ฮาเหลียงหรือ สลัด "ฮาร์บิน"เป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในแวดวงแคบ ๆ ของผู้ชื่นชอบอาหารจีนสำหรับชาวรัสเซีย สลัด "ฮาร์บิน" หรือที่รู้จักในชื่อ "เฮ่ยเหอ" โดยชื่อนี้เป็นที่รู้จักในรัสเซียเท่านั้นและอาจแม้แต่ในเมืองเฮ่ยเหอเองก็เรียกว่าในร้านอาหารจีนสำหรับนักท่องเที่ยวชาวรัสเซียและในหมู่คนท้องถิ่นเรียกว่าฮั่น Shi Ban Zacai (สลัดในภาษาเกาหลี) หรือ Dongbei Ban Cai (ขนม Dongbei) หรือเรียกง่ายๆ ก็คือ บ้านซ่าไก (ผักขบเคี้ยว) สลัดนี้ยังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในรัสเซีย - ในตะวันออกไกลในร้านอาหารจีนในวลาดิวอสต็อก, บลาโกเวชเชนสค์, คาบารอฟสค์ และเมืองอื่น ๆ ของภูมิภาคตะวันออกไกล ความนิยมนี้มีสาเหตุหลักมาจากความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์กับเพื่อนบ้านที่ดี ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม และการท่องเที่ยว
สลัดฮาร์บินเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (เป็นอาหารจานเดียว) หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันเต็มรูปแบบก็จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับงานฉลองหรือแม้แต่งานเลี้ยง สลัดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มอุ่น ๆ ทุกชนิด ในทางกลับกัน เราก็ขอเสนอสลัดแสนอร่อยรูปแบบหนึ่งให้กับคุณ ใช้เวลาเตรียมสลัดฮาร์บินน้อยมาก วัตถุดิบก็มีให้เลือก ยังคงต้องหาเวลาและแสดงความปรารถนาเล็กน้อย

ส่วนผสม (สำหรับประมาณ 450 กรัม):
ฟังโชส– 50 กรัม
ผักกาดขาว – 50 กรัม
แครอท – 50 กรัม
แตงกวา – 50 กรัม
พริกแดงสด - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
เห็ดมูร์แห้ง – 10 กรัม (หรือแช่ไว้ 50 กรัม)
กระเทียม – 1 กลีบใหญ่
ซีอิ๊วขาว – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา– 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 2 ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนชา
งาขาว– 20 ก.

สูตรนี้เรียบง่ายและสามารถเตรียมได้หากคุณไม่นับเวลาในการแช่เห็ด muer และ funchose ใน 10 นาทีหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความคล่องตัวของคุณ
มาเริ่มกันเลย
แช่เห็ดมูร์แห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
แช่ funchose ในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาที (หรือจนนิ่ม)

ลวกฟุนโชสที่แช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น ฟุงโชสค่อนข้างดูดความชื้นและหลังจากแช่แล้วจะเพิ่มขึ้น 4 เท่าโดยรวมจากการถักที่มีน้ำหนักประมาณ 50 กรัมคุณจะได้ฟุนโชสที่แช่แล้ว 200 กรัมและพร้อมใช้งาน
ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับน้ำสลัด
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เติมซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม เพิ่มน้ำซุปข้นกระเทียมที่ได้ลงในชามพร้อมกับน้ำสลัด ผัดเนื้อหาในชามจนน้ำตาลและเกลือละลาย ตั้งชามไว้ชั่วคราว

ล้างแครอท แตงกวา และพริก นำใบร่วงโรยด้านบนออกจากกะหล่ำปลี (ถ้าจำเป็น) นำชั้นบนสุดออกจากแครอท เช่น มันฝรั่ง แล้วหั่นแครอทตามจำนวนที่ต้องการเป็นเส้นบางๆ (ด้วยเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีหรือวิธีอื่นที่สะดวก) ตัดน้ำหนักที่ต้องการออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ
นำก้านออกจากฝักพริก ผ่าครึ่งตามยาว เอาเยื่อหุ้มสีขาวและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
หั่นแตงกวาตามจำนวนที่ต้องการเป็นเส้นบางๆ (ด้วยเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีหรือวิธีที่สะดวกอื่นๆ) เช่นเดียวกับแครอท
แกะซีลแข็งที่ฐานของเห็ดมูเอร์ที่แช่ไว้ออก และหั่นเป็นเส้นบางๆ

ใส่ผักที่เตรียมไว้ เช่น กะหล่ำปลี พริก แตงกวา แครอท เห็ดมูร์ ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เพิ่มฟังโชส เพื่อให้รับประทานสลัดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถหั่น funchose เป็นชิ้นขนาด 10 ซม. ด้วยกรรไกร โรยด้วยงาขาวและผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมของสลัดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ปรุงรสสลัดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้แล้วผสมเนื้อหาของภาชนะอีกครั้ง ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง โดยหลักการแล้วถ้าทนไม่ไหวจริงๆก็สามารถกินสลัดได้ทันที เพียงแต่ว่าสลัดที่ผสมแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สลัดฮาร์บินสไตล์จีนเป็นสูตรที่จะเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะใด ๆ แม่บ้านคนไหนก็เตรียมได้และไม่ต้องใช้เวลามาก Kitai เป็นผู้แนะนำสลัดกับอาหารนานาชาติและตามสูตรนี้จัดทำในร้านอาหารตะวันออก แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถพบได้ในร้านค้าและจะทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจ

วิธีการเตรียมสลัดฮาร์บิน?

สูตรอาหารตะวันออกนี้มีหลากหลายรูปแบบ ขั้นแรกคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานจากนั้นจึงผสมและเปลี่ยนแปลงรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสลัด:

1. กะหล่ำปลีปักกิ่ง (200 กรัม)
2. แตงกวา (1)
3. แครอท (2 ขนาดกลาง)
4. ซีอิ๊วขาว
5. น้ำมันงาดำ
6. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (7%)
7. ผักชี
8. น้ำตาล
9. พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
10. เส้นหมี่วุ้นเส้น (150 ก. 12. งาคั่ว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผัก ต้องล้างแตงกวาแครอทและกะหล่ำปลีตามจำนวนที่ต้องการทำให้แห้งและสับละเอียด จากนั้นจึงนำไปหมัก (สูตรน้ำดองอยู่ด้านล่าง)

คำแนะนำ! ลองใช้แตงกวาดู ถ้าเปลือกมีรสขมก็ปอกเปลือกดีกว่า

• ในขณะที่ผักกำลังหมัก คุณต้องปล่อยให้บะหมี่สุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ตอนนี้คุณต้องผสมผักทั้งหมดกับบะหมี่เพิ่มเครื่องเทศและซีอิ๊วตามรสนิยมของคุณ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยสลัดด้วยงาเพื่อความสวยงามและรสชาติ

หมักสำหรับสลัดฮาร์บิน

1. ผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ พริกไทยป่น และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. ในภาชนะอื่นผสมน้ำมันพืชกับน้ำมันงาแล้วใส่ในไมโครเวฟ มันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้น้ำมันเดือด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ก็คุ้มค่าที่จะทำการเติมน้ำมันอีกครั้ง
3. เทส่วนผสมจากภาชนะทั้งสองลงในผักแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. คุณต้องหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงใส่ผักลงในสลัด

สูตรสลัด Daikon จีนแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

1. ไดคอน (สอง)
2. น้ำส้มสายชูข้าว (5 ช้อนโต๊ะ)
3. ผักชีฝรั่งสับและคื่นฉ่าย (1 ช้อนโต๊ะ)
4. น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
5. เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ล้างและปอกเปลือก daikon ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เทน้ำสลัดลงบนหัวไชเท้าแล้วคนให้เข้ากัน

สลัดนี้เสิร์ฟในชามเล็ก ๆ โรยด้วยสมุนไพรและรวมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ

สลัดฮาร์บินจีนกับพริกแดง

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีปักกิ่ง (250 กรัม)
2. ผักกาดขาว (250 กรัม)
3. แครอท
4. น้ำตาล (1 ช้อนชา)
5. เกลือ (ครึ่งช้อนชา)
6. พริกแดง.
7. เส้นแก้วข้าว (200-250 กรัม)
8. แตงกวา
9. พริกแดงหวาน.
10. น้ำส้มสายชู (โต๊ะ)
11. น้ำมันงาดำ
12. ซีอิ๊วขาว
13. ผักชี

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีทั้งสองชนิด พริกหวาน และแครอทอย่างประณีต
2. โรยผักด้วยเกลือน้ำตาลและพริกแดงร้อน เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมทุกอย่างแล้วบดผักเพื่อให้น้ำออกมา
3. ต้ม 200g. เส้นก๋วยเตี๋ยว สับแตงกวาลงไปอย่างประณีต
4. ในการแต่งสลัด ให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเหลือง น้ำตาล และผักชี ต้องอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีแล้วเทลงในสลัด

คำแนะนำ! คุณสามารถเพิ่มแพนเค้กไข่ลงในสลัดฮาร์บินของจีนแท้ๆ ได้เหมือนที่คนจีนเคยทำ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องทอดไข่ที่ตีแล้วในกระทะแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

สลัดฮาร์บินในสูตรจีนพร้อม funchose

สินค้า:

1. ผักกาดขาว (60 ก.)
2. แครอท (ชิ้นเดียว)
3. แตงกวา (หนึ่ง)
4. พริกขี้หนูแดง (ถ้าชอบเผ็ดไม่ต้องปอกเปลือก)
5. กานพลูกระเทียม
6. ฟุนโชซ่า (50-70 ก.)
7. เห็ดมูเออร์ (แช่น้ำ 50 กรัม)
8. น้ำมันและเมล็ดงา
9. เกลือและน้ำตาล

ขั้นตอนการเตรียม: แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมสลัดนี้ได้ โดยใช้เวลาแช่เห็ดนานเท่านั้น Muer แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที และเลือกตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถใส่ลงในน้ำแล้วเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับสลัด สิ่งสำคัญคือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะบวมอย่างมากซึ่งหมายความว่าจาก funchose ดิบ 50 กรัมคุณจะได้เส้นบะหมี่สำเร็จรูปประมาณ 200 กรัม

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำสลัดเหลว โดยผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว เกลือ และน้ำตาล แล้วบีบกระเทียมหรือกระเทียมแห้งหนึ่งกลีบลงไป

แตงกวาและแครอทต้องสับหรือขูดอย่างประณีต ตัดกะหล่ำปลีตามจำนวนที่ต้องการแล้วสับเป็นกะหล่ำปลี คุณต้องเอาส่วนหลังออกจากฝักพริกไทย สับมันและเห็ดให้ละเอียด ผสมทุกอย่างด้วย funchose

สุดท้ายคุณต้องปรุงรสทุกอย่างและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีโดยปิดชามด้วยฟิล์ม สลัดฮาร์บินแบบจีนเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารกลางวันเป็นประจำกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง หรือสำหรับโต๊ะใหญ่ในวันหยุด จะเป็นการดีหากใช้ร่วมกับสูตรอื่น ๆ รวมถึงเนื้อสัตว์หรือไก่ที่ปรุงตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือถ้าคุณไม่ใส่แพนเค้กไข่ลงในสูตร สลัดจีนฮาร์บินจะยังคงเหมาะสำหรับผู้หมิ่นประมาทหรือผู้ที่ถือศีลอดต่างๆ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ใช่แฟนของผักกาดขาวปลีให้แทนที่ด้วยกะหล่ำปลีขาวธรรมดา นี่เป็นเพียงจานที่สมบูรณ์แบบ

การแข่งขัน!
หลังจากเอาชนะความเกียจคร้านตามธรรมชาติและต้องขอบคุณ Helga (ขอบคุณสำหรับแนวคิดเรื่องภาพถ่าย Plein Air) ฉันจึงตัดสินใจส่งสลัดเข้าร่วมการแข่งขันสมมติว่ามาจากคนในท้องถิ่น ฉันเห็นหนังล้อเลียนของชาวยุโรปชื่อ "สลัด Haihe" ในรายการ Hulinar แล้วฉันก็ตัดสินใจอย่างหนักแน่นว่าจะไม่สุภาพในส่วนของฉันที่จะไม่แนะนำให้คนอื่นรู้จักกับต้นฉบับ สลัดนี้ตั้งชื่อตามเมือง HeiHe ของจีนซึ่งตั้งอยู่อีกฟากหนึ่งของแม่น้ำและจำหน่ายไปทั่วจังหวัดเฮยหลงเจียงทางตอนเหนือ (แม้ว่าจะอยู่ในเมืองทางตอนกลางของจังหวัดฮาร์บิน แต่สลัดนี้มีความหลากหลายเล็กน้อยและมีความรักชาติ เรียกว่า “สลัดฮาร์บิน”)

ดังนั้นเราจะต้อง:
แตงกวา– 2 ชิ้น เฉลี่ย
กะหล่ำปลี– ด้านบนของส้อมอันเล็ก
บรรจุภัณฑ์ระเหิด เห็ดต้นไม้
เต้าหู้ใบ- เพื่อลิ้มรสและตามต้องการ ฉันมี 350-500 กรัม
ฟุนโชซาหรือ บะหมี่แป้งบาง
พริกแห้ง

สำหรับการทอดและน้ำสลัด ให้ใช้:
น้ำมันพืช(ถั่วเหลืองกลั่นหรือทานตะวัน)
น้ำมันงาดำ
ซีอิ๊วขาว(ผมได้เพิ่มสารสกัดปูแล้ว)
น้ำส้มสายชูข้าวเข้ม

เมื่อดูทั้งหมดนี้ เราก็เข้าใจว่าไม่มีเนื้อสัตว์ เนื้ออยู่ห่างจากฉัน 10-15 กม. ในร้านค้าในเมือง แต่ 10-15 กม. สำหรับคูลินาราที่แท้จริงคืออะไร - เป็นเพียงเรื่องไร้สาระ เรากระโดดขึ้นรถขนาดเล็กแต่น่าเชื่อถือมากแล้วขับออกไป
ระหว่างทางแวะชม “เจ้าอามูร์อุ้มน้ำอย่างนุ่มนวล”:

ฝั่งจีนเราเห็นท่าเรือจมและจุดเริ่มต้นของถนนไปสกีรีสอร์ท:

ห่างออกไปอีกหน่อยเราก็หันไปมองที่ชายฝั่งของเรา นี่คือลักษณะของแถบควบคุมในวันนี้:

เดินหน้าต่อไป และด้วยความเคยชิน เราจึงเข้าใกล้สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสะพานเชื่อมสู่โลกใบใหญ่ ถนน (หรือที่ยังเหลืออยู่) ถูกปิด และผู้คนกำลังข้ามแม่น้ำที่ถูกน้ำท่วมในทุกวิถีทางที่ทำได้ - บ้างเดินเท้า และบ้างก็เดินทางด้วยยานพาหนะ

เราเข้ามาใกล้มากขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่ของสะพานคือยอดราวและความทรงจำที่คลุมเครือ

ปลาว่ายไปตามริมถนน ดังนั้นถ้าน้ำไม่หายเราจะเลี้ยงปลาแทนผักครับ

แต่เวลากำลังจะหมดลงเราก็หันหลังกลับเริ่มมองหาทางอ้อมผ่านเนินเขา
โดยทั่วไป “ที่เสือเคยขี้เราจะสร้างทางหลวง”

หลังจากซื้อเนื้ออย่างปลอดภัยและเดินทางกลับแล้ว เราก็เริ่มทำอาหาร
ก่อนอื่นให้ตั้งน้ำให้เดือดแล้วต้มเห็ดและบะหมี่ (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบคำว่า "funchose")

วางก้อนเห็ดลงในถ้วย:

และเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีเราจะเห็นภาพต่อไปนี้

ฉันเอาบะหมี่ไปครึ่งห่อ ใครชอบก็ทานเพิ่มได้แต่อย่าลืมว่าต้องราดน้ำสลัดให้ดีด้วยจึงเพิ่มสัดส่วนน้ำส้มสายชูและถั่วเหลืองให้มากขึ้น

วางบะหมี่ในน้ำเดือดแล้วพักไว้ข้างๆ เห็ด:

มาเข้าเรื่องผักกันดีกว่า

บดแตงกวาโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ เช่น ที่ขูด ผู้ชื่นชอบการช่วยตัวเองอย่างมีวิจารณญาณและผู้มีฝีมือด้านมีดสามารถตัดมีดได้ แต่ฉันไม่ใช่หนึ่งในนั้น

สับกะหล่ำปลี...ให้เป็นกะหล่ำปลี!

รูปภาพถัดไป：เต้าหู้แผ่นหรือ “คันโดฝู” ในภาษาจีน ไม่เกี่ยวกับการคุมกำเนิด แต่ชาวจีนบางคนก็คุมกำเนิด - พวกเขาเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ใช้เอง และมีการเลือกปฏิบัติต่อคนผิวขาวอย่างเป็นทางการ จนกระทั่งคุณทักทายเป็นภาษาจีนและถาม “คันโดฝู โย-มา?” คุณจะไม่มีความสุข

หั่นเต้าหู้เป็นเส้นแล้วผสมในภาชนะขนาดใหญ่กับผักที่สับแล้ว (จะไม่มีรูปถ่ายเพราะมีตัวต่อบินเข้ามาเริ่มเจาะขั้นตอนการทำอาหารแล้วลืมถ่ายรูปกะละมังด้วยความตกใจ)

เราล้างเห็ดที่บวมแล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน

นอกจากนี้เรายังล้างบะหมี่และตัดหรือแบ่งด้วยมือออกเป็นชิ้นยาว 10-15 ซม. ใส่ลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับเห็ด ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวดำและน้ำส้มสายชูถั่วเหลืองเล็กน้อย เราทิ้งสลัดไว้ตามลำพังและปล่อยให้เย็นเพื่อที่ “ส่วนผสมจะได้เป็นเพื่อนกัน”

มาเข้าเรื่องเนื้อกันดีกว่า
เดิมทีคนจีนใส่หมูในสลัดเฮ่ยเหอ แต่ฉันไม่ชอบเลย ครั้งนี้เลยกินอกไก่ แม้ว่าคุณจะกินเนื้อวัวได้ แต่ก็ไม่สำคัญเพราะ... ในกระบวนการทอดเนื้อเราจะเปลี่ยนรสชาติ

ตัดเนื้อเป็นเส้น

ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิปกติ (ลดลงครึ่งหนึ่งทั้งสองอย่าง แต่ถ้าใครขาดงาไม่ได้ ให้เทน้ำมันงาเพิ่ม) เราใส่พริกเล็กน้อยลงในน้ำมันที่คนจีนตากแห้งแล้วรอให้มีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏ

จากนั้นนำพริกไทยออกแล้วพักไว้
ใส่เนื้อลงไปทอด โดยอย่าลืมคนแรงๆ กระทะน่าจะเหมาะสมกว่าที่นี่ แต่ฉันไม่มี