ตังเมที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เตรียมน้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำลงไป

วางกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด คนสารละลายน้ำตาลจนเดือดเท่านั้น! ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางถึงอุณหภูมิ 112-114 C หากจู่ๆ ในระหว่างการเดือดคุณสังเกตเห็นว่าผลึกน้ำตาลเริ่มก่อตัวขึ้นบนผนังของกระทะ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างออกด้วยแปรงชุบน้ำหมาดๆ .

เพิ่มน้ำผึ้งหรือกลับน้ำเชื่อมลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน

นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 135-140 C

เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 120 C ให้เทไข่ขาวลงในชามใบใหญ่ที่สะอาดและแห้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองแข็ง

โดยไม่หยุดตีไข่ขาว ให้นำน้ำเชื่อมร้อนออกจากเตา และโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น เทลงในน้ำเชื่อมบางๆ ลงในผ้าขาว โปรดทราบว่าคุณต้องเทน้ำเชื่อมลงบนด้านข้างของชามผสม ระวังอย่าให้โดนหัวตีของเครื่องผสม เพราะถ้าน้ำเชื่อมโดนหัวตี มันก็สามารถแข็งตัวได้ทันที กลายเป็นเกลียวคาราเมล ซึ่งจะทำให้ ยากที่จะเอาชนะมวลให้เหมาะสม หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ตีไข่ขาวจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและกลายเป็นข้นและหนืด

เพิ่มถั่วลิสงที่คั่วและปอกเปลือกแล้วลงไป

และคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ถั่วกระจายทั่วถึง หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนถั่วลิสงด้วยถั่วโปรดอื่น ๆ หรือใช้ผสมหลายประเภทก็ได้

วางแม่พิมพ์ขนาด 22x22 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ วางมวลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรับระดับให้ทั่วพื้นผิวของแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย (20x20 ซม. หรือ 18x18 ซม.) จากนั้นตังเมจะหนาขึ้นเล็กน้อย

ปิดพื้นผิวของนูกัตด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่นแล้วอัดให้แน่น วางกระทะนูกัตแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนกว่าจะเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์

นำนูกัตโฮมเมดพร้อมถั่วลิสงออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามวลเกาะติดกับมีดน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในระหว่างการหั่น ให้ชุบใบมีดในน้ำร้อน (หลังจากนั้นอย่าลืมเช็ดให้แห้ง)

แค่นั้นแหละ! อย่างที่คุณเห็นสูตรตังเมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย!

ตังเมถั่วเหนียว หวาน และมีกลิ่นหอมได้อพยพจากตะวันออกกลางไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 15 และเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส ชาวอิตาลี และชาวสเปนมาก จนกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของวันหยุดคริสต์มาส นอกจากนี้สูตรการทำตังเมที่บ้านก็ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควร และแม้ว่าครั้งแรกหรือครั้งที่สองคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน แต่ในท้ายที่สุดเมื่อเชี่ยวชาญกระบวนการนี้แล้ว คุณจะกลายเป็นไอดอลของลูก ๆ ของคุณและเพื่อนบ้านของคุณด้วย

ตังเม - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 300 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็คเกจ;
• อัลมอนด์ – 300 กรัม;
• เค้กวาฟเฟิล – 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

แช่อัลมอนด์ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออก วางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วย่างถั่วในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ไม่ไหม้ ปิดเตาอบ แต่ทิ้งถั่วไว้ข้างใน - มันควรจะยังอุ่นอยู่

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำและวางบนไฟอ่อน ทันทีที่เดือดให้เติมน้ำผึ้ง สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมตังเมคือการรักษาอุณหภูมิ หากมวลหวานไม่อุ่นพอ ตังเมจะไม่แข็งตัวแม้ว่ามันจะอร่อยมากก็ตาม น้ำเชื่อมต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 องศา และจะดีมากถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ ไม่อย่างนั้นเราก็ต้องเชื่อสัญชาตญาณของเรา - เราต้องจับจังหวะที่น้ำเชื่อมข้นขึ้นแล้ว แต่ยังไม่กลายเป็นคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 10 นาที

ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ครึ่งทางของกระบวนการ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลวานิลลา ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ ที่นี่มือคู่พิเศษในครัวจะไม่ทำร้ายคุณเนื่องจากคุณจะต้องตีเป็นเวลานาน - 15-20 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรมีความหนาและหนืด เพิ่มถั่วลงในตังเมในอนาคต ผลไม้แห้ง หากต้องการ และผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ทานูกัตหนึ่งในสามเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกวาฟเฟิล และปิดด้วยเปลือกที่สอง เราทำซ้ำสองครั้ง วางภายใต้การกดและวางในตู้เย็นค้างคืน หลังจากนั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดที่ร้อนและชื้นเล็กน้อย (เพียงถือไว้ใต้น้ำไหลประมาณครึ่งนาที) และทานคู่กับชาหรือนม

เราเก็บตังเมของเราเอง (หากมีอะไรเหลือหลังจากการชิมแล้ว) ไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น ถ้าคุณชอบสูตรนี้ คุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วแทนที่วาฟเฟิลด้วยคุกกี้หรือเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ คุณยังสามารถเคลือบนูกัตโฮมเมดด้วยช็อกโกแลตเพื่อสร้างลูกกวาดจริงได้ สนุก!

วิธีปรุงตังเมดำกับถั่ว - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• เฮเซลนัท – 300 กรัม

การตระเตรียม:

ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ปล่อยให้เย็นและบด ละลายน้ำตาลผงด้วยไฟอ่อนผสมกับถั่วแล้วเกลี่ยมวลที่เกิดบนกระดาษ parchment เมื่อมันแข็งตัวให้บดทุกอย่างในเครื่องปั่น - จะใช้เวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งมีความหนืด จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ตีอีกครั้ง วางนูกัตที่ได้ไว้บนกระดาษ parchment และปรับระดับออก หลังจากเย็นแล้ว แบ่งเป็นชิ้นด้วยมีดร้อน

วิธีทำตังเมแช่แข็ง?

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อัลมอนด์ – 1/2 ถ้วย;
• พิสตาชิโอ – 1/2 ถ้วย;
• แอปริคอตแห้ง – 6 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 1/2 ถ้วย;
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม:

วิธีการปรุงตังเมแช่แข็ง? ตั้งถั่วให้ร้อนในกระทะแล้วบดให้เป็นชิ้นใหญ่ สับแครนเบอร์รี่และแอปริคอตแห้งด้วย ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ละลายน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมทีละหยดลงในไข่ขาวโดยไม่หยุดคน ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง ไอศกรีมเนื้อนุ่ม และผสมอย่างระมัดระวัง วางมวลที่ได้ลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยฟิล์ม แผ่ให้แบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

ในตอนเช้าใช้ฟิล์มดึงนูกัตออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหอมกรุ่นให้คนที่คุณรักบนเตียง

ท่ามกลางอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยมากมาย หลายคนหลงรักนูกัต มันถูกใช้เป็นไส้ขนมชั้นสำหรับเค้กและเป็นของหวานอิสระ ตังเมแท้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเติมถั่วจำนวนมาก การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าตังเมคืออะไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง และของหวานมีปริมาณแคลอรี่เท่าใด เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

ตังเมคืออะไร

ชื่อของมวลหนืดที่ใครๆ ก็ติดใจหวาน มาจากคำภาษาละติน nux ซึ่งแปลว่าถั่ว แน่นอนว่าส่วนผสมนี้ถูกเติมเข้าไปในขนมหวานในปริมาณมาก ตังเมคืออะไร? ใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมของหวาน?

ก่อนอื่น นูกัตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล หรือน้ำผึ้งและถั่ว ตามเนื้อผ้า เฮเซลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และวอลนัท ใช้สำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสอดคล้องของตังเมอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ตั้งแต่เบาและโปร่งสบายไปจนถึงหนาและหนืด นอกจากถั่วแล้ว ยังมีการเพิ่มช็อคโกแลต ผิวส้ม ผลไม้หวาน ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ยุโรปตอนใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของนูกัต ซึ่งไม่เคยสูญเสียความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นไปได้มากว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกนำไปยังประเทศในยุโรปจากตะวันออกกลางโดยเฉพาะจากเปอร์เซีย วันนี้ ตังเมเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาส

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

นูกัตมีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาและการใช้แรงกาย เด็ก ๆ ชอบอาหารอันโอชะนี้ไม่น้อยไปกว่าอาหารอื่น ๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีถั่วในปริมาณสูงที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของตังเมคือประมาณ 400 กิโลแคลอรี ค่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมบางอย่างในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ปริมาณโปรตีนคือ 7.1 กรัมไขมัน 10.6 กรัมคาร์โบไฮเดรต 72.2 กรัม อาหารอันโอชะถือว่าค่อนข้างดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งในปริมาณค่อนข้างมาก ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำตาลที่สูงก็ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ว่าในกรณีใด ควรบริโภคอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันแสนหวานนี้ในปริมาณที่จำกัด

นูกัตถั่วกับผลไม้หวาน เฮเซลนัท และอัลมอนด์

การเตรียมขนมตะวันออกที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามขั้นตอนบางอย่าง สูตรตังเมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในกระทะก้นหนาเตรียมน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล 800 กรัม ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที
2. เติมน้ำผึ้ง 200 กรัมลงไปโดยไม่ต้องถอดกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตา ดำเนินขั้นตอนการทำอาหารต่อเป็นเวลา 5 นาที
3. ตีไข่ขาว (3 ชิ้น) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้งลงในโฟมโปรตีนเข้มข้นเป็นสตรีมบางๆ
4. ในกระทะที่แห้ง ทอดเฮเซลนัทที่ปอกเปลือก อัลมอนด์ และเกล็ดอัลมอนด์ ปริมาณถั่วที่ใช้ทั้งหมดคือ 240 กรัม
5. เพิ่มเฮเซลนัทอัลมอนด์และกลีบดอกที่เย็นแล้วรวมถึงผลไม้หวานที่เตรียมไว้ (120 กรัม) ลงในมวลโปรตีน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ครอบคลุมเฉพาะด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย
7. วางมวลโปรตีนในรูปแบบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ตังเมแข็งตัว ตัดอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตนูกัต

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่กินไข่ด้วยเหตุผลหลายประการ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ตาม

หลายคนได้ลองใช้แล้วและรู้ว่าตังเมคืออะไร ในเวลาเดียวกันอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้มีลักษณะคล้ายกับของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่มีความสอดคล้องกัน รสชาติของมันเข้มข้นและประณีตยิ่งขึ้น ช็อคโกแลตนูกัตจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมข้นเตรียมจากน้ำตาล 50 กรัม
2. อัลมอนด์ (100 กรัม) ปอกเปลือกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ หากต้องการปอกถั่ว ให้เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำร้อนและทิ้งอัลมอนด์ไว้ในชามจนเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดายโดยใช้นิ้วกดน็อต บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ละลายช็อกโกแลต (100 กรัม) ในอ่างน้ำ
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมเพิ่มกลีบอัลมอนด์หนึ่งกำมือ
5. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นูกัตกับไวท์ช็อคโกแลต

ของหวานนี้มีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ การเตรียมไม่ยากเกินไป แต่ในการวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมคุณจะต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์

สูตรตังเมมีดังนี้:

1. เทน้ำเชื่อม 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วยลงในกระทะก้นหนา เพิ่มน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) กวนมวล นำไปต้มและปรุงจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 132 °C (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือหัววัดอุณหภูมิ)
2. ไวท์ช็อกโกแลต (50 กรัม) ละลายในอ่างน้ำ
3. ตีไข่ขาว (2 ชิ้น) ด้วยเกลือเล็กน้อย
4. น้ำเชื่อมร้อนจะค่อยๆเทลงในมวลโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง
5. เพิ่มช็อคโกแลตละลายและอัลมอนด์ มวลถูกนวดอย่างทั่วถึงและถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบี
6. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้า คุณสามารถหั่นตังเมเป็นชิ้นๆ ได้

โกโก้นูกัตในเคลือบช็อคโกแลต

ทำของหวานแสนอร่อยตามสูตรต่อไปนี้ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่สามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันมะพร้าวและครีมด้วยนมจากพืช

ตังเมโฮมเมดพร้อมโกโก้ในเคลือบช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 80% (100 กรัม) ละลายในอ่างน้ำรวมกับเนย (50 กรัม) แล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ขนาด 10x20 ซม. แผ่นอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
2. ครีมไขมัน 20% (450 มล.) นำไปต้ม โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตา ให้เติมเนยถั่ว (8 ช้อนโต๊ะ) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเป็นผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน การใช้เครื่องผสมจะทำให้มวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน
4. มวลวิปปิ้งจะต้องเย็นสนิทหลังจากนั้นจึงเทลงในถาดอบที่ด้านบนของช็อคโกแลต แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าตังเมจะแข็งตัวสนิท
5. เคลือบช็อคโกแลตเตรียมจากช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัมแล้วเทลงบนตังเม
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ของหวานจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

นูกัตกับถั่วลิสง

ถั่วเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้ มักใช้อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในสูตรของเรามีการเติมถั่วลิสงลงในมวลที่มีรสหวานและหนืด

ตังเมกับถั่วจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมน้ำตาลข้นต้มจากน้ำ (125 มล.) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำผึ้ง (120 กรัม) จนได้รสชาติเหมือนลูกบอลแข็ง
2. คนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟอง ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
3. น้ำเชื่อมจะถูกตีให้เป็นสีขาวโดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง
4. ใส่ถั่วลิสงคั่ว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมมวลที่หนาและหนืดแล้วเกลี่ยบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในชั้นหนา 2 ซม.
5. ตังเมควรเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นต้องย้ายแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นจนกว่าของหวานจะแข็งตัวสนิท

นูกัตเป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียง
การทำอาหารไม่เพียงแต่ยาก แต่ยังผิดปกติอีกด้วย น้ำตาลและน้ำผึ้งจำเป็นต้องต้มจนถึงสถานะหนึ่ง หากคุณศึกษาสูตรนูกัตที่แตกต่างกัน คุณจะเห็นว่าคาราเมลสำหรับนูกัตนั้นสามารถทำได้สองประเภท - แบบนิ่มและแบบแข็ง ฉันปรุงคาราเมลจนทดสอบให้เป็นลูกบอลเนื้อนุ่ม นั่นเป็นสาเหตุที่ตังเมของฉันไม่หยุด ในตู้เย็นแข็งจนสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะนุ่มและยืดได้ และชิ้นที่ตัดแล้วก็ค่อยๆ หลอมรวมเป็นชิ้นเดียว หากคุณปรุงคาราเมลจนกลายเป็นลูกบอลแข็ง นูกัตก็จะแข็งและคงที่มากขึ้น
นูกัตมีรสหวานมาก (มาก!) แต่เข้ากันได้ดีกับชาดำเข้มข้น
เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอย่างแรง ความสม่ำเสมอของนูกัตนั้นละเอียดอ่อนและละลายมาก และในมวลที่เนียนนี้มีถั่วที่แข็งและมีกลิ่นหอม ยิ่งนูกัตมีถั่วมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

พนักงานต้อนรับถามแขก: - คุณจะกินอะไร ชา กาแฟ? - มีอะไรที่แข็งแกร่งกว่านี้ไหม? - เอาล่ะ ถั่ว...

สารประกอบ

น้ำ 0.5 ถ้วย (125 กรัม),
น้ำตาล 2 ถ้วย (400 กรัม),
น้ำผึ้ง 120 กรัม
กระรอก 2 ตัว
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา,
ถั่วคั่ว 1~2 ถ้วย (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง พิสตาชิโอ)

ถ้าต้มคาราเมลจนเป็นลูกกลมๆ นูกัตก็จะนุ่มและเหนียว ถ้ามันเข้าถึงลูกบอลแข็ง นูกัตก็จะแห้งและแข็งแกร่งขึ้น

ในขณะที่คาราเมลกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เติมน้ำมะนาวก่อนตีเสร็จ

เมื่อคาราเมลได้สถานะที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มตีไข่ขาวอีกครั้งด้วยความเร็วปานกลาง
เริ่มเทคาราเมลที่กำลังเดือดลงในกระแสบางๆ ลงในไข่ขาวที่ตีแล้วทันทีโดยใช้ใบมีดหมุนของเครื่องผสม

เมื่อใส่คาราเมลหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ขอแนะนำให้ตีมวลจนเย็นตัวจนอุ่น แต่เนื่องจากมวลมีความหนามากเครื่องผสมจึงอาจไหม้ได้ หากมิกเซอร์อ่อนแอคุณสามารถตีได้หลายวิธี - ตี 1-2 นาทีแล้วพัก 1-2 นาที

สุดท้ายเทถั่วทอดลงในมวลสีขาวข้นที่เกิดขึ้นแล้วคนด้วยช้อน เป็นเรื่องยากที่จะคนให้เข้ากันเนื่องจากส่วนผสมมีความหนาและเหนียวมาก

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วทาน้ำมันพืชหรือเนยละลายเล็กน้อย
วางนูกัตลงในพิมพ์ที่มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็น
ส่วนผสมจะแข็งตัวในตู้เย็น เมื่อสัมผัสจะรู้สึกเหนียว แต่นิ้วของคุณจะยังคงสะอาดอยู่

นูกัตเป็นของหวานที่มีรสหวานจากอาหารตุรกี มีสูตรตังเมมากมาย: คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง โกโก้ และส่วนผสมอื่นๆ ได้

สูตรนูกัตมักมีถั่วอยู่เสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 50 มิลลิลิตร ถั่ว 300กรัม น้ำตาล 400กรัม ไข่ขาว 2 ชิ้น น้ำผึ้ง 130กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

สูตรตังเมโฮมเมด

เมื่อเตรียมตังเมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อที่จะได้ออกมา หากทุกอย่างถูกต้อง อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้จะมีรสชาติอร่อยและเป็นธรรมชาติมากกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านค้า

ในการเตรียมของหวาน ให้ใช้น้ำผึ้งหวานข้น

1. ใส่น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงถึง 170°C
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง อย่าปิดมิกเซอร์ เริ่มเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนๆ ลงในผ้าขาวเป็นน้ำบางๆ มวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. ปิดเครื่องผสม ใส่ถั่วลงไป คนให้เข้ากัน
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นงานลงไปแล้วปรับระดับ แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. นำแป้งออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งส่วนด้วยมีดคมๆ

คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ เช่น ถั่วลิสงธรรมดา แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดจะทำจากถั่วผสม เช่น อัลมอนด์ ถั่วลิสง เฮเซลนัท วอลนัท ฯลฯ

สูตรช็อคโกแลตนูกัตโฮมเมด

ถ้าคุณชอบช็อกโกแลตทุกอย่าง ลองสูตรนี้ เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• น้ำตาล 600 กรัม
• น้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์ 320 กรัม
• กระรอก 2 ตัว;
• ถั่วบด 100 กรัม
• โกโก้ 60 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้ม เติมน้ำเชื่อมกลับลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ทดสอบคาราเมล. โดยหยดส่วนผสมลงบนจาน หยดควรแข็งตัวแต่ยังคงอ่อนอยู่
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เท 2/3 ของน้ำเชื่อมร้อนลงไป คุณต้องเติมน้ำเชื่อมทีละน้อยและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมควรจะฟูและเป็นสีขาว
3. ทำให้น้ำเชื่อมที่เหลือเย็นลงที่อุณหภูมิ 80°C เทลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีก 15 นาที
4. สุดท้ายใส่ถั่วและผงโกโก้ที่ร่อนไว้
5. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางชิ้นงานลงไป เมื่อเย็นแล้วให้ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. พักไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

นูกัตจะค่อนข้างนิ่มและสามารถเคี้ยวได้ง่าย

Nougat ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระ ก็สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของขนมชนิดอื่นได้ ตัวอย่างเช่น นูกัตสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ มันอร่อยและไม่ธรรมดา