1. ข้อความหัวข้อบทเรียน:

แป้งบิสกิต วิธีการเตรียมครีมและน้ำเชื่อม วิธีตกแต่งเค้ก ขนมอบ และพาย

2.การสื่อสารวัตถุประสงค์ของบทเรียน:

วันนี้ในบทเรียนเราจะดูเทคโนโลยีการทำอาหาร แป้งบิสกิตศึกษาประเภทของแป้ง จำผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมแป้งบิสกิต เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมและน้ำเชื่อม ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กและขนมอบ

3. การเตรียมนักเรียนให้พร้อมสำหรับกิจกรรมการเรียนรู้เชิงรุก

จำวันเกิดและวันหยุดของคุณ เมื่อทุกสิ่งในบ้านเปล่งประกาย กลิ่นพายก็หอมหวล และกลิ่นนี้ทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นและรื่นเริง แน่นอนคุณสามารถซื้อเค้กและคุกกี้ได้ในร้าน แต่การเรียนรู้วิธีทำของอร่อยเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย!

และฉันคิดว่าคุณรู้แล้วและสามารถทำอะไรได้มากมาย และวันนี้เราจะพยายามตรวจสอบสิ่งนี้ ทำซ้ำและสรุปข้อมูลที่คุณรู้เกี่ยวกับประเภทของแป้ง อาหาร และผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเรียนรู้สิ่งใหม่

4.คำอธิบายเนื้อหาใหม่:

ก) ประเภทของการทดสอบ:

1) ยีสต์: วิธีฟองน้ำและ อย่างปลอดภัย.

2) ปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ): บิสกิต, ขนมปังชนิดร่วน, คัสตาร์ด, พัฟเพสตรี้, แป้งแพนเค้ก, แป้งเกี๊ยว.

B) แป้งบิสกิต .

สินค้า:ไข่, แป้ง (แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจาน), น้ำตาล

ไม่เติมหัวเชื้อ เพื่อให้โครงสร้างมีรูพรุน ให้เติมไข่ที่ตีแล้วหรือไข่ขาวลงในแป้ง แป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ แป้งบิสกิตมีความคงตัวของของเหลว เทลงในพิมพ์ที่คลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เวลาในการอบ 20-40 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบิสกิต:เค้ก ขนมอบ พาย

กระทะเค้กที่ใช้แล้ว:แม่พิมพ์เค้กสามารถทำในอุตสาหกรรมหรือทำแยกจากกัน: จากโลหะหรือกระดาษรองอบ อาจเป็นทรงกลม วงรี สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้

ลักษณะของเค้กในขนม:

“ เค้กเป็นหัวของวันหยุด!” - ดังนั้นเพื่อถอดความสำนวนที่รู้จักกันดีเราสามารถอธิบายทัศนคติของเราต่อเค้กโดยย่อ

ท้ายที่สุดแล้วหากคุณลองคิดดูจริงๆ แล้วการเฉลิมฉลองหรือวันครบรอบอะไรจะสมบูรณ์แบบหากไม่มีสิ่งนี้? ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร?

เด็กคนไหนที่สามารถจินตนาการถึงวันเกิดของตัวเองได้โดยไม่ต้องเป่าเทียนบนเค้ก? โชคดีที่นักทำขนมในปัจจุบันมีเค้กสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี และสำหรับออริจินัลก็สามารถสั่งซื้อได้ เซอร์ไพรส์อันแสนหวานด้วยภาพลักษณ์ของเด็กชายวันเกิดนั่นเอง แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าความงามดังกล่าวไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยคนทำขนมเท่านั้น แต่ยังสร้างโดยแม่บ้านธรรมดาด้วย ดังนั้นคุณแต่ละคนจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารได้

ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของเค้กมีหลายเวอร์ชัน

ตามที่กล่าวไว้เค้กชิ้นแรกอบในอิตาลี ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อของผลิตภัณฑ์ขนมนี้มาจากคำภาษาอิตาลี "torta" ซึ่งแปลว่าบิดเบี้ยว คดเคี้ยว และเป็นสัญลักษณ์ของการตกแต่งครีมที่สลับซับซ้อน

ตามเวอร์ชันอื่นเค้กมีต้นกำเนิดจากตะวันออก ตามการศึกษาของอียิปต์บางฉบับ

เค้ก – แบบดั้งเดิม จานวันหยุด, ตกแต่งวันครบรอบ งานเลี้ยง และการเฉลิมฉลองในครอบครัว

ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของเค้กมีหลายเวอร์ชัน ตามที่กล่าวไว้เค้กชิ้นแรกอบในอิตาลี ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อของผลิตภัณฑ์ขนมนี้มาจากคำภาษาอิตาลี "torta" ซึ่งแปลว่าบิดเบี้ยว คดเคี้ยว และเป็นสัญลักษณ์ของการตกแต่งครีมที่สลับซับซ้อน ตามเวอร์ชันอื่นเค้กมีต้นกำเนิดจากตะวันออก ตามการศึกษาของอียิปต์บางฉบับ

เค้กกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการและการบริโภคจำนวนมากในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 จนถึงขณะนี้ เค้กถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะสามารถซื้อได้

เค้กและขนมอบแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการผลิต:

ขนมชนิดร่วน, บิสกิต, พัฟ, อัลมอนด์นัท, วาฟเฟิล, ป่อง, รวมกัน;

เค้ก นอกจากนี้ ยังรวมถึง: เค้กเศษ เค้กคัสตาร์ด เค้กชูการ์ และเค้กตะกร้า

C) วิธีการเตรียมครีมและน้ำเชื่อม

เช่น ตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใช้:

หลากหลายครีม (ครีม, คัสตาร์ด, วิปปิ้ง, ถั่ว, ครีมช็อคโกแลต ฯลฯ ),

เยลลี่ผลไม้,

เหลวไหล(นมและน้ำตาล)

ผลไม้หวาน,

ช็อคโกแลตฯลฯ

น้ำเชื่อมใช้ในการแช่ชั้นเค้กเพื่อทำให้ขนมอบนิ่มลง

D) วิธีการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และพาย.

สำหรับตกแต่ง เค้กวันเกิด ช็อคโกแลต – สิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้:

เขามี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์.

อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีดำไปจนถึงสีขาว

มีรสนิยมที่หลากหลายดังนั้นคุณจึงสามารถค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้ตลอดเวลา

มันสามารถละลายและแข็งตัวได้ในรูปแบบที่แปลกประหลาดที่สุด

จินตนาการเล็กๆ น้อยๆ – และเค้กของคุณจะได้รับพลังที่น่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อด้วยรสชาติช็อคโกแลต

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ จะใช้หัวฉีดโลหะร่วมกับถุงขนม ผลิตอย่างอิสระหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ

คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมแทนอุปกรณ์ที่กล่าวมาข้างต้นได้

ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม (เค้ก ขนมอบ) และอาหารหวาน (ไอศกรีมเซอร์ไพรส์ ไอศกรีมลูกพีช ฯลฯ) - มักจะเตรียมเค้กหลัก เนย และบูช สำหรับแป้งบิสกิต จะใช้แป้งสาลีที่มีกลูเตนอ่อน 28-35% แป้งที่มีกลูเตนปานกลางและเข้มข้นจะทำให้ได้แป้งที่ยืดออกและบิสกิตที่มีความหนาแน่นสูง ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำจะร่วน เพื่อลดปริมาณกลูเตน เพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง และรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบด้วยเครื่องแห้งและความคงตัวที่ร่วนมากขึ้น แป้ง (20-25% ของน้ำหนักแป้ง) จะถูกเติมลงในแป้งสำหรับแป้งบิสกิต

บิสกิตหลัก. ทำได้สองวิธี - เย็นและอุ่น (เพื่อเร่งการตีวิปปิ้ง) แป้งบิสกิตพร้อมแป้ง น้ำตาล และไข่รวมอยู่ในแป้งบิสกิตในอัตราส่วน 1:1:1.7

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งแบบเย็น ให้ใส่ส่วนผสมหรือไข่ที่เตรียมไว้ลงในกาต้มน้ำของเครื่องวิปปิ้ง จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วจึงตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 30-40 นาที จนมวลเพิ่มปริมาตรโดย 2.5-3 เท่า ก่อนตีเสร็จให้ใส่แป้งที่ผสมกับแป้งมันฝรั่งและเอสเซนส์แล้วผสมไว้ไม่เกิน 15 วินาที ควรใส่แป้งในสองหรือสามโดส ควรผสมแป้งให้เท่ากันโดยไม่มีก้อน การใช้เครื่องตีแบบใช้ลมช่วยให้คุณลดเวลาในการตีแป้งลงเหลือ 8-10 นาที

แป้งที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในถาดอบหรือแม่พิมพ์ทันทีซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษ บรรจุภาชนะจนเต็มถึง 3/4 ของความสูง แป้งบิสกิตสำหรับม้วนและเค้กบางประเภทมักจะอบบนแผ่น แป้งถูกเทลงบนแผ่นในชั้นไม่เกิน 10 มม.

แป้งบิสกิตอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาตรและความหนาของชั้น ในกระป๋องเค้กแป้งบิสกิตจะอบประมาณ 35-40 นาทีบนแผ่น - 10-15 นาที ในช่วง 10-15 นาทีแรก คุณไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิต (ถาดอบ แม่พิมพ์) เพราะมันจะตกลงเนื่องจากการกระแทก (ผนังฟองอากาศที่เปราะบางจะแตก) การสิ้นสุดกระบวนการอบจะขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลก (สีน้ำตาลอ่อน) และความยืดหยุ่น หากเมื่อกดด้วยนิ้วแล้วรูจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว บิสกิตที่อบจะเย็นลงประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์และทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 15-20°C

เมื่อเตรียมแป้งโดที่อุ่น ส่วนผสมไข่และน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 45-50°C ก่อนตี ในเวลาเดียวกันไขมันในไข่แดงจะละลายมวลจะตีเร็วขึ้นและได้รับโครงสร้างที่มั่นคงยิ่งขึ้น การนวดแป้งและการอบจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีเย็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะหลวมและฟูมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในแป้งเมื่อเตรียมแป้งบิสกิต (เค้กสปันจ์ใส่ผงโกโก้)หรือถั่วสับ (บิสกิตกับถั่ว)สารเติมแต่งคิดเป็น 10% ของน้ำหนักไข่

เค้กสปันจ์เนย (แป้งมัฟฟิน)). แป้งสำหรับเค้กสปันจ์เนยมีน้ำมันจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่โครงสร้างของแป้งนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีน้อยกว่าในระหว่างการผลิตและการอบ การทำให้เชื้อด้วยโปรตีนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอดังนั้นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตจึงถูกใช้เป็นหัวเชื้อเพิ่มเติม ตัวแทน. เตรียมแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้: ตีเนยนิ่มประมาณ 7-10 นาทีใส่น้ำตาลทรายแล้วตีต่ออีก 5-7 นาทีแล้วค่อยๆเทส่วนผสมลงไป เพิ่มลูกเกดสาระสำคัญแอมโมเนียมและเกลือที่เตรียมไว้ลงในมวลวิปปิ้งผสมให้ละเอียดใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ความชื้นของแป้งสำเร็จรูปอยู่ที่ 23-25% แป้งวางในแม่พิมพ์ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าหรือปูด้วยกระดาษ แล้วอบที่อุณหภูมิ 205-215°C เป็นเวลา 25-30 นาที คัพเค้กอบและเย็นโรยด้วยน้ำตาลผง

Boucher หรือเค้กสปันจ์ทรงกลม. เพื่อเตรียมไข่ขาว แยกไข่แดงออกจากกัน ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วจนเพิ่มปริมาตร 6-7 เท่า ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมกรดซิตริกเพื่อทำให้โฟมคงตัวมากขึ้น ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่เอสเซ้นส์และแป้ง ตีต่ออีก 5-8 วินาที จากนั้นจึงใส่วิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวัง และผสมจนเนียน มีความชื้นแป้งอยู่ที่ 44-46% แป้งพร้อมอบทันทีในพิมพ์เค้กหรือบีบจากถุงขนมโดยใช้หลอดเรียบๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเพื่อเตรียมเค้กบูช อบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200°C การเตรียมการจะใช้ในการทำเค้ก

ตามความต้องการด้านคุณภาพ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตควรมีเปลือกด้านบนสีน้ำตาลอ่อนเรียบและบาง โครงสร้างที่เขียวชอุ่มมีรูพรุนและยืดหยุ่น เศษสีเหลือง

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดคือ: บิสกิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:

ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปมีความหนาแน่นปริมาณน้อย

เหตุผล: ตีไข่ไม่เพียงพอ, นวดแป้งนานเกินไป, ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง, ไม่ได้เติมแป้ง, แป้งถูกเก็บไว้ระยะหนึ่งก่อนอบ, ความเครียดเชิงกลระหว่างการอบ, ปริมาณแป้งเกินเกณฑ์ปกติ;

ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปมีการบดอัดบริเวณเศษขนมปังให้แข็งตัว เหตุผล: เวลาในการอบไม่เพียงพอ, โปรตีนมีการเกาะตัวบางส่วน, นวดนาน;

บิสกิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมก้อนแป้ง เหตุผล: นวดแป้งไม่เพียงพอ ใส่แป้งหมดในคราวเดียว “ผลิตภัณฑ์แป้ง” - เครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์แป้ง สดหรือ. แป้งไร้ยีสต์. ขนมชูแป้งขนมชนิดร่วน - เครื่องมืออบและเครื่องใช้. ผลิตภัณฑ์แป้งขนมพัฟ

- แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง เครื่องเทศ. อุปกรณ์และเครื่องมือสำหรับนวดแป้ง วิธีการคลายตัว อุปกรณ์และเครื่องมือสำหรับตัดแป้ง “แป้งและผลิตภัณฑ์จากมัน” - ถั่ว เครื่องมือและอุปกรณ์เสริม การเตรียมยีสต์แป้งฟองน้ำ

- สองวิธีในการเตรียมแป้งยีสต์ การตกแต่งผลิตภัณฑ์แป้ง หลอดฉีดขนมและถุงฝาก สินค้า. แป้งพร้อม. สารก่อเจล ขนมชู. ผลิตภัณฑ์แป้ง แป้งบิสกิต นวดแป้งและขึ้นฟู “พัฟเพสตรี้” - เนย กรีด แป้งเนย. ชั้นสี่เหลี่ยม รีดแป้งเนยให้เรียบ ชั้นมีความหนาตามที่ต้องการ แป้ง หยิกขอบ ประวัติความเป็นมาของขนมพัฟ ขนมพัฟไร้เชื้อ.เรียกน้ำย่อย - ขนมพัฟ. แผ่ออกและพับแป้งเป็นสี่ชั้น การนวดแป้งพัฟ.

แป้งไร้เชื้อ “อาหารประเภทแป้งและเนื้อสับ” - สูตรอาหารไร้เชื้อแป้งเนย - สูตรอาหารเติมนมเปรี้ยว

- การปรุงอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น เตรียมแป้งไร้เชื้อเข้มข้น กำลังเตรียมทาร์ต การเตรียมและการนำเสนออาหารจานแป้งธรรมดา ชีสเค้กกับคอทเทจชีส เทคโนโลยีการเตรียมการเติม ส่วนผสมสำหรับทำขนม. เทคโนโลยีการเตรียมขนมไร้เชื้อ “ผลิตภัณฑ์แป้ง” - บอกชื่อวิธีการผลิตขนมพัฟ - สินค้าจากขนมชอร์ตคัสต์ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟ การทำอาหาร. บิสกิตคัสตาร์ดขนมชนิดร่วนชั้น การตระเตรียมม้วนเวเฟอร์

จากขนมชอร์ตคัสต์พร้อมไส้ การทำชูว์เพสตรี้มีความพิเศษอย่างไร? ตั้งชื่อเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมชนิดร่วน? “ส่วนประกอบแป้ง” - แป้ง; เกลือ; น้ำ; แป้งมันฝรั่ง กาวติดวอลเปเปอร์;- ส่วนเทคโนโลยี: การขายงานฝีมือในงานโรงเรียนมีจริง ทำเค้ก - ลูกปาและกองหิมะเล็กน้อย ของขวัญของฉันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับการตกแต่งภายในบ้านของเรา เทคนิคการผลิตเครื่องมือ ส่วนเศรษฐกิจ:

มีการนำเสนอทั้งหมด 10 เรื่อง

คำนำ

อาหารเป็นหนึ่งในรากฐานหลักของสุขภาพของมนุษย์ สมรรถภาพ ความร่าเริง และอายุยืนยาว แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีโภชนาการที่เหมาะสม พร้อมด้วยสารอาหารต่างๆ ที่ร่างกายต้องการอย่างทันท่วงที ปริมาณที่เหมาะสมและอัตราส่วน

โดยปกติแล้วในทางปฏิบัติ กฎนี้ยังห่างไกลจากการปฏิบัติตามอย่างสมบูรณ์ด้วยเหตุผลหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความรู้ของเราในด้านโภชนาการยังไม่สมบูรณ์แบบมากนัก เนื่องจากการก่อตัวตามหลักวิทยาศาสตร์เริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แม้กระทั่งในXX ศตวรรษ ในตอนเริ่มต้น แก่นแท้ของโภชนาการถูกตีความอย่างเรียบง่ายมาก ในเวลานี้ ชีววิทยายังคงถูกครอบงำโดยกลไก ซึ่งมองว่าสิ่งมีชีวิตเป็นเครื่องจักรบางชนิดที่สร้างขึ้นอย่างซับซ้อนมาก อาหารถูกมองว่าเป็นเชื้อเพลิงเท่านั้น ซึ่งเราโยนเข้าไปในเตาไฟในร่างกายของเราเพื่อชดเชยค่าพลังงาน ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าคุณค่าของอาหารสามารถแสดงได้ง่าย ๆ ด้วยจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ และตอนนี้เมื่อเตรียมอาหารบางอย่างเราจะคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย แต่ถ้าคุณมองดูเธอเพียงลำพัง มันก็จะไม่ทำให้เกิดอันตรายอะไร

ในปัจจุบันเป็นที่เข้าใจกันอย่างชัดเจนในทางชีววิทยาว่า ในร่างกายที่มีชีวิต ทุกส่วนของอวัยวะ เนื้อเยื่อ และเซลล์ต่างเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ต่างจากเครื่องจักรที่มีโครงสร้างซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการทำงาน ในร่างกายตลอดชีวิตจะเกิดการสลายตัวและการสลายตัวของโปรตีนและสารโปรโตพลาสซึมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามแทนที่โมเลกุลที่สลายไปแต่ละโมเลกุลจะมีอนุภาคโปรตีนใหม่ปรากฏขึ้นทันทีซึ่งก่อตัวในร่างกายที่มีชีวิตจากสารที่เข้าสู่ร่างกายจาก สภาพแวดล้อมภายนอก(โดยเฉพาะจากสารอาหาร) ดังนั้นร่างกายที่มีชีวิตจึงคงรูปลักษณ์และรูปร่างของมันไว้ในระดับหนึ่ง องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนแปลงทางวัตถุอยู่ตลอดเวลา รับอนุภาคของสสารใหม่จากสิ่งแวดล้อมภายนอก และให้ผลผลิตที่สลายตัวสู่สิ่งแวดล้อม

สำหรับงานสร้างสรรค์ของร่างกายอย่างต่อเนื่องประเภทนี้ เมแทบอลิซึมของมันไม่เพียงต้องการสารประกอบทางเคมีที่อุดมด้วยพลังงานเท่านั้น แต่ยังต้องมีองค์ประกอบเชิงคุณภาพบางอย่างของสารประกอบเหล่านี้ด้วย ดังนั้นจึงสังเกตมานานแล้วว่าหากมีโปรตีนในอาหารไม่เพียงพอ สัตว์หรือร่างกายมนุษย์ก็จะหมดแรงและนำไปสู่ความตายในที่สุด แม้ว่าจะมีน้ำตาลและไขมันมากมายซึ่งอุดมไปด้วยมากก็ตาม ในแคลอรี่ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ร่างกายจะขาดความสามารถในการฟื้นฟูโปรตีนซึ่งเป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต ต่อจากนั้นปรากฎว่าโปรตีนในอาหารบางชนิดไม่เท่ากันในแง่ของความสามารถในการสนับสนุนการเผาผลาญโปรตีนที่บกพร่อง ความจริงก็คือในการสร้างโปรตีนในเลือด สมอง กล้ามเนื้อ ฯลฯ จำเป็นต้องมีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่แตกต่างกัน - อิฐเคมีที่ใช้สร้างโมเลกุลโปรตีน

ร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์อิฐบางชนิดได้เอง แต่จะต้องได้รับโปรตีนจากภายนอกด้วย ดังนั้นกรดอะมิโนดังกล่าวจึงเรียกว่า "จำเป็น"

โปรตีนจากพืชและสัตว์หลายชนิดไม่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนครบชุดเสมอไป บ่อยครั้งที่กรดอะมิโนบางชนิดขาดหายไปในโปรตีนที่กำหนด และหากจำเป็น โปรตีนดังกล่าวก็จะขาดสารอาหาร เพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถรับประกันการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากกรดอะมิโน "จำเป็น" ไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้และปริมาณกรดอะมิโนอื่น ๆ ที่มากเกินไปจะไม่ช่วยเรื่องนี้ กรดอะมิโนเหล่านี้จะถูกทำลายและออกซิไดซ์พร้อมกับสารอาหารอื่นๆ ที่ปราศจากไนโตรเจน

อย่างไรก็ตาม เพื่อการเผาผลาญที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนจำนวนหนึ่งเท่านั้น (ในฐานะวัสดุก่อสร้างหลักของโปรโตพลาสซึมของเซลล์ที่มีชีวิต) แต่ยังรวมถึงสารเฉพาะจำนวนหนึ่งซึ่งบางครั้งก็ซับซ้อนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างและ จึงต้องได้รับจากอาหาร บางครั้งจำเป็นต้องใช้สารเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นในปริมาณเล็กน้อย แต่ถ้าไม่มีการเผาผลาญก็จะหยุดชะงักและบุคคลนั้นก็ป่วย ตัวอย่างเช่น โรคต่างๆ เช่น เลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน เพลลากร้า ฯลฯ เกิดจากการขาดหรือไม่เพียงพอของสารบางชนิดในอาหาร จากการศึกษาโรคเหล่านี้หลักคำสอนของวิตามินเกิดขึ้น - สารแม้แต่ในปริมาณเล็กน้อยที่ป้องกันหรือรักษาโรคเหล่านี้และฟื้นฟูการเผาผลาญที่เหมาะสม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความคิดของเรามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในพื้นที่นี้ ปรากฎว่าวิตามินไม่เพียงช่วยปกป้องเราจากโรคที่เกิดจากความผิดปกติของการเผาผลาญเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเนื้อเยื่อของเราในปริมาณที่เหมาะสมอีกด้วย เพิ่มความเข้มข้นของการเผาผลาญและความเข้มข้นของกิจกรรมที่สำคัญ ในทางกลับกันจะสร้างประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นของร่างกายมนุษย์และกำหนดความต้านทานสูงต่อผลข้างเคียงทุกประเภท - โดยเฉพาะการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส, การได้รับรังสีที่เป็นอันตราย, ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นจากการใช้ยาปฏิชีวนะในการรักษาอย่างกว้างขวาง ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ปริมาณวิตามินที่เหมาะสมไม่สามารถมอบให้กับอาหารได้เสมอไป ไม่เพียงแต่เนื่องจากความผันผวนตามฤดูกาลของปริมาณวิตามินในอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ เนย นม ฯลฯ เท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการบริโภควิตามินกลั่นที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย อาหารที่มีวิตามินต่ำหรือปราศจากวิตามินเลย (น้ำตาล ขนมปังขาว พาสต้า ลูกกวาด ฯลฯ) ดังนั้นความจำเป็นในการเพิ่มปริมาณวิตามินในอาหารอย่างเด็ดขาดเช่นผ่านการเสริมอาหารอย่างมีเหตุผลของผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคจำนวนมากจึงมีความชัดเจนมากขึ้น

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับวิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอินทรีย์อื่นๆ และเกลืออาหารอนินทรีย์อีกจำนวนหนึ่งด้วย ดังนั้นแทนนินซึ่งค่อนข้างแย่ในการรับประทานอาหาร (พบได้ในชา ผลไม้บางชนิด และไวน์องุ่น) จึงมีความสำคัญมากในการเสริมสร้างหลอดเลือด

กรดอินทรีย์ต่างๆ และ องค์ประกอบของแร่ธาตุผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาขององค์ประกอบย่อย ฯลฯ

ความสำเร็จสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการยังห่างไกลจากการถูกนำมาพิจารณาอย่างเต็มที่ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและในการจัดองค์กรของการผลิตอาหารโดยทั่วไป โภชนาการที่เหมาะสม- ดังนั้น จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คุณค่าหลักของนมจึงเห็นได้จากไขมัน และส่วนที่มีไขมันต่ำ หรือที่เรียกว่านมพร่องมันเนยที่อุดมด้วยโปรตีน ก็ถูกมองว่าไม่ใส่ใจ ในขณะเดียวกัน โปรตีนจากนมถือเป็นโปรตีนที่ "สมบูรณ์" มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้นมพร่องมันเนยยังมีวิตามินที่จำเป็นและซับซ้อนอีกด้วย การรวมกันที่ยอดเยี่ยมองค์ประกอบอนินทรีย์ที่จำเป็น ดังนั้นเราจึงต้องมุ่งมั่นที่จะเพิ่มการบริโภคผลิตภัณฑ์เช่นคอทเทจชีสและชีสในอาหารของเราให้มากที่สุด

แนวคิดของเราเกี่ยวกับคุณค่าเปรียบเทียบของไขมันต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นเช่นกัน ความเชื่อที่ยึดถือกันอย่างแพร่หลายว่าไขมันที่ดีที่สุดคือไขมันสัตว์ (โดยเฉพาะนม) ได้ถูกตั้งคำถามอย่างจริงจัง ความจริงก็คือไขมันสัตว์เมื่อเทียบกับไขมันพืชนั้นมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ (เช่นกรดไลโนเลอิก) ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้แม้ว่าจะต้องการก็ตาม ในทางกลับกัน ไขมันสัตว์ก็มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง

การรวมกันนี้หากไม่ใช่สาเหตุโดยตรงของการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลง sclerotic ในผนังหลอดเลือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคิดอย่างจริงจังไม่เพียงแต่เพิ่มแรงโน้มถ่วงจำเพาะเท่านั้น ไขมันพืชในด้านความสมดุลทางโภชนาการ แต่ยังเกี่ยวกับรูปแบบในการจัดหาไขมันเหล่านี้ให้กับผู้บริโภค และเกี่ยวกับการรักษาคุณภาพอันมีค่าไว้อย่างเต็มที่ในระหว่างกระบวนการผลิตในโรงงาน

ตัวอย่างเช่นอาจกล่าวได้เกี่ยวกับการแปรรูปชาจากโรงงานในระหว่างที่แทนนินจำนวนหนึ่งหรืออีกจำนวนหนึ่งซึ่งขาดในอาหารของเราหายไปและเกี่ยวกับการสูญเสียวิตามินเมื่อบรรจุผักและผลไม้กระป๋อง

การผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรมควรจัดในลักษณะที่เพิ่มมากขึ้น คุณค่าทางโภชนาการวัตถุดิบตั้งสมาธิทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ในเวลาเดียวกัน เราควรตระหนักไว้อย่างชัดเจนว่าคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขอบเขตที่สารเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเราจริงๆ อีกด้วย ปัญหาที่ซับซ้อนนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปรากฏการณ์ทางสรีรวิทยาอื่นๆ อีกหลายประการ ยังไม่สามารถพิจารณาให้ได้รับการแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถึงตอนนี้เราก็ยังพูดได้อย่างมั่นใจว่าเฉพาะอาหารที่รับประทานด้วยความเพลิดเพลินและเจริญอาหารเท่านั้นจึงจะดี สถานการณ์ที่สำคัญนี้จะต้องนำมาพิจารณาเสมอทั้งในการผลิตอาหารและโภชนาการในชีวิตประจำวัน

โต๊ะฉลอง

การพบปะครอบครัว คนที่รัก และเพื่อนฝูงที่โต๊ะรื่นเริงถือเป็นหนึ่งในประเพณีที่ยอดเยี่ยมของผู้คนที่อบอุ่นและมีอัธยาศัยดีของเรา ภาพของวันก่อนวันหยุดเป็นที่คุ้นเคย: กิจกรรมร่าเริงบนท้องถนนและในร้านค้า ผู้หญิงและผู้ชายที่มีกระเป๋าใบใหญ่ซึ่งง่ายต่อการค้นหาผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่ดีที่สุดและ ศิลปะการทำขนมและคอขวดไวน์ที่สดใส

และถึงแม้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมตัว ตารางเทศกาลน่าพอใจ พวกเขายังคงเหนื่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเราที่ต้องการปรนเปรอคนที่เรารักด้วยอาหารอันโอชะ เพื่ออวดศิลปะการทำอาหารและการต้อนรับของเรา และบ่อยครั้งที่ต้องเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยโดยใช้เวลาหลายชั่วโมงเมื่อถึงเวลามื้ออาหารทั่วไปพนักงานต้อนรับก็เหนื่อยมากจนไม่สามารถมีส่วนร่วมในความสนุกสนานทั่วไปและไม่สามารถต้อนรับได้

แต่ความจริงใจและอารมณ์ดีเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ไม่มีใครที่โต๊ะที่เป็นมิตรจะสังเกตเห็นว่าไม่มีอาหารอันโอชะใด ๆ แต่ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นจะเห็นว่าพนักงานต้อนรับเหนื่อยแค่ไหนและสำหรับหลาย ๆ คนสถานการณ์เช่นนี้จะทำให้อารมณ์เสีย

แน่นอนว่าเมนูสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นอย่างเป็นทางการนั้นแตกต่างจากปกติโดยมีอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารมากมายและมีความหลากหลายมาก

แต่ไม่จำเป็นต้องทำอาหารทุกมื้อและของว่างทั้งหมดเองที่บ้าน

อุตสาหกรรมอาหารของเราเตรียมผลิตภัณฑ์ด้านอาหารหลายอย่างได้อย่างลงตัว ดีกว่าแม่บ้านที่มีทักษะจะทำได้

แต่สำหรับอาหารรสเลิศ เช่น บิสกิต เค้ก คุกกี้ ในความคิดของฉัน เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมันด้วยตัวเองและทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยเค้ก "ซิกเนเจอร์" ของคุณ

วิธีการทำเช่นนี้จะมีการหารือด้านล่าง

แป้งสปันจ์

แป้งบิสกิต (สูตรพื้นฐานวิธีที่ 1):

กระจกบาง 3/4 แป้งสาลีพรีเมี่ยม น้ำตาล 1 แก้ว ไข่ 6 ฟอง แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งบิสกิตคือการตีมวลน้ำตาลไข่อย่างรวดเร็วการนวดแป้งทันที (ภายใน 15 วินาที) การขึ้นรูปอย่างรวดเร็วและการอบทันที เมื่อตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็วมวลจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งก่อให้เกิดโครงสร้างบิสกิตที่มีรูพรุน จานและที่ตีไข่กับน้ำตาลจะต้องสะอาดเอี่ยม ปราศจากไขมัน

ตีไข่กับน้ำตาลจนมวลเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า เทแป้งที่ผสมกับแป้งลงในมวลวิปปิ้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วโดยเติมให้เหลือ 3/4 ของปริมาตรเนื่องจากในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มปริมาตรเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกนำเข้าเตาอบทันที บิสกิตอบที่อุณหภูมิปานกลาง (180-200° C) ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของบิสกิต ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นหลุดออกไป ส่งผลให้บิสกิตอาจสุกและไหม้เกรียมได้ หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตนี้จะเกาะตัวและมีความหนาแน่นมากขึ้น

เมื่ออบไม่แนะนำให้เขย่าถาดบิสกิตเนื่องจากการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันอาจทำให้มวลตกตะกอนและข้นขึ้น ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบ ห้ามเคลื่อนย้ายกระทะในเตาอบ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยเข็มไม้ที่อยู่ตรงกลาง หากเข็มแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว

เพื่อให้เค้กสปันจ์อบออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายก่อนปั้นแป้งต้องทาจาระบีด้านล่างและขอบของแม่พิมพ์ให้ทั่วด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยแป้ง แต่ควรคลุมด้วยกระดาษจะดีกว่า (ตามรอย) กระดาษ). กระดาษจะป้องกันไม่ให้บิสกิตที่อบแตกเมื่อนำออกจากพิมพ์ เพื่อให้แยกกระดาษออกจากบิสกิตอบได้ง่ายขึ้น คุณสามารถวางกระดาษไว้บนผ้าหรือผ้าเช็ดตัวหมาดๆ สักครู่ กระดาษจะหลุดออกจากบิสกิตได้ง่าย

แม่พิมพ์สำหรับอบเค้กสปันจ์อาจเป็นทรงกลม วงรี รูปทรงและสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับเค้กที่ต้องการ

บิสกิตมีลักษณะเบา นุ่ม ฟู มีโครงสร้างยืดหยุ่นละเอียดอ่อนและเปลือกบางเรียบ แป้งบิสกิตมักใช้ทำเค้ก ขนมอบ โรล ฯลฯ สาเหตุหลักมาจากความง่ายในการเตรียมแป้งเอง นอกจากนี้แม่บ้านที่สร้างสรรค์สามารถใช้สปันจ์เค้กและผลิตภัณฑ์ตกแต่งต่างๆ ผสมผสานกัน: ครีม, วิปครีม, เคลือบ, เบอร์รี่และผลไม้สด, ถั่ว, แยม, แยม ฯลฯ และถึงแม้ว่าส่วนประกอบของสูตรจะเหมือนกัน: น้ำตาล, ไข่และแป้งแต่ต่างกันของพวกเขา การผสมผสานและวิธีการต่างๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์และการตกแต่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม โดยต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดทุกประการ

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว บิสกิตจะแช่ในน้ำเชื่อม เคลือบด้วยครีมและไส้ต่างๆ

แป้งบิสกิต (สูตรพื้นฐานวิธีที่ 2):

แป้งสาลีพรีเมียม 3/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 6 ฟอง แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรแทบไม่เปลี่ยนแปลงความแตกต่างอยู่ที่การเตรียมแป้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม และใส่ไข่แดงทีละฟองโดยไม่หยุดตี จากนั้นใส่แป้งและแป้ง จากนั้นนวดแป้งบิสกิตที่ฟู บางเบา และโปร่งสบายอย่างรวดเร็ว เทแป้งอย่างรวดเร็วลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยนิ่มแล้วโรยด้วยแป้ง วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ประมาณ 45-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และปริมาตรของแป้ง

วางเค้กสปันจ์ที่อบแล้วลงในพิมพ์โดยคว่ำลงบนหมอนที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงบนกระดาษ เมื่อบิสกิตเย็นลงบ้างแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนหมอน เค้กสปันจ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีน้ำหนักเบา มีรูพรุน ยืดหยุ่น โปร่งสบาย และคงโครงสร้างไว้ได้ดี เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ คุณยังสามารถเตรียมเค้กสปันจ์สองสีได้ เช่น โดยเติมผงโกโก้

แป้งบิสกิตกับโกโก้:

แป้ง 2/3 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, ไข่ 6 ฟอง, ผงโกโก้ 2.5 ช้อนโต๊ะ, แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมแป้งบิสกิตในลักษณะเดียวกับสูตรหลัก ก่อนนวดแป้งคุณต้องผสมแป้งผงโกโก้และแป้งให้เข้ากัน ด้วยการรวมเค้กสปันจ์สีธรรมดาและเค้กสปันจ์เข้ากับโกโก้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งสปันจ์

บิสกิต

สำหรับไข่ 1 ฟอง - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีคนผิวขาวอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวต่อไป จากนั้นใส่ไข่แดง จากนั้นจึงใส่แป้งทีละน้อย เททุกอย่างลงในแม่พิมพ์

เตาอบไม่ค่อยดีนัก เตาอบร้อนจนกระทั่งมีดที่สอดเข้าไปในบิสกิตแห้ง เป็นตัวเลือกแบบง่าย ๆ ตีไข่ให้ละเอียดจากนั้นเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดแล้วจึงใส่แป้ง

ความลับเล็กๆ น้อยๆ สองข้อ:

คุณต้องเอาชนะไปในทิศทางเดียว

ผ้าฝ้ายมีคมหรือเสียงดังระหว่างอบอาจทำให้เค้กสปันจ์จับตัวได้! (จากการปิดเตากะทันหัน)

Chenchehalyu - เค้กฟองน้ำไข่

จานนี้เป็นเมนูหวาน ตีไข่ - ไข่แดงและไข่ขาวแยกกันจากนั้นผสมตามสัดส่วนกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลใส่เนยและยีสต์ที่เจือจางด้วยนม ใส่แป้งลงไปผัดเหมือนแพนเค้ก ปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเทลงในกระทะแล้วอบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง บิสกิตจะพร้อมเมื่อมันขึ้นและเป็นสีน้ำตาล เค้กสปันจ์สำเร็จรูปวางบนกระดานและปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงตัดเป็นเพชร สำหรับเค้กสปันจ์คุณจะต้อง: แป้ง 2.5 กิโลกรัม, ไข่ 10 ฟอง, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 500 กรัม, เนยละลาย 300 กรัม, ยีสต์ 25 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

เค้กสปันจ์กับนมนก

เค้กสปันจ์: ตีไข่ขาว 5 ฟองให้เป็นโฟมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ใส่น้ำตาล 1 แก้วแล้วตีต่อ เพิ่มไข่แดงที่เหลือและในตอนท้ายเทแป้ง 1 แก้วลงบนรูปแบบที่อุ่นและทาน้ำมันทันทีแล้วเข้าเตาอบ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดเค้กสปันจ์อุ่นๆ ออกเป็นวงกลม ใช้ด้ายแล้วติดไว้รอบปริมณฑลแล้วดึงปลายเข้าหากัน ตัดบิสกิตครึ่งหนึ่งตามขวางแล้วปล่อยให้เย็น นมนกคุณจะต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 5 ฟอง, น้ำตาล 2 ถ้วย, เยลลี่เลมอน 1 ซอง เช่น Galaretka หรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรส ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมลงในโฟม ตีต่อไปเติมน้ำตาลเล็กน้อยในตอนแรกมิฉะนั้น มันจะไม่ฟูมากเมื่อน้ำตาลหมดและคุณจะมีฟองหวานสีขาวเหมือนหิมะจำนวนมาก เทลงไปพร้อมกับตีเยลลี่อุ่น ๆ ที่เจือจางสดใหม่ต่อไป

นอกจากนี้ไม่ควรเจือจางเยลลี่ใน 0.5 ลิตรตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ แต่ในน้ำร้อน 1/3 ถ้วยหลังจากตีวิปปิ้งเสร็จแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่แล้วเตรียมเข้าสู่กระบวนการประกอบ คุณจะต้องใช้ถาดแบน เค้กสปันจ์ 2 ชั้น นมนกกึ่งสำเร็จรูป แผ่นกระดาษหนา คลิปหนีบกระดาษหลายอัน ช็อกโกแลตแท่ง และมีดโค้งมน

วางชั้นล่างสุดของเค้กสปันจ์ลงบนถาด ใช้แถบกระดาษแข็งและคลิปหนีบกระดาษมาปั้นเป็นกล่องใส่หมวก แล้ววางลงบนสปันจ์เค้ก เทนมนกครึ่งหนึ่งลงบนเค้กสปันจ์ แล้ววางชั้นที่สองของเค้กสปันจ์ สปันจ์เค้กกดเบาๆ ให้ติดเป็นชั้นๆ เทนมนกที่เหลือออก เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค่ะ เราก็เอาแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัวค่ะ

หลังจากที่เยลลี่เซ็ตตัวแล้ว ให้นำเค้กออกมา แกะกระดาษแข็งออก และรักษาด้านข้างด้วยแท่งช็อกโกแลตละลายและน้ำต้มสุกเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้ ปุ๊กใช้ช็อกโกแลต Corona ซึ่งอร่อยที่สุด เทส่วนที่เหลือลงบนเค้กแล้วใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นเราก็ใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อการปั้นขั้นสุดท้าย

เพียงเท่านี้เค้กก็พร้อมปรุงเร็วขึ้นอีกหน่อย เค้กสปันจ์ด้วยบัตเตอร์ครีมและยังมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเปรียบเทียบกับความไม่สมบูรณ์ที่ซื้อจากร้านค้า

บิสกิตแห้ง

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวคุณสามารถเพิ่มความสนุกจากมะนาวหรือส้มหนึ่งลูกผสมกับแป้งแล้วค่อย ๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในโฟมที่แข็งแรง วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที สำหรับแป้ง 1.25 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และไข่ 8 ฟอง

เค้กมันฝรั่ง

สารประกอบ:
1. เค้กสปันจ์ทำจากไข่ 5 ฟอง น้ำตาล 1 ถ้วย แป้ง 1.5 ถ้วย
2. ครีมน้ำมันจาก 150 กรัม เนยและนมข้นจืด 1/2 กระป๋อง
กระบวนการ: บดบิสกิตบนเครื่องขูดหยาบ (โรยเศษสองสามช้อนโต๊ะเพื่อตกแต่งในภายหลัง) เทลงในชามแล้วเติม: ครีม (ทิ้งไว้เพื่อตกแต่ง), ผงโกโก้ 2-3 ช้อนชา, 2-3 ช้อนโต๊ะ คอนญักหนึ่งช้อน (อย่างแย่ที่สุดสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าได้) ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วสร้างวัตถุขึ้นมา จากนั้นม้วนเค้กเป็นชิ้นบิสกิตตกแต่งด้วยครีมและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เค้กสปันจ์กับโกโก้

สำหรับการทดสอบ: แป้ง 2/3 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 6 ฟอง 2.5 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

การตระเตรียม: ข เตรียมแป้งเค้กตามสูตรพื้นฐาน ก่อนนวดแป้ง ให้ผสมแป้งกับโกโก้และแป้งเพื่อให้ทุกอย่างกระจายเท่าๆ กัน ด้วยการรวมเค้กสปันจ์สีขาวธรรมดาและเค้กสปันจ์เข้ากับโกโก้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีดั้งเดิม เหล่านั้น. คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในส่วนหนึ่งของแป้งและไม่ต้องเติมส่วนอื่น จากนั้นอบส่วนเหล่านี้แยกกัน

บิสกิต บูเชอร์

สำหรับการทดสอบ: แป้ง 1 – 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 10 ฟอง
การตระเตรียม: และ แยกต้นคริสต์มาสออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าและจนผลึกน้ำตาลละลายหมดเติมแป้งตีแยกกัน โฟมถาวรคนผิวขาวและนวดเบาและฟูทันที แป้งโปร่ง- ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วทันที สำหรับการปั้น ให้ใช้ถุงขนมพิเศษที่มีปลายโลหะ แป้งวางอยู่บนแผ่นโลหะที่ปกคลุมด้วยกระดาษหยาบ (บนกระดาษเรียบแป้งจะกระจายและผลิตภัณฑ์จะแบนและไม่สวย)
ยิ่งการนวดและการขึ้นรูปเร็วขึ้นเท่าใดคุณภาพของบิสกิตที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เค้กฟองน้ำกับแอปเปิ้ล

สำหรับการทดสอบ: แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 5 ฟอง, แอปเปิ้ล 3-4 ลูก, อบเชย

การตระเตรียม: ฉัน ตัดบล็อกเป็นชิ้นโรยด้วยอบเชยคนให้เข้ากัน ทาน้ำมันในกระทะหรือพิมพ์ด้วยเนย แล้วโรยด้วยเซโมลินา ใส่แอปเปิ้ลลงไป แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งและไข่ขาวที่ตีไว้แยกกันผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เทแป้งที่ได้ลงบนแอปเปิ้ล อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา จนกว่าจะพร้อม พร้อมพายเสิร์ฟพร้อมชาหรือนม

เค้กพีช

สินค้า : 1 ดวง เค้กสปันจ์หนาประมาณ 4 ซม. ลูกพีชขนาดกลาง 4 ลูก 1 ส้ม; องุ่นขนาดใหญ่ 10 ผล 0.3 ลิตร ครีม ไขมัน 33%; น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ 300 ก. แยมแอปริคอท- เค้กเยลลี่ 1 ซอง; ถั่วบางชนิดสำหรับตกแต่ง

เตรียมเค้กสปันจ์. ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ชั้น ตีครีม 200 กรัมด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเอาเปลือกออกจากลูกพีชแล้ว ให้หั่นลูกพีช 2 ลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ และอีก 2 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ (เช่น แตงกวา) แช่ชั้นล่างของเค้กด้วยแยม 1/3 ส่วน เกลี่ยครีมเป็นชั้นๆ ประมาณ 0.5 ซม. ใส่ลูกพีชหั่นเต๋า 1/2 ลูกไว้ด้านบนของครีม แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ทำเช่นเดียวกันกับชั้นที่สอง โดยวางไว้บนชั้นแรก ทาครีมชั้นบนสุดด้วยแยมและวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล โดยเหลือครีมไว้บางส่วนเพื่อเคลือบผนังเค้ก วางลูกพีชหั่นบาง ๆ ไว้ตามขอบเค้กเพื่อให้มีวงกลมว่างอยู่ข้างใน (ในพัด - อันหนึ่งอยู่ด้านบนของอีกอัน) หั่นส้มเป็นชิ้น คลี่วงกลมว่างออกด้วยชิ้นสีส้ม วางองุ่นอย่างสมมาตรตรงกลางเค้กและติดกับส้ม เตรียมเยลลี่สำหรับเค้ก เทเยลลี่ร้อนๆ ลงบนเค้ก (ถ้าเป็นไปได้ ให้ปิดเค้กไว้ที่ขอบแม่พิมพ์เค้กก่อน)

บทสรุป

การจัดโภชนาการสำหรับครอบครัวอย่างเหมาะสมและเหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้ว อาหารไม่เพียงแต่จะต้องสมบูรณ์อย่างแน่นอน อร่อย และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังควรรับประทานให้ตรงเวลา ในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และเงียบสงบอีกด้วย นอกจากนี้ คุณไม่สามารถใช้เวลาและแรงงานมากเกินไปในการเตรียมอาหารได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้หญิงของเรา ซึ่งส่วนใหญ่เลี้ยงลูกและยุ่งอยู่กับงานนอกบ้าน ความคิดสร้างสรรค์ และการเรียน การใช้จ่ายเงินงบประมาณครอบครัวอย่างประหยัดกับอาหารก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

แต่ไม่ว่าจะมีทางเลือกใดในการแก้ปัญหานี้ ไม่ว่าครอบครัวจะใช้บริการจัดเลี้ยงหรืออาหารที่ปรุงสุกที่บ้านเท่านั้น จะรวมกันหรือไม่ การจัดเลี้ยงกับบ้าน - ปฏิบัติตามข้อกำหนด วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการยังคงเป็นเงื่อนไขหลักในการจัดหาความอร่อยและอร่อยให้กับครอบครัว อาหารเพื่อสุขภาพย.

บางครั้งเชื่อกันว่าการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์โภชนาการในทางปฏิบัตินั้นมีราคาแพงมาก และคนจำนวนมากก็เข้าถึงไม่ได้ ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐาน ศาสตร์แห่งโภชนาการมีไว้สำหรับทุกคน: สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วย, ผู้ใหญ่และเด็ก, ผู้ที่มีทรัพยากรมากขึ้นเรื่อยๆ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ช่วยให้ใช้งานได้อย่างชาญฉลาดและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารดึงสิ่งที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มีอยู่ออกมา และในหลายกรณี จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขา

วิทยาศาสตร์อธิบายว่าชุดค่าผสมและปริมาณใดในชุดใด การประมวลผลการทำอาหารผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมากที่สุด แต่ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์คนเดียวที่อ้างว่าอาหารราคาแพงในทุกกรณีมีประโยชน์ต่อสุขภาพและจำเป็นมากกว่าอาหารราคาไม่แพง

ในทางกลับกัน มักมีคำแนะนำที่ตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการทั่วโลกแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนเนยบางส่วนด้วยเนยที่ราคาถูกกว่ามาก น้ำมันพืชและส่วนหนึ่งของขนมปังคุณภาพสูงคือขนมปังหยาบ

คอทเทจชีส - สินค้าราคาไม่แพง- หลายคนได้รับคำแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นอย่างน้อยเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์

และสามารถอ้างอิงตัวอย่างมากมายได้เนื่องจากรากฐานทางวิทยาศาสตร์ของโภชนาการที่มีเหตุผลไม่ได้ถูกกำหนดโดยราคาอาหารเลย

ควรสังเกตด้วยว่าในการเลี้ยงดูครอบครัวนั้น เราไม่สามารถพึ่งพาได้เฉพาะรสนิยมและความอยากอาหารของตนเอง นิสัยและทักษะโบราณซึ่งมีความมั่นคงและอนุรักษ์นิยมอย่างยิ่ง

ด้วยความห่วงใยด้านสุขภาพของมนุษย์ ความสนใจในการทำให้กิจกรรมในชีวิตปกติและการพัฒนาตามปกติของเขามีความจำเป็น โดยได้รับคำแนะนำจากหลักการโภชนาการทางวิทยาศาสตร์และสุขอนามัย เพื่อปลูกฝังรสชาติใหม่ๆ และกวาดล้างรสชาติเก่าๆ ออกไป

การใช้ชีวิตอย่างเจริญรุ่งเรืองและมีวัฒนธรรมไม่เพียงหมายถึงการมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกำจัดทุกสิ่งที่ล้าหลังในชีวิตประจำวัน ทำให้เกิดความต้องการและรสนิยมใหม่ๆ ที่สูงส่ง

อย่างน้อยทุกคนต้องมีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับอาหาร ผลิตภัณฑ์ และการใช้ประโยชน์ หากไม่มีสิ่งนี้ ชีวิตวัฒนธรรมก็ไม่มี หากไม่มีสิ่งนี้ แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ ก็เป็นเรื่องยากที่จะรักษาสุขภาพ ประสิทธิภาพ ความเข้มแข็ง และความสุขของชีวิตจนวัยชรา ให้เติบโตอย่างแข็งแกร่ง ทั้งร่างกายและจิตวิญญาณ

วรรณกรรม

โอภารินทร์ เอ.ไอ. "หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" – ม.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. “ สารานุกรมอาหารพิธีกรรมออร์โธดอกซ์” – ส. – ป. 2536.

แป้งบิสกิต: คลาสสิคหรือทันสมัย? GBOU NPO สถานศึกษาศิลปะการทำอาหารระดับมืออาชีพ Soldatenkova I.A. - ครูสาขาวิชาพิเศษกลุ่ม 179 GBOU NPO Professional Lyceum of Culinary Arts Soldatenkova I.A. - ครูสาขาวิชาพิเศษ กลุ่ม 179

คำถามในบทเรียน 1. ประวัติความเป็นมาของแป้งบิสกิตประวัติของแป้งบิสกิต 2. เทคโนโลยีการทำอาหารเทคโนโลยีการปรุงอาหาร 3. ลักษณะเปรียบเทียบของบิสกิต 4. การใช้ส่วนผสมขนมการใช้ส่วนผสมของขนม 1. ประวัติความเป็นมาของแป้งฟองน้ำประวัติของแป้งบิสกิต 2. เทคโนโลยีการเตรียมเทคโนโลยีการทำอาหาร 3. ลักษณะเปรียบเทียบของ บิสกิต 4. การใช้ส่วนผสมของขนมการใช้ส่วนผสมของสกีลูกกวาด

วัตถุประสงค์ของบทเรียน I. ทางการศึกษา เพื่อจัดระบบความรู้ทางทฤษฎีและปฏิบัติให้สอดคล้องกับข้อกำหนดที่ทันสมัย ​​II. พัฒนาการ การปรับปรุงความรู้ภายในกรอบการเชื่อมโยงสหวิทยาการ III. การศึกษา เพิ่มระดับวิชาชีพและกระตุ้นความปรารถนาในการศึกษาด้วยตนเอง

คงไม่มีนักชิมคนไหนที่จะปฏิเสธเค้กสปันจ์สักชิ้นหรือม้วนกับชาหอมหนึ่งแก้ว! ปัจจุบันแป้งบิสกิตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมาก ใช้สำหรับทำโรลด้วย ไส้ต่างๆ, เค้ก, คุกกี้ เพียงแค่มองไปที่ “Drunk Cherry” อันโด่งดัง!

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีใครรู้ว่าบิสกิตมีประวัติยาวนานมายาวนานหลายศตวรรษ ใครเป็นคนเตรียมแป้งบิสกิตเป็นคนแรก และมันเกิดขึ้นได้อย่างไร น่าเสียดายที่ไม่สามารถทราบได้อีกต่อไป การกล่าวถึงครั้งแรกของวันที่บิสกิตจากศตวรรษที่ 15 มีการกล่าวถึงในวารสารเรือของลูกเรืออังกฤษ ก่อนการเดินทางอันยาวนาน พ่อครัวของเรือจะบรรจุบิสกิตแห้งเล็กน้อยในปริมาณที่เพียงพอไว้บนเรือเสมอ ซึ่งเรียกว่า "เค้กเรือ" และในบางครั้งอาจเรียกว่า "เรือสำราญในทะเล" ประเด็นก็คือบิสกิตไม่มีเนยเลย คุณสมบัตินี้ช่วยให้ไม่เกิดเชื้อราเป็นเวลานานในสภาพทะเลที่มีความชื้นเพียงพอ โดยยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคตลอดระยะเวลาการเดินทาง นอกจากนี้ บิสกิตยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณค่อนข้างน้อย ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับนักเดินทางอย่างแท้จริง

แต่บิสกิตไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากอีกด้วย และนักชิมทางโลกก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อสิ่งนี้ได้ แน่นอนว่าระหว่างการเดินทางด้วยความจำเป็นหรือด้วยความอยากรู้อยากเห็น หนึ่งในนั้นจึงได้ลองอาหารจานนี้จากเมนูของกะลาสีเรือ และสรุปว่าจานนี้ไม่ได้อยู่ในห้องครัว แต่อยู่ที่พระราชวัง นี่คือวิธีที่บิสกิตได้รับการประสูติ "ผู้สูงศักดิ์" ใหม่ที่ราชสำนักของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียแห่งอังกฤษ มันไม่ใช่แป้งแห้งอีกต่อไป เค้กสปันจ์กลายเป็นเค้กที่สดใหม่และนุ่มด้วยแยมหลายชั้น เมื่อเวลาผ่านไป เค้ก "วิคตอเรียน" ออกจากพระราชวัง "สู่ประชาชน" และเริ่มเดินทางไปทั่วโลก ในอังกฤษพวกเขาแพร่หลาย จากนั้นในศตวรรษที่ 17 พวกเขาข้ามช่องแคบอังกฤษและตั้งรกรากในฝรั่งเศส นอกจากนี้. บิสกิตข้ามมหาสมุทรและอาณานิคมของอังกฤษไม่สามารถจินตนาการถึงตัวเองได้อีกต่อไปหากไม่มีพวกมัน

ที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาเป็นที่รักของชาวออสเตรเลีย แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินชื่อบริษัทขนมสัญชาติออสเตรเลียชื่อ "Arnott" เปิดในปี พ.ศ. 2408 และต่อมาเป็นเต็นท์ขนาดเล็ก ปัจจุบัน Arnott เป็นผู้ผลิตบิสกิตรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังประเทศต่างๆ กว่า 40 ประเทศทั่วโลก และชาวออสเตรเลียถือว่าบิสกิตเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งบิสกิต (อุ่น) แป้ง แป้ง น้ำตาลเอสเซ้นส์ การกรองสารประกอบ การรักษาหลัก การกรองการให้ความร้อนในอ่างน้ำ การกลั่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 – 3 เท่า A Z A M E S T E S T A (15 – 2 0 S E K.) เมื่อสิ้นสุดการโกง

การนวดแผนเทคโนโลยีแป้งสำหรับการเตรียมแป้งบิสกิต (วิธีเย็น) แป้ง กรดซิตริก ไข่ น้ำตาลเอสเซ้นส์ การกรอง การประมวลผลหลัก ไข่แดง บดองค์ประกอบ การกลั่นจนปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5 – 3 ครั้ง ตีจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้น 5 – 6 ครั้ง ผสม 1/4 ส่วนนวด แป้งส่วนที่เหลือผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

การออกกำลังกาย - อุ่นเครื่อง จะเกิดอะไรขึ้นหาก... นวดแป้งเป็นเวลานาน? เค้กสปันจ์จะมีเนื้อแน่น ปริมาณน้อย มีรูพรุนน้อย เวลาอบเค้กจะไม่เพียงพอหรือ? เค้กสปันจ์จะมีส่วนที่บดอัดแน่น ควรอบเค้กที่อุณหภูมิต่ำหรือไม่? เค้กสปันจ์จะกลายเป็นเปลือกสีซีดในการเตรียมแป้งให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง? เค้กสปันจ์จะมีความหนาแน่น ปริมาณน้อย และความพรุนต่ำ ตัวเลือกคำตอบ ตีไข่ไม่เพียงพอหรือ? เค้กสปันจ์จะมีเนื้อแน่น ปริมาณน้อย และมีรูพรุนเล็กน้อย

ข้อดีของการผสม: ความเร็ว – ผสมวิปปิ้งใน 10 นาที; ความเร็ว – ตีส่วนผสมใน 10 นาที ง่ายต่อการเตรียม - ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการเติมและผสมแทบจะพร้อมกัน ง่ายต่อการเตรียม - ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการเติมและผสมแทบจะพร้อมกัน ความเสถียร – มวลวิปปิ้งสามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมง ความเสถียร – มวลวิปปิ้งสามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมง คุณภาพ – บิสกิตที่ได้จะมีความพรุนสม่ำเสมอ คุณภาพ – บิสกิตที่ได้จะมีความพรุนสม่ำเสมอ รสชาติเด่นชัด รสชาติเด่นชัด การจัดเก็บ – คงความสดได้เป็นเวลานาน การจัดเก็บ – คงความสดได้เป็นเวลานาน ประหยัด - ประหยัดพลังงาน พื้นที่การผลิต และต้นทุนแรงงานจะถูกบันทึกไว้ ประหยัด - ประหยัดพลังงาน พื้นที่การผลิต และต้นทุนแรงงานจะถูกบันทึกไว้

รายชื่อแหล่งที่มา Buteykis N.G. เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง ลูกกวาด: หนังสือเรียนสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา: Proc. ค่าเผื่อสิ่งแวดล้อม ศาสตราจารย์ การศึกษา / N.G.Buteykis, A.A.Zhukova – ฉบับที่ 3, ลบออก. – อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ “สถาบันการศึกษา”, – 304 น. คาร์เชนโก เอ็น.อี. รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: หนังสือเรียน. คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / เนลลี เอเรฟนา คาร์เชนโก – อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ “Academy”, หน้า.