แนวคิดเรื่องแป้งยืดหรือที่เรียกว่าแป้งสตรูเดิ้ลหรือฟิโลทำเองนั้นค่อนข้างเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หลายคนปรุงสำเร็จที่บ้านโดยเติมไส้ผักเนื้อสัตว์และผลไม้ ตัวแป้งมีความยืดหยุ่น นุ่ม ยืดหยุ่น สามารถยืดได้ถึงปลายกระดาษทิชชู่ นั่นคือสาเหตุที่เรียกว่า phyllo ซึ่งแปลมาจากภาษากรีก phyllon - "leaf"

จะสร้างผลงานชิ้นเอกได้อย่างไร? ขั้นตอนการเตรียมแป้งยืดนั้นค่อนข้างง่าย: เตรียมมวลสด (รายการส่วนผสมในสูตรทั้งหมดเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณ) จากนั้นจึงรีดออกไปในสถานะที่บางที่สุดและอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมต่างๆ การอุดฟัน

เราขอนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับทำแป้งสตรูเดิ้ล จานนี้อร่อยและนุ่มนวลไม่ว่าคุณจะเลือกไส้อะไร: หวานหรือไม่ก็ตาม

ฟิโลแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม - สามแก้ว (ประมาณ 500 กรัม)
• เกลือ - ประมาณหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น - ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น (อุ่นเล็กน้อยถึง 38 องศา) - ประมาณหนึ่งแก้วหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

หากต้องการทาแป้งโด ให้ซื้อเนยหรือเนยใสจำนวนเล็กน้อย จริงอยู่แม่บ้านบางคนเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นอย่างดี

กระบวนการผลิต:

1. ผสมแป้งและเกลือ ร่อนผ่านตะแกรง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองครั้ง
2. เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการลงในชามที่มีแป้งเติมน้ำอุ่น ผสมด้วยช้อน โดยเฉพาะแบบไม้ คุณควรได้รับมวลที่สดใหม่
3. เราวางมันลงบนโต๊ะแล้วนวด ไม่ต้องเติมแป้ง!
4. เราทุบแป้งก้อนหนึ่งแล้วโยนลงบนพื้นผิวการทำงาน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สิบห้าครั้ง
5. ใส่ส่วนผสมลงในถุงพลาสติก มัดแล้วแช่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 40 องศา)
6. ทิ้งไว้สิบนาที
7. เราแบ่งมวลสดออกเป็นลูกบอลเล็กๆ ขนาดเท่าลูกเทนนิส
8. แผ่แต่ละก้อนออกมาโดยยืดให้เท่ากันทุกด้านของพื้นผิวการทำงาน หากจำเป็นให้โรยแป้งเล็กน้อย
9. คลุมทุ่งหญ้าที่ม้วนไว้ทั้งหมดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ (ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว)
10. จากนั้นเราก็ม้วนออกอีกครั้งหรือยืดด้วยมือจนบางที่สุด ระวังอย่าให้ฉีกขาด
11. ทาแพนเค้กที่รีดแล้วแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย แล้วเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ละ 3-4 ชิ้น เป็นผลให้เราได้หลายกอง
12. ฐานพร้อมแล้ว! เพิ่มไส้และอบในเตาอบจนสุก (15-20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง)!

เราขอเตือนคุณว่าชั้นแป้งที่รีดไว้จะแห้งเร็วมาก ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเคลือบมันให้ทั่วหรือคลุมด้วยฟิล์มยึด

บนผ้าเช็ดตัว

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำต้มสุกเย็นถึงอุณหภูมิห้อง – 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย - แก้วช็อต 30 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 ถ้วย;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลผง (โรยบนผลิตภัณฑ์หวาน)

ถ้าคุณชอบสตรูเดิ้ล ลองทำที่บ้านตามสูตรทุกประการและใส่ใจกับมัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ม้วนกลิ่นหอมที่ทำจากแป้งที่บางที่สุดพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและเปลือกที่กรอบ อย่างไรก็ตามการทำมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

สำหรับฉันการค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็คือความจริงที่ว่าในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง (ร้านที่ค่อนข้างดี) แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแย่กว่าโฮมเมดมาก ฉันสั่งมันค่อนข้างบ่อยและสองครั้งในเมืองหลวงของยุโรป - ในเวียนนา (ที่สตรูเดิ้ลเป็นขนมแบบดั้งเดิม) และปราก

ข้อเสียเปรียบที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันสังเกตเห็นคือสตรูเดิ้ลเปียกเกินไปและร้อนเกินไปราวกับอยู่ในไมโครเวฟ ด้วยเหตุนี้มันจึงกลายเป็นก้อนเปียกเหนียวๆ และไม่มีรสจืดไปเลย
ข้อบกพร่องประการที่สอง (ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้ขณะลองสตรูเดิ้ลในเวียนนา) ก็คือมีเศษขนมปังในไส้มากเกินไป ซึ่งทำให้ของหวานหยาบและทำให้รสชาติแย่ลง

แต่มาเริ่มกันตามลำดับ

1. แป้งสตรูเดิ้ล (แป้งยืด)
แป้งสกัดสำหรับสตรูเดิ้ลประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไขมัน และบางครั้งก็เป็นไข่ (ทั้งฟองหรือแค่ไข่แดง) แป้งและน้ำเป็นพื้นฐานของแป้ง จำเป็นต้องเติมไขมันลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งนิ่มลงและเพิ่มความยืดหยุ่น ในสูตรถือบวชน้ำมันพืชจะใช้ในสตรูเดิ้ลหวานซึ่งส่วนใหญ่มักละลายเนยหรือเนยใสในพายผักไม่หวาน - น้ำมันหมู
ไข่ทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น แป้งชนิดนี้เหมาะกว่าสำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำ (เช่น เชอร์รี่) แต่ไม่ยืดตัวดี
สูตรสตรูเดิ้ลบางสูตรต้องเติมกรด (กรดซิตริก น้ำส้มสายชู ฯลฯ) สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและยิ่งไปกว่านั้นแป้งก็จะร่วนมากขึ้น นอกจากนี้ยังเติมเกลือลงในแป้งแม้กระทั่งสตรูเดิ้ลหวานก็ตาม

2. การกรอก
ไส้สตรูเดิ้ลนั้นมีความหลากหลายมาก - ท้ายที่สุดแล้วเกือบทุกอย่างที่คุณปรารถนาก็สามารถห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดได้ ไส้ที่พบบ่อยที่สุดคือผลไม้หรือเบอร์รี่: แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, ลูกแพร์, พลัม, ลูกพีช; มีสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีส, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, เช่นเดียวกับสตรูเดิ้ลผักหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่หวาน มีสูตรอาหารรสเลิศที่มีลูกแพร์และบลูชีสโดยทั่วไปจำนวนตัวเลือกไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

ใช้เกล็ดขนมปังทอดหรือแครกเกอร์บดเพื่อทำให้ไส้หนาขึ้น ผสมกับถั่วสับน้ำตาล (ในสตรูเดิ้ลหวาน) และโรยด้วยส่วนผสมนี้บนแป้งก่อนที่จะวางไส้
เกล็ดขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้แป้งเปียก และช่วยกระจายความชื้นในสตรูเดิ้ลให้สม่ำเสมอ สำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำที่สุด (เช่น เชอร์รี่) จะมีการเติมแป้งลงไป ที่นี่อีกครั้งคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนเพราะการขาด "สารเพิ่มความข้น" ดังกล่าวหรือมากเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของสตรูเดิ้ล

3. การเตรียมและคลึงแป้ง
ควรร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน (บนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่) สร้างความหดหู่ด้านบนแล้วค่อยๆเติมส่วนประกอบของเหลวของแป้งทุกสิ่งที่คุณต้องการตามสูตร - น้ำ, ไขมัน, ไข่ ฯลฯ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนได้แป้งที่นุ่ม
ตอนนี้ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง บางครั้งอาจกระแทกโต๊ะจนไม่ติดโต๊ะและมือ และกลายเป็นเนื้อเนียน ยืดหยุ่น และเนียน หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง การนวดแป้งจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที การดูแลในเรื่องนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากความยืดหยุ่นของแป้งขึ้นอยู่กับมัน

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ การพักแป้งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน! ในช่วงเวลานี้แป้งจะฟูส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งก็เหมาะสำหรับการยืด
เวลาพักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้ง - ยิ่งเย็นเท่าไรก็จะยิ่งพักนานขึ้น

4. การกลิ้งและยืดตัว
คุณต้องยืดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้แห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น ขั้นแรก คุณอาจใช้ไม้นวดแป้งค่อยๆ คลึงออกเพื่อความสะดวก
ต่อไปให้เริ่มยืดแป้ง วางมือ ฝ่ามือลง ใต้แป้ง แล้วค่อยๆ ดึงออกจากตรงกลาง แป้งจะวางอยู่บนข้อนิ้วของคุณ (อย่าลืมถอดวงแหวนออก) และคุณจะ "ดึง" มันออกจากกัน

เมื่อตรงกลางของชั้นยืดออกดีแล้วควรโอนไปยังผ้าสะอาดที่มีลวดลาย (เพื่อให้ง่ายต่อการประเมินความหนาของแป้ง) โรยแป้งเบา ๆ
แป้งทั้งหมดจะค่อยๆ บางลงจนมองเห็นลวดลายบนผ้าได้ ทำทุกอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้แป้งขาด หากแป้งขาด ให้ยืดออกไปที่อื่น แล้วค่อย ๆ พับเป็นแผ่น

แป้งที่ยืดเสร็จแล้วและยืดอย่างดีอาจมีขอบหนาเล็กน้อย สามารถตัดแต่งได้ (ด้วยกรรไกรหรือที่ตัดพิซซ่าแบบกลม) หรือยืดออกเพื่อให้มีความหนาเท่ากับแป้งที่เหลือ

5. การก่อตัวแบบม้วน
ควรทาแป้งบาง ๆ ด้วยเนยละลายเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและปรับปรุงรสชาติ โรยท็อปปิ้ง (แครกเกอร์บด, ถั่ว) ให้เท่าๆ กันบนแป้ง ซึ่งจะเป็นบริเวณที่มีไส้อยู่ วางไส้ไว้ด้านบน หากมีโรยเหลืออยู่ คุณสามารถเกลี่ยให้ทั่วไส้ได้
ค่อยๆ พับขอบของแป้ง (ด้านยาว) ลงบนไส้อย่างระมัดระวัง จากนั้นพับด้านข้างไว้ข้างใต้ ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนแป้งเป็นท่อนหลวม ๆ ทาแป้งด้วยน้ำมัน
ทาจานอบด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

วางสตรูเดิ้ลลงในกระทะ โดยคว่ำตะเข็บลง หากไม่พอดีกับแม่พิมพ์ทั้งหมดก็สามารถโค้งงอได้
ก่อนอบ ให้ทาเนยด้านบนสตรูเดิ้ลอีกครั้ง หากไส้เปียก ให้เจาะแป้งหลายๆ จุดเพื่อปล่อยไอน้ำ

6. การอบ
สตรูเดิ้ลประเภทต่างๆ จะถูกอบในช่วงเวลาที่ต่างกันด้วยอุณหภูมิที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นสตรูเดิ้ลที่มีไส้นมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ดไม่สามารถอบได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 190 C มิฉะนั้นให้ทำตามสูตร
ในระหว่างการอบแนะนำให้ทาสตรูเดิ้ลด้วยเนย 1-2 ครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ บางสูตรต้องเติมนมหรือครีมลงไประหว่างการอบ หากเค้กมีสีน้ำตาลไม่เท่ากัน ให้ปิดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลที่สุดด้วยกระดาษฟอยล์

ร่อนแป้งและเกลือลงในชามสองครั้ง เทน้ำมันลงไป แล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่น 1 แก้ว (ประมาณ 35°C) นวดแป้งก่อนด้วยช้อนไม้ ถ้ามันชันให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล.

จากนั้นจึงย้ายก้อนแป้งที่เกิดขึ้นไปยังพื้นผิวงานแล้วนวดด้วยมือ ไม่ต้องเติมแป้งเพิ่ม! ตีแป้งที่นวดแล้วแรงๆ บนพื้นผิวงาน 15-20 ครั้ง วางแป้งลงในถุงพลาสติกปิดผนึกขนาดใหญ่ มัดปลายที่หลวมแล้วแช่ถุงในน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) เป็นเวลา 10 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กกว่าลูกเทนนิสเล็กน้อย ค่อยๆ ยืดแต่ละชิ้นออกไปทุกทิศทางบนพื้นผิวงานที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย
คลุมชิ้นแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 5 นาที

หยิบทีละชิ้นแล้วค่อยๆ ดึงด้วยมือของคุณ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดบนผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษรองอบ แป้งควรจะเกือบโปร่งใส แต่ไม่ฉีกขาด ละลายเนยกระจายแป้งเป็นชั้นแล้วปิดด้วยอีกชิ้นหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นผลลัพธ์ให้เพิ่ม 3-4 ชั้นเข้าด้วยกันและเคลือบชั้นบนสุดด้วย

เคล็ดลับร้านขายของชำ
แป้งที่ยืดออกนั้นบางและนุ่มมากจนแห้งอย่างสิ้นหวังในอากาศภายในไม่กี่นาที ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคลือบชั้นด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่พร้อมสำหรับการทำงานในระยะนี้ อย่าลืมคลุมแป้งที่คุณไม่ได้ใช้งานด้วยแรปพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ
หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบสตรูเดิ้ลคุณไม่จำเป็นต้องมีหลายชั้น - เพียงแค่ยืด 1 ชิ้นให้ดี

ยกตัวอย่างเช่น แป้งดึงนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่คุณสามารถทำอาหารที่น่าทึ่งได้มากมายจากมัน มีอีกชื่อหนึ่งว่า "ฟิโล" สูตรของมันเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนประกอบและปริมาณบางอย่างรวมถึงการมีไข่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ แต่ "เคล็ดลับ" หลักของแผนการทำอาหารทั้งหมดคือการยืดมวลแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นจึงทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเลือกไส้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการเตรียมแป้งยืดที่บ้านสำหรับอาหารจานต่างๆ

Filo กับไข่สำหรับสตรูเดิ้ล

ปริมาณสุดท้ายที่ได้รับจะถูกคำนวณเพื่อเตรียมสองอย่าง ตัวเลือกการทำอาหารจะคล้ายกันเมื่อไม่มีไข่

รายการสินค้า:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำอุ่น - 100 มล.
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ใส่เนยและไข่แดงลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดจนยืดหยุ่นประมาณ 10 นาที
3. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมด "เกาะติด" กันได้ดี จากนั้นการดึงจะง่ายกว่ามาก
4. เราแบ่งลูกบอลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และก่อนอื่นให้แผ่ลูกบอลหนึ่งอันบนโต๊ะให้มีความหนาประมาณ 3 มม.
5. จากนั้นเราก็ยืดมันด้วยมือของเราเอง ทำอย่างระมัดระวังและพยายามอย่าให้ฉีกขาด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบเร่ง
6. สตรูเดิ้ลเปล่าควรมีความหนาไม่เกินสองสามมิลลิเมตร หลังจากนั้นให้เติมไส้ทันทีแล้วม้วนขึ้น การปรับเปลี่ยนที่คล้ายกันนี้ดำเนินการกับส่วนทดสอบที่สอง

แม่บ้านหลายคนขึงแป้งบนผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่ สะดวกมากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ยึดติดกับพื้นผิว

ฟิโลโฮมเมดสำหรับ Vertutut

ง่ายมากในการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปสูตรแป้งยืดสำหรับ Vertuta นั้นแทบไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าซึ่งใช้ในการสร้างสตรูเดิ้ล แต่ไม่มีไข่

จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง คุณต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนใหญ่
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 2/3 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

มาเตรียมกันทีละขั้นตอน:

1. เทกองแป้งลงบนพื้นผิวงานของคุณแล้วทำรอยเว้าเล็กน้อย เทน้ำมัน น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป
2. นวดแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ
3. แบ่งชิ้นงานออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอก จากนั้นจึงม้วนเป็นแผ่นกลมที่บางที่สุด
4. ปล่อยให้ชั้นต่างๆ พักแล้วคลุมด้วยผ้าเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้จะต้องดึงผลิตภัณฑ์ออกเท่า ๆ กันในทุกทิศทางเพื่อให้บางเหมือนกระดาษแผ่นหนึ่ง ขอบหนาสามารถตัดออกได้
5. เลือกไส้ตามรสนิยมและรูปแบบของคุณ

ยีสต์ phyllo สำหรับพลาซินตา

- อาหารมอลโดวาอีกจานซึ่งจัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับ Vertuta ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำแป้งยืดสำหรับพวกเขาโดยใช้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• น้ำ – 300 มล.;
• แป้ง – 3.5 ถ้วย (เต็ม);
• ยีสต์สด – 10 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ 20 รายการ กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล.
2. เทส่วนผสมแป้งกับเกลือลงในชามแยก จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ อย่าลืมใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมสารละลายยีสต์และน้ำมันพืช
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปั้นให้เป็นแป้งที่ไม่แข็งมาก วางชิ้นงานลงในชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ ให้แบ่งมวลแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเล็กเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 80 กรัม จากนั้นปั้นให้เป็นชั้นที่มีความหนาเล็กน้อย
5. ในขั้นตอนสุดท้าย แต่ละช่องว่างสำหรับแท่นจะต้องยืดเท่าๆ กันจนมีสถานะโปร่งใสบางๆ ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ แป้งยีสต์มีความนุ่มมากดังนั้นจึงไม่มีปัญหาใดๆ แม้ว่าชิ้นงานจะแตกหักที่ไหนสักแห่ง ไม่ต้องกังวล
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกไส้ที่คุณชื่นชอบและสร้างพลาซินตาเอง

วิดีโอ: สูตรแป้งยืดจากคุณยายเอ็มม่า

แป้งสกัดเป็นพื้นฐานของของหวานแสนอร่อยมากมาย จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษและส่วนประกอบประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

ยืดแป้ง. ทำอย่างไร?

• ร่อนแป้ง 210 กรัมลงในชาม
• เติมน้ำ 120 กรัมและน้ำมันพืช 60 กรัม
• ในตอนท้ายใส่เกลือ 1 หยิบมือ
• นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่โต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อไป
• ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• วางผ้าเช็ดตัวลงบนพื้นผิวโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง
• วางแป้งลงบนผ้าแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงเล็กน้อย
• หลังจากนั้นให้นำแป้งมาวางริมขอบแล้วเริ่มยืดออก ในการทำเช่นนี้ ให้หมุนชิ้นงานเพื่อให้ส่วนใหญ่ห้อยจากมือของคุณ ยืดแป้งจนบางพอ

การเตรียมแป้งยืดเสร็จแล้ว วางไว้บนโต๊ะ ยืดด้วยมือของคุณแล้วเริ่มเตรียมของหวานแสนอร่อย

สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลออสเตรีย

จานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในออสเตรีย เชฟผู้มีประสบการณ์จะยืดแป้งให้บางมากจนถ้าคุณวางลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ คุณจะสามารถอ่านข้อความที่พิมพ์ออกมาได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถอ่านสูตรขนมหวานแสนอร่อยนี้ได้ที่นี่:

• อ่านวิธีเตรียมแป้งยืดอย่างละเอียดด้านบนและทำทุกอย่างตามคำแนะนำ
• สำหรับไส้ให้ใช้แอปเปิ้ลเขียวเปลือกและเมล็ดพืชหนึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อน โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
• ใส่ลูกเกด, น้ำตาลเล็กน้อย, อบเชยเพื่อลิ้มรส และผงอัลมอนด์ลงในชามผลไม้ (บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ) ผสมส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แอปเปิ้ลปล่อยน้ำออกมา
• เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้วางลงบนผ้าขนหนู ยืดให้ตรง แล้วทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทาขนม
• นำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วใช้มือบดแอปเปิ้ล วางไส้ลงบนขอบของแป้งแล้วกดด้วยมือ
• ดึงขอบด้านหนึ่งเหนือไส้ จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวรีดแป้งเป็นท่อน
• นำแป้งส่วนเกินออกจากด้านข้าง บีบขอบและวางสตรูเดิ้ลลงบนถาดอบ (อย่าลืมกระดาษรองอบ) เย็บด้านลง
• แปรงของหวานด้วยน้ำมันพืชแล้วอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบอุ่น

สตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก

หมุนวนถือศีลอด

หากคุณกำลังอดอาหารให้เตรียมอาหารจานนี้และปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะ ขั้นแรกมาเตรียมแป้งยืด สูตรพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถดูด้านล่าง:

• ร่อนแป้ง 500 กรัมผ่านตะแกรงลงในชาม สร้างความหดหู่ในสไลด์ผลลัพธ์แล้วเทน้ำ 180 มล. ลงไป หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• นวดส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งยืดหยุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ล้างกะหล่ำปลีดอง 400 กรัมใต้น้ำไหล
• ปอกหัวหอมหนึ่งอันหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
• วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง
• แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นยืดแต่ละส่วนด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า
• เมื่อชั้นแป้งบางพอ ให้วางไส้ไว้ด้านหนึ่งแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน ในทางกลับกันชิ้นงานนี้จะถูกรีดเป็นรูปหอยทากและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

อบ Vetruta เป็นเวลา 30 หรือ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ และเมื่อเป็นสีน้ำตาลทองก็เสิร์ฟได้

Banitsa กับชีส

นี่คือสูตรขนมบัลแกเรียยอดนิยมที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบพายคาวทุกคน พื้นฐานของมันคือแป้งยืดด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องหากคุณอ่านสูตรต่อไปนี้:

• ในชามลึก ผสมแป้งร่อน 600 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
• บดผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณจนกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย หลังจากนั้นให้ค่อยๆ เติมน้ำ 250 มล. ลงไปแล้วคลุกแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• แบ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นแปดส่วนม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
• วางชิ้นส่วนทีละชิ้นเข้าด้วยกันแล้วแผ่ให้เป็นเค้กแบน วางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• บดชีส 350 กรัมด้วยมือด้วยไข่ 1 ฟองและโยเกิร์ตธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดผลิตภัณฑ์จนเนียน
• เทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะและเนย 50 กรัมลงในชามแล้วใส่ในอ่างน้ำ
• นำหนึ่งในสี่ชิ้นที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแล้วใช้ไม้นวดแป้งแล้วใช้มือยืดให้บางที่สุด
• วางหนึ่งในสี่ของไส้บนชั้นแล้วกระจายให้เท่า ๆ กันตรงกลางชิ้นงาน (ควรปล่อยให้ขอบว่าง) หยดน้ำมันลงบนไส้
• พับขอบเข้าหากึ่งกลาง จากนั้นม้วนชิ้นงานเป็นม้วน แล้วห่อกลับเหมือนหอยทาก ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับแป้งและชีสที่เหลือ

อบ banitsa จนเสร็จในเตาอบที่อุ่นไว้

คุกกี้กับลูกพีช

คุณสามารถเตรียมชาง่ายๆ นี้สำหรับเพื่อนหรือครอบครัวได้ สูตรอาหาร:

• เตรียมแป้งยืด ม้วนออกแล้วตัดเป็นแปดสี่เหลี่ยม อัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย
• ตัดลูกพีชสดสองลูกเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางฐานคุกกี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช วางผลไม้ลงบนแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เปิดเตาอบและอบขนมประมาณสิบนาที

บาคลาวา

ของหวานที่น่าทึ่งนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจ และคุณสามารถเตรียมได้โดยทำตามคำแนะนำของเรา:

• เตรียมแป้งยืดตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดทราบว่าสำหรับ baklava คุณจะต้องมีแผ่นอบอย่างน้อยหกแผ่นซึ่งตรงกับขนาดของแผ่นอบของคุณ
• ผสมวอลนัทสับสี่ถ้วยกับอบเชยหนึ่งช้อนชา
• เปิดเตาอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางแผ่นแรกลงไป หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
• วางถั่วเป็นชั้นเท่าๆ กัน วางสองแผ่นไว้ และอย่าลืมทาเนยแต่ละแผ่นด้วย หลังจากนั้นให้วางไส้ชั้นที่สองและวางแป้งสองชั้นสุดท้ายลงไป
• หล่อลื่นพื้นผิวของของหวานในอนาคตด้วยน้ำมันแล้วตัดชิ้นงานด้วยมีดเป็นเพชรที่มีขนาดเท่ากัน

อบบัคลาวาเป็นเวลา 45 นาที และเมื่อพร้อม ให้เทส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำ น้ำตาล และวานิลลาลงไป เมื่อของหวานเย็นสนิทแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

พายกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

การเตรียมของหวานนี้จะไม่ทำให้คุณลำบาก:

• ทอดครึ่งถ้วยบนถาดอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หลังจากนั้นให้เพิ่มความร้อนและวางถาดอบไว้ที่ระดับบนสุด
• ผสมถั่วที่เสร็จแล้วกับเกล็ดขนมปัง อบเชย และน้ำตาล
• ทาน้ำมันบนถาดอบ วางแป้งหนึ่งชั้น จากนั้นทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางอีกชั้นหนึ่ง
• อัดจาระบีชิ้นงานอีกครั้งแล้วกระจายน็อตให้ทั่ว
• จากนั้นวางอีกชั้นหนึ่งแล้ววางชิ้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงไป แปรงผลไม้ด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล

อบพายจนสุก หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

บทสรุป

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณชอบของหวานที่เรารวบรวมไว้ในบทความนี้