วิธีการสูบบุหรี่ ปีกไก่

การสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย คุณจะได้รับเงินและความพยายามขั้นต่ำ จานอร่อยซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้ด้วยตัวเอง แต่ยังปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณอีกด้วย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีรมควันปีกไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน

การทำอาหารนอกบ้าน “วิธีรมควันปีกไก่”

สูตร “ปีกไก่รมควันร้อนๆ”

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

ปีกไก่ 9 ชิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- กรดซิตริก

ก่อนปีกไก่รมควันร้อนๆ ควรหมักปีกไก่ดิบก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเตรียมน้ำหมัก "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยในภาชนะใดก็ได้ กรดซิตริกในอัตราส่วน 1:1:1:0.5 และถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด แนะนำให้เติมซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงในน้ำดอง ทีนี้มาหมักปีกของเราโดยหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

การทำอาหารนอกบ้าน “หมักปีกไก่”

ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเราจะนำปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเราแล้วปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือใช้ถาดพิเศษสำหรับระบายไขมัน

ทำอาหารนอกบ้าน “โรงโม่รมควันร้อนพกพา”

ปีกไก่รมควันในเครื่องรมควันร้อนๆ ตอนนี้เราวางปีกไก่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นปิดฝาแล้วใส่สโม้คเฮาส์ลงบนกองไฟ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปล่อยควันออกจากโรงโม้และปล่อยปีกไว้อีก 20 นาที หลังจากเวลานี้ปีกไก่รมควันร้อนๆ ก็จะสุกเต็มที่

การทำอาหารกลางแจ้ง “ปีกในโรงโม่”

โปรดทราบว่าปีก ไก่ในประเทศสูบบุหรี่ได้นานกว่าปีกไก่ที่ซื้อจากร้านทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไปนี่คือเวลาโดยประมาณสำหรับการรมควัน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดเวลาการรมควันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปีกไก่สำหรับโรงรมควันของคุณโดยการลองผิดลองถูก แม้ว่าเวลานี้จะไม่แตกต่างจากเวลาในการปรุงปีกรมควันมากนักซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา

ทำอาหารนอกบ้าน “ปีกรมควันพร้อม”

สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟอาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ผักกาดเขียวพวงเล็กสดหรือ มะเขือเทศดอง- ปีกรมควันร้อนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันร้อนเมื่อเย็นจะมีรสชาติดีกว่าปีกที่ปรุงสดใหม่ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ!

ทำอาหาร “ปีกไก่สมุนไพร” กลางแจ้ง

หากคุณสนใจ สูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราก็ขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากส่วนควัน ได้แก่ วิธีรมควันร้อน

ป.ล. วิดีโอโบนัสในหัวข้อ "โรงโม่รมควันร้อนทำเอง"

ข้อมูลเพิ่มเติม

การปิคนิคแสนสนุกพร้อมเนื้อรมควันเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย ปีกไก่รมควันในสไตล์กระท่อมฤดูร้อน - พร้อมแล้ว แม่บ้านประหยัด- วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงปีกไก่รมควันร้อนๆ คือการย่าง มีตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็น "ความวิปริต" เล็กน้อย ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อรมควันที่ปรุงเองที่บ้านท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ และจะมีประโยชน์ไม่น้อยจากอาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่มี ควันเหลวและนี่ก็สุดยอดแล้ว

ในการเตรียมปีกไก่รมควัน จะต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ ตามหลักการแล้ว นอกเหนือจากไก่และเกลือแล้ว ไม่มีอะไรที่ไม่เกี่ยวข้อง เราตุนปีกที่แช่เย็น เพื่อความสะดวกให้นำใส่ถาดบรรจุภัณฑ์

นี่คือสูตร ปีกมีความเค็มอย่างดี

หลังจากนั้นก็ส่งไปที่ผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมไว้ ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ในเวลานี้ชิปรมควันกำลังเปียกโชกอยู่ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ฤดูร้อนนี้อากาศร้อนและวัสดุสำหรับทอดทั้งหมดค่อนข้างแห้ง คุณไม่ต้องการให้เศษไม้ติดไฟใช่ไหม?

ปีกเค็มจะถูกส่งเป็นสองแถวไปยังชั้นวางสโม้คเฮาส์ โครงสร้างกำลังปิด ปีกไก่รมควันปรุงบนถ่านกำลังดีเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อน แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารได้รับการควบคุม แต่ไม่แนะนำให้เปิดสโม้คเฮาส์เร็วกว่า 30 นาที กล่องรมควันที่ปิดสนิทและมีควันดีอยู่ข้างในคือกุญแจสำคัญในการทำให้ปีกรมควันมีรสชาติอร่อย

โอ้ ขณะที่ฉันกำลังเล่าให้คุณฟังว่าทุกอย่างที่นี่เสร็จสิ้นอย่างไร ปีกของเราก็ดูมีสีน้ำตาลสวยดี

รีบนำพวกมันออกจากโม้คเฮาส์อย่างรวดเร็วแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้เย็น เราจะทำให้ปีกที่สีซีดเกินไปเย็นลงในโรงโม้ และปล่อยให้มันอยู่ในสภาพที่เหมาะสม

ปิกนิก "รมควัน" ของเราเต็มไปด้วยความสุข! หากคุณยังไม่ได้อยู่กับเรา เข้าร่วมกับเราเร็ว ๆ นี้ อาหารรมควันแบบโฮมเมดเป็นสิ่งหนึ่ง ฉันจะไม่บอกว่ามันดีต่อสุขภาพเกินไป แต่ปีกไก่แช่เย็นสักชิ้นก็ไม่เสียหายอะไร เรากำลังตรวจสอบอยู่หรือเปล่า?

ปีกไก่รมควันเราทำได้ ต้องขอบคุณสโมคเฮาส์ที่บ้านของเรา เราซื้อมันมาประมาณหกเดือนที่แล้ว และตั้งแต่นั้นมา เราก็ได้ทดลองกับอาหารรมควันต่างๆ สโมคเฮาส์ของเรามีตราประทับน้ำ นี่คือล็อคน้ำที่ป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกไปในระหว่างการสูบบุหรี่ ด้วยเหตุนี้เนื้อรมควันในโรงโม้จึงสามารถปรุงสุกที่บ้าน - ในอพาร์ตเมนต์บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าได้

ฉันปรุงปีกรมควันค่อนข้างบ่อย เนื่องจากไก่อาจเป็นเนื้อที่ถูกที่สุดในตอนนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่คุณต้องใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถทำได้โดยการเกลือปกติหรือในของเหลว น้ำเกลือสำหรับสูบบุหรี่นั้นง่ายมาก - เติมเกลือ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราแช่ปีกไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวันแล้วล้างออกและเริ่มสูบบุหรี่

เราจะใช้ออลเดอร์ชิพเป็นวัตถุดิบในการรมควัน อันนี้ขายในร้านค้าออนไลน์แล้ว ปิดก้นโม้คเฮาส์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเศษไม้จำนวนหนึ่งลงไป

วางปีกไก่เค็มบนตะแกรงให้แห้งเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง

ต่อไปเราจะติดตั้งถาดในโรงโม่ซึ่งรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์ มีตะแกรงมีปีกอยู่ ผู้สูบบุหรี่ที่มีขนาดเล็กที่สุดจะบรรจุปีกได้ประมาณหนึ่งหรือสองกิโลกรัม คุณสามารถรมควันขาไก่ได้พร้อมๆ กัน

เทน้ำลงในร่อง นี่คือซีลน้ำ-ล็อคน้ำ ปิดฝาและเริ่มให้ความร้อน เรารมควันปีกไก่ในโรงรมควันโดยมีการผนึกน้ำไว้ประมาณ 50 นาที เรานับเวลาตั้งแต่วินาทีที่ควันออกมา

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

คำอธิบาย

ปีกรมควันร้อนๆ– อาหารที่เตรียมง่ายมากซึ่งสามารถรักษาเนื้อธรรมชาติไว้ได้นานโดยไม่ต้องอาศัยการต้ม ตุ๋น หรืออบ

คุณสามารถรมควันร้อนๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณรู้วิธีทำที่บ้าน หน่วยที่น่าทึ่งจะช่วยในงานที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนนี้ - โรงโม่เคลื่อนที่พร้อมซีลน้ำซึ่งปรับกระบวนการเตรียมอาหารรมควันให้เหมาะสมแม่บ้านสาวมักจะสงสัยว่าจะหมักปีกไก่รมควันร้อน ๆ ที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเองได้นานแค่ไหน คุณจะได้คำตอบจากการศึกษาเรื่องง่ายๆ ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและภาพถ่ายสีสันสดใสแสดงกระบวนการสูบบุหรี่แบบเรียลไทม์

หลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบที่ซับซ้อนของการหมักด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก แต่ไม่จำเป็นเลยในกระบวนการเตรียมเนื้อรมควันจาก เนื้อไก่– มันมีความนุ่มนวลในตัวเองมาก แม้ไม่มี การเตรียมการเบื้องต้นมันจะนุ่ม และการแช่ไก่จะทำให้เวลาในการปรุงนานขึ้นและขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงเสมอ ไก่รมควัน- สูตรที่ผ่านการทดสอบสำหรับปีกรมควันนั้นง่ายต่อการติดตามและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของพ่อครัวหลายครั้ง - พร้อมกับรสชาติที่น่าทึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และปลอดภัยสำหรับร่างกายซึ่งสามารถย่อยได้ดีและให้ผลดี อารมณ์ต่อนักชิม

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

มาเริ่มรมควันปีกไก่ในหม้อรมควันร้อนๆ โดยการเตรียมเนื้อ ปีกต้องสด - ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเหมาะสำหรับการรมควันร้อน ต้องล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก ปีกไก่เป็นผลิตภัณฑ์แบบแบ่งส่วน จึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ข้อยกเว้นคือปีกซึ่งพรรคแรกยังคงอยู่ จำเป็นต้องตัดแต่งเพราะเมื่อรมควันส่วนนี้จะแห้งเร็วมากและกลายเป็นแครกเกอร์ แม้ว่าถ้าคุณต้องการรมควันเบียร์คุณสามารถปล่อยไว้เหมือนเดิมได้ หลังจากที่ปีกได้รูปทรงตามที่คุณต้องการแล้ว ให้วางปีกไว้ในชามลึก เติมเกลือตามชอบและผสมให้เข้ากันควรปล่อยให้เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แช่เกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จึงควรคลุมปีกด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น



ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เวลาในการหมักปีกจะหมดลงเราก็เริ่มเตรียมกระบวนการรมควันร้อน ในการเตรียมปีกไก่รมควัน เราจำเป็นต้องมีโรงรมควันที่มีซีลน้ำซึ่งสามารถดำเนินการขั้นตอนการรมควันแบบร้อนได้คล้ายกับหน่วยแบรนด์ ProQ เราจะเตรียมเครื่องเพื่อใช้งานโดยศึกษาอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามข้อกำหนดในคู่มือการใช้งานอย่างเคร่งครัดนอกจากนี้เรายังจะตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดด้วย ต้องใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษ ถ่านและออลเดอร์ชิปจำนวนเล็กน้อย



เราเริ่มกระบวนการรมควันด้วยการจุดไฟโดยใช้ถ่าน ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็ก รวมถึงคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ถ่าน



ค่อยๆ เทถ่านที่ร้อนจัดลงในกระทะ ค่อยๆ ปรับระดับ จากนั้นวางกล่องมันฝรั่งทอดทับลงไป



ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก จากนั้นเทน้ำเดือดลงในถาดพิเศษของอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่มาทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพื่อที่โรงโม้จะได้ไม่ต้องเสียเวลาทำน้ำร้อนบนถ่านหินซึ่งจะทำให้เวลาการสูบบุหรี่ล่าช้า



เราติดตั้งตะแกรงแล้ววางปีกเย็นเค็มลงไป



หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปีกจะมีลักษณะเหมือนในภาพ - ด้านบนแห้งเล็กน้อยและทำให้ด้านในนิ่มลงเล็กน้อย น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างเห็นได้ชัดในบริเวณที่เจาะปีกจะได้รับกลิ่นหอมของเศษไม้ออลเดอร์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ต้องขอบคุณไฮโดรบาร์ริเออร์ ปีกจึงไม่แห้งเร็ว และอุณหภูมิจะไม่สูงเกิน 120 องศาเซลเซียส



หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปีกจะเปลี่ยนอย่างเห็นได้ชัด - พวกมันจะกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและผิวหนังบนพวกมันจะเริ่มหนาขึ้น ในสถานที่ที่มีการตัดกระดูกและข้อต่อ เนื้อจะมีลักษณะเหมือนเนื้อแห้งเล็กน้อย และปีกจะคล้ายกับปีกรมควันที่เราคุ้นเคย ซึ่งขายผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีก



เพื่อให้ปีกได้รูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดและมีรสชาติที่สมบูรณ์นั้นจะต้องได้รับความร้อนมากกว่าเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการรมควันทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอากระทะที่มีน้ำออกแล้วพลิกปีกไก่ไปทางด้านตรงข้ามปิดโรงโม่ด้วยถ่านที่ลุกไหม้แล้วทิ้งเนื้อรมควันไว้อีกสิบห้านาที ระหว่างนี้ปีกจะร้อนถึงอุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส และเนื้อจะอุ่นถึงกระดูกได้ง่าย



หลังจากเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ปีกจะมีลักษณะน่ารับประทานเหมือนในภาพ ฉันแค่อยากจะกินมันโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง!



ค่อยๆ เอาปีกออกจากตะแกรง วางปีกไว้บนจานขนาดใหญ่ที่สะอาด ซึ่งจะทำให้ปีกเย็นและดูดซับรสชาติ ความพร้อมของปีกไก่รมควันร้อนสามารถกำหนดได้ง่าย ๆ ตามเกณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะอบไม่เพียง แต่ในส่วนด้านนอก แต่ยังใกล้กับกระดูกด้วย - ไม่ควรมีเลือดหรือจุดชื้นเลย คุณสามารถเก็บไก่อันละเอียดอ่อนไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หรือสองครั้งในตู้เย็นโดยบรรจุในกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง



ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางบรรจุภัณฑ์ที่มีปีกไว้บนถาดบางประเภท - แม้ว่าจะไม่ได้มีไขมันมาก แต่น้ำผลไม้ที่ยังคงความมันและมีกลิ่นหอมมากสามารถปล่อยออกมาได้ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว สามารถซึมซาบลงสู่พื้นผิวต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคงอยู่ตรงนั้นได้ยาวนานปีกรมควันร้อนแช่เย็นมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม พร้อมรับประทานเป็นของว่างประเภทเนื้อหรือเป็นส่วนประกอบก็ได้สลัดที่ผิดปกติ - พวกเขาเก็บของพวกเขาไว้เป็นเวลานานคุณภาพรสชาติ



กลิ่นหอมอันน่าพิศวงและรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติ

น่าทาน! แทบไม่มีใครสงสัยว่าไก่ตัวนั้นปีกรมควันแบบโฮมเมด

- นี่เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่คุณภาพของอาหารไม่ได้เป็นที่พอใจของผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันเสมอไปและบางครั้งราคาก็สูงชัน หากมีเงื่อนไขในการสูบบุหรี่ที่บ้าน ในประเทศ หรือขณะปิกนิก ให้ปรุงอาหารจานหอม

ไม่ยากและกระบวนการใช้เวลาไม่นาน แต่ก่อนที่คุณจะปรุงปีกรมควันที่บ้านคุณต้องเตรียมมันก่อน - หมักไว้

อาหารอันโอชะสามารถเตรียมได้สองวิธีคือการรมควันแบบร้อนหรือเย็น แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม สูตรหมักดองใด ๆ ก็เหมาะสมเท่าเทียมกันสำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง ก่อนที่จะโหลดสินค้าดิบ

• ในน้ำดองคุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำบางประการที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ:
• ซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่ยังไม่แช่แข็ง
• ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในที่เย็นมาก
• ยิ่งหมักปีกไว้นานเท่าไร ก็จะยิ่งได้สภาพในโรงโม้เร็วขึ้นเท่านั้น
• จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีหากพันปีกด้วยผ้ากอซเปียกก่อนนำไปใส่ในห้องสูบบุหรี่ การดำเนินการนี้จะช่วยให้คุณได้สีทองที่สวยงามเมื่อสูบบุหรี่ร้อน
• รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่จะพิจารณาจากประเภทของไม้ ฟืนจากไม้ผลจะทำให้เนื้อชุ่มชื่นด้วยกลิ่นหอมจากธรรมชาติและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ไม้แอสเพนถือเป็นแหล่งควันหอมที่ดี ห้ามใช้ไม้สนในการสูบบุหรี่ซึ่งควันจะอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็งและเรซิน รมควันด้วยไม้สนหรือต้นสน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีรสน้ำมันดินเด่นชัด

เนื้อไก่ที่ซื้อจากตลาด (ในประเทศ) จะต้องหมักนานกว่าเนื้อไก่จากซุปเปอร์มาร์เก็ต

เมื่อตรงตามเงื่อนไขข้างต้นและเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะแล้ว ให้เลือกสูตรน้ำดอง