เมอแรงค์!คุณจะจินตนาการถึงปาฏิหาริย์สีขาวราวหิมะ แสงสว่างและโปร่งสบายได้ทันที หลายคนคิดว่าการทำเมอแรงค์ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย สิ่งสำคัญคือคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการแล้วคุณจะได้รับอาหารอันโอชะสีขาวนวลนี้อย่างแน่นอน เมื่อเตรียมเมอแรงค์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว และจานที่จะตีคนผิวขาวจะต้องสะอาดและแห้งโดยไม่มีไขมันหรือน้ำหยดลงบนผนัง

วัตถุดิบ

ดังนั้นในการทำเมอแรงค์ที่บ้านเราจะต้อง:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

น้ำตาล - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราจัดส่งไปที่ เตาอบเย็นให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศา แล้วปล่อยให้อบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในชั่วโมงสุดท้ายคุณสามารถใช้ช้อนไม้เปิดประตูเตาอบได้เล็กน้อยเพราะเมอแรงค์ไม่อบ แต่แห้ง

เมอแรงค์โปร่งสบายที่เตรียมไว้ที่บ้านพร้อมแล้ว! ช่วยตัวเองและสนุก!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างถูกต้องจากนั้นจึงปรุงเมอแรงค์ที่อร่อยและกรอบในเตาอบด้วยความช่วยเหลือของคำแนะนำและสูตรอาหารของเราที่คุณจะพบด้านล่าง เมื่อคุณได้ยินคำว่า "เมอแรงค์" ปากของคุณก็เริ่มมีน้ำมีนวล เมอแรงค์สีอ่อนๆ จะทำให้ทุกคนพอใจ

เมื่อซื้อของหวานบนชั้นวางของร้านขายของชำเป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจในองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นทำไมไม่ทำเมอแรงค์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองล่ะ? จะไม่ใช่เรื่องยากเลยถ้าทำตามสูตร คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวต้องแห้งสนิทและไม่มีไขมันตกค้าง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การเตรียมเมอแรงค์และการอบเมอแรงค์ในเตาอบ:

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมความอร่อยนี้ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ (เค้กเมอแรงค์ ครีมเมอแรงค์ สไตล์ฝรั่งเศส) .

สูตรคลาสสิกทำเมอแรงค์ที่บ้าน

นำไข่ขาว 4 ฟองและน้ำตาล 2 ถ้วยตวง เมื่อตีไข่ขาว คุณต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งได้เนื้อเนียนและแข็งตัว วางทุกอย่างเป็นส่วนเล็ก ๆ บนถาดอบแล้วอบประมาณ 45-55 นาที ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- 110 องศา) นำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนออกจากเตาอบ

สำหรับแขกคุณสามารถเตรียมเมอแรงค์สีช็อคโกแลตโดยมีเปลือกกรอบและมีความหนืดละเอียดอ่อน วิธีทำเมอแรงค์ด้วยไส้ที่คล้ายกันที่บ้าน?

เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 100 องศา ถ้าเตาอบมีพัดลมให้ตั้งเป็น 110 องศา วางแผ่นอบ 2 แผ่นที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

สำหรับของหวาน 16 ชิ้น ให้นำไข่ 4 ฟอง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นสักหน่อย นำไข่แดงออก เทไข่ขาวลงในภาชนะที่สะอาด ตีด้วยเครื่องผสม (ไม่เร็วเกินไป) จนกระทั่งได้เมฆปุย เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและเติมน้ำตาลด้วยช้อน (ที่เตรียมไว้ 115 กรัม) ด้วยวิธีนี้ ใส่ช้อน ตีเป็นเวลา 4 วินาที แล้วเติมอีกครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไป เมื่อคุณมีมวลหนา ให้หยุดกระบวนการนี้

การกลั่นกรอง น้ำตาลผง(115 กรัมเช่นกัน) แล้วเติม 30% ลงในส่วนผสม คนด้วยช้อนแล้วเติมส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ อย่ากวนนาน

กระจายส่วนผสมลงบนถาดอบ ควรใช้ช้อนขนม 2 ช้อนแล้วใช้อีกช้อนเพื่อแก้ไขรูปร่างของของหวานให้เป็นรูปวงรี เตาอบที่มีพัดลมจะอบเมอแรงค์ประมาณ 100 นาทีโดยไม่ต้องใช้ - 75 นาที

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะส่งเสียงกลวงเมื่อคุณเคาะ และหลุดออกจากฟอยล์โดยไม่มีปัญหาใดๆ ทุกอย่างเย็นลงในเตาอบ 1 หน่วยบริโภคประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และโปรตีน 1 กรัม ไม่มีไขมัน คุณค่าพลังงานเท่ากับ 60 กิโลแคลอรี

ฝนตกปรอยๆเมอแรงค์หากต้องการ ช็อคโกแลตไอซิ่ง(ผสมโกโก้และครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม) อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ขิงบดลงในส่วนผสม

หากเมอแรงค์บางส่วนหัก ให้ใช้เมอแรงค์เป็นไส้แพนเค้กหรือผสมเมอแรงค์เป็นชิ้นลงในไอศกรีม กาแฟ ไวน์ผสมเครื่องเทศ และฟองดูเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียมกรอบและ เมอแรงค์แสนอร่อยที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยใช้ สูตรง่ายๆ- ใครๆ ก็สามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างแท้จริง และสูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณสามารถเตรียมขนมกรุบกรอบที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต

♦ วิดีโอ สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น:

การทำเมอแรงค์แบบคลาสสิก:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนาและคงตัว
3. ตีต่อโดยเติมน้ำตาลผงทีละน้อย เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางและตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลควรมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และมั่นคง
4. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยแปรงทาขนม น้ำมันพืช.
5. ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในถุงขนม โดยใช้บีบบางส่วนลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
6. อบเมอแรงค์ในเตาอบอุ่นถึง 100 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านด้วยไมโครเวฟ?

ที่จะทำ เมอแรงค์โฮมเมดความละเอียดอ่อนสีขาวเหมือนหิมะนุ่ม ๆ ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมดแล้วผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้คุณต้องรอ และถ้าคุณไม่มี เตาอบแล้วใช้ไมโครเวฟก็เค้กก็อร่อยเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 2 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• แป้ง - สำหรับปัดฝุ่นแผ่นอบ
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ

การเตรียมเมอแรงค์ที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงลงในชามที่สะอาดและแห้ง เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู
2. ค่อยๆ เติมวานิลลินและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล. ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นส่วนผสมที่หนาแน่นและคงตัวดี
3. ถาดอบขนม เตาอบไมโครเวฟแปรงด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
4. วางวิปปิ้งเมอแรงค์ลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม แล้วใช้บีบลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
5. เปิดไมโครเวฟที่ 750 วัตต์และทำให้เมอแรงค์แห้งประมาณ 1–1.5 นาที เมื่อครบเวลา อย่าเปิดประตูไมโครเวฟ 1-2 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์สุก

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบ

หากต้องการเสิร์ฟเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยวิธีดั้งเดิม ให้เทด้วยช็อคโกแลตเคลือบหรือ ครีมเนยหรือเติมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

วัตถุดิบ:

• ไข่แช่เย็น - 5 ชิ้น (เฉพาะคนผิวขาว)
• น้ำตาล - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - สำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบ

การตระเตรียม:

1. เช็ดชามสีขาวด้วยมะนาวฝาน จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในภาชนะที่มีไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 2 นาที แล้วเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย
3. ค่อยๆ เพิ่มความเร็วสูงสุดและตีไข่ขาวต่อไปจนได้ฟองโฟมที่หนาและคงตัว
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพด เปิดเตาอบที่ 100 องศา
5. ใส่ส่วนผสมโปรตีนลงในถุงขนมหรือถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งออก และค่อยๆ บีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
6. อบเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู หากต้องการให้เมอแรงค์เหนียวด้านใน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา แล้วอบประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยนิ้วของคุณ: ด้านบนแข็งขึ้นแล้ว ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

ในภาพแสดงเมอแรงค์กับช็อกโกแลตชิป

แม้ว่าส่วนผสมในการทำเมอแรงค์จะมีผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย แต่หลายคนคิดว่าเตรียมได้ง่ายมาก อย่างไรก็ตามนี่เป็นของหวานที่ค่อนข้างไม่แน่นอนซึ่งสามารถคาดเดาไม่ได้ ดังนั้นในการอบเมอแรงค์ที่บ้านคุณต้องเลือก สูตรที่ถูกต้อง- แล้วคุณจะได้รับความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร แป้งโปรตีนและในขณะเดียวกันก็ควรมีความโปร่งสบาย สว่าง มีฟอง เป็นพลาสติก มีความหนาแน่นและคงสภาพไว้อย่างดี เมื่อความลับทั้งหมดเค้กของคุณออกมาสวยงามและอร่อย

ความลับของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสในการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ:

• ขอแนะนำให้เลือกภาชนะแก้วพลาสติกทองแดงหรือพอร์ซเลนสำหรับการตี ภาชนะอะลูมิเนียมจะทำให้โปรตีนมีสีเทาเล็กน้อย
• คุณควรใช้ภาชนะและที่ตีที่แห้งและสะอาดเสมอ - ยอมรับน้ำไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม
• มีความเห็นในหมู่เชฟผู้มีประสบการณ์ว่าถ้าคุณเช็ดชามตีด้วยมะนาวฝานคนขาวจะแข็งและฟูเป็นพิเศษ
• สังเกตระบอบอุณหภูมิเสมอเพราะ... เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้ง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันการพาความร้อน ให้ใช้ฟังก์ชันนี้ ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นเล็กน้อย
• ก่อนปรุงอาหาร ผ้าขาวต้องแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จึงจะตีได้เนียนสวย
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง... หากไข่แดงกลายเป็นสีขาว (แม้แต่นิดเดียว!) ก็จะไม่ยอมให้ไข่แดงตีจนได้ความคงตัวที่ต้องการ นอกจากนี้โปรตีนจะไม่ถูกตีหากไขมันเข้าไปเช่นจากจานที่ไม่ได้ล้าง
• เพื่อความปลอดภัย ให้ตีไข่ขาวแต่ละฟองลงในจานที่สะอาด เนื่องจาก... ไข่อาจไม่สด
• ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลก็จะละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น น้ำตาลจำนวนมากอาจไม่มีเวลาที่จะสลายตัวจนหมดซึ่งจะทำให้ฟันของคุณกระทืบ
• น้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนทีละน้อยในส่วนเล็กๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วเป็นโหมดปานกลาง ไม่แนะนำให้ใช้ความเร็วสูงสุด มิฉะนั้นคุณอาจพลาดความพร้อมของโปรตีน โปรตีนจะแตก ตกตะกอน และน้ำจะแยกออกจากกัน
• ควรใช้ไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าเพราะ... ในระหว่างการเก็บรักษา โปรตีนจะแห้งมากขึ้น ซึ่งทำให้ตีได้ง่ายขึ้นมาก
• เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและคงตัว คนผิวขาวจะถูกตีจน "ตั้งยอดแข็ง" เมื่อยกหัวตีขึ้น คนผิวขาวจะยืนได้อย่างมั่นใจและมั่นคง
• อุณหภูมิและเวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น และผลลัพธ์ที่คุณต้องการ: คงรูปร่างและสีที่ขาวเหมือนหิมะ หรือได้เมอแรงค์ที่อบโปร่งสบาย แต่สูญเสียความขาวไป นอกจากนี้เวลาในการปรุงเมอแรงค์ยังขึ้นอยู่กับขนาดของมันด้วย
• เมื่อเมอแรงค์อบแล้ว ควรแช่ไว้ในเตาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เมอแรงค์แห้ง
• เมื่ออบเมอแรงค์อย่าเปิดเตาอบไม่เช่นนั้นจะหลุดออกมา
• การเตรียมเมอแรงค์ในคืนก่อนหน้านั้นสะดวก เพื่อให้คุณได้รับประทานของหวานที่มีระดับความแห้งพอเหมาะเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า
• ควรตรวจสอบเนื้อเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว เพราะ... เมอแรงค์อุ่นอาจยังชื้นและมีความหนืดเล็กน้อยตรงกลาง
• หากสูตรต้องเพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีนจะต้องร่อนให้เปียกด้วยอากาศจากนั้นแป้งจะไม่สูญเสียความโปร่งสบาย

เมื่อทำตามรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเมอแรงค์ คุณจะได้เมอแรงค์ที่ดูเหมือนเมฆเบาบาง เค้กจะละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานและละเอียดอ่อนที่คุณจะอยากสัมผัสอีกครั้ง เตรียมตัวให้พร้อม เมอแรงค์โปร่งสบายและเพลิดเพลินไปกับของหวานสไตล์ฝรั่งเศสชั้นยอด!

อ่า เมอแรงค์!.. ละเอียดอ่อน กรอบ ร่วน หรือในทางกลับกัน นุ่มแบบว่า ขนมสายไหมข้างในมีความกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองข้างนอก... อืม ยินดีด้วย! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีความซับซ้อนเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ใน รัสเซียก่อนการปฏิวัติเมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าการเรียกของหวานนี้ถูกต้องมากกว่าเพราะเมอแรงค์คือ ครีมโปรตีนและเมอแรงค์ก็เป็นครีมชนิดเดียวกันแต่ทำให้แห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้ก่อนแล้วลองเตรียมของหวานที่น่าทึ่งนี้

โดยทั่วไปองค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้ง แป้งถั่วแป้งแต่สิ่งนี้ไม่มีนัยสำคัญอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารละเอียดอ่อน ไม่แน่นอน เหมือนผู้หญิงเอาแต่ใจ และสามารถสร้างความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและหยิบถาดไข่ออกมา ให้เตรียมตัวเองด้วยความรู้ทางทฤษฎีในเรื่องนี้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัดจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ได้สามวิธี

วิธีฝรั่งเศส

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดมันสามารถใช้ในการพยายามเชี่ยวชาญอาหารจานนี้เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์ รูปร่างที่เรียบง่ายโดยไม่มีลวดลายอันละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นฟูแข็งแรง แต่มีฟองที่มองเห็นได้ชัดเจนจึงพักไว้ ไม่มีประโยชน์ที่จะวางดอกกุหลาบไว้บนถาดอบ พวกมันจะ "ลอย" หากไม่ใช่ในทันทีระหว่างการอบ ดังนั้นคุณต้องเตรียมเค้กในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่มีเทคนิคพิเศษใด ๆ - แค่เค้กทรงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเมอแรงค์เป็นภาษาฝรั่งเศส:เทไข่ขาวแช่เย็นสองฟองลงในกระทะหรือชามเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด (โดยทั่วไปสามารถทำได้ด้วยส้อม แต่จะใช้เวลานาน) จนเกิดฟองแน่น จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไปตีต่อไป คุณจะต้องใช้ผงประมาณสองร้อยกรัมต่อโปรตีน อย่างไรก็ตามปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนด "ด้วยตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่ตกจากเครื่องผสมหรือการตีที่ยกขึ้น และยอด (“น้ำแข็งย้อย” ของเมอแรงค์) ไม่โค้งงอตามน้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

การทำเมอแรงค์แตกต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำตาลที่ค่อนข้างสุกจะถูกเทลงในวิปปิ้งขาว น้ำเชื่อม- น้ำเชื่อมเทลงในน้ำร้อนเป็นสายบาง ๆ และการตีของคนผิวขาวไม่เคยหยุดนิ่ง จนกระทั่งมวลทั้งหมดเย็นลง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มไข่ขาวและครีมที่ได้จะไม่หลุดร่วง คุณสามารถซ้อนเค้กด้วยครีมนี้ ใช้ทำขนมอบ เติมหลอดหรือเอแคลร์ และตกแต่งของหวานได้

นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในสไตล์อิตาเลียนยังผสมผสานอย่างลงตัวอีกด้วย เนยในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" จะไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือ น้ำมะนาว

ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อม: น้ำตาลสองส่วน, น้ำหนึ่งส่วน, น้ำมะนาวเล็กน้อย สำหรับเมอแรงค์ที่ทำจากโปรตีน 2 ชนิดคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วตีต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ตีครีมจนส่วนผสมเย็นสนิท

วิถีสวิส

การเตรียมเมอแรงค์เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดเนื่องจากคุณต้องสร้าง ห้องอบไอน้ำ- แต่เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งที่สุด เสถียรที่สุด และหนาแน่นที่สุด จากมวลนึ่งคุณสามารถสร้างคุกกี้ที่จินตนาการได้มากที่สุดและ พวกมันแห้งเร็วมาก เร็วกว่าแบบอื่นทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:วางชามไข่ขาวและน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด (ไข่ขาวหนึ่งฟอง - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ก้นกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้นและห้ามสัมผัสกับน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วตีจนนุ่มส่งผลให้ได้ครีมสีขาวข้นข้น

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการปรุงอาหารแล้ว และคุณมุ่งมั่นที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสักสองสามนาทีแล้วจำกฎสำคัญสองสามข้อโดยที่คุณไม่ประสบความสำเร็จ

กฎการเตรียม “เมอแรงค์”

อัตราส่วนโปรตีนต่อน้ำตาลที่เหมาะสมคือ 1:2.6 ในการอบเค้กเล็ก ๆ หนึ่งถาด ฉันต้องใช้ไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

โปรตีนต้องสดที่สุด! มีเพียงโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลที่หนาแน่นและหนา

เพื่อให้ได้มวลที่มีคุณภาพสูง ไข่ขาวจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2°C ก่อนตี (เช่น นำออกจากตู้เย็นทันทีก่อนตี) คนผิวขาวที่ยังไม่เย็นจะตีได้ไม่ดี และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะเบลอ อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรแช่น้ำตาลเมอแรงค์ไว้ด้วย

ควรแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไป ทำได้ดังนี้: ใช้มีดด้านทื่อทุบไข่บนชามอีกใบเพื่อให้เปลือกแตก ตอกไข่อย่างระมัดระวังและปล่อยไข่ขาวลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกใดเปลือกหนึ่ง นอกจากนี้คุณยังต้องเทไข่แดงลงในเปลือกอีกเปลือกอย่างระมัดระวัง ส่วนสีขาวที่เหลือก็สไลด์ลงในชาม และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยก เทไข่ขาวลงในชาม - ไม่มีใครจะพบกับความประหลาดใจในรูปของไข่เน่าที่ตกลงมาท่ามกลางไข่ขาวที่เหลือ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติคุณเพียงแค่ต้องเอาชนะมวลโปรตีนให้นานขึ้นเพราะจะต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลายทั้งหมด มิฉะนั้นเมล็ดที่เหลือจะขบเคี้ยวฟันของคุณ

ขั้นแรกตีไข่ขาวจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 เท่า จากนั้นค่อยๆ ใส่ผงวานิลลาและน้ำตาลลงไปอย่างช้าๆ ไม่ได้เติมน้ำตาลทั้งหมดทันที แต่หลายครั้ง (ในสตรีมบางๆ หรือในช้อนเล็ก)

เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกในรูปแบบผง แบบเจือจาง หรือแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งหยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีกเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมันและสิ่งสกปรกใดๆ อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกชามสำหรับตีวิปปิ้งโปรดจำไว้ว่าปริมาณไข่ขาวที่ตีวิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ภาชนะที่คุณตีไข่ขาวจะต้องแห้งไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี
หากต้องการล้างไขมันให้ล้างจานด้วยแสง น้ำสบู่แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด เช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีคราบมัน ให้เช็ดจานแล้วปัดด้วยมะนาวฝาน

ไม่ควรตีไข่ขาวในชามโลหะ ไม่เช่นนั้นจะทำให้สีคล้ำ

ควรมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตีไข่จนมิด ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และคนผิวขาวจะตีได้ไม่ดี ยิ่งคุณใช้ไข่ขาวมากเท่าไร การตีในแต่ละขั้นตอนก็ควรนานขึ้นเท่านั้น

มีความเชื่อกันว่า กระรอกดีกว่าตีด้วยที่ตีเนื่องจากได้รับความร้อนจากเครื่องผสมไฟฟ้าดังนั้นอาจไม่เป็นเช่นนั้น โฟมหนา- แต่ตามกฎแล้วพวกเขาตีได้ดีด้วยมิกเซอร์ :o)
ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีคนผิวขาวมากกว่าสองคน คุณจะต้องตีให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งถึงขั้นตอนที่ต้องการ

คุณไม่สามารถเอาชนะคนผิวขาวได้นานเกินไปเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและฟู แต่เรียบเนียนและหนาแน่น น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถทำเมอแรงค์จากมันได้อีกต่อไป การตีอย่างหนักห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

เคยเป็นเช่นนั้นแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ขณะนี้คำสั่งนี้กำลังถูกข้องแวะ เชฟผู้มีประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผ้าขาวเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ โดยปกติจะแนะนำให้เทหนึ่งช้อนชาลงในผ้าขาว มาก น้ำเย็น - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแส้ได้ดีขึ้น

บางครั้งมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวก่อนตี - จะทำให้ผ้าขาวมีความแข็งแรง

การจับจังหวะที่ตีไข่ขาวจนมีปริมาตรสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ อย่างไรก็ตาม จุดนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดกระบวนการตีแล้ว ให้ยกที่ตีขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้วิปปิ้งขาวขึ้นยอด หากวิปปิ้งไข่ขาวไม่หลุดและรักษาความสูงได้อย่างชัดเจนแสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่หากในอนาคตจะใช้วิปปิ้งไวท์เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ เช่น เค้กหรือซูเฟล่ โปรตีนพีคควรจะเป็นพลาสติกเล็กน้อย โดยจะลดลงเล็กน้อยเมื่อยกวิปปิ้งขึ้น

ในกรณีที่สอง ให้พยายามพลิกกระทะอย่างช้าๆ และระมัดระวังโดยให้กระรอกคว่ำลง หากโฟมไม่พยายามไหลไปตามผนัง แต่จับแน่นในกระทะแสดงว่าผ้าขาวก็พร้อม
ในกรณีที่สาม เพียงวางมีดหรือส้อมไว้ตรงกลางกระทะโดยให้โฟมโปรตีน (โดยให้ฟันหรือปลายชี้ไปที่ด้านล่าง) ด้วยวิปโฟมที่แน่นหนา ทั้งมีดและส้อมจะตั้งได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

หากสูตรต้องเพิ่มแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ก็ควรร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศ และควรทอดถั่วและบดให้ละเอียดที่สุด

ควรเตรียมถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้กังวลในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมแล้วและเริ่มคลายตัวจากความไม่อดทนและความเบื่อหน่ายอย่างเงียบ ๆ วางกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบแบบพิเศษที่ทาเนยเทียม (เนย) ไว้บนถาดอบ หากคุณทาน้ำมันหนักๆ ก้นของเค้กจะฉีกขาด ถ้าคุณไม่ทาเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถเพิ่มโปรตีนบางส่วนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม คุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งออกและระมัดระวังแต่อย่างรวดเร็ว (เมื่ออากาศระเหย คุณภาพจะต่ำ ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น และความเสถียรของมิติลดลง) บีบมวลที่ได้ในรูปของลูกบอลลงบน แผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" ไว้ เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าโปร่ง ๆ ให้วาดวงกลมที่เหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมที่ด้านล่างของแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งออกแล้วขยับ เป็นเกลียว จากนั้นบีบแป้งเป็นเส้นขอบเป็นแถบต่อเนื่องกันหนึ่งแถบตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ หลังจากการอบและทำความเย็นแล้ว ให้เติมครีมหรือแยมในตะกร้าที่ได้

เพื่อให้ได้เค้กที่เท่ากัน ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้วบีบเมอแรงค์ตามแนวที่วาดไว้ โดยเคลื่อนเป็นเกลียว คุณสามารถเริ่มจากศูนย์กลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้ ไม่สำคัญ

ควรวางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้ร้อนในขณะที่คุณตักส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150°C
เมื่อคุณวางเมอแรงค์ลงในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรจะขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100°C) มิฉะนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นเมอแรงค์จะแห้งดีและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันจะเปิดเตาอบก็ต่อเมื่อเธอวางถาดอบแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C ทันที และเมอแรงค์ของเธอก็ออกมายอดเยี่ยมมาก และอบเพียง 40-50 นาที เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับตัวเตาอบมาก

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และคุณสมบัติของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าไม่เหมือนกับขนมอบอื่น ๆ ตรงที่เตาอบสามารถและควรเปิดในขณะที่เตรียมเมอแรงค์ - เปิดเล็กน้อยโดยสอดเข้าไป ดินสอ. ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม: เมอแรงค์ที่อบจะหลุดออกจากแผ่นได้ง่าย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ใช่สีขาว แต่มีสีครีมเล็กน้อย

เมื่อสุกแล้ว (แต่ยังร้อนอยู่) เมอแรงค์จะยังนิ่มอยู่จนกว่าจะเย็นลง คุณจึงสามารถแช่เมอแรงค์ไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ได้

ในการที่จะเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัวคุณ โดยจับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือดึงกระดาษลง ด้วยความระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่สมบูรณ์และไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษมักจะไม่ใช่เรื่องยาก

หากต้องการเมอแรงค์ส่วนใหม่ ให้รับประทานในแต่ละครั้ง ใบสดกระดาษลอกลาย

ขณะอบเมอแรงค์ อย่าปล่อยให้สั่น - อย่ากระแทกประตูและหน้าต่าง อย่าให้เด็กวิ่งและกระโดดไปรอบ ๆ ห้องครัว

เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมราดน้ำเชื่อมหรือราดด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกมันค่อนข้างอร่อยด้วยตัวมันเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยมผิวส้ม ให้ทำช็อกโกแลตละลายเป็นชั้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำด้วยนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ ให้เอาออกจากไอน้ำเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตจับตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูงเกินไปคนให้เข้ากันจนเนียนและกระจายด้านในของ ตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อคโกแลตชั้นดี การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้กับชั้นเค้ก - สิ่งนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบของช็อกโกแลตให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตถั่วได้ ในการทำเช่นนี้ให้คั่วถั่วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน วิปครีม (ควรมีไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในวิปปิ้ง เค้กเมอแรงค์ใช้ถุงขนมตกแต่งด้วยครีมด้านบน

เมอแรงค์สามารถจับรวมกันเป็นคู่ได้ (พร้อมวิปครีมหรือ ครีมเนย) และเย็นสบาย

เก็บเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกได้ ไม่เช่นนั้นมันจะรับความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

แค่นั้นแหละ. ยาก? ลองดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และเทลงในชามลึกที่ไม่ใช่โลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วต่อคนขาวสี่ถึงห้าคน) ลงในถ้วยแยกแล้วพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โฟมโปรตีนกลายเป็นสีขาวและมีความหนาแน่น (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) เราก็เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรครั้งละหนึ่งช้อนขนม)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, นมข้นหรือสิ่งอื่นใดตามรสนิยมของคุณลงในมวลโปรตีน ใช้ช้อนผสม "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ลงในโฟมอย่างระมัดระวัง
	7. ตรวจสอบความพร้อมของมวลสำหรับการอบดังนี้: ตักโฟมลงในช้อนที่ชื้นเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมไม่ควรรั่ว หลุดออก หรือเสียรูปทรง
	8. วางเค้กบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์โดยใช้ช้อนหรือกระบอกฉีดขนมแบบเดียวกัน (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์ถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ ง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย! เรียกน้ำย่อยและชัยชนะด้านการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์ก็คือ การรักษาที่อร่อยอย่างไรก็ตามเด็กผู้หญิงที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าของหวานมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก: 100 กรัมคือ 310 กิโลแคลอรี

เช่นเดียวกับเมอแรงค์และเมอแรงค์ ความแตกต่างระหว่างขนมคืออะไร? พวกมันดูเหมือนกันทุกประการและองค์ประกอบก็เหมือนกัน แต่ประเด็นความแตกต่างระหว่างขนมทั้งสองนี้ยังไม่ปิดตัวลงและทำให้เกิดคำถามและข้อโต้แย้งมากมาย

ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์คืออะไร?

ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์ก็คือพวกมันไม่เหมือนกันแม้ว่าองค์ประกอบจะเหมือนกัน แต่วิธีการเตรียมขนมที่น่าพึงพอใจเหล่านี้แตกต่างกัน

ดังนั้นเมอแรงค์จึงเป็นครีมไข่ที่ทำมาจาก ไข่ขาวและน้ำตาล และเมอแรงค์นั้นเป็นอาหารอันโอชะกรุบกรอบที่ทำจากเมอแรงค์ที่จัดวางในรูปทรงที่แน่นอน

เรื่องราวต้นกำเนิด

ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์สามารถสืบย้อนไปถึงต้นกำเนิดของมันได้ คำว่า “เมอแรงค์” มาจากภาษาฝรั่งเศส และแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า “จูบ”

แต่ด้วยคำว่า "เมอแรงค์" ทุกอย่างไม่ง่ายนัก เวอร์ชันหนึ่งบอกว่าคำนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แต่มาจากเมือง Meiringen ของสวิตเซอร์แลนด์ที่ซึ่งเชฟทำขนมชื่อ Gasparini อาศัยอยู่ วันที่ปรากฏของอาหารอันโอชะนี้มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 เหตุการณ์สำคัญสำหรับโลกแห่งขนมหวานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ: วันหนึ่งอาจารย์ถูกพาตัวไปตีไข่ขาวจนกลายเป็นฟองหนา และกัสปารินีที่ตัดสินใจทดลองก็นำวิปปิ้งขาวเข้าเตาอบ

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่คนชั้นสูงในท้องถิ่นชื่นชอบและได้รับความนิยมในหมู่คนทั่วไปเพราะการเตรียมไม่ต้องใช้เงินหรือเวลามากนัก

ต้นกำเนิดของเมอแรงค์รุ่นที่สองหมายถึงชื่อ เชฟชื่อดัง François Massialo ผู้ซึ่งเพิ่มสูตรอาหารนี้ลงในหนังสือของเขาเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

พวกเขาอ้างว่าพ่อครัวทำขนมได้พัฒนาสูตรอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเองเมื่อเขามีโปรตีนเหลืออยู่ เขาตีมันด้วยน้ำตาลและตัดสินใจอบมัน Francois Massialo เริ่มเรียกอาหารจานนี้ว่า "เมอแรงค์"

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมเมอแรงค์

วันนี้มีหลายทางเลือกในการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไรเราจะอธิบายเพิ่มเติม

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารเหล่านี้คือภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีอาหารสวิสและอิตาลีด้วย แต่สำหรับสูตรทั้งหมดนี้ก็มี กฎทั่วไปซึ่งไม่ควรฝ่าฝืนไม่เช่นนั้นของหวานจะไม่ได้ผล

• ชามสำหรับตีไข่ขาวต้องแห้งสนิทไม่ควรมีหยดน้ำหรือไขมันอยู่ในนั้น ไม่เช่นนั้นเชฟทำขนมจะไม่เห็นโฟมโปรตีนเย็นๆ
• ควรเติมน้ำตาลหลังจากตีไข่ขาวเป็นโฟมแล้วเท่านั้น
• อย่าให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในสีขาว
• น้ำตาลผงสำหรับปรุงอาหารจะต้องสดไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะรับความชื้นจากอากาศและโฟมหนาจะไม่ทำงาน
• หากโฟมเกาะติดแน่นกับที่ตี แสดงว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว

เมอแรงค์ซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ถูกทำให้แห้งแทนที่จะอบ ดังนั้นตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารจึงควรแง้มประตูเตาอบไว้ประมาณหนึ่งหรือหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ข้อยกเว้นคือการอบเมอแรงค์ตามสูตรสวิส

ถ้าคุณเปิดเตาอบทิ้งไว้ เมอแรงค์อาจจะไหม้หรือยังคงชื้นอยู่ข้างในเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มได้

สูตรฝรั่งเศส

เราพบว่าความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์รวมถึงกฎการทำอาหารทั่วไปคืออะไร และตอนนี้เรามาดูการเตรียมอาหารอันโอชะโดยตรงกันดีกว่า

สูตรนี้ทำยากปานกลาง จะใช้เวลาสามชั่วโมงครึ่งในการสร้างขนมนี้

หลังจากเวลาผ่านไปอย่ารีบขูดเมอแรงค์ หลังจากเย็นตัวลงก็จะลอกออกโดยไม่มีปัญหา

สูตรสวิส

พิจารณาวิธีการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์ต่อไปนี้ คุณสามารถค้นหาความแตกต่างระหว่างมันกับของฝรั่งเศสได้โดยอ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด

จะใช้เวลาเตรียมครึ่งหนึ่ง แต่ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม

1. ควรวางชามตีไข่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อน อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 42 องศา มิฉะนั้นโปรตีนจะร้อนเกินไป ลักษณะเฉพาะ สูตรสวิสประกอบด้วยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทันที
2. วางเมอแรงค์ในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 110 องศาเป็นเวลา 50 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง อบโดยปิดประตูเตาอบ

เมอแรงค์จะออกมาหนาแน่นกว่าเวอร์ชั่นฝรั่งเศส แต่ข้างในจะนุ่มเล็กน้อย

สูตรอาหารอิตาเลียน

การเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดังนี้ ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม และน้ำ 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไปปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งเล็กน้อย แล้วเติมลงในน้ำเชื่อมร้อนเป็นสตรีมบางๆ เมื่อเทผ้าขาวลงไปคุณจะต้องตีมวลอย่างแรงจนข้น

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจัดการกับวิธีการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์นี้ได้ ความแตกต่างในสูตรนี้ชัดเจนคืออะไร - ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนและโปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่ในระหว่างการเตรียมคุณควรระมัดระวังและใช้เวลา