เราสามารถพูดด้วยความรับผิดชอบว่าขนมปังสามารถรับประทานได้และควรรับประทานด้วยซ้ำ ขนมปังเป็นแหล่งวิตามินบีที่ไม่อาจทดแทนได้ ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาทและป้องกันความเครียด จริงอยู่ถ้าคุณต้องการป้องกันตัวเองจาก ปอนด์พิเศษและรักษาสุขภาพเราขอแนะนำให้คุณเลือกสิ่งที่เรียกว่าขนมปังช่างฝีมือ (ขนมปังช่าง) - การเตรียมนั้นไม่ใช้ส่วนประกอบทางเคมีและสารปรุงแต่งรสซึ่งส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและทำให้การเผาผลาญช้าลง ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือ น้ำ แป้ง และเกลือ ตามกฎแล้วขาดยีสต์แห้งเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายซึ่งมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมาก - พวกมันจะถูกแทนที่ด้วยเชื้อตามธรรมชาติ และแน่นอนว่าตัวละครหลักของขนมปังช่างคือแป้งโฮลเกรนซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งแตกต่างจากแป้งพรีเมี่ยมและส่วนผสมแป้งซึ่งหมายความว่าจะไม่แปรรูปเป็นกลูโคสทันทีและไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ในขนมปังที่ทำจากแป้ง หยาบวิตามินถูกเก็บรักษาไว้ แร่ธาตุและกระรอกซึ่งไม่สามารถพูดถึงลูกพี่ลูกน้องในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับพวกเขาเลย: ขนมปังที่ทำโดยวิธีช่างฝีมือจะถูกอบแตกต่างกันด้วยซ้ำ - ในเตาอบบนดาดฟ้าบนหินหลังจากนั้นจะเกิดเป็นเปลือกแข็งกรอบและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นเจ็ดวัน สถานที่หลัก 6 แห่งที่คุณสามารถซื้อขนมปังช่างฝีมือที่ดีที่สุดในเมืองนั้นอยู่ในการคัดเลือกของ ELLE

เพโชริน

โมไซสกี้ วาล อายุ 10 ปี; ตลาดโดโรโกมิลอฟสกี้

รักเพื่อ การอบที่บ้านพัฒนาจากมือกีตาร์เบสของกลุ่ม "Accident" Roman Mamaev มาเป็นโปรเจ็กต์การอบเต็มรูปแบบที่เรียกว่า "Pechorin" สั่งขนมปังที่นี่โดยร้านอาหารเช่น White Rabbit และ Matryoshka และเมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าการผลิตมีน้อยและผลิตได้ประมาณ 100 ก้อนต่อวันเราขอแนะนำให้คุณอย่าชะลอการเดินทางไปตลาด - ในช่วงบ่ายที่นั่น คือความเสี่ยงที่จะไม่พบชิ้นเดียว ในร้านเบเกอรี่โดยทั่วไปสามารถรับขนมปังได้เฉพาะเวลา 8.00 น.

ทางเลือกของ ELLE: ร้านเบเกอรี่ผลิตขนมปังเพียงสองประเภทเท่านั้น: “Pechorin 1” และ “Pechorin 2” ข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวไรย์ เราโหวตอันแรก - มีความเบา รสชาติครีมไม่เปรี้ยวและไม่ทิ้งความรู้สึกหนักหน่วง

กลาฟเคล็บ

เขื่อน Semenovskaya, 2/1, อาคาร 1

ผลิตผลงานของผู้ประกอบการ Roman Bunyakov ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงและผู้อำนวยการของ บริษัท อุปกรณ์ร้านอาหาร Technoflot ซึ่งเริ่มแรกมีอยู่ในรูปแบบของช่องเล็ก ๆ ในตลาด Danilovsky จากนั้นกลายเป็นร้านเบเกอรี่เต็มรูปแบบบนเขื่อน Semenovskaya ซึ่ง วันนี้ส่งขนมปังให้กับร้านอาหารของ Alexander Rappoport ตามความเข้าใจของ Glavkhleb ขนมปังควรดีต่อสุขภาพเป็นอันดับแรก โดยร้านเบเกอรี่พัฒนาอาหารเรียกน้ำย่อยและแป้งโดของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ

ทางเลือกของ ELLE: ขนมปังมัลติเกรนสีเทาพร้อมเปลือกแน่นหรูหรา ขนมปังบีทรูทพร้อมบีทรูทและผักชีลาว และขนมปังไรย์คันทรี่ ซึ่งเหมาะสำหรับบรูเชตต้า

ซาช่า เบรด เบเกอรี่

ในร้านค้า "LavkaLavka", "Garden City", "KleverMyaso" และอื่น ๆ

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ Daria Myasishcheva ทำงานเป็นทนายความในบริษัทผู้ผลิต Alexander Shulgin ทำงานในธุรกิจอสังหาริมทรัพย์และฝึกงานกับเชฟ Ivan Shishkin ที่ร้านอาหาร Delicatsen ความหลงใหลในขนมปังของฉันเริ่มต้นจากการพบปะกับเพื่อนเมื่อสองปีที่แล้ว เมื่อสาวๆ ตัดสินใจทำบางอย่างด้วยกัน Myasishcheva เริ่มสนใจที่จะทำขนมปังสีน้ำตาลทอง - หลังจากโพสต์รูปถ่ายของหนึ่งในนั้นบน Facebook เธอก็ได้รับข้อเสนอให้เข้าร่วมในเทศกาล Omnivor International Gastronomic Festival หลังจากนั้นเธอก็ซื้อเตาอบและตัดสินใจเปิดการผลิตของตัวเอง

ทางเลือกของ ELLE: ขนมปังบัควีท Sourdough และขนมปังผลไม้พร้อมลายพิมพ์ลายเซ็นที่ทำจากแป้งขนมปัง Sasha - ก้อนหนึ่งก็เพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์หากคุณควบคุมตัวเองและไม่กินทุกอย่างในการนั่งครั้งเดียว

ลิตเติ้ล Zhuravlev เบเกอรี่

8 สาขาทั่วเมือง

Sergei และ Alena Zhuravlev ได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ร้านเบเกอรี่ของตัวเองจากร้านเบเกอรี่แสนสบายสำหรับครอบครัวในเมืองต่างๆ ในยุโรปที่พวกเขาใช้เวลาช่วงวันหยุด เมื่อปลายปี 2558 ทั้งคู่เช่าโรงงานผลิตใกล้กับตลาด Rogozhsky และมีจุดขายในตลาดเพื่อขายขนมปังและขนมอบแบบซื้อกลับบ้าน ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดร้านเบเกอรี่บน Avtozavodskaya ซึ่งดูเหมือนร้านกาแฟเต็มรูปแบบที่คุณสามารถซื้อขนมปังช่างฝีมือและทานของว่างเพื่อสุขภาพได้ วันนี้ "Little Bakery" กลายเป็นเครือร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จแปดแห่ง ซึ่ง Sergey และ Alena ไม่เพียงแต่พัฒนาสูตรสำหรับขนมปังและขนมอบเท่านั้น แต่ยังตกแต่งภายในด้วย

ทางเลือกของ ELLE: บาแกตต์สาหร่าย บาแกตต์ไร้ยีสต์ และขนมปังถั่ว เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด

บูเชอร์

เทียตราลนี โปรเอซด์ 5/1

ร้านขนมแห่งแรก "Boucher" เปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 1999 และดึงดูดผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยวด้วยชื่อย่อราสเบอร์รี่อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีการต่อคิว วันนี้ขนมที่มีชื่อเสียงไม่ขาดแคลน - มีสาขา 34 สาขาในเมือง แต่ส่วนใหญ่มาเยี่ยมชมเนื่องจากมีขนมปังช่างฝีมือมากมาย ในเดือนตุลาคม ร้านเบเกอรี่ได้มาถึงมอสโคว์ ซึ่งตั้งอยู่บนชั้น -1 ของ Children's World บน Lubyanka

ทางเลือกของ ELLE: จนถึงตอนนี้สาขามอสโกมีขนมปังเพียงสองประเภท แต่พวกเขาสัญญาว่าเมนูยอดนิยมของร้านเบเกอรี่จะปรากฏในไม่ช้า - ขนมปัง Laplandsky พร้อมเมล็ดข้าวไรย์บดบนแป้งชีวภาพและขนมปัง Karlovatsky พร้อมเมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และแครอท

ไบโอบรอต

Kotelniki, เซนต์. ปาร์โควายา, 67A

หากต้องการลิ้มรส "ช่างฝีมือ" โดยใช้เทคโนโลยีของเยอรมัน คุณจะต้องไปที่ภูมิภาคมอสโก แต่การเดินทางก็คุ้มค่า - ขนมปังที่พวกเขาขายที่นี่ยอดเยี่ยมมาก ความเชี่ยวชาญหลักของบริษัทคือการขายเตา Haussler "เยอรมันเก่า" เพื่อสาธิตการทำงานของพวกเขา ร้านเบเกอรี่จึงเปิดขึ้นใน Kotelniki ซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังได้ชมวิธีที่พ่อครัวเตรียมผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ทางเลือกของ ELLE: ข้าวไรย์คันทรี่ 70% ข้าวไรย์, บาแกตต์สีดำกับมอลต์และขนมปังสะกด – รสชาติดั้งเดิมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด

ตลอดระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมา ร้านเบเกอรี่ Boucher ได้เปลี่ยนจากโรงงานผลิตขนาดเล็กให้กลายเป็นคอมเพล็กซ์ที่มีเทคโนโลยีล้ำหน้าที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองไม่มีระบบอะนาล็อก ในแต่ละวันบริษัทผลิตสินค้ามากกว่า 9 ตัน ได้แก่ ขนมปัง 40 ชนิด เค้ก 10 ชนิด ขนมอบ 20 ชนิด และ 45 ชนิด ขนมอบพัฟ- เราไปเยี่ยมชมสถานที่ผลิตและชมกระบวนการทำงานจากภายใน

ร้านเบเกอรี่เตรียมขนมปัง 40 ประเภทและมีการเพิ่มชนิดใหม่อย่างต่อเนื่อง สูตรอาหารทั้งหมดจะถูกป้อนลงในคอมพิวเตอร์และตามคำแนะนำส่วนผสมหนึ่งหรืออย่างอื่นจะถูกเทลงในแป้ง ส่วนประกอบที่จำเป็นในขนาดเล็กจะถูกเพิ่มด้วยตนเอง แป้งเข้าสู่เวิร์คช็อปผ่านท่อส่งแป้งแบบพิเศษพร้อมระบบเติมอากาศ ซึ่งช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง

สำหรับขนมปังไรย์พวกเขายังใช้ bio-sourdough เพิ่มเติมซึ่งพวกเขาก็เตรียมเองด้วย ใช้เวลาเตรียมการ 48 ชั่วโมง หลังจากเติมส่วนผสมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมอัตโนมัติ หลังจากผ่านไป 18-20 นาที แป้งก็พร้อม

แป้งพร้อมจากหม้อต้มขนาดใหญ่เทลงบนเส้นตัดมีสามอย่าง: ขนมปังที่มีแรงดันที่ปราศจากความเครียด (เพื่อรักษาฟองซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นสำหรับการทำเซียบัตต้า) และเคนนิ่ง (สำหรับขนมอบชิ้นเล็ก ขนมปังและครัวซองต์) . หลังจากที่เครื่องจักรแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ก็ต้องใช้แรงงานคนเข้ามา: พนักงานปั้นขนมปังด้วยมือ จากนั้นขนมปังจะถูกส่งไปยังผู้พิสูจน์อักษรและพักไว้ครู่หนึ่ง โดยทั่วไปแล้วใน "Bush" พวกเขาส่งเสริมหลักการของการพักผ่อน เช่น พวกเขาไม่ใช้อะไรเลย สารเคมีและปรับปรุงเพื่อทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นหรือชงเร็วขึ้น

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปังคือการอบ อบในเตาไฟหรือเตาดีบุก ในกรณีแรก ขนมปังกลายเป็นแบบดั้งเดิม คล้ายกับที่คุณยายอบใน "เตาอบรัสเซีย" การอบบนเตาคือการอบบนหิน ซึ่งให้ความร้อนแก่ขนมปังจนหมด ใช้อุณหภูมิที่ตรงกลางของเศษขนมปัง ซึ่งทำให้เกิดเปลือกกรอบด้านบน จากนั้น ขนมปังจะเคลื่อนไปตามสายพานไปยังเตาอบ ซึ่งจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายไปที่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์โดยอัตโนมัติ และจากนั้นก็ส่งตรงไปยังร้านเบเกอรี่และขนมหวาน

ครัวซองต์ พัฟเพสตรี้ โมโนแกรม โรล และซาลาเปาประเภทอื่นๆ ผลิตในร้านพัฟเพสตรี้ เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการผลิตขนมปัง: นวดแป้ง (โดยวิธีเติมน้ำแข็ง 30% ที่นั่นเพื่อให้เย็น) จากนั้นไปที่เส้นตัดซึ่งมีการเติมส่วนผสมจากธรรมชาติลงไป เนยและแผ่ออกเป็นชั้นๆ จากนั้นโดยใช้สิ่งที่แนบมา 40 ชิ้นแป้งจะได้รูปร่างที่ต้องการบนสายพานอีกเส้นหนึ่งเติมไส้และ ขนมพัฟสำเร็จรูปไปที่ตู้พิสูจน์อักษร จากนั้นนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30 องศา และนำไปอบที่ร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบในสถานที่

เป็นตัวแทนของสมาคมชาวไอริชเบเกอร์ในการประชุมนานาชาติ

  ในสุนทรพจน์ เขาได้แบ่งปันประวัติความเป็นมาและสูตรของขนมปังเซลติก ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิมแตกต่างจากขนมปังยุโรป

ไม่ได้ทำด้วยยีสต์ แต่ทำด้วยโซดา ในชั้นเรียนปริญญาโทเรามักจะทำขนมปังด้วยนมเปรี้ยว

และในไอร์แลนด์เรามักจะทำด้วยบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการปั่นเนย

เราใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นกรด และใช้โซดาเป็นสารหัวเชื้อทางเคมี
พวกมันทำให้เป็นกลางซึ่งกันและกัน - นี่ทำให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ทำไมต้องโซดาไม่ใช่ยีสต์?

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเรื่องราว จักรวรรดิโรมันเมื่อพิชิตเกาะอังกฤษไปไม่ถึงไอร์แลนด์ และพวกเขาไม่ได้นำวัฒนธรรมยีสต์มาให้เรา! ต่อมาอังกฤษเข้ายึดครองประเทศเป็นเวลา 600 ปีและไม่ต้องการให้ชาวไอริชร่ำรวย

ตัวอย่างเช่นในการทำเช่นนี้พวกเขานำกฎหมายมาใช้ตามที่ที่ดินไม่ได้รับมรดกจากคนโตไปหาคนสุดท้อง แต่ถูกแบ่งออกเป็นเด็กทุกคน (แล้วทุกคนก็มีลูกหลายคน) การแบ่งแยกนี้ทำให้ประชากรไอริชยากจนอย่างแท้จริง

และความจริงของการเป็นเจ้าของแป้งก็พูดถึงสถานะของบุคคลแล้ว - ขนมปังขาวอยู่บนโต๊ะของคนรวยเท่านั้น คนจนได้กินขนมปังจาก ธัญพืชไม่ขัดสี- เราอบมันมาเป็นเวลา 800 ปีแล้ว

ปัจจุบัน 40% ของขนมปังที่อบในไอร์แลนด์เป็นโซดา

ชาวไอริชทุกคนมีสูตรขนมปังที่เขาชื่นชอบ:
กับลูกเกด (แบบดั้งเดิม) หรือเชอร์รี่สด กับเมล็ดยี่หร่าหรืออบเชย ผลไม้หรือถั่ว

แม้ว่าแป้งสำหรับขนมปังนี้จะหนาแน่นมาก แต่หลังจากขนมปังเบกกิ้งโซดาก็มีเศษที่มีรูพรุนและ รสชาติดี.

ขนมปังโซดามีแป้ง เบกกิ้งโซดาเกลือและบัตเตอร์มิลค์ (ในกรณีที่ไม่มีการใช้ kefir)

สูตรอาหาร

แป้ง 500 กรัม (แนะนำให้ใช้ส่วนผสม แป้งโฮลเกรนและแป้งพรีเมี่ยม)

โซดา 12 กรัม = 1 ช้อนชา

ผงฟู 12 กรัม = 1 ช้อนชา

เกลือ 10 กรัม = 1 ช้อนชา

เนย (หรือมาการีน) 50 กรัม

Kefir 300 -400 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง)

ส่วนผสมทำลายขนมปัง: ผสมเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะกับเคเฟอร์ ¼ ถ้วย

เทคโนโลยี:

บดเนยที่นิ่มแล้วกับแป้งแล้วผสมกับโซดา ผงฟู และเกลือ

เพิ่ม kefir ลงในแป้ง

นวดทุกอย่าง - แป้งควรจะนุ่มพอ

วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วให้เป็นทรงกลม

คุณสามารถอบขนมปังนี้ในแม่พิมพ์ได้

วางไว้บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัดเป็นรูปกากบาทด้วยมีดและจาระบีที่มีส่วนผสมของเคเฟอร์และเนย

ระหว่างอบ คุณสามารถทาขนมปังด้วยส่วนผสมนี้อีกครั้งได้

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันหลังจากอบ 40 นาที)

เดิมทีขนมปังโซดาถูกอบในเตาอบดัตช์เหล็กหล่อที่มีฝาปิด (เตาย่างได้) เหมาะสำหรับใช้กับเปลวไฟหรือถ่านหิน

"บุช" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ร้านเบเกอรี่และขนม "" แห่งแรกเปิดในปี 1999 วันนี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีร้านอาหาร 34 แห่งที่เปิดดำเนินการภายใต้สัญลักษณ์นี้ เป็นเรื่องปกติที่จะบอกว่าร้านเหล่านี้เป็นร้านขนม แต่อย่างแรกเลยก็คือร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ และประการที่สองในปี 2558 เครือได้เปลี่ยนโฉมใหม่และเปลี่ยนรูปแบบ - ตอนนี้เป็นร้านกาแฟที่ครบครันพร้อมอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา บริษัทก็มีการเติบโตอย่างเข้มข้น

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมบางประการ บล็อกเกอร์เป็นที่รักของ “ Bush” และดูเหมือนว่าไม่ใช่แค่เพื่อเงิน แต่จากใจ - มีการเผยแพร่รูปภาพ 36,624 รูปพร้อมแฮชแท็กบน Instagram เครือข่ายส่งเสริมคำว่า "bush" และรูปแบบต่างๆ เช่น #bushbreakfast, #bushweekend และอื่นๆ เมื่อปีที่แล้ว “Bush” ถ่ายทำหนังสั้นเกี่ยวกับผู้คนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งทำให้พวกเขามีความเกี่ยวข้องกับบ้านเกิดมากขึ้น

โพสต์ที่แบ่งปันโดย BUSHER (@bushe_bakery) เมื่อวันที่ 6 พ.ย. 2017 เวลา 9:04 น. PST

"บุช" ในมอสโก

ร้านเบเกอรี่แห่งแรก "Boucher" เปิดที่ชั้นล่างในอาคาร Central Children's Store บน Lubyanka คุณสามารถเข้าไปได้สองวิธี: ประการแรกโดยผ่านชั้นหนึ่งของ Central House of Music และประการที่สองจากทางเข้าร้านจากถนน Rozhdestvenka ตัวเลือกที่สองดีกว่ามาก - ด้วยวิธีนี้คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในร้านกาแฟจากถนน การเดินผ่านศูนย์การค้าที่ไม่มีป้ายบอกทางเลยการฟังเพลงฮิตของ The Beatles ที่เด็ก ๆ ร้องเป็นความสุขที่น่าสงสัย

“บุช” อ้างว่าสถานที่นี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ แต่ต้องการให้ร้านคาเฟ่และขนมอบแห่งแรกตั้งอยู่ใจกลางเมืองมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นสถานที่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน น่าเสียดายที่มันไม่ได้ผล TsDM ไม่ใช่ความฝันอีกต่อไป แต่เป็นศูนย์การค้าไร้วิญญาณซึ่งไม่น่าอยู่ และประการที่สอง การค้นหา “Boucher” ในร้านค้าเป็นเรื่องยากมากจนยากที่จะเรียกได้ว่าเป็นศูนย์กลาง

เมนูนี้เกือบจะเหมือนกับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ยกเว้นขนมปังและของหวานมีน้อย แต่มีแซนด์วิช ซุป สลัด พาสต้า รีซอตโต และอาหารเช้า ที่ต้องอาศัยร้านกาแฟ ไม่ใช่ร้านขายขนมอบ โดยเฉพาะร้านเบเกอรี่ ผลิตเองตั้งอยู่ในห้องเดียวกัน ในอีกสามเดือนข้างหน้า ร้านเบเกอรี่ในเครือนี้อีกสองแห่งควรจะเปิดในมอสโก และพวกเขายังสัญญาว่าจะผลิตที่นั่นและในขนาดที่ใหญ่ขึ้นด้วย ฉันอยากให้ขนมปังทั้งหมดของร้านปรากฏอยู่ที่นั่น ส่วนนี้ของแบรนด์จะเข้มข้นกว่าพาสต้าและแซนด์วิช

มัฟฟินและบริโอชสองชิ้นจากมอสโก "บูเชอร์" กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาพูด

1 จาก 4

Brioche กับแครนเบอร์รี่และลูกเกด (70 รูเบิล) ไม่ใช่ brioche นี่เป็นขนมปังที่หวานและน่ารับประทาน ใหญ่กว่าเค้กเสียอีก บริยอชไม่ได้ถูกกำหนดด้วยปริมาณน้ำตาล บริยอชคือขนมอบ และการอบจะขึ้นอยู่กับปริมาณเนยและไข่

2 จาก 4

Brioche กับแอปเปิ้ล, อบเชยและลูกเกด (70 รูเบิล) - เหมือนกัน เพลิดเพลิน ขนมปังหวานไม่ใช่ brioche มีองค์ประกอบเป็นฤดูหนาวมาก

3 จาก 4

ขนมปัง (70 รูเบิล) ใกล้เคียงกับบริโอชมากที่สุด แต่ก็ยังไม่เป็นเช่นนั้น

4 จาก 4

ด้วยขนมปังมันดูแปลกยิ่งกว่าเดิม โดยรวมแล้วก็ไม่เลว แต่ฉันโชคดีมากที่บังเอิญเจอการแต่งงาน

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Food Stories โดย Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) เมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2017 เวลา 8:33 น. PDT

คำตัดสิน

“Bouche” เป็นอาหารและของหวานธรรมดาๆ ซึ่งมอสโกมีอยู่แล้วมากมาย และสูงกว่าขนมอบและขนมปังทั่วไปเล็กน้อย “ Boucher” ไม่ใช่ตำนาน แต่เป็นแบรนด์ที่ชัดเจนสำหรับถั่ววานิลลา (จำได้ไหม?) หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นี่ก็ไม่เลวเลย มันเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่ม บางทีขนมปังสามารถแข่งขันกับ "Volkonsky" และ "Daily Bread" ได้ โชคไม่ดีที่ซาลาเปาที่ไม่สมบูรณ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่มีความคล้ายคลึงกันในเมืองของเราเลย นี่คือสิ่งที่คุณควรไปที่นี่ก่อน อาหาร - ฉันจะไม่แนะนำที่นี่ น่าสนใจว่าภาพลักษณ์ของแบรนด์จะเปลี่ยนไปอย่างไร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของเขาจะช่วยให้ความนิยมในมอสโกของเขาหรือในทางกลับกัน "Boucher" จะคิดหาวิธีเลียนแบบสไตล์มอสโกหรือไม่ เราจะรอดูกัน และหวังว่าบุชเชสต่อไปจะไม่อยู่ในศูนย์การค้า

เครือร้านเบเกอรี่และขนมหวานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "Boucher" มีร้านกาแฟ 6 แห่งและร้านค้า 16 แห่งใกล้รถไฟฟ้าใต้ดิน ขนมปังส่วนใหญ่อบในศูนย์การผลิตกลางและจำหน่ายไปยังจุดขายทันที บางส่วนผลิตในท้องถิ่นซึ่งทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ได้โดยตรงจากเตาอบ ใน "Bush" พวกเขาเตรียมขนมอบ เค้ก พัฟเพสตรี้ ขนมปัง และ "melkostuchka" - ในคำสแลงมืออาชีพ เรียกว่าขนมปังก้อนเล็ก พวกเขาพยายามเพิ่มความรู้ของตนเองลงในสูตรอาหารดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบที่ไม่ธรรมดาหรือส่วนผสมใหม่ จึงคลาสสิค ขนมปังข้าวไรย์ผลิตเป็นรูปวงแหวนและเพิ่มเมล็ดฟักทองลงไป ขนมปังอบในเวลากลางคืนเพื่อให้พร้อมในตอนเช้า ในระหว่างวัน ขนมปังและพัฟประเภทต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะถูกอบ และยังมีการเตรียมคำสั่งซื้อสำหรับผู้ซื้อขายส่ง เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร โรงแรม หากขนมปังที่ร้านไม่ขายหมดในตอนเย็น วันถัดไปจะมีส่วนลด 50% ซึ่งผู้รับบำนาญมักใช้

สำนักงานประจำสัปดาห์ (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก): ร้านขายขนม "Boucher"

แป้ง

การผลิตแป้งเริ่มต้นด้วยปริมาณวัตถุดิบ: ข้าวสาลีและ แป้งข้าวไร, น้ำ, สตาร์ทเตอร์ และเมล็ดฟักทอง วัดด้วยเครื่องที่ตั้งโปรแกรมไว้สำหรับสูตรเฉพาะ เกลือและส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยต้องชั่งน้ำหนักด้วยมือ ร้านเบเกอรี่ทำแป้งเปรี้ยวเอง ใช้เวลาเตรียม 48 ชั่วโมง หลังจากเติมส่วนผสมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมอัตโนมัติ หลังจากผ่านไป 18 นาที แป้งก็พร้อม

เครื่องจ่ายอัตโนมัติ
เครื่องจ่ายอัตโนมัติ

ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยด้วยมือ
เครื่องนวดแป้ง

รูปร่าง

แป้งที่นวดแล้วจะถูกย้ายเข้าเครื่องแบ่งอัตโนมัติ - เครื่องจะแบ่งแป้งไร้รูปร่างขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน คือ 1 กิโลกรัม และ 60 กรัม หลังจากนั้น ขนมปังในอนาคตตกอยู่บนเทปก่อนการปัดเศษ เมื่อปั้นเป็นวงกลมแล้ว แป้งจะถูกส่งไปยังเครื่องพิสูจน์อักษร ซึ่งจะพักไว้ และตามสำนวนการทำอาหาร "กำจัดความเครียด" ในที่สุด แป้งที่วางพักก็จบลงบนโต๊ะ โดยที่คนทำขนมปังจะปั้นแต่ละชิ้นเป็นวงแหวน . ขนมปังแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกแบบที่ทำด้วยมือ

สำหรับขนมปังไรย์ที่มีรู ตะกร้าได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยให้คนทำขนมปังประทับตราผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกัน

สำหรับขนมปังไรย์ที่มีรู ตะกร้าได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยให้คนทำขนมปังประทับตราผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกัน หลังจากการปั้น แหวนที่วางอยู่บนรถเข็นจะถูกส่งไปยังห้องพิสูจน์อักษรอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งถูกนวดและผ่านเครื่องจักรแล้วยืดหยุ่นเกินไป เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งสบาย จะต้องลดผลกระทบของ "ความเครียด" ให้เหลือน้อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ แป้งจะถูกทิ้งไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรชั่วขณะหนึ่งที่นี่ที่อุณหภูมิ 30 องศาและความชื้น 75 เปอร์เซ็นต์ยีสต์เริ่มทำงาน - ขนมปังจะมีรูพรุนและรับรสชาติที่ต้องการ

แป้งที่นวดแล้วจะเคลื่อนเข้าสู่ตัวแบ่งอัตโนมัติ

เครื่องจะแบ่งมวลไร้รูปร่างขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน


แป้งตกลงบนสายพานก่อนการปัดเศษ
แป้งจะวางลงบนโต๊ะ โดยที่คนทำขนมปังจะปั้นแต่ละชิ้นเป็นวงแหวน
ตะกร้าได้รับการพัฒนาสำหรับขนมปังไรย์ที่มีรู เพื่อช่วยให้คนงานประทับตราผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกัน

ขนมปังแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกแบบที่ทำด้วยมือ




หลังจากการปั้น แหวนที่วางอยู่บนรถเข็นจะถูกส่งไปยังห้องพิสูจน์อักษรอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เบเกอรี่

แป้งที่มีรูปร่างจะถูกวางลงบนโต๊ะด้วยตนเอง ซึ่งจะเคลื่อนไปตามสายพานเข้าไปในเตาอบบนดาดฟ้า จากนั้นเตาอบจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: มีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับขนมปังแต่ละประเภท หลังจากผ่านไป 50 นาที ขนมปังที่เสร็จแล้วจะเคลื่อนตัวไปตามสายพานอัตโนมัติไปยังโรงงานบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงใส่ลงในกล่องเพื่อการขนส่ง เทปติดเกือบอยู่ใต้เพดาน จึงช่วยป้องกันไม่ให้ฝุ่นเกาะบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

แป้งที่มีรูปร่างจะถูกวางลงบนโต๊ะด้วยตนเอง ซึ่งจะเคลื่อนไปตามสายพานไปยังเตาอบบนดาดฟ้าอัตโนมัติ








เตาอบทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: มีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับขนมปังแต่ละประเภท
เทปติดเกือบอยู่ใต้เพดาน
ทันทีจากร้านเบเกอรี่ขนมปังก็ถูกส่งไปขายให้กับร้านขายลูกกวาด