สูตรที่ 1: เนื้อแกะถ่มน้ำลาย
นำเครื่องใน คอ และลำไส้ใหญ่ออกจากเนื้อแกะ ล้างเกลือและพริกไทยด้านใน วางลูกแกะอย่างระมัดระวังบนน้ำลายเพื่อให้กระดูกสันหลังขนานไปกับน้ำลายและสัมผัสกับมัน ยึดลูกแกะไว้บนน้ำลายโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เย็บท้องลูกแกะด้วยเชือก ทาเนื้อแกะทั้งหมดด้วยเนยและมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จุดไฟถ่านหินและรอจนกระทั่งไฟดับลง วางเนื้อแกะบนถ่านแล้วเปิดไฟถ่มน้ำลาย วางจานไว้ข้างๆ คุณ น้ำมันพืชและน้ำมะนาว แปรงสำหรับทาเนื้อแกะ ปรุงจนได้สีน้ำตาลลักษณะเฉพาะ
สูตรที่ 2: หมูดูดนมถ่มน้ำลาย
ซากหมูหันที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วถูด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือสีแดงและสีดำ พริกไทยป่น- จากนั้นซากสุกรดูดนมจะถูกเสียบไม้และทอดบนถ่านร้อนจนสุก พลิกกลับตลอดเวลาและทาด้วยของเหลวที่ละลาย เนย- หมูหันที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำลาย วางบนจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ก้านผักชีฝรั่งและผักชีลาว ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกกัน
สูตรที่ 3: หมูถ่มน้ำลายในสไตล์จอร์เจียน
ซากสุกรดูดนมที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างหัวใจตับและปอดต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วนำออกจากน้ำซุปทำให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักชีฝรั่งสับผสมและใส่มวลที่ได้ลงในหมู เย็บแผลด้วยด้ายที่แข็งแรงวางซากบนน้ำลายแล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุกพลิกกลับตลอดเวลาและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หมูสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศและโรยหน้าด้วยมะเขือเทศและแตงกวา
สูตรที่ 4: หมูยาสูบถ่มน้ำลาย
ตัดหมูหันทั้งตัว (มีหัวและขา) ที่ควักไส้และล้างหมูหันตามยาว (โดยไม่ต้องแยกครึ่ง) แล้วคลี่ซากออกตามรอยตัด ให้หมูมีรูปร่างแบน (แบน) แล้วเติมเกลือ จากนั้นใส่ไม้เสียบลงไปทอดจนสุกเต็มที่ โดยพลิกไม้เป็นระยะๆ บนถ่าน (ไม่ต้องใช้ไฟ) จนสุก (ขึ้นรูป เปลือกสีน้ำตาลทอง- ในขณะที่ทอดหมูในบางครั้งจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสารละลายเกลือ (ถ้าหมูมีไขมันมาก) ครีมเปรี้ยวหรือเนย แนะนำให้เสิร์ฟหมูย่างกับน้ำเกรวี่ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้ ปอกเปลือก 1 ถ้วยตวงให้ละเอียด วอลนัทกับกระเทียม (3-4 กลีบ) ผักชี (3-4 ก้าน) พริกชี้ฟ้าและเกลือ (ตามชอบ) เจือจาง น้ำทับทิม(1 ถ้วย) แล้วต้ม น้ำเย็น(1/4-1/2 ถ้วย) เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วใส่เมล็ดทับทิม (ตามชอบ) หมูยาสูบเสิร์ฟบนไม้เสียบซึ่งวางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร
สูตรที่ 5: หมูย่างถ่มน้ำลาย
หมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นเหมาะมากที่จะอบในลานบ้านในวันที่สองของวันหยุดปีใหม่
ถูลูกหมู (ไม่เกิน 10 กก.) ล้างและเช็ดให้แห้ง โดยมีส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมบดทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ย่างหมูโดยถ่มน้ำลายบนถ่านในเตาย่างบาร์บีคิว เราไม่ตั้งไม้เสียบต่ำเกินไป ไม่เช่นนั้น หนังหมูจะเต็มไปด้วยตุ่มพอง หากผิวแห้งเกินไปให้โรยด้วยไขมันที่ละลายแล้ว เนื่องจากด้านหน้าและด้านหลังมีเนื้อมากกว่า เราจึงวางถ่านไว้ข้างใต้มากขึ้น เป็นการดีที่จะเทเบียร์ (1 ขวด) ลงบนหมูย่างจากนั้น "ปรับแต่ง" ไม่กี่นาทีก็จะมีเปลือกกรอบ
สูตรที่ 6: หมูถ่มน้ำลาย
ล้างลูกหมูให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วขยี้ขนแปรง ถูด้านในด้วยมะนาว เกลือ พริกไทย แล้ววางบนน้ำลาย โดยให้แน่ใจว่าน้ำลายนั้นขนานกับกระดูกสันหลังของหมู จากนั้นมัดส่วนล่างของซากเข้ากับน้ำลาย แล้วเย็บบริเวณหน้าท้อง (เอาส่วนนั้นออก) อวัยวะภายในล่วงหน้า) ทิ้งไว้ในตำแหน่งตั้งตรงประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ในระหว่างนี้ ให้จุดไฟบนถ่าน และทันทีที่ร้อน ให้บ้วนลงบนถ่านแล้วเริ่มทอด ทาด้วยน้ำมันพืชและมะนาวเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบ
ใน Kuzbass Yaz ได้เตรียมหมูย่าง อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้สามารถเตรียมได้ในการปิกนิกทั่วไป
คุณจะต้องการ:
ลูกหมูนม (ควรใช้ลูกหมูที่มีอายุน้อยกว่า 8 สัปดาห์)
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ถ่านหิน - 2 กิโลกรัมต่อน้ำหนักหมูป่า 1 กิโลกรัม
จำเป็นต้องหมักเนื้อ - ถูหนังหมูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้กระเทียมสับ ถั่ว และสมุนไพรสดได้ ซากที่ห่อด้วยพลาสติกหมักข้ามคืน
มีความจำเป็นต้องย่างหมูด้วยน้ำลายและหมุนอย่างต่อเนื่อง - มิฉะนั้นซากจะไหม้ทันที เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงชั่วโมงแรก ไม่ควรนำซากสัตว์เข้าใกล้ถ่านมากเกินไป เพราะอาจไหม้ได้โดยไม่สุกภายใน จากนั้นสามารถลดการถ่มน้ำลายลงได้ในขณะที่หล่อลื่นหมูด้วยน้ำมัน
หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้ใช้มีดแทงซาก (ควรอยู่ตรงกลาง) ไม่มีเลือด - หมูพร้อมแล้ว
หมูย่างคือ จานแบบดั้งเดิมในหลายวัฒนธรรม อาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานปาร์ตี้ที่สนุกสนานและเป็นกันเอง สำหรับย่างหมู วิธีดั้งเดิมมันใช้เวลาค่อนข้างมากซึ่งทำให้คุณมีโอกาสพูดคุยกับผู้อื่นและสนุกสนาน อย่างไรก็ตาม การย่างหมูทั้งตัวไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องเตรียมการอย่างรอบคอบ ความอดทน และความเอาใจใส่ มีความจำเป็นต้องทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและไม่ข้ามขั้นตอนบางอย่างเพื่อให้จานนี้อร่อยและปลอดภัยในการรับประทาน
ส่วนที่ 1
เตรียมเตาทำหลุมสำหรับใส่ถ่าน.ค้นหาสถานที่ที่คุณสามารถทำหลุมไฟสำหรับย่างเนื้อได้ พื้นที่ราบและเปิดโล่งดีที่สุด ขุดหลุมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตื้นๆ แล้วเรียงด้านล่างและขอบด้วยหินกรวดหรือหินแบนที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เว้นช่องว่างตรงกลางสำหรับไม้ที่คุณจะเผาเพื่อสร้างถ่าน คุณยังสามารถวางพื้นเรียบด้วยหินแล้วก่อไฟบนหินเหล่านี้ได้
ติดตั้งส่วนรองรับตามขอบเตาผิงไม่ว่าคุณจะใช้ถ่มน้ำลายตามท้องตลาดหรือถ่มน้ำลายแบบทำเอง คุณจะต้องมีอุปกรณ์ช่วยเพื่อให้หมูถ่มน้ำลายอยู่เหนือถ่าน วางส่วนรองรับเหล่านี้ไว้ทั้งสองด้านของเตาผิง บางชนิดใช้แท่งธรรมดาที่มีปลายด้านบนเป็นแฉกเพื่อใช้เป็นไม้ค้ำ บางคนชอบโครงสร้างที่ทำจากไม้กระดาน ท่อนไม้ หรือบล็อกถ่านที่มีความทนทานมากกว่า สิ่งสำคัญคือส่วนรองรับสามารถทนต่อน้ำหนักของหมูและการถ่มน้ำลายได้
จุดไฟที่คุณจะปรุงเนื้อโดยปกติแล้วถ่านจะใช้ในการย่างเนื้ออย่างช้าๆ เก็บฟืนมาก่อไฟ คนส่วนใหญ่ชอบใช้ไม้จากไม้เนื้อแข็ง (ทำให้เกิดควันเล็กน้อย) เช่นเดียวกับไม้จากต้นแอปเปิ้ลและไม้ผลอื่นๆ ซึ่งควันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม ซ้อนไม้เป็นกองเล็กๆ บนก้อนหิน จุดไฟและรอจนกว่าฟืนจะไหม้และเหลือเพียงถ่านที่คุกรุ่นอยู่เท่านั้น ถ่านเผาไหม้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงมาก ความร้อนจากถ่านที่คุกรุ่นจะทำให้เนื้อสุกได้อย่างเหมาะสม
นำถ่านไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการตามกฎแล้ว เชฟผู้มีประสบการณ์โดยแนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส สำหรับการย่างเนื้อช้าๆ ควรรักษาอุณหภูมิของถ่านหินให้สูงเพียงพอเพื่อให้ความร้อนที่เกิดขึ้นทะลุเข้าไปในเนื้อได้ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจอบไม่สม่ำเสมอหรือเร็วเกินไป ขณะย่างหมู ควรคราดและคนถ่านเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ หากอุณหภูมิลดลง คุณจะต้องเพิ่มฟืนใหม่ลงในเตาผิง
ส่วนที่ 2
เตรียมหมูซื้อซากหมูที่ถลกหนังแล้ว.ซื้อหมูที่ตลาดหรือแผนกเนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ลองซื้อหมูที่ถลกหนังแล้วนั่นคือซากที่ไม่มีอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ช่องภายในของซากควรว่างเปล่าเพื่อให้สามารถนำความร้อนได้ดีขึ้น นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเติมช่องนี้ด้วยการเติมได้ คุณสามารถประหยัดเงินและลองแล่เนื้อซากด้วยตัวเองได้ แต่มันไม่ใช่งานง่าย
ทำความสะอาดหมูแล้วถูด้วยเกลือซากหมูมักเต็มไปด้วยสิ่งสกปรก อุจจาระ และแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดหมูก่อนปรุงอาหาร เช็ดด้านนอกของซาก บริเวณที่ถูกตัด และด้านในของโพรงด้วยผ้าเย็นและเปียก หากคุณทำอาหารกลางแจ้ง คุณสามารถล้างซากด้วยสายยางสวนเพื่อประหยัดเวลา หลังจากนั้นให้โรยซากด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วถูให้ทั่วผิวหนัง ถูเกลือเข้าไปในช่องด้านในด้วย
เพิ่มเครื่องเทศ น้ำเกลือ หรือน้ำดองในขั้นตอนนี้คุณสามารถปรุงรสซากด้วยเครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถถูพริกไทยดำหรือพริกป่น ขมิ้น ปาปริก้า หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงบนผิวหนัง หรือใช้เครื่องฉีดเนื้อเพื่อฉีดน้ำหมักหรือน้ำเกลือไว้ใต้ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติเพิ่มขึ้น อย่าลืมใส่เครื่องเทศหรือน้ำหมักในช่องด้านในหากคุณสามารถเอามือจิ้มเข้าไปได้
วางหมูลงบนน้ำลายการย่างหมูอย่างถูกต้อง เปิดไฟคุณควรซ่อมมันด้วยการถ่มน้ำลาย - เสาตรงยาวที่วางเนื้อไว้ มีไม้เสียบขนาดใหญ่ ค่อนข้างแพง และมักจะวางขายไม่สะดวก ไม่จำเป็นต้องซื้อถ่มน้ำลายหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้บ่อยๆ คุณสามารถเช่าได้จากร้านเช่าอุปกรณ์ตั้งแคมป์และบาร์บีคิว คุณสามารถซื้อแท่งโลหะที่ค่อนข้างแข็งแรงและยาวได้หรือเลือกกิ่งที่เหมาะสมแล้วแกะสลักไม้เสียบไว้หากคุณชอบทำงานด้วยตนเอง ค่อยๆ สอดไม้เสียบเข้าไปในทวารหนักของลูกสุกร (ทางด้านหลัง) จนกระทั่งมันออกมาจากปาก ในการทำเช่นนี้คุณอาจต้องได้รับความช่วยเหลือจาก 1-2 คน
ส่วนที่ 3
ย่างหมูวางน้ำลายไว้บนที่รองรับทั้งสองด้านของเตาผิงเมื่อคุณวางหมูไว้บนน้ำลายแล้ว ให้วางหมูไว้บนที่รองรับเพื่อให้หมูอยู่เหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ ควรวางซากไว้เหนือกึ่งกลางเตาผิง โดยอยู่เหนือถ่านหินประมาณ 30-60 เซนติเมตร อย่าวางต่ำลง ไม่เช่นนั้นหนังหมูอาจไหม้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำลายไม่ลื่นหรือหมุนหลังจากที่คุณแขวนไว้เหนือเตาผิง
รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ซากอบทั้งสองด้านปรุงเนื้อในระยะปานกลางจากถ่านหิน หลักการทั่วไปที่เป็นประโยชน์คือควรย่างเนื้อหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อน้ำหนักห้ากิโลกรัม ดังนั้นในการปรุงหมูที่มีน้ำหนัก 35-45 กิโลกรัมคุณจะต้องอบในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นั่งด้านข้างและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเย็นๆ! หลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่งของเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านเพื่ออบอีกด้านหนึ่ง อย่าลืมทำให้เตาผิงมีไฟลุกอยู่ ใส่ไม้เพิ่มตามต้องการ และคนและย้ายถ่านหากคุณสังเกตเห็นว่าหมูย่างไม่ทั่วถึง
วัดอุณหภูมิเนื้อตามจุดต่างๆเมื่อหมูเกือบสุก หนังของมันจะเริ่มเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อในซากพร้อมหรือยัง คุณต้องวัดอุณหภูมิ วัดอุณหภูมิซากในสถานที่ต่าง ๆ โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบมืออาชีพ หน้าท้อง เนื้ออก และเนื้อซี่โครง (หลังอ้วน) เนื้อนุ่มจะย่างได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 65°C ในขณะที่ชิ้นเนื้อที่เนื้อแน่นกว่านี้จะต้องปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 75°C จึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
หั่นหมูแล้วเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง หมูจะมีเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบ หากอุณหภูมิภายในซากถูกต้องก็ถึงเวลาอร่อยไปกับอาหารจานนี้! เอาน้ำลายออกจากเตาผิงดึงมันออกจากซากแล้วเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้เพื่อให้ทุกคนสามารถฉีกชิ้นส่วนที่ตนชอบได้ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อจะค่อนข้างนุ่มและสามารถฉีกด้วยมือได้ เทซอสที่คุณชื่นชอบลงบนเนื้ออบ เพิ่มเครื่องปรุงที่เหมาะสม และเริ่มมื้ออาหารได้เลย!