สูตรหมูดองสำหรับฤดูหนาว การเตรียมหมูสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา

02.08.2021

Svinushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่สุดเติบโตเป็นกลุ่มในสวนเบิร์ชต้นสนราสเบอร์รี่ตามข้างเส้นทางป่าและในที่โล่งที่ถูกลืม แม้ว่าเห็ดจะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ผู้คนก็เก็บเห็ดทอดทำซุปกินและยกย่องพวกมัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า dunki ในฐานะคนเก็บเห็ดเรียก svinushki ในลักษณะที่เป็นมิตรก็สามารถดองได้อย่างอร่อยเช่นกัน

วิธีทำหมูเค็มแห้ง

ในรูปแบบเย็นการเตรียมหมูจะไม่ต้ม แต่เค็มสดโดยแช่ไว้ล่วงหน้า

สำคัญ: วิธีนี้สามารถเก็บเกลือได้เฉพาะเห็ดที่เก็บในสถานที่สะอาด (ป่า) และไม่ใกล้กับที่ทิ้งขยะริมถนน

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม – 50 กรัม เกลือ, พริกไทยดำ 5 เม็ดและกานพลู, กระเทียม 4 กลีบ สมุนไพรที่ต้องมี ได้แก่ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบโอ๊ค ที่พึงประสงค์ - ก้านมิ้นต์, ใบเชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ หยิบผักใบเขียวจำนวนหนึ่ง

  • จัดเรียงเห็ดที่เก็บสด ล้าง กำจัดจุดที่กินและก้านออก แช่หมูในอ่างเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
  • ในวันที่ 3 วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ และเห็ดวางเรียงเป็นชั้นๆ ปิดฝาไว้ โรยแต่ละแถวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

สำคัญ: ความหนาของหนึ่งชั้นต้องมีอย่างน้อย 5 ซม.

  • ใช้ผ้าคลุมด้านบนของเห็ด วางเป็นวงกลมแล้วกด วางไว้ในที่เย็น อย่าลืมซักผ้าสัปดาห์ละครั้งเพื่อขจัดเชื้อรา

อีกสองเดือนหมูก็จะเค็ม วางไว้ในขวด ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับ ผักตุ๋น, เนื้อทอด, มันฝรั่งต้มแต่ตามปกติ กะหล่ำปลีดองจะให้รสชาติดั้งเดิม

วิธีใส่เกลือหมูในน้ำเกลือ

  • เมื่อรับประทานเห็ดดองในน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถลองรับประทานได้หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์
  • ใส่หมูที่แช่น้ำไว้เป็นเวลาสองวันในถังเคลือบฟัน โดยเติมผักชีลาว กระเทียม ยี่หร่า มะรุม ต้นโอ๊ก และใบเชอร์รี่ลงไปตามที่คุณไป เมื่อเต็มภาชนะจนเต็ม ให้เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ในอัตรา 300 กรัม เกลือสำหรับหมู 10 กิโลกรัม
  • ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นวางจานไว้และมีขวดน้ำอยู่ด้านบน วางผ้าเช็ดปากไว้เหนือถังแล้ววางไว้ในมุมที่เย็น หมูจะแน่นและกรอบด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม - คุณจะเลียนิ้ว


วิธีย่างหมูเค็ม

  • ปอกเปลือกเห็ด, ล้าง, ต้มในน้ำเค็ม, เติมเกลือเล็กน้อยต่อของเหลว 1 ลิตร;
  • ปรุงอาหาร, พาย, 1 ชั่วโมง ปิดไฟ เปลี่ยนน้ำ ต้มต่ออีกสามสิบนาที
  • ตักหมูต้มใส่กระชอน พักไว้ให้เย็น จากนั้นเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมเห็ดด้านบนด้วยใบมะรุมใส่ผ้าเช็ดปากเป็นวงกลมกดขี่

หลังจากผ่านไปสองสามวัน หมูจะปักหลักและให้น้ำผลไม้ คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ เห็ดสด- การดองเกลือจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือนจากนั้นจึงย้ายเห็ดไป ภาชนะแก้วและเก็บมันไว้


วิธีใส่เกลือหมูในน้ำมันพืช

ล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาหมูออกแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อนหนึ่งแก้ว และเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง แล้วเทลงไป น้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ครึ่งทาง ให้ใส่กระเทียมบด 3 กลีบ ผักชีฝรั่งแห้งและพาร์สลีย์เล็กน้อย และพริกไทยดำส่วนส้นเท้า ทอดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำคัญ: ม้วนเห็ด ฝาเหล็กมันเป็นสิ่งต้องห้าม

ด้วยความเค็มปรากฎออกมา จานพร้อมซึ่งคุณเพียงแค่ต้องนำออกจากขวด ตั้งไฟให้ร้อน และเป็นของว่างบนโต๊ะ


เกลือหมูโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้และรับ ของว่างแสนอร่อย, กลิ่นหอมเผ็ดร้อนของกระเทียม, สมุนไพร และกลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วง

คนเก็บเห็ดไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บเห็ดหมู เพราะพวกเขาไม่มั่นใจและไม่รู้วิธีแปรรูปอย่างถูกต้อง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะผ่านเห็ดนี้ไป! ท้ายที่สุดแล้วหมูก็สามารถเค็มและรับประทานได้ หมูเค็มทำอย่างไร? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้

วิธีใส่เกลือหมูสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตร

หมูเป็นพื้นฐานที่ดีในการเตรียมของว่าง คุณต้องสามารถเตรียมหมูสำหรับหมักเกลือได้อย่างเหมาะสม จากนั้นรสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

  1. ก่อนที่จะเกลือหมูต้องแช่น้ำเย็นไว้หนึ่งวันซึ่งคุณสามารถเติมเกลือได้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำสำหรับสุกรในบางครั้ง ยิ่งบ่อยยิ่งดี การดองหมูเค็มไม่ใช่งานที่ยุ่งยากในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถแปรรูปสิ่งเหล่านี้ได้หลายกิโลกรัม เห็ดแสนอร่อย.
  2. ในการทำเกลือหมูในฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้วิธีร้อน นำหมูที่เตรียมไว้แช่น้ำและล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอ่อน
  3. เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกแล้วปล่อยให้หมูเดือดประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
  4. ใส่เห็ดต้มในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก จากนั้นจึงพักให้เย็น ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหมูหมักเกลือในฤดูหนาวถือเป็นถังไม้ แต่คุณสามารถใช้จานเซรามิกได้เช่นกัน หมูแช่เย็นสำหรับแช่เกลือจะวางเป็นชั้น ๆ ในถังล้างแล้วโรยด้วยเกลือ เพื่อให้หมูหนาและกรอบสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และมะรุมและเพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มก้านผักชีลาวซึ่งหั่นเป็นหลายส่วนรวมทั้งกลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิดลงในถัง
  5. เมื่อถังเต็มให้คลุมหมูด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดกดทับแล้ววางเห็ดดองไว้ในที่เย็น ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนคุณจะสามารถลองหมูเค็มได้

เคล็ดลับการทำเกลือหมูในฤดูหนาว:


  1. หมูที่คุณเกลือไว้สำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม เพื่อให้สุกรเก็บไว้ได้นานขึ้นจำเป็นต้องวางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีอุณหภูมิประมาณห้าองศา หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า หมูอาจแข็งตัว และสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อพวกมันมากที่สุด คุณภาพรสชาติและบนโครงสร้าง (เห็ดจะพัง) หากอุณหภูมิห้องสูงกว่าค่ามาตรฐานที่กำหนด น้ำเกลืออาจมีรสเปรี้ยวและสุกรอาจเสื่อมสภาพได้
  2. ควบคุมปริมาณน้ำเกลือในถังด้วยหมู - ถ้ามันระเหยและหมูเริ่มแห้งให้เติมน้ำต้มที่ไม่ร้อนตามจำนวนที่ต้องการ วิธีนี้จะช่วยรักษาหมูเค็มให้สมบูรณ์และปลอดภัย

เห็ดหมูเติบโตในป่าของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ชอบดินชื้นและงอกใกล้ต้นไม้เก่าแก่ บ่อยครั้งที่เห็ดหมูเติบโตเป็นกลุ่ม บางคนคิดว่าสุกรมีพิษเนื่องจากมีความสามารถในการสะสมสารพิษ แล้ววิธีการปรุงเห็ดหมูล่ะ? ไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงทำตามคำแนะนำและสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วของเรา

สลัดหมู-สูตร

  • 200 กรัม – เห็ดหมู
  • หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. – น้ำมันดอกทานตะวัน;
  • เกลือ;
  • 1 ช้อนชา – น้ำส้มสายชู (สามเปอร์เซ็นต์)
  • สีเขียว.

วิธีเตรียมหมูสำหรับสลัด?

  1. เห็ดหมูเหมาะมากกับสลัดต่างๆ ในการปรุงหมูต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างหมูให้สะอาด และปรุงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด
  2. เมื่อเห็ดหมูเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นสำหรับทำสลัด เพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยน้ำส้มสายชู ก่อนเสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรสับ สูตรสลัดหมูนี้เหมาะที่สุดกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ

คาเวียร์หมู – สูตร


  • 1.5 กก. – เห็ดหมูต้ม
  • 750 ก. – หัวหอม;
  • 400 กรัม – แครอท;
  • 400 กรัม – มะเขือเทศ;
  • 150–200 กรัม – น้ำมันพืช
  • 2. 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน - เกลือ;
  • 1. 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา – สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู;
  • 0.5 กก. – พริกหยวก;
  • 4 กลีบ – กระเทียม

วิธีเตรียมหมูสำหรับคาเวียร์?

  1. คนรักเห็ดส่วนใหญ่ชอบหมู คาเวียร์เห็ดขึ้นอยู่กับพวกเขา ในการเตรียมเห็ด ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที ล้างออกให้สะอาดและปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด
  2. จากนั้นส่งเห็ดหมูผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกไทยและมะเขือเทศ
  3. ผัดแครอทและหัวหอมสำหรับใส่คาเวียร์ น้ำมันดอกทานตะวัน- จากนั้นบดเนื้อย่างด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่เห็ดหมูลงไป
  4. จากนั้นเติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่สะอาด แล้วเติมส่วนผสมของหมูและผักลงไป เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้ววางบนไฟอ่อน หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำ
  5. เตรียมคาเวียร์หมูตามสูตรนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วิธีปรุงหมูสำหรับ อาหารที่แตกต่างกัน?


  1. เมื่อเลือกระหว่างหมูสองประเภท - หนาและบาง - ควรปรุงหมูหนาจะดีกว่า พวกมันไม่เป็นพิษมากและคุณจะไม่สร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณด้วยการเตรียมอาหารจากเห็ดนี้
  2. อย่างไรก็ตามหมูประเภทนี้ต้องต้มก่อนนำไปใช้หรือดีกว่าหลาย ๆ ครั้ง
  3. ครั้งแรกต้องต้มหมูประมาณ 5-10 นาทีสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สองต้มเห็ดเป็นเวลา 30–40 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุปด้วย หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้วเท่านั้นจึงจะสามารถทอดเห็ดหมูเค็ม ฯลฯ ได้ ควรเช็ดเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดก่อนใส่เกลือ

แม้ว่าหลายคนจะชอบเห็ดเช่นเห็ดหมู แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการกล่าวกันว่าเห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไขมากขึ้นเรื่อย ๆ และบางคนถึงกับจัดว่าเป็นพิษ พวกเขากล่าวว่าหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมตัวผลที่ตามมาของการใช้อาจเป็นเรื่องน่าเศร้าอย่างยิ่ง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำหมูเค็มซึ่งไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วิธีหมักเกลือด้วยวิธีดั้งเดิม

  • หมู – 1 กิโลกรัม
  • เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน – 50 มล.
  • ผักชีฝรั่ง – 10 ก้าน
  • ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น
  • พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
  • กระเทียม – 5 กลีบ
  • เราทำความสะอาดและล้างหมู เติมน้ำ. ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ ห้าชั่วโมง โดยรวมแล้วควรแช่เห็ดไว้ 15 ชั่วโมง อย่าละเลยคำแนะนำนี้เพราะอย่าลืมว่าเห็ดหมูถือเป็นเห็ดพิษ
  • เทน้ำเกลือลงบนเห็ด ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด
  • สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด
  • เติมน้ำจืดและเติมเกลือเล็กน้อย วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
  • ล้างเห็ดเทน้ำเย็นใส่เกลือ วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
  • วางหมูไว้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
  • วางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ สลับหมูกับเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมสับ
  • เทน้ำเดือดลงไป
  • เราใส่การกดขี่
  • หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือและกระเทียมด้วย เราใส่การกดขี่
  • เราวางหมูไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 45 วัน เห็ดก็จะพร้อม

วิธีใส่เกลือหมูในน้ำมันพืช

  • หมู – 1 กิโลกรัม
  • เกลือ – 50 กรัม
  • พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
  • ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว
  • กระเทียม – 1 หัว
  • ใบกระวาน– 5 ชิ้น,
  • น้ำมันพืช
  • เราทำความสะอาดและล้างหมู เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
  • แช่เห็ดในน้ำหนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล
  • ใส่เห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
  • ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก
  • เราล้างเห็ด
  • เติมน้ำให้หมูอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง
  • ล้างเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ
  • กรอก น้ำมันพืช.
  • ใส่เกลือ, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด, ใบกระวาน, กระเทียมบด
  • ผัดเห็ดเป็นเวลา 40 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
  • ใส่หมูลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
  • ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

svinushki เค็มตามสูตรที่แนะนำข้างต้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่า volushki เค็ม อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษของเห็ดเหล่านี้ด้วย ดังนั้น ควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่เราแนะนำอย่างเคร่งครัด ต้องแน่ใจว่าได้แช่และต้มหมูในหลาย ๆ น้ำ.

One comment on ““วิธีหมักเกลือหมูสำหรับฤดูหนาว””

ฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเห็ดถ้าคุณปรุงมันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง)

คุณยาย Sveta แบ่งปันสูตรหมูดองของเธอให้ฉันฟัง ฉันไม่เคยเห็นเห็ด "วิเศษ" แบบนี้เหมือนเธอมาก่อน เห็ดเลื่อนที่ละเอียดอ่อนนั้นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือเป็นของว่าง

ความกลัวเรื่องหมูนั้นค่อนข้างจะลึกซึ้ง บรรพบุรุษของเรากินเห็ดเหล่านี้และทุกอย่างเรียบร้อยดี ฉันไม่เข้าใจว่าความอร่อยนี้จะมี "สถานะ" ที่กินได้ตามเงื่อนไขได้อย่างไร หมูที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะอร่อยและไม่เป็นอันตรายหากทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ หมักเห็ดในขวดเล็กข้างใต้ ฝาเกลียว- เราจะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ลูกหมูอ้วนใช้เป็นอาหาร ควรเก็บเห็ดห่างจากพื้นที่อยู่อาศัยที่อยู่ลึกเข้าไปในป่าจะดีกว่า

ดังนั้นเราจึงเตรียมหมูดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เรามีถังหมู ก่อนปรุงอาหาร หมูต้อง "อาบน้ำ" ที่ดีและเป็นเวลานาน เห็ดแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำและเกลือแทนเป็นประจำ เชื้อราแต่ละตัวจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดใบไม้และสิ่งสกปรก หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องทำ กรดอะซิติก, น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ถั่วผักชี เราจะทำน้ำดองจากเครื่องเทศ กระเทียมจะเข้าไปอยู่ในตะเข็บโดยตรง

หมูสุกในสามขั้นตอน ครั้งละ 15 นาที หลังจากการเดือดแต่ละครั้งโฟมจะถูกเอาออกในน้ำเค็มเล็กน้อยใส่หมูลงในกระชอนแล้วล้าง เห็ดจมลงไปด้านล่างและสุกในที่สุด

ก่อนบรรจุกระป๋อง หมูที่เสร็จแล้วจะถูกต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที ในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำคุณต้องเจือจางเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่เครื่องเทศและกรดอะซิติก หลังจากนั้นหมูจะถูกส่งไปยังน้ำดอง

ขวดสำหรับปิดผนึกเห็ดจะถูกเผาอย่างทั่วถึงในเตาอบ ควรใช้ภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียวฆ่าเชื้อใหม่ กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วใส่ในขวด

จากนั้น - หมูร้อนกับน้ำดอง ขันฝาปิดทันที และคว่ำขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

หนึ่งวันต่อมา ขวดหมูดองจะถูกโอนไปที่ตู้เย็น ซึ่งจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว สองเดือนหลังจากการเย็บตะเข็บหมูจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ แต่แนะนำให้กินก่อนฤดูใบไม้ผลิ โดยทั่วไปแล้ว เห็ดใดๆ จะไม่ได้รับบาดเจ็บในระยะยาว โดยเฉพาะเห็ดที่ทำเองที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

เห็ด Svinushka เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดและไม่โอ้อวด พวกมันอาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ในป่าละเมาะ ป่าสน ทุ่งราสเบอร์รี่ และส่วนใหญ่เติบโตเป็นกลุ่ม นอกจากนี้ยังพบได้ในเมืองในพื้นที่เปิดโล่ง ที่น่าสนใจคือในตอนแรกเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่า "chernushnikami" เนื่องจากหมวกและลำต้นเป็นสีดำ

ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย ขอบของฝาครอบจะลดลงเล็กน้อย ในขณะที่ตัวอย่างที่อายุน้อย กลับถูกยกขึ้นด้านบน เห็ดเหล่านี้สามารถจดจำได้จากรูปร่างหน้าตา: ตรงกลางหมวกจะมีร่องเล็กน้อย ขนาดของมันสามารถเข้าถึง 20 ซม. หรือมากกว่านั้น!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์และโภชนาการยังไม่สามารถเห็นด้วยกับอันตรายและประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ได้ Svinushki มีองค์ประกอบย่อยเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียม ฯลฯ จนถึงปี 1981 พวกมันได้รับการพิจารณาอย่างมีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้- หลังจากนั้นไม่นานผู้เชี่ยวชาญพบว่าพืชเหล่านี้มีความสามารถในการสะสมโลหะหนักซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์ได้ แต่ถึงอย่างนั้น หมูก็ได้รับความนิยมอย่างมาก!

วิธีทำความสะอาดเห็ดหมู?

Svinushki - มาก เห็ดแสนอร่อย- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการประมวลผลและทำความสะอาดอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร หากเห็ดวางอยู่เป็นเวลานานและมีหญ้าและใบไม้ติดอยู่ต้องแช่ในที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเย็นให้ล้างเศษออกแล้วแช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ซึ่งในระหว่างนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ นี่เป็นสภาวะปกติของสุกรต้ม และหลังจากนั้นคุณสามารถแช่แข็ง ปรุงซุปหรือทอดก็ได้

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง?

โดยทั่วไปแล้วหมูไม่เหมาะกับการทำซุปหรือทอดมากนัก แต่สำหรับการเกลือ - ถูกต้อง! เพียงเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้ หากคุณใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ หมวกของพวกมันอาจกางออก ยิ่งกว่านั้นคุณต้องปรุงสุกรที่เพิ่งเก็บสดให้เร็วที่สุดเพราะมันมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเร็วมากและแม้แต่หนอนก็ปรากฏอยู่ในพวกมันด้วย!

ก่อนดองเห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนและคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปได้ ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ กระบวนการหมักหมูเค็มในตัวเองนั้นไม่ใช่งานที่ยุ่งยาก

สูตรการดองเห็ดหมู

หมูเค็มด้วยน้ำมันพืชและอบเชย

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 9% - ½ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
  • อบเชย - บนปลายมีด
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม - 10 กลีบ

    • การตระเตรียม:

    • หลังจากแช่แล้วให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วปรุง
    • ทำน้ำดอง: ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ เทน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟทั้งหมด เมื่อน้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดลงไป
    • คุณต้องปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที โดยตักฟองออกเป็นประจำ จากนั้นนำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาและเย็น
    • วางเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไป เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดที่อยู่ด้านบน ล. น้ำมันพืช

    วิธีเย็นหมูเค็ม

    สารประกอบ:

  • เห็ด - 1 กก
  • เกลือ - 50 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง - 10 ก้าน
  • ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น
  • พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
  • กระเทียม - 5 กลีบ

    • การตระเตรียม:

    • แช่เห็ดในน้ำเค็มเย็น 3 ครั้ง เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปลี่ยนแต่ละครั้ง แต่อย่าทิ้งน้ำเก่า ในน้ำแรกหลังจากการแช่ครั้งแรกควรต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำที่ 2 - 30 นาที; ในช่วงที่ 3 - 40 นาที
    • ตอนนี้เห็ดควรปอกเปลือกแช่และปรุงสุก หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางในกระชอนและทำให้เย็นลง
    • จากนั้นจะต้องใส่หมูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือกระเทียมและพริกไทยแล้วเติมน้ำต้มสุกแล้วปล่อยให้เย็น
    • ตอนนี้ต้องวางเห็ดภายใต้ความกดดันในภาชนะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเห็ดต้มและปรุงรสอีกส่วนหนึ่ง น้ำเกลือควรปิดให้มิด
    • ต้องเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาในที่มืดและแห้ง พวกเขาเค็มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 45 วัน

    หมูเค็มกับน้ำมันมะกอก

    สารประกอบ:

  • สวินุชกี้ - 1 กก
  • น้ำมันมะกอก - 0.75 ลิตร
  • สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- 500 มล
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • กานพลู - 6 ชิ้น
  • พริกไทยขาว - 1 ช้อนโต๊ะ

    • การตระเตรียม:

    • แช่เห็ด, ล้าง, ใส่ในกระทะ, ใส่น้ำส้มสายชูและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟและเคี่ยวจนนิ่ม - ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวทั้งหมด
    • ใส่เห็ดลงไป ขวดแก้วหรือกระถางเป็นชั้นสลับกับใบกระวานหักครึ่งและพริกไทย
    • ตอนนี้ต้องเติมหมู น้ำมันมะกอกและขันขวดให้แน่น
    • เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน

    สูตรคุณยายทำหมูเค็ม

    สารประกอบ:

  • Svinushki - โดยปริมาตร (4 ลิตร)
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน - 6 ชิ้น
  • ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 7 ชิ้น
  • กานพลู - 6 ชิ้น
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

    • การตระเตรียม:

    • ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดี หากมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกจะดีกว่า
    • ตอนนี้เห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อที่จะได้ครอบคลุมทั้งหมดและจุดไฟ
    • ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถอดออก
    • หลังจากต้มเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้ดี
    • หลังจากหมูสุกแล้ว ให้ราดน้ำอีกครั้งจนท่วมหมูทั้งหมดแล้วจึงนำไปปรุง ใน
    • ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนี้ ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ. หากเกิดฟองก็ควรถอดออกด้วย
    • หลังจากต้มเห็ดควรปรุงเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นควรสะเด็ดน้ำออก แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด
    • สำหรับการปรุงอาหารครั้งที่ 3 ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งและกานพลู
    • นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารต้องมีฝาปิดกระทะเพื่อไม่ให้เครื่องเทศเสียกลิ่น
    • ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้
    • หลังจากต้มเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลปรุงต่ออีก 10 นาที
    • ตอนนี้คุณต้องเอาเห็ดออกจากเตาแล้วเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
    • ตอนนี้ต้องใส่เห็ดลงในขวดและแต่ละคนควรมีร่มผักชีฝรั่ง 2 อันแล้วม้วนฝาไว้
    • จากนั้นควรพลิกขวดโหล แต่ไม่ต้องการที่พักพิง เมื่อเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรได้

    Svinushki เป็นเห็ดที่อร่อยมากและถึงแม้จะถือว่ากินไม่ได้ แต่ความนิยมก็ไม่ลดลง! สิ่งสำคัญในการเตรียมคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดต้องแน่ใจว่าได้แช่และต้มเห็ดอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้คุณจะได้รับของว่างที่น่ารับประทานอย่างแน่นอน

    2015-11-15T05:40:08+00:00 ผู้ดูแลระบบการเตรียมการแบบโฮมเมด

    เห็ด Svinushka เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดและไม่โอ้อวด พวกมันอาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ในป่าละเมาะ ป่าสน ทุ่งราสเบอร์รี่ และส่วนใหญ่เติบโตเป็นกลุ่ม นอกจากนี้ยังพบได้ในเมืองในพื้นที่เปิดโล่ง ที่น่าสนใจคือในตอนแรกเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่า "chernushnikami" เนื่องจากหมวกและลำต้นเป็นสีดำ ในผู้ใหญ่...

    [ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์

    โพสต์หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้อง


    แบล็กเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากคุณสามารถสร้างของจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- เธอมี รสชาติที่ผิดปกติซึ่งมีกลิ่นหวานและความเปรี้ยวเล็กน้อย เบอร์รี่สามารถดึงดูดความสนใจ...

    บทความที่เกี่ยวข้อง
    ประเภท
    • เบเกอรี่
    • ของว่าง
    • จากเนื้อสัตว์
    • จากผัก
    • ไก่
    • จากธัญพืช
    • จากสัตว์ปีก
    บทความยอดนิยม
    บทความใหม่