เอแคลร์ที่อร่อยที่สุด ซึ่งเป็นชูว์เพสตรี้ทรงเสน่ห์พร้อมไส้หวานที่คุณชื่นชอบ จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเคลือบด้วยเคลือบ

โดยทั่วไป เคลือบสำหรับเอแคลร์ไม่ได้แตกต่างจากเคลือบสำหรับขนมอบอื่นๆ มากนัก มีหลายสูตรที่เหมาะกับเค้กฝรั่งเศสและมัฟฟินพร้อมขนมปังที่ซับซ้อนไม่แพ้กัน

แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย

ตัวอย่างเช่น ควรแพร่กระจายให้น้อยที่สุด

เคลือบสำหรับเอแคลร์ทั้งหมดมีน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผง - เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น และไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

คัสตาร์ดโปรตีนเคลือบ

วัตถุดิบ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ไข่ขาว 4 ฟอง;

น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางกระทะที่มีผ้าขาวลงในอ่างน้ำ

เพิ่มน้ำตาลคนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีแล้วเริ่มตี;

หลังจากผ่านไปห้านาทีให้นำจานออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีเคลือบต่ออีกสองสามนาที

เคลือบเอแคลร์ด้วยการเคลือบซึ่งหลังจากแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นมันวาวและเปราะชวนให้นึกถึงเคลือบขนมปังขิงมาก

เคลือบกาแฟ

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

กาแฟธรรมชาติเข้มข้น 3−4 ช้อนโต๊ะ

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทกาแฟลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนละลาย จากนั้นนำไปต้มทันทีและพักไว้ทันที

หลังจากทำให้กาแฟหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับเนยนุ่มๆ และทาเคลือบเอแคลร์ทันทีหากต้องการ

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

เนย 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 7−9 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ผสมน้ำตาลและโกโก้

วางครีมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตาไฟปานกลาง

ใส่น้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวใส่โกโก้แล้วคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งมวลเดือด แต่มีเวลาเอาออกจากเตา

ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เติมเนยทั้งหมดลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทาเคลือบบนเอแคลร์

เคลือบเบอร์รี่ผลไม้

วัตถุดิบ

แก้วเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

น้ำเชื่อมกลับด้าน 4 ช้อนชา

น้ำสามในสี่ถ้วยสำหรับเคลือบ

น้ำหนึ่งในสี่แก้วสำหรับเจลาติน

เพคตินส้ม 8 กรัม

ผงเจลาติน 8 กรัม

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุปข้นที่เหมาะกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สดใส - ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, lingonberries, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แอปริคอต, เชอร์รี่;

ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ลบกิ่ง ก้าน/ใบ ละลายน้ำแข็ง

ถูส่วนผสมหลักผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น

วางกระทะพร้อมน้ำผลไม้บนเตาแล้วเพิ่มความร้อน (แต่ไม่ต้องต้ม) เทน้ำและน้ำเชื่อมลงไป

ผสมเพคตินกับน้ำตาลแล้วเติมทีละเล็กทีละน้อยลงในน้ำผลไม้

ตอนนี้เพิ่มไฟบนเตา นำเนื้อหาในกระทะไปต้ม และหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

เพิ่มเจลาตินที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ทำให้เคลือบเย็นลงแล้วใช้แปรงทาบนเอแคลร์ แล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นทันที

เคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ

นมธรรมชาติหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

หนึ่งในสามของครีมหนึ่งแก้ว

2 ช้อนโต๊ะเนย;

การตระเตรียม

หักช็อกโกแลตแล้ววางลงในอ่างน้ำเพื่อละลาย

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งครีมจนเกือบเดือดแล้วละลายน้ำตาลผงในนั้น

เทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา

ใส่เนยที่อุ่นจนนิ่มแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเอแคลร์และเสิร์ฟได้ โดยควรแช่เย็นไว้

เคลือบส้ม

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

2-4 ช้อนโต๊ะน้ำส้ม มะนาว มะนาว หรือเกรพฟรุตคั้นสด

การตระเตรียม

ใช้ที่ตีไข่ค่อยๆ คนน้ำตาลผงที่ค่อยๆ เติมลงในน้ำผลไม้อย่างช้าๆ จนกว่าคุณจะพอใจกับความคงตัวของน้ำตาล

เคลือบสำหรับเอแคลร์นี้ไม่สว่างเป็นพิเศษ แต่อร่อยมาก มีความชื้นเล็กน้อยซึมซับแป้งชูซ์พร้อมรสผลไม้และกลิ่นหอม คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้

เคลือบครีม

วัตถุดิบ

น้ำตาลผง 2 ถ้วย;

วานิลลาครึ่งช้อนชา

เกลือเล็กน้อย

ครีมข้นหนึ่งแก้ว

เนย 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางกระทะพร้อมครีมบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง

เพิ่มน้ำตาลกวนเป็นครั้งคราว

เพิ่มวานิลลาและเกลือ

วางชิ้นเนยและที่สำคัญที่สุดอย่าให้ร้อนเกินไป! ไม่ควรละลายเป็นของเหลว แต่ควรผสมลงในเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอของเคลือบ

เปลือกน้ำฅาลฟักทอง

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

3 ช้อนโต๊ะเนย;

ครีม 5−8 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

อบเชยครึ่งช้อนชา

น้ำซุปข้นฟักทอง 3−4 ช้อนโต๊ะ

เจลาตินผง 4 กรัม

น้ำ 20 มล. สำหรับเจลาติน

การตระเตรียม

อบชิ้นฟักทองสุกและหวาน (เนื้ออาจจะเป็นสีส้มสดใส) ในเตาอบและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

เทครีมลงในกระทะบนเตาร้อนใส่เนยน้ำซุปข้นฟักทองแล้วผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มอบเชย, น้ำผึ้งและสารสกัดวานิลลาแล้วคนอีกครั้ง

ผัดต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลผง

บนเตาอื่นละลายเจลาตินจนเป็นของเหลวขณะให้ความร้อน

เพิ่มไฟใต้กระทะด้วยฟักทองแล้วเทเจลาตินลงไป คนทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเตา

เคลือบเอแคลร์อย่างหนาด้วยเคลือบที่เย็นลงเล็กน้อย

เคลือบไข่แดง

วัตถุดิบ

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำตาลผงครึ่งถ้วย

ไข่แดง 2 ฟอง;

น้ำ 15−20 มล.

การตระเตรียม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงตีจนเป็นฟองสีขาว

วางกระทะที่มีน้ำบนเตาใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อมหนา ๆ ที่ทอดด้วยเส้นหวานโดยไม่ปล่อยให้ไหม้

นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเพื่อให้อุ่น และค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากัน และปิดเอแคลร์ทันทีด้วยเคลือบที่แข็งตัวอย่างรวดเร็ว

เคลือบเหล้ารัม

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

เหล้ารัม 3−4 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 20 มล.

การตระเตรียม

เติมน้ำร้อน (เพิ่งต้ม) ลงในเหล้ารัม แล้วเริ่มเติมน้ำตาลผงทันที โดยถูส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันและเคลือบหนาแน่น

เช่นเดียวกับคัสตาร์ด การเคลือบเอแคลร์นี้ควรใช้โดยไม่ชักช้าก่อนที่จะแข็งตัว

ครีมชีสฟรอสติ้ง

วัตถุดิบ

ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 400 กรัม (หรือคล้ายกัน)

เนยครึ่งแท่ง

น้ำตาลผง 2 ถ้วย;

วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทำฟรอสติ้ง ให้นำชีสและเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยและชีสด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ

เพิ่มวานิลลา

เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไป

เมื่อมวลเริ่มฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งเอแคลร์

ครีมเคลือบสำหรับเอแคลร์นี้ผสมผสานความหวานและความเปรี้ยวของครีมชีสได้อย่างลงตัว และเราแนะนำให้เลือกสำหรับคัสตาร์ดเค้กที่มีไส้เบอร์รี่และ/หรือนมเปรี้ยว

เคลือบคาราเมล

วัตถุดิบ

น้ำตาลอ้อยครึ่งแก้ว

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

วานิลลาหนึ่งช้อนชา

เฮฟวี่ครีม 3−4 ช้อนโต๊ะ

เนย 2−3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบลูกกวาดนี้ควรเลือกน้ำตาลอ้อยมัสโควาโด (บาร์เบโดส) ซึ่งมีปริมาณกากน้ำตาลสูงจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

การตระเตรียม

วางเนยลงในกระทะหรือกระทะผัดแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง

เทครีมลงในเนยที่ละลายหมดเติมน้ำตาลอ้อยแล้วละลายแล้วคนให้เข้ากันปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ สักสองสามนาที

นำจานออกจากเตาเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้วแล้วเริ่มตีส่วนผสมทันทีจนเย็น

เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลผงที่เหลือลงในมวลที่อุ่นเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยเคลือบรสลูกกวาด

Glaze for eclairs: ความลับและลูกเล่น

1. กระจกเคลือบเย็นบางชนิด (เช่น แก้วซิตรัส) เซ็ตตัวเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทาอย่างรวดเร็ว แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับครีมชีสฟรอสติ้ง เป็นต้น

2. การเคลือบสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงก่อนจึงจะคลุมเอแคลร์ได้ เมื่อเปรียบเทียบกับอันแรกนั้นจะไม่แข็งเท่ากับครีมหรือฟองดองที่หนากว่า

3. กระจกเงาโปร่งแสงที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กและขนมอบ แต่ก็ใช้ได้ดีกับเอแคลร์เช่นกันสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เหลวเกินไปมิฉะนั้นก่อนหน้านั้น แข็งตัวเกือบทั้งหมดจะไหลออกจากเอแคลร์

นอกจากนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ "วิ่งหนี" คุณไม่ควรโลภและทาบนเค้กเป็นชั้นหนา

4. เป็นที่น่าสนใจว่าหากสูตรการเคลือบสำหรับเอแคลร์มีเพคติน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายของ NH (ส้ม) ซึ่งแตกต่างจากเพคตินที่ใช้สำหรับแยมผิวส้ม โดยขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติการกลับความร้อนได้เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็น ของเหลวและเมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัว และเพคตินมักจะเติมลงในอาหารร้อนอื่นๆ โดยผสมกับน้ำตาลเสมอ ซึ่งผลึกจะป้องกันไม่ให้เพคตินเกาะกันเป็นก้อน และทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

5. การเคลือบด้วยสีย้อมกลิ่นรสและกลิ่นเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบสิ่งที่เป็นธรรมชาติก็มีทางเลือกอื่นที่คุ้มค่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแต้มสีเคลือบสำหรับเอแคลร์โดยใช้น้ำจากหัวบีท ผักโขมหรือกะหล่ำปลีแดง และเครื่องปรุงรสขมิ้น

1. สูตรนี้ถือว่าเอแคลร์อบแล้วและทำครีมแล้ว คุณสามารถอ่านวิธีทำเอแคลร์และครีมโปรตีนได้จากเว็บไซต์ของเรา แต่ฉันขอเตือนคุณสั้น ๆ ดังนั้น เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามที่สะอาด โดยวางบนภาชนะใส่น้ำ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว แต่อย่านำไปต้ม

2. ตัดเอแคลร์แช่เย็นที่เสร็จแล้วผ่าครึ่งตามยาว
พวกเขาอบดังนี้ เนยละลายแล้ว เจือจางด้วยน้ำและให้ความร้อนถึง 90 องศา เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน ยกชามออกจากเตาและเพิ่มไข่ทีละฟอง คุณสามารถดูสูตรการทำเอแคลร์โดยละเอียดเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์

3. ดังนั้นให้เตรียมมะพร้าวและช็อกโกแลตละลาย

4. จุ่มฝาเอแคลร์ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจนเคลือบหมด

5. ขณะที่ช็อกโกแลตร้อน ให้โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว ในตอนนี้ คุณควรเตรียมครีมให้พร้อม ซึ่งวางอยู่บนเอแคลร์ครึ่งแรก ในสูตรนี้ฉันใช้ครีมโปรตีน ในการเตรียมมันคุณต้องตีไข่ขาวและเติมคาราเมลซึ่งทำจากน้ำและน้ำตาล แต่คุณสามารถใช้คัสตาร์ดครีมได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมแล้วนำไปต้ม เทแป้งลงในสตรีมบาง ๆ เย็นแล้วใส่เนย ครีมเปรี้ยวก็ใช้ได้ผลเช่นกัน สามารถอ่านสูตรครีมทุกประเภทได้จากเว็บไซต์

6. ใช้ฝาปิดที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งเพื่อปกปิดครึ่งหนึ่งของเอแคลร์ที่สอดไส้ครีมไว้

ที่บ้านเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสแท้ๆ - เอแคลร์ พร้อมครีม ช็อคโกแลตฟัดจ์ กานาช - อร่อยมาก!

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรเป็นไปตาม GOST แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมรวมทั้งน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัม ฉันเอา 200 กรัม ฉันคิดว่านี่เกินพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก ในวัยเด็กก็ให้กินน้ำตาลมากขึ้น เอแคลร์มาพร้อมกับบัตเตอร์ครีม เรียกว่า Charlotte มาพร้อมกับโปรตีนครีม มาพร้อมกับครีมนมข้นต้ม และยังมีคัสตาร์ดอีกด้วย ฉันทำมันด้วยบัตเตอร์ครีม ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วเริ่มผสม

เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ให้คนต่อไปอีกนาทีหนึ่งจนแป้งสุกดี จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นจนอุ่น

ปัดไข่เล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน

ค่อยๆ เทไข่ลงในแป้ง โดยค่อยๆ เทไข่ลงในแป้ง ตีให้เข้ากันทุกครั้งด้วยเครื่องตี หรือนวดด้วยช้อนขนาดใหญ่และแข็งแรง

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่แน่นหนา มัดให้แน่น แล้วตัดมุมประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ เอแคลร์ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้น มันจะไม่พอดีกับถาดอบในคราวเดียว ฉันอบเป็นสองชุด

กดแป้งลงบนถาดอบเป็นรูปแท่ง

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

เตรียมครีม Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่ น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และนมลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนจางลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไป ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง และเติมคอนยัคด้วย

หากครีมของคุณแตกตัวก็สามารถเก็บรักษาได้ง่าย ครั้งนี้มันเกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นโดยตรงและฉันเทมันเร็วเกินไป)) ครีมจึงแยกตัวออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟจนกระทั่งมันเป็นของเหลวทั้งหมดจากนั้นด้วยการตีอย่างต่อเนื่องเทกลับเข้าไปในมวลทั้งหมดครีมก็สมบูรณ์แบบ - เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติก!

มาเริ่มเอแคลร์กันดีกว่า

หากคุณมีหัวฉีดในรูปแบบของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนกับที่ซื้อจากร้านโดยเจาะเล็กๆ เพียงครั้งเดียว ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมลงในถุงที่มีหัวฉีดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ได้ แต่เพื่อที่จะเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้ทำการเจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำเพราะ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่านี้ ยิ่งกว่าเอแคลร์ว่างเพียงครึ่งเดียว!

หรือคุณสามารถเติมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพียงแค่ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างเรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

อย่าลืมใส่เอแคลร์ที่เติมแล้วลงในตู้เย็นจนเย็นสนิท อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้นมาก เนื่องจากบัตเตอร์ครีมได้โครงสร้างที่ต้องการ

จากข้อมูลของ GOST เอแคลร์แบบคลาสสิกถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่าฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงอาจเป็นสีขาวล้วนหรือจะย้อมด้วยโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำเหลวไหลที่บ้านอย่างถูกต้องนั้นค่อนข้างยาก คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทุกอย่างที่กล่าวมาข้างต้น แต่ฉันก็ยังราดเอแคลร์ด้วยกานาซช็อกโกแลตธรรมดา แต่ในความคิดของฉัน มันรสชาติดีกว่าฟองดองมาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

เอแคลร์สามารถจุ่มในกานาซได้ (ปรากฎเหมือนในรูปด้านซ้าย) หรือใช้แปรงปัด (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น มันดูเรียบร้อยกว่าเมื่อทาด้วยแปรง และด้วยวิธีนี้ ชั้นของกานาชจะบางลงและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดพายอร่อยมาก! ฉันชอบมันมากรสชาติก็เหมือนกัน

สูตรที่ 2: เอแคลร์กับคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสอันโด่งดัง สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยปรุงเองที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงอาหารจานนี้เป็นการส่วนตัวนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการทำขนมที่มีชื่อเสียงเพราะขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก

อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่ายังคงมีความแตกต่างบางอย่างอยู่และหากคุณไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้คุณก็เสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กแสนอร่อยให้กลายเป็นแป้งอบที่ทาเป็นก้อนได้ เช่น เวลาอบเอแคลร์ ไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้ หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้เฉพาะเมื่ออบดีแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 กรัม
• เกลือแกง - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 260 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมสุดท้ายที่มีชื่อควรจะละลายจนหมด คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

ใส่แป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี ควรยืดหยุ่นและไม่ควรติดกับผนังกระทะ

ตอกไข่ใส่แป้งทีละฟองแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วางแผ่นรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นจึงวางแป้งลงบนถาดอบบางส่วน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มลงในน้ำหรือใช้เข็มฉีดยาทำขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสามสิบนาที

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดง แป้ง และน้ำตาลผงลงในชาม

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลา หั่นตามยาว

ตอนนี้ใส่ไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้นขึ้น แต่ไม่ควรเกิดก้อนเนื้อ เมื่อครีมได้ความคงตัวตามที่ต้องการต้องถอดกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้ครีมเย็นลง จากนั้นหั่นเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดได้แล้ว!

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมด

เค้กคัสตาร์ดที่มีไส้ครีมละเอียดอ่อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาลหรือทั่วไปและเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมากซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกลพร้อมไส้ครีมแสนอร่อย ในการเตรียมการใช้ชูว์เพสตรี้และตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ด ในส่วนของไส้นั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือก แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมชูร์เพสตรี้กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกระทั่งน้ำมันละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 แก้ว (160-170 กรัม) แล้วเริ่มผสมแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างแน่น เริ่มเพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟองแล้วผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ยังคงรูปร่างไว้

จากนั้นคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้วางแป้งลงในถุงขนม (คุณก็แค่ช้อนใส่ไว้) แล้วบีบออกเป็นเส้นยาวๆ วางเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที อย่าเปิดเตาอบขณะอบ ไม่เช่นนั้นเตาอบจะหลุดออกมา

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า เทนม 1 แก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลา วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกในชามตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ดของเราลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผงเพื่อตกแต่งด้านบนได้ ของหวานของเราพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

สูตรที่ 4: วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เอแคลร์อร่อยมากและทุกคนก็ชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ (ฉันมีหม้อเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย แล้วต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในคราวเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรปั้นเป็นก้อนเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ระยะห่างระหว่างเอแคลร์ 1-2 ซม. เพราะจะเจริญเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวโดยใช้เครื่องผสม ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

โอนครีมลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

น่าทาน! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเอแคลร์คัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉัน!

สูตรที่ 5: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมและช็อคโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและใช้ส่วนผสมน้อยมาก จึงมีชื่อว่าเอแคลร์ เอแคลร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง ทั้งสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลและสำหรับดื่มชาในตอนเย็นเท่านั้น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 300 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรสำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น +2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 ก
• นม 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อคโกแลตและมะพร้าว

เตรียมแป้ง. เทน้ำลงในกระทะ แล้วใส่เนยและเกลือเล็กน้อย เมื่อเนยละลาย ให้เทแป้งลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

แป้งควรจะมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงใส่ไข่ลงไป เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

ชูว์เพสตรี้ควรจะยืดหยุ่นได้

เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มี เลยใช้ถุงแช่ผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ปั้นเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางเอแคลร์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเพื่อให้อากาศไหลออก

เตรียมคัสตาร์ด. ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลา หรือน้ำตาลวานิลลาในกระทะ

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมเจือจางด้วยนมเย็น

วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำคัสตาร์ดไปต้ม

เราทำการตัดเอแคลร์แต่ละอัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนชา

หากต้องการ คุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวได้หากต้องการ น่าทาน!

สูตรที่ 6: เอแคลร์ด้วยครีมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรนี้จะไม่ทิ้งคนรักหวานไว้ข้างสนาม เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นของหวานคลาสสิก จานนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นหลังอาหารค่ำกับครอบครัวหรือดื่มกาแฟยามเช้าบนเตียงกับคนที่คุณรัก นอกจากนี้พวกเขากำลังเตรียมตัว เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เราต้องมีคือส่วนผสมและเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นมุ่งหน้าสู่ความสำเร็จด้านการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 แก้ว (น้ำ 200 กรัม ต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมียม 1 แก้ว (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3–4 ชิ้น (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิบมือ)

สำหรับครีม:

• นม (มีไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) +3 ช้อนโต๊ะ (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

วางกระทะน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - แค่เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มแล้วเติมแป้งอย่างระมัดระวัง กวนตลอดเวลา ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 1-3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่อย่ามากจนเกินไป อุณหภูมิสูงสุด 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจแจ้งเตือนคุณ อย่าหยุดคน และคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เย็น ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนไข่แต่ละฟองเข้ากันกับส่วนผสมของแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะแยกออกจากแป้ง แต่การผสมอย่างเข้มข้นจะทำให้ได้มวลแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จำเป็นในไม่ช้า เพื่อเร่งกระบวนการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม บีบแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C แต่ไม่เกิน 220°C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาและเอแคลร์ประเภทใดที่คุณวางแผนจะอบ: หากเวลาไม่รีบและคุณชอบเอแคลร์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที หากคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่กรอบกว่าและต้องการประหยัดเวลา การอบที่อุณหภูมิ 220°C ก็เหมาะสำหรับคุณ ในกรณีนี้เวลาในการอบจะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใดก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพื่อให้เอแคลร์ที่อบ "ขึ้น" และสร้างช่องที่ใหญ่เพียงพอภายในเค้กสำหรับไส้ นำการเตรียมการที่เตรียมไว้สำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ในภาชนะอื่นต้มนมกับน้ำตาล จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมของแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดก้อน วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดนำส่วนผสมจนข้น เพิ่มเนยและวานิลลินลงไป ผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมดและทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องจุ่มครีมลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นในภาชนะ ทำให้เย็นลงและตั้งอุณหภูมิของครีมให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมคัสตาร์ดลงในช่องของเอแคลร์ หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดกรีดซาลาเปา และใช้ช้อนใส่ครีมเล็กน้อยลงไป ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนานาชนิด เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือไวน์ จานนี้เหมาะเป็นของหวานหรือเป็นอาหารเช้า คุณสามารถแพ็คมันและพาติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกที่โรงเรียนก็ได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะเล่นบทบาทของของว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นแบบโฮมเมดด้วยซึ่งหมายความว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรที่ 7: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก มาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว มันจะต้องทำให้เย็นลงเมื่อเอแคลร์พร้อม สำหรับสิ่งนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการไข่ขาว แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดงแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเติมผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือดแล้ว ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยประมาณสามนาที จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วตั้งบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น

หลังจากที่มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่ม 50 กรัม เนยและตีครีม

เราทำครีมเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิท แล้วเริ่มเตรียมชูร์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม, แป้งและน้ำ 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตาเพื่อละลายเนย

ใส่เกลือและเมื่อส่วนผสมเดือด ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลินและค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ที่หนาขึ้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่ใบหนึ่งละลายกับแป้งแล้ว ให้ตีไข่ใบต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็กคุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตักแป้งออกโดยใช้ช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบมันชิ้นเล็ก เลยทำแป้งขนาดเท่าลูกวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางถาดอบในเตาอบ

เราอบเอแคลร์ของเราเป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดไฟในเตาอบแล้วอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ Profiteroles ของเราเย็นตัวลง เราจะตัดด้านข้างของลูกบอลเล็กน้อยแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปด้านใน

สำหรับไซส์นี้ก็ประมาณครีมประมาณหนึ่งช้อนชา

โรยผงน้ำตาลลงบนเอแคลร์ ชงชาแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตรที่ 8: เอแคลร์ช็อคโกแลตที่บ้าน

หากคุณชื่นชอบโพรฟิเทอโรล เอแคลร์กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วยเอแคลร์ช็อคโกแลต ซึ่งคุณสามารถเตรียมในห้องครัวของคุณได้โดยไม่ต้องพยายามมองเห็น คัสตาร์ดธรรมดาเหมาะสำหรับการเติมของหวาน - สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้งและด้วยการเติมพุดดิ้งคัสตาร์ด เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเอแคลร์คือการปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่น!

อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วภายใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนได้ สิ่งที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเกี่ยวกับของหวานนี้ก็คือการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง และยังมีเอแคลร์เพียงพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวอิ่มได้!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

คัสตาร์ด:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• นม 200 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้ง ให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นภาชนะที่ไม่ติด แล้วเติมเนย เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศที่จะผสมลงในของเหลวแล้วละลายเนย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะที่แยกจากกัน

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งและโกโก้ลงไป จากนั้นเริ่มผสมด้วยไม้พายทันที

ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมชูรสช็อคโกแลต

เมื่อเราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ให้นำไปใส่ชามหรือชามสลัด ตีไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อมประมาณ 1-2 นาที ใส่ไข่ฟองที่สองลงไป (อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟองเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน)

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา

อัดจาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันแล้วบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไปโดยพยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขาเนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากที่ห้องครัวมีกลิ่นอบและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตูอีก 10 นาที เมื่อถึงเวลานั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึก ผสมนมเย็น ไข่แดงไก่ 1 ชิ้น น้ำตาล และแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่งเข้าด้วยกัน วางมันอย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ที่ตีคน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป ปล่อยให้ครีมเย็นตัวในที่เย็น

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละชิ้นแล้ววางคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป

วางบนจานหรือกระดานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 แก้ว
• นม 0.6 แก้ว
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาดแล้วทุบให้แตก

เติมน้ำตาลลงไป

บดจนขาวด้วยเครื่องผสม

เพิ่มนมและ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งหนึ่งช้อนผสมกับนมเล็กน้อยจนก้อนหายไป

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 5 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันในส่วนเล็กๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมกลิ่นอะโรมาติกและน้ำตาลวานิลลา

ครีมพร้อมแล้ว ถึงเวลาสำหรับเอแคลร์แล้ว เราต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมอื่นๆ ที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจนฉันคิดว่าพวกมันจะไม่ได้รับอนุญาตให้มีอยู่นานเกินไป

สูตรที่ 10: แป้งโฮมเมดสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรล

• น้ำ - 125 มล
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล
• เกลือ (บางส่วน) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (บางส่วน) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมแป้งทั้งหมดทันที (ควรกรองก่อนดีกว่าเพราะจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ในภาพฉันมีชามแยกต่างหากแม้ว่าจะดูเหมือนกับกระทะก็ตาม (นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งสม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้คือ ความสม่ำเสมอมีความหนาพอที่จะไม่หยดออกจากที่ตี แต่จะตกลงอย่างช้าๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมแล้วเข้าสู่การอบโดยตรง

เคล็ดลับจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก และการต้องเล่นซอกับการเตรียมแป้ง (แม้แต่แป้งธรรมดาๆ ก็ตาม) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอนฉันนำแป้งออกมาก่อนอบ 20 นาทีแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) จัดวางการเตรียมการของเรา (หากมีใครอบขนมทันทีให้ใช้เข็มฉีดยารูปทรงที่คุณต้องการบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment)

พ่อครัวแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้ที่หวาน ฉันไม่ได้ทำเสมอไป แต่มันอร่อยมาก

วางในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่สีคงเดิม) จากนั้นเปิดประตูแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็ปิดเตาอบ (มีแบบไฟฟ้า) ทิ้งไว้ให้เย็น

เอแคลร์ช็อคโกแลต? อย่างง่ายดาย! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์จริงจากเจ้านายชั้นสูงพร้อมรูปถ่ายของฉัน

คุณเคยได้ยินมาว่าเอแคลร์เป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสหรือไม่? นี่เป็นเทรนด์ขนมแนวใหม่อย่างมาการอง ชูว์เพสตรี้แบบฝรั่งเศสสุดคลาสสิกคือ “ชูว์เพสตรี้หลอดเล็กยาวที่สอดไส้ครีมและเคลือบด้วยฟองดอง”

Eclairs สร้างความฮือฮาให้กับโลกอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ตลอดระยะเวลา 160 ปี เอแคลร์เป็นขนมหวานที่เรียบง่าย โดยส่วนใหญ่มักมีรสชาติคลาสสิก เช่น ช็อกโกแลต คาราเมล และกาแฟ ชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่รับประทานมันเป็นของหวานที่อร่อยและธรรมดา แต่จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้! เป็นเรื่องยากที่จะได้ยินคนที่กลับมาจากปารีสพูดว่า “ฉันได้กินเอแคลร์ที่อร่อยที่สุดแล้ว!” มีเพียงคำอธิบายที่มีสีสันมากขึ้นเท่านั้นที่สามารถได้ยินเกี่ยวกับมาการอง แต่เวลาเปลี่ยนไป และศิลปะการทำขนมยังไม่หยุดนิ่ง

อะไรทำให้เอแคลร์กลับมาพร้อมกับชัยชนะเช่นนี้? เชฟชาวฝรั่งเศส Christophe Adam ซึ่งทำงานที่ FAUCHON มาเป็นเวลา 16 ปี ค้นพบว่าเอแคลร์เป็นมากกว่าอัตตาที่ดัดแปลงแบบคลาสสิก ทุกปีในเดือนกันยายน FAUCHON จะจัดงาน "เอแคลร์ประจำสัปดาห์" ที่ Place de la Madeleine และฉันก็มีโอกาสไปที่นั่นด้วยตัวเองในปี 2014 ซึ่งฉันได้ชมและลิ้มรสผลงานสร้างสรรค์ของปรมาจารย์: เอแคลร์ที่ดูเหมือนงานศิลปะที่มีรสหวาน และไส้ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ฉันนึกไม่ถึงเลยว่าอะไรแบบนี้จะเกี่ยวข้องกับเอแคลร์แบบดั้งเดิมได้ แต่สิ่งเหล่านี้คือ "โอต์กูตูร์"

ตัวอย่างเช่น คุณเคยคิดบ้างไหมว่าเอแคลร์สามารถยัดไส้ด้วยไก่ ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาและแครอทก้อนได้? แต่คริสตอฟ อดัมก็คิดเรื่องนี้ขึ้นมาเหมือนกัน!

พายเพสตรี้ชูว์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ผ่านกระบวนการสร้างสรรค์ใหม่ๆ เหล่านี้สามารถครองใจนักทำขนมทั่วโลกและยังคงครองใจนักทำขนมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แน่นอนว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและฉันต้องยอมรับว่าอาหารคลาสสิกยังคงมีนักชิมอยู่ติดคอ

เมื่อคุณทำเอแคลร์ที่บ้าน คุณจะพบว่ามันอบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังเพื่อทำไส้ครีมและชูซ์เพสตรี้ เอแคลร์จะพองขึ้นอย่างสวยงามในเตาอบ ทำให้เกิดช่องภายในสำหรับไส้

การเรียนรู้การเตรียมเอแคลร์สมัยใหม่อย่างเชี่ยวชาญจะช่วยเพิ่มความมั่นใจและความภาคภูมิใจให้กับคุณ! คุณมีความทะเยอทะยานหรือไม่? เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

หมายเหตุสำคัญบางประการเกี่ยวกับเอแคลร์

1. ทำครีมล่วงหน้าเสมอเพื่อให้มีเวลาทำให้สุกและเย็น เอแคลร์อบเองก็ควรจะเย็นเช่นกัน ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเก็บในถุงหรือภาชนะจัดเก็บ ระวังอย่าให้บี้หรือแบน พวกเขาจะเก็บไว้ได้สองสามวันหรือคุณสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
2. เอแคลร์จะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อเติมเข้าไป เมื่อเติมแล้ว จะคงอยู่ได้หนึ่งหรือสองวัน ถ้าเคลือบไว้ด้านใน (!) ด้วยไวท์ช็อกโกแลต
3. เมื่อพูดถึงรสชาติและท็อปปิ้ง จงสร้างสรรค์! สามารถปรุงครีมได้หลายวิธี: ครีมสีขาวหรือสีเข้มด้วยช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, วานิลลา, กาแฟ, คาราเมล, พิสตาชิโอ, ราสเบอร์รี่, ซีบัคธอร์น... คุณสามารถเลือกรูปแบบได้มากกว่า 100 รูปแบบ
4. สิ่งเดียวกันกับเคลือบ: คลาสสิค เอแคลร์ซาร์ แค่เคลือบมัน aaa และ...ทำไมไม่เติมอะไรที่มีชีวิตชีวา เช่น ผลไม้สด ลงไปล่ะ?! พวกเขาจะดูน่าดึงดูดและรื่นเริงยิ่งขึ้น

สูตรเอแคลร์

เครื่องมือ:

1. เครื่องผสมไฟฟ้า
2. โบลิ่ง
3. ช้อนตวงและถ้วยตวง
4. กระทะขนาดเล็กและขนาดกลาง
5. ปัด
6. ไม้พายซิลิโคน
7. ถ้วยตวงแก้ว
8. บรรจุภัณฑ์พลาสติก
9. กระดาษหนัง
10. แผ่นรองอบขนาดใหญ่
11. แผ่นซิลิโคนสำหรับทำขนม
12. ถุงบีบขนาดใหญ่ (ปลายปกติหรือปลายดาว ขนาด 6 (1.25 ซม.) และขนาด 2 (0.6 ซม.)

คัสตาร์ดโฮมเมดสำหรับเอแคลร์

รับประทาน 2 ถ้วย (500 มล.)

• น้ำตาล 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• นม 1 1/3 ถ้วย (330 มล.)
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• ผงโกโก้คุณภาพดีที่สุด 1/3 ถ้วย (80 มล.) (เช่น เบลเยียม) ร่อนแล้ว
• (28 กรัม) ดาร์กช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตกึ่งดาร์ก สับหรือเป็นบิสกิต
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีน้ำตาล แป้ง แป้งข้าวโพด และไข่แดงเข้าด้วยกันจนข้นและเป็นสีเหลืองอ่อน ประมาณสองนาที

ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมส่วนผสมนม โดยผสมนม น้ำตาล และผงโกโก้เข้าด้วยกัน แล้วนำไปต้มในกระทะขนาดกลาง เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมนมร้อน ผสมด้วยความเร็วต่ำ หรือใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไป

ตีต่อจนส่วนผสมข้นและเริ่มเกิดฟอง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้เพราะว่าความหนาจะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว เพื่อรักษาการควบคุม ให้ยกกระทะขึ้นจากความร้อน (ห่างจากความร้อน) และคนแรงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดจะสุกทั่วถึง

วางกลับบนไฟแล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งกลายเป็นพุดดิ้งหนาๆ! นำออกจากเตา

ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยลงในหม้อแยก ตั้งบนไฟแล้วคนให้ละลายและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้น ผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมจนเนียน

เทคัสตาร์ดลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment บนพื้นผิวโดยตรงแล้วปล่อยให้ครีมเย็นสนิท

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์ขนาดใหญ่ 16 ชิ้น:

• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำ ½ ถ้วย (125 มล.)
• นมสด ½ ถ้วย (125 มล.)
• เนยจืด 8 ถ้วย (1 แท่ง) (113 กรัม) หั่นเป็นก้อน
• เกลือ ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความสม่ำเสมอของแป้ง)

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาล่วงหน้า
2. ชั่งน้ำหนักและร่อนแป้งแล้ววางไว้ข้างเตา
3. ใส่กระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำ นม เนย และเกลือเข้าด้วยกัน นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมเริ่มกระจายออกจากด้านข้างของกระทะ

คนส่วนผสมต่อไปเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้กระทะอะลูมิเนียมหรือกระทะเคลือบสารกันติด เคลือบสีขาวบางๆ จะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ซึ่งไม่น่ารบกวนคุณ นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น นำกระทะที่มีแป้งออกจากเตา ขั้นตอนการเตรียมชูว์เพสตรี้จะเหมือนกัน โดยจะแสดงให้เห็นว่าก้นกระทะควรมีลักษณะอย่างไร

วางมันลงในชามผสม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที แล้วหมุนเครื่องด้วยความเร็วต่ำ ผสมไข่ลงไปทีละฟอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่เข้ากันกับส่วนผสมที่ร้อน ในตอนแรกเมื่อคุณตีไข่แป้งจะดูเหมือนเป็นขุย แต่ต่อมาจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา ยืดหยุ่น แต่ไม่แห้ง

แป้งสำเร็จรูปควรแช่เย็นในตู้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

การเตรียมเอแคลร์ (ขั้นตอนการก่อตัว (การฝาก) และการอบ

เตรียมแผ่นรองอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ยึดด้วยเทปกระดาษกาวหรือเม็ดแป้งที่ด้านล่างของถาดอบ เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษรองอบเคลื่อนตัวขณะวางบราวนี่

ทำเครื่องหมายล่วงหน้าถึงระยะห่างของเส้นที่คุณจะวางแป้ง

ใส่ปลายเรียบหรือรูปดาวขนาด 6 (1.25 ซม.) ลงในถุงบีบขนาดใหญ่ (ใต้ชูว์เพสตรี้) พับด้านบนของถุงบีบลงมาประมาณ 7.5 ซม. เหมือนพันข้อมือ และใช้ไม้พายยางหรือที่ตัก ใส่ชูว์เพสตรี้ลงไป โดยใส่ถุงขนมไม่เกินสองในสามเต็ม

วางถุงลงบนโต๊ะแล้วใช้ไม้พายขยับแป้งเข้าใกล้สิ่งที่แนบมามากขึ้นเพื่อกำจัดฟองอากาศส่วนเกินในแป้ง คลี่ผ้าพันแขนออกแล้วกดแป้งลงบนแผ่นรองอบหรือซิลิโคนตามรูปแบบที่ต้องการ

เมื่อทำการปิเปตแป้ง ​​ให้ถือถุงบีบโดยให้ปลายทำมุม 45 องศา

โดยให้ปลายถุงขนมสัมผัสกับแผ่น บีบแป้งออกอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ โดยเคลื่อนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง คุณควรได้เส้นเท่ากันจากนั้นก็อบเอแคลร์บาง ๆ ถ้าคุณออกแรงกดมากขึ้นและเคลื่อนตัวช้าลง คุณจะได้รูปทรงคัสตาร์ดที่ใหญ่ขึ้น

หากต้องการหยุดแถบ ให้ออกแรงกดบนถุง จากนั้นกดหัวฉีดลงแล้วดึงขึ้นไปจนสุดของรูปทรงที่ไม่มีหางอย่างรวดเร็ว วางแถบบนลวดลายที่ออกแบบไว้ล่วงหน้าและเว้นระยะห่างจากกันพอสมควร เนื่องจากแถบเหล่านี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ

หากคุณยังคงผมหางม้าหลงอยู่ ให้เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วค่อย ๆ ปัดผมหางม้าส่วนเกินออก

อบเอแคลร์ที่บ้าน

1. อบเอแคลร์ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 °C เสมอ หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175°C แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 10-15 นาทีสำหรับเอแคลร์ชิ้นเล็ก หรืออีก 20-25 นาทีสำหรับเอแคลร์ขนาดใหญ่
2. นำแผ่นรองอบออกจากเตาอบแล้วทิ้งขนมอบให้เย็นทันที เมื่อเย็นและแห้งสนิทแล้ว ให้ใช้มีดคมหรือไม้เสียบเจาะรูใต้เอแคลร์แต่ละชิ้น

วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีม

เติมครีมลงในถุงบีบขนาดใหญ่ที่มีปลายขนาด 2 (0.6 ซม.) สอดปลายหัวฉีดเข้าไปในรูที่เกิดในเอแคลร์แล้วเติมครีมให้เต็ม ครีมควรจะเต็มช่องคัสตาร์ดเค้ก!

หรือใช้มีดฟันเลื่อยตัดส่วนบนที่สามของเอแคลร์ออกตามแนวนอนเพื่อสร้างฝาปิด นำแป้งส่วนเกินออกจากด้านในแล้วใช้ช้อนหรือถุงเพื่อเติมช่องว่างแล้วปิดฝาอีกครั้ง

กระจกและการตกแต่ง

วิธีทำ Ganache () เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเข้ม

• ครีม 3/4 ถ้วย (175 มล.)
• ช็อคโกแลตกึ่งหวานหรือดาร์กช็อกโกแลต 226 กรัม สับละเอียด
• เหล้าที่คุณเลือกเพิ่มเติม 15 มล. (เช่น Grand Marnier หรือ Kahlua)

ในกระทะขนาดเล็ก นำครีมไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตสับละเอียด ปัดจนช็อคโกแลตส่วนใหญ่ละลาย ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นตีเบา ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเนียนสนิท เพิ่มเหล้า (ถ้าใช้) เทฟรอสติ้งลงในชามตื้นขนาดใหญ่ที่ใหญ่พอที่จะใส่เอแคลร์ทั้งหมดได้

กระจกเอแคลร์: หยิบเอแคลร์ที่เติมไว้หนึ่งชิ้นอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับ จุ่มด้านบนลงในเคลือบ พลิกเค้กกลับด้านแล้ววางลงบนถาดอบหรือจานที่สะอาด (ถ้าคุณตัดยอดเอแคลร์ออกเพื่อเติมให้เต็ม ให้จุ่มเฉพาะฝาในฟรอสติ้ง)

การตกแต่ง. ในขณะที่ฟรอสติ้งยังเปียกอยู่ ให้โรยด้วยท็อปปิ้งต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง:

1. เฮเซลนัทสับและปิ้ง
2. พิสตาชิโอสับ
3. ดาร์กช็อกโกแลตสับ
4. โกโก้ร่อน
5. ราสเบอร์รี่สด
6. กลิตเตอร์ขนมกินได้
7. ดาวกินได้
8. เกล็ดน้ำตาล

ทำให้เอแคลร์ที่เคลือบและตกแต่งเย็นลงแล้วจึงเสิร์ฟ!

25 165

เอแคลร์ ชูว์เพสตรี้สอดไส้ครีมและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แปลจากภาษาฝรั่งเศส "eclair" แปลว่า "สายฟ้า", "แฟลช" และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและใช้ส่วนผสมน้อยมาก และถ้าคุณใช้ไส้ต่างๆ คุณก็สามารถทำขนมได้หลากหลายด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากคัสตาร์ดเค้ก

คุณจะประทับใจกับเอแคลร์กรุบกรอบพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาเกิดแนวคิดที่จะเฉลิมฉลองวันช็อกโกแลตเอแคลร์ตามประเพณีที่ไม่เป็นทางการในวันที่ 22 มิถุนายน

1. คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะไม่ทำให้เป็นก้อน
2. ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณไม่มีเวลาอุ่นไข่ ให้ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น
3. ต้องใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งเริ่มยืดตัว
4. จำนวนไข่ถูกกำหนดด้วยตา เพราะ... ไข่มีหลายขนาด แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ควรไหลออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้นยืด
5. เมื่อทำเอแคลร์ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสม จากนั้นแป้งจะเหลวเกินไปและเอแคลร์จะไม่คงรูปร่างไว้
6. แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ทันทีที่ไข่เริ่มยืดตัว ให้หยุดคนไข่ทันที
7. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 220C 15 นาทีแรก อุณหภูมิ 220 องศา และ 10 นาทีถัดไป อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อย่าเปิดเตาอบขณะอบ หากลดอุณหภูมิลงเร็ว เอแคลร์ก็จะร่วงหล่น และถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอบได้ไม่ดี
8. เอแคลร์จะต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะเติมได้
9. มีสองวิธีในการเติมเอแคลร์ด้วยไส้ อย่างแรกคือตัดด้านบนด้วยมีดบาง ๆ ที่คมแล้วบีบแถบไส้ด้วยถุงขนม อย่างที่สองคือทำสามรูที่ด้านข้างด้วยปลายถุงขนมเพื่อเติมเอแคลร์

อ่านด้วย มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya ที่มีชื่อเสียง

วิธีทำแป้งสำหรับเอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับ 15-16 ชิ้น

ขนมชู

• แป้งสาลี - 65 กรัม
• ไข่ - 2-3 ฟอง (ประมาณ 130 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 125 มล.
• เกลือ – เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 220C
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและเนยเล็กน้อย นำไปต้มจนเนยละลายหมด นำกระทะออกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วเช็ดแป้งให้แห้งบนไฟร้อนปานกลาง คนด้วยไม้พายประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงในชามอีกใบประมาณ 5 นาที
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนเนียน
4. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายในแต่ละครั้งจนเนียน แป้งควรจะเรียบและค่อยๆ หลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้นยืด หากแป้งหลุดออกจากไม้พายเป็นก้อนคุณต้องเพิ่มไข่อีกเล็กน้อยตีในชามแยกต่างหาก
5. เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำไปใส่ถุงขนมที่มีปลายฟันหรือกลมติดไว้ หากไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาตัดมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 มม.
6. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางแถบแป้งยาว 11 - 13 ซม. โดยห่างจากกัน 10 ซม. ไม่ต้องกังวล แป้งจะกระจายไปบนกระดาษเล็กน้อยและทำให้เสียรูปทรง แต่ถ้าคุณไม่เปิดเตาอบตอนอบเอแคลร์ มันจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์และเป็นฟอง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220C อบเอแคลร์เป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ!!! จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วอบต่ออีก 10 นาที เย็นเอแคลร์ที่เสร็จแล้วบนตะแกรง

ตัวเลือกสำหรับการอุดและเคลือบสำหรับเอแคลร์

คัสตาร์ดวานิลลา

• นม – 200 มล.;
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
• ไข่แดงขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• แป้งข้าวโพดร่อน – 30 กรัม;
• เนยที่อุณหภูมิห้อง – 20 กรัม

1. ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก วางในกระทะแล้วเติมนม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำฝักออกแล้วอุ่นนมอีกครั้ง
4. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
5. เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่โดยใช้กระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว เทกลับเข้าไปในกระทะ
6. นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนข้นประมาณ 3-5 นาที
7. นำออกจากเตาแล้วกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่เนยทีละน้อย กวนจนเนียน
8. ระบายความร้อนในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม

อ่านด้วย ทาร์ตฤดูร้อนกับราสเบอร์รี่

คัสตาร์ดช็อคโกแลต (แสดงในภาพ)

• นม - 250 มล.
• ไข่แดงขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 35 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 20 กรัม

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
2. นำนมไปต้มในกระทะ
3. ในชามอีกใบ ค่อยๆ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
4. ขณะที่นมเดือด ให้เทลงในไข่แดงเป็นฟองบางๆ แล้วตีตลอดเวลา กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว คนต่ออีก 2 นาที แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผัดจนเข้ากันและนำออกจากเตา
5. เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน เย็นคนตลอดเวลา

บัตเตอร์ครีม

• ครีม 33% – 500 มล
• น้ำตาลผง – 5-6 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟู

ครีมมาสคาโปนพร้อมครีม

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;

1. ปัดมาสคาโปนกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ในชามอีกใบ ตีครีมที่แช่เย็นไว้อย่างดีกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาครึ่งหลัง
3. ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมและชีสให้เข้ากัน โดยใส่มาสคาโปนเล็กน้อยลงไป

ครีมเปรี้ยว

• กรีกคอทเทจชีส 9% หรือนิ่มอื่น ๆ – 400 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง – 8 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามลึกตีครีมจนฟู
2. ใส่คอทเทจชีสในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมต่อไป มวลไม่ควรระบายหรือกระจาย
3. เพิ่มน้ำตาลและตีเล็กน้อย

ครีมโปรตีน

• โปรตีน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 180 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

1. ตีไข่ขาวเย็นจนตั้งยอดแข็ง หากคุณพลิกชาม มวลโปรตีนจะยังคงอยู่ข้างใน อุปกรณ์ตีไข่ขาวและที่ตีไข่ต้องสะอาดและแห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนสีและข้นขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือสีคาราเมลอ่อนๆ น้ำเชื่อมจะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีในการเตรียม ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม: เทน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นแล้วรอสักครู่จนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง หากคุณสามารถสร้างลูกบอลนุ่มใสได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม (ประมาณ 3-5 นาที) ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งและมั่นคง หากคุณพลิกชามกระรอก กระรอกจะไม่ขยับ
4. รวมน้ำเชื่อมกับวิปปิ้งไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีต่อโดยไม่หยุด เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อประมาณ 10 นาที ปริมาตรของครีมจะเพิ่มขึ้น มวลจะหนาและเป็นมันเงา