เห็ดเรียกว่า "เนื้อป่า" ไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

หนึ่งในคนเก็บเห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดคือเห็ดน้ำผึ้ง พวกเขาเติบโตบนตอไม้ทั้งครอบครัวดังนั้นจึงง่ายต่อการรวบรวม พวกเขาไม่ได้รับผลกระทบจากหนอน

เห็ดพบว่าใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน: มีการเตรียมอาหารกูร์เมต์แสนอร่อยและใช้เป็นยา

วิธีการเลือก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นชื่อทั่วไปของเห็ดที่อยู่ในวงศ์ต่างๆ- ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากวิธีการเจริญเติบโต ส่วนใหญ่เติบโตบนตอไม้แห้งและต้นไม้ที่ร่วงหล่น

เวลาที่เห็ดน้ำผึ้งปรากฏคือฤดูใบไม้ร่วง ในไซบีเรียพวกเขาจะรวบรวมในเดือนกันยายนในเขตภาคใต้ - ในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน

คนรักการเดินป่าเก็บเห็ดด้วยตัวเองบางคนชอบซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาด สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอมซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์

ก่อนเข้าร้านสินค้าผ่านการรับรองจึงไม่เสี่ยงที่จะสะดุดเห็ดพิษ

เห็ดน้ำผึ้งในร้านมีจำหน่ายแบบสด แช่แข็ง หรือดอง สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเลือกตัวอย่างที่ดี

ด้วยเห็ดกระป๋องทุกอย่างค่อนข้างชัดเจน:อายุการเก็บรักษาและความสมบูรณ์ของขวดเป็นสิ่งสำคัญ น้ำเกลือไม่ควรขุ่น ควรปิดฝาให้แน่น

เมื่อซื้อหรือเก็บเห็ดน้ำผึ้งสดคุณต้องใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• สี - น้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเข้ม
• หมวกมีรูปทรงจาน เป็นรูปซีกโลกหรือร่ม ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่านั้นจะเรียบ
• ขาเรียวขาวมีกระโปรงวงแหวน
• ตัวเห็ดนั้นมีความยืดหยุ่นไม่แตกเมื่อกดและน่าสัมผัส

การดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือตลาดควรค่าแก่การดม เห็ดสดมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ด

ของเก่าจะมีกลิ่นเน่าหรือเชื้อรารุนแรง

ในป่าคุณจะพบเห็ดปลอมคุณสมบัติลักษณะของพวกเขา:

• หมวกมีสีแดงหรือเทาเหลือง
• ให้กลิ่นดิน
• กระโปรงก็ขาด..
• แผ่นเปลือกโลกมีสีน้ำตาลเทาหรือสีเหลืองเอิร์ธโทน

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของเห็ด ไม่ควรเก็บหรือซื้อเห็ดจะดีกว่า พิษจากเห็ดมีผลเสียมากที่สุดรวมถึงการเสียชีวิตด้วย

สารประกอบ

เห็ดมีชื่อเสียงในด้านปริมาณแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุนักโภชนาการชื่นชอบสิ่งนี้และแนะนำให้รวมไว้ในเมนูของผู้ลดน้ำหนัก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งสดหรือต้ม 100 กรัมมีดังนี้:

• 22 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 2.2 กรัม
• ไขมัน 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม
• ใยอาหาร 5 กรัม
• น้ำ 90 กรัม

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของเห็ดน้ำผึ้งคือ 10ดัชนีอินซูลิน - 30 หน่วย สำหรับเห็ดดอง คุณค่าพลังงานและอัตราส่วนสารอาหารจะยังคงเท่าเดิม อย่างไรก็ตาม น้ำดองจะใช้เกลือและน้ำส้มสายชู ซึ่งจะช่วยลดคุณค่าทางอาหารของผลิตภัณฑ์

หากใช้น้ำมันพืชและน้ำตาลในการทำเกลือปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 47 กิโลแคลอรี

ผลต่อร่างกายมีคุณประโยชน์

คุณค่าหลักของเห็ดน้ำผึ้งคือมีโปรตีนจำนวนมากจึงทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในขณะที่ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำ

เห็ดเหล่านี้มีวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้: B1, B2, C, RR, K. ช่วยให้ระบบประสาทและระบบย่อยอาหารทำงานตามปกติ

องค์ประกอบขนาดเล็ก- โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไทอามีน จำเป็นต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบสืบพันธุ์ กระดูกที่แข็งแรง ฟัน และการมองเห็นที่ดี

ผลเชิงบวกของเห็ดต่อร่างกายมีดังนี้:

• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• ทำให้กระดูกแข็งแรง
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ

เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ เห็ดจึงทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ดังนั้นจึงใช้สำหรับโรคเบาหวาน ปริมาณโปรตีนทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬา

สตรีมีครรภ์ต้องการวิตามินและธาตุขนาดเล็กเพิ่มขึ้นเห็ดน้ำผึ้งช่วยรักษาฮีโมโกลบินและให้แคลเซียมและแมกนีเซียมแก่ร่างกายซึ่งจำเป็นต่อพัฒนาการตามปกติของเด็ก

ผู้สูงอายุเนื่องจากอายุมากจึงไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้มากนัก เห็ดย่อยง่ายและเร็วกว่า

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่เห็ดน้ำผึ้งก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากไม่สามารถรับประทานได้หากไม่มีการแปรรูปล่วงหน้า

เห็ดดิบเป็นพิษร้ายแรงสำหรับมนุษย์นอกจากนี้ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์แก่เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีเนื่องจากระบบทางเดินอาหารไม่สามารถย่อยและดูดซึมเห็ดได้

เห็ดน้ำผึ้งสามารถดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากโลกได้เหมือนฟองน้ำ- ห้ามเก็บเห็ดใกล้ถนน หลุมฝังกลบ โรงงานเคมี หรือในบริเวณที่มีการปนเปื้อนรังสีโดยเด็ดขาด

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอุจจาระผิดปกติได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและในเด็กเล็ก

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเห็ดน้ำผึ้ง:

• ความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษในกรณีที่เลือกไม่ถูกต้องและไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร
• ปฏิกิริยาการแพ้ กลุ่มเสี่ยง ได้แก่ ผู้ที่แพ้อาหาร หอบหืด และไข้ละอองฟาง
• การกำเริบของแผลหรือโรคกระเพาะอาหารไม่ย่อย
• โรคโบทูลิซึม หากเทคโนโลยีการผลิตเห็ดกระป๋องถูกละเมิด แบคทีเรียโบทูลิซึมที่อันตรายถึงชีวิตจะทวีคูณในขวด นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารกระป๋องอีกด้วย โรคนี้ทำให้เกิดอัมพาตหากไม่มีความช่วยเหลืออย่างเร่งด่วนผู้ป่วยจะเสียชีวิตภายในสองสามชั่วโมง

หากคน ๆ หนึ่งรู้สึกไม่สบายหลังจากดื่มเห็ดน้ำผึ้งคุณควรล้างท้องทันทีและโทรเรียกรถพยาบาล

อาการพิษจากเห็ด:

• อาเจียนท้องร่วง
• ปวดศีรษะ.
• ภาพหลอนสูญเสียสติ
• อาการปวดเฉียบพลันในช่องท้อง
• อุณหภูมิ.
• อิศวรหรืออัตราการเต้นของหัวใจลดลง

การใช้เห็ดน้ำผึ้งมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท:

• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
• ผู้ที่มีประวัติเป็นแผลในกระเพาะ ลำไส้อักเสบ
• ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์
• ด้วยการทำงานของไตบกพร่อง
• ผู้ที่มีอาการภูมิแพ้

จากวิดีโอต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีจดจำเห็ดน้ำผึ้งปลอม รวมถึงคุณประโยชน์ อันตราย และปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเหล่านี้ (สดและดอง):

วิธีใช้

นักโภชนาการแนะนำให้รวมเห็ดไว้ในอาหารของคุณไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์การบริโภครายวันไม่ควรเกิน 200 กรัมของสดและของดอง 80-100 มิฉะนั้นคุณอาจมีอาการอาหารไม่ย่อย

ก่อนใช้งานต้องคัดแยกผลิตภัณฑ์ ล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่น และถอดส่วนล่างของก้านออก จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อน

ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะเตรียมอาหารจานไหน ควรต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออก

ถ้าคนดูน้ำหนักของเขาและควบคุมอาหารก็ควรกินเห็ดในสลัดหรือผสมกับเนื้อไก่จะดีกว่า จานที่ยอดเยี่ยมคือไข่เจียวใส่เห็ดและมะเขือเทศ

สำหรับผู้ที่ไม่ลดน้ำหนัก มันฝรั่งเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดสามารถต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือผัดกับเห็ดก็ได้

จริงมั้ย, ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะอยู่ที่ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคุณไม่ควรใช้เห็ดน้ำผึ้งดองมากเกินไปเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูและเกลือในปริมาณสูง

เกลือกักเก็บของเหลวและทำให้เกิดอาการบวม ส่วนน้ำส้มสายชูจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่คุณจะได้รับแคลอรี่เกินในแต่ละวันอย่างมาก

อาหารจานอร่อยที่สุด

เห็ดผัดกับครีมและหัวหอม:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 800 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 100 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด - 70 มล.
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยป่น

ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำและล้างออก- ทอดในกระทะที่มีน้ำมันใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนมันฝรั่งพร้อม เทครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยโรยด้วยผักชีฝรั่งและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

การเตรียมเห็ดและแครอท:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• แครอทสด - 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ พริกไทย

ทอดแครอทขูดและหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที ใส่เห็ดต้มแล้วทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยกระเทียมบดและพริกไทยป่น

ใส่ลงในขวดและเก็บในตู้เย็นหากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยได้

สลัดกับเห็ดดอง:

• เห็ดน้ำผึ้งหมัก - 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• ต้นหอม, เกลือ, พริกไทย
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

วางส่วนผสมที่ต้มและสดทั้งหมดลงในจานเป็นชั้น ๆ ทาด้วยครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยผักใบเขียว สลัดต้องแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจึงจะแช่ได้

คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดดองที่บ้านจากวิดีโอนี้:

การประยุกต์ใช้ในด้านความงามและการแพทย์พื้นบ้าน

เห็ดถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่น วางเห็ดนึ่งจนนิ่มบนรอยช้ำ - ห้อจะหายไปเร็วขึ้นมาก คุณยังสามารถผูกผลิตภัณฑ์เข้ากับหูดได้และมันก็จะหายไป

เด็กผู้หญิงใช้มันเพื่อยืดอายุความเยาว์วัยและความงาม ตัวอย่างเช่น มาส์กที่ทำจากเห็ดก็ให้ผลดี เหมาะสำหรับผิวที่เหนื่อยล้า แห้ง และมีริ้วรอยแรกๆ

เรานำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้กับคุณ

หน้ากากหมายเลข 1:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4-5 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่แดงไก่.

บดเห็ดผสมกับครีมเปรี้ยวและไข่แดงให้เข้ากัน ทาลงบนผิวหน้าที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเวลา 15 นาที ล้างออกให้ความชุ่มชื้นกับผิวหน้าด้วยครีม

หน้ากากหมายเลข 2:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 3 ชิ้น
• แป้งข้าวเจ้า - 1 ช้อนชา
• กล้วย - ½ชิ้น

บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วผิว หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ถอดออกและหล่อลื่นผิวด้วยครีม

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ- ใช้ในการปรุงอาหาร ยาพื้นบ้าน และแม้แต่วิทยาความงาม

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์หากมีการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมการ การรู้กฎทั้งหมดจะช่วยป้องกันอันตรายและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตเป็นอาณานิคมบนลำต้นและตอไม้ของต้นไม้ที่ร่วงหล่นและอ่อนแอ ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ คือก้านต่ำและหมวกรูปร่มที่มีสีเบจอมเหลืองและมีสีเข้มกว่าตรงกลาง ฤดูเก็บเห็ดน้ำผึ้งคือช่วงปลายฤดูร้อนและจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งอยู่ที่ปริมาณโปรตีนจากผักและใยอาหารในปริมาณสูง รวมถึงกลุ่มของวิตามินและแร่ธาตุ คุณภาพรสชาติของเห็ดเป็นตัวกำหนดความนิยมในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลประโยชน์

คำถามว่าเห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อมนุษย์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเห็ดเหล่านี้และเตรียมอย่างไร หากเก็บเห็ดน้ำผึ้งในสถานที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา - ป่าไม้ เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ และก่อนที่จะรับประทานเห็ดเหล่านั้นจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เห็ดนั้นก็ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณค่าที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่สารอาหารและวิตามินที่มีอยู่ในหมวกและขา

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนจากผักที่มีคุณค่า เมื่อรวมกับเนื้อสัมผัสแล้ว พวกมันยังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดออร์โธดอกซ์ เห็ดค่อนข้างสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้โดยให้โปรตีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่าแก่ร่างกาย

เห็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง จึงมีการเติมเห็ดน้ำผึ้งในอาหารจานแรกและอาหารจานเนื้อ - ซุป, เนื้อย่าง, สตูว์ เห็ดผัดกับหัวหอมใช้เป็นไส้เกี๊ยวพายและขนมอบประเภทอื่น ๆ

เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ในสูตร Solyanka หลายรูปแบบ - ซุปที่มีเนื้อรมควันและผักดอง เมื่อดองเห็ดเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยหัวหอมสดและน้ำมันพืช ในช่วงเข้าพรรษา ผู้คนจำนวนมากกินข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊กบัควีทกับเห็ดน้ำผึ้งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

สรรพคุณทางยา

ความซับซ้อนของวิตามินที่มีอยู่ในเห็ดน้ำผึ้งยังกำหนดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วย เห็ดมีวิตามินซี บี12 พีพี รวมทั้งโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

• วิตามินซี - กรดแอสคอร์บิก - มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าและช่วยให้เซลล์ต่อต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงเพิ่มการผลิตอินเตอร์เฟอรอนซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่ต่อสู้กับไวรัส วิตามินซียังช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดส่วนปลายและรักษาเลือดออกตามไรฟัน
• วิตามินบี 12 - ไรโบฟลาวิน - มีหน้าที่ในการดูดซึมธาตุเหล็กตามปกติและเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง ต้องขอบคุณไรโบฟลาวินที่ทำให้สามารถดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์ สารนี้ช่วยเพิ่มฤทธิ์ของวิตามินบีอื่นๆ ส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ สมอง รวมถึงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดและรักษาการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน สารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการเกิดหลอดเลือด วิตามินพีพีขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติไฮโปโทนิก - เช่น ความสามารถในการทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• แมกนีเซียมและโพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบหลักที่สำคัญที่สุดที่รับผิดชอบการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ หัวใจเต้นผิดจังหวะ และการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด
• เหล็กเป็นสารสำคัญในการสร้างฮีโมโกลบิน มีส่วนเกี่ยวข้องในการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางและโรคต่อมไทรอยด์

สรรพคุณทางยาของเห็ดน้ำผึ้งอยู่ที่ฝาและก้าน ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ไฟเบอร์ช่วยปรับการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติและป้องกันอาการท้องผูก เห็ดน้ำผึ้งมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้สำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่ละเอียดอ่อน

การใช้เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้:

• ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง;
• โรคหวัดตามฤดูกาล
• เพิ่มความไวของร่างกาย, แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้;
• โรคโลหิตจาง;
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• น้ำหนักตัวส่วนเกิน
• ปวดหัวใจ
• การรบกวนในกระบวนการย่อยอาหาร

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดน้ำผึ้งมีข้อห้ามในการบริโภคตลอดจนคำเตือนเกี่ยวกับหลักเกณฑ์ในการเก็บและเตรียมการ

อันตราย

เห็ดน้ำผึ้งดิบอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เห็ดต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนก่อนการบริโภค มันไม่พึงปรารถนาที่จะกินมันดิบเพราะว่า... สิ่งนี้สามารถนำไปสู่อาการปวดท้องและอาหารเป็นพิษได้

มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดน้ำผึ้งสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้อื่นๆ อยู่เสมอ โดยเฉพาะกับเห็ดปลอม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมพวกมันไว้ในกลุ่มคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถแยกแยะเห็ดพิษออกจากสายตาได้

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดน้ำผึ้งมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารทั้งหมดที่มีอยู่ในดิน รวมถึงสารพิษ โลหะหนัก และสารประกอบที่เป็นพิษ ห้ามรวบรวมในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน - ใกล้ถนน ใกล้โรงงานเคมี และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ผลิตขยะพิษ การกินเห็ดชนิดนี้เต็มไปด้วยพิษร้ายแรง

คุณสมบัติของอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในการลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ต่ำรวมกับโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมากช่วยให้รู้สึกอิ่มในระยะยาวและไม่รู้สึกหิว

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าค่าพลังงานของเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เห็ดน้ำผึ้งผัดในน้ำมันกับครีมเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะ... ในระหว่างกระบวนการทอดจะดูดซับไขมันพืช ในการรับประทานอาหารที่มีเป้าหมายเพื่อลดน้ำหนักแนะนำให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในซุปหรือต้มหรือดอง

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งต่อ 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

• เห็ดน้ำผึ้งผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน มีค่าพลังงาน 68 กิโลแคลอรี
• เมื่อเติมครีมเปรี้ยวไขมัน 20% ในระหว่างการทอดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 205 กิโลแคลอรี
• เห็ดน้ำผึ้งดองมีพลังงานเพียง 18 กิโลแคลอรี
• พายยีสต์กับเห็ดน้ำผึ้ง อบหรือทอด มีค่าพลังงานสูงถึง 300 กิโลแคลอรี

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเองก็มีแคลอรี่ต่ำ แต่เมื่อเพิ่มในอาหารที่มีน้ำมันพืช แป้งโด และน้ำตาล พวกมันก็จะมีแคลอรี่สูง

ข้อห้าม

การใช้เห็ดน้ำผึ้งมีข้อห้ามสำหรับคนหลายกลุ่มที่เป็นโรคต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะ, แผล, อาการลำไส้แปรปรวน;
• ปัญหาความดันโลหิตสูงและหัวใจ
• ภาวะไตวาย

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดในรูปแบบใด ๆ ทั้งทอด ต้ม และดอง สำหรับผู้ที่มีกระเพาะแพ้ง่าย เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร และยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยอีกด้วย หมักขึ้นชื่อจากคุณสมบัติที่ระคายเคืองซึ่งอาจทำให้โรคกระเพาะกำเริบได้

ไม่ควรรับประทานเห็ดเค็มสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่เป็นโรคไตเพราะว่า เกลือส่งเสริมการกักเก็บของเหลวในร่างกายและเพิ่มภาระในหลอดเลือด

เป็นไปได้สำหรับสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

ในระหว่างตั้งครรภ์ เห็ดจะไม่ถูกห้ามใช้ แต่คุณควรรับประทานเฉพาะเห็ดที่ปลูกและเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันความปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์และลูก

เมื่อรับประทานเห็ดที่รวบรวมมาอย่างอิสระจะไม่รับประกันเช่นนั้น เมื่อรับประทานเห็ดที่กินไม่ได้มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษดังนั้นในระหว่างตั้งครรภ์คุณต้องระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานเห็ดในรูปแบบใด ๆ

ควรจำกัดผักดองและน้ำดอง รวมถึงเห็ด ในระหว่างตั้งครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีภาวะแทรกซ้อน ความดันโลหิตสูงบวมเป็นพิษเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยในระหว่างตั้งครรภ์ซึ่งจำเป็นต้องยกเว้นอาหารรสเค็มและดอง

คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ด 100 กรัมประกอบด้วย:

วิตามินและธาตุขนาดเล็ก:

วิธีใช้

เห็ดน้ำผึ้งสามารถบริโภคได้ ต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และตากแห้ง พวกมันจะถูกเพิ่มลงในสลัดเนื้อสัตว์และผัก ซุปมังสวิรัติ และยังใช้เป็นกับข้าวด้วย เห็ดทอดกับครีมเปรี้ยวมีเนยและอร่อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และชีส มันฝรั่งต้มหรือทอด

• เห็ดน้ำผึ้งต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูและหัวหอมสด
• ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดจะใช้น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล เครื่องเทศ ได้แก่ พริกไทยดำและกานพลู
• เมื่อแห้งเห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียความชื้นได้มากถึง 95% และปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น 10-15 เท่า เห็ดน้ำผึ้งแห้งจะถูกเติมลงในซุปในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้นให้กับน้ำซุป หากจำเป็น ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำหรือนมก่อนปรุงอาหาร

ทางเลือกอื่นในการปรุงอาหาร คุณสามารถล้างเห็ดสดในน้ำไหล จากนั้นใส่ในกระทะที่แห้งและตั้งไฟปานกลางจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ

พื้นที่จัดเก็บ

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งคือการทำให้แห้งและแช่แข็ง เห็ดน้ำผึ้งตากแห้งตามธรรมชาติโดยการร้อยไว้บนด้ายแล้วทิ้งไว้ในห้องที่แห้งและอุ่น คุณสามารถใช้เครื่องย่างได้โดยวางเห็ดบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง มีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่สามารถซื้อได้ในแผนกเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะได้เห็ดแห้งภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ในรูปแบบนี้ต้องเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในที่แห้งและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด

เมื่อแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็สามารถทอดตุ๋นและดองได้ ก่อนที่จะแช่แข็งต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งอีกครั้งเพราะว่า พวกเขาสูญเสียความคงตัวของความยืดหยุ่นและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

วิธีการเลือก

เมื่อรวบรวมด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม มิฉะนั้นการกินเห็ดที่กินไม่ได้จะเต็มไปด้วยอาการท้องเสียท้องเสียและอาหารเป็นพิษ

สัญญาณหลักที่คุณสามารถแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอม:

• ขาไม่ควรยาวเกิน 5 ซม. (ในเห็ดปลอมมักจะเกิน 6 ซม.)
• ในเห็ดน้ำผึ้งแท้ควรปิดฝาด้วยสีเบจอ่อนหรือสีน้ำตาลขนาดเล็ก
• จานของเห็ดควรมีสีเหลืองอ่อน (ในเห็ดปลอมจะมีโทนสีเขียว)
• เห็ดน้ำผึ้งแท้ควรมี "กระโปรง" ที่ขา

เมื่อเลือกเห็ดแช่แข็งคุณต้องดูวันหมดอายุด้วย ไม่ควรมีน้ำแข็งอยู่บนบรรจุภัณฑ์ เห็ดที่ติดกันหรือชำรุดแสดงว่าเห็ดถูกแช่แข็งหลายครั้ง

สิ่งที่จะรวมกับ

เห็ดน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับกลุ่มอาหารต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์นม – ครีมเปรี้ยว, ชีสแข็ง, เนย;
• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, หมู, ไก่;
• พืชตระกูลถั่ว – ถั่ว, ถั่วเลนทิล;
• ธัญพืช – ข้าวบาร์เลย์มุก, บัควีท;
• ผัก - หัวหอม, มะเขือยาว, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง;
• เครื่องเทศ – พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี, ผักชี

เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เห็ดน้ำผึ้งจะย่อยได้ยากดังนั้นจึงไม่ควรกินเนื้อทอดหรือไก่ตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับเห็ดสำหรับมื้อเย็นและก่อนนอน คุณสามารถรับประทานเกี๊ยวกับเห็ดน้ำผึ้งได้ตลอดเวลาและพายที่อบในเตาอบกับเห็ดจะรับประทานได้ดีที่สุดในช่วงครึ่งแรกของวัน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับผู้ชายและผู้หญิงและเด็ก นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและอร่อย อุดมไปด้วยโปรตีนจากผัก วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ขอแนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งที่เก็บได้ในพื้นที่ธรรมชาติที่สะอาดทางนิเวศวิทยา (ป่าไม้ เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ พื้นที่ล่าสัตว์) ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มจากนั้นจึงเติมซุปอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักสลัดน้ำหมักและอาหารอื่น ๆ

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตที่ไหนและเก็บได้เวลาใด? เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบอะไรบ้างและจะเตรียมอย่างถูกต้องที่บ้านได้อย่างไร? ประโยชน์ อันตราย และวิธีการแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งแท้จากเห็ดปลอม

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดน้ำผึ้ง (Armillaria) เป็นชื่อประจำวันของกลุ่มเห็ดที่อยู่ในตระกูลต่างๆ พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะทั่วไปซึ่งซ่อนอยู่ในชื่อ: ส่วนใหญ่เติบโตบนตอไม้หรือไม้ที่ตายแล้ว เนื่องจากมีพันธุ์ย่อยจำนวนมาก คำอธิบายจึงคลุมเครือ แต่เกือบทั้งหมดมีลักษณะทั่วไปบางประการ: เมื่อโตเต็มที่ จะมีหมวกนูนและแบน และก้านยาวบาง พวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง แพร่กระจายไปทั่วโลก ไม่พบเฉพาะในบริเวณชั้นดินเยือกแข็งถาวร (permafrost) เห็ดน้ำผึ้งสามารถนำมาต้ม ทอด ตุ๋น ดอง ใส่เกลือ หรือแม้แต่เตรียมเป็นเครื่องปรุงรสหรือซอสเห็ดก็ได้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งสด

เห็ดน้ำผึ้งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่า 30 ชนิด ทั้งไมโครและมาโคร ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเติมเต็มปริมาณสารต่างๆ ในแต่ละวันได้

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งสดคือ 22 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 2.2 กรัม
• ไขมัน - 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
• น้ำ - 90 กรัม;
• แอช - 1;
• กรดอินทรีย์ - 0.9 กรัม

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 400 มก.;
• แคลเซียม - 5 มก.;
• แมกนีเซียม - 20 มก.;
• โซเดียม - 5 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 45 มก.

นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งสดยังมีธาตุเหล็ก เช่น ธาตุเหล็ก (0.8 มก. ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นปริมาณเกือบทุกวันสำหรับผู้หญิง

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• ไทอามีน - 0.02 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.38 มก.;
• กรดแอสคอร์บิก - 11 มก.;
• อัลฟ่าโทโคฟีรอล - 0.1 มก.;
• วิตามิน RR, NE - 10.7 มก.;
• ไนอาซิน - 10.3 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม (โมโนและไดแซ็กคาไรด์) - 0.5 มก.

เห็ดน้ำผึ้งมีแคลอรี่ต่ำ จึงสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ เห็ดดิบมีกลิ่นไม่ชัดเจนเหมือนปลาเฮอริ่ง แต่เห็ดทอดมีรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ 2-methyl-3-furanthiol ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเนื้อทอด มีหน้าที่ในกระบวนการนี้

สรรพคุณของเห็ด

เห็ดประเภทนี้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อตามธรรมชาติร่วมกับยาปฏิชีวนะหรือกระเทียม ช่วยรักษาเชื้อ E. coli หรือ Staphylococcus aureus ไรโบฟลาวินในองค์ประกอบมีส่วนรับผิดชอบต่อผิวที่แข็งแรงและสะอาด

ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งและอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้:

1. เร่งปฏิกิริยารีดอกซ์ ซึ่งเพิ่มความไวของสีและปรับปรุงการมองเห็น "สนธยา"
2. ส่งเสริมสุขภาพช่องปาก เสริมสร้างเหงือก
3. เนื่องจากมีวิตามินซีสูงจึงทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น
4. เร่งการสร้างเม็ดเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน แนะนำสำหรับโรคโลหิตจางชนิดต่างๆ ลิ่มเลือดที่ซับซ้อน มะเร็งเม็ดเลือดขาว
5. ยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอก: ระบบประสาท, มะเร็งเต้านม, มะเร็งซาร์โคมา;
6. ใช้เพื่อรักษาโรคเบาหวานและโรคตับ
7. เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูก
8. มีผลดีต่อระบบฮอร์โมน (ต่อมไทรอยด์);
9. ช่วยในการรักษากลากและโรคสะเก็ดเงิน;
10. ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส พวกมันสามารถแข่งขันกับปลาแม่น้ำและปลาทะเลบางประเภทได้ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถทนต่อปลาชนิดหลังได้เป็นรายบุคคล คุณสามารถเพิ่มเห็ดน้ำผึ้งลงในอาหารของคุณได้

นักวิทยาศาสตร์จากประเทศต่างๆ มีการใช้เห็ดน้ำผึ้งซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อประดิษฐ์และผลิตยาหลายชนิด ดังนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ฟลามมูลินจึงถูกแยกออกจากเห็ดฤดูหนาวซึ่งมีผลโดยตรงต่อเซลล์มะเร็งและกระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันสามารถฆ่าเชื้อพืชที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างอิสระในบริเวณที่มีการอักเสบ

อันตรายและข้อห้ามในการใช้เห็ดน้ำผึ้ง

ผลที่ตามมาของการใช้เห็ดน้ำผึ้งในทางที่ผิด:

• ปัญหาทางเดินอาหาร- เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เห็ดน้ำผึ้งจัดอยู่ในประเภทของอาหารที่ "หนัก" และย่อยยาก ซึ่งหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร (ทางเดินอาหาร) ได้
• ท้องเสีย- ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเล็กน้อยของระบบย่อยอาหารเมื่อบริโภคเห็ดน้ำผึ้งในปริมาณมาก
• พิษ- เห็ดน้ำผึ้งมีตารางการเตรียมการที่แน่นอน (เวลา, อุณหภูมิ) การไม่ปฏิบัติตามมักนำไปสู่การเป็นพิษ
• สารพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี- เห็ดน้ำผึ้งกลายพันธุ์ได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นคุณต้องเลือกสถานที่เก็บอย่างระมัดระวังหรือซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้เท่านั้น
• โรคระบบทางเดินอาหาร- เห็ดน้ำผึ้งดองถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ก็มีน้ำส้มสายชูจำนวนมาก แต่การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้
• โรคโบทูลิซึม- การเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งที่ไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่โรคที่ค่อนข้างหายากนี้ได้ 90% ของผู้ป่วยโรคพิษสุราเรื้อรังเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีการละเมิดเทคโนโลยีการเก็บรักษาเห็ด
• “เห็ดน้ำผึ้งปลอม”- คุณต้องรวบรวมเห็ดประเภทนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากมีเห็ดที่คล้ายกัน แต่มีพิษซึ่งการบริโภคซึ่งนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมด

ในระหว่างตั้งครรภ์ควรบริโภคเห็ดน้ำผึ้งด้วยความระมัดระวัง: ในส่วนเล็ก ๆ และไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้งในรูปแบบต้ม ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดดองและเค็ม

ข้อห้ามอย่างแน่นอนสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง:

1. การกำเริบของโรคใด ๆ ของระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดโรคที่รุนแรงซึ่งต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์เพิ่มเติม
2. การบรรเทาอาการโรคระบบทางเดินอาหาร - เห็ดน้ำผึ้งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคอีกครั้งได้
3. โรคตับและไต - พวกมันมีหน้าที่ในการผลิตเอนไซม์ในกระเพาะอาหารที่ย่อยอาหาร ดังนั้นการบริโภคเห็ดน้ำผึ้งจะทำให้อาหารไม่ย่อยเป็นประจำ
4. โรคเกาต์ - เนื่องจากพิวรีนมีความเข้มข้นสูง เห็ดน้ำผึ้งจึงสามารถกระตุ้นให้อาการแย่ลงได้
5. เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีไม่ควรรับประทานเห็ด เนื่องจากกระเพาะอาหารขาดเอนไซม์ที่จำเป็นซึ่งช่วยให้เห็ดน้ำผึ้งสามารถแปรรูปได้ตามปกติ

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งกับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคล อาการของการแพ้ส่วนบุคคล: ท้องอืด, ท้องร่วง, ท้องอืด, ปวดกระตุก, ปวดศีรษะ, รสชาติอันไม่พึงประสงค์ในปาก อย่างไรก็ตามอย่าสับสนระหว่างการแพ้กับพิษ อย่างแรกอาจไม่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการบริโภคเห็ดน้ำผึ้งเล็กน้อย แต่อย่างที่สองจะแสดงออกแม้จะรับประทานในปริมาณน้อยและต้องได้รับความช่วยเหลือจากแพทย์

แน่นอนว่าอันตรายต่อเห็ดน้ำผึ้งสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะในกรณีที่มีการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม การเลือกสถานที่เก็บ การเตรียม หรือในกรณีของโรคและการแพ้ผลิตภัณฑ์ ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งคุ้มค่าที่จะรวมไว้ในเมนูของคุณ อย่างน้อยก็ถือเป็นการทดลอง

สูตรอาหารที่มีเห็ดน้ำผึ้ง

หลายคนถามคำถามเกี่ยวกับวิธีการกินเห็ดน้ำผึ้งและวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง สะดวกในการปรุงอาหารในหลาย ๆ ด้าน: คุณไม่ต้องเสียเวลาสับมากนักเนื่องจากเห็ดเองก็มีขนาดเล็ก ต้ม ดอง เค็ม และทอด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าวต้ม พาสต้า และสมุนไพร สามารถเพิ่มเห็ดสับลงในชิ้นเนื้อสับเพื่อทอดในภายหลัง

เราได้เลือกสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยจากเห็ดน้ำผึ้งสดมาให้คุณ:

• เห็ดน้ำผึ้งอบกับมันฝรั่ง- การให้บริการสำหรับ 4 ท่าน ล้างเห็ดน้ำผึ้ง 500 กรัมให้สะอาดในน้ำไหล ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดของเหลวแล้วพักให้เย็น ปอกมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใส่พริกไทยดำป่น (สามารถใช้ออลสไปซ์ได้) ใส่เกลือ ปอกหัวหอม (150-200 กรัม) หั่นเป็นวงกลางหรือครึ่งวง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรด้านบนเทครีมเปรี้ยว (200 มล.) โรยด้วยชีสแข็งขูด (150-200 กรัม) อบประมาณ 40-50 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
• เห็ดน้ำผึ้งตุ๋นกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม- ปอกเปลือกและล้างเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที เทลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น ปอกหัวหอม (150 กรัม) หั่นเป็นก้อน ละลายเนย (200 กรัม) ในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด ทอดประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยว 500 มล. ลงในเห็ดและหัวหอมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำป่นเจือจางซอสครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำต้มถ้าครีมเปรี้ยวข้น ปรุงจนหัวหอมหยุดกรุบกรอบและครีมเปรี้ยวกลายเป็นครีม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมันฝรั่งต้ม เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ ให้ลองเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นโยเกิร์ตที่ไม่ปรุงแต่ง และเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นข้าวต้ม
• Julienne กับเห็ดน้ำผึ้งทอด- ต้มเนื้อไก่ (500 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้ต้มในน้ำเดือดทันทีเติมเกลือ) หั่นหัวหอม (250 กรัม) และเห็ดน้ำผึ้ง (300-350 กรัม) ให้เป็นก้อนเล็ก ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดน้ำผึ้งแล้วทอดจนของเหลวเดือดหมด เทเนื้อไก่สับลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา ในกระทะที่แห้งทอดแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 3 นาทีใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว (300 กรัม) เครื่องปรุงรสแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนสุกเต็มที่ (เดือด) เพิ่มเนื้อหัวหอมและเห็ดน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันนำออกจากเตา วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในเครื่องทำโกโก้ (หม้อดินหรือเซรามิกสำหรับเตาอบ) โรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ 180-200 องศาจนกระทั่งเปลือกแข็งปานกลาง (ประมาณ 20 นาที)
• เห็ดน้ำผึ้งและเนื้อทอด- ต้มเห็ดน้ำผึ้ง 500 กรัมในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที ระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น เห็ดบดเนื้อ 500 กรัมและหัวหอมปอกเปลือก 2 หัว เกลือ พริกไทย และเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อยหากต้องการ ตีไข่ 2 ฟองแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกบอลด้วยมือจุ่มน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนสุกเต็มที่

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตใน "วงแหวน" ซึ่งนำไปสู่การเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่า "เห็ดน้ำผึ้ง" แปลจากภาษาละตินว่า "สร้อยข้อมือ" และสิ่งนี้ทำให้เกิดตำนานเกี่ยวกับที่มาของชื่อเห็ดนี้ ในความเป็นจริงเชื้อราน้ำผึ้งเป็นหนี้ชื่อของมันเพียงในสถานที่เติบโต - บนตอไม้ แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งจะประมวลผลธาตุจากส่วนใดส่วนหนึ่งของต้นไม้ ไม่ว่าจะเป็นโคน ลำต้น หรือแม้แต่กิ่งที่ร่วงหล่นก็ตาม

มีเห็ดน้ำผึ้งมากกว่า 10 ชนิด แต่ตามกฎแล้วเราพบเห็ดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น: ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วงหรือที่รู้จักกันในชื่อ Armillaria mellea เป็นพันธุ์ที่เหนียวแน่นที่สุด เนื่องจากพวกมันได้ปรับตัวให้เติบโตในสภาวะที่ยากลำบากที่สุด เห็ดฤดูหนาว (Flammulina velutipes) เติบโตได้เฉพาะบนต้นไม้ผลัดใบที่อ่อนแอหรือตายแล้ว พวกมันมีสารพิษที่ไม่เสถียรจำนวนหนึ่งอยู่ในฝาปิด ดังนั้นพวกมันจึงต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เป็นพันธุ์ฤดูหนาวที่ใช้ในการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งเป็นวัตถุดิบทางการแพทย์ ใช้เป็นยารักษาโรคหลายชนิดในการแพทย์พื้นบ้าน - การบำบัดด้วยเชื้อรา ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่าลูกประคบที่ทำจากพวกมันช่วยกำจัดหูดและทิงเจอร์ช่วยลดภาวะมีบุตรยากและปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

เนื่องจากความจำเป็นในการให้ความร้อนเป็นเวลานาน เห็ดน้ำผึ้งในหลายประเทศในยุโรปจึงถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในอังกฤษจึงบริโภคเฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น

นอกจากเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้แล้วยังมีเห็ด "ปลอม" อีกด้วยซึ่งสามารถแยกแยะได้ตามลักษณะบางประการ:

1. เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ นอกจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวแล้ว ยังมี "กระโปรง" อยู่ใต้หมวกด้วย
2. เห็ดน้ำผึ้ง "ปลอม" มีกลิ่นเอิร์ธโทนอันไม่พึงประสงค์
3. ความแตกต่างระหว่างหมวก: กินได้ - โครงสร้างเป็นเกล็ดและสีสลัว (สีน้ำตาลอ่อน) "เท็จ" - เรียบเนียนและสว่าง
4. ความแตกต่างของสีของแผ่นใต้หมวก: ในเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีครีมหรือสีขาวมีโทนสีเหลือง

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งสด - ดูวิดีโอ:

ความนิยมของเห็ดน้ำผึ้งอธิบายได้จากราคาที่ค่อนข้างต่ำรวมถึงความสะดวกในการขนส่ง: พวกมันสปริงตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกหักซึ่งช่วยให้พวกมันเข้าถึงในรูปแบบดั้งเดิมจาก "เตียงถึงโต๊ะ" นอกจากนี้ยังทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยไม่สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก

ตามที่นักวิทยาวิทยาวิทยามิคาอิล Vishnevsky เห็ดน้ำผึ้งเป็น "ร้านขายยา" ในป่าที่แท้จริงซึ่งเป็นยาชูกำลังสากลและรักษาสุขภาพของมนุษย์

เห็ดน้ำผึ้งเป็นชื่อยอดนิยมของเห็ดที่อยู่ในวงศ์ต่างๆ เช่น Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae) ฯลฯ นักวิทยาวิทยาด้านวิทยาเชื้อราจากสหรัฐอเมริกา Thomas Volk ขนานนามเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงว่าเป็นคำสาปของอนุกรมวิธานสมัยใหม่

พวกมันเติบโตบนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่อ่อนแอและเสียหาย เห็ดมีเกล็ดคล้ายร่มและมีก้านค่อนข้างบาง สี เหลือง,ครีม. พวกมันเติบโตในอาณานิคม ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ด 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

• น้ำ – 90 กรัม;
• โปรตีน – 2.2 กรัม;
• ไขมัน – 1.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร – 5.1 กรัม;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 0.5 กรัม
• เถ้า – 0.5 กรัม

วิตามิน

• C (กรดแอสคอร์บิก) – 11 มก. (มูลค่ารายวัน 12.2%)
• บี2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.4 มก. (22.2%);
• B3 (PP, ไนอาซิน) – 10.7 มก. (53.5%);
• E (โทโคฟีรอล) – 0.1 มก. (0.7%)

องค์ประกอบไมโครและมาโคร

• เหล็ก – 0.8 มก. (4.4%);
• โพแทสเซียม – 400 มก. (16%);
• แคลเซียม – 5 มก. (0.5%);
• แมกนีเซียม – 20 มก. (5%);
• โซเดียม – 5 มก. (0.4%);
• ฟอสฟอรัส – 45 มก. (5.6%)

ทำไมเห็ดน้ำผึ้งถึงมีประโยชน์?

เห็ดน้ำผึ้งสดเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่ดี อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ได้มีแคลอรีมากเกินไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

เห็ดที่เพิ่งเลือกและผ่านการบำบัดด้วยความร้อนสั้น ๆ เนื่องจากองค์ประกอบของเห็ดจึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• วิตามินบี 3 (PP) ซึ่งมีอยู่ในเห็ดน้ำผึ้ง เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดีและน้ำย่อย ช่วยขยายหลอดเลือด ช่วยให้เลือดไหลเวียนสะดวก ลดความดันโลหิต ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ มีผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อน ตับ ระบบประสาท และสมอง ช่วยให้ผิวมีสภาพดี
• หากไม่มีวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) การเจริญเติบโตและการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย การดูดซึมธาตุเหล็กที่ดี และการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจ สมอง และระบบสืบพันธุ์จะเป็นไปไม่ได้ ด้วยความช่วยเหลือของไรโบฟลาวิน โปรตีนจะถูกดูดซึม น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน และผลของวิตามินบี 6 และบี 9 จะเพิ่มขึ้น ไรโบฟลาวินช่วยเพิ่มการมองเห็น เพิ่มการรับรู้สีและแสง ส่งผลต่อสภาพผิว ผม เล็บ
• กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นตัวทำให้อะตอมออกซิเจนอิสระเป็นกลาง ป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อ เสริมสร้างหลอดเลือด ต่อสู้กับสารพิษ ปรับปรุงสภาพผิว ช่วยให้บาดแผลหาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน คลายความวิตกกังวล ฟื้นฟูการนอนหลับ บรรเทาอาการเลือดออกตามไรฟัน
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยให้การทำงานของหัวใจมีเสถียรภาพ ส่งผลต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ลดความหนืดของเลือด และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การขาดสารอาหารในร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวใจและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
• เหล็กมีหน้าที่ในการสร้างฮีโมโกลบินและขนส่งสารอาหารไปยังอวัยวะทั้งหมด ดังนั้นอาหารที่ทำจากเห็ดน้ำผึ้งจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ธาตุเหล็กยังช่วยให้ต่อมไทรอยด์ผลิตฮอร์โมนและมีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย
• ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายซึ่งมีประโยชน์สำหรับอาการท้องผูกเรื้อรัง แต่คนที่ท้องไม่แข็งแรงอาจจะท้องเสียได้

ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดน้ำผึ้งใช้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ หูดจะถูกลบออกโดยใช้การแช่แอลกอฮอล์

เห็ดน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ยีสต์ สาหร่าย และไลเคน มีเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นน้ำตาลที่เป็นส่วนหนึ่งของยา สารประกอบเหล่านี้ป้องกันการเกิดมะเร็ง เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือด แพทย์แนะนำให้ต่อสู้กับเชื้อ Staphylococcus และ E. coli

ขึ้นอยู่กับไมซีเลียมของเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง ( Armillaria borealis)การเตรียมขนมปังโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในประเทศออสเตรีย เห็ดเหล่านี้ใช้เป็นยาระบายตามธรรมชาติ

นักวิทยาศาสตร์จากประเทศจีนได้พิสูจน์ผลการยับยั้งของสารสกัดจากเห็ดต่อมะเร็ง Ehrlich และ sarcoma-180

ดอง

เห็ดน้ำผึ้งดองนั้นด้อยกว่าเห็ดสดอย่างมากในแง่ของปริมาณสารอาหาร แต่เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่น่าสนใจ

เมือกที่หลั่งมาจากเห็ดดองมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร

น่าแปลกที่เนื่องจากมีกรดอะซิติกเกลือและเครื่องเทศในปริมาณสูงจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

แช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ดในแง่ของการรักษาองค์ประกอบทางชีวเคมี แต่เป็นเห็ดน้ำผึ้งที่มักจะต้มก่อนแช่แข็งเนื่องจากมีผลรุนแรงต่อระบบทางเดินอาหาร และสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ การแช่แข็งเห็ดสดที่ยังไม่แปรรูปควรรวดเร็วหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าช็อกลึก

แห้ง

เห็ดน้ำผึ้งแห้ง 100 กรัม เนื่องจากสูญเสียความชื้น จึงมีปริมาณแคลอรี่และโปรตีนเพิ่มขึ้น เก็บไว้เป็นเวลานานใช้พื้นที่น้อยและไม่สูญเสียกลิ่นหอมของเห็ดเมื่อเวลาผ่านไป แต่น่าเสียดายที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายหายไปในระหว่างการอบแห้ง

เชื่อกันว่าเห็ดแห้งสามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายและกำจัดสารกัมมันตภาพรังสี (สารกัมมันตภาพรังสีที่ฆ่าเซลล์)

คุณสมบัติของอาหาร

สำหรับผู้ที่ทานอาหารเห็ดน้ำผึ้งอาจเป็นที่สนใจไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไคตินในส่วนประกอบด้วย

ในธรรมชาติ ไคตินพบได้ในเปลือกของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและปีกผีเสื้อ สารประกอบธรรมชาตินี้เองที่ทำให้เห็ดมีโครงสร้าง "เนื้อ" ที่หนาแน่น ร่างกายมนุษย์ใช้เพื่อสร้างกระดูก แผ่นเล็บ และเส้นผม รวมอยู่ในยาหลายชนิด

ไคตินเป็นสารที่สามารถจับโมเลกุลไขมันและกำจัดออกจากร่างกายได้ นอกจากไขมันแล้ว ยังช่วยกำจัดของเสีย เป็นแหล่งของไฟเบอร์ ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และช่วยแก้อาการท้องผูก

นักโภชนาการกล่าวว่าหากคุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเห็ดน้ำผึ้ง คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 5 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน แต่เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่หนักต่อระบบทางเดินอาหาร จึงไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับอนุมัติจากแพทย์

อันตรายข้อห้ามและผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่ควรรับประทานดิบๆ เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้ ควรบริโภคก่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารและล้างในภายหลัง

เห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะของทอดและดองเป็นของว่างยอดนิยมทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต แต่ในยุโรปพวกเขาไม่ค่อยดีนัก บ่อยเกินไปจะทำให้ท้องเสียและท้องร่วง

เห็ดน้ำผึ้งมีข้อห้ามสำหรับบุคคล:

• ผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร
• มีภาวะไตวาย
• อย่างเคร่งครัดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี และหลังจาก 5 - จำกัด;
• ผู้หญิงที่อยู่ในกระบวนการคลอดบุตรและระหว่างให้นมบุตร
• ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับหัวใจ ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

ข้อเสียเปรียบโดยสิ้นเชิงของผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้: สะสมเกลือของโลหะหนักซึ่งจะไม่หายไประหว่างการแปรรูป

การบริโภคเห็ดน้ำผึ้งที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจทำให้เกิดตับอ่อนอักเสบ ภาวะแทรกซ้อนในระบบทางเดินอาหาร และตับอ่อนอักเสบได้

เมื่อรวบรวมอย่างอิสระคุณควรแยกเห็ดน้ำผึ้งปลอมออกจากเห็ดจริง:

1. ลักษณะสำคัญของตัวอย่างที่กินได้คือวงแหวน ซึ่งเป็น "กระโปรง" ที่เป็นแผ่นฟิล์มบางๆ บนก้านเห็ด
2. เห็ดน้ำผึ้งมีหมวกสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีเข้มเล็ก ๆ ในขณะที่เห็ดปลอมมีสีอิฐหรือสีเทา
3. จานของเห็ดที่กินได้นั้นมีสีเหลืองอ่อน, ครีม, เป็นพิษ - มีโทนสีเขียว;
4. หากเห็ดมีก้านที่ยาวเกิน 6 ซม. ถือว่ากินไม่ได้

เมื่อเลือกของแช่แข็งในร้านค้าคุณต้องคำนึงถึงวันที่ขายด้วย เห็ดติดกัน สีเข้ม น้ำแข็งเป็นสัญญาณของการขนส่งที่ไม่เหมาะสมและการแข็งตัวซ้ำแล้วซ้ำอีก ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราในผลิตภัณฑ์

กฎการทำอาหาร

กฎพื้นฐานคือการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เห็ดน้ำผึ้งสามารถต้มในน้ำหรือใส่ในกระทะ รอให้ของเหลวไหลออกมาแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นลงไป จากนั้นนำไปล้างและนำไปประกอบอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เมื่อทอดในน้ำมันปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น 10 เท่า

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างออกไป

ชาวไทกาตำหนิพวกเขาว่าขาดรสชาติและขาดน้ำ พบได้ที่นี่ทุกที่ แต่ชอบเห็ดชนิดอื่นมากกว่า

ในภูมิภาคอื่นๆ พวกเขาชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งดองและทอดและคาเวียร์เห็ด และเนื่องจากเห็ดเจริญเติบโตได้ดีในสภาพเทียมและทนทานต่อการขนส่งในระยะยาว จึงสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านได้ทุกช่วงเวลาของปี

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบ "เนื้อป่า" คือเห็ดน้ำผึ้ง ในตำราอาหารทุกเล่มคุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้: พวกมันกินเป็นอาหารจานเดียว, เพิ่มในซุป, หม้อปรุงอาหาร, สลัดและไส้พาย.

นอกจากการปรุงอาหารแล้ว เห็ดยังพบว่ามีประโยชน์ในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์โดยการทำความสะอาดสารพิษและของเสีย ตลอดจนทำลายไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

คำอธิบายของเห็ด: เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ชนิดหนึ่งซึ่งมีกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่ก็มีคุณสมบัติทั่วไปดังต่อไปนี้:

สีครีมหรือสีเหลือง

หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดที่แทบจะมองไม่เห็น (ในเห็ดเล็กจะมีรูปร่างเหมือนลูกบอลและเมื่อมันโตขึ้นก็จะกลายเป็นเหมือนร่ม)

ขาเรียวยาว 5 ถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 ซม.

มี “กระโปรง” สีครีมอยู่ใต้หมวก

เห็ดน้ำผึ้งได้รับความนิยมในหมู่ผู้เก็บเห็ดไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะพวกเขาชอบที่จะเติบโตใน “ครอบครัว” หากฤดูใบไม้ร่วงอากาศอบอุ่นและมีฝนตก ก็จะมีตอไม้ในป่าที่เต็มไปด้วยเห็ดเหล่านี้ นอกจากไม้ที่ตายแล้วแล้ว เห็ดน้ำผึ้งยังมักพบอยู่ใต้พุ่มแบล็คเบอร์รี่อีกด้วย พวกเขาจะถูกรวบรวมตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากต้องการเติบโตอย่างแข็งขัน เห็ดน้ำผึ้งต้องมีอุณหภูมิ 7 องศา

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้ง

กรดแอสคอร์บิก

วิตามินพี;

ไนอาซิน;

ฟอสฟอรัส;

แมกนีเซียม;

ไรโบฟลาวิน;

เหล็ก;

ไทอามีน;

โซเดียม;

แคลเซียม.

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยความต้องการสารอาหารตามรายการถึง 10% ในแต่ละวันของร่างกาย

ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งอยู่ที่เพียง 22 กิโลแคลอรีและตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้:

น้ำ - 90%;

โปรตีน - 2-2.5%;

ไขมัน - 1.2-1.4%;

ขี้เถ้าไม้ - 1%;

กรดอินทรีย์ - 0.8-0.9%;

คาร์โบไฮเดรต - 0.5%

ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งคือช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์และโปรตีนจากผัก แต่ในขณะเดียวกันเห็ดก็ไม่มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ

เห็ดน้ำผึ้ง: มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

นอกเหนือจากการเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กแล้ว เราสามารถสังเกตกระบวนการเชิงบวกต่อไปนี้ที่เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการบริโภคเห็ดน้ำผึ้ง:

เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อเชื้อราและแบคทีเรีย

วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้น

เสริมสร้างฟันและเหงือก

การป้องกันโรคเนื้องอก

การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

ผลประโยชน์ต่อเซลล์ตับ

เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก

คืนความสมดุลของฮีโมโกลบินในร่างกาย

การทำให้กระบวนการฮอร์โมนเป็นปกติ

ปรับปรุงสภาพผิว

เห็ดน้ำผึ้งพบว่ามีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในการแพทย์พื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณด้วย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ฟลามมูลินซึ่งมีอยู่ในเห็ดเหล่านี้เริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตยา ใช้ในการผลิตยาที่มุ่งทำลายไวรัสและแบคทีเรีย รวมถึงทำลายเซลล์มะเร็ง

ข้อ จำกัด และรายการข้อห้าม

เห็ดน้ำผึ้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หากบริโภคในปริมาณที่ไม่สามารถควบคุมได้หรือในกรณีต่อไปนี้:

เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี;

โรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน

การทำงานของไตและตับบกพร่อง

อาการโรคเกาต์;

การไม่ยอมรับ "เนื้อป่า" ของแต่ละบุคคล

ผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการใช้เห็ดน้ำผึ้งในระหว่างตั้งครรภ์ บางคนสั่งห้ามผลิตภัณฑ์นี้อย่างเด็ดขาด ในขณะที่บางคนอ้างว่าเห็ดสามารถบริโภคได้ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 5 วันในปริมาณเล็กน้อย

หลายคนมีความสนใจในคำถามที่ว่าจะทราบได้อย่างไรว่ามีอาการแพ้เห็ดและแยกแยะอาการเหล่านี้ออกจากอาการเป็นพิษได้อย่างไร นี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สัญญาณของการไม่ยอมรับคือ:

รสไม่พึงประสงค์ในปาก;

ปวดหัว;

ปวดท้องและท้องอืด;

ท้องอืดและท้องเสีย

ความมึนเมาจะมาพร้อมกับอาการของพิษแบบคลาสสิก ได้แก่ อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ และในบางกรณีอาจมีอาการประสาทหลอน หากการแพ้เห็ดต้องหยุดรับประทานและรักษาตามอาการ ในกรณีที่เป็นพิษจำเป็นต้องได้รับการดูแลจากแพทย์โดยด่วน

เห็ดน้ำผึ้ง: อาจเป็นอันตรายได้

เห็ดน้ำผึ้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงได้หากเตรียมหรือเก็บเห็ดน้ำผึ้งอย่างไม่เหมาะสมใกล้ถนน สถานที่ฝังกลบ หรือในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย และเมื่อซื้อเห็ดสดควรระวังว่าเห็ดสามารถดูดซับสารอันตรายเช่นฟองน้ำได้และหากร้านค้าปลีกตั้งอยู่ใกล้ทางด่วนก็เป็นไปได้ที่เห็ดน้ำผึ้งจะอิ่มตัวไปด้วยก๊าซไอเสียและสูญเสียไปทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา

เห็ดที่ "ผิด" เช่นนี้หรือการใช้ "เนื้อป่า" ในทางที่ผิดก่อให้เกิดอันตรายอะไรต่อร่างกาย? ผลเสียมีดังนี้:

- อาหารไม่ย่อย. เห็ดเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมาก และเมื่อรับประทานในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยได้

– โรคระบบทางเดินอาหาร. เมื่อบริโภคเห็ดน้ำผึ้งในรูปแบบดองสิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคกระเพาะและแม้กระทั่งแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เนื่องจากมีการใช้น้ำส้มสายชูในการบรรจุกระป๋อง

- พิษ เห็ดมีความสามารถในการกลายพันธุ์ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย เปลี่ยนจากกินได้เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งนี้จากการปรากฏตัว

— โรคโบทูลิซึม ผลจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม การกินเห็ดดังกล่าวจึงเสี่ยงต่อการติดโรคที่หายากและอันตรายอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดที่กินได้กับเห็ดน้ำผึ้ง "ปลอม" ซึ่งมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่ก็มีพิษด้วย

วิธีการเลือกและแปรรูปเห็ดน้ำผึ้ง

เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งควรเจาะลึกเข้าไปในป่าและเลือกที่โล่งใกล้ลำธารและหุบเหวจะดีกว่า คุณสามารถแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จากเห็ด "ปลอม" โดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:

-สีเห็ด. เห็ดที่กินได้จะมีสีครีมหรือสีเบจอมเหลือง ในขณะที่เห็ดมีพิษจะมีสีน้ำตาลส้มสว่างกว่า

- ขนาดขา. ในเห็ดที่ปลอดภัยนั้นมีขนาดเล็กและหนา ในขณะที่เห็ดปลอมจะ "ยืน" บนฐานที่บางและยาว

- หมวก. ด้านหลังของด้านบนของเชื้อราน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีขาวอมเหลืองหรือสีครีม ในขณะที่เชื้อราที่มีพิษจะมีโทนสีเขียว

— การปรากฏตัวของกระโปรง ก้านของเห็ดที่ปลอดภัยนั้นจะมีวงแหวนบางๆ ล้อมรอบเสมอ ในขณะที่เห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่มี

สำหรับผู้ที่ซื้อเห็ดในร้านสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการไม่มีเชื้อราและเมือก ไม่เช่นนั้นแสดงว่าเห็ดถูกเก็บมาเป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม เห็ดน้ำผึ้งต้องใช้เวลานานอย่างน้อย 30 นาทีในการปรุงอาหารและล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น หลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้วสามารถนำไปทอด บรรจุกระป๋อง หรือนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้

เห็ดน้ำผึ้งเป็นอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ปลอดภัยซึ่งต้องบริโภคอย่างสมเหตุสมผล การปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้จะช่วยให้คุณได้รับความเพลิดเพลินจากอาหารจานนี้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ