ไส้กรอกอิตาเลียนมอร์ทาเดลลา Mortadella - ไส้กรอกปรุงสุกที่อร่อยที่สุดในอิตาลี ไส้กรอกโบโลเนส

ซาลามิอีกประเภทหนึ่งคือเปปเปอโรนี ซึ่งเป็นไส้กรอกประเภทเผ็ด นอกจากนี้ยังทำจากเนื้อหมูและเป็นส่วนผสมแซนวิชยอดนิยม ในอิตาลีสามารถซื้อซาลามิได้ในราคา 10-11 ยูโรต่อกิโลกรัม- ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Negroni Groupe และ Salumeo

เวนตริซินา

นี่เป็นไส้กรอกที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในอิตาลี บ้านเกิดของเธอคือภูมิภาคอาบรุซโซ Ventricina ทำจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูพร้อมเกลือและเครื่องเทศ ยี่หร่า, โรสแมรี่, พริกไทย (หวานและร้อน) บางครั้งใช้กระเทียมและผิวส้มเป็นเครื่องเทศ มีสองประเภทหลัก - Vasto และ Teramo

Ventricina Vasto มีน้ำมันหมู 20-30% ส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้บดเป็นเนื้อสับ แต่หั่นเป็นก้อน จากนั้นชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูก็ม้วนเป็นเครื่องเทศแล้วเติมเปลือก ไส้กรอกจะสุกภายใน 120 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นฉุนเผ็ดร้อนและมีสีแดงไม่สม่ำเสมอ

ปริมาณไขมันของไส้กรอก Ventricina Teramo นั้นสูงกว่ามาก - 50-60% นอกจากนี้ยังมีผลพลอยได้และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อาหารอันโอชะนี้รับประทานบนขนมปังและใช้ในการเตรียมซอสเนื้อ

ไส้กรอกทั้งสองชนิดตั้งชื่อตามถิ่นฐานที่ผลิตไส้กรอก ตามเนื้อผ้ากระเพาะปัสสาวะหมูจะใช้เป็นปลอกสำหรับโพรง แต่ผู้ผลิตสมัยใหม่ก็สามารถใช้ปลอกเทียมได้เช่นกัน Ventricina ผลิตโดย Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto และผู้ผลิตรายอื่นๆ คุณสามารถซื้อไส้กรอกในอิตาลีได้ในราคาตั้งแต่ 18 ถึง 32 ยูโรต่อกิโลกรัม.

โคเทคิโน

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนนี้ประกอบด้วย: คอหมู, ส่วนของศีรษะ, เนื้อ, น้ำมันหมู, ชิ้นส่วนของผิวหนัง และเสียงแตก ส่วนผสมทั้งหมดบดละเอียดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ไส้กรอกวางขายแบบดิบแห้งเล็กน้อย ความต้องการมันเพิ่มขึ้นในช่วงก่อนปีใหม่เนื่องจากหนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมบน ตารางปีใหม่ชาวอิตาลีรับประทาน cotecino กับถั่วเลนทิล

ต้องปรุงไส้กรอกก่อนใช้ โดยทั่วไปแล้วจะอบหรือต้มโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากเจาะเปลือกไปหลายจุด เมื่อตัดแล้วชิ้นงานที่ได้จะมีสีชมพูเกือบแดง คุณสามารถซื้อ cotecino ในอิตาลีได้ในราคาตั้งแต่ 16 ถึง 30 ยูโรต่อกิโลกรัม- หนึ่งในผู้ผลิตไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Antica Ardenga Srl

ซัลซิชชา

ไส้กรอกที่มีไขมันเหล่านี้ผลิตขึ้นในหลายภูมิภาคของอิตาลี และในแต่ละพื้นที่การผลิตและสูตรอาหารก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในบางพื้นที่มีการใช้เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลัก - เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้หลังหรือต้นขา ในพื้นที่อื่นๆ ซาลซิเซียอาจทำจากไก่งวง เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว หรือเติมเครื่องในลงไป เปลือกหอยใช้จากธรรมชาติหรือเทียม

ส่วนผสมไม่สับละเอียดจนเกินไป เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพร, เมล็ดยี่หร่า, เกลือและพริกไทย (ออลสไปซ์, ขมและปาปริก้า) ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ เครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในบางภูมิภาคของอิตาลีไส้กรอกเหล่านี้ใส่ผักชีส่วนอื่น ๆ - กระเทียมส่วนอื่น ๆ - ไวน์เสริมเล็กน้อยและแม้แต่ชีส ไส้กรอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและมีรูปร่างเป็นวงแหวน

Salsiccia ยังเตรียมในรูปแบบต่างๆ บางพันธุ์ตากแห้งเป็นเวลาสองเดือน เช่น Salsiccia Stagionata (ราคาอยู่ระหว่าง 16 ถึง 29 ยูโรต่อกิโลกรัม) บ้างก็ขายดิบ เช่น Salsiccia Fresca (ราคา 13–15 ยูโร) ไส้กรอกเหล่านี้สามารถอบหรือทอดที่บ้านได้ ใส่ซัลซิเซียแห้งลงในสตูว์หรือใช้เป็นท็อปปิ้งพิซซ่า ในบรรดาผู้ผลิตเป็นที่น่าสังเกต Salumeo และ Casa Montorsi

จะลองซื้อไส้กรอกได้ที่ไหนในโรม

รายการไส้กรอกอิตาเลียนประเภทยอดนิยมยังไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ ประเทศที่มีแสงแดดสดใสผลิตพันธุ์ต่างๆ มากมาย รวมทั้งพันธุ์ดิบ พันธุ์แห้ง และพันธุ์รมควัน ผู้ผลิตในท้องถิ่นเคารพประเพณี ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่างจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อยตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะของชนชั้นสูงชาวอิตาลี

คุณสามารถซื้อไส้กรอกพันธุ์ที่ดีที่สุดในอิตาลีได้ที่ร้าน Volpetti ในโรม (Via Marmorata, 47) ร้านขายอาหารหลากหลายประเภทที่น่าอัศจรรย์แห่งนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดได้ ผู้ซื้อแต่ละรายจะได้รับการช่วยเหลือในการเลือกที่นี่ และนักท่องเที่ยวที่ซื้อของที่ระลึกแสนอร่อยก่อนกลับบ้านจะได้ไส้กรอกบรรจุสูญญากาศ

สถานที่ที่ดีเยี่ยมอีกแห่งในโรมในการซื้ออาหารอิตาเลียนแท้ๆ คือ Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186) ร้านค้าที่ร้านอาหารแห่งนี้จำหน่ายไส้กรอก ชีส ผลิตภัณฑ์เนื้อแห้ง และไวน์หลายร้อยชนิด ที่นี่คุณสามารถซื้อและลิ้มรสผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในท้องถิ่นได้ จานใหญ่ด้วย ประเภทต่างๆอาหารรสเลิศจะมีราคา 15 ยูโร

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาสถานที่อื่นในเซาเปาโลที่คุณจะได้เห็นผลไม้แปลกใหม่นานาชนิดจากส่วนต่างๆ ของโลก ยิ่งกว่านั้นมันไม่ง่ายเลยที่จะเห็นแต่ก็ต้องลองดูด้วย นอกจากนี้! คุณจะต้องลองผลไม้มากมาย! เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านผู้ขายที่มีความเห็นอกเห็นใจโดยไม่ได้รับการปฏิบัติต่อบางสิ่งบางอย่าง ทันทีที่คุณอ้าปากค้างที่เคาน์เตอร์สักครู่และมองไปที่ผลไม้แปลก ๆ ผู้ขายก็กำลังหั่นผลไม้และชื่นชมมันและผลักมันเข้าไปในมือของคุณ คุณจะไม่สามารถยอมแพ้ได้อย่างสมบูรณ์! ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจบลงด้วยรูปลักษณ์ที่ดูถูกเหยียดหยามและวลี: "คุณต้องการที่จะทำให้ฉันขุ่นเคืองหรือไม่" แม้ว่าก่อนหน้านี้คุณจะถูกยัดอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่เคาน์เตอร์ถัดไป วลี “ไม่ ขอบคุณ!” มันจะไม่ผ่านซอสใดๆ

สิ่งนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดไป:

- ขอบคุณ ฉันได้รับการรักษาแล้ว!

“แต่ฉันยังไม่ได้ปฏิบัติต่อคุณ คุณไม่ได้ลองอะไรแบบนี้อย่างแน่นอน”

- ขอบคุณ ไม่จำเป็น

– คุณไม่อยากทำให้ฉันขุ่นเคืองใช่ไหม?

และหลังจากผ่านไปสองเมตร ทุกอย่างก็เกิดขึ้นซ้ำอีกครั้ง...

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาอิตาเลียนในสูตรอาหาร

ไส้กรอกอิตาเลียน (มอร์ทาเดลลา): องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ข้อมูลทั่วไป
น้ำ 71.6 ก
ค่าพลังงาน 149 กิโลแคลอรี
พลังงาน 622 กิโลจูล
โปรตีน 16.13 ก
ไขมัน 8.42 ก
สารอนินทรีย์ 1.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 2.1 กรัม
แร่ธาตุ
แคลเซียม แคลิฟอร์เนีย 25 มก
ธาตุเหล็ก เฟ1 1.19 มก
แมกนีเซียม มก. 12 มก
ฟอสฟอรัส พี 103 มก
โพแทสเซียม เค 194 มก
โซเดียม นา 570 มก
สังกะสี สังกะสี 1.52 มก
คอปเปอร์, Cu 0.04 มก
แมงกานีส Mn 0.007 มก
ซีลีเนียม Se 10.8 ไมโครกรัม
วิตามิน
วิตามินซี 0.2 มก
ไทอามีน 0.172 มก
ไรโบฟลาวิน 0.125 มก
กรดนิโคตินิก 1.736 มก
กรดแพนโทธีนิก 0.277 มก
วิตามินบี 6 0.187 มก
โฟเลต รวม 4 ไมโครกรัม
กรดโฟลิก ฟู้ดเกรด 4 มก
กรดโฟลิก DFE 4 มก
วิตามินบี 12 1.04 มคก
วิตามินเอ IU 2 IU
ไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัว 3.257 ก
4:0 0.001 ก
10:0 0.024 ก
12:0 0.017 ก
14:0 0.22 ก
16:0 1.986 ก
18:0 1.009 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 3.629 กรัม
16:1 ไม่แตกต่าง 0.371 ก
18:1 ไม่แตกต่าง 3.233 ก
20:1 0.025 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.493 กรัม
18:2 ไม่แตกต่าง 0.376 ก
18:3 ไม่แตกต่าง 0.095 ก
20:4 ไม่แตกต่าง 0.023 ก
โคเลสเตอรอล 30 มก
กรดอะมิโน
ทริปโตเฟน 0.111 ก
ธรีโอนีน 0.417 ก
ไอโซลิวซีน 0.438 ก
ลิวซีน 0.76 ก
ไลซีน 0.802 ก
เมไทโอนีน 0.242 ก
ซีสตีน 0.109 ก
ฟีนิลอะลานีน 0.377 ก
ไทโรซีน 0.329 ก
วาลีน 0.489 ก
อาร์จินีน 0.576 ก
ฮิสติดีน 0.333 ก
อะลานีน 0.544 ก
กรดแอสปาร์ติก 0.851 กรัม
กรดกลูตามิก 1.47 ก
ไกลซีน 0.482 ก
โพรลีน 0.449 ก
ซีรีน 0.382 ก

องค์ประกอบและเทคโนโลยี

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องรู้แน่ว่าคุณภาพนั้นถูกควบคุมโดยกฎหมาย ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือ Mortadella Bologna ไส้กรอกมีความเกี่ยวข้องกับบ้านเกิดอยู่แล้วจนเรียกง่ายๆว่า "โบโลญญา" ทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ

Mortadella ประกอบด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู เกลือ และพริกไทย ตัวเรือนอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ กฎหมายอนุญาตให้ใช้ถั่วพิสตาชิโอ น้ำตาล (ไม่เกิน 0.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) โซเดียมหรือโพแทสเซียมไนเตรต กรดแอสคอร์บิก และโมโนโซเดียมกลูตาเมต และหากองค์ประกอบสุดท้ายทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อน การใช้ไนเตรตก็เกิดจากรสนิยมของผู้บริโภคเอง "ทำความสะอาด" ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีชมพูเทาและเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งไม่เป็นที่นิยมของผู้ซื้อ

เพื่อให้ได้ไส้กรอก เนื้อจะถูกแยกออกจากผิวหนังและไขมัน และบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับเกลือและพริกไทย ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในเปลือกและส่งไปยังเตาอบด้วยอากาศแห้ง เวลาในการอบชุบขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน แต่อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิตรงกลางของผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ 70 องศา หลังจากปรุงอาหาร ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงอย่างน้อย 10 องศา

มอร์ทาเดลลาที่เสร็จแล้วจะมีรูปทรงวงรีหรือทรงกระบอก ความสม่ำเสมอมีขนาดกะทัดรัดไม่ยืดหยุ่น พื้นผิวที่ถูกตัดเป็นเนื้อเยื่อไขมันสีชมพู เนียนนุ่ม สีขาวมุก (ประมาณ 15%) มองเห็นได้ชัดเจน และกระจายอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ กลิ่นหอมสดใสเนื้อละเอียดรสชาติละเอียดอ่อนไม่มีควันเจือปน

บนชั้นวางคุณจะพบไส้กรอกทั้งก้อนขายตามน้ำหนัก และหั่นเป็นชิ้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว ตัวเลือกสุดท้ายตรงตามความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ได้ดีที่สุด: ความสะดวกสบายและความรวดเร็ว

ที่น่าสนใจคือไม่ใช่ว่ามอร์ทาเดลลาทุกพันธุ์จะเตรียมด้วยวิธีนี้ บางส่วนไม่ใช่ไส้กรอกต้มด้วยซ้ำ และมีลักษณะคล้าย (Mortadella della val d’Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่แปลกตาอีกอย่างหนึ่งคือ Mortadella di fegato สินค้าชิ้นนี้ผลิตจาก ตับดิบซึ่งไม่ผ่าน การรักษาความร้อนแต่ตากแห้งได้ 4-5 เดือน

ในรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียต ไส้กรอก Doktorskaya ที่คล้ายคลึงกันคือไส้กรอก Doktorskaya

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มักทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน และไม่มีส่วนประกอบของน้ำมันหมู ผักชีและลูกจันทน์เทศใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียยังเสริมด้วยไข่และนม ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าส่วนประกอบดังกล่าวขัดขวางรสชาติของเนื้อสัตว์

ขั้นตอน

ก่อนอื่นล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวให้สะอาดจากนั้นจึงเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะทั่วไปใบเดียว หากจำเป็น ให้นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกจากส่วนผสมเนื้อสัตว์

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศและไวน์แดงที่จำเป็นทั้งหมด เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ได้ จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดและอย่าลืมชิมเพื่อที่คุณจะได้เติมเกลือหรือพริกไทยลงในเนื้อสับหากจำเป็น

ณ จุดนี้ ให้นำเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารออกมาบด เห็ดแห้งจนได้ผงเห็ด เมื่อส่วนผสมสับแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมเครื่องเทศหมูและเนื้อวัว

นวดเนื้อสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วและน้ำมันหมูสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมมวลที่ได้อีกครั้งแล้วเริ่มสร้างไส้กรอก ในการดำเนินการนี้ ให้เตรียมเปลือกโดยดึงเปลือกไว้บนเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ ไม่จำเป็นต้องยัดเนื้อสับแน่นเกินไป เนื่องจากไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบ คุณยังสามารถเติมส่วนผสมลงในเปลือกโดยใช้กระบอกฉีดยาทั่วไป แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าหลายเท่า

อย่าลืมผูกขอบของไส้กรอกโบโลเนสที่ขึ้นรูปด้วยด้ายทำอาหารหนา ๆ และแทงความละเอียดอ่อนด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ การจัดการครั้งสุดท้ายจะป้องกันไม่ให้ปลอกไส้กรอกแตกระหว่างการอบ วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนถาดอบที่แห้ง เติมน้ำทุกอย่างให้มากที่สุดแล้วนำเข้าเตาอบ ควรอบไส้กรอกเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิเก้าสิบองศา ในบางครั้งความละเอียดอ่อนจะต้องถูกพลิกกลับ

เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อม ให้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้เย็น และหลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น ในวันถัดไป ตัดอาหารอันโอชะโฮมเมดเป็นวงกลม วางบนจานและเสิร์ฟ เป็นซอสสำหรับขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ไส้กรอกโบโลเนสเลิศรสที่ทำจากเนื้อวัวและหมูที่บ้านพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

Mortadella เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่ต่ำกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 288 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 15.7 กรัม
• ไขมัน 25.0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

แต่ถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (60-70 มก.) นอกจากนี้การกระจายตัวของสัดส่วนของกรดไขมันยังเอนเอียงไปทางความอิ่มตัวอีกด้วย ลักษณะเหล่านี้ทำให้มอร์ทาเดลลาไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือมีน้ำหนักเกินโดยสิ้นเชิง

ไส้กรอกยังอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งพบได้ในเกลือแกง การมีอยู่มากเกินไปในอาหารสามารถนำไปสู่การพัฒนาความดันโลหิตสูงได้ในระยะยาว

โปรตีนที่ประกอบเป็นมอร์ทาเดลลามีคุณค่าทางชีวภาพสูง ชุดกรดอะมิโนส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก ลิวซีนและไลซีน สองอันสุดท้ายรวมอยู่ในรายการกรดอะมิโนจำเป็นที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารเท่านั้น

มอร์ทาเดลลามีแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะเหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี จึงสามารถพิจารณาได้ อาหารในอุดมคติสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายและจำเป็นต้องบริโภค “พลังงานที่เหมาะสม” วิตามิน B1, B2 และไนอาซินเป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ พวกมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับการควบคุมการเผาผลาญ

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการใช้มอร์ทาเดลลาสามารถเป็นระบบมากกว่าคงที่ สัดส่วนเฉลี่ยของไส้กรอกสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีซึ่งมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงไม่ควรเกิน 60-80 กรัม สำหรับนักกีฬาที่มีการออกกำลังกายหนักจะได้รับอนุญาตให้กินมอร์ทาเดลลามากขึ้นต่อมื้อ

สถาปัตยกรรม

อาคารขนาดใหญ่ในสไตล์ผสมผสานแห่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด - มีความยิ่งใหญ่และน่าหลงใหลในรายละเอียด

ในรายละเอียดทางสถาปัตยกรรมของอาคาร คุณจะพบองค์ประกอบต่างๆ มากมายของสไตล์นีโอคลาสสิก สไตล์อาร์ตเดโค และแม้กระทั่งการผสมผสานของสไตล์โกธิก วัตถุตกแต่งที่โดดเด่นคือหลักสำคัญ - แต่ละโค้งสวมมงกุฎด้วยหน้ากากของเทพีเซเรส กิ่งก้านของกาแฟและผลไม้ ส่วนกลางของอาคารมีป้อมปืนสี่ป้อมที่มีโดมโดดเด่น ป้อมปราการทั้งหมดมีส่วนโค้งที่ด้านหน้าซึ่งปิดด้วยตราแผ่นดินของเซาเปาโล

การก่อสร้างตลาดเกิดขึ้นเป็นเวลาห้าปีตั้งแต่ปี พ.ศ. 2471 ถึง พ.ศ. 2476 เปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 25 มกราคม พ.ศ. 2476 ตัวอาคารได้รับการออกแบบอย่างสมเหตุสมผล พื้นที่ภายในขนาดใหญ่ประกอบด้วยอ่าวหลายแห่งพร้อมห้องใต้ดินที่รองรับด้วยเสาแกะสลักตามคำสั่งอิออนและโครินเธียน แสงธรรมชาติได้มาจากช่องรับแสงที่กว้างขวางในห้องใต้ดินและหน้าต่างกระจกสีที่งดงามในส่วนโค้งของส่วนหน้าอาคาร หน้าต่างกระจกสีที่งดงามเป็นเหตุผลต่อไป

ต้นกำเนิดและประวัติของไส้กรอกมอร์ทาเดลลา โบโลญญา

Mortadella เป็นไส้กรอกตามแบบฉบับของแคว้นลอมบาร์เดียและเอมิเลีย-โรมานยา โดยเฉพาะเมืองโบโลญญาซึ่งเป็นเมืองหลวงของภูมิภาคนี้
นี้ ไส้กรอกต้มสับละเอียด ทำจากเนื้อหมู (เบคอนและเนื้อสับละเอียดมาก) ถั่วพริกไทย หรือถั่วพิสตาชิโอ
มอร์ทาเดลลายังมีสารเติมแต่งอื่นๆ

มอร์ทาเดลลามีสีชมพูและก้อนสีขาวเมื่อตัดจากน้ำมันหมูที่เพิ่มเข้าไป แน่นอนว่าคุณจะจำไส้กรอกสมัครเล่นของเราได้

กลิ่นน่าจะดี แต่มอร์ทาเดลลาไม่เผ็ดเลย
ด้วยวิธีนี้จึงสามารถแยกแยะได้

มอร์ทาเดลลาถูกกล่าวถึงตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 และอาจเป็นไส้กรอกอิตาเลียนชนิดแรก

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นที่รักและเคารพมาก
มักเรียกกันว่าโบโลเนส (โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา) เพราะเมืองนี้ (ดังที่เราเขียนไว้ก่อนหน้านี้) เป็นแหล่งกำเนิดของเมือง
ชื่อมอร์ทาเดลานั้นมาจากภาษาละติน farrimen myrtatum ซึ่งเดิมเป็นไส้กรอกที่บรรจุเนื้อสับละเอียดและเติมไมร์เทิล หรือมาจากคำว่า mortarium ซึ่งหมายถึงภาชนะที่ใช้สับเนื้อ สถูป หรือจะเรียกว่าปูนมอร์ตาเรียมในภาษาของเราก็ได้

สูตรแฮมมอร์ทาเดลลาของเรา

Ham mortadella เป็นการประนีประนอมบางอย่าง

สูตรไม่ได้ดัดแปลงมาจากสูตรดั้งเดิมของอิตาลีทั้งหมด
เราแค่อยากจะโอนมันไปยังที่ดินของเราเพื่อปรับให้เข้ากับสภาพบ้าน
ใช่แล้ว พวกคุณแต่ละคนสามารถทำได้ด้วยตัวเอง
แน่นอนว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกับปุถุชนที่เราพูดถึงข้างต้น
นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ชวนให้นึกถึงต้นฉบับ

สองสามย่อหน้าก่อนหน้านี้ เราเขียนว่า Mortadella ที่ต้มแล้วไม่ได้สัมผัสกับน้ำโดยตรง ตามเส้นทางนี้ เราใช้หม้อต้มน้ำสองชั้น

แฮมมอร์ทาเดลลาในหม้อนึ่ง

วัตถุดิบ:
แฮมหมู 600 กรัม
น้ำมันหมู 250 กรัม
น้ำแข็ง 200 กรัม
เจลาติน 5 กรัม
เกลือ 20 กรัม
มัสตาร์ดขาว 4 กรัม
พริกหวาน 3 กรัม
เมล็ดผักชี 2 กรัม
ลูกจันทน์เทศ 3 กรัม
พริกไทยดำ 3 กรัม
กระเทียมสับ 5 กรัม

หั่นแฮมเป็นก้อนผสมกับเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากเวลานี้ให้ใส่เนื้อลงในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
บดจนน้ำซุปข้น

ในตอนท้ายเราก็เติมเบคอน (น้ำมันหมูก้อน) ลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง
ในขณะเดียวกันใส่น้ำแข็งบดลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผสมเครื่องปรุงรสและเจลาตินทั้งหมดลงในครก

เราทุกคนโชคดีที่ได้เนื้อครีมที่เนียน เหนียว และเรียบเนียน
จากนั้นวางทั้งหมดลงในพิมพ์ เช่น กระทะทรงสูงหรือแก้วมัค โดยมีผ้ารองไว้
พวกเขาตีมันให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีอากาศหรือสิ่งผิดปกติ เราใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เรานึ่งก้อนไส้กรอกประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85-90 องศา

เราต้องได้ 80 องศาในขนมปัง. หลังจากทาน้ำมันแล้ว เราจะทำให้ก้อน Mortadella เย็นลงในน้ำเย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

หลังจากเวลานี้เราก็ตัดไส้กรอกและชื่นชมรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งไม่มีใครเทียบได้กับมอร์ทาเดลลาจากร้าน
น่าทาน!

สูตรโฮมเมด

การทำไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าสนใจ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณประหยัดเงินในการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าหากเรากำลังพูดถึงไส้กรอกคุณภาพสูง ตัวเลือกที่น่าดึงดูดที่สุดสำหรับบ้านสุดพิเศษคือมอร์ทาเดลลา สูตรใช้เวลาขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่ได้ก็มีรสชาติที่น่าทึ่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมี:

• หมูสับ 300-400 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไส้หมู (ปลอก);
• ขาแยก;
• ก้อนน้ำแข็ง

ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับเกลือพริกไทยและถั่วพิสตาชิโอบางส่วน ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนได้เนื้อเนียนเหมือนเนื้อครีม จากนั้นเพิ่มถั่วพิสตาชิโอที่เหลือและผสมให้เข้ากัน เติมลำไส้ที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ด้วยส่วนผสมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือช้อน

เรามัดปลายลำไส้ด้วยเส้นใหญ่แล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80 องศา การเตรียมมอร์ทาเดลลาใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำไส้กรอกออกมาใส่ในชามที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็งประมาณ 3-4 นาที ด้วยวิธีนี้เราจะหยุดกระบวนการทำอาหาร นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

นำมอร์ทาเดลลาที่ปรุงสุกมาให้สมบูรณ์แบบเช่นนี้ สูตรง่ายๆคุณสามารถทำได้โดยทำตามคำแนะนำที่ง่ายกว่านี้:

• เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมในตอนท้ายคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง เปอร์เซ็นต์ไขมันในนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 30%
• ถ้าคุณไม่มีเชือกในมือ ให้เย็บปลายลำไส้เข้าด้วยกันโดยใช้เข็มและด้ายหนา
• สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อชื้นกว่า ให้วางกระทะใส่น้ำในเตาอบขณะที่ไส้กรอกกำลังสุก
• คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่น แทนที่จะใส่พริกไทยดำ ให้ใส่พริกไทยขาวหรือพริกแดง ใส่กระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ หรือไม่ก็ไม่ต้องใส่ถั่วพิสตาชิโอ

อย่าลืมว่าแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ นอกเสียจากว่าคุณจะกินมันก่อน

เรื่องราว

บรรพบุรุษของมอร์ทาเดลลาถือเป็นไส้กรอกโรมันฟาร์ซิเมนมีร์ทาทัม หมูผสมกับไขมันของมันเอง พื้นดิน และผลเบอร์รี่ไมร์เทิลถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ วันนี้มอร์ทาเดลลาในอิตาลีกลายเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ทั้งตระกูลที่แตกต่างกันเฉพาะในองค์ประกอบของเครื่องเทศและเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอก เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ คอนยัค กระเทียม มะกอก

เนื้อหมูวางอยู่ในมอร์ทาเดลลา ความหลากหลายที่ดีที่สุดโดยเฉพาะจากหมูป่าอิตาลีที่เลี้ยงอย่างดี

ไส้กรอกยัดไส้อยู่ได้นาน การรักษาความร้อนในเตาที่ทำจากหิน ที่อุณหภูมิ 75-77C ไส้กรอกนี้แทบไม่มีสารกันบูดเลย

คริสโตเฟอร์แห่งเมสซีเบิร์กเป็นผู้ให้สูตรมอร์ดาเทลลาที่เก่าแก่ที่สุด ขั้นแรกเขาอธิบายกระบวนการล้างและล้างกระเพาะหมูเป็นเวลานาน จากนั้นจึงระบุส่วนผสมของเนื้อสับ จากนั้นจึงอธิบายวิธีการบรรจุให้ถูกต้องว่า “เมื่อขจัดฟิล์มที่อาจอยู่ข้างในออกหมดแล้ว ให้สลับกัน เพิ่มไขมันแบบไม่ติดมัน ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นชั่งน้ำหนัก และสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 25 ปอนด์ ให้เติมเกลือ 10 ออนซ์และพริกไทย 1 ออนซ์” คริสโตเฟอร์แนะนำให้นวดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยกำปั้นแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องในบางส่วนลงไปในเนื้อสับ

ผู้ผลิตชาวอิตาลีทั้งหมดจะต้องระบุตำแหน่งและภูมิภาคของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์คลาสสิกจากโบโลญญา ไส้กรอกและแฮมจากเอมิเลียไม่เป็นสองรองใคร มอร์ทาเดลลาสับแบบคลาสสิกของโบโลเนสที่ทำจากหมูและเนื้อวัวสับมีเกียรติและชาญฉลาดเมื่อเปรียบเทียบกับโมเดนาที่หยาบกว่า มอร์ทาเดลลาทั้งสองประกอบด้วยไวน์ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผักชี และกระเทียม จนถึงทุกวันนี้ ผู้คนในโบโลญญาชอบเติมไมร์เทิลเบอร์รี่แห้งลงในองค์ประกอบ ไส้กรอกหนึ่งก้อนสามารถมีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์

สูตรไส้กรอกโบโลเนส

https://www.youtube.com/embed/IkXolzXbOB0?feature=oembed

เนื้อวัวสับเป็นชิ้นขนาด 16-25 มม. และเกลือด้วยเกลือไนไตรท์ 6 กรัม และน้ำตาล 0.3 กรัม หมูไม่ติดมันเค็มเป็นชิ้นเดียวกันกับไนไตร 16 กรัม เกลือ. และน้ำตาล 0.4 กรัม
หมูหนาถูกตัดในลักษณะเดียวกันและเกลือด้วยไนเตรต 8 กรัม เกลือและน้ำตาล 0.3 กรัม
เราแยกเกลือเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแยกกัน เวลาหมักเนื้อดิบคือ 48-72 ชั่วโมงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3-4 องศาเซลเซียส

บดเนื้อเค็มในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาด 2-3 มม.
บดหมูไม่ติดมันเค็มในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาด 2-3 มม.
บดหมูไม่ติดมันเค็มในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาด 6 มม.
น้ำมันหมูแช่แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 8x8 มม.
ใส่วัตถุดิบที่แปรรูปในเครื่องบดเนื้อในตู้เย็นและทำให้เย็นถึง +2-4 องศาเซลเซียส เรายังวางน้ำมันหมูสับไว้ในตู้เย็นด้วย

บดเนื้อวัวด้วยเครื่องตัด/เครื่องทำลายเอกสาร หรือเครื่องปั่นทรงพลัง โดยเติมน้ำแข็ง 50 กรัม บดจนเป็นครีม อุณหภูมิเนื้อสับเมื่อสิ้นสุดการบดไม่ควรสูงกว่า +12 องศาเซลเซียส
นอกจากนี้เรายังบดหมูไม่ติดมันโดยเติมน้ำแข็ง 100 กรัม การบดจะต้องมีคุณภาพสูงคุณภาพของไส้กรอกที่ปรุงสุกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เรายังจำเกี่ยวกับอุณหภูมิได้
เนื้อสับไม่ควรเกิน +12 g C

เพิ่มเครื่องเทศและบดต่อ เข้าไปบดขยี้ เนื้อดินเพิ่มหมูไม่ติดมันสับ ใส่หมูไม่ติดมัน ผสม. เพิ่มน้ำมันหมูและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราบรรจุปลอกคอลลาเจนด้วยไส้กรอกสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือกระบอกฉีดไส้กรอก (หรือด้วยมือ) ช่องว่างภายในมีความหนาแน่น เส้นผ่านศูนย์กลางเปลือก 65-120 มม. ไส้กรอกโบโลญญาแบบคลาสสิกถูกยัดลงในกระเพาะเนื้อ
ขึ้นรูปเป็นก้อน วางขนมปังไว้ในตู้เย็นเพื่อพักไว้ 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +4 องศาเซลเซียส
หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้อุ่นขนมปังที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปทอดในโม้คเฮาส์โดยมีควันที่อุณหภูมิ +75-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาทีจนเป็นสีแดง
หากไม่สามารถทอดได้ในกรณีนี้เราจะอุ่นขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิจาก +45 องศา C เป็น + 60 องศา C คุณสามารถอุ่นในน้ำร้อนได้

หลังจากทอดแล้ว ให้ปรุงก้อนในน้ำที่อุณหภูมิ +78-85 องศาเซลเซียส จนกระทั่งตรงกลางของก้อนมีอุณหภูมิ +68-70 องศาเซลเซียส หลังจากปรุงอาหาร ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในน้ำเย็น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

แซนด์วิชมอร์ทาเดลลาคือเหตุผลต่อไป

ดังที่คุณทราบ ชาวบราซิลส่วนใหญ่ไปตลาดไม่เพียงแต่เพื่อช็อปปิ้งเท่านั้น แต่ยังไปหาของว่างด้วย ตลาดกลางของเซาเปาโลก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ มีร้านอาหารมากมายที่นี่ซึ่งสามารถนำเสนอได้หลากหลาย อาหารหลากหลาย- แต่ส่วนใหญ่ จานที่มีชื่อเสียงตลาดกลางคือแซนด์วิชมอร์ทาเดลลา

นี่มันปาฏิหาริย์อะไรเช่นนี้?

แนวคิดเรื่องแซนด์วิชถือกำเนิดขึ้นในยุค 30 หลังจากตลาดเปิด ผู้อพยพชาวอิตาลีนำประเพณีแซนด์วิชไส้กรอกมาสู่บราซิล และร้านอาหารในท้องถิ่นเริ่มแรกเสิร์ฟแซนด์วิชมอร์ทาเดลลา (ไส้กรอกปรุงสุก) เป็นประจำ มันเป็นไส้กรอกชิ้นหนึ่งบนขนมปังฝรั่งเศสสีขาว - ไม่มีอะไรพิเศษ แต่ลูกค้าจู้จี้จุกจิกมีอิทธิพลต่อประวัติศาสตร์ มีคนบ่นว่าแซนวิชบางมากจนแทบไม่รู้สึกไส้เลย เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งจึงตัดสินใจทำ ไส้ยักษ์และหยุดคำพูดทั้งหมดนี้ทันที ความคิดนี้ไม่เพียงแต่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นกระแสอีกด้วย! ลูกค้าก็ติด. ทุกคนถามหาแซนด์วิชซุปเปอร์มอร์ทาเดลลา แซนด์วิช Mortadella กลายเป็นจุดเด่นของท้องถิ่นทันที

ปัจจุบันมีจำหน่ายในร้านอาหารในตลาดเทศบาลหลายแห่ง ลองนึกภาพแต่ละแซนวิชใช้ไส้กรอก 300 กรัม! และนั่นยังไม่นับส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งอาจเป็นชีส เบคอน หรือหัวหอม อย่างไรก็ตามร้านอาหารหลายแห่งอาจไม่มีที่ว่าง ดังนั้นคุณอาจต้องรอเป็นแถวสั้น ๆ เพื่อลองสิ่งมหัศจรรย์นี้

คำอธิบาย

โบโลญญา– อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดอย่างแท้จริงที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องหยุด จะต้องเตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: หมูและเนื้อวัว ส่วนผสมเหล่านี้บดเป็นเนื้อสับแล้วจึงนำไปขึ้นรูป ไส้กรอก- ต้องมีส่วนประกอบของไส้กรอกโบโลเนส น้ำมันหมูสด- ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืด ฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เติมไวน์แดงลงในอาหารอันโอชะนี้ด้วย แอลกอฮอล์นี้เปลี่ยนรสชาติของไส้กรอก และไวน์ยังทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีรสชาติมากขึ้นอีกด้วย แน่นอนคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่การทำไส้กรอกจะไม่ดั้งเดิมและประณีตมากนัก

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เห็ดแห้งบดและถั่ว เช่น พิสตาชิโอ ยังใช้ทำไส้กรอกโบโลเนสที่บ้านอีกด้วย สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดั้งเดิมนี้ได้หลายวิธี ตั้งแต่พริกไทยดำธรรมดาไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆ ไม่เพียงแต่ลำไส้ตามธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะกับการทำปลอกไส้กรอก สามารถแทนที่ด้วยเปลือกคอลลาเจนเทียม ฟิล์มยึดปกติ หรือแม้แต่ปลอกอบก็ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แต่อย่างใด คุณจึงสามารถใช้ปลอกสำหรับทำไส้กรอกโบโลเนสที่เหมาะกับคุณที่สุดได้

หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะหาวิธีเตรียมไส้กรอกโบโลเนสแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิธีง่ายๆ แต่ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย มันถูกนำเสนอในรูปแบบ คำแนะนำทีละขั้นตอนเมื่อศึกษาแล้วว่าคุณจะเตรียมไส้กรอกอันโอชะอย่างถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง! -

เรื่องราว

มอร์ทาเดลลาน่าจะเกิดครั้งแรกในศตวรรษที่ 1 ในพื้นที่ระหว่างภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยาและลาซิโอ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ก็จางหายไปจนลืมเลือนและปรากฏขึ้นอีกครั้งในศตวรรษที่ 16 ในเมืองโบโลญญาเท่านั้น

พิพิธภัณฑ์โบราณคดีแห่งโบโลญญาเก็บหลักฐานชิ้นแรกเกี่ยวกับการผลิตไส้กรอกซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน นี่คือภาพของสุกรแทะเล็ม ครก และสาก ซึ่งแต่เดิมใช้ในการบดเนื้อสำหรับไส้กรอก

ที่มาของคำว่า "mortadella" ไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างสมบูรณ์ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อมโยงสิ่งนี้กับภาษาละติน myrtatum ซึ่งหมายถึงไมร์เทิล (เครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนยุคของเรา) ตามสมมติฐานอื่น ชื่อของไส้กรอกมีต้นกำเนิดมาจากอุปกรณ์โบราณสำหรับการบดเนื้อ - ครก รุ่นที่สามขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และอ้างว่ามอร์ทาเดลลาเกี่ยวข้องกับคำว่า murtarum (เนื้อสับละเอียด)

ในยุคกลาง มอร์ทาเดลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากเนื่องจากการใช้งาน ปริมาณมากเครื่องเทศราคาแพงในสมัยนั้นซึ่งช่วยเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น

ราคาไส้กรอกสูงกว่าราคาขนมปังถึง 9 เท่า สูงกว่าราคาแฮม 3 เท่า และสูงกว่าราคาน้ำมันมะกอก 2 เท่า ที่น่าสนใจคือมอร์ทาเดลลายังเป็นหนึ่งในของขวัญในงานแต่งงานของ Lucrezia Borgia และ Alfonso I อีกด้วย

ในปี 1661 พระคาร์ดินัลฟาร์เนเซได้ออกกฎหมายเพื่อปกป้องมอร์ทาเดลลาจากการปลอมแปลง แต่เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 1800 เท่านั้นที่มีการถือกำเนิดของการผลิตด้วยเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงมีจำหน่ายสำหรับประชากรทั่วไป ในปีพ.ศ. 2419 องค์กร Salsamentari ก่อตั้งขึ้น โดยสมาชิกได้ติดตามการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำไส้กรอกแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด ต้องขอบคุณพวกเขาที่มอร์ทาเดลลากลายเป็นฮีโร่หลักของการปฏิวัติอุตสาหกรรม ปัจจุบัน คุณภาพของ Mortadella Bologna และ Mortadella di Prato ได้รับการคุ้มครองโดยหมวดหมู่ IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง)

สมัครสมาชิกอินสตาแกรมของเรา

เพื่อเป็นการยกย่องผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เมือง Zola Predosa จึงจัดงานเทศกาลนานาชาติที่อุทิศให้กับมอร์ทาเดลลา ที่เรียกว่า "มอร์ตาเดลลา ได้โปรด"

แซนวิชกับมอร์ทาเดลลาและชีสทีละขั้นตอน

เพื่อเตรียมแซนวิชสำหรับ อาหารเช้าแสนอร่อยจำไว้ว่าเราใช้มากที่สุด ขนมปังอร่อยและมอร์ทาเดลลา - สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ และชีสที่คุณชื่นชอบ

• ขนมปัง 2 แผ่น
• น้ำมันมะกอก
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา (อ่อนหรือเม็ดเล็ก)
• ชีส 30 กรัม
• มอร์ทาเดลลา 2 ชิ้น

ตั้งกระทะธรรมดาหรือกระทะย่างให้แห้ง โรยขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยมัสตาร์ด

วางชีสสับไว้บนขนมปัง วางมอร์ทาเดลลาแล้วปิดด้วยชิ้นที่สอง

ทอดในกระทะที่แห้งจนขนมปังเป็นสีน้ำตาล ใช้มือหรือไม้พายกดแซนด์วิชเบา ๆ ชีสควรละลายเล็กน้อย

มอร์ทาเดลลาอิตาเลียนแท้ - ความภาคภูมิใจของโบโลญญา - เป็นอะไรที่มากกว่าไขมัน ไส้กรอกรมควัน- Mortadella di Bologna เสิร์ฟในแซนวิช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นอาหารจานหลัก เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะจากดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา

มอร์ทาเดลลามาจากเมืองโบโลญญาที่อุดมไปด้วยอาหาร ซึ่งมีชื่อเล่นว่า "ลากราสซา" ซึ่งแปลว่าอ้วน ในบรรดาไส้กรอกหมูที่ผลิตในภูมิภาคนี้ ไส้กรอกนี้มีชื่อเสียงที่สุด มอร์ทาเดลลาทำมาอย่างน้อยห้าร้อยปี และสูตรนี้อาจมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกโปรดของชาวโรมันคือฟาร์ซิเมน เมียร์ตาทัม พวกเขาปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่ไมร์เทิลและเตรียมโดยใช้สากและปูน ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละติน mirtatum (ไมร์เทิล) และ mortario (ปูน) และสูตรสำหรับไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งยุคกลาง ปัจจุบันวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมจะแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น อาหารอิตาเลียนพัฒนามาหลายศตวรรษ

Mortadella di Bologna เริ่มต้นด้วยเนื้อสับละเอียด ซึ่งเป็นเนื้อละเอียดที่ปกติจะไม่ใช้กับไส้กรอกประเภทอื่น ในความเป็นจริง Mortadella เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีไหวพริบของเกษตรกรชาวอิตาลี เนื่องจากมีการใช้ส่วนที่กินได้ของหมูทั้งหมด เนื้อสับนี้ผสมกับไขมันคุณภาพสูง (มักจะมาจากส่วนคอ) และเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผักชี โป๊ยกั้ก พิสตาชิโอชิ้น และไวน์ ทั้งหมดนี้จะถูกยัดไส้ลงในเนื้อวัวหรือหมู โดยขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอกที่ต้องการ และปรุงตามน้ำหนักของไส้กรอก หลังจากปรุงอาหาร มอร์ทาเดลลาจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกคงตัวและให้เนื้อไส้กรอก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า mortadella di Bologna ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด เช่น อัตราส่วนของเนื้อหมูต่อไขมันต้องเป็น 7 ต่อ 3 เนื้อไส้กรอกควรมีเนื้อแน่น โดยให้น้ำมันหมูกระจายเท่าๆ กันในแต่ละชิ้น ชิ้นส่วนที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ควรล้อมรอบด้วยมวลไส้กรอกให้แน่น และไม่ควรแยกออกจากกันระหว่างการหั่น Real mortadella เป็นไส้กรอกสีชมพูเนื้อแน่นและมีน้ำมันหมูเป็นชิ้นสีขาว มันควรจะเผ็ดเล็กน้อย แต่น้ำมันหมูควรทำให้รสชาติอ่อนลงและควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ญาติสนิทของ mortadella di Bologna คือ mortadella di Amatrice มอร์ทาเดลลาที่รมควันและบ่มนี้มาจากเมือง Amatrice ซึ่งตั้งอยู่ใน Apennines เวอร์ชันนี้ปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ รวมถึงกระเทียมและอบเชย เยอรมนีและอเมริกามีเวอร์ชันของตนเอง เรียกว่าโบโลนีส (หรือบาโลนี) แต่ขาดลักษณะเฉพาะของน้ำมันหมู และมีรสชาติและคุณภาพที่แตกต่างกัน

การหั่น เสิร์ฟ และจัดเก็บมอร์ทาเดลลา

เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลียนประเภทอื่นๆ (ยกเว้นซาลามิ) ยิ่งชิ้นบางลงก็ยิ่งดี มอร์ทาเดลลาชิ้นบางน่ารับประทานมากกว่าและช่วยให้คุณได้ลิ้มรสกลิ่นเนื้อและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน ชิ้นบางยังช่วยดึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกออกมา แต่สามารถเสิร์ฟมอร์ทาเดลลาเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น แฮม ได้เช่นกัน

Mortadella เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ยื่นด้วย วอลนัทชีสและทาร์ตเบอร์รี่ หรือใช้เป็นฐานสำหรับพาสต้าแสนอร่อย มอร์ทาเดลลาสามารถเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับของว่างได้หลากหลาย มอร์ทาเดลลายังรับประทานกับไข่ได้ดีอีกด้วย ซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่เจียวอิตาเลียนที่เรียกว่าฟริตัตตา เท่าที่อาหารพาสต้าดำเนินต่อไป Mortadella เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมในผลงานชิ้นเอกของโบโลเนสอีกชิ้นหนึ่งคือ tortellini อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไส้กรอกชื่อดังนี้อย่างแท้จริงมักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมัน ขนมปังที่ดีและไวน์แดงรสผลไม้เบาๆ

เมื่อซื้อมอร์ทาเดลลา ให้รับประทานให้มากที่สุดในคราวเดียว เช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทนี้ รสชาติและกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วทันทีที่คุณเริ่มหั่นไส้กรอก ดังนั้นมอร์ทาเดลลาจำนวนเล็กน้อยที่ซื้อจากร้านขายเนื้อหรือในร้านค้าจึงรับประกันได้ดีที่สุดในการรักษารสชาติที่พิเศษไว้

มีข่าวดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพที่หลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล มอร์ทาเดลลาซึ่งมีชิ้นไขมันสีขาวลักษณะเฉพาะไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด การมีไขมันทำให้หลายๆ คนกลัว แต่ไส้กรอกชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ ไขมันที่มีอยู่ในมอร์ทาเดลลาส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว คล้ายกับไขมันในน้ำมันมะกอก และไม่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าไก่ ไส้กรอกยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ามอร์ทาเดลลา ดิ โบโลญญาได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามอร์ทาเดลลาของแท้ไม่มีสารตัวเติม สีสังเคราะห์ รสชาติ หรือสารกันบูด

สำหรับบางคน มอร์ทาเดลลาเป็นไส้กรอกธรรมดา แต่มีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเทียบกับบาโลนีสไลซ์แบบแปรรูปและแบบบรรจุห่อที่หาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว นี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ Mortadella di Bologna เป็นอีกตัวอย่างที่ดี รสชาติดีชาวอิตาเลียนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สถานที่ผลิตหลักคือเนเปิลส์ Mortadella ทำหน้าที่เป็นท็อปปิ้งหลักสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์

สลัดมอร์ทาเดลลากับข้าวโพด

ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างสลัดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นเหมือนมอร์ทาเดลลา ปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วสับ ระบายข้าวโพดในกระชอนแล้วผสมกับหัวไชเท้า, ผักกาดหอม, หัวหอมและไส้กรอก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล น้ำเย็นแห้งและสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูให้เข้ากันกับเครื่องเทศบด ผักชีฝรั่ง ผักชี และน้ำมันพืช เทน้ำดองลงบนสลัดแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ทิ้งสลัดไว้สักครู่ จากนั้นจัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

สำหรับ 4 ที่: หัวไชเท้า 400 กรัม, ผักกาดหอม 200 กรัม, มอร์ทาเดลลา 400 กรัม, หัวหอมแดง 2 หัว, ข้าวโพดกระป๋อง 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำส้มสายชูผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศบด 1 ช้อนชา, ผักชี 1 หยิบมือ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ .

พายสไตล์โบโลเนส:

จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

แป้งพิซซ่า 300 กรัม (แป้ง 250 กรัม + แป้งสำหรับรีดแป้ง 10 กรัม ยีสต์สด(หรือยีสต์แห้ง 1/3 ซองเล็ก) น้ำตาล 1 หยิบมือ 1/4 ช้อนชา เกลือน้ำมันมะกอกสำหรับทาแม่พิมพ์)

มอร์ทาเดลลา 200 กรัม

ชีสแปรรูป 100 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแป้งพิซซ่า แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 ตัดมอร์ทาเดลลาและชีสแปรรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางมอร์ทาเดลลาและชีสสองสามชิ้นในแต่ละวงกลม

ขั้นตอนที่ 3 พับครึ่งพายแล้วปิดขอบ

ขั้นตอนที่ 4 ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช(เลือกน้ำมันที่เหมาะกับการทอด!) วางพายในส่วนที่มีไขมันลึกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นที่ 5 พายสำเร็จรูปวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน โรยเกลือเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: สามารถแทนที่ Mortadella ด้วยไส้กรอกปรุงสุกชนิดอื่นที่มีไขมันเล็กน้อย

หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นตามใจชอบ ส่งหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (มีรูตะแกรง 2-3 มม.) เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทั้งหมดผสมใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3–4 °C

แยกกันในทำนองเดียวกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 2-3 มม. บดเนื้อวัวเติมเกลือที่เหลือคนให้เข้ากันใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นระยะเวลาเท่ากัน เป็นหมู

ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งสองประเภทให้ละเอียดและสับสี่ครั้ง โดยแต่ละครั้งเติมไวน์ขาวเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนชา) ลงในเนื้อสับ

วางเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงโดยเขย่ากระทะประมาณ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเมล็ดในครกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเติมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

ล้างถั่วพิสตาชิโอด้วยน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด!) เพื่อขจัดเกลือและฝุ่นส่วนเกิน และเช็ดให้แห้งสนิทบนกระดาษชำระ เพิ่มเนื้อสับพร้อมกับพริกไทยขาวบดสด

ลูกจันทน์เทศขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วเติมลงไป เนื้อสับ- เพิ่มพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

น้ำมันหมูห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20–30 นาทีเพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัวและตัดง่าย ใช้มีดคมๆ จุ่มลงในน้ำร้อน หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ด้านขนาด 10–12 มม.

ใส่น้ำมันหมูสับอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่ลงในเนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ คราวนี้ไม่จำเป็นต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด - ก็เพียงพอแล้วที่ชิ้นน้ำมันหมูจะกระจายเท่า ๆ กันไม่มากก็น้อย

พับฟิล์มยึด 4 ครั้ง คุณควรจบลงด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. วางเนื้อสับบนแผ่นฟิล์มในรูปแบบของ "ก้อน" เพื่อให้ด้านสั้นไม่ถึงขอบของแผ่นฟิล์มอย่างน้อย 5 ซม. ตามขอบยาวที่ใกล้ที่สุด ถึงคุณ - 5 ซม. ตามขอบไกล - 15 –20 ซม.

คำอธิบาย

ไส้กรอกโบโลญญาเป็นอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแท้ๆ ที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องหยุด จะต้องเตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: หมูและเนื้อวัว ส่วนผสมเหล่านี้บดเป็นเนื้อสับ จากนั้นจึงนำไปสร้างเป็นไส้กรอก ไส้กรอกโบโลเนสต้องมีน้ำมันหมูสด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืด ฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เติมไวน์แดงลงในอาหารอันโอชะนี้ด้วย แอลกอฮอล์นี้เปลี่ยนรสชาติของไส้กรอก และไวน์ยังทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีรสชาติมากขึ้นอีกด้วย แน่นอนคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่การทำไส้กรอกจะไม่ดั้งเดิมและประณีตมากนัก
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เห็ดแห้งบดและถั่ว เช่น พิสตาชิโอ ยังใช้ทำไส้กรอกโบโลเนสที่บ้านอีกด้วย สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดั้งเดิมนี้ได้หลายวิธี ตั้งแต่พริกไทยดำธรรมดาไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆ ไม่เพียงแต่ลำไส้ตามธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะกับการทำปลอกไส้กรอก สามารถแทนที่ด้วยเปลือกคอลลาเจนเทียม ฟิล์มยึดปกติ หรือแม้แต่ปลอกอบก็ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แต่อย่างใด คุณจึงสามารถใช้ปลอกสำหรับทำไส้กรอกโบโลเนสที่เหมาะกับคุณที่สุดได้
หากคุณแทบรอไม่ไหวที่จะทราบวิธีเตรียมไส้กรอกโบโลเนสแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง นำเสนอในรูปแบบของคำแนะนำทีละขั้นตอนหลังจากศึกษาแล้วคุณจะเตรียมไส้กรอกอันโอชะอย่างถูกต้องในการลองครั้งแรก!

วัตถุดิบ

ไส้กรอกโบโลเนส – สูตร

ก่อนอื่นล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวให้สะอาดจากนั้นจึงเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะทั่วไปใบเดียว หากจำเป็น ให้นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกจากส่วนผสมเนื้อสัตว์.

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศและไวน์แดงที่จำเป็นทั้งหมด เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ได้ จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดและอย่าลืมชิมเพื่อที่คุณจะได้เติมเกลือหรือพริกไทยลงในเนื้อสับหากจำเป็น

ณ จุดนี้ ให้นำเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารออกมาปั่นเห็ดแห้งจนได้ผงเห็ด เมื่อส่วนผสมสับแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมเครื่องเทศหมูและเนื้อวัว.

นวดเนื้อสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วและน้ำมันหมูสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมมวลที่ได้อีกครั้งแล้วเริ่มสร้างไส้กรอก ในการดำเนินการนี้ ให้เตรียมเปลือกโดยดึงเปลือกไว้บนเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ ไม่จำเป็นต้องยัดเนื้อสับแน่นเกินไป เนื่องจากไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบคุณยังสามารถเติมส่วนผสมลงในเปลือกโดยใช้กระบอกฉีดยาทั่วไป แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าหลายเท่า

อย่าลืมผูกขอบของไส้กรอกโบโลเนสที่ขึ้นรูปด้วยด้ายทำอาหารหนา ๆ และแทงความละเอียดอ่อนด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ การจัดการครั้งสุดท้ายจะป้องกันไม่ให้ปลอกไส้กรอกแตกระหว่างการอบ วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนถาดอบที่แห้ง เติมน้ำทุกอย่างให้มากที่สุดแล้วนำเข้าเตาอบ ควรอบไส้กรอกเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิเก้าสิบองศา ในบางครั้งความละเอียดอ่อนจะต้องถูกพลิกกลับ

เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อม ให้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้เย็น และหลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น ในวันถัดไป ตัดอาหารอันโอชะโฮมเมดเป็นวงกลม วางบนจานและเสิร์ฟ คุณสามารถใช้มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสเป็นซอสสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้ออบได้ ไส้กรอกโบโลเนสกูร์เมต์ที่ทำจากเนื้อวัวและหมูที่บ้านพร้อมแล้ว.