มีคนรักเครื่องดื่มฟองที่ทำให้มึนเมานับแสนหรือหลายล้านคนทั่วโลก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชงเบียร์ที่บ้านเพื่อตัวเองและเพื่อนฝูงได้ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังแปลกตาและอร่อยอย่างแท้จริงอีกด้วย แต่จากเครื่องดื่มเท่านั้นที่คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริง! เราต้องการบอกความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณชงเบียร์โฮมเมดคุณภาพเยี่ยมได้ คุณเองจะสนุกกับมันและคุณจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจอัลกอริทึม เทคโนโลยีที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์ และคุณสามารถทดลองด้วยการเติมมอลต์ประเภทต่างๆ และใช้ฮ็อพและยีสต์ประเภทต่างๆ ในภายหลัง

วิธีชงเบียร์โฮมเมดจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีฟองจากธรรมชาติกันก่อน ประกอบด้วย:

ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน เนื่องจากช่วยให้คุณต้มเบียร์โฮมเมดที่มีรสชาติมอลต์เข้มข้นได้ ฮอปส์มักจะใช้แบบเม็ด มีการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นมาก ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการหมักและยังหาซื้อได้ง่ายมาก เช่น ที่ร้านขายมอลต์ ตอนนี้เรามาดูสัดส่วนเฉพาะและอัลกอริธึมของการกระทำกัน

สัดส่วนในการผสมส่วนผสม

เป็นไปไม่ได้ที่จะชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องอาศัยตัวเลขเฉพาะ ดังนั้นเราจะมาดูการทำเบียร์จากน้ำ 35 ลิตร (แบบนิ่มดังที่กล่าวข้างต้น) ซึ่งมอลต์ 5 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับฮอปส์ สัดส่วนของมันอาจแตกต่างกัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิตเบียร์) แต่ตามกฎแล้ว ฮ็อพแบบเม็ดประมาณ 50 กรัมต่อมอลต์ 5 กิโลกรัมในระยะเริ่มแรกของผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน หลังจากผ่านไปหนึ่งปี “ความอยากอาหาร” ของผู้ผลิตเบียร์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จากสัดส่วนเหล่านี้ คุณสามารถชงเบียร์โฮมเมดได้ในปริมาณประมาณ 25 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ เราจะร่างอัลกอริทึมสำหรับการผสมส่วนผสมและประมวลผลตามแผนผัง:

การต้มเบียร์โดยตรง

โดยปกติแล้วเวลาสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่น้ำตาลจะหมักเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดได้ ในกรณีนี้คุณต้องเติมเดกซ์โทรส (กลูโคส) หนึ่งช้อนชาสำหรับเบียร์ทุกลิตร สิ่งนี้จะส่งเสริมคาร์บอนไดออกไซด์ (ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์) ในเบียร์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เบียร์มี "ฟอง" เวลาคาร์บอไนเซชันโดยเฉลี่ยอาจอยู่ที่ 7-10 วัน คุณยังสามารถใช้น้ำตาลแทนกลูโคสได้ แต่รสชาติของเบียร์โฮมเมดอาจประสบปัญหานี้

จริงๆ แล้วตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่จะช่วยให้คุณชงเบียร์ที่บ้านได้ ซึ่งคุณจะเพลิดเพลินเป็นสองเท่า และประเด็นไม่ใช่ว่ามันจะเป็นไปตามธรรมชาติด้วยซ้ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถชงเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองได้

และถึงแม้ว่า "แพนเค้ก" ชิ้นแรกจะกลายเป็นก้อน แต่สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและร้านมอลต์ของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ หากมีคำถามเพิ่มเติม คุณสามารถติดต่อเราได้ตลอดเวลาโดยใช้ข้อมูลจากแท็บ "ข้อมูลติดต่อ" ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการชงเบียร์อีกต่อไป สิ่งที่สำคัญกว่าคือคุณจะแชร์กับใคร! คราฟต์เบียร์เป็นเครื่องดื่มสำหรับเพื่อน

• วันพฤหัสบดีที่ 13 กรกฎาคม 2017 15:15 น

ชาวเยอรมันได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้ผลิตเบียร์ได้ 200 ลิตรต่อปีต่อครอบครัวโดยไม่ต้องเสียภาษี ดังนั้นโรงเบียร์ขนาดเล็กในครัวจึงเป็นเรื่องธรรมดาในเยอรมนี และทำกำไรได้ด้วยเพราะ... การซื้อเบียร์อุตสาหกรรมมีราคาแพงกว่า

ในรัสเซีย สถานการณ์แตกต่างออกไป คุณจำได้ไหมว่าเมื่อวันก่อน State Duma ของเราได้นำมาใช้ในการอ่านกฎหมายครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายที่ระบุว่าภายในปี 2013 เบียร์ควรถูกถอนออกจากการขายโดยสิ้นเชิงในร้านค้าปลีกที่ไม่อยู่กับที่ (แผงลอยและเต็นท์) และสามารถขายได้ในร้านค้าและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น

ห้ามขายเบียร์ตามป้ายขนส่งสาธารณะ ตลาด สถานีรถไฟ สนามบิน และปั๊มน้ำมัน นอกจากนี้ ตั้งแต่เดือนมกราคม 2555 เป็นต้นไป เจ้าหน้าที่จะห้ามการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงเบียร์ ในที่สาธารณะ เช่น สวนสาธารณะ ทางเข้า จัตุรัส และพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจภายในเมือง เอกสารดังกล่าวจำกัดการขายแอลกอฮอล์ที่มีความแรงเกิน 0.5 เปอร์เซ็นต์ ตั้งแต่เวลา 23.00 น. ถึง 08.00 น.

มันดีแน่นอน คนหนุ่มสาวจะไม่เดินไปรอบๆ ทั้งกลางวันและกลางคืนโดยมีขวดเบียร์ติดอยู่ที่ริมฝีปาก และจะมีตัวแทนที่มีคุณภาพต่ำน้อยลง และคนรักที่แท้จริงจะสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้ - ไม่เลวร้ายไปกว่าชาวเยอรมัน

ทำไมไม่? ปัจจุบันนี้ ทุกคนสามารถใช้อุปกรณ์ วัตถุดิบ และกระบวนการได้ โรงงานขนาดเล็กและวัสดุสิ้นเปลืองมีราคาไม่แพงนัก สูตรก็เรียบง่ายและเข้าใจได้

คุณสามารถซื้อสารสกัดสำเร็จรูปพร้อมสูตรมาตรฐานที่ให้มาและปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำผึ้งหรือสารสกัดมอลต์เล็กน้อย รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดนี้ทำให้กระบวนการทำเบียร์โฮมเมดน่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยังสามารถพิมพ์ฉลากด้วยชื่อของคุณเองและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณได้

ในเมืองต่างๆ ของยุโรปในศตวรรษที่ 13 - 14 ชั้นเรียนของผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ได้ถือกำเนิดขึ้น โดยเชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ ในเยอรมนี เบียร์ประเภทหนึ่งที่เรียกว่า bock (จากมิวนิก) และมัมมี่จากเบราน์ชไวก์มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ลูกหาบชาวอังกฤษผู้โด่งดังปรากฏตัวในปี 1770

ในรัสเซียปีละสี่ครั้ง โดยปกติจะเป็นวันสำคัญ (อีสเตอร์) วันเสาร์เซนต์เดเมตริอุส เทศกาลมาสเลนิตซา และคริสต์มาส เช่นเดียวกับในงานพิธีล้างบาปและงานแต่งงาน ชาวนาได้รับอนุญาตให้ชงเบียร์ มันบด และน้ำผึ้งสำหรับดื่มที่บ้าน ซึ่งก็คือ เหตุใดงานเฉลิมฉลองในสมัยนั้นจึงเรียกว่าเบียร์พิเศษ อย่างไรก็ตาม มีการมอบสิทธิ์ในการได้รับเบียร์พิเศษโดยเฉพาะเฉพาะกับชาวนาที่ทำงานหนักและกล้าได้กล้าเสียที่สุดเท่านั้นและมีเพียง 3 วันเท่านั้น (บางครั้งต่อสัปดาห์)

ในเหมืองเพชรของเซียร์ราลีโอน มีการตรวจสอบอัญมณีในเบียร์ ตามที่นักธรณีวิทยาชาวอังกฤษระบุ คุณภาพการมองเห็นของเพชรจะชัดเจนในตัวกลางของเหลวดังกล่าวอย่างแม่นยำ

ในศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ยาส่วนใหญ่ในโรงพยาบาลรับประทานร่วมกับเบียร์เท่านั้น ในฐานะเครื่องดื่มชูกำลังและยาฆ่าเชื้อ เบียร์ถูกมอบให้กับผู้ป่วยที่กำลังพักฟื้นในโรงพยาบาลในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจนถึงกลางศตวรรษที่ 19

ในสาธารณรัฐเช็กมี "การทดสอบ" พิเศษสำหรับฝาเบียร์: เชื่อกันว่าโฟมของเบียร์ที่ "ถูกต้อง" ควรถือเหรียญเช็กไว้

สูตรและเงื่อนไข

มีสองวิธีในการชงเบียร์ที่บ้าน: จากสารสกัดมอลต์และแน่นอนจากเมล็ดพืชเอง

ปรุงจากสารสกัดได้ง่ายที่สุด คุณจะต้องซื้อมอลต์สกัดหนึ่งขวด (ควรเป็นภาษาอังกฤษ) จากนั้นเจือจางในน้ำ 25 ลิตร เติมน้ำตาลหรือกลูโคส 1 กิโลกรัม ยีสต์จากชุดอุปกรณ์แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นคุณบรรจุเบียร์หนุ่มใส่น้ำตาลเพิ่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว เบียร์สามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรปล่อยให้เบียร์สุกต่อไปอีก 3-4 สัปดาห์จะดีกว่า

อีกวิธีในการชงเบียร์ที่บ้านก็คือจากธัญพืช นำมอลต์ต้ม (4 กก.) บดด้วยไม้นวดแป้ง อุ่นน้ำ 12 ลิตรที่ 70 องศา แล้วหยอดเมล็ดพืชลงในถุง 3-4 ใบ ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65-70 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนถึง 72 องศา แล้วรออีก 15 นาที

หยดสาโทหนึ่งหยดแล้วผสมกับไอโอดีน (ส่วนผสมไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) บีบถุงมอลต์ออก วัดความหนาแน่นด้วยไฮโดรมิเตอร์ แล้วนำไปต้มเป็นเวลา 90 นาที ในนาทีที่ 60 ให้เติมฮ็อพ 20-25 กรัม เย็นถึง 25 องศาแล้วเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เติมกลูโคส 8 กรัมต่อลิตรลงในขวดและเบียร์สดขวดเล็ก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

5 สูตรโบราณในการทำเบียร์ที่บ้าน

จูนิเปอร์เบียร์

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 200 กรัม น้ำ 2 ลิตร น้ำผึ้ง 50 กรัม ยีสต์ 25 กรัม

ต้มจูนิเปอร์เบอร์รี่สดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที กรองและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่น้ำผึ้งและยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปหมัก เมื่อยีสต์ขึ้นฟูแล้ว คนอีกครั้งและบรรจุขวด ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 3-5 องศา

เบียร์อังกฤษ

นำข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต 3.5 กิโลกรัมแล้วคนตลอดเวลาเทเมล็ดพืชลงไปเพื่อไม่ให้ทอด

บดเมล็ดพืช เทลงในหม้อ แล้วเติมน้ำ 15 ลิตร (65 C) พักไว้ 3 ชั่วโมง แล้วค่อยๆ ระบายของเหลวออก เทเมล็ดที่เหลือลงในหม้อต้มอีกครั้งด้วยน้ำ 12 ลิตร (72 C) แล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และเทน้ำเย็น 12 ลิตรอีกครั้งให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ผสมน้ำทั้งสามนี้ให้เข้ากัน

เจือจางกากน้ำตาล 6 กิโลกรัมในน้ำอุ่น 2.5 ถัง เทลงในของเหลวที่เตรียมไว้ เติม 200 กรัม กระโดดและต้มทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ยีสต์คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้เทเบียร์ลงในถังแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นใช้แขนทุบมัน แล้วภายใน 2 สัปดาห์คุณก็จะได้เบียร์เสร็จ

เบียร์บาตูรินสคอย

ใช้จูนิเปอร์ 2.5 กก. มอลต์ไรย์ 8 กก. 80 กรัม แอปเปิ้ลแห้งหรือลูกแพร์

เทมอลต์ด้วยน้ำแล้วต้มหลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่และแอปเปิ้ล คนและเทลงในถัง เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ตอกและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำทุกวันจนเต็มถัง จากนั้นนำจุกออกแล้วปิดรูด้วยผ้ากอซ (ตอนนี้เบียร์จะส่งเสียง) เมื่อเบียร์หยุดส่งเสียงดังก็สามารถบริโภคได้

เบียร์ซาโปโรเชีย

100 กรัม ฮ็อพบดละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล 3 ถ้วยเทน้ำเดือด 10 ลิตร

ปล่อยให้ชงประมาณ 2-3 ชั่วโมง กรอง เทลงในถังในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เติมกากน้ำตาล 2 ถ้วยตวง และ 50 กรัม ยีสต์เจือจางด้วยการแช่น้ำอุ่น เมื่อเบียร์หมักแล้ว เบียร์จะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะบริโภค

ไลท์เบียร์ไครเมีย

ใส่ขนมปังขาวหั่นและแห้ง 3 ปอนด์ลงในเหล็กหล่อ มอลต์ไรย์ 1.5 ปอนด์ กานพลูบด 10 เม็ด ฮอปลวก 1 ปอนด์ 10 กรัม ยีสต์ละลายในน้ำ.

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น ในวันถัดไปเทน้ำต้มสุก 10 ขวดคนให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นค้างคืน จากนั้นเทน้ำเพิ่ม (ด้านบน) แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน จากนั้นกรองเบียร์

ปิดขวดด้วยไม้ก๊อกที่ลวกแล้วมัดด้วยลวดเส้นเล็ก วางขวดเบียร์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน

หมายเหตุ: 1 ปอนด์มีประมาณ 450 กรัม

5 คำถามที่ถูกถามบ่อยที่สุด

1. การต้มมอลต์คืออะไร?

มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่งอกแล้ว โดยมีการงอกประมาณ 3-5 มม. และรากมีขนาดอย่างน้อย 15 มม. สำหรับการต้มเบียร์ มอลต์จะถูกทำให้แห้ง และนำรากและถั่วงอกออก เมล็ดข้าวแบบดั้งเดิมสำหรับการต้มมอลต์คือข้าวบาร์เลย์ ประเภทของมอลต์และประเภทของเบียร์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และวิธีการทำให้แห้ง หากอุณหภูมิการอบแห้งไม่เกิน 70°C จะได้ไลท์มอลต์ซึ่งใช้ในการผลิตไลท์เบียร์ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 130°C จะได้มอลต์สีเข้มและคั่ว เมื่อผสมกับมอลต์เบาจะได้เบียร์สีเข้ม

2. ฮ็อปคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

ฮ็อพเป็นพืชปีนเขา มันแบ่งตามเพศ ผลโคนสุกบนต้นเพศเมีย เหล่านี้คือกรวยที่ใช้ ฮ็อพมีการใช้มานานแล้วในการต้มเบียร์ ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเท่านั้น ยาต้มฮ็อพมีผลทำลายจุลินทรีย์หลายชนิดยกเว้นยีสต์ และยังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมายที่มีประโยชน์ในการเลี้ยงยีสต์

3. ขั้นตอนหลักในการทำเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮอปส์มีอะไรบ้าง

บดมอลต์ (0.1-1 ชั่วโมง) การบดคือการเตรียมสารละลายในน้ำจากมอลต์บด โดยคงไว้ที่อุณหภูมิหยุดชั่วคราวที่ต้องการ (1-2 ชั่วโมง) การกรอง - การแยกสาโทเบียร์ออกจากเมล็ดธัญพืช (0.5 ชั่วโมง) การล้างเมล็ดที่ใช้แล้วด้วยน้ำร้อน เป้าหมายคือการสกัดสารสกัดที่เหลือ (0.5 ชั่วโมง) การต้มสาโทด้วยการเติมฮ็อพโดยมีจุดประสงค์คือการฆ่าเชื้อและการระเหยของน้ำส่วนเกิน (1.5-3 ชั่วโมง) ระบายความร้อนสาโท (0.5 ชั่วโมง) การถ่ายโอนสาโทลงในภาชนะหมัก (0.25 ชั่วโมง) โดยมีการแยกอนุภาคของฮอปและเกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนสามารถทำได้โดยการกำจัดอย่างระมัดระวังออกจากตะกอนหรือโดยการกรองผ่านตะแกรง การหว่านด้วยยีสต์ การหมักหลัก (5-10 วัน) กำจัดตะกอนยีสต์ออกจากตะกอนและถ่ายโอน (0.5 ชั่วโมง) เพื่อการหมักขั้นที่สอง (7-15 วัน) บรรจุขวดด้วยน้ำตาลเพิ่ม (กลูโคส) เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์, ปิดฝา การแก่ชรา (จาก 21 วัน)

(เวลาที่กำหนดเป็นเวลาโดยประมาณในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร)

4. เบียร์โฮมเมดที่ทำจากสารสกัดสำเร็จรูปและมอลต์ฮอปแตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างก็คือเมื่อเตรียมเบียร์เข้มข้นที่โรงงานคุณทำงานไปแล้วครึ่งหนึ่งนั่นคือพวกเขาบดมอลต์เตรียมบดกรองมันต้มด้วยฮ็อพและทำสมาธิจากสาโท ,เอาน้ำออก และในขณะเดียวกันเราก็เลือกสูตรด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำ ต้ม และหมัก

หากคุณทำเบียร์ด้วยตัวเองอย่างแท้จริง นั่นคือจากมอลต์ คุณมีอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกสูตรและคุณภาพของส่วนผสมเริ่มต้น แต่คุณจะต้องทำงานหนักขึ้นและซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ตัวอย่างโดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถนำผงแห้งแล้วเจือจางกลับเข้าไปใน "นม" หรือคุณสามารถให้อาหารหญ้าวัว ให้น้ำ และรีดนมในที่สุด ไม่มีเหตุผลที่จะคิดว่านมจากผงและนมจากวัวจะมีคุณภาพเท่ากัน

5. มีสิ่งอื่นใดที่เติมลงในเบียร์นอกเหนือจากมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ และน้ำหรือไม่?

ใช่ในบางสูตร บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประกอบด้วยธัญพืชที่ไม่มอลต์ เช่น ข้าวสาลี ข้าว ข้าวไรย์ และอื่นๆ ในโลกของเบียร์ “unmalted” ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่ใช่เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อสร้างช่อดอกไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอังกฤษชื่นชอบข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และแน่นอนว่าเป็น "Oatmeal Sir" ชาวเบลเยียมใส่ข้าวสาลีที่ไม่มอลต์ถึง 60% ลงในไวน์ของพวกเขา เมื่อพูดถึงวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการมอลต์ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการใช้นั้นมีความสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อมีการระบุไว้ในสูตรและผู้ผลิตเบียร์รู้ว่าทำไมเขาถึงใช้เมล็ดนี้หรือเมล็ดนั้น สามารถใช้เครื่องเทศ น้ำผลไม้ และอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อยได้ เบียร์อาจแตกต่างกันมาก การทดลองไม่ได้รับอนุญาต!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

จาก "คำแนะนำในการควบคุมการผลิตเบียร์ทางเทคโนโลยีเคมี" VASKHNIL ()

ตารางความสัมพันธ์ระหว่างเศษส่วนมวลของสารแห้งในสาโทเริ่มต้น (Msv) เศษส่วนมวลของสารสกัด (Me) และแอลกอฮอล์ (Mc) ในเบียร์และระดับการหมัก (p)

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษยชาติรู้จักมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง kvass และไวน์ นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับเชื่อว่าพืชธัญพืชเริ่มปลูกไม่ใช่เพื่อขนมปัง แต่เพื่อการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สิ่งที่คุณต้องการ

• สองกระทะที่มีปริมาตร 5-6 ลิตร
• กระชอนอะลูมิเนียม ผ้ากอซ น้ำดื่มบรรจุขวดขนาด 5-6 ลิตร และเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำได้ถึง 100 องศาเซลเซียส

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - ส่วนผสม

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ Pilsen ประมาณ 1.5 กก. ให้หรือใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของกระทะที่คุณสามารถหาได้
6 กรัม กระโดดเพื่อความขมขื่นและ 6 กรัม กระโดดเพื่อกลิ่นหอม และแน่นอน ยีสต์และน้ำ

ต้มเบียร์ที่บ้าน

• สิ่งแรกที่เราต้องทำคือนำกระทะเทน้ำ 3 ลิตรลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 66-67 องศา หลังจากนั้นจะต้องปิดเครื่องทำความร้อน จากนั้นค่อยๆ เติมมอลต์ลงไปและคนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน เมื่อเติมมอลต์อุณหภูมิของน้ำควรลดลงเหลือประมาณ 62-63 องศา ปิดฝาแล้วห่อไว้ 40 นาที
• หลังจากผ่านไป 40 นาที เราจำเป็นต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมซึ่งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 72-73 องศา หากคุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิด้วยน้ำเดือดได้ คุณสามารถเปิดแก๊สหรือเตาได้ครู่หนึ่ง ขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและคอยสังเกตอุณหภูมิ
• หลังจากเพิ่มอุณหภูมิแล้ว ต้องห่อส่วนผสมอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
• ผ่านไปครึ่งชั่วโมงและตอนนี้เราต้องวางฐานเบียร์ของเราบนไฟอีกครั้งและให้ความร้อนที่ 78 องศาแล้วห่ออีกครั้งเป็นเวลาห้านาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดกระบวนการ
• ในเวลานี้เทน้ำ 3 ลิตรลงในกาต้มน้ำแล้วตั้งอุณหภูมิให้ร้อน 78 องศา เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อล้างสาโท
• ผ่านไปห้านาทีตอนนี้เราต้องเทส่วนผสมของเราผ่านกระชอนลงในกระทะที่เตรียมไว้ครั้งที่สองแล้วค่อย ๆ เทเมล็ดที่เหลือด้วยน้ำแล้วผสมกับสาโทหลักของเรา

• เราสะเด็ดน้ำและทำให้สาโทหก ตอนนี้เราใส่กระทะหลักกลับลงบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้เติมฮอปรสขมลงในสาโท และหลังจากนั้นอีก 50 นาที ให้เติมฮอปที่มีกลิ่นหอม แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• การชงทั้งหมดใช้เวลา 80 นาที และตอนนี้เราต้องทำให้สาโทของเราเย็นลงในอ่างให้มีอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

• เทสาโทลงในขวดผ่านช่องทางหลังจากใส่ผ้ากอซลงไป

• วางขวดไว้ใต้น้ำเย็นและทำให้เนื้อหาเย็นลงถึง 20-28 องศา คุณสามารถรอให้เย็นลงตามธรรมชาติก็ได้ เรานำภาชนะหมักออกจากอ่างล้างจาน ตรวจสอบอุณหภูมิ และหากเป็นสิ่งที่เราต้องการ ให้เขย่าขวด ปล่อยให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยอากาศ เพื่อให้ยีสต์ที่เติมเข้าไปตื่นตัวอีกครั้ง
• หลังจากเติมยีสต์แล้ว ให้ปิดฝาขวดเพื่อให้ก๊าซไหลออกมา คุณสามารถใช้ถุงมือยางแล้วหมักทิ้งไว้ 10 วัน

สิบวันผ่านไปแล้ว และเราหวังว่าคุณจะอดทนและไม่ดื่มเบียร์เร็วกว่านี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถไปหาเพื่อนบ้านได้

มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ ท้ายที่สุดแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ยังใช้เวลานานและต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางการเงินบางอย่าง

แต่ถ้าคุณต้องการดื่มแอลกอฮอล์จริง ๆ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยไปที่ร้านค้าเฉพาะทาง

ที่นี่คุณสามารถซื้อยีสต์ ฮ็อพ และมอลต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษสำหรับแบบสีเข้มหรือสีอ่อน

ทุกขั้นตอนของการทำเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้าน

เมื่อศึกษาเทคโนโลยีและค้นหาวิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ด้วยวิธีง่ายๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

จำเป็นต้องซื้อ:

• กระทะขนาด 30 ลิตร
• ผ้ากอซยาว 5 เมตร
• ภาชนะที่ใช้หมักเครื่องดื่ม
• ท่อซิลิโคน
• ภาชนะสำหรับระบายความร้อนสาโท;
• ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับจัดเก็บ

มีประโยชน์อีกอย่างคือเทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดระดับน้ำตาล) และขวดแก้วที่จะเก็บไว้ในอนาคต อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนและเช็ดให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 32 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
• ฮ็อพ - 45 กรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม;
• น้ำตาลบีท (ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)

การตระเตรียม:

• เราแบ่งฮอปออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการชั่งน้ำหนักส่วนผสมในอนาคต เราเติมน้ำเย็นลงในอ่างอาบน้ำแล้วใส่ภาชนะลงไปเตรียมผ้ากอซเพื่อกรองสาโท

• เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา เราทำถุงจากผ้ากอซใส่มอลต์แล้วจุ่มลงในของเหลวร้อน ต่อไปเราพยายามรักษาอุณหภูมิจาก 65 ถึง 72 องศา เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตั้งไฟให้น้อยที่สุด หรือเปิดปิดเตา ในช่วงเวลานี้ มอลต์จะมีน้ำตาลและสาโทจะมีรสหวาน

คุณชอบเบียร์ไหม?
โหวต

• เราเพิ่มความร้อนเป็น 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที เรานำผ้ากอซออกมาแล้วใส่ในน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตรเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือออกแล้วบีบออก เพิ่มของเหลวนี้ลงในสาโทร้อน
• ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง ตักโฟมที่ได้ออกแล้วเติมฮ็อพ ⅓ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

• เพิ่มส่วนที่สองและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเติมฮ็อพส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ชงเครื่องดื่มต่ออีก 10 นาที
• เรานำกระทะไปกรองผ้าขาวสามครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งแล้วพักให้เย็น
• เราเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในสาโท ผสมและเทลงในขวดหรือขวดขนาด 30 ลิตร เราย้ายมันไปที่ห้องที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-20 องศา ปิดด้วยซีลน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 7-10 วัน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอภาชนะหลังจากเจาะรูด้วยเข็มยิปซีในครั้งแรก เราพันไว้ที่ฐานด้วยเทปเพื่อไม่ให้กระเด็นออกไปภายใต้แรงกดดันของก๊าซที่จะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

• กระบวนการจะเริ่มภายในวันแรกและจะค่อยๆ ลดลง เมื่อก๊าซหยุดไหล คุณสามารถถอดซีลน้ำออกได้
• เราเพิ่มลงในขวดสำหรับเก็บเบียร์ตามรูปแบบที่ระบุไว้ในส่วนผสมและเริ่มกระบวนการอัดลมนั่นคือเติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการดำเนินการนี้ ให้ลดสายยางลงไปที่ด้านล่างของขวดเบียร์ แต่อย่าแตะต้องด้านล่าง เราดึงอากาศเข้าหาตัวเรา และเมื่อเครื่องดื่มไหล เราก็เติมอากาศลงในขวด สิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมให้เต็มคอ ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" แล้วขันฝาให้แน่น นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมักครั้งที่สอง - คาร์บอเนต

เราย้ายภาชนะไปยังห้องที่อุณหภูมิคงไว้ที่ 20-23 องศาและปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน ควรเขย่าขวดเล็กน้อยและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จากนั้นสามารถโอนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปยังตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้

​

ปรากฎว่าการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์นั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำของสูตรง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มอร่อยจะไม่มีสารกันบูดหรือสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

เบียร์สดทำเองที่บ้าน มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก เนื่องจากคุณทราบแน่ชัดว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ใดบ้างในขั้นตอนการเตรียม เป็นการดีที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวด้วยเบียร์ชนิดนี้ เพราะการต้มเบียร์เองที่บ้านถือเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยากมากในชีวิตของเรา

วิธีชงเบียร์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

มีความเห็นว่าเทคโนโลยีการทำอาหารแบบโฮมเมดต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นเลยที่จะต้องซื้อเครื่องต้มเบียร์ที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้อุปกรณ์ธรรมดาได้ เว้นแต่ว่าคุณกำลังจะเปิดโรงเบียร์ ไม่จำเป็นต้องชงมอลต์จากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีและกรวยฮอปแห้ง การซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านง่ายกว่ามาก เบียร์โฮมเมดมีสูตรที่แตกต่างกันออกไป และในการทำเครื่องดื่มคลาสสิก คุณจะต้องใช้มอลต์หรือสารสกัดจากมอลต์ ฮอป ยีสต์ และน้ำ ในสูตรอาหารบางสูตรคุณสามารถดูกากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, เกลือ, แยม, ข้าวโพดป่น, พริกไทยดำ, ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลากหลายแง่มุมที่ให้คุณทดลองรสชาติได้

มอลต์เบียร์โฮมเมดตามสูตรโบราณ

เป็นมอลต์ที่ให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้น สีสันน่ารับประทาน และฟองฟองที่คงอยู่ ในการผลิตเบียร์ มอลต์ผสมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 75°C ในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นโจ๊กมอลต์ที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกอนุภาคเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำ นี่คือวิธีการได้รับสาโทเบียร์ - วัตถุดิบจากพืชพร้อมสำหรับการหมักซึ่งมีการเพิ่มกรวยฮอปที่บดแล้ว ต้มสาโทต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นทำความสะอาดอีกครั้งผ่านตะแกรง - คราวนี้เพื่อเอาฮ็อปที่เหลือออก เพื่อประหยัดเวลาและแรง คุณสามารถใส่ฮ็อพลงในถุงผ้ากอซก็ได้ จะได้ไม่ต้องกรอง เครื่องดื่มที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงกรองอีกครั้ง

เมื่อถึงเวลาต้องเติมยีสต์ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการชงเบียร์ประเภทใด - การหมักด้านบนหรือด้านล่าง หากใส่ยีสต์ลงในสาโทที่อุณหภูมิ 20–22 °C การหมักด้านบนจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้เบียร์เตรียมได้เร็วขึ้น การหมักด้านล่างจะทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ยาวนานขึ้น (และอายุการเก็บรักษาด้วย) และช่วยให้เบียร์มีรสชาติฮอปมากขึ้น

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับกิจกรรมของยีสต์คือ 18 ° C ดังนั้นปิดฝากระทะแล้วทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งสัปดาห์ หากเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวหลังจากผ่านไปสองวัน หมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางกระทะไว้ในที่ที่อุ่นกว่า โดยอย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เบียร์ก็จะได้รับรสชาติเบียร์ที่คุ้นเคย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เทลงในขวดโดยไม่เขย่า และปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์มอลต์มีหลากหลายรูปแบบ เช่น น้ำตาล เกลือ ลูกเกด มักจะเติมลงในสาโท และบางครั้งก็เติมฮอปลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ลำดับของการเติมผลิตภัณฑ์และวิธีการหมักก็อาจเปลี่ยนไปเช่นกัน

เบียร์โฮมเมดโดยใช้สูตรที่ไม่ธรรมดา

มีเทคโนโลยีมากมายในการทำเบียร์โดยไม่ใช้มอลต์ และสูตรดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน ในหลายสูตร น้ำผึ้งจะละลายในน้ำ ผสมกับฮ็อพ แล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงหมักและรักษาความอบอุ่น เบียร์บีทรูทกลายเป็นของดั้งเดิมมาก - ในกรณีนี้หัวบีทสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำด้วยเกลือจากนั้นใส่กรวยฮอปและจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในกระทะจากนั้นทุกอย่างจะถูกต้มอีกครั้งและหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ทำด้วยกากน้ำตาลมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก มีเพียงกากน้ำตาลในสูตรนี้เท่านั้นที่จะแทนที่มอลต์

เบียร์ที่ไม่มียีสต์จะมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติที่ฉุนเนื่องจากทำจากเมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์บดทอดในกระทะ ถัดไปส่วนผสมของธัญพืชต้มในน้ำกับชิโครีจากนั้นจึงเติมผิวมะนาวฮ็อพและน้ำตาลลงไป หลังจากกลั่นเบียร์เป็นเวลาหกชั่วโมง เบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น บางครั้งฮอปบดด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมกับน้ำแล้วต้ม จากนั้นจึงเติมยีสต์และกากน้ำตาลในภายหลัง

คุณสามารถสร้างเบียร์จากฝักถั่ว ฮอปส์ และเสจได้ และสำหรับเบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์ น้ำส้ม และความสนุกสำหรับโต๊ะวันหยุดก็เหมาะสม เบียร์อาจเป็นข้าวโอ๊ต บัควีท ฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม การทำเบียร์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่การทดลองใดๆ ก็ตามมีความเหมาะสม!

ความลับของการต้มเบียร์

น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่มนวล ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือน้ำต้ม และหากเป็นไปได้ ควรใช้จากแหล่งธรรมชาติ ด้วยน้ำที่ไม่ดี เบียร์ก็จะไม่มีรสชาติ เช่นเดียวกับยีสต์ ดังนั้นในการผลิตเบียร์ คุณควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษ ทั้งสดหรือแห้ง แทนที่จะซื้อยีสต์เกรดอาหาร

สำหรับการต้มเบียร์ จะใช้มอลต์ทั้งสองชนิดที่ได้จากการงอกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ซึ่งเป็นอิมัลชันมอลต์แบบระเหยหรือเข้มข้น การเลือกมอลต์ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์อย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากพันธุ์ดั้งเดิม เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แล้ว ยังมีมอลต์พันธุ์อื่นๆ อีกด้วย มอลต์คาราเมลให้รสหวานแก่เบียร์ มอลต์ที่เคี่ยวอาจมีกลิ่นน้ำผึ้ง มอลต์รมควันจะให้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นแคมป์ไฟ มอลต์คั่วมีรสกาแฟ-ช็อคโกแลต และมอลต์เมลาโนดินมีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์

สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ

ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน โดยการย้าย กวน หรือเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือลอกโฟมออก ซึ่งสามารถใช้เป็นยีสต์ได้ในภายหลัง

สูตรอาหารหลายสูตรประกอบด้วยส่วนผสมสำหรับเบียร์ในปริมาณที่ไม่อาจจินตนาการได้ เช่น น้ำ 30 ลิตร และมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องชง

เบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของเบียร์ ขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อกช่วยรักษาความสดของเบียร์ได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีเก็บเบียร์โฮมเมดที่ดีที่สุดในการเก็บคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์โฮมเมดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นาน เนื่องจากเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะหมดเร็วมากเสมอ!

สูตรอาหาร

เบียร์โฮมเมดไม่มีมอลต์

ส่วนผสม: น้ำ 10 ลิตร, ฮอปส์ 1/3 ถ้วย, ยีสต์ต้มเหล้า 1 ถ้วย, กากน้ำตาล 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป
2. จุ่มฮ็อพที่ห่อด้วยผ้าขาวลงในของเหลวแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. เมื่อเนื้อหาเย็นลงให้ใส่ยีสต์เหลวลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทเบียร์ลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว
5. นำโฟมออก จุกขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

เบียร์ Khmelnoye

ส่วนผสม: น้ำตาล 900 กรัม, ฮ็อป 90 กรัม, สารสกัดมอลต์ 1 กิโลกรัม (หรือมอลต์ 8 กิโลกรัม), น้ำเดือด 9 ลิตร, ยีสต์ต้มเบียร์ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนน้ำตาล ฮอปส์ และมอลต์ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในปริมาตรเดิม (9 ลิตร) แล้วใส่ยีสต์
3. ทิ้งของเหลวไว้ 3 วันในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
4. สายพันธุ์ ขวด ไม้ก๊อก ยึดฝาด้วยลวดแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์