เพื่อตอบคำถามว่า Paella คืออะไร คุณต้องมองลึกลงไปในศตวรรษ รื้อค้นอดีต และขุดค้นเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

ตำนานการทำอาหารของบาเลนเซีย

ในศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับมาที่หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชื่อ El Palmarraion ทันทีที่คาบสมุทรไอบีเรียยอมมอบอำนาจ ข้อบ่งชี้โดยตรงก็ปรากฏขึ้นว่าใครเป็นเจ้านาย: ดินแดนรอบ ๆ นิคมดังกล่าวถูกหว่านด้วยข้าว - แอ่งน้ำและอุดมไปด้วยน้ำเนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์บางอย่าง (หมู่บ้านถูกแยกออกจากทะเลโดย แถบทรายเล็ก ๆ ) ให้ผลผลิตที่งดงาม เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่เพาะปลูกธัญพืชนี้ได้ขยายไปถึงพื้นที่เกือบทั้งหมดของบาเลนเซีย คาตาโลเนีย อันดาลูเซีย ปัจจุบันปริมาณข้าวที่ปลูกมีมากเกินพอสำหรับทั้งสเปน และยังเหลือบางส่วนสำหรับการส่งออกอีกด้วย (300 ตัน ขายให้เพื่อนบ้านทุกปี)

แต่นั่นคือวันนี้ และในศตวรรษที่ 13 เมื่อชาวคริสต์สามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากดินแดนที่ปัจจุบันคือบาเลนเซียได้ในที่สุด ก็มีการประกาศสงครามอันโหดร้ายกับทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานของวัฒนธรรมสเปน - รวมถึงข้าวด้วย: ห้ามปลูกธัญพืช แต่แล้วความล้มเหลวที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้น: เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนคุ้นเคยกับการทำข้าว และกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งวัฒนธรรมที่ราคาไม่แพงและสะดวกสบาย

มันถูกจัดเตรียมไว้บ่อยครั้ง มากและทุกที่ พวกที่รวยกว่าก็เอาปลาและเนื้อมาใส่ในข้าว ส่วนพวกที่ไม่มีเงินซื้อปลาดีๆ และกุ้งตัวใหญ่ๆ ก็เอาหอยแมลงภู่ หอยทาก ปลาตัวเล็กและผัก นี่คือที่มาของ Paella ที่มีชื่อเสียง - อาหารที่เสิร์ฟอย่างสม่ำเสมอเท่ากันทั้งในร้านอาหารราคาแพงและสำหรับมื้อเย็นในหมู่บ้านชาวประมงที่ยากจน อาหารที่สามารถจัดเตรียมได้อย่างโอ่อ่าและหรูหราหรือเรียบง่ายและธรรมดา อาหารที่ใครๆ ก็ชอบ เพราะสามารถดัดแปลงให้เข้ากับทุกรสนิยมได้

อย่างไรก็ตามชาวสเปนผู้ช่วยเหลือดีได้คิดค้นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบตำนานที่สวยงาม พวกเขาบอกว่า Paella เกิดระหว่างการพิชิตของอาหรับ - หลังจากงานเลี้ยงอาหารค่ำอันหรูหราของกษัตริย์มัวร์ก็มีของเหลืออยู่มากมาย ชาวสเปนที่อดอยากและยากจนเพียงครึ่งเดียวรวบรวมทุกสิ่งที่เหลือวางไว้ในทุกทางและทุกที่ นี่คือลักษณะของ Paella - อาหารที่รวมทุกอย่างที่เป็นไปได้: อาหารทะเลพร้อมปลาเนื้อสัตว์ผักและซีเรียล

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบเวอร์ชันนี้ก็มีอีกเวอร์ชันหนึ่ง ตามที่กล่าวไว้ในหมู่บ้านชาวประมงแห่งหนึ่งมีคู่รักที่โชคร้ายกำลังรอสาวสวยมาเยี่ยม ฉันรอแล้วรออีกและตัดสินใจเตรียมบางอย่างสำหรับโต๊ะ เนื่องจากไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ เขาเพียงแต่ผสมสิ่งที่พบในตู้กับข้าว และนั่นทำให้ปาเอยาปรากฏว่า "พาราเอลลา" ซึ่งก็คือ "สำหรับเธอ"

ถ้าคุณจู้จี้จุกจิกมากและไม่มีนิทานเรื่องไหนที่ทำให้คุณประทับใจ คุณสามารถฟังเรื่องที่สามได้ ว่ากันว่าเมื่อนานมาแล้ว ในเมืองแห่งหนึ่งของบาเลนเซีย บุคคลสำคัญคนหนึ่งคาดว่าจะมาเยี่ยมเยียน ชาวบ้านที่ยากจนนำสิ่งที่พวกเขามีมาที่จัตุรัสกลาง - บางคนนำแฮม บางคนแบ่งปันปลา บางคนพบไก่ มะเขือเทศ และถั่ว “ทรัพย์สมบัติ” ที่รวบรวมมาทั้งหมดถูกโยนลงในกระทะใบใหญ่ใบหนึ่ง คลุกกับข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยว กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่คาดคิด!

Paella คืออะไร: สิ่งที่สำคัญที่สุด

อย่างไรก็ตาม ตำนานก็คือตำนาน แต่ความจริงน่าจะค่อนข้างดั้งเดิมและไม่ซับซ้อน: เมื่อคุณไม่มีเงินพิเศษมากนัก คุณจะปรุงอาหารจากสิ่งที่คุณมี ชาวนาบาเลนเซียจึงปรุงสุกและขว้างปา การแก้ไขอย่างรวดเร็วลงในกระทะใบเดียวซึ่งพบอยู่ในถังขยะ เมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าความต้องการจะเคลื่อนไปไกลแล้วก็ตาม จานที่คุ้นเคยซ้าย - ปัจจุบันเสิร์ฟในร้านอาหารระดับดาวมิชลิน เสิร์ฟให้แขก และปรุงสำหรับครอบครัว

เช่นเดียวกับในเรื่องใดๆ สูตรพื้นบ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้สูตรเดียวในการเตรียม Paella ถามเจ้าของร้านกาแฟริมถนนที่คนขับรถสัญจรไปมาชอบทานของว่าง เธอจะบอกคุณว่าปาเอญ่าแท้ๆ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีหอยแมลงภู่ และภรรยาของเจ้าของโรงแรมที่คุณพักอยู่จะแย้งว่าสิ่งสำคัญใน Paella คือการผสมผสานระหว่างปลาและไก่ เพื่อนบ้านของเธอจะทำอาหารจานนี้โดยใช้ถั่วเขียวที่บังคับ และเพื่อนของเพื่อนบ้านจะซื้อเนื้อกระต่ายสดสำหรับปาเอญ่าที่ตลาด และนี่เป็นเพียงเมืองเดียวเท่านั้น!

เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง หลังจากการห้ามปลูกข้าว Paella ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก - เราสามารถพูดได้ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้ได้กลายเป็นบัตรโทรศัพท์ที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคและยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

Paella คืออะไรนอกจากจะเป็นสัญลักษณ์ของสเปนแล้ว? ลองคิดดูสิ ชื่อของจาน (Paella) หมายถึง "กระทะ" - จัดทำขึ้นในจานนี้เท่านั้นโดยไม่มีทางเลือกอื่น แน่นอนว่าอาหารจานหลักคือข้าว กระทะควรกว้างและแบน: ยิ่งกว้างก็ยิ่งดี ชั้นข้าวไม่ควรสูงเกิน 2 ซม. ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านโดยเฉพาะ เพิ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผักลงในปาเอย่า .

ในสูตรอาหารต่างๆ โดยทั่วไป ปัจจัยสองประการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: กระทะที่มีก้นแบนและใหญ่เสมอ และข้าว ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นความคิดสร้างสรรค์ล้วนๆ ถึงแม้ว่าแน่นอนว่าจะวางอยู่ในกรอบงานที่แน่นอนก็ตาม

คุณควรใช้ข้าวชนิดใดสำหรับ Paella?

เมื่อพิจารณาถึงต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ จึงสมเหตุสมผลที่จะสรุปได้ว่าข้าวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียม Paella จะเป็นภาษาสเปน เรากำลังพูดถึงพันธุ์เมล็ดกลม: Bomba ถือว่าเหมาะ; คุณสามารถใช้อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี่ก็ได้ - Paella ก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วย

อนิจจาข้าวปกติของดอกมะลิหรือบาสมาติเกือบจะไม่ดูดซับความชื้นด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถปรุงโจ๊กด้วยได้นั่นคือคุณไม่สามารถปรุง Paella ได้
โดยทั่วไปข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะสำหรับการทำปาเอย่า

Paella - สูตรคลาสสิกพร้อมไก่และอาหารทะเล

คุณรู้ไหมว่า Paella ที่แท้จริงคืออาหารจานเดียวเท่านั้น? ตามเนื้อผ้าไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับมื้อเย็น แต่จะเสิร์ฟเฉพาะในระหว่างวันเท่านั้น หากร้านอาหารเสิร์ฟปาเอยานอกเวลาทำการ เป็นไปได้มากว่าร้านนั้นจะเป็นร้านคุณภาพต่ำหรือแค่อุ่นอาหารเท่านั้น

และ Paella สเปน หากสูตรใดสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิคไม่มากก็น้อยก็อาจจะเป็นนี่แหละ จานนี้เข้มข้น รสชาติจัดจ้าน เข้มข้นและแพร่หลายมาก กว้างกว่าตัวเลือก Paella อื่นๆ

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
พริก 2-3 ซม.
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 หัวหอม;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ไส้กรอกโชริโซ 200 กรัม
อกไก่ 1 อัน
สีขาว 300 ก ปลาทะเล;
กุ้ง 200 กรัม
ปลาหมึก 300 กรัม
400 ก หอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย
น้ำซุป 300 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ขมิ้น, เกลือ, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

ให้ความร้อนได้ดีในกระทะแบนกว้าง น้ำมันมะกอก- ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงไป ทอดจนโปร่งแสงใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วตามด้วยพริกบาง ๆ

หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื้อไก่ใส่ในกระทะปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีกวนแล้วใส่ไส้กรอกโชริโซชิ้นปลาวงแหวนปลาหมึกกุ้งและหอยแมลงภู่ที่ไม่ปอกเปลือก หลนประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่ข้าว ใส่เกลือ ขมิ้น และปาปริก้า ผัด เติมไวน์และน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพรสด

ปาเอญ่าทะเล

คุณรู้หรือไม่ว่า Paella อาหารทะเลต้นตำรับที่สุดปรุงด้วยเปลือกหอย หอยแมลงภู่ และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ไม่ปอกเปลือก? โปรดจำไว้ว่า ในตอนแรกมันเป็นเพียงอาหารง่ายๆ สำหรับคนธรรมดา ไม่มีใครคลั่งไคล้ในการเตรียมและปอกเปลือกกุ้งตัวเล็กสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 10-15 คน รวดเร็วและราคาไม่แพง - นี่คือคำขวัญของ Paella จริง ๆ ดังนั้นอาหารทะเลจึงมาเสิร์ฟที่โต๊ะเกือบจะอยู่ในรูปแบบธรรมชาติ

หากคุณเช่นเดียวกับคนทั่วไปส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสเก็บหอยแมลงภู่สดสำหรับมื้อเย็นไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดื่มค็อกเทลทะเล - แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Paella แบบที่คุณภาคภูมิใจและอวดอ้างได้ แต่ปรุงเป็นมื้อเย็นและสนุกกับการกินมันจริงๆ

วัตถุดิบ:
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 300-350 กรัม
เนื้อปลาทะเลสีขาว 250-300 กรัม (เฮค, พอลล็อคและอื่น ๆ )
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
1 พริกหวาน;
มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
ข้าว 2 ถ้วย;
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
น้ำซุป 2 ถ้วย;
กระเทียม 2 กลีบ
หญ้าฝรั่น, เกลือ, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนา ผัดกระเทียมและหัวหอมเบา ๆ สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำแข็ง ค็อกเทลทะเล- ทันทีที่อาหารทะเลละลายน้ำแข็งและมีน้ำคั้นออกมา ให้ใส่ปลาสับแล้วเคี่ยวเล็กน้อย วางมะเขือเทศและพริกที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่ข้าว เติมไวน์ คน เกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

Paella กับไก่และหัวใจไก่

วันลึกลับในประเทศของเราเป็นที่รู้จักมานานแล้วว่าเป็นวันปลา เช่น วันแห่งปลาในสวีเดน ซุปถั่วและแพนเค้ก และในสเปนเป็นวันปาเอญ่า ตามธรรมเนียมแล้ว ในครอบครัวที่ร่ำรวยเป็นวันหยุดของคนรับใช้ ขุนนางจึงรับประทานอาหารนอกบ้าน แน่นอนว่าเหล่าเชฟพยายามดึงดูดลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงทุ่มเทความสามารถทั้งหมดเพื่อเตรียมปาเอย่าที่ทุกคนชื่นชอบ ไม่ต้องรอถึงวันพฤหัสบดีก็หุงข้าวไก่และ... หัวใจไก่– คุณอดไม่ได้ที่จะชอบ Paella นี้!

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 400 กรัม
หัวใจไก่ 300 กรัม
น้ำซุป 700 มล. (ไก่หรือผัก)
ข้าว 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
มะเขือเทศ 4 ลูก
1 หัวหอม;
1 พริกหยวก;
มะกอก 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนแล้วทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า วางเนื้อไก่ หั่นเป็นลูกเต๋า และหัวใจ หั่นเป็นวงกลม ทอดเบา ๆ แล้วใส่พริกหวานที่สับเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ซึ่งปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ใส่มะกอก เติมอะไรก็ได้ ซอสมะเขือเทศผสมวางข้าวเกลือใส่เครื่องเทศตามชอบ เทน้ำซุปนำไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนของเหลวระเหย

Paella สเปนกับไก่และกระต่าย

คุณรู้หรือไม่ว่าโสกาเรตคืออะไร? เชฟที่มีทักษะถึงระดับพิเศษสามารถปรุงปาเอญ่าได้ โดยที่ก้นกระทะจะมีเปลือกข้าวผัดสีน้ำตาลกรุบกรอบ เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่จะใช้ช้อนพิเศษ (ใช่ มีช้อนแยกต่างหากสำหรับซอคคาราต้า!) และขูดเอาอาหารอันโอชะออก... คุณอาจไม่สามารถปรุง Paella กับกระต่ายและไก่ได้ในทันทีจนเปลือกที่ไหม้เล็กน้อยก่อตัวขึ้น กระทะแต่จานยังจะสวยที่สุด!

วัตถุดิบ:
1 กก เนื้อไก่(มีกระดูก);
กระต่าย 1 กก. (มีกระดูก)
มะเขือเทศ 4 ลูก
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
2 หัวหอม;
ข้าว 500 กรัม
ถั่วเขียว 200 กรัม
ถั่วเขียวอ่อน 100 กรัม
น้ำ 2.5-3 ลิตร
หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะกว้าง ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่สับ เป็นชิ้นๆไก่และกระต่าย มีสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ใส่เกลือเติมน้ำและเคี่ยวจนเนื้อสุก - ประมาณ 30-40 นาที เปิดฝาออก ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย ข้าว ผสม เติมน้ำหากจำเป็น (ควรคลุมข้าวด้วยชั้นประมาณ 1.5 ซม.) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวระเหย

Paella กับเบคอน

คุณรู้ไหมว่าในร้านอาหารที่แท้จริงที่สุดในคาตาโลเนีย Paella ไม่เคยเสิร์ฟพร้อมส้อมเลย? ยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่ช้อนสแตนเลสธรรมดาที่จะนำไปกระทะที่มีข้าวสวยร้อนๆ - เชื่อกันว่าโลหะจะทำให้รสชาติของอาหารเสียโดยการออกซิไดซ์ มีดจะทำมาจากไม้! ลองทำ Paella กับเบคอนและจัดโต๊ะ เครื่องใช้ไม้– คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:
เบคอน 500 กรัม
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5-6 ลูก
พริกหวาน 1 อัน
1 หัวหอมใหญ่
คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
ถั่วเขียว 200 กรัม
พริก 1-2 ซม.
น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย;
ข้าว 1 ถ้วย;
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะที่มีก้นหนา ทอดเบคอนที่หั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมบางๆ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองและกรอบแล้ว ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋า หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ผักที่เหลือ - คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วเขียวหั่นพริกหวานเป็นชิ้นบางๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. พริกหวาน มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดจนผักนิ่ม ใส่ข้าว เกลือ และเติมน้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้ ในกลุ่มผักใบเขียวและสลัด ผักสด- อัศจรรย์!

ปาเอญ่ามังสวิรัติ

เราได้ตกลงกันแล้วว่า Paella ที่ "ถูกต้อง" นั้นเตรียมด้วยอาหารทะเลที่ไม่ได้ปอกเปลือกอย่างไรก็ตามยังมี Paella - parellada อีกเวอร์ชันหนึ่ง จานนี้ได้รับชื่อมาจากชื่อของนักชิมชื่อดังในสเปน - Julie Parellada ผู้ซึ่งเกลียดการทำให้มือสกปรก แต่ชอบกินอย่างเอร็ดอร่อยและจากการเสิร์ฟสูตร "บริสุทธิ์" ก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งที่จะไม่ทำให้มือของคุณสกปรก - เตรียม Paella ผักมังสวิรัติที่ไม่มีหอยแมลงภู่ กุ้ง และปลาติดกระดูก

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
น้ำซุปผัก 450 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
กระเทียม 3 กลีบ
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
บวบขนาดเล็ก 1 อัน
1 แครอท
1 หัวหอม;
ถั่วเขียว 100 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋องหรืออ่อน 50 กรัม
ข้าวโพดหวานกระป๋อง 50 กรัม
เกลือ, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง, มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

เพื่อให้ Paella รวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ: สับกระเทียมและหัวหอม หั่นแครอทและบวบเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมเครื่องเทศที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในข้าวและผัก กรองน้ำซุป

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำกระทะออกมาตั้งน้ำมันให้ร้อนได้ ทันทีที่กลิ่นหอมลอยไปทั่วห้องครัว ให้ใส่กระเทียม หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีทองเล็กน้อย เพิ่มบวบและแครอทก้อน คนให้เข้ากันปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่ถั่วเขียว ถั่วลันเตา และข้าวโพด ผัดใส่ข้าวแล้วใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คนอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาวฝาน

1. บรอกโคลีและ กะหล่ำดอก- ไม่ ผักแบบดั้งเดิมสำหรับ Paella แต่ค่อนข้างน่าสนใจ
2. ควินัว – ธัญพืชอีกชนิดจะทำให้ปาเอย่าเข้มข้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้น
3. รากผักชีฝรั่งมีรสชาติดีมากจนต้องเติมลงในกระทะ!
4. เห็ด – อยู่ในรูปแบบปาเอญ่าโดยไม่คาดคิด แต่เหมาะสมมาก
5. มะเขือ? ทำไมไม่?
6. เนื้อหมู? เนื้อวัว? แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวกับ Paella แบบดั้งเดิมเลยแม้แต่น้อย แม้ว่าจะคำนึงถึงการบิดเบี้ยวของภูมิภาคทั้งหมดแล้วก็ตาม สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ทำไมไม่?
7. แน่นอนว่าไส้กรอกไม่ใช่ไส้กรอกโชริโซ แต่พวกมันมี "จิตวิญญาณ" มาก: ราคาถูกร่าเริงและเหมือนชาวบ้าน
8. ปูอัด. มีประโยชน์อย่างน่าสงสัย แต่เป็นมิตรกับงบประมาณ บางครั้งก็ช่วยได้
9. ถั่วชิกพีเป็นญาติสนิทของถั่วและถั่วลันเตา โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ แต่อย่างน้อยก็ในรูปแบบใหม่
10. กล้วย – แหวกแนวมาก แต่ออร์แกนิกมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครึ่งหนึ่งของอาหารอเมริกาใต้มีพื้นฐานมาจากข้าวและกล้วย!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง บาเลนเซียเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาล Paella ประจำปี โดยเชฟที่มีพรสวรรค์ที่สุดจะเตรียมอาหารพื้นบ้าน และผู้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวก็มาร่วมรับประทานกันอย่างมีความสุข พัฒนาตัวเอง เติบโตเหนือตัวเอง เขียน สูตรของตัวเอง Paella - และใครจะรู้บางทีในอีกไม่กี่ปีเราจะได้พบกับคุณในงานเทศกาลและคุณจะเลี้ยง Paella ที่น่าทึ่งที่สุดฉ่ำและอร่อยมาก!

เมนูอาหารทะเลที่นำเสนอนี้เรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียม วันนี้เราทุกคนยุ่งมากมีประโยชน์มากและ อาหารอร่อยที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วก็มีคุณค่ามาก มาเริ่มกันเลย

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ Paella สเปนที่แท้จริง สูตรอาหารทะเลสร้างการผสมผสานระหว่างรสชาติและจินตนาการถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่น

ลำดับการปรุงอาหาร:

ลวกส่วนผสมอาหารทะเลแช่แข็ง (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง - 500 กรัม) เป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและปล่อยให้อาหารทะเลระบายได้ดี (ควรใช้กระชอน)

ตัดหัวหอม (หัวหอม 1 หัว) เป็นเส้นบาง ๆ หรือครึ่งวง

ตัดอย่างประณีตมาก พริกไทยร้อน.

ในกระทะทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ทอดอาหารทะเล พริกไทยร้อน และหัวหอม น้ำมันพืชกวนเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากนั้นเราก็เพิ่ม ถั่วเขียว(100 กรัม), (100 กรัม) แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เวลาขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์: ทอดของแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที ถ้าไม่เช่นนั้นหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว

เทไวน์แดง (ประมาณ 50 มล.) แล้วรอจนเกือบระเหย

เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ ขมิ้น, ปาปริก้า, มาจอแรม, โหระพา - ทุกอย่างหนึ่งช้อนชา กระเทียมแห้ง, พริกไทยขาว - อย่างละหนึ่งในสี่ช้อนชา ถ้าคุณชอบยี่หร่าให้เพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชา

เทข้าวแห้ง (แก้ว) แล้วเทน้ำเดือด (1.5 แก้ว) สัดส่วนควรเป็นดังนี้: สำหรับข้าวกลมแห้ง 2 ส่วนคุณต้องใช้น้ำเดือด 3 ส่วน นำไปต้มให้เดือด ปิดฝา ลดความร้อน และปรุงอาหารเพียง 12 นาที กระบวนการทำอาหารควรเป็นดังนี้: 4 นาทีแรก - เดือดสูง, 4 นาทีถัดไป - ไฟปานกลาง, 4 นาทีสุดท้าย - เคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่าคนหรือเปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำระเหย ปิดไฟ. ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วรออีก 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลือและให้ Paella ของเราชง สูตรอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่เข้าคู่กับไวน์ขาวได้อย่างลงตัว

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัวและชอบสร้างสรรค์อาหารจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เราสามารถนำเสนอวิธีอื่นในการเตรียม Paella ในร้านอาหารได้

สูตรอาหารพร้อมอาหารทะเล หญ้าฝรั่น และมะเขือเทศ

อาหารทะเลแช่แข็ง (0.5 กก.) ควรละลายน้ำแข็งและควรระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น (ครึ่งช้อนชา) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที น้ำนี้จะทำให้ข้าวมีสีทองและพิลาฟทะเลซึ่งเป็นสูตรที่นำมาจะมีความหรูหราเป็นพิเศษ

ในกระทะทอดอาหารทะเลในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงในช่วงเวลาสั้น ๆ - อย่างแท้จริงสองสามนาที วางไว้บนจาน

ผัดหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนหัวหอมโปร่งแสง คุณสามารถใช้กระทะใบเดียวกันสำหรับสิ่งนี้ เทข้าว (ประมาณ 300 กรัม) ลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันทอดต่ออีกสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้ข้าวร่วน ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำแล้วเติมน้ำเดือดและน้ำหญ้าฝรั่น ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะคลุมข้าวได้เพียงนิ้วเดียว เนื้อมะเขือเทศหรือ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ(200 กรัม) เติมลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุง Paella เป็นเวลาประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นวางมันไว้ด้านบน ถั่วเขียว(ประมาณ 100 กรัม) และพริกหวานหั่นเต๋า 1 อัน ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวสุก (ดูดซับของเหลวแล้ว) ให้วางอาหารทะเลทอดไว้ด้านบน

ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน (1/4 ชิ้น) Paella ที่เสร็จแล้วดูหรูหรามาก

สูตรอาหารทะเลและผักถือว่าจานนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที

คุณรู้หรือไม่ว่าในบาเลนเซีย ประเทศสเปน ฝนไม่เคยตกเลย? ว่าแสงแดดอันเจิดจ้าส่องสว่างที่นี่เกือบตลอดทั้งปีเหรอ? บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนในท้องถิ่นถึงมองว่าปาเอยาสีสันสดใสเป็นสัญลักษณ์ของพวกเขา จานนี้ดูเหมือนจะสะท้อนถึงสีโดยรอบทั้งหมด: มะเขือเทศสีแดง, ผักสีเขียว, ปลาหมึกสีชมพู, หอยแมลงภู่สีดำและแน่นอนว่าเป็นข้าวที่ได้สีทองจากหญ้าฝรั่น

ความลึกลับปกคลุมไปด้วยตำนาน

ตอนนี้ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชื่อ "ปาเอญ่า" มาจากไหน ตามเวอร์ชันหนึ่งมาจากคำภาษาละติน "สะบ้า" ซึ่งแปลว่า "กระทะ" - เพราะในจานนี้จานนี้เตรียมอาหารวาเลนเซียแบบดั้งเดิม ชื่ออื่นคือ "para ella" ที่บิดเบี้ยวนั่นคือ "สำหรับเธอ" ถูกกล่าวหาว่า Paella สเปนถูกเตรียมโดยชาวประมงเป็นครั้งแรกเพื่อรอคอยหญิงสาวที่รักของเขา อย่างไรก็ตาม บางคนยืนยันว่าเดิมทีอาหารจานนี้รับประทานโดยคนรับใช้ของกษัตริย์มัวร์ และชื่อนี้ควรแปลจากภาษาอาหรับว่า "ของเหลือ"

บางทีผู้ที่สมัครพรรคพวกของต้นกำเนิดของคำว่า "paella" รุ่นที่สามอาจมีความถูกต้องในบางแง่ สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้- ราวกับว่าคุณจำเป็นต้องใช้ทุกอย่างที่วางอยู่ในตู้เย็นอย่างเร่งด่วน แต่เมื่อได้ลองอาหารจานเด็ดนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทุกคนก็อุทานว่า “อร่อยมาก!”

ในการเตรียมปาเอย่าสเปนแท้ๆ คุณจะต้องมีปลา อาหารทะเล ไก่ ผัก ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่น 6-7 ชนิด ในสเปน จานนี้เป็นเหตุผลที่ดีในการรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะอาหารเย็นในวันอาทิตย์ และยัง วันที่ 19 มีนาคม ซึ่งเป็นวันฉลองนักบุญยอแซฟ จะทำไม่ได้หากไม่มี.

flickr.com/jexweber

แน่นอนว่าตอนนี้สูตรคลาสสิกได้รับการดัดแปลงมากมาย แต่รสชาติสเปนที่มีแดดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Paella จึงโด่งดังไปทั่วโลก

Paellas กับไก่ ปลา ปลาหมึก มังสวิรัติ...

Paella เป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ของอาหารสเปน อย่างไรก็ตามสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมากองค์ประกอบของมันจะคล้ายกับ pilaf ทั่วไปหรือจานที่มีชื่อแปลกใหม่กว่า - ริซอตโต้ คนเหล่านี้พูดถูกในบางแง่ หากคุณลบ "ลัทธิผสมผสาน" ของประเทศออกไป Paella ก็จะกลายเป็น จานปกติจากข้าว เนื้อ ปลา และผัก ในทางกลับกัน รสชาติแปลกใหม่ที่ทำให้อาหารอร่อยเป็นพิเศษไม่ใช่หรือ?

เพื่อเตรียม Paella สเปน ใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Paellera- ต่างจากรีซอตโต้ตรงที่ใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าเนย ชาวสเปนใช้ข้าวชนิดพิเศษ - บาเฮียซึ่งควรจะร่วนและชาวอิตาลีต้มข้าวอาร์โบริโอให้เป็นโจ๊ก บ้านเกิดของ pilaf คือเอเชียกลางดังนั้นจึงมีการเพิ่มเครื่องเทศมากมายเช่นขมิ้นและนอกเหนือจากข้าว สูตรดั้งเดิมจานนี้ใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วลันเตา และถั่วเขียว

โดยรวมแล้ว สเปนมี Paella ประมาณ 300 สายพันธุ์ และสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หอยแมลงภู่ ปลาหมึก เห็ด และผักต่างๆ ผสมกัน เวอร์ชั่นบาเลนเซียทำจากข้าว ผักสีเขียวเนื้อสัตว์ หอยทาก และถั่ว ถั่วและผักมักถูกละเว้นในสูตรอาหารทะเล เมนูหลากหลายที่น่าสนใจ - “ข้าวดำ”- ได้รับชื่อนี้เนื่องจากการเติมปลาหมึกซึ่งผลิตหมึกสีดำ

flickr.com/maurizio-sorvillo

นอกจากนี้ยังมี สูตรอาหารมังสวิรัติ- ส่วนผสมที่จำเป็นได้แก่ ข้าว หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก

Paella แพร่กระจายไปไกลกว่าสเปนและแพร่กระจายไปทั่วโลก ชาวเม็กซิกันชอบมากโดยเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมให้เหมาะกับตัวเอง พวกเขาทำอาหารที่มีรสเผ็ดแบบดั้งเดิมโดยใช้หัวหอม กระเทียม และพริก ในรัสเซียเนื่องจากอาหารทะเลสดมีน้อยจึงมีการเตรียม Paella กับไก่บ่อยกว่า

Paella โฮมเมดแสนอร่อย

แน่นอนว่าชาวเมืองบาเลนเซียที่มีแสงแดดสดใสมั่นใจว่าเฉพาะในบ้านเกิดเท่านั้นที่พวกเขาสามารถลิ้มรส Paella แท้ๆได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสเดินทางไปเมืองนี้ก็สามารถเตรียมอาหารไว้ที่บ้านได้ ในความเป็นจริงของรัสเซีย อาหารทะเลสดสามารถแทนที่ด้วยอาหารทะเลแช่แข็งได้อย่างง่ายดายและ หากคุณไม่มี Paellera คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะธรรมดาที่มีผนังหนาหรือแม้แต่หม้อหุงช้า- สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย เสิร์ฟ Paella โดยตรงในกระทะ ปรุงรสด้วยชีสขูด

สูตรที่ 1 - Paella พร้อมอาหารทะเล

นี่คือสูตรสำหรับ Paella แบบคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นในบาเลนเซีย ชาวสเปนมักจะเพิ่มเข้าไปด้วย แต่เนื่องจากตอนนี้การเข้าไปในรัสเซียเป็นเรื่องยาก คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าว 0.6 กก.
• 3 มะเขือเทศ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่แก้ว
• กุ้ง 0.5 กก.
• หอยแมลงภู่ 0.6 กก.
• ปลาหมึก 0.3 กก.
• ถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• 2 พริกที่มีสีต่างกัน
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• พริกไทย.

flickr.com/slmatthews

วิธีทำอาหาร:
ต้มกุ้งกับเกลือ ปรุงหอยแมลงภู่แยกกันจนเปลือกเปิด ผสมน้ำซุปใส่หญ้าฝรั่น เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอม ทอดบนไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศและปลาหมึก จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีไม่ต้องคน
5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กุ้งลงในกระทะ ใส่พริกไทย หอยแมลงภู่ และถั่วลันเตา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

สูตรที่ 2 - Paella กับไก่

Paella กับไก่ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่เท่านั้น ข้าวขาว,ไก่,ผักบางชนิดและพริกไทย คุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าว 200 กรัม
• ขาไก่ 4 ขา
• 3 มะเขือเทศ
• 2 พริกหยวก;
• 3 กลีบกระเทียม
• หลอดไฟ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
• เกลือ.

Flickr.com/ultrakml

วิธีทำอาหาร:
ขาไก่ทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอมใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีกวน จากนั้นโอนส่วนผสมไปยัง multicooker โดยตั้งค่าเป็นโหมด "pilaf" เทลงใน 0.5 ลิตร น้ำเกลือและพริกไทย
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ผัดหัวหอมอีกเล็กน้อยจนสุก เปลือกโลกสีทอง,ใส่พริกไทย,มะเขือเทศ,หญ้าฝรั่น หลนเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียม เททุกอย่างลงในข้าวที่หุงสุกแล้ว

จะกิน Paella ได้ที่ไหนในสเปนและมอสโก?

แน่นอนว่าสำหรับปาเยาตัวจริงคุณควรไปที่บาเลนเซีย ประเทศสเปน ตามรีวิว มีร้านอาหาร 2 แห่งที่ควรไปเยี่ยมชมอย่างแน่นอน - El Raco de Paella และ Casa Navarro

El Raco de Paella - สถานประกอบการที่อุทิศให้กับ Paella โดยเฉพาะและพวกเขาปรุงที่นี่โดยใช้ไม้ ดังนั้นคุณต้องรออย่างน้อย 40 นาทีสำหรับการสั่งซื้อของคุณ ราคาเฉลี่ยของ Paella อยู่ที่ประมาณ 20 ยูโร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

จุดเด่นของ Casa Navarro คือที่ตั้งของร้านอาหารบนหาด Patacona นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่นิยมมารวมตัวกันที่นี่เป็นกลุ่มใหญ่และสนุกสนาน ร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องปาเอย่ากับอาหารทะเลปอกเปลือกราคาเฉลี่ยของจานคือ 25 ยูโร

นอกจากนี้ยังมีสถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งในบาร์เซโลนาที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับปาเอญ่าได้ ตัวอย่างเช่น, ร้านอาหารริมชายหาด Can Majoด้วยการตกแต่งภายในบ้านที่สะดวกสบาย เจ้าของสถานประกอบการอ้างว่าเขาเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับห้องครัวเป็นการส่วนตัว ราคา Paella ที่นี่เริ่มต้นที่ 14 ยูโร

7 Portes Restaurant มีชื่อเสียงในด้านความเป็นเลิศของเชฟท้องถิ่นเนื่องจากทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม Lorca และ Picasso รับประทานอาหารที่นี่พร้อมกัน ราคา Paella ผักอยู่ที่ 18 ยูโรจานที่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลจะมีราคา 20-22 ยูโร

flickr.com/carlos_lorenzo/

คุณยังสามารถลิ้มรส Paella สเปนในร้านอาหารในมอสโก ตัวอย่างเช่น, สถานประกอบการที่น่าสนใจได้เปิดแล้วบนเขื่อน Pushkinskaya - Paella Houseมีหญ้าสีเขียวเติบโตบนหลังคา เช่นเดียวกับต้นปาล์มและเก้าอี้อาบแดด อาหารจานหลักคือ Paella กับอาหารทะเล ราคาอยู่ที่ 700 รูเบิล

ผู้ที่รักสเปนทุกคนจะสนใจที่จะเยี่ยมชม ลิซาร์รัน. นี่คือเครือร้านอาหารสเปนและบาสก์ทั่วโลกสถานประกอบการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสดและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ราคา Paella สำหรับสองคนคือ 690 รูเบิล สำหรับผัก 860 ถู - สำหรับบาเลนเซียและ 920 รูเบิล - สำหรับเมนูอาหารทะเล

ปาเอญ่าสเปน - จานอร่อยจาก ข้าวปุยพร้อมอาหารทะเล ไก่ ผัก Paella ปรุงในกระทะ Paellera ใบกว้าง และต้องแน่ใจว่าได้ใส่น้ำมันมะกอก เครื่องเทศหญ้าฝรั่น น้ำซุปร้อน- เป็นที่น่าสนใจว่าชาวบาเลนเซียเป็นคนแรกที่เตรียมอาหารจานนี้และเพิ่มเนื้อกระต่ายลงในข้าวแทนที่จะเป็นอาหารทะเลแบบดั้งเดิม ปัจจุบันมีสูตร Paella สเปนมากกว่าสามร้อยสูตรสำหรับการเตรียมไก่ เนื้อวัว หมู ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ หอยนางรม และอาหารทะเลอื่น ๆ แต่นักชิมที่คุ้นเคยกับอาหารสเปนเป็นอย่างดีอาจจะบอกคุณได้ว่าปาเอญ่าแบบคลาสสิกต้องมีปลาหรืออาหารทะเล ไก่ สมุนไพร มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และไวน์ขาวอย่างน้อยหลายชนิด

ตาม สูตรคลาสสิกก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้กว้างก่อนจากนั้นจึงทอดเนื้อสัตว์และผักในน้ำมันมะกอกพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด ในเวลาเดียวกัน ให้เริ่มปรุงน้ำซุปไก่ (หรือปลา) เมื่อชิ้นเนื้อและผักทอดทั่วถึงแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ส่วนผสมทั้งหมดถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำซุปเดือด และค่อยๆ มีกลิ่นหอมเข้มข้น จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียม Paella แบบโฮมเมดอย่างเหมาะสมตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายของแต่ละขั้นตอน แต่ก่อนอื่นให้อ่าน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟชาวสเปน

♦ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

❶ ชาวสเปนปรุง Paella ใน Paella พิเศษ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้กระทะที่แบนและกว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากต้องเทข้าวในชั้นที่เท่ากัน 2 เซนติเมตรเพื่อไม่ให้เดือดในขณะที่น้ำซุประเหย

❷ เพื่อเตรียมความชุ่มฉ่ำ อาหารโฮมเมดขอแนะนำให้ใช้ข้าวพันธุ์สเปน (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) แต่พันธุ์ต่างๆ เช่น Carnaroli หรือ Arborio (สำหรับริซอตโต้) ซึ่งหาได้ง่ายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวทุกเมล็ดต้องมีสีเดียวกัน ขนาดเท่ากัน และไม่มีเปลือกเหลืออยู่

❸ หากคุณต้องการซื้อปลาหมึกเป็นอาหารทะเลในการเตรียมอาหาร ให้เลือกตัวอย่างขนาดกลาง เนื่องจากเนื้อปลาหมึกขนาดใหญ่จะค่อนข้างแข็งหลังปรุง รายการส่วนผสมของสูตรอาจมี กุ้งหลวงแต่คุณสามารถเลือกคนแคระธรรมดาหรือแทนได้ กุ้งลายเสือ;

❹ แทนที่จะใช้หอยแมลงภู่ คุณสามารถใช้หอยชนิดอื่นเพื่อทำ Paella ได้ แต่แนะนำให้เลือกอาหารทะเลสด ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก เนื่องจากเปลือกจะยังคงเปิดอยู่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด สามารถวางบนข้าวสวยเพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้น

❺ ในการเตรียมอาหารสเปน ให้ใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเท่านั้น ( เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีเนยน้อยกว่ามากลงในกระทะ

❻ ในการเตรียม Paella แบบโฮมเมดตามสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้หญ้าฝรั่น ตามหลักการแล้วคุณสามารถซื้อหญ้าฝรั่นของ Spanish Coupe ได้อย่างงดงาม คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ไม่ว่าในกรณีใด ให้ลองหายอดดอกส้มที่ไม่ได้บดบนชั้นวางเครื่องเทศ (ซึ่งจะจมลงเมื่อแช่ในน้ำ) โดยไม่มี “ขา” สีเหลือง หากมีการขายเฉพาะหญ้าฝรั่นบด น้ำหลังจากเติมผงลงไปแล้วควรจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มข้น (ไม่ใช่สีเหลือง)

❼ สูตรปาเอย่าบางสูตรจำเป็นต้องเติมไวน์ดีๆ ลงในข้าว ใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น ไวน์แห้งโดยวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 70°C

♦ สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียม PAELLA ภาษาสเปน

วัตถุดิบ:

·ข้าวพันธุ์ที่เหมาะสม - 150 กรัม

· กุ้งกุลาดำปอกเปลือก 16/20 - 8 ตัว;

· กุ้งลายเสือ 8/12 มีหัว - 2 ตัว;

· ปลาหมึก - 100 กรัม;

· หอยแมลงภู่ - 4 ชิ้น;

· ปลาหมึกตัวเล็กทำความสะอาด - 120 กรัม;

· มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;

· พริกหยวก - 1 ชิ้น;

·กระเทียม - 3 กลีบ;

· ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม;

· หอมแดง - 20 กรัม;

มะนาว - 1/2 ส่วน;

· หญ้าฝรั่น - 0.2 กรัม

· น้ำซุปกุ้ง - 500 กรัม;

· น้ำมันมะกอก - 50 มล.;

· น้ำ - 50 มล.

การตระเตรียม:

ในภาพ: สูตรทีละขั้นตอน

♦ วิธีปรุงปาเอลลาด้วยอาหารทะเล ไก่ และผัก

♦ วิธีการปรุง Paella ผัก

- คลิกที่ภาพและขยายสูตร

♦ วิธีการปรุง PAELLA กับกุ้ง

- คลิกที่ภาพและขยายสูตร

♦ สูตรวิดีโอ

Paella ถือเป็นอาหารสเปน แต่ Paella ถือเป็นจุดเด่นของบาเลนเซียเป็นหลัก ในบริเวณใกล้เคียงมีการปลูกข้าวในอดีตและมีการพัฒนาพันธุ์ "บอมบะ" ซึ่งสามารถดูดซับของเหลวได้ 3 เท่าของปริมาตรและเหมาะสำหรับปาเอย่า อย่างไรก็ตาม Paella วาเลนเซียสุดคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง โดยประกอบด้วยไก่ กระต่าย หอยทาก และถั่ว ตราบใดที่ทุกคนอิ่ม ดังนั้นนักท่องเที่ยวที่มาบาเลนเซีย (และสเปนโดยทั่วไป) มักจะสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเลบ่อยขึ้น

ปาเอญ่าแบบคลาสสิกอาจมีรากที่เก่ากว่าปาเอยาทะเล แต่นั่นไม่ได้ทำให้อันหลังอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด ข้าวที่สดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน โชคดีที่นี่ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการซื้อข้าวสเปนที่เหมาะสมสำหรับปาเอญ่าจากเรา แต่สามารถแทนที่ด้วยอาร์โบริโอหรือข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ ได้

Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล

เฉลี่ย

30 นาที + 20 นาที

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเมล็ดสั้น

กระเทียม 2 กลีบ

1 หัวหอม

กำมือ ถั่วเขียว

1/2 ช้อนโต๊ะ

6-10 มะเขือเทศสับ

กุ้งตัวใหญ่

หอยแมลงภู่ 8-14 ตัว หากต้องการ -

ปลาหมึก ปลาหมึก หอยเชลล์ และอาหารทะเลอื่นๆ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เนย

Paella บาเลนเซียแบบคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักท่องเที่ยวในสเปนจึงมักสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเล ข้าวที่สดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน

อเล็กเซย์ โอเนจิน ล้างข้าวให้สะอาดแล้ววางลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ละลายอาหารทะเลหากจำเป็น ทำความสะอาดกุ้งโดยผ่าหลังตามยาวแล้วเอาลำไส้ออก อย่าทิ้งของเหลวที่เหลือหลังจากการละลายน้ำแข็งของอาหารทะเล รวมถึงหัวกุ้งและเปลือกหอย!การเตรียมการจะเหมือนกัน: เราสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วตั้งแต่ต้น และเราจะอุ่นด้วย Paella ที่เตรียมไว้แล้วในตอนท้ายสุด

อ่านเพิ่มเติม:

อุ่นเล็กน้อยในกระทะ เนยใส่หัวกุ้งและเปลือกลงไปผัดสักครู่จนเปลี่ยนสีเป็นสีแดงเข้มและเริ่มส่งกลิ่นหอมหวาน ปิดด้วยน้ำ เติมของเหลวอาหารทะเลที่สำรองไว้และเกลือเล็กน้อย แล้วปรุง กวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยกดเบา ๆ บนหัวและเปลือกเพื่อไม่ให้ทิ้งรสชาติทั้งหมดไว้ โดยรวมแล้วคุณควรมีน้ำซุป 2 ถ้วย หากเหลือน้อยให้เติมน้ำ ละลายหญ้าฝรั่นเล็กน้อยในน้ำซุปร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำซุปมีสีและกลิ่นหอมที่สดใส

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเติมน้ำมันมะกอกลงไปจนครอบคลุมก้นกระทะ เบาบางแต่สมบูรณ์ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด แล้วผัดสักครู่จนผักโปร่งแสง เพิ่มถั่วและทอดสักครู่ กวนจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยชั้นน้ำมันบางๆ ใส่มะเขือเทศ ปรุงต่ออีกนาที คนตลอดเวลา จากนั้นเทข้าวลงในกระทะให้เท่าๆ กัน โยกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อกระจายข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปลงบนข้าว

เพิ่มความร้อนจนน้ำซุปเดือดทันที และหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟเคี่ยวที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนน้ำซุปทั้งหมดระเหยไปบางส่วนและซึมเข้าไปในข้าวบางส่วน โปรดทราบว่าหากคุณใช้ข้าวเมล็ดสั้นอื่นที่ไม่ใช่ข้าวบอมบาสเปน อาจใช้เวลานานในการปรุง ในกรณีนี้ ให้ลองชิมข้าวดู และหากยังเหนียวอยู่ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงข้าวให้ได้ระดับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมปาเอญ่า

ไม่กี่นาทีก่อนที่ Paella จะพร้อม ให้วางอาหารทะเลที่ปรุงไว้แล้วลงบนข้าวเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้นโดยไม่ทำให้เป็นยาง หลังจากที่คุณยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ปล่อย Paella ไว้ตามลำพังอีก 5 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวที่เหลืออยู่ เสิร์ฟ Paella ที่เสร็จแล้วพร้อมอาหารทะเลลงบนโต๊ะโดยตรงในกระทะขนาดใหญ่: นี่เป็นเปลือกแบบเดียวกับที่คุณสามารถใช้ได้หลายครั้ง อย่าลืมมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า บางคนชอบโรยน้ำมะนาวลงบนปาเอย่า