พายแสนอร่อยจากตุรกี - บูเร็คทำจากแป้งฟิลโลเนื้อบางพร้อมไส้ ปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ชีส ผักโขม!

Burek เป็นพายรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากตุรกี ทำจากแป้งพัฟ มักมีรูปร่างกลม เป็นที่นิยมในประเทศของอดีตจักรวรรดิออตโตมันและประเทศเพื่อนบ้าน อบในเตาอบเสมอ การอบประเภทนี้เรียกว่า "บูเรคัส" ในอิสราเอล ซึ่งเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ในประเทศอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียงกับตุรกี (ประเทศบอลข่านอาร์เมเนีย) บูเร็กเรียกว่า "บายเรก", "บูร์กา", "โบเรก", "บูเร็ก" Crimean Tatar cheburek ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียมาจากภาษาตุรกี burek ฉันชอบบูเร็คสไตล์เซอร์เบียมาก ซึ่งอบเป็นรูปเกลียว

นอกจากนี้ยังดีเพราะคุณสามารถโยนชีสที่เหลือต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งฉันค่อย ๆ ใส่ในช่องแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้ว “เจ้าไม้กายสิทธิ์ตัวน้อย” อีกอันหนึ่งเมื่อเหลือเวลาอีกสองวันก่อนถึงวันจ่ายเงินเดือน! แน่นอนว่าบูเร็กแท้นั้นทำมาจากแป้งฟิโลหรือแป้งยืดแบบโฮมเมด ถ้าไม่มีฉันก็เอาขนมพัฟไร้เชื้อตามปกติซึ่งฉันมักจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

• ซอฟท์ชีส (เฟตาซ่า) - 200 กรัม
• ดัตช์ชีส (หรือชีสแข็งที่เหลือ) - 120 กรัม
• ต้นหอม - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ - 400 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศ (แห้ง) - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน

นำแป้งออกจากถุงแล้วละลายน้ำแข็ง ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ในชาม

ใส่ Fetax สมุนไพรสับ กระเทียมบด และเครื่องเทศ

บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม ไม่ต้องเติมเกลือ!!!

แบ่งแป้งออกเป็นสี่แผ่น เราตัดครึ่งหนึ่งออกจากจานเดียวแล้วนำออก - เราไม่ต้องการมัน หากคุณมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จะใช้แป้งทั้งหมด (450 กรัม) ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

เราแผ่แต่ละแผ่นบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทิศทางเดียว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ

แบ่งไส้ตามสัดส่วนของแป้งแล้ววางในแนวแคบๆ บนแผ่นที่รีด

ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วบีบขอบยาวเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางม้วนที่เตรียมไว้เป็นรูปเกลียว

จัดตำแหน่ง

หล่อลื่น Burek ด้วยไข่แดงเขย่าด้วยช้อนชา น้ำบางส่วน

และนำไปอบในเตาอุ่น

อบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 และอบต่ออีก 20 นาที

นำพายที่เสร็จแล้วออกมาใส่จานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเราก็เสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ อร่อยมาก มาก!!! น่าทาน!

สูตรที่ 2: Burek ตุรกี (ภาพทีละขั้นตอน)

Burek รีดที่มีต้นกำเนิดมาจากมอนเตเนโกร พายที่โดดเด่นนี้มีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาเดียวกันการเตรียมมันไม่ใช้เวลามากเกินไปและบูเร็กที่รีดเองก็อิ่มมากซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรอีก

• น้ำอุ่น 200 มล
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 gr
• มาการีน (หรือทานตะวัน/น้ำมันมะกอก) 25 กรัม (25–30 มล.)
• เนื้อสับ (เนื้อ/หมู) 500 ก
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราตวงแป้ง 450 กรัมของเราแล้วเทลงบนโต๊ะ เราสร้างสไลด์ขึ้นมาจากนั้นทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางสไลด์แล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไป หากต้องการให้แป้งนุ่มและมีรสชาติ คุณสามารถเพิ่มมาการีนได้ แต่ฉันเติมน้ำมันมะกอกลงไป - มันยังดีต่อสุขภาพมากกว่า โรยด้วยเกลือและผสมเบา ๆ เติมน้ำ คุณต้องนวดเพื่อให้แป้งทั้งหมดเข้าแป้ง เมื่อแป้งพร้อม - กลายเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณพักไว้ 15-20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เขาต้อง "พักผ่อน"

ในขณะที่แป้งกำลังได้รับความแข็งแรงสำหรับการทดสอบที่กำลังจะมาถึง เราก็สับหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้อย่างประณีต (ใช่แล้ว ดีกว่านั้นด้วยซ้ำ!) คุณสามารถใส่มันลงในเครื่องปั่น ใส่เนื้อลงในชามลึก ผสมกับหัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสม. คุณสามารถใช้ไม้พายได้ แต่ชาวเซิร์บเป็นหนึ่งในกลุ่มชนที่ชอบใช้มือ ต่อไปคุณต้องเพิ่มไข่แดง เมื่อแยกโปรตีนออกจากโปรตีนแล้วอย่ารีบทิ้งโปรตีนโดยไม่จำเป็น พักไว้ก่อน. เราเพิ่มไข่แดงและผสมเนื้อสับอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เราวางชามไว้แล้วหยิบแป้งขึ้นมาอีกครั้ง

ใช้มีดที่ลับคมอย่างดี (แป้งไม่ชอบเลื่อยแรง) ให้ตัดลูกบอลออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แต่ละคนจะต้องรีดออกเป็นแพนเค้กที่ค่อนข้างใหญ่และบางโรยโต๊ะด้วยแป้งเบา ๆ ก่อนทำเช่นนี้ หนาไม่เกิน 2 มม.! พูดถึงการออกตัว. ในตอนแรกการอบของฉันออกมาได้แย่มาก: แป้งที่หยาบและ "ล้น" มักจะไม่อบด้วยซ้ำ แม่ของเพื่อนช่วย - หมุดกลิ้งของเธอแทบไม่ได้สัมผัสแป้งเลยการเคลื่อนไหวเบามาก แรงกดขั้นต่ำ - และด้านหน้าของฉันมีชั้นไม่หนากว่าด้าย

ก่อนที่คุณจะเริ่มส่วนหลักของสูตร ให้เปิดเตาอบที่ 170* ดังนั้นเมื่อเรานำชิ้นส่วนทั้งสี่ออกมาแต่ละชิ้นแล้ว เราก็วางสามชิ้นไว้ข้างๆ อย่างระมัดระวัง โดยชิ้นที่สามยังคงอยู่ข้างหน้าคุณ ภารกิจมีดังนี้: ในแต่ละชั้นคุณต้องวางชั้นเนื้อแล้วม้วนเนื้อเป็นม้วน โปรดทราบว่าควรมีเนื้อเพียงพอสำหรับสี่ชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบางฉีกขาดที่ขอบขณะพับ มีเคล็ดลับเล็กน้อย: ขอบของแพนเค้กที่ไกลจากคุณที่สุดและอยู่ใกล้คุณที่สุดจะต้องพับเข้าด้านในประมาณ 5 เซนติเมตร เราวางเนื้อ ตอนนี้เราเริ่มม้วนแป้งโดยให้เนื้ออยู่ห่างจากเราเป็นม้วน

บีบขอบเบา ๆ ซึ่งจะทำให้ "ขนส่ง" ม้วนลงในภาชนะสำหรับอบได้ง่ายขึ้น เมื่อเสร็จสิ้นการดำเนินการนี้โดยได้สี่ม้วนแล้ว ให้ทาน้ำมันบนจานอบ (หรือถาดอบ) ด้วยน้ำมัน และเราเริ่มจัดวาง burek: วางม้วนแรกไว้ตรงกลางจานโดยม้วนมันเหมือนหอยทาก จากนั้นก็มีอันที่สองอยู่รอบ ๆ เป็นต้น เราทาพายด้วยน้ำมันที่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบบนชั้นวางกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จำได้ไหมเมื่อเราช่วยชีวิตกระรอกตัวนี้? 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมเราจะนำบูเร็กที่รีดแล้วออกมาและคุณสามารถเลือกทาด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ หรือเนยชนิดเดียวกันก็ได้ เราส่งกลับไปที่เตาอบ นี่จะทำให้ขนมอบของคุณดูน่ารับประทานมาก ตามเนื้อผ้า burek รีดในบ้านของเซอร์เบียจะเสิร์ฟเย็นเล็กน้อยบนจานหวาย - ถาด น่าทาน!

สูตรที่ 3: burek พร้อมเนื้อ (ทีละขั้นตอน)

Burek หรือ Burekas เป็นขนมอบคาวที่มีพื้นเพมาจากตุรกีและได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ ของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน ในอิสราเอล กรีซ บัลแกเรีย ไซปรัส และมอนเตเนโกร บูเร็กมีชื่อที่แตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้เหมือนกัน บูเร็กมีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และชีส ในการเตรียม Burek ให้ใช้แป้งฟิลโลไร้เชื้อแบบบางและบาง ฉันไม่มีความสัมพันธ์ที่ดีกับแป้งฟิลโล เมื่อสุก แป้งจะกรอบเกินไปเหมือนมันฝรั่งทอด ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์

• เนื้อดิน (ผสม) - 400-500 gr.;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 400-500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - สำหรับการหล่อลื่น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - สำหรับปัดฝุ่น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่น ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

ผสมเนื้อสับ มันฝรั่ง และหัวหอม

เพิ่มเกลือและพริกไทย

รีดแป้งพัฟออกเป็นชั้นบางๆ ในทิศทางเดียว ปรากฎว่าผืนผ้าใบที่ยาวและบางนี้

เปรียบเทียบความหนาของแป้ง ขณะคลี่ (บน) และรีด (ล่าง)

วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งของเรา เรากระจายไปตามความยาวของแป้ง

ค่อยๆ รีดแป้งเป็นม้วน เราบีบขอบเปิดเพื่อไม่ให้ม้วนหลุดออกจากกัน

ตอนนี้นำแม่พิมพ์ทาจาระบีที่ก้นและขอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เราใส่บูเร็กลงไปเป็นเกลียว

หากความยาวของม้วนไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ทั้งหมด คุณสามารถสร้างอีกม้วนและสร้างต่อได้ วางม้วนในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C เป็นเวลา 40 นาที

นำบูเร็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที นำ Burek ออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

และเรายังเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยที่มีเนื้อบนแป้งที่บางและนุ่ม

สูตรที่ 4: เซอร์เบีย burek (มีรูป)

บูเร็กเป็นพายแสนอร่อยที่ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้เนื้อสัตว์ ผัก หรือชีส สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อแป้งฟิลโลได้ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ได้ เราจะเตรียมบูเรกิพร้อมไส้เนื้อ

Burek เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศตุรกีและเป็นที่นิยมในประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน ในกรีซและไซปรัส บัลแกเรียและมอนเตเนโกร บิวเรคเตรียมเกือบเหมือนกันจากพัฟเพสตรี้ฟิลโลแบบพิเศษ และยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ผัก หรือชีส โดยเฉพาะเฟต้า

Filo หรือ phyllo เป็นแป้งสดที่บางมากยืดได้ ขายเป็นชั้นๆ ละ 10 ชั้น ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คำภาษากรีก Phyllon แปลว่า "ใบไม้" ชั้นของแป้งอาจเป็นกระดาษบางหรือหนาหลายมิลลิเมตร

แป้งฟิโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกี ขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek จึงเป็นที่มาของชื่อพายที่ทำจากแป้งนี้ว่า บูเร็ก

• เนื้อสับหรือเนื้อวัวรวม - 0.5 กก
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มันฝรั่ง - 2 ใหญ่
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก
• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 0.5 กก. (4 ใบ) หรือแป้งฟิลโลหนึ่งห่อ
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น

วิธีปรุง Burek ในสไตล์เซอร์เบีย: ปอกเปลือกผัก ละลายแป้งโดโดยวางจานแยกกัน

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทย

หากคุณมีแป้งฟิลโลให้นำแป้ง 2-3 แผ่นใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วม้วนแป้งเป็นหลอดก่อน

แล้วก็เป็นรูปวงกลม วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช

คุณสามารถวาง “หลอด” ลงบนถาดอบได้โดยตรง โดยไม่ต้องบิดเป็นวงกลม หรือบิดเกลียวท่อขนาดใหญ่

อบบูเรกิที่ 250 องศา 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะไว้

นี่คือที่ที่ฉันจะกล่าวคำอำลากับคุณ และขอให้คุณอร่อยถ้าฉันได้กินแป้งฟิลโล

และฉันยังต้องรีดแผ่นแป้งพัฟให้บางที่สุด

เราพยายามรีดแป้งไปในทิศทางเดียว เป็นผลให้เราได้ "ผ้าพันคอ" ยาวบาง ๆ ซึ่งเราทาน้ำมัน

วางเนื้อสับลงไปแล้วม้วนให้เป็นท่อบางๆ

กลายเป็นท่อยาวขนาดนี้

ทาน้ำมันลงในจานอบแล้ววางท่อรูปเกลียวลงไป มาเพิ่มอีกอันกัน แป้งและเนื้อสับนี้ทำเป็นสองเบอร์ อย่าคิดว่าเยอะนะ อร่อยจนกินหมดเร็ว

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที โรยบูเร็กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำหัวพิมพ์ออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้นๆ คุณสามารถอบ Burek ร่วมกับไส้อื่นๆ ได้

สูตรที่ 5: พายเนื้อ Burek

บูเรกิตุรกี สูตรอาหารพร้อมเนื้อสัตว์ นี่คืออาหารประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตุรกี พายแบบดั้งเดิมที่อร่อยและนุ่มนวลนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลายประเทศ เช่น จักรวรรดิออตโตมันและบอลข่าน ซึ่งแต่เดิมเป็นคุณลักษณะประจำชาติของ Burek (บูเร็ก) เทคโนโลยีในการทำอาหารมักเป็นธุรกิจครอบครัวที่แท้จริงและเป็นประเพณีทางศาสนา เมื่อมีการเตรียมบูเร็กในขนาดใหญ่โดยใช้มือสี่หรือหกมือ

จานนี้มีไส้หลากหลาย แต่ที่พบมากที่สุดคือเนื้อแกะและคอทเทจชีสเค็มพร้อมสมุนไพร ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จของ Burek ระดับชาติคือการรีดแป้งฟิโลบาง ๆ ซึ่งไม่ควรหนากว่ากระดาษ กระดาษลอกลาย หรือกระดาษรองอบ

• แป้ง – 250 กรัม
• น้ำต้มสุก – 150 มล
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา – ¼ ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• adjika แห้ง – 0.5 ช้อนชา

ละลายเกลือในน้ำต้มอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เราเลือกภาชนะทรงลึกที่สะดวกสำหรับการนวดแป้งและร่อนแป้งลงไปผ่านตะแกรงละเอียด

เพิ่มน้ำเค็มอุ่น ๆ ลงในแป้ง

จากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เทเบกกิ้งโซดาลงไป

มาเริ่มนวดแป้งกัน ในตอนแรกมันจะเหนียว แต่ให้นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเนียนและยืดหยุ่น

เราสร้างลูกบอลจากแป้งซึ่งเราตีบนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 50 ครั้งนั่นคือ ยกมันขึ้นแล้วโยนกลับลงบนพื้นผิวหรือลงชามอย่างแรง หลังจากขั้นตอนนี้แป้งจะน่าสัมผัสมาก

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ให้ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้บางที่สุด โรยแป้งด้วยแป้งเป็นระยะ ๆ พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งจนบางและคุณสามารถเริ่มยืดได้ เราพยายามเคลื่อนไหวทั้งหมดในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ เพื่อความสะดวก ให้ม้วนแผ่นไว้ใต้ชั้นผ้า กระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด

จากนั้นเราก็ดึงแป้งด้วยมือแล้วหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เราทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ โดยดึงผ้าปูที่นอนออกจากตัวเรา คุณสามารถวางแผ่นไว้บนหลังมือแล้วยืดออกตามขอบ โดยกางแขนออกไปในทิศทางต่างๆ แผ่นอาจมีลักษณะกลม ไม่เรียบ หรือสี่เหลี่ยม แต่สามารถตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการด้วยกรรไกรได้เสมอ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะบางมากเพื่อให้มองเห็นแบบอักษรของหนังสือพิมพ์หรือหนังสือผ่านได้

เราถ่ายโอนแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นม้วน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

หมายเหตุ: แป้ง Filo สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ในการทำเช่นนี้แผ่นจะถูกรีดเป็นม้วนในกระดาษ parchment ห่อด้วยพลาสติกห่อแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง แป้งชนิดนี้ใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง หากคุณเร่งรีบ มีความเสี่ยงที่จะ "แตกหัก" อย่าแช่แข็งแป้ง phyllo สองครั้ง แป้งที่ละลายแล้วและไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน

มาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก ปอกเปลือกและล้างหัวหอม บดอาหารในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

หมายเหตุ: เมื่อเตรียมแป้ง เนื้อสับก็ควรจะพร้อมแล้ว เพราะ... ฟิลโลแห้งเร็วมากและเปราะเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทำให้มันแตกหัก

เกลือและพริกไทยเนื้อสับปรุงรสด้วย adjika แห้งแล้วนวดจนเนียน

บันทึก:

ในสูตรดั้งเดิม มีดสับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักหากสับผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

นอกจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในไส้ได้อีกด้วย

เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ใส่เนยสับลงไป

เราวางแผ่นฟิลโลใสบาง ๆ ไว้บนโต๊ะและเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ ใช้แผ่นเนื้อสับหนาประมาณ 3 ซม. บนแป้งด้านหนึ่ง อย่าใส่ไส้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะเปียกระหว่างการอบ

หมายเหตุ: นอกจากเนื้อสับแล้วคุณยังสามารถใส่ชีสหรือผักระหว่างชั้นของบูเร็กได้

รีดแป้งเป็นม้วนแล้วปั้นเป็นไส้กรอกยาว

เราบิดไส้กรอกที่เกิดขึ้นเป็นเกลียวแล้ววางลงในจานอบ

เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นแป้งฟิลโลที่เหลือ: แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับแล้วม้วนและวางไส้กรอกเป็นรูปหอยทากแล้วติดเข้าด้วยกัน ดังนั้นขนาดของ burek จึงสามารถเข้าถึงขนาดที่ใหญ่ที่สุดได้ แม่บ้านแต่ละคนจะกำหนดจำนวนเกลียวงูอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เธอต้องการเตรียม

ตีไข่ลงในชามขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน

ใช้แปรงทำอาหารซิลิโคนทา Burek ด้วยไข่คนหรือนม

เคล็ดลับ: ในสูตรบูเร็กแบบดั้งเดิม ด้านบนของแป้งที่ทาน้ำมันไว้จะโรยด้วยเมล็ดงา

เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบ Burek เป็นเวลา 20 นาที

โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: Burek กับคอทเทจชีสและผักโขม

• แป้ง - 480 กรัม
• น้ำ - 220 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.25 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 350 กรัม
• ผักโขม - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่แดงและครีมสำหรับทาบูเร็ค
• เมล็ดงา
• เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทย

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งที่เรียกว่าฟิลโล ค่อยๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานในกองอย่างระมัดระวัง ทำการเยื้องเล็กๆ ตรงกลาง เทไข่แดงลงไป

อุ่นน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลลงไป คนจนผลึกเกลือละลายหมด เทน้ำลงในบ่อแป้ง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป

นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่ติดกับมือของคุณ อย่าใส่แป้งเพิ่มเติม ไม่เช่นนั้นฟิลโลจะเหนียวมาก

โยนแป้งที่ได้ลงบนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 50-60 ครั้ง ทุกครั้งที่ตีแป้งลงบนโต๊ะ แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เนื่องจากการก่อตัวของโครงสร้างการทดสอบที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไส้สำหรับ Burek จะเป็นคอทเทจชีสพร้อมกับใบผักโขม แต่คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพาได้ ล้างผักและวางไว้ในกระทะ ใส่น้ำมัน พริกไทย กระเทียมสับ และเกลือเล็กน้อย

ผัดผักโขมด้วยไฟแรงสักครู่ ทันทีที่ปริมาณลดลงอย่างมากและมืดลง ให้นำออกจากเตาทันที

บดคอทเทจชีสในภาชนะทรงลึก เพิ่มผักขมลงไปผัด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานของคุณ แบ่งออกเป็น 4 ส่วน

คลุมโต๊ะด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นเล็กๆ จากนั้นใช้มือยืดขอบต่อไปโดยพยายามรักษาความหนาให้น้อยที่สุด ลวดลายบนผ้าเช็ดตัวควรมองเห็นได้ชัดเจนผ่านแป้ง

ทาคอทเทจชีสและผักโขมให้ทั่วบนแป้งบางๆ ที่เตรียมไว้ อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเริ่มฉีกขาด

ละลายเนย รีดแป้งเป็นม้วน ทาแต่ละชั้นด้วยเนย

ม้วนม้วนเสร็จแล้วเป็นวงแหวน วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้

ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ผลที่ได้จะเป็นพายบีทรูทกลม

ผสมไข่แดงกับครีมเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นผิวของบิวเรคอย่างทั่วถึง

โรยบูเร็กด้วยเมล็ดงา อบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที พยายามอย่าปรุงพายในเตาอบมากเกินไป คุณจะรับรู้ได้ถึงความพร้อมด้วยเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของ Burek

สูตรที่ 7: Burek กับเนื้อตุรกี

ตามเนื้อผ้า Burek ของตุรกีทำจากแป้งฟิลโลที่มีลักษณะคล้ายกระดาษทิชชูบางๆ ซึ่งต้องใช้แรงงานมากในการทำ ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีจำนวนมากจึงทำให้งานของตนง่ายขึ้นและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า อย่างไรก็ตาม แป้งประเภทนี้มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเราแล้ว นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้ว ผู้หญิงยุคใหม่มักลดความซับซ้อนในการทำงานลงและใช้พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อหรือแป้งลาวาชอาร์เมเนียบางๆ

ไส้พายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: ประกอบด้วยผักนานาชนิด ชีสและสมุนไพร เนื้อสัตว์และหัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้ายและเตรียมเนื้อตุรกีที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ควรใช้เนื้อเป็นพายที่มีชั้นไขมันจะดีกว่า หากแห้งแนะนำให้ใส่เนยลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ตอนนี้เรามาเริ่มดูวิธีการปรุง Burek ของตุรกีสูตรนี้แสดงเป็นรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อความสะดวกของคุณ

• แป้งฟิโล – 300 กรัม
• หมู – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

นำฟิล์มออกจากเนื้อล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม เราบิดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมไส้ให้เข้ากัน การทำด้วยมือจะสะดวกกว่า

เคล็ดลับ: หากเนื้อไม่ติดมัน ให้เติมเนยหรือน้ำมันมะกอกลงไป ซึ่งจะทำให้พายชุ่มยิ่งขึ้น

แผ่แป้งฟิลโลออกบางมากแล้วใช้มือยืดออกเพื่อให้แผ่นโปร่งใส เกลี่ยบนเคาน์เตอร์แล้ววางเนื้อสับตามขอบด้านหนึ่งเป็นรูปไส้กรอกยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ดังที่เห็นในภาพ

ค่อยๆ รีดแป้งเป็นม้วน

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผ่นซิลิโคนบนถาดอบก็ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบ - เค้กจะไม่เกาะติด

วางไข่ลงในชามเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยแปรงซิลิโคน

แปรงพายด้วยไข่อย่างไม่เห็นแก่ตัว ถ้ามีเหลือก็แค่เทลงไปด้านบน พายยังราดด้วยครีมซึ่งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามด้วย

เคล็ดลับ: เพื่อเพิ่มความน่าสนใจคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงาได้ อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมของตุรกีนั้นใช้งาสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นมันจะไม่ฟุ่มเฟือย

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30-40 นาที ความพร้อมสามารถเห็นได้จากสีของมัน เมื่อเค้กได้สีทองสวยงามแล้วก็สามารถนำออกจากเตาอบได้

บูเร็คตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ อบใหม่ๆ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยให้กับทั้งครอบครัวได้!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อบูเร็กสำเร็จรูปในร้านและตอนนี้ฉันตัดสินใจปรุงเองที่บ้าน Burek หรือ Burekas เป็นขนมอบคาวที่มีพื้นเพมาจากตุรกีและได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ ของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน ในอิสราเอล กรีซ บัลแกเรีย ไซปรัส และมอนเตเนโกร บูเร็กมีชื่อที่แตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้เหมือนกัน บูเร็กมีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และชีส ในการเตรียม Burek ให้ใช้แป้งฟิลโลไร้เชื้อแบบบางและบาง ฉันไม่มีความสัมพันธ์ที่ดีกับแป้งฟิลโล เมื่อสุก แป้งจะกรอบเกินไปเหมือนมันฝรั่งทอด ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์

ในการเตรียมเนื้อกับเนื้อ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้

ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่น ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

ผสมเนื้อสับ มันฝรั่ง และหัวหอม

เพิ่มเกลือและพริกไทย

หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ฉันเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสับและส่วนผสมของสมุนไพร

รีดแป้งพัฟออกเป็นชั้นบางๆ ในทิศทางเดียว

ปรากฎว่าผืนผ้าใบที่ยาวและบางนี้

เปรียบเทียบความหนาของแป้ง ขณะคลี่ (บน) และรีด (ล่าง)

วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งของเรา เรากระจายไปตามความยาวของแป้ง

ค่อยๆ รีดแป้งเป็นม้วน เราบีบขอบเปิดเพื่อไม่ให้ม้วนหลุดออกจากกัน

ตอนนี้นำแม่พิมพ์ทาจาระบีที่ก้นและขอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เราใส่บูเร็กลงไปเป็นเกลียว

หากความยาวของม้วนไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ทั้งหมด คุณสามารถสร้างอีกม้วนและสร้างต่อได้

วางม้วนในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C เป็นเวลา 40 นาที

นำบูเร็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

นำ Burek ออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

อาหารตุรกีถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก ในบรรดาอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์จากแป้งมีความโดดเด่น Borek (burek, burekas) – พายพร้อมไส้ มีสูตร Borek ตุรกีมากมาย แม้แต่ในบ้านเกิด ตัวเลือกอาหารและการทำอาหารก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค

Burek เป็นขนมที่ทำจากแป้งบางๆ เช่น phyllo หรือ yufka มีการใช้ส่วนผสมต่างๆเป็นไส้ สินค้าได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศ ในช่วงจักรวรรดิออตโตมัน ไม่มีโต๊ะวันหยุดสักโต๊ะเดียวที่จะสมบูรณ์หากไม่มีบูเร็ก

ตามเนื้อผ้าจานนี้อบในเตาอบ มีขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน: พระจันทร์เสี้ยว, ซิการ์ขนม (กะเลม), สามเหลี่ยม ชื่อทั่วไปของ Su böregi (วอเตอร์บูเร็ก) เกิดจากการที่พัฟเพสตรี้ถูกต้มก่อนแล้วจึงโรยหน้าด้วยชีส ผักชีฝรั่ง เนย แล้วอบ โรยเมล็ดงาไว้ด้านบน

Borek ตุรกี: วิธีเตรียมแป้ง?

สำหรับพายตุรกีแท้ๆ แป้งจะถูกเตรียมแยกกัน เทคนิคไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลาและทักษะ แผ่น yufka หรือ phyllo นั้นรีดออกมาบางมาก oklava - ลูกกลิ้งยาวประมาณ 75 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. - ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการและทำให้งานง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง (แป้งพรีเมี่ยมหรือแป้งแพนเค้ก) – 500 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 50 กรัม;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

เทคนิคการทำอาหาร:

• ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดง สูตรไม่ได้ใช้โปรตีน
• วางไข่แดงในน้ำอุ่นใส่เกลือเทน้ำส้มสายชูแล้วผสม
• แป้งถูกร่อนรวบรวมเป็นเนินดินและทำภาวะซึมเศร้าที่ด้านบน ส่วนผสมน้ำส้มสายชูไข่และน้ำมันที่ได้จะถูกเทลงไปสลับกันในส่วนเล็ก ๆ
• แป้งที่ได้จะถูกห่อด้วยฟิล์มและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แบ่งออกเป็น 12 ส่วน แต่ละชิ้นรีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ
• วางกระดาษรองอบไว้ระหว่างแผ่นฟิลโล ม้วนปึกเป็นหลอดแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

Phyllo สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

Burek จานตุรกี: เคล็ดลับการทำอาหาร

Burek เป็นเค้กหลายชั้นที่มีไส้ต่างๆ (ไม่หวาน) ขั้นตอนการทำอาหารสามารถแบ่งได้เป็น 2 ขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมไส้ ส่วนที่สองคือการสร้างรูปร่างและการอบผลิตภัณฑ์

เทคนิคการทำอาหาร:

• แผ่นแป้งทาด้วยน้ำมัน
• เติมขอบเล็กน้อยแล้วห่ออย่างระมัดระวัง

เพื่อให้จานมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณควรใช้เคล็ดลับบางประการ:

• yufka ที่ซื้อในร้านนั้นบางกว่า phyllo ระหว่างการปรุงอาหารผ้าปูที่นอนจะพับครึ่ง
• เพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ
• ไส้เนื้อจะถูกทำให้เย็นลงมิฉะนั้นพายจะกลายเป็น "เปียก";
• วางกระดาษรองอบไว้ใต้แผ่นฟิลโลเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ
• ขณะทำงานให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องการทำให้พายกรอบ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมันและปิดฝาไว้

วิธีปรุง “บอเร็ก” เทคนิคการเตรียมไส้

อาหารแบบดั้งเดิมทำจากยูฟก้า แต่ไส้อาจแตกต่างกัน: การรวมกันของสมุนไพร, มันฝรั่งบด, เนื้อสับ

• Sigara Böreği – ผลิตภัณฑ์เนื้อบางยาวพร้อมชีสหรือเนื้อสับไม่บ่อยนัก
• Rose börek (Gül Böreği) – รูปทรงหอยทาก มักใส่ผลิตภัณฑ์นมหมักและผักโขม (หรือผักใบเขียวอื่นๆ) หรือมะกอกดำสับ
• Talaş böreği หรือ Nemse böreği เป็นพายสี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะและถั่วลันเตาเป็นหลัก

มีแม้กระทั่งเวอร์ชั่นหวานที่เรียกว่าซาแดด้วย

Borek กับเนื้อสับและฟักทอง

การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และฟักทองทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและนุ่มนวล การปลูกแตงเลือกให้มีขนาดเล็ก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สินค้า:

• ฟักทอง (ปอกเปลือก) – 200 กรัม
• เนื้อสับ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) – 0.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 50 กรัม
• ขิงสดขูด, อบเชย, ปาปริก้า, ผักชี – 4 กรัม;
• เกลือผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร:

• เนื้อฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดพืชถูกตัดเป็นก้อน
• วางหัวหอมสับบนกระทะร้อนแล้วทอดจนโปร่งใส
• วางฟักทองทอดประมาณ 5 นาทีวางเนื้อ
• เพิ่มเครื่องเทศปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิดกวนเป็นครั้งคราว
• วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วพักให้เย็น

“หอยทาก” ที่ม้วนแล้วทาด้วยหม่าล่าแล้วโรยด้วยเมล็ดงา อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 35-40 นาที

Burek กับไก่และชีส

คัลลามะมักจะเตรียมเป็นอาหารเย็น

สินค้า:

• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• ชีสเรนเนตดอง: feta, Adyghe หรือ Suluguni – 200 กรัม
• สมุนไพรสด
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ชีสขูดผสมกับสมุนไพรสับแล้วเติมลงในเนื้อ
• ส่วนผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• ชั้นของฟิลโลทาด้วยเนยเทียมที่ละลายแล้ววางไก่และม้วนขึ้นรูป

ขนมอบรับประทานกับชาหรือไอรัน

Borek กับคอทเทจชีส

พายตุรกีกับคอทเทจชีสรับประทานเป็นอาหารเช้า

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมัน 9%) – 200 กรัม
• ครีมชีส (มาสคาร์โปเน่, ฟิลาเดลเฟีย, ไวโอเล็ต) – 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 15%) – 100 กรัม
• 2 ไข่;
• นม – 100 มล.;
• น้ำมันพืช – 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทคนิคการทำอาหาร:

• ผสมคอทเทจชีส, ครีมชีส, ครีมเปรี้ยวและไข่ในชามเดียว
• ตีนมและเนยแยกกัน
• แผ่นฟิลโลทาด้วยส่วนผสมของเนยนม
• กระจายชั้นของนมเปรี้ยวและชีสม้วนขึ้นบีบขอบ
• ม้วนแผ่นอื่นสลับกัน
• วางม้วนบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้เป็นรูป "หอยทาก"

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

Borek กับมันฝรั่ง

พายกับผักเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและในวันอดอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น
• หลอดไฟ;
• นม – 50 มล.;
• พูลบีเบอร์หรือพริกป่น - ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

• มันฝรั่งต้มในน้ำเค็มและบด
• สับหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10-12 นาทีจนโปร่งใส
• เพิ่มน้ำซุปข้น, สมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทย, ผสม;
• ทาแผ่นที่มีส่วนผสมของเนย (2 ช้อนโต๊ะ) และนมกระจายส่วนผสมมันฝรั่งไปด้านหนึ่งแล้วห่อไว้
• ม้วนวางเป็นเกลียวทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดไนเจลล่า

อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

บทสรุป

บูเร็กสามารถรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน เย็น เหมาะสำหรับมื้อกลางวันและของว่างระหว่างเดินทาง ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารเช้าที่ร้านเบเกอรี่ Borek พายอาจมีไส้ที่แตกต่างกันเกือบทุกคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ได้ตามความต้องการในการทำอาหาร

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

จานนี้จะทำให้บ้านของคุณถูกใจโดยเฉพาะผู้ชายอย่างแน่นอน นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - ท้ายที่สุดแล้วบูเร็กก็น่ารับประทานมาก ชุ่มฉ่ำ และไส้เต็ม สามารถเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรืออาหารจานร้อนหลักและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารกลางวันมื้อเบา
สำหรับของว่างคุณต้องมีแป้งพัฟ (วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อสำเร็จรูป แต่มีสูตรอาหารง่าย ๆ ที่คุณสามารถเตรียมเองได้) แต่ไส้สำหรับบูเร็กนั้นเป็นเนื้อสับผสมกับหัวหอมสับละเอียด นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับเนื้อสับ: สัตว์ปีกจะทำให้ไส้นุ่มมากขึ้น เนื้อหมูจะน่าพึงพอใจและมีไขมันมากขึ้น ส่วนเนื้อลูกวัวจะไม่ติดมันและมีรสชาติดี
เทคโนโลยีในการเตรียมจานนั้นง่ายคุณเพียงแค่ต้องสร้างผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนไส้เนื้อโดยม้วนหอยทากให้เป็นทรงกลมเทส่วนผสมไข่แล้วปรุงในเตาอบ สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการเตรียมเนื้อ Burek

- แป้ง (พัฟเพสตรี้) – 500 กรัม
- เนื้อสับ (ผสม) – 500 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เกลือละเอียด – 0.5 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น เรามาละลายน้ำแข็งพัฟเพสตรี้เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน และหลังจากนั้นก็ใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ได้ชั้นที่ใหญ่และยาว




สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต




ผสมเนื้อสับกับหัวหอม






เกลือและเครื่องปรุงรส (คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดได้)




วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน




ถัดไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดให้ม้วนเป็นม้วน
หลังจากนั้นให้วางม้วนยาวลงในกระทะที่เตรียมไว้เป็นเกลียวโดยเริ่มจากตรงกลาง






ทาด้านบนของบูเร็คด้วยไข่คนเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม




ปรุงบูเร็คในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 220 °C
จากนั้นนำออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 10 นาที




เราตัด burek ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
น่าทาน!

ลองอีกอันอร่อยมาก

ชาวเซิร์บ เติร์ก และบอสเนียมีส่วนในประเพณีการเตรียม Burek ของตุรกี

รสชาติและไส้ของพายแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางนี้มีความหลากหลาย

เช่นเดียวกับวิธีการเตรียมการ พวกเขาแตกต่างกันไปในหมู่บ้านต่างๆ แม้กระทั่งครอบครัว

Burek ตุรกีจัดทำขึ้นขนาดเล็ก - สำหรับครอบครัวเดียว

หรือสำคัญ-ขาย

คุณสามารถซื้อแป้งพายหรือทำเองได้ นี่คือยูฟก้าแบบหลายชั้นเช่นเดียวกับฟิโลที่ยืดบาง Filo สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้

สำหรับผู้ที่ทำแป้งเป็นครั้งแรก วิธีการอาจดูซับซ้อน แต่แป้งโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าแป้งที่ซื้อจากร้าน

เมื่อปรับตัวแล้วพนักงานต้อนรับจะรับมือกับ "ปริศนา" ตะวันออก อาหารตุรกีมีอาหารที่อร่อยและเตรียมง่ายมากมายเช่น:,.

สำหรับการทดสอบ

สำหรับแป้งยูฟก้า:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ – เหน็บแนม

สำหรับแป้งฟิลโลแบบคลาสสิก:

สำหรับแป้งฟิลโลที่ไม่มีไข่:

• น้ำต้มสุก – 300 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับไส้เนื้อสับและฟักทอง:

• ฟักทอง – 200 กรัม;
• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้ไก่และชีส:

ส่วนผสมของไส้คอทเทจชีส:

• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวง;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เติมไข่ต้ม:

• ผักโขม – 1 พวง;
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้มันฝรั่ง:

• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เพิ่มเติม

ส่วนผสมเพิ่มเติม (สำหรับทำฟรอสติ้งและตกแต่งเค้ก):

• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ไข่ (อนุญาตให้ใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น);
• โยเกิร์ตกับไข่
• ยี่หร่าหยิก;
• ป๊อปปี้ไม่จำเป็น;
• เมล็ดงาเล็กน้อย

สูตรอาหารตุรกีพร้อมรูปถ่าย

เทคนิคการทำอาหาร:

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เวลาเตรียมการ: 15 นาที

ระดับ:ง่าย.

ดูวิธีการปรุง berek ในภาษาตุรกีในวิดีโอ:

จากลาวาช

อ่านต่อเพื่อดูวิธีทำ Burek ตุรกีจาก Lavash

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาเตรียมการ: 15 นาที

วิธีปรุง Burek ตุรกีจากขนมปังพิต้าคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอ:

เตรียมแป้งอย่างไร?

การทำขนมพัฟมันสำปะหลัง:

1. ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง
2. ร่อนแป้งแล้วรวบรวมไว้ในกอง ตีไข่ลงในบ่อ เทน้ำ และโรยด้วยเกลือ ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะที่นั่น เนยหรือสเปรด ในอุซเบกิสถานแป้งที่คล้ายกันนี้ทำด้วยน้ำมันพืช
3. นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้ง พักไว้ 15 นาที
4. รีดลูกบอลให้หนา 2 ซม. อัดจาระบีชั้นด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ม้วนเลเยอร์ลงในซองจดหมายหรือม้วนแล้วขยำให้เป็นลูกบอลอีกครั้ง นวดแป้ง แบ่งเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิส
5. แผ่ออกเป็นแต่ละลูกบาง ๆ ทันทีที่ชั้นแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเติมให้เต็มได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

เพื่อการเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโอ:

เทคนิคแป้งฟิลโลแบบคลาสสิก:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในน้ำต้มสุกอุ่น ไข่ขาวสามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ เช่น เมอแรงค์หรือเค้กสปันจ์
2. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูที่นี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้ง รวบรวมเป็นกอง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ไม่ทิ้งผ้าปูที่นอน คุณไม่มีทางรู้แน่ชัดว่าของเหลวจะใช้แป้งมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับความแห้งของแป้งและขนาดของไข่ สร้างความหดหู่ที่ด้านบนของสไลด์ เทของเหลวที่เกิดขึ้นทีละน้อยสลับกับน้ำมันพืช ใส่แป้งลงไปผัดเบา ๆ แล้วเติมอีกครั้ง
4. นวดแป้ง ใส่แป้งลงไปถ้าเหลวเกินไป
   จะต้องตีแป้ง ยกก้อนขึ้นเหนือพื้นผิวงานแล้วโยนลง และประมาณ 40-50 ครั้ง

   ที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่นพวกเขามักจะไม่ตีแป้ง แต่ใช้เท้านวด แป้งวางอยู่ในถุงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วกระทืบ

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์ม วางไว้ในที่อบอุ่น - บนหม้อน้ำหรือใกล้เตาอบแบบเปิดที่ให้ความร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มเผยแพร่
6. รีดแป้งทั้งหมดเป็นรูปไส้กรอกแล้วตัดเป็น 12 ชิ้น แผ่ออกบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและชุบแป้งแล้ว วาฟเฟิลไม่ดี แผ่แต่ละชิ้นออกจนโปร่งใสจนมองเห็นผ้าผ่านได้
7. ตอนนี้ต้องยืดแป้งออกทุกทิศทาง สะดวกในการโยนด้วยมือที่งอ เราขยับมือไปใต้แป้งราวกับกำลังเล่นปาหี่ พลิกแป้งแล้วยืดออกอีกเล็กน้อย ตัดขอบด้วยมีด
8. แยก phyllo แต่ละแผ่นออกจากแผ่นถัดไปโดยซับด้วยกระดาษ parchment
9. ม้วนผ้าปูที่นอนลงในหลอดแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
10. แป้งนี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

    ความสนใจ!แป้งจะต้องละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานและจัดการอย่างระมัดระวัง มันเปราะบาง

เวลาทำอาหารฟิโล: 40 นาที

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

วิดีโอนี้จะช่วยคุณทำแป้งฟิลโลที่บ้าน:

แป้งฟิลโลไร้ไข่จัดทำดังนี้:

1. เทน้ำมันลงในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งแล้วทำเป็นเนินดิน
3. ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำและน้ำมัน แล้วคนให้เป็นแป้ง หากคุณคุ้นเคยกับการไม่เติมของเหลวลงในแป้ง แต่ในทางกลับกัน การผสมแป้งลงในของเหลว ให้ทำเช่นนี้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์
4. ต่อไปเราก็ตีแป้ง แบ่งเป็น 6-12 ลูก ปิดชามด้วยลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
5. แผ่แป้งออกตามที่กำหนดไว้ในสูตรแป้งฟิลโลแบบคลาสสิก

เวลาทำอาหารฟิโล: 40-60 นาที

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เทคนิคการเตรียมไส้

พร้อมเนื้อสับและฟักทอง

ระดับความยาก:เรียบง่าย.

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

พร้อมไก่และชีส

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาเตรียมการ:ขึ้นอยู่กับไก่ - ทำเองใช้เวลาปรุงนานกว่า

ระดับความยาก:เรียบง่าย.

ด้วยคอทเทจชีส

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ระดับความยาก:ง่ายมาก

พร้อมไข่ไก่

1. ล้าง ต้ม ปอกเปลือก และสับไข่
2. ล้างผักโขมสับผสมกับไข่และเติมเกลือ

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

ระดับความยาก:ง่ายมาก

กับมันฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ระดับความยาก:เรียบง่าย.

เสิร์ฟ Burek อุ่นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ

Burek ตุรกีอร่อยกับโยเกิร์ต lassi ในการทำเครื่องดื่มนี้ ให้เจือจางโยเกิร์ตไขมันต่ำกับน้ำเล็กน้อย เติมเกลือทะเลเล็กน้อย ใบโหระพาและสะระแหน่ 2-3 ใบ และมะนาวปอกเปลือก เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

เคล็ดลับและคำแนะนำสำหรับแม่บ้านที่จะช่วยให้อาหารจานอร่อยและหลากหลายมากขึ้น:

• คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับได้
• เพิ่มเมล็ดวอลนัทบดทอดในน้ำมันพืชและผสมกับสมุนไพรลงในเนื้อสับหรือไก่
• วางเนยสองสามชิ้นลงบนพายร้อนที่ทำเสร็จแล้ว
• แปรงแป้งแต่ละแผ่นด้วยโยเกิร์ตและไข่เค็มและพริกไทยก่อนเติมไส้
• ปั้นม้วนรูปซิการ์จากแป้งพร้อมไส้แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนในกระทะ

เปลี่ยนไส้ ใช้แป้งประเภทต่างๆ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ทำพายที่มีรูปทรงต่างๆ คุณสามารถทำพายแสนอร่อยนี้ในเวอร์ชันที่ยอดเยี่ยมของคุณเองได้

ใช้สูตรอาหารเพิ่มเติมจากอาหารตุรกี:,. คุณยังสามารถเตรียมขนมแบบตะวันออก: , . ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

น่าทาน!