ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพควรมีลักษณะเป็นอย่างไร? คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าส่วนผสมในนั้นเป็นธรรมชาติหรือไม่?
จะทราบได้อย่างไรว่ามันทำมาจากอะไร เคลือบช็อคโกแลต- ตัวอย่างเช่น เต้าหู้ชีสเคลือบ ผู้ผลิตรายหนึ่งใส่ น้ำมันที่ดีและอีกคนหนึ่งก็เพิ่มตัวแทน จะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับช็อคโกแลต แต่เลือกคุณภาพสูงและอร่อยได้อย่างไร? ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพแตกต่างจากช็อคโกแลตปลอมอย่างไร?

ความสุขของเราเมื่อเราได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์นี้ได้รับอิทธิพลจากคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งปัจจุบันคือช็อกโกแลตแท่ง คุณถือช็อกโกแลตแท่งไว้ในมือ ถือไว้สักครู่แล้วเริ่มแกะออกอย่างช้าๆ คุณสูดดมกลิ่นและลิ้มรสรสขมเล็กน้อยทางจิตใจแล้ว หลังจากดื่มกาแฟหนึ่งแก้วพร้อมช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ละลายบนลิ้น อารมณ์ของคุณก็เพิ่มขึ้นและความคิดเชิงบวกก็ไหลเข้าสู่ร่างกายของคุณ

การเลือกช็อกโกแลต โดยปกติแล้วช็อกโกแลตแท่งจะถูกบรรจุด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในห่อที่มีตราสินค้าของผู้ผลิต เมื่อคลี่กระเบื้องออกแล้ว เราก็ตรวจสอบกระเบื้องอย่างระมัดระวัง ช็อคโกแลตคุณภาพสูงมีพื้นผิวเรียบที่สบายตา

จุด รอยแตก การเปลี่ยนสี ความขุ่นบนพื้นผิวกระเบื้องจะบ่งบอกถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม (สภาวะ ความผันผวนของอุณหภูมิอากาศ ความชื้น)
การเคลือบสีเทา (สีเทา) บ่งบอกถึงอายุ "เก่า" ของช็อคโกแลต - เลยวันหมดอายุไปแล้ว

เรามาลองแยกช็อกโกแลตออกจากแท่งกัน ช็อกโกแลตคุณภาพสูงจะแตก มีเสียงดังคลิก และไม่แตกหรือโค้งงอ ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำและมีอายุการเก็บรักษามากเกินไป

ช็อคโกแลตมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่น ดังนั้น “ผู้ประกอบการรายย่อย” บางคนที่มีมโนธรรมแอบแฝงจึงนำผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุใส่ในภาชนะปิด (ถุง) พร้อมด้วยถุงใส่เมล็ดกาแฟและวานิลลา เมื่อซื้อช็อกโกแลต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นรุนแรงของกาแฟ วานิลลา อบเชย ชาที่มีสารปรุงแต่ง แม้ว่าจะห่อแล้วก็ตาม แม้ว่าโดยปกติแล้วสำหรับ "ขั้นตอน" ดังกล่าวช็อกโกแลตจะถูกเอาออกจากบรรจุภัณฑ์

ช็อกโกแลตหลากหลายประเภทได้รับอิทธิพลจากอุตสาหกรรมอาหารซึ่งผลิตช็อกโกแลตหลายประเภท

ดาร์กช็อกโกแลต (รสขม) มีส่วนประกอบหลักเพียง 2 ส่วนเท่านั้น ได้แก่ มวลโกโก้และเนยโกโก้
พร้อมส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสามประการ ได้แก่ อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งรส น้ำตาล

ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และ นมผง.
พร้อมส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสามประการ ได้แก่ น้ำตาล อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่น

หากนำไขมันพืชมาใช้ในสูตรช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมของเราก็จะถูกโอนไปยังหมวดหมู่
"กระเบื้องหวาน"

ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีมวลโกโก้

หากสูตรประกอบด้วยไขมันพืช ผงโกโก้ ซึ่งเป็นของเสียหลังจากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ และนอกเหนือจากเปอร์เซ็นต์ที่สูงเกินจริง เช่น มากกว่า 4% โดยธรรมชาติแล้วช็อกโกแลตดังกล่าวจะไม่จัดว่าเป็นช็อกโกแลตจากธรรมชาติ

ช็อคโกแลตแท้ละลายในมือคุณ ช็อคโกแลตปลอมละลายไม่ได้
โยนช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นลงในนมหนึ่งแก้ว ช็อคโกแลตแท้คุณภาพสูงจะจมลงไป ช็อคโกแลตที่ผิดธรรมชาติจะลอยขึ้นมา
มาทำให้ช็อกโกแลตแท่งเย็นลง จากนั้นเก็บไว้ในที่อบอุ่น (เหนือเตา) จะมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ช็อคโกแลตแท้จะถูกปกคลุมด้วยซิวิน่า - เนยโกโก้หยดเล็ก ๆ

มี "ความผันผวน" อย่างมากระหว่างคุณภาพของช็อกโกแลตและราคา ช็อคโกแลตคุณภาพสูงซึ่งมีเนยโกโก้และมวลโกโก้ในสูตรมีมูลค่ามากกว่าช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งทุกประเภทและการทดแทนเนยโกโก้ด้วยไขมันอื่น ๆ

เต้าหู้ชีสเคลือบเป็นปัญหาที่แยกจากกันและใหญ่ ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง: ฉันไม่เคยซื้อผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสอุตสาหกรรมให้ลูก ๆ ของฉันเลย อาหารรสเลิศทั้งหมดจัดทำขึ้นที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

www ฟู้ดเทสต์ ru

ผลิตภัณฑ์นมต้องมีใบรับรองแนบมาด้วยเสมอ
ระบุส่วนผสมที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต สำหรับช็อกโกแลตนั้น ส่วนผสมของสูตรจะระบุไว้บนห่อช็อคโกแลต รวมถึงระบุวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุด้วย

ช็อคโกแลตที่ดีทุกคนรักมัน เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับช็อกโกแลตคุณภาพสูงจริงๆ เพื่อให้การรักษาไม่เพียงนำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ด้วยคุณต้องสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ วิธีการทำเช่นนี้? อ่านบทความของเรา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อคโกแลต

หลายคนรู้ดีว่าช็อกโกแลตในปริมาณที่เหมาะสมสามารถส่งผลดีต่อร่างกายได้ ประโยชน์ของมันคือคำถามใหญ่สำหรับหลาย ๆ คน แท้จริงแล้วช็อคโกแลต คุณภาพดีไม่เพียงแต่ให้ช่วงเวลาแห่งความสุขเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายรู้สึกกระปรี้กระเปร่าอีกด้วย

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของช็อคโกแลตคือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สามอันดับแรกที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งไม่เพียงแต่หมายถึงความเยาว์วัยที่ยืนยาวเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุขัยอีกด้วย คุณภาพนี้ใช้ได้กับดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและโคเลสเตอรอลเนื่องจากมีฟลาโวนอยด์ในปริมาณสูง หากคุณชอบดาร์กช็อกโกแลตทุกวัน คุณสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมาก

หลายๆ คนสังเกตว่าหลังจากกินช็อกโกแลตไปหนึ่งชิ้น อารมณ์ก็จะดีขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีทริปโตเฟนในปริมาณมาก ซึ่งส่งเสริมการปล่อยเซโรโทนิน และส่งผลโดยตรงต่อเอ็นโดรฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) ดังนั้นเพื่อที่จะเลิกสนใจปัญหาและรักษาเซลล์ประสาทจำนวนมาก คุณควรรับประทานอาหารอันโอชะสีดำชิ้นหนึ่งอย่างน้อยทุกๆ สองสามวัน

ช็อกโกแลตกับนม - สูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ใครก็ตามที่ต้องการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษที่สะสมด้วยความช่วยเหลือของช็อคโกแลตควรจำไว้ว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ดีเท่านั้นที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แม้แต่นมในปริมาณที่น้อยที่สุดในผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังทำให้ไม่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิงในเรื่องนี้

นอกจากนี้อย่าดื่มชาหรือกาแฟกับนมเมื่อบริโภคดาร์กช็อกโกแลต สามารถดื่มนมได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมนมกับสารต้านอนุมูลอิสระ

เกณฑ์แรกในการเลือกช็อคโกแลตคือราคา

อย่าหวงเมื่อซื้อขนม ช็อคโกแลตที่ดีไม่สามารถมีราคาถูกได้ ดังนั้นควรใส่ใจกับป้ายราคาก่อนเสมอ จากนั้นจึงค่อยศึกษาองค์ประกอบต่อไป

ราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้แรกของคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต เมล็ดโกโก้และเนยโกโก้มีราคาไม่ถูกซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูง ไม่จำเป็นต้องเลือกเฉพาะช็อคโกแลตนำเข้าซึ่งมีป้ายราคาจำนวนมากชี้นำซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ในประเทศ ผู้ผลิตรัสเซียหลายรายผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงและราคาของช็อคโกแลตดังกล่าวจะต่ำกว่าสินค้าที่ผลิตจากต่างประเทศอย่างมาก

การเลือกช็อคโกแลตที่ดีที่สุดตามส่วนประกอบ

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากช็อกโกแลตและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายคุณต้องศึกษาสิ่งที่เขียนไว้ด้านหลังบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด - องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ช็อคโกแลตชนิดใดดีกว่านั้นพิจารณาจากลำดับการเขียนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำ

1. สถานที่แรกควรเป็นมวลช็อคโกแลตซึ่งรวมถึงมวลโกโก้, เนยโกโก้, ผงโกโก้, เมล็ดโกโก้
2. ผู้ผลิตบางรายไม่เติมเลซิตินจากถั่วเหลือง การมีอยู่ในปริมาณน้อยไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
3. สารให้ความหวานหรือสารให้ความหวาน
4. อบเชย.
5. วานิลลา
6. ผลไม้แห้งหรือถั่ว
7. สมุนไพรและเครื่องเทศ (กระวาน สะระแหน่ พริก และอื่นๆ)

นี่เป็นรายการเสริม องค์ประกอบอาจจำกัดอยู่ที่ย่อหน้าแรก แต่ถ้าคุณชอบช็อกโกแลตที่ดีและมีสารปรุงแต่งก็ควรเขียนเนื้อหาตามลำดับนั้น

หากเลซิตินจากถั่วเหลือง น้ำตาล นมผง สารทดแทนเนยโกโก้ ไขมันพืชและนมมาก่อน นั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ช็อกโกแลตแท้และคุณไม่สามารถซื้อได้!

เลซิตินจากถั่วเหลือง

หากคุณสนใจจริงๆ ว่าช็อกโกแลตชนิดใดดีที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเลซิตินจากถั่วเหลือง ส่วนผสมนี้ไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เช่นกัน ผู้ผลิตบางรายเพิ่มเพียงเพื่อลดต้นทุนในการผลิตช็อกโกแลต โดยแทนที่เนยโกโก้บางส่วนหรือทั้งหมดด้วย

หากมีการระบุเลซิตินจากถั่วเหลืองในองค์ประกอบผลิตภัณฑ์หลังเนยโกโก้แสดงว่ามีปริมาณน้อยที่สุด หากสารทดแทนราคาถูกนี้อยู่ในแถวหน้าด้วยผงโกโก้คุณสามารถทิ้งมันไว้บนชั้นวางของในร้านได้อย่างปลอดภัย (ถ้าคุณเลือกช็อคโกแลตชั้นยอดคุณภาพสูง)

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายยังเติมเลซิตินจากถั่วเหลืองเพื่อปกปิดการมีอยู่ ปริมาณมากเพิ่มผงแทนโกโก้ขูด ผงโกโก้เป็นของเสียจากการผลิตที่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น เลซิติน

สำหรับสายงบประมาณปริมาณผงโกโก้และเลซิตินจากถั่วเหลืองในปริมาณสูงถือเป็นบรรทัดฐาน แต่สำหรับพันธุ์ชั้นสูงนั้นไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

สิ่งที่ไม่ควรมีในช็อกโกแลตที่ดี?

การรู้ว่าควรจะมีอะไรบ้างในอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบนั้นไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงส่วนผสมที่ไม่สามารถยอมรับได้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับช็อคโกแลตราคาแพงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อคโกแลตราคาประหยัดด้วย เนื้อหาต่อไปนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ:

• ไขมันพืชหรือมาการีน
• ฝ่ามือหรือ น้ำมันมะพร้าว(ทดแทนเนยโกโก้และเลซิตินจากถั่วเหลือง)
• ผงฟู, แป้ง;
• น้ำเชื่อม;
• สีย้อมและรสชาติที่ไม่เป็นธรรมชาติ
• สารรักษาความชื้น, สารเพิ่มความคงตัว

นอกจากนี้อย่าเลือกช็อกโกแลตที่มีสารตัวเติม ช็อกโกแลตที่ดีต้องไม่เติมเยลลี่ แยม หรือไส้อื่นๆ เด็ดขาด ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มคอนยัคลงในองค์ประกอบซึ่งอาจ (ไม่จำเป็น) บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์สามารถเอาชนะและกลบรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้ สารเคมี- เมื่อซื้อช็อกโกแลตกับคอนญักให้เลือกเฉพาะยี่ห้อที่มีราคาแพงเท่านั้น

การประเมินคุณภาพการมองเห็น

หลายๆคนได้ค้นพบว่า เคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตแท่งที่ซื้อมา พวกเขาก็รีบทิ้งมันไปหรือนำกลับไปที่ร้านเพื่อขอเงินคืนสำหรับสินค้าที่เสีย ไม่ควรทำสิ่งนี้เนื่องจาก "ผมหงอก" จะปรากฏบนช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น

เวลาทุบกระเบื้องให้ใส่ใจกับเสียง ช็อคโกแลตที่ดีควรจะกรุบกรอบ และเมื่อคุณเคาะชิ้นช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน ก็ควรจะมีเสียงที่ไพเราะ ไม่ใช่เสียงดังกึกก้อง หลังจากที่กระเบื้องแตก ให้ดูที่รอยตัด ไม่ควรมีรอยตำหนิหรือความผิดปกติที่เห็นได้ชัดเจน

ช็อกโกแลตแท้จะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วในมือของคุณ เนื่องจากอุณหภูมิดังกล่าวเกิดขึ้นที่ 32 องศาแล้ว และอุณหภูมินี้ต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ ชิ้นควรจะละลายช้าๆในปากของคุณ หากรสที่ค้างอยู่ในคอมีกลิ่นที่เย็นเล็กน้อย และปากรู้สึกว่าส่วนผสมไม่หนา แต่เป็นของเหลว แสดงว่าช็อกโกแลตประกอบด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ใช่โกโก้ สินค้าคุณภาพจะมีความหนืดเมื่อละลายในปาก น่ารับประทาน และอุ่น

เพื่อตรวจสอบว่ามีไขมันพืชอยู่ในองค์ประกอบหรือไม่คุณต้องจุ่มช็อคโกแลตหนึ่งชิ้นลงในนม หากไม่มีส่วนประกอบดังกล่าว ชิ้นนั้นจะจม และหากมีก็จะลอยอยู่บนพื้นผิว

ช็อคโกแลตสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผู้ที่ลดน้ำหนักไม่ควรรับประทานของหวาน นี่เป็นเรื่องจริง แต่ดาร์กช็อกโกแลตแท้จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีที่สุดมีโกโก้อย่างน้อย 56% สินค้านี้ไม่ควรมีน้ำตาล หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์และปกป้องเอวของคุณจากหน่วยเซนติเมตรที่ไม่ต้องการ คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้มากถึง 25 กรัมต่อวัน หากส่วนประกอบมีปริมาณน้ำตาลเพียงเล็กน้อย คุณจะต้องจำกัดตัวเองไว้ที่สิบห้ากรัม

นอกจากนี้ยังควรกินช็อคโกแลตในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ทำร้ายรูปร่างของคุณ แนะนำให้กินก่อนสี่โมงเย็นหรือดีกว่าก่อนอาหารกลางวัน

ช็อกโกแลตแท้ควรอยู่ได้นานแค่ไหน?

ช็อกโกแลตแท้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด เพราะเฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่เราจะสามารถพูดถึงอายุการเก็บรักษาได้ หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดกระเบื้องจะถือว่าเหมาะสมนับจากวันผลิตเป็นเวลาสามถึงสิบแปดเดือน ผู้ผลิตต้องระบุช่วงเวลานี้บนบรรจุภัณฑ์ และไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์หลังจากวันหมดอายุไม่ว่าในกรณีใด

หากผู้ผลิตเขียนว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ภายใน 24 เดือนนับจากวันที่ผลิต คุณไม่ควรสงสัยเกี่ยวกับช่วงเวลานี้และสงสัยว่าผู้ผลิตเติมสารกันบูด ผลึกเนยโกโก้ที่มีความเสถียรสามารถยืดอายุของช็อกโกแลตแท่งได้โดยไม่ต้องเติมสารเคมีอันตราย

ช็อคโกแลตรัสเซีย: คุณภาพดี

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลายรายการ เป็นการยากที่จะละสายตาจากผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งโดยเฉพาะ หลายคนเพื่อไม่ให้เสียเวลาและไม่เปลืองสมองให้นำสินค้านำเข้าที่แพงที่สุดออกจากชั้นวางซึ่งไม่คุ้มที่จะทำ ความจริงก็คือสินค้าจากต่างประเทศซึ่งมีราคาแพงกว่าสินค้ารัสเซียอาจมีคุณภาพแย่ลง เราตรวจสอบองค์ประกอบของช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตชาวรัสเซียอ่านบทวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตน จากข้อมูลที่ได้รับ เราได้รวบรวมรายชื่อผู้ผลิตที่เชื่อถือได้สำหรับอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักของหลายๆ คน ดังนั้นช็อคโกแลตรัสเซียที่ดีที่สุดจึงแสดงโดย:

• "ความภักดีต่อคุณภาพ"
• "รัสเซีย".
• "ชัยชนะแห่งรสชาติ"
• "บาบาเยฟสกี้".
• "โบกาตีร์".
• "โรงงานขนม Odintsovo"
• "ช็อคโกแลตรัสเซีย"
• "ตุลาคมแดง"

ผู้ผลิตทั้งหมดเหล่านี้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตคุณภาพสูงอย่างแท้จริง

เมื่อซื้อช็อคโกแลต อย่ามองที่บรรจุภัณฑ์ที่สว่างสดใส มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อดึงดูดสายตาเท่านั้น เมื่อเลือกให้ใช้เคล็ดลับที่อธิบายไว้ในบทความนี้และรับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่จะนำมาซึ่งความสุขและประโยชน์มากมาย!

อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สามารถปรับปรุงอารมณ์ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และแม้กระทั่งขจัดภาวะซึมเศร้า ไม่ดี ในลานตาที่มีคุณสมบัติน่าดึงดูดทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่ง "แต่" - พบได้ในช็อคโกแลตจริงเท่านั้นซึ่งในปัจจุบันถือได้ว่าขาดแคลน

ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้ที่สูงและราคาเดียวกันสำหรับส่วนผสมหลักทำให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหลายรายผลิตของเลียนแบบ ในบรรดาแท่งหลากหลายที่นำเสนอบนชั้นวางเรียกว่า "ช็อคโกแลต" สิ่งมหัศจรรย์ได้อย่างไร

ช็อคโกแลตและช็อคโกแลต

ผู้ผลิตสมัยใหม่แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นประเภทต่างๆ ตามลักษณะรสชาติและคุณลักษณะของส่วนประกอบ หากเราหลับตาลงความจริงที่ว่าช็อคโกแลตจริงควรประกอบด้วยส่วนผสมโกโก้เท่านั้นและสารเติมแต่งในสัดส่วนที่น้อยมากเช่นน้ำตาลทรายวานิลลินและเลซิตินจากนั้นเราจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ประเภทนี้:

• แท่งขนมที่มีไขมันและเนยโกโก้
• ไวท์ช็อกโกแลตที่ไม่มีเหล้าโกโก้เข้มแบบดั้งเดิม
• ช็อกโกแลตธรรมดาที่มีความขมเล็กน้อย
• ของหวานช็อคโกแลตกับรสหวานอมขมกลืน รสชาติที่ละเอียดอ่อนละลายในปากอย่างรวดเร็ว

แล้วอันไหนเป็นหรืออันไหนไม่ดี? ในความเป็นจริงมันไม่ยากที่จะเข้าใจและสมควรได้รับฉายาว่าเป็นช็อคโกแลตจริงหากเป็นไปตามมาตรฐาน GOST และบอกว่าช็อกโกแลตดังกล่าวควรมีผลิตภัณฑ์โกโก้มากที่สุดและมีสารปรุงแต่งขั้นต่ำ

สิ่งทดแทนราคาถูกสำหรับส่วนผสมราคาแพง

ของแพงได้แก่เนยโกโก้และเหล้าโกโก้ อย่างแรกมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันที่เหมือนกับเนยโกโก้ ผัก หรือไขมันไฮโดร (ที่พบมากที่สุดคือเชียบัตเตอร์ ปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าว)

และแทนที่จะใช้อย่างที่สองพวกเขาใช้ผงโกโก้ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าส่วนที่เหลือของเมล็ดโกโก้ที่ใช้คั้นน้ำมันออก เพื่อตรวจสอบว่าช็อคโกแลตมีจริงหรือไม่คุณต้องศึกษาส่วนประกอบของมันอย่างละเอียดซึ่งโดยวิธีการควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เศษส่วนมวลของสุราโกโก้ในผลิตภัณฑ์นี้อย่างน้อย 60% และอัตราน้ำมันทดแทนที่อนุญาตไม่ควรเกิน 5% ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตจะระบุ ช็อกโกแลตนั้นมีปริมาณเนยโกโก้เทียบเท่ากัน- นี่ไม่ใช่ช็อคโกแลตจริงด้วย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปลอมแปลงคือการมีโปรตีนหรือสารกันบูดจากถั่วเหลืองอยู่ในช็อกโกแลต หากเป็นเช่นนั้นเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของเขากล่าวคือโดยพื้นผิวด้านที่เบากว่า ในช็อกโกแลตแท้จะมีสีเข้มและเป็นประกาย ช็อกโกแลตถั่วเหลืองจะติดฟันของคุณ

แต่ ช็อกโกแลตแท้มีสารกันบูดแคลเซียมซอร์เบต ซอร์บิทอล และเลซิติน (E322) อย่างหลังนี้ดีต่อสุขภาพด้วยซ้ำ สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจคือเศษส่วนมวลของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ ไม่ควรเกิน 5% ของมวลช็อคโกแลต

การเลือกช็อคโกแลตแท้ - สิ่งที่ควรมองหา

เมื่อซื้อช็อคโกแลตคุณควรคำนึงถึง:

1. ปริมาณน้ำตาลและโกโก้ ฉลากผลิตภัณฑ์จะบอกคุณสิ่งนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว ช็อกโกแลตที่มีปริมาณมากที่สุดจะต้องมาก่อน ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ COCOA จะถูกระบุไว้เป็นอันดับแรก ไม่ใช่น้ำตาล!
2. สีและรสชาติ ช็อกโกแลตคุณภาพคือดาร์กช็อกโกแลตหรือรสขม- อย่างแรกมักจะมีผลิตภัณฑ์โกโก้น้อยกว่าอย่างหลัง ซึ่งหมายความว่าดาร์กช็อกโกแลตดีต่อสุขภาพมากกว่าดาร์กช็อกโกแลต หากเขียนทั้งสองชื่อบนฉลากพร้อมกัน มีแนวโน้มว่าจะมีประโยชน์น้อยกว่า ดาร์กช็อกโกแลต.
3. เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ ในช็อคโกแลตคุณภาพสูงควรระบุตัวเลขสองตัวโดยตัวแรกจะระบุปริมาณของแข็งโกโก้ในผลิตภัณฑ์และตัวที่สอง - ปริมาณเนยโกโก้ในนั้น ยิ่งตัวเลขแรกสูงเท่าไร ช็อกโกแลตก็ยิ่งดีเท่านั้น จะมีลักษณะประมาณนี้: 75-80% ( ตัวเลือกที่เหมาะ) แต่อาจจะ 55%-33% เป็นต้น
4. ตัวชี้วัดภายนอก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ช็อคโกแลตที่เหมาะสมมีสีน้ำตาลแดง (ไม่ใช่สีดำ) พื้นผิวมันวาวเรียบและเคลือบด้านที่แตก เมื่อแตกหัก ช็อคโกแลตแท้ทำให้เกิดเสียงดังกรุบกรอบ.
5. ตัวชี้วัด GOST ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงผลิตขึ้นตาม GOST 6534 ซึ่งกำหนดข้อกำหนดที่ร้ายแรงมากเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ หากกระดาษห่อของกระเบื้องที่ซื้อมาไม่ได้ระบุ GOST แต่เป็น TU เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตจะประหยัดส่วนผสมหลักที่มีราคาแพง
6. ราคา. เนยโกโก้และมวลโกโก้ไม่ใช่ส่วนผสมราคาถูกดังนั้นช็อคโกแลตคุณภาพสูงจึงไม่ถูก (ประมาณ 150 รูเบิลต่อ 100 กรัม)

ช็อกโกแลตแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก- และแน่นอนว่าถ้าเป็นของจริงจะอร่อยมาก! เรียนรู้ที่จะเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสมและวางไว้ในบ้านของคุณ - แล้วจะมีวิธีรักษาความหดหู่ อารมณ์ไม่ดี และความเหนื่อยล้าได้เสมอ!

ตำนานและตำนานเกี่ยวกับขนมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นไม่เพียงแต่ภายใต้เท่านั้น ปีใหม่- ว่ากันว่ามีเพียงวันเดียวต่อปีเท่านั้นที่เหล่าผู้ชื่นชอบความหวานในโลกสามารถกินช็อกโกแลตได้มากเท่าที่ต้องการโดยที่น้ำหนักไม่ขึ้น แคลอรี่พิเศษ- เป็นวันช็อกโกแลตโลก
วันช็อคโกแลตโลกถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส ในปี 1995 พวกเขาตัดสินใจว่าจะไม่ยุติธรรมที่จะกีดกันทุกคน การรักษาที่ชื่นชอบและได้มีวันหยุดของตนเองขึ้นมาซึ่งนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการเฉลิมฉลองในทุกประเทศในช่วงฤดูร้อน - วันที่ 11 กรกฎาคม

ตำนานหลายประการเกี่ยวกับอันตรายของช็อกโกแลต

ตำนานที่หนึ่ง - ช็อคโกแลต

กระตุ้นให้เกิดโรคฟันผุ

สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - เนยโกโก้มีสารที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ พวกมันทำลายแบคทีเรียที่ทำลายเคลือบฟันและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรง อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตก็มีน้ำตาลเช่นกัน ซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปจะทำลายฟันของเรา

ตำนานข้อที่สอง: ช็อกโกแลตไม่ดีต่อผิวของคุณ

ขอย้ำอีกครั้งว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง: แม้ว่าช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มการทำงานของต่อมไขมันเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและหวานอื่นๆ แม้ว่าการบริโภคช็อกโกแลตจริงในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 40 กรัมต่อวัน) ในแต่ละวันก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อผิวหนังใน ถึงอย่างไร. นอกจากนี้ช็อกโกแลตยังมีสารฟลาโวนอยด์ที่ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการแก่ชราของเซลล์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช็อกโกแลตมีคุณสมบัติ "ปกป้อง" เหนือกว่าแอปเปิ้ลเขียว ไวน์แดง และ ชาเขียว- อาหารที่ถือว่าเป็นอาหารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดมายาวนาน และการห่อช็อคโกแลตซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักแฟชั่นในเมืองก็มักจะได้รับความนิยมมากที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิว

ตำนานที่สาม - ช็อกโกแลตทำลายระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผิด! ยิ่งไปกว่านั้น ช็อกโกแลตในปริมาณน้อย (ประมาณ 20-40 กรัมต่อวัน) ไม่เพียงแต่ไม่ทำลายระบบเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ระบบแข็งแรงขึ้น ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายอีกด้วย ประเด็นก็คือช็อคโกแลตมีวิตามิน F สูง ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงช่วยลดโอกาสที่จะเกิดภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ นอกจากนี้ ยังพบว่าโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น จึงช่วยลดภาระในหัวใจ และถ้าคุณกินช็อกโกแลตเป็นประจำ เช่น เดือนละสามครั้ง คุณจะอายุยืนขึ้นหนึ่งปี

ตำนานที่สี่ - ช็อคโกแลตมีผลเสียต่อระบบประสาท

และนี่ไม่เป็นความจริง ตำนานเกิดขึ้นเนื่องจากการที่ผู้คนจำนวนมากบริโภคช็อกโกแลตเพียงเพื่อความผิดปกติและภาวะซึมเศร้าต่างๆ เท่านั้น - พวกเขา "กิน" พวกมัน ในความเป็นจริงช็อคโกแลตช่วยในการรับมือกับเงื่อนไขดังกล่าว - มันกระตุ้นให้เกิดการเพิ่มขึ้นของฮอร์โมนแห่งความสุขในเลือด - เอ็นโดรฟินซึ่งแหล่งที่มาเป็นเพียงกีฬาความรักและช็อคโกแลตและฮอร์โมนเซโรโทนินที่ขาด ซึ่งทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและความเครียด ช็อคโกแลตยังเป็นหนึ่งในยาโป๊ที่ทรงพลังที่สุด

ตำนานที่ห้า - ช็อกโกแลตนมเป็นอันตรายที่สุด

ไม่มีอะไรเกิดขึ้น! นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าช็อกโกแลตชนิดนี้ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับ... เด็กและนักกีฬา มีโครงสร้างเบากว่าดาร์กช็อกโกแลตและมีแคลอรี่น้อยกว่าสีขาวประกอบด้วยนมผงและน้ำตาลซึ่งช่วยให้คุณลดปริมาณเนยโกโก้และมวลโกโก้ซึ่งมีผลกระตุ้นระบบประสาทของเด็ก แต่การผสมผสานระหว่างคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในช็อกโกแลตนมกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์และเป็นประโยชน์ต่อการฟื้นฟูกล้ามเนื้อของนักกีฬามากที่สุด ส่งเสริมการสร้างมวลกล้ามเนื้อและยังช่วยให้ร่างกาย "เติมพลัง" กล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ สารที่มีประโยชน์ได้แก่โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งพบมากในนมและจำเป็นสำหรับนักกีฬาหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก

บินในครีม

เราต้องไม่ลืมว่าช็อคโกแลตก็มีข้อดีข้อเสียเช่นกัน และที่สำคัญคือปริมาณแคลอรี่ หนึ่งแท่งประกอบด้วย 400 ถึง 700 กิโลแคลอรีและมีไวท์ช็อกโกแลต ค่าพลังงานมากขึ้นและขม - น้อยกว่าประเภทอื่น

ช็อคโกแลตควรจะละลายในมือของคุณ!

และสุดท้าย: อย่ายอมแพ้กับการโฆษณาและอย่าตามกระแสแฟชั่น - ช็อกโกแลตแท้ควรละลายแล้วที่อุณหภูมิ +32°C - นั่นคือในมือของคุณ! ถ้าไม่ละลายแสดงว่าไม่มีอยู่จริงและมีไขมันที่ทนไฟซึ่งจะสลายตัวในกระเพาะอาหารได้ "แน่น" แต่เพื่อที่จะเข้าใจว่าช็อกโกแลตมีจริงหรือไม่ คุณต้องดูที่บรรจุภัณฑ์ก่อน หากองค์ประกอบประกอบด้วยมวลโกโก้และเนยโกโก้ แสดงว่าคุณถือแถบ "ถูกต้อง" อย่าลังเลที่จะแยกชิ้นส่วนออก - ความละเอียดอ่อนในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้คุณได้รับประโยชน์เท่านั้น!

สุขสันต์วันช็อกโกแลตนะเพื่อนฟันหวาน!

เป็นที่ทราบกันว่าช็อคโกแลตพันธุ์เข้มกระตุ้นการปล่อยเอ็นโดรฟิน - ฮอร์โมนความสุขที่ส่งผลต่อศูนย์ความสุข ปรับปรุงอารมณ์และรักษาโทนสีของร่างกาย

สีดำ (ขม)ช็อคโกแลตทำจากมวลโกโก้ น้ำตาลผงและเนยโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงกับมวลโกโก้ ลักษณะรสชาติช็อคโกแลตที่ได้ - จากขมไปจนถึงหวาน ยิ่งมีมวลโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติขมมากขึ้นเท่านั้น กลิ่นหอมสดใสช็อคโกแลตมีและยิ่งเป็นที่ชื่นชมมากขึ้น

ช็อกโกแลตนมด้วยการเติมที่ทำจากมวลโกโก้เนยโกโก้น้ำตาลผงและนมผงส่วนใหญ่มักใช้นมผงแบบฟิล์มที่มีปริมาณไขมัน 25% หรือใช้ครีมแห้ง อโรมา ช็อกโกแลตนมให้รสชาติโกโก้ที่ประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง

ไวท์ช็อกโกแลตปรุงจากเนยโกโก้ น้ำตาล ฟิล์มนมผง และวานิลลิน โดยไม่เติมผงโกโก้ จึงเป็นครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ช็อคโกแลตสีขาวได้มาจากนมผงชนิดพิเศษที่มีรสคาราเมล

ประการแรกคุณภาพของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ที่มีอยู่ เป็นเนยโกโก้ธรรมชาติที่มีสารที่เป็นประโยชน์: ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและกระตุ้นระบบประสาท และรสชาติของช็อคโกแลตที่มีโกโก้ในองค์ประกอบสูงนั้นดีกว่ามาก แต่เนยโกโก้แท้ที่สกัดจากเมล็ดโกโก้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามแทนที่ด้วยสิ่งที่ถูกกว่าเช่นไขมันพืช

กฎหมายและช็อคโกแลต

ในรัสเซียตั้งแต่ปี 2552 GOST R 53041-2008 มีผลบังคับใช้ซึ่งอนุญาตให้เพิ่มเนย "เพิ่มเติม" ประมาณ 5% ลงในช็อคโกแลต ส่วนใหญ่มักพบน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันปาล์มในช็อกโกแลต และในช็อกโกแลตแท่งราคาถูกอย่างน่าสงสัย คุณอาจพบไขมันสังเคราะห์ที่ทำจากกรดลอริก กฎหมายระบุว่าหากสินค้ามีปริมาณเกิน 5% น้ำมันพืชไม่มีสิทธิ์เรียกว่าช็อกโกแลต - มันคือช็อกโกแลตแท่ง ผู้ผลิตใช้กลอุบายและเขียนลงบนกระดาษห่อแทน "ช็อคโกแลตแท่ง" ที่ซื่อสัตย์ แต่ไม่น่าดึงดูดใจที่สวยงาม: "ช็อคโกแลต", "ช็อคโกแลต", " ช็อคโกแลตบาร์- ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST มากกว่าตาม TU ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น ช็อคโกแลตจาก Konfael หรือ Sladko

ทดสอบแท่งช็อกโกแลต

คุณสามารถแยกแยะช็อกโกแลตแท้จากแท่งที่มีไขมันพืชเพิ่มได้ตามลักษณะที่ปรากฏ พื้นผิวของแท่งช็อกโกแลตมีความหมองคล้ำและหยาบเล็กน้อย ในขณะที่ช็อกโกแลตคุณภาพสูงจะมีความแวววาวและเรียบเนียน

ถือแผ่นกระเบื้องไว้ในกำปั้นของคุณ ช็อกโกแลตแท้จะละลายเร็วมาก เพราะอุณหภูมิที่เนยโกโก้ละลายอยู่ที่ 31°C เท่านั้น แท่งช็อกโกแลตจะยังคงไม่เป็นอันตรายเนื่องจากเป็นสารสังเคราะห์และ ไขมันพืชจุดหลอมเหลวที่สูงขึ้น

ลองหักช็อกโกแลตสักชิ้น สินค้าลอกเลียนแบบจะแตกอย่างเงียบ ๆ และไม่แตกเป็นชิ้น ๆ สินค้าที่เป็นธรรมชาติทำให้เกิดเสียงทื่อและอาจมีเศษเล็กเศษน้อย

เปอร์เซ็นต์โกโก้ในช็อกโกแลตประเภทต่างๆ

ตาม GOST ปริมาณเนยโกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้ควรเป็นดังนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลตมีเนยอย่างน้อย 20%
• ในผลิตภัณฑ์นม - เนยอย่างน้อย 25%
• ในที่มืด - เนยอย่างน้อย 20% และผลิตภัณฑ์โกโก้ 40%
• Bitter ประกอบด้วยน้ำมันอย่างน้อย 33% และผลิตภัณฑ์โกโก้ 55%

โปรดจำไว้ว่าแท่งที่มีปริมาณโกโก้สูงกว่า (ขมและดาร์กช็อกโกแลต) จะถูกย่อยเร็วกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

← รายการบทความในหมวดหมู่ คำถามด้านคุณภาพและประโยชน์