ยีสต์ขนมปังแบบธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์และผลไม้บด ต้องใช้สายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าสายพันธุ์ไวน์ ซึ่งไม่เพียงแต่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังรักษากลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบอีกด้วย คุณสามารถซื้อไวน์ยีสต์ในร้านค้าหรือทำด้วยมือของคุณเอง (กระตุ้นจุลินทรีย์ที่จำเป็นโดยการสร้างสภาวะที่เหมาะสม) จากองุ่นหรือผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ ลูกเกด อุปกรณ์การหมัก และตะกอน เราจะพิจารณาตัวเลือกทั้งหมด

ทฤษฎี.ยีสต์ไวน์เป็นเซลล์ขนาดเล็กของเชื้อรายีสต์ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ เชื้อรานั้นสังเกตได้ง่ายจากการเคลือบสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะบนผิวของผลไม้

ผลเบอร์รี่เคลือบสีขาวอ่อน - ยีสต์ไวน์ไม่เปิดใช้งาน

ยีสต์ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายเชื้อชาติ (สายพันธุ์) โดยมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งส่งผลต่อสี กลิ่น รสชาติ ความเข้มข้น และลักษณะอื่นๆ ของไวน์ ตัวอย่างเช่น มียีสต์ที่สามารถเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ได้โดยการหมักตามธรรมชาติถึง 16-18% (ค้นพบครั้งแรกในไร่องุ่นในสเปน) ในขณะที่ชนิดอื่นๆ จะให้ความเข้มข้นไม่เกิน 12-14%

ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและปลูกฝัง (แพร่กระจายโดยไม่ข้ามกับเชื้อราที่คล้ายกัน) ยีสต์สายพันธุ์ที่แยกจากกันที่บ้านเนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถจดจำสายพันธุ์แต่ละสายพันธุ์และแยกเซลล์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ทำลายพวกมัน

ยีสต์ไวน์ที่ซื้อในร้านซึ่งสร้างขึ้นโดยนักจุลชีววิทยาในห้องปฏิบัติการจากเชื้อราสายพันธุ์หนึ่งเรียกว่า "ปลูก" และแบบโฮมเมดที่นำมาจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่หรือผลไม้เรียกว่า "ป่า" ในกรณีส่วนใหญ่ ยีสต์ป่าประกอบด้วยสายพันธุ์หลายสายพันธุ์ซึ่งทั้งหมดจะถูกกระตุ้นในช่วงชั่วโมงแรกของการหมัก แต่ในท้ายที่สุด สายพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดจะเป็นผู้ชนะและยับยั้งส่วนที่เหลือ

สำหรับการหมักแบบปกติต้องใช้ยีสต์ไวน์ (ของเหลว) 2-3% ของปริมาตรสาโททั้งหมด

สูตรการทำไวน์ยีสต์แบบโฮมเมด

1. จากเปลือกเบอร์รี่ (ผลไม้)ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด แต่โอกาสที่ดีที่สุดในการค้นหาสายพันธุ์คุณภาพสูงที่จะให้ความแข็งแรงตามที่ต้องการและจะไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ลดลงคือเมื่อใช้องุ่นหรือลูกเกด ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดแอปเปิ้ลและลูกพลัมก็เหมาะสมเช่นกัน

ควรเก็บผลเบอร์รี่เพื่อปล่อยยีสต์ในตอนเช้าหรือตอนเย็นในสภาพอากาศที่แห้งและไม่มีลม ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เฉพาะผลไม้ที่ไม่เน่าดำคล้ำหรือเชื้อราเท่านั้นที่เหมาะสม (สำคัญมาก) ในกรณีของลูกเกด ฉันแนะนำให้คุณซื้อหลายพันธุ์พร้อมกันในร้านค้าต่างๆ เนื่องจากทุกวันนี้ลูกเกดส่วนใหญ่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและเชื้อรายีสต์ก็ตาย

นอกจากวัตถุดิบแล้ว คุณจะต้องมีน้ำขวดที่สะอาด (ปราศจากคลอรีน) น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและขวดโหล 1 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. อย่าลืมเทผลเบอร์รี่ (หรือลูกเกด) ที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัมลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บดผลเบอร์รี่สด
2. เทน้ำ 600 มล. ที่อุณหภูมิ 20-35°C
3. เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มาก) ผสม.
4. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ย้ายสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไปยังที่มืด (ฝาครอบ) ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อเปิดใช้งานยีสต์
5. เมื่อเกิดฟองบนพื้นผิว มีเสียงฟู่ และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานแล้ว อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 10 วัน เพื่อป้องกันการเปรี้ยว ควรติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วบนขวดจะดีกว่า เมื่อเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทด้วยเยื่อกระดาษไม่จำเป็นต้องกรอง ก่อนที่จะเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ควรกรองผ่านผ้ากอซโดยเทเฉพาะส่วนที่เป็นของเหลวเท่านั้น

โฟมและกลิ่นหอมของการหมักเป็นสัญญาณหลักของการเริ่มต้นของ sourdough ที่เตรียมไว้สำเร็จ

หากสตาร์ทเตอร์ไม่หมักหรือขึ้นรา แสดงว่าผลเบอร์รี่ได้รับการบำบัดหรือปนเปื้อนด้วยบางสิ่งบางอย่าง และคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งโดยใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน

2. จากการหมักสาโทวิธีนี้ใช้เมื่อมีการหมักไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ยีสต์ไวน์ที่ปลูกและคุณต้องการรักษาเผ่าพันธุ์นี้ไว้

การหมักแบบแอคทีฟเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมวัสดุ

เทคโนโลยี:

1. นำไวน์หมักชั้นบนสุด 30-50 มล. ลงในขวดครึ่งลิตร
2. เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด 350 มล. ที่ไม่มีคลอรีน
3. ผสมจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากกรองผ่านผ้าขาวบางแล้ว ยีสต์ไวน์โฮมเมดที่เปิดใช้งานก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท อายุการเก็บรักษาในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นคือ 2-3 สัปดาห์

เค้กที่เหลือสามารถเติมน้ำเชื่อมได้ (น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่ากัน) และสามารถยกยีสต์ชุดใหม่ได้

3. จากตะกอนกากไวน์ยังมีเชื้อราที่จำเป็นด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำยีสต์ไวน์แห้งได้ข้อดีหลักคือการเก็บรักษาในระยะยาว

นอกจากนี้ยังมียีสต์ในตะกอนในปริมาณที่เพียงพอ

เทคโนโลยี:

1. กำจัดของเหลวออกจากตะกอนไวน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระจายตะกอนเอง (ประมาณ 50 กรัม) เป็นชั้นบาง ๆ บนจานหรือชาม
2. ตากแดดหรือบนเตาให้แห้ง แต่อย่าให้ความร้อนสูงกว่า 35°C มิฉะนั้นยีสต์จะถูกฆ่าด้วยอุณหภูมิสูง
3. คุณจะได้มวลแห้งซึ่งควรขูดออกจากพื้นผิวจาน (ชาม)
4. ใส่ผงสำเร็จรูปลงในถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติก เก็บในที่มืดและแห้งได้นานถึง 2 ปี
5. หากต้องการกระตุ้นยีสต์ไวน์แห้ง เพียงเทผง (หนึ่งในสามของช้อนชา) ลงในขวดที่มีน้ำอุ่น 300 มล. (25-30°C) และน้ำตาล 2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแนะนำให้เพิ่มผลไม้แห้ง 2 ผล (อินทผาลัม ลูกพรุน หรือแอปริคอตแห้ง) นึ่งในน้ำเดือด ติดตั้งซีลน้ำบนขวด
6. วางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ยีสต์ไวน์โฮมเมดก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท

เปิดใช้งานยีสต์แห้งเรียบร้อยแล้ว

สวัสดีทุกคน!

วันหนึ่ง ฉันพบบทความที่น่าสนใจซึ่งมีชื่อยาวว่า “การหมักแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้นโดยการบังคับปรับยีสต์ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์” ผู้เขียนเป็นพนักงานของภาควิชาการหมักและการผลิตไวน์ของมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐมอสโก ฉันจะแจ้งชื่อและข้อความเต็มของบทความด้านล่างนี้ ตอนนี้ฉันอยากจะบอกว่าด้วยความช่วยเหลือของบทความนี้คุณสามารถฝึกยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาได้ ( ซาฟ-เลเวียร์, ปากมายาฯลฯ) ให้อยู่ในระดับใกล้เคียงกับแอลกอฮอล์สายพันธุ์พิเศษ

ทฤษฎี

จริงๆแล้วเธออยู่ที่นี่ (ภาพ) คลิกได้):

ความต่อเนื่อง:

สิ่งนี้ให้อะไรเราบ้าง?

การฝึกยีสต์นี้ให้อะไรเราบ้าง?

• ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ ยีสต์สายพันธุ์อ่อนจะถูกปิดใช้งาน และมีเพียงตัวแทนที่ทนต่อแอลกอฮอล์เท่านั้นที่ทำงานในการบด
• ความสามารถในการบดให้แข็งแกร่งขึ้น (มากถึง 16%) ดังนั้นจึงใช้โมดูลไฮดรอลิกที่ต่ำกว่า
• ลดแสงจันทร์
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

ในการฝึกปฏิบัติในการกลั่นที่บ้าน การฝึกยีสต์ด้วยแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือเพียงขั้นตอนเดียว (ตรงกันข้ามกับ 3 ขั้นตอนที่ระบุในบทความโดยพนักงาน MGTA)

1. เราคืนยีสต์แห้ง - เติมน้ำที่อุณหภูมิ 35-38oC สัดส่วน - น้ำ 400-500 มล. ต่อ 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
2. หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้เติมน้ำตาล (ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อยีสต์ 10 กรัม) และแอลกอฮอล์ตามความแรงสุดท้ายของสารละลาย - 4% ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่ปุ๋ย ในกรณีนี้มักเติมแป้ง 1 ช้อนชาต่อ 10 กรัม ยีสต์.
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน อย่าลืมเว้นพื้นที่ในถังหมักสำหรับโฟม
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทหลัก

ตัวอย่างการคำนวณ:

ในการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม:

รับประทาน 20 กรัม ยีสต์แห้ง เปิดใช้งานในน้ำอุ่น 900 มล. เติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและแป้ง 2 ช้อนชา แล้วเติมวอดก้า 100 มล. (แสงจันทร์ 40%) ผัดและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเทลงในสาโท

บทสรุป

หลังจากอ่านบทความ MGTA ฉันก็เริ่มมองหาข้อมูลเพิ่มเติม ถามเพื่อน Google ฯลฯ ฉันพบสิ่งต่าง ๆ มากมายและอยากลองทั้งหมดมาเป็นเวลานาน แต่ฉันยอมรับโดยสุจริตว่าฉันไม่เคยลองวิธีนี้กับตัวเองเลย

นี่อาจเป็นบทความเดียวที่ฉันอธิบายสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ประสบการณ์ของตัวเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ - หัวข้อนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมและได้รับการศึกษาอย่างดีจากนักแสงจันทร์ แต่ตอนนี้ฉันไม่มีเวลาสำหรับการทดลองของตัวเอง และในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันมักถูกถามเกี่ยวกับการฝึกใช้ยีสต์ ฉันจึงตัดสินใจโพสต์เนื้อหาที่รวบรวมไว้บนบล็อก

หากผู้เยี่ยมชมคนใดตัดสินใจทดสอบวิธีการด้วยตนเองและเขียนความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก

ลาก่อนทุกคน

องค์ประกอบของยีสต์อัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สูตรใดที่ใช้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่เชฟ?

ยีสต์สดหรือยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอย่างแท้จริงซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายชนิด มันทำในรูปแบบของ briquettes ใช้สำหรับนวดแป้งขนมปัง ซาลาเปา และขนมอบประเภทอื่นๆ ยีสต์ประเภทนี้ขาดไม่ได้ในการทำ kvass และเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นอื่นๆ ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ผู้บริโภคบางประเภทควรงดใช้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของยีสต์กด

รัฐได้พัฒนา GOST สำหรับยีสต์ที่ถูกบีบอัด ได้มาจากการหมักเห็ดบางสายพันธุ์ ซึ่งพบได้ในลูกเกด ฮอปส์ หางนม และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามินออร์แกนิก

ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์กดต่อ 100 กรัมคือ 109 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 12.7 กรัม
• ไขมัน - 2.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 74 ก.

อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 1:0.2:0.7 อัตราส่วนพลังงาน (ใช้แล้ว/น้ำหนัก/น้ำหนัก): 47%:22%:31%

วิตามินในยีสต์กด 100 กรัม:

• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.6 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.68 มก.;
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 4.2 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.58 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 550 mcg;
• วิตามินอี, โทโคฟีรอล - 0.8 มก.;
• วิตามินเอช, ไบโอติน - 30 mcg;
• วิตามิน RR, NE - 14.3 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 590 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 27 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 51 มก.;
• โซเดียม, นา - 21 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 400 มก.;
• คลอรีน Cl - 5 มก.

จุลินทรีย์ในยีสต์กด 100 กรัม:

• เหล็ก, เฟ - 3.2 มก.;
• ไอโอดีน ฉัน - 4 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส, Mn - 4.3 มก.;
• ทองแดง, Cu - 320 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม, โม - 8 ไมโครกรัม;
• สังกะสี Zn - 1.23 มก.

บันทึก! 1 ช้อนชาประกอบด้วยยีสต์อัด 5 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะมี 18 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์สด

ประโยชน์ของยีสต์กดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่ต้องสงสัยเลยเพราะผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยจุลินทรีย์และวิตามินที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ยีสต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน เชื่อกันว่าการใช้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและบรรเทาปัญหาระบบทางเดินอาหารและโรคประสาทอักเสบได้

ยีสต์อัดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามสมัยใหม่ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์บำรุงและรักษาผม เชื่อกันว่าหลังจากการบำบัดดังกล่าว เส้นผมจะมีขนาดใหญ่และเป็นเงางาม

นักวิทยาศาสตร์เน้นถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของยีสต์กดดังต่อไปนี้:

1. การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ- ดำเนินการโดยการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกต้อง ด้วยเหตุนี้ลำไส้จึงดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้มากขึ้น ยีสต์นมสดมักถูกกำหนดให้กับผู้คนเป็นส่วนประกอบของการรักษาที่ซับซ้อนสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร อาการลำไส้ใหญ่บวม หรือโรคกระเพาะ
2. ต่อสู้กับโรคโลหิตจางและน้ำหนักส่วนเกิน- ยีสต์ผสมกับรำข้าวช่วยทำความสะอาดลำไส้ ทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว และดังนั้นจึงขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์สดประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในช่วงโรคโลหิตจาง
3. ปรับปรุงสภาพผิว- แพทย์ผิวหนังใช้ยีสต์เพื่อรักษาสิว ฝี และโรคผิวหนังอื่นๆ

น่าสนใจ! ยีสต์อัดก้อนหนึ่งก้อนมีความชื้นอย่างน้อย 70%

ข้อห้ามและอันตรายของยีสต์อัด

โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของยีสต์กดการใช้งานที่ไม่สามารถควบคุมได้สามารถกระตุ้นให้เกิดเชื้อราในร่างกายของสตรีได้ ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มการบำบัดคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารหรือนรีแพทย์

มีข้อห้ามในการเริ่มต้นการใช้ยาด้วยตนเองด้วยชุดจุลินทรีย์ที่มีชีวิตสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์อาหารไม่ย่อยโรคไตและระบบต่อมไร้ท่อ

อันตรายของยีสต์อัดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้นั้นชัดเจน

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ยีสต์อัดมีอายุการเก็บรักษาสั้นและเน่าเสียเร็ว ในการแยกแยะผลิตภัณฑ์สดจากของที่สูญหายจำเป็นต้องประเมินลักษณะที่ปรากฏ: สีของยีสต์สดเป็นครีมสีชมพูมีความคงตัวค่อนข้างยืดหยุ่น แต่สามารถสลายได้

วิธีเตรียมยีสต์สด?

คุณสามารถซื้อยีสต์อัดได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตามเชฟหลายคนชอบทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง ในการทำยีสต์ที่บ้านคุณต้องมีส่วนผสมและเวลาว่างขั้นต่ำ ความสอดคล้องจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้า แต่คุณสมบัติด้านคุณภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสอดคล้องกับอะนาล็อกที่ผลิตจากโรงงาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำยีสต์กดจากเบียร์:

• เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในที่อุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เบียร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ลงไปจนพร้อม
• กดส่วนผสมเสร็จแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนจำเป็น

ยีสต์สดไม่จำเป็นต้องถูกบีบอัดเสมอไป พวกมันสามารถเป็นของเหลวและใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้ คุณสามารถทำยีสต์โฮมเมดนี้จากมอลต์ได้ หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการง่ายๆ:

1. ซื้อมอลต์ที่ร้านหรือทำเอง มันทำมาจากเมล็ดขนมปังที่ปล่อยให้อุ่นและชื้นเพื่อให้งอก จากนั้นเมล็ดข้าวก็จะถูกทำให้แห้งและบด มอลต์พร้อมแล้ว!
2. ผสมให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์
3. เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแห้ง น้ำ.
4. ปรุงมวลเละด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เทมวลเหนียวอุ่นลงในขวดแล้วปิดด้วยไม้ก๊อกเบา ๆ
6. ทิ้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. ย้ายขวดไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น

ในการทำขนมปังจากยีสต์คุณต้องใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้: 1/4 ช้อนโต๊ะ มวลยีสต์ต่อ 1 กิโลกรัม แป้ง.

อีกสูตรหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการทำยีสต์กด แต่จากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - จากลูกเกด:

• ขจัดสิ่งสกปรกออกจากลูกเกด 200 กรัมแล้วล้างออก
• วางไว้ในขวดคอกว้างแล้วเติมของเหลวอุ่นๆ โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย (1-2 หยิบมือ)
• ผูกคอเรือด้วยผ้ากอซเป็น 4 ชั้น
• วางขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลาห้าวัน
• หลังจากวันหมดอายุยีสต์จะเริ่มหมักและพร้อมใช้ เอาชนะพวกมัน (นั่นคือแยกพวกมันออกจากมวลหลัก) แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

พ่อครัวทุกคนควรรู้วิธีเลี้ยงยีสต์ที่ถูกบีบอัด ควรทำในน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ก็จะสุกได้ น้ำควรเติมความหวานด้วยน้ำตาลสองสามกรัม

สูตรอาหารที่มียีสต์กด

เครื่องดื่มหรือแป้งที่ทำจากยีสต์กดจะมีกลิ่นหอมพิเศษเสมอ ขนมอบมีความโปร่งและนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

1. แพนเค้กกับยีสต์กด- ละลายยีสต์อัด 25 กรัมใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อนเกินไป) เติมแป้งสาลี 500 กรัมลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทันทีที่แป้งขึ้นให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ผสมแป้งให้ละเอียดแล้วรอให้ขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - ในเวลาประมาณ 15 นาที อย่าแปลกใจเมื่อเห็นว่าแป้งเหนียว สูตรนี้ต้องการแบบนั้น วางบนกระทะร้อนแล้วทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย พยายามอย่าผสมแป้งหรือนวดเพื่อให้แพนเค้กออกมาฟูที่สุด
2. Kvass กับยีสต์กด- เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้คุณจะต้องมีขนมปังดำ หั่นเปลือกเป็นชิ้น ๆ - ไม่ควรใช้เศษส่วนใหญ่ อบขนมปังให้แห้งในเตาอบ ยิ่งคุณทอดเปลือกมากเท่าไร สีของ kvass ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น เทแครกเกอร์ 150 กรัมลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย เทน้ำเดือดลงบนมวลที่ได้เพื่อเติม 3/4 ของภาชนะแก้ว รอจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์เย็นลงถึง 35 องศา คุณสามารถทำสตาร์ทเตอร์ในตอนเย็นและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนโดยห่อขวดด้วยผ้าอุ่นๆ เมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เติมยีสต์สด 15 กรัม ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางใน 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น ทิ้งขวดไว้เพื่อหมักในมุมที่อุ่นแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ในเวลาประมาณหนึ่งวัน การหมักจะสิ้นสุดลง นำแครกเกอร์ออกจากภาชนะแล้วเทน้ำออก ควรมีตะกอนที่ด้านล่างของขวด - ซึ่งเรียกว่าแป้งเปรี้ยว ควรโอนไปยังขวดสามลิตรที่สะอาดเติมแครกเกอร์ขนมปังดำสด 150 กรัมและ 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา เทน้ำอุ่นต้มลงบนส่วนผสมแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง kvass จะพร้อมสำหรับการบริโภค! ก่อนดื่ม kvass ควรกรองเทใส่ขวดที่สะอาดแล้วแช่เย็นในตู้เย็น
3. พายที่ทำจากยีสต์กด- ละลายยีสต์สด 30 กรัมใน 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาลงไป ร่อนแป้ง 0.5 กก. ลงในภาชนะกว้างที่มีด้านต่ำ ทำหลุมบนกองแป้ง แล้วเทน้ำและยีสต์ลงไป ทิ้งแป้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมีฝาปิดและฟองอากาศปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ในเวลานี้ ตีไข่ 2 ฟองพร้อมเกลือ 2 หยิบมือ เพิ่มให้พวกเขา 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช รวมไข่กับแป้งแล้วคลุกแป้งจากนั้น เมื่อนวดให้ตีแป้งบนโต๊ะซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มขึ้นอากาศจะถูกปล่อยออกจากแป้งและโครงสร้างจะสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นทำพายด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ
4. ขนมปังที่ทำจากยีสต์กด- ผสมยีสต์สด 25 กรัม 2 ช้อนโต๊ะจนเนียน ล. น้ำตาลทรายและ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มน้ำอุ่น 0.5 ลิตรและ 4 ช้อนโต๊ะลงในมวลผลลัพธ์ แป้ง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งที่หายาก แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันและ 1 ช้อนชา เกลือ. นวดแป้งให้แข็ง (ถ้าคุณต้องการแป้งคุณสามารถเพิ่มได้ตามจำนวนที่ต้องการ) ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมันโตขึ้นคุณจะต้องนวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในกระป๋องขนมปัง อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า

มนุษย์เริ่มตระหนักถึงวิธีใช้ยีสต์อัดในการปรุงอาหารเมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้ว การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกพบในอียิปต์โบราณ คำอธิบายและลักษณะมีรายละเอียดค่อนข้างมากผู้เขียนเน้นไปที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ยีสต์ถูกค้นพบอย่างเป็นทางการโดยนักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ในศตวรรษที่ 19

ปัจจุบันทั่วโลกมีการสร้างสูตรอาหารใหม่สำหรับยีสต์กดเป็นประจำ - ในปัจจุบันมีพันธุ์ต่างๆ มากกว่า 1.5 พันชนิดที่เป็นที่รู้จัก แม้จะมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่คนส่วนใหญ่ทั่วโลกก็คุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพียงไม่กี่ประเภท รวมถึงยีสต์ด้วย:

• สำหรับการอบขนมปัง
• สำหรับเบียร์สด
• สำหรับไวน์
• สำหรับนม

อย่างไรก็ตาม ยีสต์ไวน์สามารถพบได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ - ตัวอย่างเช่นเป็นพวกมันที่ก่อตัวเป็นสารเคลือบบนผลเบอร์รี่องุ่นที่ยังไม่ได้เก็บจากเถา

วิธีใช้ยีสต์อัด - ดูวิดีโอ:

ยีสต์สดสามารถบริโภคดิบหรือใช้ในการเตรียมอาหารได้ ในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะรับผลิตภัณฑ์ดิบคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเรื่องนี้

ยีสต์จากรำข้าว

เทรำข้าวสาลีสี่ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือดจนแทบจะคลุมรำและโจ๊กหนาๆ ในขณะที่คนแรงๆ ให้เติมรำข้าวจำนวนหนึ่งลงไป จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ห้านาที เติมน้ำเดือดอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มรำข้าวมากขึ้นและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้านาทีให้เย็น เติมน้ำเดือดจนได้แป้งหนาปานกลาง จากนั้นให้เย็นคนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำบีบรำผ่านผ้าเช็ดปากเทฮ็อป 1/2 ถ้วย (เทฮ็อพ 25 กรัมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วปิดด้วยจานรองปล่อยให้นั่งเครียด) เมื่อเย็นลงแล้วเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์เก่า

หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดเติม 1/2 เต็มแล้วปิดผนึกและวางในที่มืดเป็นเวลาหกชั่วโมง เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้วางขวดไว้ในที่เย็น ยีสต์นี้อยู่ได้ไม่นาน

ยีสต์ไรย์

ใส่ฮ็อพ 400 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ 6 ลิตร ปิดฝา แล้วต้ม

เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้น้ำเย็นลงจนถึงอุณหภูมินมสด เติมแป้งสาลี 4 ถ้วยตวง และไรย์มอลต์ 4 ถ้วยตวง เทลงในน้ำฮอปอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา หลังจากนั้นเทยีสต์หนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เทลงในขวด ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และเก็บบนน้ำแข็ง ยีสต์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีความเข้มข้นมาก

ยีสต์ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2 ถ้วย ฮอป 25 กรัม (หรือ 3 กำมือ) เทน้ำเดือด 8 ถ้วย ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน กรองผ่านถุงผ้าลินินแล้วบีบออก เติมเต็ม(มีด้านบน) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก ต้มอีกครั้ง เมื่อเย็นลง ให้เทยีสต์ 1/2 ถ้วยตวง แล้ววางในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ยีสต์เริ่มหมักหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง พร้อมเมื่อเริ่มร่วงหล่นและไม่มีฟองปรากฏอีกต่อไป

เทยีสต์ลงในขวดแล้วนำไปแช่เย็นโดยที่ไม่เปรี้ยว แต่ไม่แข็ง นี่เป็นยีสต์ที่แข็งแกร่งมาก

โฟมยีสต์

ต้ม ปอกเปลือก และบด 8 ชิ้น มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง 13 ลูก เจือจางด้วยน้ำอุ่นจนได้ความเข้มข้นของเยลลี่เหลว ใส่ 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์ดีๆ แก้วไวน์หรือเบียร์สักแก้วไว้ในที่อุ่น เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้เขย่า เทใส่ขวด แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

ยีสต์จากฮ็อพสด

เติมฮ็อพสดลงในกระทะเคลือบให้แน่น เติมน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาไว้

เติมน้ำตาลทราย 1 แก้ว (แก้วบาง) และแป้งสาลี 2 แก้วเต็มลงในยาต้มฮอปอุ่นที่กรองแล้ว (2 ลิตร) คนให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วันจากนั้นใส่มันฝรั่งขูด 2 ชิ้นคลุกเคล้าอีกครั้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น และเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากมอลต์

ผสมแป้ง 1 แก้วกับน้ำตาลทราย 1/2 แก้วกับน้ำ 5 แก้วและมอลต์ 3 แก้ว แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เทส่วนผสมที่อุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วนำไปวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น

ยีสต์กับเบียร์

ผสมแป้ง 1 แก้วกับน้ำอุ่น 1 แก้ว ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์ 1 แก้ว และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์นี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน

ขนมปังไรย์เปรี้ยว

บดขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม เติมน้ำอุ่น 500 มล. 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปังออก

ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเตรียมแป้ง (แป้งบด) ที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง - และสตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

ยีสต์พื้นบ้าน

สามารถเตรียมยีสต์ได้ดังนี้: เทฮอปแห้ง (หรือมอลต์) ด้วยน้ำร้อนเป็นสองเท่าแล้วต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่นๆ แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละแก้วขณะกวน ล. น้ำตาลและแป้งสาลี 1/2 ถ้วย คลุมมวลผลลัพธ์ด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

คุณยังสามารถใช้วิธีนี้: ล้างลูกเกด 100-200 กรัมด้วยน้ำอุ่น ใส่ในขวดนม (คอขนาดกลาง) เติมน้ำต้มอุ่น ๆ เช่นยีสต์เจือจาง ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มัดด้วยผ้ากอซ เป็น 4 ชั้น และวางไว้ในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 เมื่อเริ่มการหมัก ยีสต์ก็พร้อม

หากยีสต์เก่าก็สามารถต่ออายุได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดยีสต์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นแล้วเติม 1 ช้อนชา ซาฮารา หากฟองสบู่เริ่มฟองหลังจากผ่านไป 10 นาที แสดงว่าฟองสบู่มีชีวิตขึ้นมา ควรเลือกและทิ้งยีสต์สีเข้มชิ้นหนึ่ง

หากคุณไม่มียีสต์ คุณสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ 1/2 ถ้วยตวง

ยีสต์จากฮ็อพหมายเลข 1

เทน้ำร้อนเป็นสองเท่าลงบนฮ็อปแล้วต้ม โดยมักใช้ช้อนจุ่มฮ็อปที่ลอยอยู่ในน้ำจนกระทั่งปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

ละลายน้ำตาลในยาต้มฮอปอุ่นๆ ที่กรองแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อยาต้มหนึ่งแก้ว) และเติมแป้งสาลี (1/2 ถ้วยต่อยาต้มหนึ่งแก้ว) ขณะคนด้วยไม้พาย (ไม้พาย) วางมวลที่ได้ลงในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน

เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากฮ็อพหมายเลข 2

เทฮ็อปหนึ่งแก้วลงในน้ำอุ่น 2 แก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิของนมสด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในยาต้มนี้ ล. น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันและเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้ได้มวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ปิดฝาอย่างอบอุ่น แล้ววางในที่อบอุ่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ยีสต์จากแป้ง

ผสมแป้งที่ร่อนไว้อย่างดี (100 กรัม) ในน้ำ 1 แก้วแล้วพักไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมมอลต์สาโท 1/4 ถ้วย บด 1 ช้อนชาลงไป ยีสต์ของคนทำขนมปังหรือคนต้มเบียร์ หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่น ภายในหนึ่งวันเชื้อจะพร้อม

ยีสต์มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 10 หัว สะเด็ดน้ำ ถูมันฝรั่งร้อนผ่านตะแกรงหนาใส่แป้งสาลี 1.5 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ผสมให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น ในอนาคต จะต้องเติมยีสต์บางส่วนในส่วนใหม่และทำขั้นตอนนี้ซ้ำ

อภิธานศัพท์:

• ยีสต์จากรำข้าวและฮอปส์
• ยีสต์จากรำข้าวสาลี

วิธีทำยีสต์ของคุณเอง? ขนมอบกรอบที่เขียวชอุ่มเป็นข้อดีของแม่บ้านที่เก่งไม่เพียงเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมแป้งบางชนิด เช่น ยีสต์ ก็ส่งผลต่อคุณภาพการอบเช่นกัน พวกเขาเป็น "พลังขับเคลื่อน" ที่ยกแป้งทำให้มีรูพรุน นุ่ม และน่ารับประทาน

แต่เราได้ยินบ่อยแค่ไหน: “... น่าเสียดาย ซาลาเปาไม่ได้ผล...” หรือ “... ขนมปังออกมาไม่ดี ยีสต์อาจไม่สด” …” ฯลฯ

เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์สดอยู่เสมอ และขนมปังและซาลาเปาของคุณก็ทำให้ประหลาดใจกับความนุ่มและรสชาติของมัน ลองเรียนรู้วิธีทำยีสต์ด้วยตัวเองที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันไม่ยากและราคาไม่แพงเลย

จากนั้นคุณและผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของคุณจะไม่ขึ้นอยู่กับความตั้งใจของผู้ผลิตสมัยใหม่

แห้งหรืออยู่?

ยีสต์คืออะไร? เหล่านี้เป็นเชื้อราเซลล์เดียว - จุลินทรีย์ที่แพร่พันธุ์อย่างแข็งขันกินน้ำตาลและผลิตพลังงานในทางกลับกันภายใต้เงื่อนไขบางประการ

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ยีสต์ทิ้งของเสีย เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ มันออกมาเป็นฟองเล็กๆ

เมื่อตัวกลางกลูเตนเข้าสู่แป้ง ฟองคาร์บอนไดออกไซด์จะติดอยู่ในแป้ง ทำให้เกิดโครงสร้างแป้งที่มีรูพรุนที่คุ้นเคย

เมื่อยีสต์เพิ่มจำนวนหรือเปิดใช้งาน ซึ่งเกิดจากอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่แช่ยีสต์เพิ่มขึ้น ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะ "เติบโต" - พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น (เช่น ฟองสบู่ที่พองตัว) ก็เพิ่มขึ้น ขึ้นไปดึงแป้งไปด้วย

กระบวนการนี้อธิบายไว้ในตำราอาหารว่า "ทำให้แป้งขึ้น" หรือพวกเขาพูดว่า: "แป้งขึ้น"

ปัจจุบันมีอยู่ ยีสต์อุตสาหกรรมสามประเภทที่คนทำขนมปังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน:

1.สดหรือกด– เป็นที่นิยมมากที่สุดและคุ้นเคยสำหรับแม่บ้านหลายคน โดยให้เนื้อแป้งขนมปังในอุดมคติและถูกต้อง และรับประกันว่าจะมีกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ที่ไม่อาจพรรณนาได้

2. ยีสต์เม็ดหรือแห้ง– ได้มาจากการทำให้ยีสต์เปียกเป็นเศษส่วนเล็กน้อย จากนั้นจึงแช่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนใช้งาน ยีสต์ประเภทนี้ต้องการการจัดการที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ มิฉะนั้นอาจสูญเสียการทำงานของมัน

3. ตัวเลือกการแสดงที่รวดเร็ว– ผลิตจากนวัตกรรมการเพาะเลี้ยงยีสต์ ไม่ต้องแช่ก่อนใช้ สะดวก มีความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาสูง เหนือกว่ายีสต์แห้ง แต่ด้อยกว่ายีสต์อัด

การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่มีชีวิตจะยังคงทำงานได้นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง โดยสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 12 วัน โดยไม่ส่งผลกระทบต่อ "ประสิทธิภาพ" และเมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็ง นานถึง 30 วัน

สูตรการทำยีสต์แบบโฮมเมด

คุณสามารถสร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ยีสต์ในห้องครัวของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับยีสต์สดที่ซื้อมาและไม่ด้อยกว่ายีสต์อุตสาหกรรมเลย แต่ในทางกลับกันรับประกันกิจกรรมของกระบวนการหมักการเพิ่มแป้งสามารถใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้านได้ ช่วย ทำให้องค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

และวัตถุดิบสำหรับการผลิตยีสต์ก็มีผลิตภัณฑ์หลากหลาย: แป้งประเภทต่าง ๆ เบียร์ (คุณภาพดีเท่านั้น) ฮ็อป มอลต์ มันฝรั่งและอื่น ๆ - เลือกสิ่งที่คุณมีอยู่

สำหรับฮอปแห้งขนาด 1 ลิตร ให้ใช้น้ำ 2 ลิตร วางไว้บนเตาแล้วต้มโดยใช้ไฟอ่อนจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นกดกรวยฮอปลงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้จุ่มลงในน้ำเดือด

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วบีบความชื้นที่เหลืออยู่ในกรวยเติมน้ำตาลในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้หรือพลาสติก

จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้ง (ข้าวสาลี) ในสัดส่วนครึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งแก้ว คลุมองค์ประกอบที่ได้ด้วยผ้าแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-48 ชั่วโมง - ยีสต์ธรรมชาติก็พร้อม

พวกเขาสามารถเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตามปกติ หากคุณต้องการอบขนมปัง ให้ใช้ยีสต์ฮอปครึ่งแก้วต่อขนมปังทุกๆ 2 กิโลกรัม

จากวัตถุดิบสดใหม่ - โคนฮอปเขียว

หากคุณตัดสินใจที่จะผสมยีสต์ในฤดูร้อน คุณสามารถใช้ฮอปโคนสดได้

เติมหม้อต้มขนาด 3 ลิตรลงไปด้านบน ต้มน้ำและเติมวัตถุดิบให้เต็ม ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟอ่อน แล้วเคี่ยวกรวยฮอปเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองน้ำซุปลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำตาล เกลือ และแป้งชั้นหนึ่งหรือสูงกว่าลงไปในอัตราน้ำตาลหนึ่งแก้ว เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) และแป้งสองสามแก้ว สำหรับน้ำซุปฮอปทุกๆ สองสามลิตร

ผัดส่วนผสมเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คลุมด้วยผ้าสะอาด (ผ้าเช็ดครัว) แล้วหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น

จากนั้นนำมันฝรั่งต้มลูกใหญ่สองลูกใส่แจ็คเก็ต เอาเปลือกออก บดให้ละเอียด เพิ่มลงในเครื่องสตาร์ท ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้อบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง - ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

หากต้องการเก็บรักษาเพิ่มเติม ให้บรรจุขวดและนำไปแช่ในตู้เย็น

ยีสต์มันฝรั่ง

เพื่อเตรียมวัฒนธรรมยีสต์คุณจะต้องมีมันฝรั่งดิบ - 2 ชิ้น

บดหัวบนกระต่ายขูดที่ดีที่สุดโรยส่วนผสมด้วยน้ำตาลช้อนใหญ่และเกลือช้อนเล็ก ๆ เจือจางทั้งหมดด้วยน้ำช้อนใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ส่วนผสมของยีสต์ที่ได้ในการอบได้ ยีสต์มันฝรั่งสุกเร็วกว่ายีสต์ชนิดอื่น

คุณจะต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารเคมีลูกเกด – 150 กรัม

ต้องล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว - โถครึ่งลิตร, ขวดที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำลงบนวัตถุดิบเพื่อให้ครอบคลุมลูกเกด

คนให้เข้ากันปิดคอภาชนะด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซหลายชั้นมัดด้วยด้ายแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

ประมาณวันที่สี่หรือห้า การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น และจะสามารถแยกยีสต์ที่ได้ออกจากมวลหลักแล้วนำไปใช้ในการเตรียมแป้งได้ทันที

ยีสต์กับเบียร์สด

ในการเตรียมอาณานิคมของเชื้อรายีสต์จากเบียร์วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วัตถุดิบ "สด" - เบียร์

ขั้นแรกให้เตรียม: แป้งหนึ่งแก้วผสมกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วองค์ประกอบจะถูกส่งไปยังหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

จากนั้นเทน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำพร้อมแป้งแล้วเทเบียร์อุ่น ๆ หนึ่งแก้วแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง

ในหนึ่งวันยีสต์จะพร้อมคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นบรรจุขวดและปิดผนึกได้

มอลต์ยีสต์

หากมีมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักก็สามารถหายีสต์ได้

นำวัตถุดิบ (มอลต์สามแก้ว) ผสมกับน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำอุ่นดีห้าแก้วคนให้เข้ากันตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวโดยไม่ต้องนำไปต้มเป็นเวลา 60 นาที

ในการเตรียมองค์ประกอบควรใช้ภาชนะที่มีก้นหนา

เมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว ให้นำกระทะออกจากเตา เย็นจนอุ่น เทใส่ขวดหรือขวด ปิดฝาภาชนะให้หลวมๆ ด้วยฝาปิดหรือผ้า แล้วหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนการเตรียมยีสต์บนมอลต์สิ้นสุดลงแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

เพื่อให้ได้ยีสต์สดตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ขนมปัง 500 กรัมที่ทำจากแป้งสีเข้ม (ข้าวไรย์) ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่มีสารปรุงแต่ง เช่น ยี่หร่า ลูกเกด งา เป็นต้น

บดขนมปัง - ด้วยมีดหรือมือของคุณผสมกับน้ำอุ่นครึ่งลิตรหรือที่ดีกว่าคือนมโฮมเมดรสเปรี้ยวเติมลูกเกดเล็กน้อยหนึ่งกำมือและน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมและวางในที่ที่เหมาะสม (อุ่น) เพื่อหมักไว้หนึ่งวัน

หลังจากนั้นกรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด บีบชิ้นขนมปังที่เหลือออก แล้วใช้ของเหลวทั้งหมดเพื่อเตรียมแป้ง

ความสม่ำเสมอของแป้งที่เตรียมไว้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว วางไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 2.5-3 ชั่วโมงยีสต์สตาร์ทเตอร์สำหรับการนวดแป้งอบเพิ่มเติมก็พร้อม