือทั้งหมด (หรือตัดครึ่งก็ได้)
เอาเปลือกชั้นบนสุดออกจากกระเทียมแล้วปล่อยหัวไว้ทั้งหมด
ล้างบัควีทแล้วสะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วใส่กระดูก ปีก และแครอทครึ่งหนึ่งที่เราไม่ได้สับเป็นเส้นลงไป ทอดด้วยไฟแรงขณะคนให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สีและกลิ่นของ zirvak ในอนาคต - มันจะอิ่มตัวมากขึ้น

ทันทีที่เนื้อบนกระดูกทอดดีแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไปผัดจนโปร่งใส

เพิ่มแครอท และส่วนที่ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งสามารถลบออกได้แล้วมันก็มีบทบาทของมัน

ทันทีที่แครอทนิ่มและไม่มีน้ำมากเกินไป ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำเดือดประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เติมเกลือ หัวกระเทียม และฝักพริกไทยทั้งหมด ไม่ต้องกลัว วิธีนี้จะไม่เผ็ดเลย

ปิดฝา ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ใน pilaf เวอร์ชันคลาสสิก (พร้อมเนื้อ) ฉันปรุง zirvak เป็นเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่สำหรับไก่นี่จะมากเกินไปหน่อย
ในขณะที่เตรียม zirvak ฉันดองหัวหอมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf ฉันตัดหัวหอมเป็นวงหรือเป็นเส้น ฉันล้างหลายครั้งด้วยน้ำเย็น (ควรเป็นน้ำแข็ง) ฉันเติมน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่น้ำแข็ง เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว (ทุกอย่างตามชอบ - น้ำควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย) แล้วพักไว้ ก่อนเสิร์ฟเพียงสะเด็ดน้ำในกระชอน

คุณสามารถทำได้ด้วยธนูนี้ สลัด "ชิคารพ"ถึงพิลาฟ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มะเขือเทศสับ, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง), เกลือ, พริกแดงป่นและน้ำมันพืชลงในหัวหอม ฉันเลือกสูตรนี้จาก Dunduk (ที่เดียวกับสูตรของ Fergana pilaf) มีเพียงเขาไม่ดองหัวหอมเขาแค่ล้างมัน

กลับไปที่ zirvak ของเรากันเถอะ เปิดฝา เอาพริกไทย กระเทียม และเมล็ดพืชออกจาก zirvak ลิ้มรสเกลือ - ควรมีรสเค็มเล็กน้อย วางบัควีทชั้นบนสุดลงในหม้อต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้อะไรผสมก่อนเวลาอันควรเนื่องจากการเดือด ฉันจึงปรับไฟเป็นไฟอ่อน
เราบดขยี้ซีร่าเล็กน้อย ฉันทำสิ่งนี้ในครก

เพิ่มยี่หร่าและ Barberry ลงในหม้อต้ม ของเหลวควรครอบคลุมบัควีทประมาณหนึ่งนิ้ว หากยังไม่เพียงพอคุณก็ต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อย

ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด กวนชั้นบัควีทเป็นครั้งคราวจนดูดซับของเหลวส่วนใหญ่

โอ้ ใช่... เราคืนกระเทียมและพริกไทยกลับคืนที่เดิม

ทุกคนได้ลอง pilaf แบบคลาสสิกซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือข้าว มีใครลอง pilaf ปรุงด้วยบัควีทบ้างไหม? ฉันจะบอกทันทีว่ามันอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าอาหารจานมาตรฐานที่มีชื่อเดียวกัน

พิจารณาสูตรบัควีทพิลาฟที่ทำจากเนื้อไก่

บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับ pilaf ด้วยหัวใจไก่และ pilaf อุซเบกที่งดงามพร้อมผู้ช่วยวิดีโอ

วัตถุดิบ:

• - ซากไก่ - 1/2 ชิ้น;
• — บัควีท — 1 แก้ว;
• — หัวหอม — 2 ชิ้น;
• - น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• - น้ำ - 2 แก้ว
• - เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำ Pilaf บัควีทกับไก่

ล้างซากไก่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ตั้งกระทะก้นลึก เทน้ำมันพืชลงไปแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

วางชิ้นไก่ลงในกระทะที่อุ่น เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ ทอดเป็นเวลา 5 นาที

ในเวลานี้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน ไม่เช่นนั้นจะไม่เหลือหัวหอมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เพิ่มหัวหอมครึ่งวงลงในกระทะ ทอดต่ออีก 10 นาที อย่าลืมคนบ่อยๆ ไม่เช่นนั้นไก่จะไหม้

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มบัควีทได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็น

หลังจากบัควีทแล้วให้เทน้ำลงในกระทะ จำไว้ว่าควรมีน้ำมากกว่าซีเรียลถึงสองเท่า

ปิดฝากระทะทั้งหมดด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน pilaf ของเราควรจะเดือดช้าเป็นเวลา 25 นาที ในระหว่างนี้คุณจะต้องไม่เปิดฝากระทะ

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้จานต้มต่ออีก 10-15 นาที ลิ้มรสเกลือ หากยังไม่เพียงพอก็ถึงเวลาเติมเกลือลงในจาน น้ำทั้งหมดจากกระทะควรจะเดือดออกไป

เสิร์ฟ pilaf บัควีทในส่วนต่างๆ โรยหน้าด้วยผักใบเขียว

พิลาฟนี้ดูร่วนมากและไม่ด้อยไปกว่าข้าวพิลาฟเลย และเนื่องจากใช้เนื้อไก่ในสูตรอาหาร จานนี้จึงมีแคลอรี่ต่ำ และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัควีทดังนั้นทุกอย่างชัดเจน

โดยทั่วไปแล้ว กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

เราทุกคนรู้ดีว่า pilaf ทำมาจากข้าวเท่านั้น บัควีทสามารถใช้ทำโจ๊กกับเนื้อสัตว์เท่านั้น เช่น pilaf แต่ถึงกระนั้นมันก็อร่อยเป็นพิเศษ และเทคโนโลยีการทำอาหารก็เกือบจะเหมือนกับของพิลาฟ

ฉันใช้เนื้อไก่สำหรับอาหารจานนี้ มันสุกเร็วมาก โดยเฉพาะเนื้อไก่ หากคุณเตรียม pilaf บัควีทจำนวนมากห้ามมิให้นำส่วนอื่นของไก่มาสับให้ละเอียด

ในการเตรียมบัควีท pilaf กับไก่ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ข้างต้น

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นตามสะดวก ฉันชอบมันเล็กกว่า

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในหม้อ ไฟ - สูงกว่าค่าเฉลี่ย ทอดเนื้อไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือทันที

เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งหรือสี่วงบาง ๆ ทอดทุกอย่างจนหัวหอมโปร่งใส

จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงในหม้อ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงในหม้อต้ม นำไปต้มลดความร้อนและปิดฝา ปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือดจนของเหลวเดือดจนเกือบหมด โดยปกติ - 15-20 นาที

จัดเรียงบัควีทล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อต้ม

เทน้ำลงบนซีเรียลในอัตราส่วน 1:2.5 นั่นคือสำหรับซีเรียล 100 กรัม ให้ใช้น้ำ 250 มล. นำไปต้มปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนบัควีทสุก ชมและปรับความนุ่มของธัญพืช หากดูเหมือนว่ามีของเหลวมากเกินไป ให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้ความชื้นเดือดออกไป ฉันชอบซีเรียลต้ม

เมื่อมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อย ให้รวบรวมสิ่งที่อยู่ในหม้อน้ำโดยเลื่อนไปทางตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้โจ๊กปรุงจนสุกเต็มที่

ผัดพิลาฟบัควีทที่เตรียมไว้กับไก่ ชิมเกลือแล้ววางลงบนจาน เสิร์ฟบัควีท pilaf กับสลัดหรือน้ำหมัก

น่าทาน!

และทฤษฎีที่น่าสนใจเล็กน้อย...

มี pilaf อย่างน้อยหลายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียม
1. พิลาฟธรรมดา (ชนิดที่ปรุงได้ทุกวันนั้นค่อนข้างเตรียมง่าย)
2.พิลาฟใส่เนื้อแกะแทน
3. pilaf ไม่มีเนื้อสัตว์เลย
4.พิลาฟกับเนื้อสับ
5. พิลาฟที่ใช้สารทดแทนแครอท (หัวบีทสีขาวและสีแดง หัวไชเท้า หัวไชเท้า และแม้แต่มันฝรั่งก็ใช้แทนได้)
6. pilaf ด้วยการเติมพืชตระกูลถั่ว
7.ปิลาฟกับข้าวทดแทน.
8.พิลาฟ ออกแบบมาสำหรับคนจำนวนมากที่ต้องการบริโภคในปริมาณมาก
9. พิลาฟ “พิเศษ” (อันที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการเตรียม นอกจากนี้ยังรวมถึงพิลาฟที่เป็นอาหารโดยที่ส่วนผสมจะถูกต้มแยกกันหรือทอดเบา ๆ ก่อน พิลาฟจะปรุงเป็นเวลานาน - 5-6 ชั่วโมง โดยที่เมื่อใด ควรวางส่วนผสมทั้งหมดของ pilaf ไว้เป็นชั้น ๆ )

วิธีการคลาสสิกในการเตรียม pilaf รวมถึงขั้นตอนการทอดอาหาร (หัวหอม, เนื้อ, แครอท), หัวหอมจนกรอบ จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไปซึ่งทอดทุกด้านแล้วใส่แครอทขูดฝอย

ในกรณีนี้ ปัจจัยสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แต่ละรายการยังคงรูปทรงการตัดที่มีลักษณะเฉพาะไว้ สิ่งสำคัญใน pilaf คือ zirvak นั่นคือน้ำเกรวี่ เครื่องเทศและเกลือถูกเติมลงในน้ำเกรวี่แล้ว และควรเติมส่วนผสมทั้งหมดของ pilaf ด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย และขั้นตอนสุดท้ายคือการหว่านข้าว ข้าวที่ล้างไว้แล้วจะถูกวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อและแครอท จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้คลุมข้าวไว้ประมาณ 1 นิ้วชี้ (ประมาณ 2 ซม.) นำไปต้มแล้วปิดฝาให้แน่น และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ

โดยทั่วไปนี่เป็นตัวแปรของ pilaf ปกติในอุซเบกิสถานเวอร์ชันนี้เรียกว่า "palov osh" โดยทั่วไปตัวอักษรทั้งหมดของชื่อ "palov osh" เป็นชื่อของส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ใน pilaf:

ป- เปียออซ (หัวหอม) ก(ayoz) - แครอท; ล(ลาห์ม) - เนื้อ; เกี่ยวกับ(olio) - อ้วน; ใน(สัตว์แพทย์) - เกลือ; เกี่ยวกับ(ประมาณ) - น้ำ; ช(ผ้าคลุมไหล่) - ข้าว

การเตรียม pilaf ประเภทใดก็ได้มีคุณสมบัติเฉพาะ แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะการดำเนินการทั่วไป ฉันตัดสินใจทำบางอย่างระหว่างจุดที่ 7 และจุดที่ 2

สำหรับ "บัควีท pilaf" ฉันใช้:

ซากครึ่งตัว ไก่
2 กลาง หลอดไฟ
หนึ่ง แครอท
กรัม 150-200 ข้าว
กรัม 150-200 บัควีท
เครื่องเทศ: สุลต่าน, บาร์เบอร์รี่, เมล็ดผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น, เมล็ดพริกไทย.

โยนลงในน้ำมันที่ร้อนจัด พริกแดงทอดเสร็จแล้วก็โยนพริกไทยออก

หัวหอมทอดในน้ำมัน:

จากนั้นเธอก็โยนไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ เข้าหาเขา

ทันทีที่ไก่ผัดเล็กน้อย ฉันก็เทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว และเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

ฉันผสมทุกอย่างแล้วเทแครอทลงไป:

ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งทุกอย่างให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ฉันก็เทบัควีทลงไปแล้วเติมน้ำอีกเล็กน้อย

ฉันปิดฝาต่ออีก 15 นาที จากนั้นคุณสามารถกินสิ่งนี้กับบีทรูทและสลัดกะหล่ำปลีได้อย่างมีความสุข...

และแน่นอนด้วยแฟลตเบรดอุซเบกแท้ๆ!