คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์นี้ผสมกับยีสต์และน้ำได้ แม้ในวันที่อดอาหาร เนื่องจากไขมันชนิดเดียวในขนมอบคือน้ำมันดอกทานตะวัน และถึงแม้จะสามารถแยกออกได้หากจำเป็น...

วัตถุดิบ

• น้ำ – 0.5 ลิตร__NEWL__
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม__NEWL__
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ__NEWL__
• เกลือ – 2 ช้อนชา__NEWL__
• น้ำมันพืช – 100 มิลลิลิตร__NEWL__
• แป้งอบ – 600 กรัม__NEWL__
• แป้งสาลี – 600 กรัม__NEWL__

การตระเตรียม:

1. เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วรอจนกระทั่งโฟมการหมักปรากฏบนพื้นผิว

2. ใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำมันพืช แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ด้วยเนยแป้งจะมีรสชาติดีขึ้นและขนมอบจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

4. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด เหตุใดจึงเติมแป้งสาลีลงในขนมปังข้าวไรย์? ใช่ เพราะปัจจุบันนี้น้อยคนนักที่จะชอบขนมอบที่มีรสชาติเปรี้ยวอมเปรี้ยว นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าทุกกระเพาะจะมีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อมัน

5. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของยีสต์แล้วนวดให้เป็นแป้งหนา หากคุณใส่เนย สุดท้ายแล้วแป้งก็ควรจะหลุดมือได้ดีโดยไม่ทำให้สกปรกเป็นพิเศษ ตอนนี้เราวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

6. ชกแป้งที่ขึ้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในจานอบ ให้ลุกขึ้นมาอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแตกระหว่างการอบ ควรใช้มีดตัดร่องหลาย ๆ บนพื้นผิวของก้อนด้วยตัวเอง วางในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยบนถาดอบ จากนั้นเราก็นำไปวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วห่อด้วยผ้าเพื่อ "พัก" จนกระทั่งเย็นสนิท

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมที่ทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ ค้นหาว่าขนมปังไรย์ดำคืออะไร วิธีอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ รวมถึงส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม และแป้งสาลีสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่ มีรูปถ่ายและสูตรอาหารทีละขั้นตอนอยู่ด้านล่าง

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์คือการช่วยในเรื่องโรคของระบบทางเดินอาหารและทำให้การดูดซึมอาหารเป็นปกติ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีภาวะกรดในลำไส้ จุกเสียด หรือแผลในกระเพาะอาหารมากกว่าปกติ ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• วิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• กรดจำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เป็นของแข็ง (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังดำที่บ้านโดยใช้ฐานต่างๆ - ยีสต์ ปราศจากยีสต์ แป้งเปรี้ยวและคัสตาร์ด ด้วยอุปกรณ์ใหม่ๆ มากมาย คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการอบขนมได้ คุณจะปรุงขนมปังดำในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีสูตรอาหารด่วนอะไรบ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ป่น, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแน่น แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเวย์เวย์หนึ่งแก้วยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โหลดเข้าเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซุปและอาหารจานหลักได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมขนมอบได้อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด ขั้นแรกให้ทำแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ผักชีและกระเทียมสับ จากนั้นนวดส่วนผสมแล้ววางลงในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังแป้งไรย์

คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองที่บ้านได้ ในการทำขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยกี่แคลอรี่ ส่วนผสมที่จำเป็น และวิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง

แป้งเปรี้ยว

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคในตัวเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: ยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์และเพิ่มการดูดซึมอาหาร กรดแลคติคช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย ท้องผูก และแบคทีเรียผิดปกติ การอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะใช้เวลานานกว่าสูตรมาตรฐาน ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยว จานจะสดถึง 10 วันหลังอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หยาบ – 700 กรัม;
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.;
• เกลือปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมเกลือ แป้งธรรมดาเล็กน้อย และโยเกิร์ตเพื่อเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ทิ้งจานไว้ สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อน เติมเกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงแล้วปั้นเป็นก้อน
4. อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง

• จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปังวิธีการปรุงอาหารคล้ายกับการอบขนมปัง Borodino มากกว่า ในการเตรียมฐาน ให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมักไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อเลือกส่วนผสมควรเลือกเกรดสูงสุดจะดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ

• น้ำ – 330 มล.;
• ข้าวไรย์บด – 150 กรัม;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• นมผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีเปลือกโลกมีขนาดกลาง
3. ลบออกหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ

• ขนมปังไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แร่ธาตุ, กรดอะมิโน, เหล็ก, ไฟเบอร์, วิตามินบี, PP ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็งอีกด้วย เนื่องจากก้อนซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดทำให้กระเพาะแข็งจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ จะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายมากขึ้นและมีคุณสมบัติเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• งา – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดส่วนผสมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งและเมล็ดงา
7. อบประมาณ 30-35 นาที

ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ จะใช้ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่หยาบ จึงใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวิธีดั้งเดิมต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในกระทะประมาณ 40-50 นาที

ขนมปังมอลต์โฮมเมด

• ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีส, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไฟเบอร์) มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเข้มมากเนื่องจากมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• แป้งขาว – 200 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 330 กรัม;
• น้ำ – 400 มล.;
• มอลต์ – 40 กรัม;
• ยีสต์แห้งหรือสด - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง/น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์อุ่นๆ คนเบาๆ จนเนียน
5. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
6. ทำการตัดที่ด้านบน
7. อบประมาณ 50 นาที

ปราศจากแป้งสาลี

• สามารถเตรียมก้อนสีดำได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปนิดหน่อยแต่ยังคงความน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอยู่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความสดอยู่และรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่าพึงพอใจ ก้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ผักชี (ธัญพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง เพิ่มกาก kvass และคนให้เข้ากัน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. ในวันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) และแป้งที่เหลือ
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปั้นเป็นก้อน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. ขนมปังอบเป็นเวลา 90 นาที

ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกด

• ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน ด้วยการเติมผลไม้แห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุวิตามินและโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์มากมาย จานนี้ถูกใจเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกดหรือแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน, รำข้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• ลูกเกดแสง - กำมือ;
• โฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - ละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันลงในชามแล้ววางแป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. อบประมาณ 30 นาที

ขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อกระดาษหนาแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบขนมปังปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่น่าพึงพอใจทำให้แป้งมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ คุณสามารถปรนเปรอผู้ใหญ่และเด็กด้วยขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 350 กรัม ข้าวไรย์ – 200 กรัม
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลีแล้วชงด้วยน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลและเกลือ
4. เพิ่มแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในกระทะ
6. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

• หากคุณไม่ทราบวิธีอบขนมปังดำที่บ้าน ลองใช้สูตรนี้: ง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยแป้ง kefir มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าคุณใช้ขนมปังดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าผืนใดที่จะทำให้ขนมปังนิ่มได้ ลองแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• น้ำ – 55 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 4 กรัม;
• เคเฟอร์ – 250 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ – 100 กรัม, แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และเกลือลงไป คน. เพิ่ม kefir และน้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดไว้ แล้วพักไว้ 20 นาที
3. นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที
4. คน. ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบแล้วตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อธรรมดาๆ ก็อร่อยพอๆ กับขนมปังที่ทำจากยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไปเพราะบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณเตรียมทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดขนมอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์บด – 320 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ซอง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir - แก้ว;
• เบกกิ้งโซดา/เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. สับลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
2. ผสมแป้ง น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู 320 กรัม เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งไว้บนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. รูปร่างและโอนไปยังแม่พิมพ์
6. ตั้งเตาอบที่ 220 และอบประมาณ 45 นาที

1. หลังจากเทแป้งลงในกระทะแล้ว ให้กดแป้งลงด้วยมือที่เปียกเพื่อกำจัดช่องอากาศที่ว่างเปล่า
2. หากไม่ต้องการให้แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ขึ้น ให้ทิ้งแม่พิมพ์ที่มีฟิล์มไว้บนพื้นผิวให้อุ่น
3. หลังจากการอบขนมปัง ไม่แนะนำให้ตัดก้อนก่อนที่มันจะเย็นสนิท ควรเลื่อนกระบวนการนี้เป็นวันถัดไปจะดีกว่า
4. ขนมอบมักจะติดกับกระทะ ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะซิลิโคนจะดีกว่า

ขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานใดๆ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ ขณะนี้ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติในการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำให้มือสกปรกเมื่อนวดแป้งดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานก็ลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมและอบแป้งคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เริ่มแรกเตรียมขนมปังไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ปัจจุบันองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำให้เกิดอาการสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

อบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบอีกด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้มีสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วเทเนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า มีดสับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตาชามหลายเมนูแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งโดยเติมแป้งสาลีลงไป แป้งไรย์ไม่แน่นอนและไม่ขึ้นได้ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบที่ร้อน
4. หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบหลังอบ ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะด้วยของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรมี "ฝา" ฟองสูงปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้องมี 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ขนมปัง Sourdough ใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม ? โซดาช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดคล้ายแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังคาวที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง เครื่องทำขนมปังบางรุ่นไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 50 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังถั่วแบบเผ็ด ให้เตรียมส่วนผสมข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์อัด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากมี "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบนของของเหลว ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

ขนมปังไรย์นั้นเหนือกว่าขนมปังโฮลวีตหลายเท่าในแง่ของปริมาณแมกนีเซียม ไฟเบอร์ วิตามิน โพแทสเซียม เหล็ก และเกลือแร่ นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีกรดอะมิโน “ไลซีน” ซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์และช่วยขจัดสารพิษ

อาหารทำเองจะมีรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ แม้ว่าการทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านจะยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำ ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมก็มีผลที่น่าอัศจรรย์

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ - หลักการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังหอมที่บ้าน แป้งเตรียมโดยใช้แป้งเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์แป้งจะถูกต้มและแม้แต่ kefir ก็ถูกเติมลงไป

• มีกฎพื้นฐานสองข้อที่รวมสูตรอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อนวดแป้งและใช้แป้งคุณภาพสูง
• คุณภาพของแป้งสามารถกำหนดได้หลายลักษณะ มันนุ่มน่าสัมผัสและแห้ง หากคุณทำ “ก้อนหิมะ” จากแป้ง มันจะไม่แตกสลายทันที แต่เมื่อกดลงไป จะทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
• คุณสามารถได้ความพรุนของเนื้อและความฟูสม่ำเสมอกันหากคุณร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็น!
• ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์อบโดยเติมแป้งสาลี ห้ามมิให้เปลี่ยนแปลงปริมาณโดยเด็ดขาด
• ระบุอุณหภูมิที่จำเป็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ปฏิบัติตามองศาอย่างเคร่งครัดเมื่อปรุงอาหาร

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยยีสต์

ความลับหลักของสูตรนี้คือน้ำเดือด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการนวดแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ขนมปัง – 30 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์หยาบ – 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 350 กรัม;
• เกลือละเอียด – 10 กรัม;
• ข้าวไรย์มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด

• ร่อนแป้งทั้งหมด แต่อย่าผสม เพิ่มมอลต์เป็น 150 กรัม แป้งสาลี เตรียม 300 มล. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เทน้ำอุ่นลงในชามอีกใบแล้วละลายยีสต์ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
• รวมยีสต์กับส่วนผสมแป้ง คุณจะได้มวลของเหลวสีน้ำตาล
• เทแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้ง ไม่ควรติดมือและมีโครงสร้างสูงชัน
• ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา วางชามน้ำไว้ด้านล่าง นวดแป้งอีกครั้งแล้วโอนไปยังจานอบที่อุ่นไว้แล้ว โรยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• ตั้งแป้งให้อบเฉพาะเมื่อขึ้นฟูอีกครั้งเท่านั้น เวลาเตรียมขนมปัง: 45 นาที
• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันทีแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้ "สุก" ประมาณสามชั่วโมง

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir

สามารถอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ได้ ได้โครงสร้างเยื่อกระดาษที่นุ่มนวลขึ้นโดยการเติม kefir ลงในแป้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากต้องการใช้ทำแป้งให้นำไปตั้งอุณหภูมิห้อง เพิ่มโซดาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
• เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป
• ผสมแป้งที่ร่อนแล้วในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มลงในส่วนผสมของ kefir เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้เติมแป้งในส่วนต่างๆ แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
• หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
• เปิดเตาอบ วางไก่เนื้อไว้ด้านบนเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย ทาผนังด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ย้ายแป้งและพักไว้ 20 นาที
• ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ ให้ตัดแป้งด้านบนเป็นรอยตื้นๆ เล็กน้อย
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศา แล้วอบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งกระทะไว้ในนั้นอีก 20 นาที
• ห่อซาลาเปาด้วยผ้าขนหนูหลังจากนำออกจากกระทะแล้ว

• ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม ขนมปังก็จะฟูมากขึ้น
• สปาเก็ตตี้ปกติจะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอหากคุณแทงหลายๆ ที่
• เพื่อให้ขนมปังอบได้ทั่วถึง ให้ราดน้ำที่ด้านข้างของกระทะก่อนนำเข้าเตาอบ
• เมื่อขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ เนื้อตรงกลางจะสุก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดขณะร้อน
• ห้ามมิให้เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำเดือดโดยเด็ดขาด!

ไม่ว่ากระบวนการนวดและอบขนมปังข้าวไรจะซับซ้อนเพียงใด คุณก็สามารถทำได้ด้วยตัวเองตามคำแนะนำในบทความนี้ น่าทาน!

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบนั้นไม่ยากไปกว่าการอบพายธรรมดา แต่รสชาติของก้อนนั้นจะพิเศษแตกต่างไปจากที่ซื้อในร้านโดยสิ้นเชิง ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงข้าวไรย์ในเตาอบ และเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้กระบวนการนี้ง่ายและสนุกสนาน

ในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังยีสต์มาก สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำใบชาของคุณเองแล้วอบขนมปังแสนอร่อย อ่านวิธีอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

• สำหรับการต้มเบียร์ ให้ผสมไรย์มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม, น้ำเดือด 130 มล. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วห่อจานด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
• ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องร่อนแป้งข้าวไร 200 กรัม และแป้งสาลี 150 กรัม หลังจากนั้นให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา กากน้ำตาลอ่อน 30 กรัม และน้ำ 170 มล. คุณต้องใส่ใบชาที่ใช้งานอยู่ที่นี่แล้วนวดแป้ง
• ทิ้งฐานไว้สำหรับก้อนในอนาคตเพื่อหมักในที่อุ่น ๆ ประมาณสี่ชั่วโมง
• ปั้นแป้งให้เป็นขนมปังแล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ทิ้งชิ้นงานไว้อีกชั่วโมง
• เปิดเตาอบและวางแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบแล้วพักไว้ข้างในสักครู่ หลังจากนั้นสามารถหั่นก้อนและเสิร์ฟได้

ในเตาอบ

เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอม พ่อครัวจึงใส่สารปรุงแต่งต่างๆ ไว้ในส่วนประกอบ คราวนี้เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ? อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและดำเนินการกับเรา:

• ในภาชนะที่เหมาะสม ให้ผสมข้าวสาลี 250 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 600 กรัม แล้วเติมเมล็ดแฟลกซ์ (150 กรัม) ลงไปด้วย
• ผสมยีสต์ 40 กรัมกับน้ำ (แปดช้อนก็เพียงพอ) และน้ำตาล (หนึ่งช้อนชา) ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้ววางในที่อุ่น เมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ให้เติมเกลือลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผสมแป้ง น้ำ 500 มล. และแป้ง นวดเป็นแป้งพลาสติก ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นประมาณ 40 นาทีในที่อุ่น
• วางแป้งลงในจานอบแล้วใช้มีดคมๆ ตัดตรงกลาง โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้ง ปรุงขนมปังในเตาอบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการให้ขนมปังของคุณฟู อย่าเปิดเตาอบในช่วง 40 นาทีแรกเพื่อไม่ให้เกิดความร้อน เพื่อให้ขนมปังดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่า หรืองา

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

หากคุณต้องการรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้ใส่ใจกับสูตรนี้ เราจะบอกวิธีทำขนมปังง่ายๆ โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมานุ่มมีกลิ่นหอมและด้วย การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบนั้นง่ายมาก:

• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมส่วนผสมและปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีในที่อบอุ่น
• ในชามแยกต่างหาก ร่อนข้าวไรย์หนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งผ่านตะแกรง เติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อแป้งเกิดฟองให้เทลงในแป้งเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ส่งชิ้นงานไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเพียงพอ
• เมื่อเวลาผ่านไปพอสมควรควรนวดแป้งแล้ววางลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• คลุมขนมปังในอนาคตด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที หลังจากนั้นนำไปวางในเตาอุ่นแล้วอบจนสุก

หลังจากปิดเตาอบแล้ว ขนมปังควรจะพักอยู่ในนั้นอีก 15 นาที

ขนมปังไรย์กับสาโท kvass

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยคุณเตรียมขนมปังข้าวไรย์หอมๆ ที่บ้านในเตาอบ:

• ร่อนข้าวไรย์ 300 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เพิ่มยีสต์แห้งสองช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งน้ำ 300 กรัมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะสาโท kvass และน้ำมันพืช
• คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแป้งเพื่อนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ คุณจะต้องผสมส่วนผสมเป็นเวลานาน - อย่างน้อยสิบนาที
• เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนและแบ่งเป็นสองก้อน วางขนมปังในอนาคตบนถาดอบโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
• เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เปิดเตาอบและอบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อย่าตัดขนมปังในขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะมันจะค่อนข้างเหนียว ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

• ผสม kvass wort หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว
• ใส่ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 250 กรัมลงในเครื่องเตรียมอาหาร รวมถึงเกลือ น้ำตาล และยีสต์ อย่างละ 1 ช้อนชาครึ่ง เติมรำข้าวไรย์ป่นสองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน และสาโทเจือจาง เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
• นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แล้วแบ่งเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน
• ปั้นช่องว่างให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 เซนติเมตร วางบนถาดอบ โรยด้วยรำข้าว แล้วทิ้งไว้ในเตาเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้อบประมาณ 25 นาที

ขนมปังมัลติเกรน

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย อ่านสูตรการเตรียมและดำเนินการกับเรา:

• นวดแป้งจากข้าวสาลี 200 กรัม, โฮลเกรน 80 กรัมและแป้งข้าวไร 120 กรัม เพิ่มรำข้าวไรย์ (10 กรัม), เกล็ดข้าวโอ๊ต (30 กรัม), เมล็ดปอกเปลือก (30 กรัม), กากน้ำตาลข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยสาโทหรือมอลต์), ยีสต์ 2 ช้อนชา, เนย 1 ช้อนโต๊ะและ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา อย่าลืมเติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำ 300 มล.
• แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นหกส่วน โดยแต่ละส่วนควรรีดออกเป็นเค้กสี่เหลี่ยมแล้วรีดเป็นม้วน
• วางขนมปังที่เสร็จแล้วบนถาดอบในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้ความร้อน หลังจากนั้นให้อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที

ขนมปังไร้ยีสต์

อ่านสูตรขนมปังเพื่อสุขภาพอีกชิ้นที่ทำที่บ้าน:

• ผสมแป้งสาลีและข้าวไรย์ 400 กรัมในชาม รำข้าว 70 กรัม นมผง 100 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา โซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 7 ช้อนชา กรดซิตริกเล็กน้อย เพื่อรสชาติ เพิ่มผักชี โป๊ยกั๊ก และอบเชยเพื่อลิ้มรส เท kefir 600 มล. ลงในส่วนผสมแห้งแล้วนวดแป้ง
• วางชิ้นงานในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
• อบขนมปังในเตาอบอุ่นจนสุก

ก่อนเสิร์ฟขนมปัง ให้พักให้เย็นบนตะแกรงก่อน หลังจากนั้นให้ตัดขนมปังแล้ววางลงบนจาน

บทสรุป

การอบขนมปังไรย์ในเตาอบอาจกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำของเราและทดลองสูตรอาหาร เรามั่นใจว่าคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับขนมอบที่เตรียมไว้ที่บ้าน และพวกเขาจะจำขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าใกล้บ้านไม่ได้อีกต่อไป