แม้ว่าห่านจะต่างจากไก่ แต่ก็มีรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่าง แต่ควรหมักก่อนปรุงอาหาร ความหลากหลายของรสชาติที่สัตว์ปีกนำมารวมกันนั้นค่อนข้างกว้างดังนั้นด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีการหมักห่านที่เป็นต้นฉบับและน่าสนใจหลายวิธี

วิธีหมักห่านเพื่ออบเบียร์?

เบียร์ดำที่มีกลิ่นหอมในสูตรนี้จะเสริมด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผึ้ง และซอสมะเขือเทศจะทำให้ขอบเขตของรสชาตินุ่มลง และเคลือบห่านด้วยเปลือกเคลือบบางๆ

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• เบียร์ดำ - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 115 มล.
• น้ำผึ้ง - 45 มล.

การตระเตรียม

หลังจากแปรรูปซากห่านแล้ว ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ให้เริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมัก ละลายน้ำผึ้งเหลวในส่วนผสมของเบียร์และน้ำส้มสายชู จากนั้นค่อยๆ เทสารละลายที่ได้ลงในซอสมะเขือเทศ โดยคนอย่างต่อเนื่อง ถูซากด้านในและด้านนอกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ห่านหมักในเบียร์ควรใช้เวลาหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ควรปล่อยให้หมักไว้ทั้งวันจะดีกว่า

ห่านหมักในมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมเครื่องเทศห้าชนิดของจีน - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว - 190 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 45 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์- 15 มล.
• มัสตาร์ด - 35 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารให้ขูดห่านแห้งก่อน ส่วนผสมของจีนเครื่องเทศห้าชนิดและเกลือ จากนั้นปล่อยให้นกมีอุณหภูมิห้อง เราจะหมักห่านในระหว่างการอบเพื่อให้ส่วนผสมของส่วนประกอบทั้งหมดค่อยๆเคลือบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ วางตะแกรงที่มีนกไว้ในเตาอบ และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มหมักน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ถั่วเหลือง และมัสตาร์ดบนผิวหนัง เพิ่มไขมันบางส่วนที่ได้จากนกลงในน้ำดอง เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้เทน้ำดองที่เหลือออกแล้วเสิร์ฟ

วิธีหมักห่านในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์?

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 115 มล.
• - 65 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 4 ก้าน

การตระเตรียม

ในครก บดกลีบกระเทียมด้วยใบโรสแมรี่และหยาบเล็กน้อย เกลือทะเล- เจือจางส่วนผสมอะโรมาติกที่ได้กับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เช็ดซากห่านด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเคลือบด้านในและด้านนอกด้วยน้ำดองเท่านั้น ระยะเวลาในการหมักห่านสามารถคำนวณได้ตามขนาดของตัวนก แต่ตามกฎแล้ว 6 ถึง 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักในอุดมคติ

ห่านหมักในมายองเนส

วัตถุดิบ:

• - 30 กรัม
• มายองเนส - 30 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• พริกป่นเล็กน้อย
• น้ำมะนาว - 25 มล.

การตระเตรียม

แทนที่จะใช้สมุนไพรสดเป็นช่อ คุณสามารถซื้อเพสโต้สำเร็จรูปแล้วผสมกับมายองเนสได้ ในครก ให้บดเกลือกับเมล็ดยี่หร่าและพริกป่น เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศอะโรมาติกลงในส่วนผสมที่ใช้มายองเนสและเจือจางทุกอย่าง น้ำมะนาว- กระจายน้ำดองที่เสร็จแล้วให้ทั่วซากแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

บีบน้ำจากส้มแล้วผสมกับไวน์ วูสเตอร์ ถั่วเหลือง และ น้ำมันร้อนพริก (สามารถแทนที่ด้วยการเหน็บแนม พริกไทยร้อนกับ น้ำมันพืช- ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนซากทั้งหมดหรือเฉพาะหน้าอก/ขา ปล่อยให้ห่านหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหารหลังจากทำให้นกแห้งแล้ว

ห่านแสนอร่อยถูกต้อง" data-essbishovercontainer="">

เนื้อสัตว์ปีกมีสุขภาพดีและอร่อย เราทุกคนคุ้นเคยกับไก่ แต่บางครั้งคุณอาจลืมนิสัยได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้และลองสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อห่านได้ วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

การเลือกห่านที่เหมาะสม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อห่าน วิธีการเลือกมัน? สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

• หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อห่านที่ตลาดก็ควรระวังให้มากขึ้นเนื่องจากผู้ขายบางคนไม่ได้มีมโนธรรม น้ำหนักที่เหมาะสมของซากคือประมาณ 3.5-5 กิโลกรัมซึ่งเป็นน้ำหนักของนกสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์โดยเกษตรกรในท้องถิ่น แต่ถ้าห่านมีน้ำหนักมากกว่า 6-7 กิโลกรัมก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามันสามารถ "ยัด" ด้วยสารเคมีได้
• เนื้ออร่อยและนุ่ม ห่านหนุ่มอายุระหว่าง 7 ถึง 9 เดือน ถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การตรวจสอบง่ายๆ จะช่วยตรวจสอบอายุของนกได้ ดังนั้นผิวหนังของลูกห่านควรมีความหนาแน่นและมีโทนสีเหลืองอ่อน ถ้ามันมืดและป้อแป้แสดงว่านกน่าจะแก่แล้ว (และน้ำหนักจะเพิ่มอีก 1.5-2 กิโลกรัม)
• หากเป็นไปได้ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ปีก มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน และใกล้กับกระดูกมากขึ้นจะได้โทนสีแดง หากเนื้อมีสีเหลืองหรือสีอื่น ๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสดและคุณภาพ หลังจากใช้นิ้วกดเนื้อแล้วรูจะหายไปอย่างรวดเร็ว
• ตรวจสอบบริเวณใต้ปีกหรือตามรอยพับ หากพื้นผิวบริเวณนี้มีความเหนียว แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด
• หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงห่านทันทีให้ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วซื้อซากแช่แข็ง ขนาดของมันอาจแตกต่างจากตัวอย่างในตลาดเนื่องจากเกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้าจะผสมพันธุ์สายพันธุ์ต่างกัน
• กลิ่นนก. ซากสดควรมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ หลังจากแช่แข็งแล้ว กลิ่นมักจะสังเกตเห็นได้น้อยลง แต่ไม่ว่าในกรณีใด กลิ่นก็ไม่ควรไม่พึงประสงค์ เน่าเสีย หรือเหม็นอับ
• หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อซากห่านที่ไม่ได้เจียระไนให้ใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมด จงอยปากควรจะเรียบและเป็นมัน ตามักจะโปน หากจะงอยปากซีด งอผิดปกติ และตาจม แสดงว่านกอาจตายด้วยโรคบางชนิด

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ตามเนื้อผ้าห่านจะถูกอบทั้งตัว ใช่ มันค่อนข้างสะดวก วิธีการเตรียมซาก?

ขั้นแรกให้ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

• ไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดออกได้หากคุณไม่ต้องการให้อาหารจานนี้มันเยิ้มและมีน้ำหนักน้อยลง
• บางครั้งเนื้อของนกตัวนี้อาจแข็งได้ อยากทำให้มันนุ่มกว่านี้ไหม? จากนั้นนำห่านไปแช่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนอนตรงนั้นก็จะนุ่มนวลขึ้น
• คุณสามารถหมักเนื้อได้ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะใช้ น้ำดองต่างๆคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถูซากด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตัดสินใจปรุงจากห่าน

หากคุณต้องการทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นสำหรับผู้กิน ควรหั่นซากก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

หากต้องการแยกขาออกคุณต้องวางซากไว้บนเขียงเพื่อให้เต้านมอยู่ด้านบน ตอนนี้ดึงขาไปข้างหลังแล้วทำกรีดลึกระหว่างต้นขากับซากนั่นเอง หลังจากนั้นให้หมุนต้นขาเพื่อให้มองเห็นข้อต่อได้ ทำกรีดระหว่างข้อกับต้นขา ดึงขา ก็ควรจะหลุดออก

หากต้องการตัดปีกออก ควรกดปีกไว้กับซากก่อนเพื่อดูปลายข้อไหล่ของนก ทำการตัดระหว่างปลายข้อต่อ จากนั้นดึงปีกกลับแล้วตัดออก ทำเช่นเดียวกันกับอันที่สอง

หากต้องการตัดซาก ให้วางใบมีดไว้ระหว่างหน้าอกและข้อไหล่ ขยับมีดเข้าหาตัวคุณ (ซากควรนอนโดยให้ส่วนหัวหงายขึ้น) ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นแยกส่วนอกออก ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถแยกเต้านมได้แล้ว ดึงเนื้อเต้านมขึ้นจากด้านหลัง คุณควรเห็นกระดูกต้นแขน ตัดเนื้อระหว่างกระดูกเหล่านี้ ดึงกลับและแยกเต้านมออก

ด้านหลังสามารถผ่าครึ่งได้เหมือนหน้าอก เสร็จแล้วก็แต่งตัวห่าน ตอนนี้คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ได้หากคุณวางแผนที่จะใส่ในสตูว์หรือซุป เป็นต้น

จะทำอะไรกับห่าน?

ปรุงห่านอย่างไรให้อร่อย? มีตัวเลือกมากมายมากมาย สามารถทำได้ จานอร่อยในหม้อหุงช้า บางคนตุ๋นห่านด้วย ผักที่แตกต่างกัน- เราเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณ

ห่านอบไส้ผลไม้

ในการปรุงห่านที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม และลูกพรุน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 2 แอปเปิ้ล;
• ลูกพรุน 50 กรัม
• ถั่ว 50 กรัม (วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
• 1 ส้ม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างซากห่านให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณต้องการทำทุกอย่างเร็วขึ้นให้ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดซาก ถ้าซากมีหัวก็ให้ตัดออก ต้องเอาเครื่องในออกโดยเจาะรูที่ส่วนล่างของร่างกาย (ใต้หาง) ไส้จะถูกวางไว้ข้างในผ่านมัน
2. ผสมปาปริก้า พริกไทย และเกลือ ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้
3. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือเครื่องปั่น ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนซากทุกด้าน
4. ตอนนี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ส้มยังต้องปอกเปลือกและหั่นด้วย ล้างลูกพรุนและถั่วให้สะอาด (สามารถราดลูกพรุนด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นิ่มลงได้) ผสมมันทั้งหมด
5. ตอนนี้ใส่ไส้เข้าไปในห่านแล้วอัดให้แน่น
6. โรยห่านด้วยน้ำมันพืชแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ต้องทาน้ำมันด้วย) หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกินและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งในซาก ปิดด้านบนของห่านด้วยกระดาษฟอยล์
7. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา วางแผ่นอบลงไป อบห่านเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง ( เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำห่านออกมาทุกๆ 20-30 นาทีและทาด้วยไขมันที่จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้นำฟอยล์ออกแล้วเทลงบนห่าน น้ำส้มผสมกับไขมันและสีน้ำตาลมัน
9. พร้อม!

ห่านกับมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงห่านด้วยมันฝรั่งในแขนเสื้อของคุณ นี่คือรายการส่วนผสม:

• ซากห่าน
• 5-7 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 แครอท
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร?

1. ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูซากด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหั่นแครอทเป็นก้อน
3. สับกระเทียม หนึ่งชั่วโมงต่อมา (หลังจากหมัก) ให้ถูห่านด้วย (ทั้งภายในและภายนอก)
4. ผสมมันฝรั่งกับแครอทและหัวหอมรวมทั้งไขมันที่เอาออกและสับแล้ว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ในห่านห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ
5. อบห่านเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง โดยทาไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ
6. 15-30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้แกะเปลือกออกเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกที่น่ารับประทาน
7. พร้อม!

น่าทาน!

“ห่าน ห่านพร้อมแล้ว!” - นี่คือวิธีที่ภรรยาของวิศวกรเรียกสามีของเธอไปที่โต๊ะจากนวนิยายชื่อดังของ Ilf และ Petrov เรื่อง The Twelve Chairs เราต้องให้แม่บ้านของเธอถึงกำหนด - เพื่อที่จะอบสิ่งนี้ สัตว์ปีกต้องใช้ทักษะอย่างมากเพราะห่านมีแนวโน้มที่จะแห้งเนื้อมีไขมันมากเกินไปและซากที่ยัดไส้อย่างไม่ถูกต้องจะพองตัวและมีรูปร่างผิดปกติในเตาอบ มาดูวิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้อง เพื่อให้จานออกมาฉ่ำนุ่มมีเปลือกกรุบกรอบ

วิธีการปรุงห่านในบ้านห่าน

เป็นเวลานานแล้วที่เกือบทุกบ้านมีอาหารพิเศษสำหรับตุ๋นนกตัวนี้ เรียกว่าเครื่องทำห่าน แม้ว่าจะสะดวกในการทำเป็ด กะหล่ำปลีกับเห็ด และอื่นๆ ก็ตาม สตูว์- ข้อได้เปรียบหลักคือผนังเหล็กหล่อหนาจะร้อนช้าและกักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ดังนั้นเนื้อจึงกลายเป็นเนื้ออบ ห่านเป็นนกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของมันเอง เมื่อสุกจะปล่อยน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของไขมัน ดังนั้นในขั้นตอนสุดท้ายนกจึงว่ายอยู่ในรังห่านพร้อมกับน้ำผลไม้ของมันเอง แต่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำต้องหมักก่อน

สูตรคลาสสิก

เราขอแนะนำให้คุณปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ซากต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ข้ามคืนในน้ำเกลือ ผสมน้ำดองจากมัสตาร์ด 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง น้ำมันมะกอก 30 กรัม มายองเนส 4 ช้อน ลูกพรุนสับ (50 กรัม) เกลือและเครื่องเทศ "สำหรับสัตว์ปีก" ชิ้นส่วนควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อไปที่กระทะห่านเทน้ำดองแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C มีความจำเป็นต้องอบนกตามขนาดและน้ำหนักตลอดจนอายุ เมื่อพิจารณาว่าเราสับซากเป็นชิ้น ๆ สองชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว คุณต้องนำกระทะออกมาทุก ๆ 15-20 นาทีแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงบนชิ้น เมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงแห้งครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย

วิธีการปรุงห่านทั้งตัว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเมื่อห่านอุ่นจะ "เหงื่อออก" มากและลดไขมัน เนื้อของมันจึงเหี่ยวเฉาเหมือนพระธาตุ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ขา ปีก และส่วนที่แคบอื่นๆ จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เป็นการดีกว่าที่จะอบซากในปลอกทำอาหารซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารด้วย ถ้านกยังอายุน้อย คุณสามารถเอามันไปเปิดเตาอบได้ แต่ต้องวางมันบนถาดอบโดยคว่ำลงเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาเหมือนอยู่ในชาม ควรเทน้ำผลไม้นี้ลงบนเนื้อเป็นครั้งคราว หากคุณอบโดยใช้ซองหรือฟอยล์คุณต้องเปิดเปลือกออกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

ก่อนที่คุณจะปรุงห่าน คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน อย่าเร่งกระบวนการโดยใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ ซากควรมีอุณหภูมิห้องด้วยตัวเอง จากนั้นคุณต้องถูนกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศเอาถุงพลาสติกหนา ๆ เทไวน์ขาวลงไปแล้วเติมเครื่องเทศเพิ่มเติม วางห่านในน้ำดอง ปิดถุงให้แน่น และแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เนื้อจะดูดซับกลิ่นและยังคงความชุ่มฉ่ำ ไส้ที่ดูดซับได้ดีจะช่วยขจัดไขมันส่วนเกิน อาจเป็นข้าว บัควีท แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกันคุณจะมีกับข้าว

วิธีการปรุงห่านในเตาอบอย่างถูกต้อง

คุณล้างซาก ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วหมักไว้ จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวง โรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้ววางลงบนถาดอบ บรรจุไส้ที่คุณเลือกลงในซาก (บัควีทกับเห็ด, แอปเปิ้ลกับหัวหอมหั่นสี่, ข้าวกับลูกพรุนและลูกเกด ฯลฯ ) เย็บท้องด้วยด้ายหยาบแล้ววางไว้บนวงแหวนหัวหอม นกควรอบในโหมดนี้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง: 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิอย่างน้อย 250 C จากนั้นที่ 180 C และชั่วโมงสุดท้ายที่ 200 C

เนื้อห่านเตรียมไว้สำหรับมื้ออาหารทุกวันและวันหยุด ยิ่งกว่านั้นห่านที่ปรุงอย่างชำนาญก็อาจกลายเป็นได้ จุดเด่นของโปรแกรมโต๊ะจัดเลี้ยง มีหลายวิธีในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น การทอด การต้ม การตุ๋น และการอบในเตาอบ อย่างหลังอาจจะน่าตื่นเต้นที่สุดเมื่อพูดถึงตารางวันหยุด เมื่อรู้สูตรและฝึกฝนเทคนิคง่ายๆ ในการเตรียมนกตัวนี้แล้ว คุณสามารถอบห่านที่แสนอร่อยจนแขกทุกคนจะต้องพึงพอใจ

คุณสมบัติในการเลือกเนื้อสัตว์

รสชาติของอาหารจานเสร็จได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อ. ดังนั้นห่านอายุสามเดือนจะสุกเร็วกว่าและจะนุ่มกว่าห่านอายุหกเดือนมาก หากคุณซื้อห่านที่มีอายุตั้งแต่หกเดือนขึ้นไปก็เหมาะที่จะยัดไส้มากกว่าการอบอย่างเดียว

ในการเลือกอายุของนกคุณต้องดูที่ขาของมัน ในเด็กจะมีสีเหลืองและยืดหยุ่นได้ กระดูกอกจะนุ่มเหมือนไก่

คุณต้องใส่ใจกับน้ำหนักและขนาดของซากด้วย ไม่ใช่ทุกเตาอบที่จะใส่ห่านหนัก 6 หรือ 7 กิโลกรัมได้ และจะใช้เวลาปรุงไม่ต่ำกว่า 5 ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการเตรียม ในการคำนวณเวลา คุณสามารถดำเนินการตามกฎที่ว่าเนื้อสัตว์ปีกแต่ละกิโลกรัมใช้เวลาปรุง 1 ชั่วโมง

กำลังเตรียมการอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบไม่อยู่ในแขนเสื้อ แต่เป็นซากทั้งหมดก็ไม่จำเป็นต้องตัดห่าน จริงอยู่ สัตว์ปีกจากฟาร์มจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง และหากจำเป็น ให้ถอนออกหลังจากจุ่มในน้ำเดือด ควรตัดส่วนปลายสุดของปีกออก หากขาไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า จะต้องดำเนินการนี้ก่อนนำซากเข้าเตาอบ

แนะนำให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอ หาง และหน้าท้องด้วย จริงอยู่ ลูกห่านไม่ได้มีมากนัก

ห่านเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่น้ำดองสามารถเปลี่ยนรูปได้อย่างแท้จริง ก่อนอบแนะนำให้ถูซากด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงในเกลือได้ คุณจะต้องถูไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังต้องถูด้านในด้วย จากนั้นคุณสามารถทำได้สองวิธี: ห่อห่านในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นหรือเทไวน์ขาวลงไป น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์: ใช้ของเหลว 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

บางคนใช้น้ำแครนเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ในการหมัก โชคเบอร์รี่- จริงอยู่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อความนุ่มนวล แต่จะทำให้จานมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ห่านย่าง

หากคุณวางแผนที่จะอบซากโดยไม่ต้องเติมให้วางบนตะแกรงโดยวางภาชนะที่ทนไฟด้วยน้ำไว้ การระเหยจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณตัดสินใจที่จะทำห่านอบยัดไส้ ให้เติมทันทีก่อนนำเข้าเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้หมักห่านโดยไม่ต้องแช่ของเหลว แอปเปิ้ลเปรี้ยวและน้ำผึ้งมักใช้เป็นไส้

ซากจะต้องยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกซึ่งเอาแกนออกแล้ว คุณสามารถเคลือบด้วยน้ำผึ้งได้ ด้านบนของห่านถูด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและกระเทียมที่กดผ่านการกดกระเทียม ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องเสียใจอย่างหลัง - ยิ่งมากเท่าไหร่อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ห่านเสิร์ฟร้อนทั้งตัว และหั่นแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ บนโต๊ะโดยตรง

เคล็ดลับความนุ่มชุ่มฉ่ำของห่านอบ

เนื้อที่นุ่มที่สุดคือห่านอบที่แขนเสื้อ จริงอยู่ที่การได้เปลือกที่กรอบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องตัดปลอกออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และปล่อยให้เนื้อสุกโดยไม่มีฟิล์มใดๆ

เนื้อที่นุ่มที่สุดหมักด้วยครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ อีกทางเลือกที่เรียบง่ายแต่ได้ผลคือใช้น้ำ 4-5 ลิตรกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งน้ำให้ร้อน ละลายเกลือลงไป แล้วแช่เนื้อในสารละลายนี้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

มีผู้ที่ชอบแช่เนื้อห่านในนมโดยไม่มีเครื่องเทศหรือเกลือ พร้อมจานในกรณีนี้มันดูน่าสนใจ แต่รสชาติของมันแปลกและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

ให้ห่านของคุณอร่อยที่สุด! น่าทาน!

สูตรห่านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แช่ห่านในน้ำผสมเกลือข้ามคืน จากนั้นหมักในซอส Tkemali สับแอปเปิ้ลผสมกับผักชีและผักชีฝรั่งแล้วยัดซากห่านด้วยไส้ที่ได้ วางนกและมันฝรั่งไว้ในแขนเสื้อ มัดไว้แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ถูห่านด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น แล้วสิ่งของ หัวหอมด้วยแอปเปิ้ลเย็บผิวหนังด้วยด้ายหนาหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงในเตาอบ

ขั้นแรกทอดชิ้นห่านจนกรอบแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที น้ำมะเขือเทศ- วางในจานทนความร้อน วางมันฝรั่ง หัวหอม และแครอทพร้อมเครื่องเทศเป็นชั้นๆ อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ

ห่านมีความหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงไม่ถูกต้องก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก แป้งแบบ 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าแบบ 6 เดือนมาก แต่แบบหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะสำหรับการยัดไส้มากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อยู่บนห่านนั้นนิ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก

ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงและปริมาณ เตาอบ- วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง

นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางสินค้าที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน

ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า

เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกออกได้ เพราะหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปีกก็จะไหม้

วิธีหมักและยัดห่าน

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.

1. ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง

หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก

ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ ลองพิจารณาสามข้อ สูตรคลาสสิก: พร้อมด้วยแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม

dar19.30/Depositphotos.com

ตัวเลือกที่ดีสำหรับ ตารางเทศกาลในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและก่อนน้ำค้างแข็งสัตว์ปีกจะถูกฆ่า

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• 3 ใหญ่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว;
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก

วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ไม่ควรใส่ห่านเข้าไป เตาอบเย็น: เนื่องจากการทำความร้อนช้า จะมีไขมันเยอะ และเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

zhenskoe-mnenie.ru

การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นได้ ห่านจะแช่ในปลอกพลาสติกได้ดีกว่า น้ำผลไม้ของตัวเองและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนำห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที

ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C

วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม

SergeBertasiusการถ่ายภาพ/Depositphotos.com

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ โต๊ะปีใหม่- สำหรับคริสต์มาสหรือ ปีใหม่ห่านสามารถอบกับส้มและส้มเขียวหวานได้ ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มหนึ่งลูกด้วย ซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ปอกเปลือกและหั่นส้มที่เหลือ เป็นชิ้นใหญ่- ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้บนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

วางห่านในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ