เนื้อลูกวัวเนื้อสันใน– เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเป็นสารอาหารมากที่สุด ซึ่งน้อยคนนักจะรู้วิธีปรุงให้อร่อย คุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดสเต็กที่ละลายในปาก เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย และอบเนื้อสันในลูกวัวอย่างเหมาะสมหรือไม่? T-Bone Academy จะมาแบ่งปันความรู้

เนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัว: ความลับในการทำอาหาร

เนื้อลูกวัวสันในเป็นกล้ามเนื้อยาวไม่มีเส้นเลือดปกคลุมไปด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ สีของมันคือสีชมพูสดใส รสชาติและกลิ่นไม่เด่นชัดจนเกินไป เนื้อสัตว์ถือว่าไม่ติดมันและเป็นอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก หากคุณซื้อเนื้อสันในที่ตลาด โปรดระวัง เพราะทางร้านมักขายเนื้อหมูราคาถูกกว่าเป็นเนื้อลูกวัว สามารถแยกแยะได้ด้วยสีซีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เราขอแนะนำให้คุณค้นหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "ของคุณเอง" ที่เชื่อถือได้ มีจำหน่ายแล้วที่ร้านสเต็กทีโบน ตลาดทุน
วิธีการปรุงเนื้อสันในเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้อง?ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดฟิล์มก่อน มีดคมๆ จะช่วยคุณในเรื่องนี้ ตัดฟิล์มให้ใกล้กับเนื้อมากที่สุด หากคุณต้องการปรุงสเต็กจากเนื้อสันใน ให้วางเนื้อไว้บนเขียงเพื่อให้หั่นข้ามเนื้อได้ง่ายขึ้น ตัดเนื้อลูกวัวเป็นเหรียญหนา 2.5-3 ซม. หากสเต็กบางลงก็จะแห้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 20-30 นาที ทำให้เนื้อลูกวัวแห้งและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อ ใส่เนยลงไปผัด วางในกระทะร้อนแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที ไม่ต้องทอดอีกต่อไป ด้วยวิธีนี้คุณจะรักษาน้ำและความนุ่มของเนื้อไว้ได้สูงสุด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะทอดแบบปานกลางได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร โดยควรมีอุณหภูมิ 53-54°C เหรียญที่ทำเสร็จแล้วควรพักอยู่ใต้กระดาษฟอยล์อีกสองสามนาที

เนื้อลูกวัวเนื้อสันในในเตาอบ

ต้องการปรุงเนื้อสันในทั้งตัวหรือไม่? ทางที่ดีควรอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ดึงเนื้อออกจากฟิล์มถูด้วยเกลือพริกไทยป่นและผงกระเทียม จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอก ซอสวูสเตอร์ และนวดเนื้อเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200°C ในโหมดย่าง และวางเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ย่างเนื้อสันในจนสุกปานกลาง ประมาณ 15 ถึง 20 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รอยขาด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ โดยใช้สายวัดเสียบเข้ากับตะแกรง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบและนำเนื้อออกมาเพื่อดูว่าสุกแค่ไหน ตรวจสอบหน้าจอเทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะ อย่าลืมว่าเนื้อที่ปรุงแล้วต้องใช้เวลาพัก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบ

เนื้อสันใน Vitello Tonnato

วิเทลโล ทอนนาโต – อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนซึ่งแปลตรงตัวว่า “เนื้อลูกวัวทูน่า” นี่คือเนื้อสันในลูกวัวหั่นบาง ๆ ต้มกับซอสทูน่าขาว เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ปรากฏในยุคกลางและในตอนแรกไม่มีปลาทูน่า แต่เป็นปลาแอนโชวี่ ในสมัยนั้นเกลือเป็นสินค้าที่มีค่าและมีราคาค่อนข้างแพง ผู้ประกอบการที่มีไหวพริบซื้อมันในภูมิภาคอื่น ๆ ในราคาที่ค่อนข้างต่ำและขนส่งมันในถังระหว่างชั้นของปลากะตัก โดยธรรมชาติแล้วปลาจะถูกหมักเกลือและขายในราคาที่ต่ำ ผู้ที่ไม่มีเงินซื้อเกลือก็ใช้ปลากะตักบดแทน
เนื้อสันในเนื้อลูกวัวจะต้องไม่มีเยื่อหุ้มทั้งหมด เพิ่มแครอทและขึ้นฉ่ายสับหยาบ เพิ่มกานพลูสองสามดอกถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน, เสจ และโรสแมรี่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นลงใต้กระดาษฟอยล์
สำหรับซอส ให้ตีมัสตาร์ดหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองสามฟองจนเนียน จากนั้นเริ่มผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปจนซอสข้นและเป็นมันเงา ปลาทูน่ากระป๋องบดด้วยส้อมเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันมะกอก, เคเปอร์บด, แอนโชวี่เค็มบด และ น้ำมะนาว- ผสมกับซอสขาว เกลือ และพริกไทย
ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นแล้ววางบนจานในชั้นเดียวเพื่อให้ชิ้นส่วนเหลื่อมกันเล็กน้อย ราดด้วย Vitello Tonnato ซอสเผ็ดหมักทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเคเปอร์

เนื้อลูกวัวเป็นอาหารชั้นยอดสำหรับสัตว์เล็ก แน่นอนว่ามันนุ่มกว่าเนื้อวัวโตเต็มวัยมาก การรวมอาหารเนื้อลูกวัวสดเป็นประจำมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของร่างกายมนุษย์ เนื้อลูกวัวมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวก็เป็นหนึ่งในนั้น มุมมองที่ดีที่สุดเนื้อและเนื้อลูกวัวเป็นส่วนที่ดีที่สุดของซากซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ

คุณสามารถปรุงเนื้อสันในที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ นี่เป็นสูตรง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ

เนื้อลูกวัวสันในอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว;
• เครื่องเทศบดแห้ง
• เครื่องเทศที่ไม่บด (เมล็ดผักชี, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดงา ฯลฯ );
• ไวน์แดงหรือไวน์กุหลาบ
• กระเทียม;
• ชิ้นส่วน น้ำมันหมู;
• ชิ้นส่วนของธรรมชาติ เนย;
• สีเขียว.

การตระเตรียม

เป็นความคิดที่ดีที่จะหมักเนื้อสันในในไวน์โต๊ะที่ไม่มีซัลเฟตสีแดงหรือสีกุหลาบก่อนอบในเตาอบ เพิ่มเครื่องเทศบดแห้งลงในไวน์ (เช่นส่วนผสมสำเร็จรูปเช่น khmeli-suneli หรือสร้างส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ) ถ้าคุณหาไวน์ดีๆ ไม่ได้ ก็สามารถหมักเนื้อลงไปได้ เบียร์ดีๆ- หมักเนื้อ ในชิ้นเดียวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ใช้มีดคมๆ ใส่เนื้อสันในใส่กระเทียมและหมูชิ้นเล็กๆ (โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นหรือไม่ต้องหมัก แต่จะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่า)

ตัดแผ่นฟอยล์ตามขนาดที่ต้องการออก (ควรพับครึ่งจะดีกว่า) กระจายด้วยกระดาษฟอยล์หรือน้ำมันหมู โยนก้านเขียวขจีเมล็ดพืชใส่เนื้อด้านบนโรยด้วยเมล็ดและสมุนไพรแล้วบรรจุในกระดาษฟอยล์ พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบไม่ไหลออกมา

วางเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนคลี่ฟอยล์ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสิร์ฟ เราตกแต่งด้วยความเขียวขจีคุณสามารถจัดเรียงแตงกวาในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเป็นวงกลม เป็นการดีที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งหรือมันฝรั่งอ่อนเป็นกับข้าว ถั่วเขียว, ถั่วเขียว- นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟเห็ดบางชนิดกับเนื้อลูกวัวอบ ซอสร้อน(กระเทียม - มะนาว, มะเขือเทศ) ผลไม้สดและไวน์โต๊ะ

เนื้อแกะเป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยโปรตีนจากพืชได้ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เช่น โปรตีนจากสัตว์

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เนื้อสันในเป็นที่นิยมไปทั่วโลก อาหารที่ทำจากมันจะช่วยให้นักชิมเตรียมเนื้ออร่อยได้

เนื้อลูกวัวย่าง

คุณสามารถทอดเนื้อลูกวัวได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ผสมกับมะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และควินซ์ แต่สำหรับคนที่ชอบรสชาติล้วนๆ สูตรนี้เหมาะครับ เนื้อทอดในกระทะ

ในการเตรียมเนื้อลูกวัว 3 ส่วนคุณจะต้อง:

• เนื้อสันในนึ่ง 900 - 950 ก.
• เนยใส 30 กรัม
• น้ำมันถั่วเลนเทน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก 30 มล.
• เกลือ 5-6 ก.
• พริกไทย 2-3 ก.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อสันในซับน้ำด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดฟิล์มที่มองเห็นทั้งหมดออก
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่บางเกิน 1 ซม. และหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ที่สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่หั่นบางเกินไปอาจทำให้แห้งได้ และเนื้อสัตว์ที่หนาเกินไปก็สามารถปรุงไม่สุกได้
3. เนื้อลูกวัวเค็มและพริกไทย เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ อย่าใส่เกลือมากเกินไปและใช้เครื่องเทศมากเกินไป
4. ความร้อนในกระทะ เนยละลายและเทมันลงไป น้ำมันพืช
5. วางชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียว
6. ทอดโดยไม่มีฝาปิด นาน 5-6 นาทีในแต่ละด้าน

เนื้อลูกวัวทอดพร้อมเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว

กับเครื่องเคียงด้านขวาของ ผักสดสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำเพราะเนื้อลูกวัว 100 กรัมมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี

สเต็กเนื้อลูกวัว

ทั้งๆที่มีสูตรอยู่แล้ว. ตำราอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 15 ความเจริญที่แท้จริงของอาหารจานนี้เริ่มต้นหลังจากการค้นพบอเมริกาและการปรากฏตัวของวัวจากยุโรปที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญเตรียมสเต็กหลายประเภท

พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในระดับของการย่างเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนใดของซากที่ถูกตัดออกจากเนื้อด้วย ในระดับครัวเรือน ขอบหนาจากส่วนกลางของเนื้อสันในเหมาะสำหรับสเต็ก

สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณต้องรับประทาน:

• เนื้อลูกวัวสันใน 500 - 550 ก.
• พริกไทยและ ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 3-4 ก.
• น้ำมัน 30 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้งและหากจำเป็นให้ตัดเปลือกหุ้มเมล็ดที่เรียกว่า - ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแสงหนาแน่น
2. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2.5 - 3.0 ซม. คุณต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช
3. เนื้อโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ชุดเครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน
4. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ตั้งน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นในกระทะให้ร้อน
5. แต่ละชิ้นทอดทั้งสองด้านควรมีชั้นทอดอยู่บนพื้นผิวของเนื้อ เวลาในการทอดประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
6. หลังจากนั้นสเต็กจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทนไฟ ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ หากไม่มีคุณจะต้องนำทางตามเวลา เทอร์โมมิเตอร์จุ่มอยู่ในความหนาของเนื้อและวางทุกอย่างลงไป อุณหภูมิในนั้นควรจะอยู่ที่ + 210 องศาแล้ว
7. หากคุณต้องการสเต็กที่หายาก คุณจะต้องรอจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะอ่านได้ 54 -55 องศา หากคุณต้องการทอดแบบสมบูรณ์ อุณหภูมิควรสูงถึง +65 +66 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ควรเก็บสเต็กไว้ในเตาอบประมาณ 25 - 40 นาที

สำคัญ! ถ้าเนื้อสันในบางมากก็ให้มากกว่านี้ สเต็กฉ่ำคุณสามารถวางสองชิ้นซ้อนทับกันแล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายหรือเกลียวที่แข็งแรง ชิ้นนี้เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นสำเร็จรูป

เนื้อลูกวัวเนื้อสันในในเตาอบ

การปรุงเนื้อลูกวัวในเตาอบเป็นวิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดเหมาะสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องปรุงเนื้อสำหรับแขกจำนวนมาก

ในการปรุงเนื้อสันในในเตาอบคุณต้อง:

• เนื้อสันใน 1 ชิ้น น้ำหนัก 950 - 1,000 กรัม
• มัสตาร์ดโต๊ะ 60 ก.
• เกลือ 9-10 ก.
• กระเทียม4-5กลีบ
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
2. หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อออกโดยใช้ผ้าเช็ดปากกำจัดความชื้นส่วนเกินและตัดฟิล์มส่วนเกินออกทั้งหมด
3. หลังจากนั้นให้ถูมัสตาร์ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส
5. เจาะเนื้อสันในหลายๆ ครั้งแล้วยัดด้วยกระเทียม
6. ทิ้งเนื้อไว้อีก 30 - 40 นาที
7. ชิ้นนี้ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์
8. เตาอบร้อนถึง +200 องศา และเนื้อก็ร้อนอยู่แล้ว
9. อบประมาณ 45 - 50 นาที
10. หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ +100 องศาแล้วเก็บเนื้อไว้อีกสี่ชั่วโมง
11. หลังจากนั้นให้นำเนื้อลูกวัวออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

เนื้อนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากปรุงโดยไม่เพิ่มไขมันส่วนเกิน ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมไม่เกิน 140 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนคือ 18g/100g ปริมาณไขมันไม่เกิน 5-6 g/100g

ความสำเร็จไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ควรเลือกเนื้อสันในเป็นคู่จะดีกว่า ซึ่งสามารถทำได้ที่ตลาดหรือในส่วนพิเศษของซูเปอร์มาร์เก็ต

เนื้อสันในที่ดีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด และเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณในการเลือก:

1. ขอเนื้อสันในจากผู้ขาย - ชิ้นเนื้อจากหลังน่องจากไหล่ถึงหลังส่วนล่าง
2. สีน่องจริงไม่ใช่ เนื้อสันในสีชมพูอ่อน
3. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเห็นเส้นเลือดบาง ๆ บนบาดแผล
4. หากขอบของเนื้อแห้งไปเล็กน้อยก็ไม่ควรปฏิเสธเนื่องจากชิ้นนี้จะสุกได้ดีกว่า
5. เนื้อสันในสดมีกลิ่นจางๆ ของเนื้อดิบ
6. ในการกำหนดปริมาณเนื้อสัตว์คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อทอดแล้วจะสูญเสียอย่างน้อยหนึ่งในสามของน้ำหนักผลผลิตโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อ 1 กิโลกรัมคือ 650 กรัม

1. สำหรับจานนึ่งคุณต้องใช้เครื่องเทศขั้นต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถปรุงรสได้เข้มข้นกว่า
2. ควรละลายเนื้อสันในที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจะดีกว่า
3. ก่อนทอด คุณต้องเก็บชิ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นก่อน
4. อย่าทอดในน้ำมันที่มีกลิ่นแรง แนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอก เนยใส หรือไขมัน
5. เมื่อทอดในกระทะอย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไปและทอดเป็นชุดใหญ่

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงเนื้อสันในเนื้อลูกวัวในวิดีโอ

เนื้อลูกวัวแตกต่าง รสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงมักใช้ประกอบอาหาร อาหารทำอาหาร- เนื้อสันในเนื้อลูกวัวอยู่ใต้กระดูกซี่โครงดังนั้นจึงไม่ต้องทนทุกข์ทรมานในช่วงชีวิตของสัตว์ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีเนื้อนุ่มและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ ของร่างกายลูกวัวมาก

คุณสมบัติและความแตกต่างจากหมู

เนื้อลูกวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายซึ่งแม้แต่เด็กที่มีอายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปก็สามารถรับประทานได้ ในแง่ของปริมาณสารอาหาร เนื้อสันในเนื้อลูกวัวมีความคล้ายคลึงกับเนื้อวัว โดยอุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินอี และพีพี ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกและการสร้างเซลล์ใหม่ในเด็ก จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะสร้างเซลล์เม็ดเลือดและช่วยปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนัง เส้นผม และอวัยวะภายใน

ใน เนื้อลูกวัวประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนซึ่งช่วยให้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ อาหารจานเดียว- สารเหล่านี้ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

ควรรับประทานเนื้อลูกวัวหากคุณมีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก แต่คุณต้องรวมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานเนื้อสันในสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายอย่างหนักเพื่อเติมเต็มการขาดโปรตีนและธาตุเหล็กในร่างกาย

เนื้อลูกวัวมีความคล้ายคลึงกับเนื้อหมูอยู่บ้าง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้วิธีแยกแยะพวกมัน มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ประการแรก เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน ในขณะที่เนื้อหมูมีสีชมพู ประการที่สอง เนื้อสันในมีน้ำหนักมากกว่าเนื้อสันในหมูเล็กน้อย และมีน้ำหนักได้ถึง 800–900 กรัม

ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ แต่เพื่อให้ได้ผลคุณต้องกินเนื้อต้มหรืออบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่กินมากเกินไปและไม่รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ

ห้ามรับประทานเนื้อสันในเนื้อลูกวัวหากคุณมีอาการแพ้หรือแพ้โปรตีนจากวัว นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์ได้

กฎการคัดเลือก

ก่อนที่จะซื้อเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวที่ดีคุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างบางประการ

1. ชิ้นงานควรมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีตำหนิใดๆ มิฉะนั้นคุณอาจซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม
2. เนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยเส้นไขมันสีขาว สีเหลืองบ่งบอกถึงการอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
3. การตัดแบบสดจะคืนรูปทรงได้อย่างรวดเร็วด้วยแรงกดเบา ๆ ในขณะที่การตัดแบบเก่าจะคงบุ๋มไว้เป็นเวลานาน
4. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แบบบรรจุหีบห่อ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในนั้น เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ถึงการแช่แข็งล่วงหน้า
5. ชิ้นคุณภาพสูงและสดใหม่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ หากมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงหรือไม่มีกลิ่นก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ
6. คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากสถานที่ที่เชื่อถือได้ สินค้าอันตรายจะมีราคาต่ำและขายโดยผู้ขายที่น่าสงสัย

ทางที่ดีควรเก็บเนื้อสันในไว้ในถุงพลาสติกที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

หากจะไม่นำผลิตภัณฑ์ไปปรุงอาหารในอีกสองวันข้างหน้า จะต้องนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้เพียงครั้งเดียว เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้คุณภาพเปลี่ยนไป ชิ้นส่วนอาจหยาบและเป็นเส้น ๆ หรือบูดเน่า

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คุณต้องใส่มันลงในน้ำดอง โดยปกติจะประกอบด้วยน้ำ หัวหอม และน้ำส้มสายชู แต่สามารถใช้น้ำดองประเภทอื่นๆ ได้

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เนื้อลูกวัวสันในมีความนุ่มและ รสชาติฉ่ำจึงนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินและเปลือกเมล็ดออกก่อน กระบวนการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณซื้อชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดแล้ว

สับ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 500 กรัม
• 1 มะนาว
• แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• ครีม 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราทุบชิ้นส่วนทั้งหมดเบาๆ ด้วยค้อนพิเศษ หลังจากใส่ลงในถุงพลาสติกแล้ว

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางไว้บนกระทะที่อุ่นแล้วทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวัน- ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางสับทอดบนกระทะแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

แยกเนื้อมะนาวและแอปเปิ้ลออกเป็นก้อน สับหัวหอม ผัดทุกอย่างในน้ำมันพืชสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและครีมลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย ทันทีที่ซอสลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดเตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะพร้อมกับสับที่เตรียมไว้

นอกจากนี้จานยังสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมและมะเขือเทศ

สเต็กในกระทะ

ในการเตรียมสเต็กเนื้อลูกวัว คุณจะต้อง:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 800 กรัม
• เนยละลาย 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก 35 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น จากนั้นวางในกระทะที่อุ่นไว้ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันละลายและน้ำมันมะกอก ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางลงบนจานแบน

สเต็กสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงก็ได้

วีเนอร์ ชนิทเซล

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 900 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• แป้งสาลี 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 40 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อสันในแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนในครัวใส่เกลือและพริกไทย ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ วางกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป โรยแป้งแต่ละชิ้น จากนั้นจุ่มไข่ที่ตีแล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง- วางชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกโดยใช้กระดาษเช็ดปาก

คุณสามารถปรุงชนิทเซลแสนอร่อยในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดทั้งสองด้านก่อนจนกว่าจะขึ้นรูป เปลือกโลกสีทองแล้ววางบนถาดอบ Schnitzels ควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 6-7 นาที

ย่าง

ในการเตรียมจานคุณจะต้องหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและพริกไทย จากนั้นคุณต้องย่างเนื้อลูกวัวสับทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที

สูตรนี้ต้องใช้ความพิเศษ ซอสโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสับ

ในการทำซอส ให้ใช้เครื่องปั่นสับหัวหอมเล็ก 1 หัว กระเทียม 5 กลีบ ไธม์ 4 ก้าน และช้อนชา 1 ช้อนชา พริกไทยป่น- ในชามแยกต่างหากคุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอก 90 มล. จากนั้นเติมยี่หร่า 20 กรัม หัวหอมสับ กระเทียมและไธม์ รวมถึงน้ำตาล 1 ช้อนชา

หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทครึ่งแก้วลงในชาม น้ำแอปเปิ้ลซอสมะเขือเทศ 30 กรัม และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรเนื้อสันใน, อัดแน่นไปด้วยเห็ด, ดูในวิดีโอถัดไป