ขึ้นอยู่กับทุกคน แต่เราชอบเคบับที่อบในเตาอบมากที่สุดจากเนื้อหมู กลิ่น เนื้อทอด, เปลือกกรอบ , ความชุ่มฉ่ำ , ความนุ่ม เท่านั้นเอง จานนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหลักในวันหยุดหรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว แน่นอนคุณไม่ควรประมาทเนื้อสัตว์ประเภทอื่นดังนั้นด้านล่างเราจะอธิบายวิธีการทอดเคบับชิชในเตาอบจากเนื้อไก่และเนื้อวัว เป็นที่รู้กันว่า “รองเท้าแตะ” ทุกตัวมีรสนิยมและสีที่แตกต่างกัน ดังนั้นทุกคนจึงเลือกสิ่งที่ชอบเป็นการส่วนตัว
เตาอบที่มีการพาความร้อนแทนการใช้ไฟและผลลัพธ์ก็เกือบจะเหมือนกัน - หมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสิ่งเดียวคือควันน้อยลงเล็กน้อย แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน: คุณสามารถเพิ่มกับข้าวได้ในเวลาเดียวกัน! คุณต้องร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบโลหะหรือไม้เสียบไม้ไผ่ทั่วไป ดูว่ามีอะไรบ้างและสะดวกสำหรับคุณ
หรือคุณสามารถทำชิชเคบับโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม เพียงแค่วางไว้บนหัวหอมหรือสิ่งอื่นๆ หมอนผัก.
สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติเท่านั้น! เราขอแนะนำให้คุณลอง!

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• สีขาว หัวหอม– 2 ชิ้น;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ซาโล;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำเคบับหมูชิชที่บ้านไม่ใช่งานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและเพื่อสิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีไขมันมากขึ้นเช่นส่วนคอ ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์จะหายไปและรสชาติจะนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากคุณใช้ส่วนที่ไม่มีมันของหมู ก็มีโอกาสที่เคบับจะแห้งและเป็นเส้นๆ คุณต้องอบเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 240-260 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อน

วิธีปรุงชิชเคบับที่บ้าน:

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 4-5 ซม. หากคุณวางแผนที่จะเสียบไม้หรือไม้เสียบ พยายามอย่าเปลี่ยนขนาดของชิ้นมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะอบไม่สม่ำเสมอ
2. เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เราต้องการหัวหอมและน้ำผลไม้ ดังนั้นเราจึงหั่นเป็นวงเล็ก ๆ หรือครึ่งวงแล้วกดให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออกมา
3. โอนหัวหอมไปที่เนื้อผสมและเทลงไป น้ำมันพืชเหมาะสำหรับการทอด: ทานตะวัน มะกอก หรือมายองเนส
4. เครื่องเทศ เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีพวกมัน!? ช่อดอกไม้หลักที่มีกลิ่นและรสชาติถูกสร้างขึ้นมาด้วยสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถนำอันที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงอะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณและชอบพวกเขา ฉันใช้พริกไทยดำบดในครก ใบโหระพา และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
5. เรานำมะนาวมาบีบให้เข้ากับเนื้อแล้วสับที่เหลือแล้วรวมเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวและหัวหอมก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะใช้หากคุณสงสัยในความสดของเนื้อ หรือหากเนื้อแข็งหรือแย่
6. เพื่อการหมักที่ดีเยี่ยม ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมงจะดีกว่า แต่ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วหากคุณรีบ
7. เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. หากคุณกำลังเสียบไม้คุณสามารถเริ่มได้ทันที แต่คุณต้องเตรียมการพิเศษด้วยไม้เสียบไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้เริ่มไหม้และเกิดควันภายในเตาอบ ให้แช่พวกมันไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง
9. เขย่าเนื้อออกจากหัวหอมแล้วนำไปเสียบไม้หรือไม้เสียบไม้
10. น้ำมันหมูหรือผักที่พันสลับกับเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ เพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ ดังนั้น หากคุณเลือกหมูไม่ติดมัน ให้เรียงตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันหมูก่อน จากนั้นจึงเนื้อสัตว์ และอื่นๆ โดยลงท้ายด้วยน้ำมันหมู ทำเช่นเดียวกันกับผัก อย่างไรก็ตามคุณสามารถทานอย่างอื่นได้ (มะเขือเทศ, พริกหยวก, มะกอก, มะกอกดำ) รับประกันความสวยงามของการเสิร์ฟเสียบไม้เหล่านี้
11. วางแผ่นอบที่มีหัวหอมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240-260 องศา (เลือกอุณหภูมิขึ้นอยู่กับกำลังไฟ) เอามะนาวออก วางเนื้อเสียบไม้ไว้บนหัวหอมโดยตรงแล้วเปิดเครื่องจับเวลาเป็นเวลา 30 นาที
12. เมื่อเตรียมชิชเคบับบนตะแกรง เรามักจะหมุนมัน โรยด้วยน้ำหรือน้ำหมัก และต้องทำเช่นเดียวกันกับเคบับในเตาอบ พลิกกลับด้านแล้วรดน้ำทุกๆ 10-15 นาที
13. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องทอดให้ทั่วเพื่อให้เนื้อมีลักษณะเหมือนกับเมื่อปรุงบนถ่าน ยกไม้เสียบออกจากหัวหอมแล้ววางไว้ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อไม่ให้หัวหอมสัมผัสกับหัวหอม เปิดโหมดย่างแล้วทอดต่ออีก 5-10 นาที อย่าปล่อยไว้นานเกินไปเพื่อไม่ให้ผิวแห้ง!
14. พร้อม! ตกแต่งและเสิร์ฟพร้อมหัวหอม! ทุกอย่างจะถูกกิน

ตัวเลือกที่ 2 เคบับหมูในเตาอบบนถาดอบในแขนเสื้อและบนเตียงหัวหอม

สูตรเคบับในเตาอบนี้ไม่แตกต่างจากของจริงเลย! คุณสมบัติพิเศษคือน้ำหมักรสเผ็ดและเตียงหัวหอม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอหมู – 2 กก.
• หลอดไฟขนาดกลาง – 8 ชิ้น;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ– 1 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมแห้ง
• ผักชีสับ
• เกลือ.

การเตรียมส่วนผสม:

1. เราเริ่มต้นด้วยเนื้อ: ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่มีความชื้นส่วนเกิน, หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ซึ่งจะฉ่ำกว่า) หากมีเส้นเลือดให้สับมัน ใส่ในชามที่คุณจะหมัก
2. น้ำดอง: ผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ น้ำพริก ซอส ให้เข้ากัน ใส่กระเทียม ผักชี และเกลือ อย่าเข้าใจผิดเรื่องเกลือ จำไว้ว่าซีอิ๊วมีรสเค็มมาก นำกระเทียมแห้งมามีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น ไฮไลท์แรกของสูตรนี้คือพื้นฐานของน้ำดองรสเผ็ดนี้
3. เทน้ำดองลงในเนื้อผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วม้วนแต่ละชิ้นทุกด้านในส่วนผสมนี้ ปล่อยทิ้งไว้ให้แช่เย็น เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยจานหรือฟิล์มแล้วกดด้วยอะไรหนักๆ ลงไป น้ำหนักจะปล่อยน้ำออกมาและหมักเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น
4. หมอนหัวหอม: ปอกเปลือก, หั่นเป็นครึ่งวง, โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เทน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ, กระจายให้ทั่วภาชนะแล้วเทน้ำเดือดด้านบนเพื่อให้หัวหอมทั้งหมดคลุมด้วย น้ำดอง แช่หัวหอมเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลวผ่านกระชอน หัวหอมจะได้รสเปรี้ยวอมหวานที่น่าสนใจและความขมทั้งหมดจะหายไป หัวหอมดองเป็นไฮไลท์ที่สองของเรื่องนี้ จานเด็ด- นี่คือสิ่งที่สร้างความเข้มข้นของรสชาติของเคบับในซองที่อบในเตาอบ
5. เราสร้างถุง: เทหัวหอมลงในแขนเสื้อแล้วเกลี่ยให้หนา 1-1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน (ควรเป็นชั้นเดียว) แล้วมัดไว้รอบขอบวางปลอกบนถาดอบแล้วอบ ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ถุงจะพองเหมือนลูกบอลระหว่างทำอาหาร ไม่ต้องกังวล นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น เพียงระมัดระวังและระมัดระวังเมื่อคุณตัดมัน! คุณต้องตัดจากด้านบนตรงกลางโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นล่างและด้านข้างเล็กน้อย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมที่แยกออกมาหกลงในแม่พิมพ์

ตัวเลือก 3. shashlik หมูในเตาอบในขวด

ฟังดูน่าสนใจใช่ไหม? และที่สำคัญไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวเป็นพิเศษ ด้านบวกของวิธีการปรุงบาร์บีคิวนี้ตรงกันข้ามกับของจริงคือความเร็วในการปรุงอาหารและไม่ยุ่งยากในการเก็บแท่งไฟถือถ่านและควันที่พัดไปในทิศทางที่ต่างกันท่ามกลางลมกระสับกระส่าย ดังนั้นเราจึงไม่สนใจสภาพอากาศเลวร้าย!

คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารจะถูกบันทึกไว้ในวิดีโอ ดังนั้นโปรดดูและเริ่มต้นได้เลย!
โปรดทราบว่าคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้เคบับออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอ่อนโยน ไม่เหมือนแครกเกอร์ไม้ คุณสามารถทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้ว
และไม่ต้องกังวลว่าโถจะแตกเมื่อถูกความร้อน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณค่อยๆ อุ่นเตาอบพร้อมกับโถ

ตัวเลือก 4 เคบับเนื้อนุ่มเป็นพิเศษในเตาอบบนอกไก่เสียบไม้

และขอย้ำอีกครั้งว่าน้ำดองคือตัวเชื่อมโยงหลักในรสชาติที่ลงตัวและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของเนื้ออบ เคบับดูสีทองและน่ารับประทานมากเนื่องจากมีเครื่องปรุงรสอยู่ในส่วนประกอบ
สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชนิดและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการแปรรูปของผลิตภัณฑ์คุณต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสม
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำหมัก โปรดดูรายชื่อ
ขาไก่ ปีก อก - ทุกอย่างจะได้ผล แต่เราเลือกอก

วิธีการปรุง shashlik ในเตาอบบนไม้เสียบไม้? กระบวนการทำอาหาร อกไก่ต่อไป:

1. สินค้า;
2. ดอง;
3. การอบ

สินค้า:

• เนื้อไก่— 3-4 ชิ้น;
• พริกหยวกแดงและเหลือง - อย่างละ 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• มายองเนส;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ซึ่งรวมถึง: ขมิ้น, ปาปริก้า, ขิง, กระเทียม, ยี่หร่าโรมัน, ลูกฟีนูกรีก, พริกไทยดำ, พริกแดง, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชยและกระวาน, น้ำตาล

มารินอฟกา:

• ล้างเต้านมให้แห้งหั่นเป็นก้อน
• เคลือบด้วยมายองเนสและเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นข้ามคืน 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

การอบ:

• ล้างผัก ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อให้มีขนาดเท่ากันทั้งหมด
• เราเจาะเนื้อเสียบไม้ที่แช่น้ำแล้วพริกไทยจากนั้นหัวหอมและอื่น ๆ เป็นวงกลมปิดท้ายด้วยเนื้อ
• วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางไม้เสียบที่เตรียมไว้ด้านบนและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

เมื่อครบ 40 นาที เคบับของคุณก็พร้อม! และกลิ่นก็ช่างไม่อาจต้านทานได้! เพลิดเพลินไปกับทักษะการทำอาหารของคุณ!

ตัวเลือก 5. เคบับเนื้อลูกวัวโฮมเมดเสียบไม้

สูตรสุดท้ายในบทความนี้ แต่ไม่ใช่สูตรสุดท้ายในแง่ของรสชาติ ก็คือเคบับชิชที่ทำจากเนื้อวัวหรือทำจากเนื้อลูกวัว เนื่องจากเนื้อลูกวัวสุกเร็วกว่าและนุ่มกว่ามาก

เคล็ดลับการปฏิบัติบางประการในการเลือก:

• เวลาในการหมักเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวจะแตกต่างกันอย่างมาก ประการแรกคุณต้องใช้เวลาเพียง 2-4 ชั่วโมงและประการที่สองคุณต้องยืนยันมากกว่า 10 ชั่วโมง ดังนั้น ตัดสินใจเลือกโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย
• ความนุ่มและความดำของเนื้อก็แตกต่างกันโดยธรรมชาติ ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งนุ่ม
• รสชาติควันสามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหมูในการปรุงอาหาร กลิ่นจะหอมละมุนแต่จะเพิ่มความหรูหรา

วิธีทำชิชเคบับในเตาอบ? เราจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว – 1.5-2 กก.
• น้ำมันหมูสด – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 3-4 ซม. พร้อมเอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูกอ่อน ฯลฯ ทั้งหมดออกพร้อมกัน
2. หั่นน้ำมันหมูด้วยวิธีเดียวกัน
3. โอนเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูลงในภาชนะสำหรับหมัก ขอแนะนำให้ใช้จานเซรามิก แต่สามารถใช้แก้วได้เช่นกัน
4. บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วรวมกับชิ้น
5. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือกทั้งหมด น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักไว้ 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
7. แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำและใส่น้ำมันหมูก่อน จากนั้นจึงหมักเนื้อไว้ ส่วนสุดท้ายควรใส่น้ำมันหมูอีกครั้ง
8. เหลืออีกนิดหน่อยที่ต้องทำ แบบฟอร์มจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางน้ำมันหมูเพิ่มเติมไว้ ที่อุณหภูมิสูงมันจะละลายและไหม้ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงกลิ่นไฟ
9. การเตรียมเนื้อสัตว์ของเราต้องวางบนตะแกรงทาน้ำมันพืชและวางไว้บนถาดอบที่มีน้ำมันหมู นำเข้าอบประมาณ 5-10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส แล้วกลับด้านแล้วปรุงจนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
10. และส่วนที่ดีที่สุดคือการนำเสนอ! เนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้ดีที่สุดคือผักและสมุนไพรสดหรืออบ ดังนั้นให้หั่นมะเขือเทศ แตงกวา พริกไทย แล้วตกแต่ง หัวหอมสีเขียวพาร์สลีย์ ใบโหระพาสด และสลัด แล้ววิ่งไปที่โต๊ะ! ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องการมากขึ้น! น่าทาน!

เราดู 5 ตัวเลือกสำหรับวิธีปรุงชาชลิคในเตาอบที่มีกลิ่นหอม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยพอๆ กับการย่างบนไฟ ดังนั้นอย่าอารมณ์เสียหากสภาพอากาศไม่ตรงกับแผนของคุณ จากสูตรทั้งหมดที่พิจารณา คุณจะชอบเนื้อหมู ไก่ และเนื้อลูกวัวอย่างแน่นอน ทางเลือกเป็นของคุณ! ทุกสูตรน่าทึ่งมากและได้ลองเป็นการส่วนตัวแล้ว
สุดท้ายนี้ ฉันขอให้คุณมีอากาศที่ดีและสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์อยู่เสมอ! ออกไปสู่ธรรมชาติให้บ่อยขึ้นและเติมพลังให้ตัวเองด้วยเคบับแสนอร่อย! ในกรณีอื่น ๆ เตาอบเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยม!

วันนี้เราจะทำชิชเคบับในเตาอบ ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสออกไปข้างนอกด้วยเหตุผลต่างๆ นานา งานบางงาน บางงานไม่มีรถขนส่ง และบางงานหิมะก็ไม่ละลาย แต่ฉันยังอยากกินบาร์บีคิวอยู่

แต่มีทางออก แน่นอนว่าเรามักจะปรุงอาหารและถือเป็นอาหารคลาสสิก และส่วนใหญ่จะมีการเตรียมไว้กลางแจ้ง ในสวน เคบับอื่นๆ ทั้งหมดไม่ได้รับการพิจารณาจากแฟน ๆ บางคน

แต่เราจะพยายามพิสูจน์ว่าไม่เป็นเช่นนั้น และไม่เพียงแต่บาร์บีคิวบนตะแกรงเท่านั้นที่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ Shish kebab ในเตาอบก็อร่อยไม่น้อย สิ่งเดียวกันกับน้ำดองที่แตกต่างกัน แต่ละคนมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำและปรุงเคบับในเตาอบ

อย่างไรก็ตามแม้ในเตาอบก็มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เราจะดูบางส่วนของพวกเขา

เมนู:

1. เคบับชิชหมูเสียบไม้ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ พริกไทย ผักชี
• มะเขือเทศเชอร์รี่

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม แนะนำให้ใช้สันคอหมูย่าง คอมีไขมันสะสมมากที่สุด เคบับแสนอร่อย- ขอแนะนำให้เจาะเนื้อด้วยเครื่องทำให้นุ่ม

เครื่องทำให้นุ่มเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม โดยมีหมุดแหลมคมที่ใช้เจาะเนื้อทะลุได้ ทำให้โครงสร้างของเนื้อไม่เสียหาย ในเวลาเดียวกันเนื้อจะหมักและสุกเร็วขึ้นมาก (ดูภาพด้านบน อุปกรณ์ระบุด้วยลูกศรสีแดง)

หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เพียงแต่ในกรณีนี้เนื้อจะใช้เวลาในการหมักนานขึ้น

2. เกลือเนื้อโรยด้วยพริกไทยและผักชี เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส แต่ก็ดี เพราะเคบับไม่ใส่เกลือนั้นไม่อร่อยมาก

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นวงก็ไม่สำคัญเป็นพิเศษเพราะเราจะต้องบดให้ละเอียดแล้วมันก็หักอยู่ดี ก่อนที่จะใส่เนื้อ ให้ใช้มือบดหัวหอมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมา

4. ปิดเนื้อด้วยหัวหอมแล้วใส่ลงไป น้ำมะนาวและน้ำมันพืช

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใครชอบก็เติมได้ ใบกระวาน- เพิ่มผักชีอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง

6. ย้ายเนื้อลงในชามแก้วหรือเคลือบฟันทรงลึกและปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องทำให้นุ่มก็ให้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

7.จึงนำเนื้อของเราหมักไว้ ก่อนหน้านี้เราแช่ไม้เสียบไม้ไว้ในน้ำ พวกเขานอนอยู่ที่นั่นประมาณ 40 นาที พวกเขาเอามะเขือเทศเชอรี่ออกมา

8. ปิดก้นจานอบแก้วด้วยกระดาษฟอยล์ แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่น้ำจะอบที่ก้นพิมพ์ จากนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดแม่พิมพ์ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย

มาเริ่มย่างเคบับกัน:

9. สำหรับไม้เสียบไม้ อันดับแรกเราหยิบมาหนึ่งชิ้นสำหรับตัวอย่าง จากนั้นจึงหยิบทีละสองชิ้น ดังนั้นเคบับจึงหมุนบนไม้เสียบน้อยลงและหมุนได้ง่ายกว่า ขั้นแรกให้ร้อยมะเขือเทศเชอรี่ก่อน จากนั้นเนื้อจะต้องปอกเปลือกหัวหอมให้หมดและในตอนท้ายก็ให้มะเขือเทศอีกครั้ง

10. นำไม้เสียบไปร้อยแล้ว วางเคบับในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190° เป็นเวลาประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ อาจอยู่ระหว่าง 30 ถึง 45 นาที

11. หลังจากผ่านไป 25-30 นาที ให้พลิกกลับด้าน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°-230° และเก็บในเตาอบต่ออีก 10-15 นาที หรือถ้าคุณมีตะแกรงด้านบน คุณสามารถเปิดไว้ได้ประมาณ 5 นาที โดยคุณจะต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล

เคบับพร้อมแล้ว โดยรวมแล้วพวกเขาอยู่ในเตาอบประมาณ 50 นาที

ยิ่งใส่เคบับเข้าไปยิ่งแย่ เตาอบเคบับจากตะแกรงเหรอ?

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสมุนไพรและผัก

น่าทาน!

1. shashlik หมูในเตาอบกับบวบและมะเขือเทศ

   

   วัตถุดิบ:

   • เนื้อ คอหมู— 600 ก.
   • หัวหอม - 2-3 หัว (ประมาณ 250 - 300 กรัม)
   • มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (100 กรัม)
   • พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น (100 กรัม)
   • บวบ - 200 กรัม
   • ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
   • น้ำมันพืช - 100 มล.
   • เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ใบโหระพา ออริกาโน

   การตระเตรียม:

   

   1. ขั้นแรก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม แล้ววางลงในชามก้นลึก

   

   2. หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วส่งไปที่เนื้อ

   

   3. ใส่เครื่องเทศเนื้อลงในเนื้อสัตว์และเกลือให้เข้ากัน เราเพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมบีบ (บีบ) หัวหอมด้วยมือเพื่อให้น้ำออกมา และหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

   

   4. ในขณะที่หมักเนื้อ เรามาเริ่มด้วยผักกันก่อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นพริกไทยเป็นสามเหลี่ยมขนาดเท่ามะเขือเทศสับ

   

   5. หั่นบวบเป็นวงใหญ่ กว้างประมาณ 1 ซม.

   

   6. รดน้ำผัก ซอสถั่วเหลืองโรยด้วยออริกาโน่และใบโหระพา ผสมทั้งหมดนี้แล้วหมักทิ้งไว้

   

   7. ผ่านไปสองชั่วโมงเนื้อหมักแล้วเริ่มใส่เนื้อเสียบไม้ หากไม่มีไม้เสียบก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทอดเคบับบนตะแกรงที่แถมมาในเตาอบทุกเครื่องได้ อย่าลืมวางถาดอบไว้ข้างใต้เพื่อให้ไขมันและน้ำจากเนื้อหยดลงไป

   เราร้อยเนื้อเป็น 2-3 ชิ้นขณะปอกหัวหอมแล้วบีบเนื้อเพื่อให้มีขนาดเท่ากัน

   

   8. วางกระดาษรองอบบนตะแกรงเตาอบและวางเคบับของเรา เปิดเตาอบให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่ 220°-240° และตั้งตะแกรงเตาอบไว้ประมาณ 20-25 นาที

   

   9. วางมะเขือเทศและพริกลงบนไม้เสียบไม้ ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่มีไม้เสียบ ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถใส่แบบนั้นได้

   

   10. 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมส่งบวบหมักไปที่เคบับ วางลงบนเนื้อโดยตรง

   

   11. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่พริกและมะเขือเทศในเตาอบแล้ววางลงบนเนื้อโดยตรง

   ภายใน 20-25 นาที เราก็เตรียมเคบับ หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อสุกหรือยัง ให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นแล้วตรวจดู

   

   เคบับของเราพร้อมในเตาอบแล้ว เสิร์ฟพร้อมผักจากเตาอบ สมุนไพรสด และซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ

   น่าทาน!

   

   วัตถุดิบ:

   • เนื้อคอหมู - 1 กก.
   • เบียร์ - 1 แก้ว
   • มะนาวครึ่งลูก
   • ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
   • หัวหอม - 2 หัว
   • เกลือพริกไทยผสม

   การตระเตรียม:

   

   1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม แล้วใส่ลงในถ้วยลึก

   

   2. เทแก้วเบียร์ลงในเนื้อ

   

   3. เติมซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ

   

   4. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือและผสมทุกอย่าง เพิ่มส่วนผสมพริกไทยจากโรงสี คุณก็สามารถใช้เวลา พริกไทยป่น- แต่กลิ่นของพริกไทยป่นสดไม่สามารถเทียบได้กับกลิ่นที่บดมาเป็นเวลานาน

   

   5. หั่นหัวหอมเป็นวงใส่หัวหอมสับส่วนใหญ่ลงในเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง

   

   6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เคบับของเราก็หมักไว้แล้ว เสียบไม้เสียบสลับกับหัวหอม แล้วใส่ในขวดโหล เราติดตั้งไม้เสียบในขวดไม่แน่นมาก

   หากเนื้อของคุณแห้ง ให้ใส่หัวหอมเล็กน้อยที่ก้นขวดแล้วบีบกระเทียม 2-3 กลีบ (สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกระเทียมเท่านั้น) เทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไปถึงเคบับแล้ววาง เสียบไม้เข้า โถสามลิตร- หากเป็นคอที่มีไขมันสะสมก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เว้นแต่อาจใส่กระเทียมลงไปเพื่อดับกลิ่น

   

   7. ปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์ หากไม้เสียบยื่นออกมาจากขวดมากเกินไป จะต้องตัดออก เราส่งกระปุกไปที่ เตาอบเย็น- ฉันดึงความสนใจของคุณอีกครั้งว่าเตาอบต้องเย็นไม่เช่นนั้นขวดจะแตก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°-240°

   

   8.ก่อนนำเข้าเตาอบอย่าลืมเจาะรูในฟอยล์เพื่อให้มีไอน้ำระบายออกมา วางขวดโหลหรือขวดโหลไว้ 1 ชั่วโมง

   9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย และปล่อยให้เตาอบเย็นลงเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำขวดโหลออกจากเตาอบ และนำเคบับออกจากขวด
   

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

เมื่ออากาศข้างนอกหนาว คุณอยากสัมผัสกลิ่นที่คุ้นเคยของเนื้อย่างบนถ่านอีกครั้งเมื่ออยู่ท่ามกลางเพื่อนฝูงดีๆ บนโต๊ะ ไวน์แสนอร่อยการสนทนาอย่างใกล้ชิดจัดขึ้นจนถึงเช้า... อย่าท้อแท้: เคบับสามารถปรุงในเตาอบได้แม้จะไม่มีกลิ่นไฟ แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากเช่นกัน

วิธีการปรุง shashlik หมูในเตาอบ

ใครก็ตามที่เคยอบหมูบนถ่านจะรู้ดีว่ามีข้อกำหนดบางประการสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะใช้:

• มันควรจะสดมาก สดดี และไม่ควรแช่แข็งในกรณีใดๆ
• ให้ความสำคัญกับส่วนพิเศษของซาก: คอหมู, ไหล่, เนื้อ;
• ถ้าไม่ชอบเนื้อหมูก็เลือกเนื้อแกะ เนื้อสันใน, ชิ้นไก่;
• ชิ้นเนื้อต้องมีชั้นไขมันซึ่งทำให้จานฉ่ำและนุ่ม
• ก่อนที่จะเตรียมเคบับหมู ชิ้นเนื้อจะต้องลอกเส้นและฟิล์มออกก่อน จากนั้นจึงหมัก

เพื่อเตรียมเคบับหมูแสนอร่อยในเตาอบ คุณต้อง... ทางเลือกที่เหมาะสมตัดชิ้นเนื้อให้ถูกต้อง คุณไม่สามารถฉีกเนื้อหมูมากเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อหมูแห้ง แต่ชิ้นที่ใหญ่เกินไปก็จะใช้เวลาปรุงนานและอาจยังดิบอยู่ ขนาดชิ้นที่เหมาะสมถือเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 45-50 กรัม ซึ่งเป็นขนาดชิ้นใหญ่ วอลนัท.

วิธีหมัก

การแช่คอหมูมีหลายวิธี: ด้วย kefir มายองเนส และหัวหอมเยอะๆ เชฟบางคนถึงกับใช้โคล่า น้ำแร่, ทับทิม, มะนาว และ น้ำมะเขือเทศ- รูปถ่ายของสูตรอาหารและ คำอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการหมักเคบับหมูมักพบได้ในฟอรัมการทำอาหาร เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับน้ำดองคือต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง คุณสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ สมุนไพรหรือแม้แต่ผักหรือผลไม้ (มะเขือเทศ สับปะรด มะเขือยาวก็เหมาะสม)

สูตร shashlik หมูในเตาอบ

หลังจากหมักชิ้นเนื้อไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วก็สามารถอบได้ พ่อครัวทำ shashlik ที่บ้านในเตาอบ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: บนไม้เสียบไม้เสียบเนื้อวางบน "หมอน" ผัก (ไม่มีไม้เสียบ) ในกระทะ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการอบเนื้อบนกระทะย่าง แต่คุณสามารถทำให้มันร้อนขึ้นได้โดยใช้ปลอก พิจารณา ลักษณะประจำชาติการปรุงอาหาร: Shashlik คอเคเชียน (พร้อมน้ำทับทิม), จอร์เจีย (พร้อมไวน์แดง), อาร์เมเนีย (พร้อมสมุนไพรมากมาย)

บนเสียบไม้

เคบับหมูอร่อยเลิศบนไม้เสียบในเตาอบ เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น น้ำทับทิมสมุนไพรและลูกจันทน์เทศ มันลงตัวพอดี ตารางเทศกาลมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่ทำบนถ่านหิน สำหรับกับข้าวแนะนำให้เตรียมมันฝรั่งอบหรือผักย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 900 กรัม;
• ทับทิม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศ– เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดคอหมูเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่าวอลนัท คุณไม่สามารถทำให้ชิ้นเล็กเกินไปได้ - เคบับจะแห้งและไม่มีรส
2. หั่นทับทิมเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก ใส่ในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งถูให้เข้ากัน กรองน้ำและทิ้งธัญพืช
3. วางหมูลงในชามแล้วราดน้ำผลไม้ ใส่กระเทียมสับ เครื่องปรุงรส ลูกจันทน์เทศ
4. ใช้มือจดจำคอให้ดีเพื่อให้น้ำหมักซึมซาบได้ดียิ่งขึ้น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์
5. ไม้เสียบไม้เปียก น้ำเย็น- วิธีนี้จะไม่ไหม้เมื่ออบ
6. ร้อยชิ้นส่วนเข้ากับไม้เสียบไม้ไม่ให้แน่นเกินไป อบ เคบับหมูในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200C เป็นเวลา 30 นาที

ที่ธนาคาร

ขอแนะนำวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ เชฟผู้มีประสบการณ์- ก่อนจะปรุงชิชเคบับในเตาอบในขวดโหล ต้องแน่ใจว่าคุณมีภาชนะแก้วแห้งไว้ใช้ วางเนื้อเสียบไม้ไว้ในขวดโหลขนาดใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบที่เย็นจัด หมูย่างเข้าแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหัวหอม ภาพถ่ายจาก คำอธิบายโดยละเอียดวิธีการอบนี้สามารถพบได้ในเว็บไซต์การทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 1 กก.
• เบคอนหรือน้ำมันหมู – 300 กรัม
• หลอดไฟ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 120 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชี, เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้เนื้อหมูแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เป็นชิ้นๆข้างละ 5-6 เซนติเมตร
2. วางในภาชนะทรงลึก เทน้ำมะนาวคั้นสด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่หมู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์หรือน้ำผลไม้เล็กน้อย หมักส่วนผสมเป็นเวลา 60-80 นาที
4. ตัดเบคอนหรือน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ร้อยชิ้นเนื้อสันในลงบนไม้เสียบไม้ โรยด้วยเบคอน
5. วางภายในขวด หัวหอมและวางตะแกรงไว้ด้านบน ปิดขวดด้วยแผ่นฟอยล์ เปิดไฟแรง แล้วอบประมาณ 60-80 นาที

ในปลอกอบ

พ่อครัวเรียกวิธีนี้ว่า "จอร์เจีย" เนื่องจากคอหมูหมักด้วยสมุนไพรจำนวนมาก เช่น ฮอปส์-ซูเนลี, ทารากอน (ทาร์รากอน), อาหารคาว และน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย (หรือไวน์แดง) ลงในน้ำดอง ในการปรุงเคบับชิชในเตาอบโดยใช้ปลอกแขน คุณจะต้องแช่หลังหมูหรือคอ แต่อาหารจานนี้มักจะเตรียมจาก เนื้อไก่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก.
• หลอดไฟ – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศจอร์เจีย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศ นวดให้ทั่วเพื่อปล่อยน้ำออกมา
2. หั่นหมูเป็นชิ้นๆ 50-60 กรัม
3. ผสมหมูกับหัวหอม, เครื่องเทศ, ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์,ผสมให้เข้ากัน หมักเคบับไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของแขนเสื้อแล้ววางชิ้นเนื้อ - คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้ง เติมเกลือเล็กน้อย
5. ยึดปลายปลอกให้แน่น เจาะรูหลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบชิชเคบับที่บ้านในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางจนสุก

ในกระดาษฟอยล์

สูตรอาหารคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและรสเลิศสำหรับการทำเคบับชิชคือการหมักกับหัวหอมและเคเฟอร์จำนวนมาก แม่บ้านบางคนชอบทำมายองเนส แต่ไม่แนะนำให้นำซอสนี้ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนขั้นที่สอง Kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงเคบับชิชในกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบและช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• คอ – 1 กก.
• kefir ไขมัน 2.5% – 2 ลิตร
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้หมูแห้งบนผ้ากระดาษ ตัดเป็นชิ้นขนาดวอลนัท
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเครื่องเทศปรุงรสผักด้วยเกลือ บดให้ละเอียดจนน้ำปรากฏ
3. วางคอไว้ในภาชนะลึกใส่หัวหอมใหญ่เท kefir เครื่องดื่มควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดหมักเร็วขึ้น
4. แช่หมูไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ ให้ร้อยชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบไม้ โดยโรยด้วยหัวหอมเป็นชั้นๆ วางไม้เสียบบนกระทะร้อนแล้วย่างคอทุกด้าน
6. วางเคบับคอหมูในอนาคตบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ห่อขอบให้แน่น ในการอบเนื้อใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เสิร์ฟแบบอบหรือ มันฝรั่งต้มด้วยผักใบเขียว

ย่าง

เมื่อคุณต้องการเคบับที่อร่อย มีกลิ่นหอม และรมควัน คุณสามารถปรุงบนเตาย่างที่บ้านได้ สูตรง่ายๆ นี้ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวด: ส่วนประกอบของน้ำหมักหมูและรูปถ่ายวิธีการหมักชิชเคบับบนตะแกรงอย่างเหมาะสมสามารถพบได้ในเว็บไซต์การทำอาหาร เชฟแนะนำให้เตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสันในหมูหรือเนื้อซี่โครง การทอดเนื้อจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับส่วนของซาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• พริกหยวก– 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• สีแดง ไวน์แห้ง– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม