พาย Ossetian จัดทำขึ้นตาม สูตรง่ายๆแต่ความสุขนั้นมหาศาล: ฉ่ำด้วยไส้ที่ละลายในปากของคุณน่าพึงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันแฟลตเบรดเบา ๆ ก็เหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ และเหมาะสำหรับทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นตามเทศกาล นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะให้บริการในงานต่างๆ ที่เน้นที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์อีกด้วย และพวกเขาก็ออกไปอย่างปังเป็นอาหารจานหลัก! เคล็ดลับอะไรจะช่วยคุณเตรียมพายเพื่อที่คุณจะได้เป็นแม่บ้านที่ดีที่สุด?

ใน Ossetia ไม่มีผู้หญิงคนใดได้รับการยอมรับจากสังคมว่าเป็นแม่บ้านที่ดีจนกว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำพายอย่างสมบูรณ์แบบ ที่นั่นจานนี้เป็นอาหารลัทธิโดยที่งานแต่งงานวันเกิดงานศพซึ่งก็คือเหตุการณ์สำคัญของมนุษย์ทั้งหมดนั้นคิดไม่ถึง ข้อกำหนดหลักสำหรับพายคือควรจะบางและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำ แฟลตเบรดที่รีดออกมาไม่ดีและขาดไส้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันใน Ossetia การอบด้วยทัศนคติที่ดีและความคิดที่บริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ที่เหลือก็พร้อมเสมอ

สำหรับสูตรดั้งเดิมเราต้องการ:

• นม – 3 แก้ว (คุณสามารถทานแพะ แกะ วัว)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• เฟต้าชีส 1-2 กิโลกรัมหรือชีสดอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับแฟลตเบรดอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง (สำรองหนึ่งแก้วสำหรับเติม) สร้างกองเล็ก ๆ บนกระดานหรือในชาม เราสร้างความหดหู่ที่กึ่งกลางสไลด์ ใส่น้ำตาล เกลือ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว จากนั้นเทส่วนผสมลงตรงกลางกองแป้ง

นวดส่วนผสมให้ละเอียดสม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่เหนียวมือ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง และที่สำคัญคือต้องนวดแป้งให้ละเอียดโดยเติมแป้งที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30-40 นาที

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมทำตามสัดส่วนและลำดับการกระทำ! จากนั้นเมื่อคุณ "รับ" มือของคุณ กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งซึ่งหมายความว่าคุณจะสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ระหว่างที่แป้งขึ้นฟู มาเตรียมไส้กัน พายแบบดั้งเดิม– เรียกว่า “วาลิบัค” และ “ฮาบิซจิน” – เตรียมด้วย ชีสดองอ้อมซึ่งถูบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถบดชีสให้อร่อยได้ มวลชีส- มันเกิดขึ้นที่ชีสเค็มเกินไป: จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หากคุณเห็นว่าชีสค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่มีโครงสร้างมันเยิ้ม ให้เติมเนยเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) เมื่อไส้พร้อมเราก็เริ่มปั้นเค้ก

แผ่เค้กออกโดยกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ ความหนาของแป้งทั่วทั้งพื้นผิวควรเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. ตอนนี้วางไส้โดยกระจายให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว (เหลือ 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "เหน็บ") สิ่งที่เหลืออยู่คือการยกขอบขึ้นและหยิบมันขึ้นมาตรงกลางอย่างระมัดระวังโดยพยายามติดเข้าด้วยกัน ควรเว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้ดีกว่า สิ่งที่เหลืออยู่คือนำพายไปใส่จานอบอย่างระมัดระวังแล้วทำให้แบนเล็กน้อยทำให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบน คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือทำด้วยมือก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของพาย Ossetian คือ 30 ซม.

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาพายด้วยไข่แดง (คุณสามารถใช้ชาดำเข้มข้น) แล้วอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมอบพร้อมน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนย(บางครั้งก็แทนที่ด้วยเฮฟวี่ครีม): มันทำให้แป้งเปียกชุ่ม ให้ความชุ่มฉ่ำและความครีมที่น่าอัศจรรย์ เมื่อดูดซับน้ำมันแล้วก็สามารถรับประทานเค้กได้ พยายามอย่ากินด้วยมือของคุณ!

ปรุงอาหารด้วยชีสที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่ง พายถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ และใช้เพียงอย่างเดียว แป้งไร้เชื้อ- ตอนนี้สูตรนี้ชวนให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้น: แม่บ้านทำแป้งด้วยนมและยีสต์โดยเติมไข่และเนย คุณยังสามารถทดลองด้วย ไส้ชีสและแทนที่ออสเซเชียนชีสด้วยเฟต้า เฟต้าชีส อะไดเกชีส,ความหลากหลายใดๆ ชีสแข็งและสามารถผสมได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับการเตรียมการ:

1. นวดแป้งตาม สูตรดั้งเดิม.
2. ผสมเฟต้า เฟต้าชีส และอาไดเกชีสในภาชนะที่แยกจากกัน
3. การทำอาหาร พายออสเซเชียนอบประมาณ 40 นาทีจนชีสด้านในละลาย

ชีสพาย Ossetian เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ Matsoni, Katyk และ Ayran แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือเวย์ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

พร้อมมันฝรั่งและชีส

พายกับชีสและมันฝรั่งเรียกว่า "kartofdzhin" ใน Ossetia และพายประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คน เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: จินมันฝรั่งนั้นง่ายต่อการรับประทานเป็นของว่างเมื่อไปทำงานหรือเดินทางไกล พายไม่สูญเสียเสน่ห์ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ดังนั้นจึงเตรียมเค้กบ่อยมาก

พายจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: สำหรับไส้ชีสและส่วนผสมต้มผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน มันฝรั่งบด(คุณสามารถทำได้บนน้ำ) ชีสจะต้องคมพอ ไม่เช่นนั้นเค้กจะดูจืดชืด หากคุณใช้ชีสแบบเค็ม: คุณไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและจะมีปริมาณที่พอเหมาะ

อบที่ 200 องศา 30 นาทีจนแป้งพร้อม ทาพายพายด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟพร้อมนมอุ่นหรือชา

ความลับของเรา! ตามกฎของ Ossetian จะต้องมีการเติมแป้งเป็นสองเท่าไม่เช่นนั้นจานจะล้มเหลว และในกระบวนการให้พายมีรูปร่างแบนสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

ด้วยหัวหอมสีเขียว

แปรผันด้วย หัวหอมสีเขียวเรียกว่า "คาดินซจิน" การผสมผสานระหว่างชีสและหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก: หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ดเพิ่มเติม

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมจัดทำในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้าทุกประการ แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวหอมที่ถูกต้อง: ขนควรจะยังอ่อนมีรสหวานและไม่ขมในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นพายจะเป็น "หัวหอม" มากเกินไป แต่ผักใบเขียวที่เหมาะสมจะเพิ่มรสชาติ "เห็ด" เบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในไส้

“ Kadyndzhiny” เป็นที่นิยมมากกับชารสเผ็ดจากสมุนไพรบนภูเขา ผสมกับน้ำผึ้งหรือขนมหวานอื่น ๆ

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

Kabuska แปลว่า "กะหล่ำปลี" ในภาษา Ossetian ดังนั้นพายกับกะหล่ำปลีและชีสจึงเรียกว่า "kabuskagins" แฟลตเบรดเหล่านี้อบในช่วงฤดูกาลของกะหล่ำปลีอ่อน ซึ่งเคี่ยวเบา ๆ ในกระทะแล้วผสมกับชีสดอง

ไส้อาจเสี่ยงที่จะรสชาติจืดชืด และเพื่อจุดประสงค์นี้ จะต้องเติมพริกแดงและดำและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีอ่อนและเคี่ยวในเนยละลายเท่านั้น หากคุณเลือกฤดูหนาวรสชาติของพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายจะมีการวางพายสามชิ้นบนจานในวันหยุด: พายสามชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบทั้งสาม สำหรับโต๊ะงานศพจะเหลืออยู่บนโต๊ะเพียงสองคนเสมอ

กับไก่

การรวมกันของชีสและไก่ในตัวมันอร่อยมากและถ้าคุณทำไส้พาย Ossetian มันก็จะออกมาชุ่มฉ่ำ จานละเอียดอ่อนซึ่งเด็กๆคงจะชอบกันมาก สำหรับการทดสอบที่เราใช้ สูตรคลาสสิกแต่คุณจะต้องทำงานอย่างหนักในการเติม

เราทำไส้ดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอมในเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มชีสดองลงในไส้เนื้ออุ่น ตามหลักการแล้ว ควรเป็นเฟต้าชีส โดยเฟต้าจะทำให้ไส้เค็มเกินไป และชีส Adyghe จะทำให้รสชาติจืดชืด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. เราสร้างเค้ก
5. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

พร้อมพายอัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน: ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะสำหรับการล้างด้วยไวน์แดงอ่อน

พายยีสต์ Ossetian พร้อมเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhin" เขาอยู่เสมอ ตารางเทศกาลถือเป็นเครื่องประกอบพิธี แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติอาหารจานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจได้อย่างง่ายดายแม้จะเลี้ยงครอบครัวใหญ่ก็ตาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• เนื้อใด ๆ ( เนื้อแกะดีกว่า, เนื้อลูกวัวหนุ่ม)
• ชีสดอง
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• เนย.

เตรียมแป้งตาม สูตรพื้นฐาน- สับเนื้อเป็นก้อน, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ชีสและเนยขูด เตรียมเค้กและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที อัดจาระบีพายเนื้อเสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ,สมุนไพร,ผักสด.

ไม่เคยใช้เนื้อสับสำหรับพาย Ossetian แบบคลาสสิก ควรสับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

ด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร

พายกับสมุนไพรและคอทเทจชีส - งบประมาณและ ตัวเลือกอร่อย พายคลาสสิก- ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสพิเศษ: คอทเทจชีสจะเพิ่มความเปรี้ยวและความเผ็ดที่จำเป็นและสมุนไพรจะทำให้พายชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวก็ได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ผักชี โหระพา และทารากอนในสูตรนี้ พวกเขาให้รสชาติและรสชาติแบบตะวันออกพิเศษ

คอทเทจชีสต้องผสมกับสมุนไพรเติมเกลือและผสมเพื่อให้ความสม่ำเสมอของไส้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเราจะจัดวางทุกอย่างในลักษณะเดียวกับในสูตรคลาสสิก เค้กเหล่านี้อบเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาเพียง 15 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

พาย Ossetian แบบคลาสสิกอบในเตาอบแบบพิเศษ และการปรุงบนถ่านแบบเปิดถือว่าเก๋ไก๋ แต่แม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับสูตรให้เหมาะกับผู้ที่ทำอาหารหลายเมนู

ข้อดีของอาหารจานนี้ประการแรกคือความเร็วในการเตรียมและอุปกรณ์อัจฉริยะเองก็ควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การทำพายนั้นง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณขนาดของเค้กให้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของชามอเนกประสงค์ ทาน้ำมันที่ด้านล่างวางพายเปิดโหมด "การอบ" แล้วรอให้เตาอบส่งสัญญาณการสิ้นสุดการทำงาน เรากินพายพร้อมผักล้างด้วยชาหอมเข้มข้นพร้อมมะนาวและสมุนไพร

สูตรพาย Ossetian หากดูเหมือนว่าจะใช้แรงงานมากก็เป็นเพียงครั้งแรก: ก็เพียงพอแล้วที่จะอบเพียงครั้งเดียวเพื่อที่ในภายหลังคุณจะต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีกในรูปแบบต่างๆ กล้าแสดงออก: ใช้ฟักทอง ซูกินี ใบองุ่น บีทรูท ผักโขม และสีน้ำตาลในไส้ ทดลองกับ พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากในอาหารของคุณอย่างแน่นอนและครัวเรือนของคุณจะรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

พายอย่างน้อยสามชิ้นจะถูกอบเสมอและเสิร์ฟเป็นสามกอง คำสั่งนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ในเชิงสัญลักษณ์ มันแสดงถึงไตรลักษณ์ของโลก: ดวงอาทิตย์ น้ำ โลกหรือพระเจ้า สวรรค์และโลก เมื่อตื่นขึ้น จำนวนพายจะเปลี่ยนเป็นสองชิ้น

สูตรแป้งพาย Ossetian แบบคลาสสิก

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:คอเคเชียน
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• จำนวนหน่วย:3
• 2 ชั่วโมง

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 165 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะไขมัน 20%
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ออสเซเชียนชีสหรือเฟต้าชีส

วิธีทำอาหาร:

ทำแป้งยีสต์ วิธีฟองน้ำและไม่ฟองน้ำ วิธีการปรุงอาหารแบบที่สองใช้เวลาและแรงงานน้อยลง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ คนจนยีสต์กระจายทั่วแป้ง

ตีไข่แล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เทน้ำออก น้ำจะต้องได้รับความร้อนถึง 30-35 องศา

ผสมมวลทั้งหมด สำหรับพายให้นวดแป้งที่นุ่มและยืดง่ายไม่เช่นนั้นเค้กบาง ๆ จะไม่กลายเป็น

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

คนเนยลงในส่วนผสม ปิดแบทช์ด้วยสิ่งที่หนาเพื่อยกมวล

หลังจากผ่านไป 35-40 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการอบพาย

เราแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน คุณสามารถใช้ตาชั่งในครัวเพื่อกำหนดน้ำหนักได้

ออสเซเชียนชีสมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ดังนั้นเราจึงนวดด้วยมือ

พายจะต้องถูกต้อง ทรงกลมโดยมีขอบมีความหนาเท่ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เทมเพลตพิเศษหรือแผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมายได้

ปริมาณไส้ในพายควรเท่ากับปริมาณแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

วางชีสไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่น

จากนั้นเราก็ปิดมันด้วยขอบของวงกลมแล้วติดเข้าด้วยกัน

เมื่อกดลงจากด้านบนเราจะทำให้มันมีรูปร่างดั้งเดิม ในขณะเดียวกันเราก็พยายามไม่ฉีกเปลือก เราเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาระหว่างการอบ

อบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันในเตาอบ พายอบเร็วมากประมาณ 10-12 นาที แต่เตาอบต้องร้อนมาก

พายร้อนๆทาด้วยเนย เสิร์ฟที่โต๊ะทันทีหลังอบ

สูตรแรกให้แบบไม่มีฟองน้ำค่ะ วิธีที่รวดเร็วทำพาย สูตรที่สองอธิบายวิธีการใช้ฟองน้ำแบบดั้งเดิม

แป้งสำหรับพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

ชีสมีอยู่ในอาหารคอเคเซียนหลายจาน จะเป็นไส้หลักหรือเติมลงในสินค้าอื่นๆก็ได้ สำหรับพาย ให้ใช้แบบนิ่ม ชีสโฮมเมด: Ossetian, Adyghe, เฟต้าชีส หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือ “suluguni”

จำนวนสินค้า:

• แป้ง 450 กรัม
• 35 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ยีสต์ทันที 5 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ 1+1 ช้อนชา
• นม 300 มล.
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีส 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้ง ให้ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชามที่เราจะนวด

เทนมอุ่นลงไป

ใส่แป้ง 5-7 ช้อนโต๊ะ

คน. หากยังมีก้อนแป้งอยู่ อย่าไปใส่ใจ แป้งจะเปียกไปเอง

คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าหนาเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ ทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจากผ่านไป 40 นาที เราจะตรวจสอบแป้ง หากพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยฟองแสดงว่ามีการหมักและคุณสามารถนวดแป้งได้

เพิ่มแป้งที่เหลือและผสม

เติมน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ไร้กลิ่น คนจนเนียน มวลควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งเพื่อเพิ่มมวล

สำหรับการเติมให้ปอกมันฝรั่งแล้วปรุง จากนั้นนำมาบดเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยหรือนมอุ่นเพื่อทำให้น้ำซุปข้นมีพลาสติกมากขึ้น เราถูชีสผ่านเครื่องขูดหรือนวดด้วยมือ / ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชีส / จากนั้นผสมทุกอย่าง

แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนๆ ม้วนเป็นลูกบอล เราให้รูปร่างของเค้กแบนตามขนาดที่ต้องการแต่ละลูกและวางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง

เราดึงขอบของวงกลมไปทางตรงกลางแล้วขันให้แน่นเพื่อให้มันฝรั่งและชีสอยู่ข้างใน

จากนั้นใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อสร้างเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร อย่าลืมเจาะรูตรงกลางพายเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกเปลือก

อบบนถาดอบหรือกระทะโดยไม่ต้องทาน้ำมันที่พื้นผิว คุณสามารถใส่กระดาษรองอบได้ที่ด้านล่าง

ในคอเคซัสแต่ละเชื้อชาติมีสูตรพายอบของตัวเอง แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ ขอให้ทุกคนที่ได้ลองสูตรเหล่านี้ขอเรียกน้ำย่อย!

แป้งวิดีโอสำหรับพาย Ossetian สูตรคลาสสิก

อาหาร Ossetian คือ อาหารแบบดั้งเดิมผู้คนในอดีตอาศัยอยู่ในคอเคซัสตอนกลาง Ossetians เป็นลูกหลานของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำวิถีชีวิตเร่ร่อนต้นกำเนิดของพวกเขามีสาเหตุมาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช อลันท่องไปในดินแดนคอเคเชียน บ้างก็ออกไปทางทิศตะวันตก และบ้างก็ยังคงอยู่ในคอเคซัสและเปลี่ยนมาใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่

นี่คือที่ที่คุณต้องมองหาราก อาหารออสเซเชียน- ในฐานะคนเร่ร่อนในอดีต พวกเขาชอบอาหารจานเนื้อธรรมดาๆ แต่ต้องขอบคุณการอาศัยอยู่ในที่เดียว และด้วยเหตุนี้การพัฒนาทางการเกษตร อาหารของพวกเขาจึงค่อยๆ มีความหลากหลายมากขึ้นและไม่ง่ายนัก แต่ชาวอลันอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาที่รุนแรงซึ่งมีพื้นที่ไม่มากที่เหมาะสำหรับการเกษตร ดังนั้นการขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน

ยังคงมีชัย จานเนื้อ- ทั้งหมดนี้มีแคลอรีสูงและไม่เหมาะกับผู้ที่นับทุกแคลอรี เนื้อจะถูกเตรียมตามธรรมเนียม ชิ้นใหญ่หรือซากทั้งหมดในหม้อต้มหรือบาร์บีคิวขนาดใหญ่ เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมพร้อมครีมเปรี้ยว ผักอบหรือดิบ และกระเทียมป่า

ตามเนื้อผ้าไม่มี Ossetian งานกาล่าดินเนอร์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพาย Ossetian ประจำชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าของบ้านก็เป็นมิตรกับเขา เขาก็จะถูกเสนอให้ลองพายสามชิ้น สิ่งนี้มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากแต่ละพายเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายอันหนึ่งคือมันฝรั่ง อันที่สองคือเนื้อ และอันที่สามคือใบบีทและชีส

ปิดพายแล้วใส่ไส้ต่างๆ ลงในแป้ง เช่น เนื้อ ผัก มันฝรั่งบดกับสมุนไพร หรือชีส ในสมัยที่ห่างไกลนั้น แม่บ้าน Ossetian ไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้เฉพาะเท่านั้น แป้งสาลีเวย์และน้ำ ปัจจุบันมีวิธีเตรียมพาย Ossetian หลายวิธี

สูตรแป้งต่างๆสำหรับพาย Ossetian

สับผักอย่างประณีตบดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งเป็นพาย Ossetian สามชิ้น แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในลักษณะเดียวกัน แผ่แต่ละชิ้นออก ใส่ไส้เข้าไป คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนแล้วปิดผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาไข่แดงด้านบนแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพาย Ossetian พร้อมเนื้อสัตว์

• แป้งยีสต์
• เนื้อ (เนื้อวัวและหมู) – 500/200 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ – 150 กรัม

บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยเฉพาะด้วยมือใส่เกลือและพริกไทย สับพริกไทยร้อนให้ละเอียดเติมลงในไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ด้วย แผ่ "พื้น" ของพายเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับปิดด้วยชั้นที่สองแล้วทำเค้กแบน วางในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศา หลังจากปรุงด้านบนของพาย Ossetian ที่ร้อนแล้ว ให้ทาเนยให้เข้ากัน

สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง – 0.5 กิโลกรัม
• ออสเซเชียนชีส คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย – 80 กรัม

• น้ำ – 1 แก้ว
• แป้ง – 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม
• นม – 280 กรัม
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยกต่างหาก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งลงไป ละลายให้เข้ากัน ผสมและทำแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนน้ำซุปข้นใส่เกลือ บดชีสหรือเฟต้าชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งและชีส เติมนมเล็กน้อย แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3-4 ส่วน ปั้นพาย ทาเนยด้วยเนย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรพาย Ossetian พร้อมสมุนไพร

• แป้งยีสต์
• ซูลูกุนี – 200 กรัม
• เฟต้า – 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• ใบโหระพา - ครึ่งพวง
• เนย – 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% – 150 กรัม

สับผักอย่างประณีตแล้วบดชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวและผสมอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ด้วย การขึ้นรูปพาย เราซ่อนไส้ไว้ด้านในด้านบนส่วนที่ครอบคลุมพายเคลือบด้วยเนยอย่างดี เปิดเตาอบให้ดี ทิ้งพายไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian กับ kefir

แป้งเคเฟอร์:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ควรเป็น 3 ขึ้นไป) – 2 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) – 7 กรัม
• แป้ง – 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 1 ชิ้น

• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• เห็ด – 400 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ชีสแพะ – 300 กรัม

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งในที่สุดมันจะฟูยืดหยุ่นขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้: สับหัวหอมอย่างประณีต, ล้างและปอกเปลือกเห็ด, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ , ผัดหัวหอมและเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เราขูดชีสด้วยวิธีเดียวกัน แต่บนเครื่องขูดหยาบ

ควรแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน รวมถึงปริมาณไส้ด้วย เราสร้างพายเพิ่มไส้และปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด ด้านบนของแฟลตเบรดสามารถเคลือบด้วยเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

สูตรคลาสสิกของพาย Ossetian

• แป้ง – 700 กรัม
• นม – 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน – 100 กรัม

ไส้ (Tsaharajyn - พาย Ossetian พร้อมหัวบีท):

• บีทรูท – 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ออสเซเชียนชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือเฟต้าชีส) – 500 กรัม

สับผักทั้งหมดอย่างประณีตใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับแป้งคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนมใส่เกลือและน้ำตาลน้ำมันพืชแป้งร่อน เป็นผลให้แป้งยืดหยุ่นได้ต้องทาน้ำมันพืชในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนปั้นพาย (ใส่ไส้ที่ชั้นล่างบาง ๆ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองที่ด้านบนทำเค้กแบน) หล่อลื่น ไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ใครที่เคยไป Ossetia อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติของพาย Ossetian... และใครที่ยังไม่เคยไป เชื่อฉันเถอะ) พาย Ossetian ไม่ใช่แค่อร่อยมาก แต่อร่อยที่สุด:o)

พายออสเซเชียนคือ พายปิดสำหรับการเตรียมการที่พวกเขาใช้ แป้งยีสต์และไส้ต่างๆ เช่น มันฝรั่ง เนื้อ ชีส กะหล่ำปลี เห็ด ฯลฯ

ตามธรรมเนียมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะอบเป็นเลขคี่ (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงการปลุก) ตัวเลือกที่พบบ่อยคือสามพายในผลิตภัณฑ์อบชิ้นเดียว

ฉันขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับเตรียมพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ

พาย Ossetian: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin

ส่วนผสมแป้ง:

• 0.5 ลิตร น้ำหรือนม
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนชา ยีสต์,
• น้ำมันพืช,
• แป้ง เกลือ น้ำตาล

ส่วนผสมไส้: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำพายประเภทไหน

เราจะทำคาร์ทอฟจิน วาลิบัค คาบุสคาจิน

• จินมันฝรั่ง (มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม)
• ualibach (ชีส 350 กรัม)
• คาบุสคาจิน (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

การตระเตรียม:
นวดแป้งยีสต์ธรรมดา
อุ่นนมจนอุ่น ใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย พักสักครู่จนยีสต์ละลายหมด จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืชประมาณ 150 กรัม เพิ่มแป้งเท่าที่แป้งใช้ - ประมาณ 600 กรัมหรืออาจน้อยกว่านั้น หล่อลื่นอีกครั้ง น้ำมันพืชและปล่อยให้มันมา
เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ให้วางกระทะลงในชามน้ำร้อน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรจะขึ้น

ลองเปลี่ยนมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
เป็นผลให้คุณควรมีแป้งประมาณ 1100 กรัม ซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับ 3 พาย

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส คุณต้องการชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian") ชีสไม่ควรเค็มหรือเค็มเล็กน้อยมาก

จินมันฝรั่ง
ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อกับชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป แต่อย่าให้เกลือมากเกินไปจะดีกว่า ไม่อย่างนั้นจะไม่อร่อย!

อัวลิบาค.

บดชีสและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

คาบุสคาจิน.
เราตุ๋นกะหล่ำปลีใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยน่าจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็เติมได้นิดหน่อย พริกชี้ฟ้าสับละเอียด

สำหรับพายหนึ่งชิ้นเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ได้แป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม)
โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อย
กดก้อนแป้งของเราเบา ๆ แล้วใส่ไส้ลงไป

ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบๆ ไส้ใส่ถุงอย่างระมัดระวัง หยิกอย่างระมัดระวังและปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางของพาย

เอาเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่พายของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วทาด้วยเนย
นี่คือสิ่งที่เราควรได้รับ:

คาบุสคาจิน

คาร์ทอฟกิน

วาลิบัค

บันทึก:ควรอบ Walibah (พายชีส) ก่อน เพราะชีสอาจรั่วและฉีกแป้งก่อนที่คุณจะเอาเข้าเตาอบเสียอีก
stranamam.ru/post/2190946/

และอีกหนึ่งสูตรที่มีไส้ที่แตกต่างกันสามแบบ ได้แก่ ชีส (วาลิบาห์) เนื้อสัตว์ (ฟิดจิน) และเห็ด (โซโคจิน)

พาย Ossetian: fidzhin, ualibach, zokodzhin

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 800 - 850 กรัม
• น้ำ - 500 กรัม
• ยีสต์ - 1 ซอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย

ไส้ชีส:

• Adyghe ชีส - 500 กรัม
• กรีน (ถ้าคุณมีคุณสามารถเพิ่มได้ ถ้าไม่มี คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน)

ไส้เนื้อ:

• เนื้อสับ- 300 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• Adyghe ชีส - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไส้เห็ด:

• เห็ด (เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง) – 500-600 กรัม (ต้มมากเมื่อทอด)
• Adyghe ชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เนย - สำหรับทาพายที่ทำเสร็จแล้ว

การตระเตรียม:

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลาย

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเกลือลงไป

ค่อยๆเพิ่มกระแสบาง ๆ เทส่วนผสมของเหลวแล้วคลุกแป้ง นวดแป้งประมาณ 100 ครั้งจนแป้งมีความมันเงาและยืดหยุ่น
ทาชามด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งลงไป ทาด้านบนด้วยน้ำมันพืช ปิดชามด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้

สำหรับไส้ชีส- ชีสขูดหยาบสามอัน หากชีสนิ่มมาก คุณสามารถนวดด้วยมือหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้

ชีสแผ่นใหญ่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้สำหรับใส่เนื้อสัตว์และ ไส้เห็ด- คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในชีส (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ฯลฯ )

สำหรับ ไส้เนื้อ - ผสมเนื้อสับ, หัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับละเอียด, พักชีสและเกลือไว้ตามชอบ

สำหรับไส้เห็ดนั้น- สับเห็ดให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เห็ดไหม้

เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำมันเพิ่มเกลือแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที ปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นใส่ชีสที่สงวนไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรจะเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า

คุณต้องนวดเล็กน้อย - ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากนัก

เราปล่อยให้ขึ้นครั้งที่สองประมาณ 40-50 นาที (ครั้งที่สองแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย)

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

นวดแต่ละส่วนเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

เปิดเตาอบที่ 250 องศา ตามหลักการแล้วควรอบพายที่อุณหภูมิสูงมาก - 270 หรือ 300 องศา แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบที่รองรับอุณหภูมินี้ ในเตาอบความร้อนเรายังตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ซึ่งเราจะอบพาย
โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดี เรานวดแต่ละส่วนด้วยมือบนโต๊ะเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง (ชีส - เหมือนลูกบอลเหมือนก้อนหิมะเนื้อและเห็ดเป็นกอง)

บีบแป้งให้เข้ากันดี

จากนั้นเราก็กดแป้งโดยให้เนื้อสับบีบด้วยมือของเราตามขนาดของแม่พิมพ์ที่เราจะอบ

เมื่อยืดแป้งที่มีเนื้อสับจนได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ให้นำกระทะที่อุ่นออกจากเตาอบ ค่อยๆ ย้ายพายไปที่กระทะโดยใช้เขียง จากนั้นในกระทะให้กดแป้งอีกเล็กน้อย ให้เท่ากับขนาดของแม่พิมพ์ (ระวัง อย่าลืมว่ากระทะร้อนนะ!)
ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
วางแป้งในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15-20 นาที (เตาอบเนื้อ 20 นาที เตาอบชีสและเห็ด - ครั้งละ 15 นาที) ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะเริ่มแห้ง

ที่อุณหภูมิ 300 องศา เค้กจะอบประมาณ 10-12 นาที ที่ 270 องศา - 12-15 นาที การยึดมั่นในเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญมาก!
ขณะที่พายชิ้นหนึ่งกำลังอบ เราก็เตรียมพายชิ้นถัดไปไว้บนโต๊ะ เมื่อเค้กที่อบมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน ให้นำออกมาแล้วตักใส่จาน วางอันถัดไปลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ

ขณะที่พายยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยด้านบนเพื่อให้เปลือกนุ่ม

พาย Ossetian แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

ฉันต้องยุ่งกับพาย แต่รสชาติของมันคุ้มค่า!

อ้างถึง
ชอบ: ผู้ใช้ 9 คน

รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาทำด้วยความหลากหลายของ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ก่อนหน้านี้ใช้แป้งไร้เชื้อไร้เชื้อเท่านั้นในการเตรียม แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย มาดูวิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย Ossetian กันดีกว่า

สูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ทันที – 7 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เคเฟอร์ – 500 มล.;
• เกลือละเอียด - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ตั้ง kefir ให้ร้อนเล็กน้อยแล้วร่อนแป้งด้วยเกลือละเอียด จากนั้นเราก็ใส่ยีสต์ลงใน kefir เติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเทลงในแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น นวดแป้งที่เหมาะสมสำหรับพาย Ossetian kefir ให้ละเอียดแล้วหั่นเป็น 3 ส่วนเป็นรูปลูกบอล ทิ้งการเตรียมการไว้อีก 30 นาที และในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ต่างๆ

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพาย Ossetian

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมสด – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• – 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ร่อนแป้งแล้วเทลงในกองบนโต๊ะโดยมีร่องตรงกลาง ผสมไข่กับน้ำมันมะกอกแล้วค่อยๆ เติมนมอุ่นลงไป หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วคลุกแป้งอย่างระมัดระวัง เมื่อมันยืดหยุ่นได้ ให้ปั้นเป็นลูกบอล ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วเตรียมพายด้วยไส้ใดก็ได้

แป้งสำหรับพาย Ossetian

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• ยีสต์ทันที - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• นม – 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• เคเฟอร์ – 250 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทยีสต์แห้งลงในแก้วเล็ก ๆ ใส่แป้งน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทนมอุ่นลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น วางไว้ในที่อบอุ่น ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ ใส่เคเฟอร์อุณหภูมิห้อง นม และใส่เนยละลาย จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยเติมแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่ติดกับผนังของจาน หลังจากนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยไม่เสียเวลาเราเตรียมไส้พาย Ossetian ตามดุลยพินิจของคุณ

เพื่อนร่วมชั้น

พาย Ossetian ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านทุกคนอย่างถูกต้อง ขอบคุณไส้อร่อยและ แป้งยีสต์ปรากฎว่าน่าพอใจ เสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานแยกทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว คุณสามารถไปเยี่ยมชมพาย Ossetian แบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย สูตรที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ที่จะลอง จานคอเคเซียนสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวดแป้ง

พาย Ossetian: คุณสมบัติ

1. อาหารจานนี้มีประวัติยาวนานนับพันปี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้นับถือจึงให้ความสำคัญกับมันมาก พาย Ossetian อบเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของหลังไม่ควรเกิน 35 ซม.
2. เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละถาดจะวาง 3 ชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างและไส้ ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian จะเพิ่มชีสและมันฝรั่ง แต่องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
3. พายด้านบนเอียงไปทางซ้าย สมาชิกคนโตของครอบครัวควรดูว่ามีขนมอบอยู่บนจานมากแค่ไหน เลข “3” เป็นสัญลักษณ์ของศาสนา ซึ่งรวมโลก พระเจ้า และดวงอาทิตย์เข้าด้วยกัน
4. เมื่อมีคนเห็นบุคคลหนึ่งเดินทางไกล เมื่อตื่นพวกเขาจะวางพายไม่ใช่ 3 ชิ้น แต่เป็น 2 หรือ 4 พาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ได้รับเชิญ
5. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสมบัติหลักของพาย Ossetian คือ การเตรียมการที่เหมาะสมทดสอบ. มันกำหนดโทนเสียงสำหรับรสชาติสุดท้ายและความสม่ำเสมอ หากคุณนวดอย่างถูกต้อง คุณจะได้เค้กที่ละลายในปากอย่างแท้จริงเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
6. พาย Ossetian เป็นแบบปิด ดังนั้นจึงวางแป้งไว้ด้านบนและด้านล่าง และไส้จะอยู่ตรงกลาง ตามสูตรดั้งเดิม จานนี้ยังคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มอยู่แม้จะปรุงอาหารนาน 12 ชั่วโมงแล้ว (ไม่เหม็นอับ)
7. เพื่อกำหนดฝีมือแม่บ้านที่เตรียมพายเพียงแค่ดูความหนาแน่นของแป้ง ยิ่งบางก็ยิ่งแสดงให้เห็นความเป็นมืออาชีพของเชฟได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
8. จานนี้ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงอย่างถูกต้อง สองหรือสามชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความอยากอาหารที่รุนแรงที่สุด ด้วยเหตุนี้พาย Ossetian จึงไม่ได้เตรียมในปริมาณมาก
9. ด้วยตัวเลือกไส้ที่หลากหลายซึ่งมีพายมากมายทุกคนสามารถเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัว แป้งและส่วนที่เป็นสองเท่าเป็นลักษณะสำคัญของอาหารคอเคเชียน
10. มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่มีชีสกับสมุนไพร ถั่ว หัวบีท กะหล่ำปลี และฟักทอง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมและดั้งเดิมที่สุดคือมันฝรั่งที่มีชีส เนื้อ หรือไส้ชีสบริสุทธิ์
11. ไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียมพาย Ossetian แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน- ตามประเพณีของชาวคอเคเซียนการสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีส่วนร่วมกับผู้หญิงครึ่งหนึ่งของประชากร เนื่องจากผู้ชายถือว่ากิจกรรมประเภทนี้น่าอับอาย

ด่านที่ 1 เตรียมแป้ง

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศให้กับทั้งจาน ส่วนผสมจะถูกนวดด้วยยีสต์ซึ่งปลูกไว้บนแป้ง ในที่สุดแป้งจะคงรูปร่างได้ดีและยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

หากเตรียมฐานตามสูตรด้านล่างก็สามารถใช้ได้ทุกเมื่อ เพียงวางแป้งไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกมาในเวลาที่เหมาะสม

โอปารา:

• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• นมไขมันเต็ม - 55 มล.

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์และน้ำตาลทราย อุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟ จุ่มนิ้วลงในส่วนผสม โดยอุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่างอุ่นกับร้อน
2. เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อมีโฟมปรากฏขึ้น

แป้ง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 650 กรัม
• นมสด - 130 มล.
• เกลือ - 18 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• kefir หรือโยเกิร์ต - 265 มล.

1. เตรียมชามก้นลึกสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วทำรูตรงกลาง เทแป้งโฟมลงไปตรงกลาง
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วละลายจนเป็นของเหลว ผสมลงในแป้งเทนมและเคเฟอร์ใส่เกลือ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือมือของคุณ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก
3. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม นำฐานออกจากชาม ม้วนแป้งแล้วให้ส่วนผสมเป็นพลาสติก
4. เมื่อคุณนวดแป้งแล้ว ให้เริ่มปั้นพาย หากไส้พร้อมแล้วก็สามารถประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนที่ยากที่สุด จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ

ด่านที่ 2 การขึ้นรูปและการอบ

1. ชกแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็น 3-5 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลเรียบ เป็นการยากที่จะตัดสินขนาด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับถาดอบที่อบพาย
2. ตัวเลือกที่เหมาะถือเป็นลูกบอลที่พอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน ขนาดนี้ที่ช่วยให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางพายประมาณ 30-35 ซม.
3. โรยโต๊ะหยิบลูกบอลลูกแรกแล้วใช้มือเป็นฐานกลมแบน อย่าใช้ไม้นวดแป้ง ยืดแป้งอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด
4. วางไส้บนวงกลมที่ขึ้นรูป เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าคุณไม่สามารถละทิ้งส่วนประกอบภายในได้ ไม่ว่าคุณจะใส่มันฝรั่ง ชีส เนื้อสัตว์ สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงไปก็ตาม การออมนั้นเทียบได้กับรสนิยมและความโลภที่ไม่ดี
5. เติมไส้เยอะๆ. รีดแป้งให้เป็นท่อนซุง โดยสังเกตโครงสร้าง ไส้ควรม้วนเข้าด้านในและไม่แตกออกด้านนอก
6. หากต้องการทำอย่างถูกต้อง ให้จับแป้งที่ขอบ ปิดผนึกตะเข็บตรงกลาง จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแทนที่จะเป็นวงกลมแบน หลีกเลี่ยงการสะสม ปริมาณมากทดสอบในที่เดียว
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบปิดสนิท ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง ตอนนี้ทำรูตรงกลาง ใช้ฝ่ามือกดตรงกลางเพื่อสร้างด้านข้างตามขอบ
8. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพายลงไป โดยคว่ำด้านลง ใช้นิ้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน ตรวจสอบรูปร่างของพายอีกครั้ง มันควรจะกลมโดยไม่มีการแตกหัก
9. ใช้นิ้วก้อยหรือมีดเจาะรูตรงกลาง วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่บวมหรือฉีกขาด แปรงด้านบนด้วยเนยเพื่อให้เป็นชั้นหนา อบจานที่ 200 องศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พาย Ossetian: ประเภทของไส้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไส้พาย Ossetian อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แป้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อฟักทอง ถั่ว เนื้อสัตว์ สมุนไพร มันฝรั่ง ชีส ถั่ว และแม้กระทั่งผลเบอร์รี่/ผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ระบุว่าแป้ง 1 ส่วนจะมีไส้ 2 ส่วน

1. การบรรจุถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาที่มีอยู่ทั้งหมด ชาว Ossetians ชอบชีสมาก ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ชีสลงในอาหารเกือบทุกจาน ชีสสามารถทำจากแกะ วัว หรือ นมแพะทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. คุณสามารถใช้เพียงประเภทเดียวหรือรวมพันธุ์เข้าด้วยกัน ตัวเลือกในอุดมคตินั้นถือเป็นไส้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ Ossetian แบบโฮมเมด หากไม่มีการซื้อ ให้แทนที่ส่วนผสมนี้ด้วย Feta สิ่งสำคัญคือเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันสูงและมีความเข้มข้นของเกลือสูง
3. ในการทำวัตถุดิบสำหรับไส้ให้ขูด 550-600 กรัม ชีสขูดใส่เกลือ (ไม่จำเป็น) วางตรงกลางแป้ง จากนั้นทำตามคำแนะนำ เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาตินำชีสหลายประเภทมาผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ คุณสามารถรวมชีส Adyghe กับเฟต้าชีสเป็นตัวเลือกได้
4. แม่บ้านบางคนชอบเตรียมไส้ด้วยการเติมสมุนไพร ในกรณีนั้น ผลิตภัณฑ์นมรวมกับผักชีลาวผักโขมผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ส่วนประกอบจะถูกนำมาในปริมาณเท่ากันเพื่อให้เข้ากันและไม่รบกวนรสชาติของกันและกัน

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

1. บ่อยครั้งที่ชีสผสมกับหัวบีทขูดต้ม, กระเทียมป่าและมันฝรั่ง (บด) ตัวเลือกสุดท้ายเป็นที่นิยมที่สุด
2. เตรียมไส้ใช้หัวหอม 2 หัว 1.2 กก. มันฝรั่ง 0.5 กก. ชีสที่มีเกลือและมีไขมันสูง ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ขูดชีสและผสมกับส่วนผสมแรก
3. ปอกหัวหอมแล้วเอาชั้นบนสุดออกด้วยฟิล์ม ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในมวลก่อนหน้า ผสมไส้ วางตรงกลางแป้งแล้วม้วนขึ้น

1. คุณสมบัติหลักของพายเนื้อคือต้องเตรียมไส้อย่างระมัดระวัง ขั้นแรก ส่วนผสมจะถูกวางลงบนแป้งขณะยังร้อน ประการที่สองเนื้อที่ใช้มีไขมันและชุ่มฉ่ำ จุดสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมักจะรบกวนการกลิ้งลูกบอล
2. สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์ จะใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (เนื้อสันใน) ต้องล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกสับเป็นก้อนแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสด (1 พวง) กานพลูกระเทียม หัวหอมจะถูกเพิ่มโดยค่าเริ่มต้น 1 กก. เนื้อสัตว์ประกอบด้วยผัก 3 หัว หลังจากรวมเนื้อสับเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วไส้จะต้องพริกไทยและเค็ม
4. ทอดเนื้อสับในกระทะหรือห่อเป็นแป้งดิบตามที่คุณต้องการ ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นสร้างด้านข้างและทำรูตรงกลาง

พาย Ossetian กับเห็ด

1. เนื่องจากเห็ดถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานหลังจากกินพายแล้วความอิ่มจะคงอยู่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ยากโดยเฉพาะ ประเภทของเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับและสมาชิกในครอบครัวของเธอ
2. ปอกเปลือกและบด หัวหอมสับและเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ ใช้เห็ดในปริมาณมากเพื่อให้มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของหัวหอม สับเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ
3. ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศตามต้องการ และพักให้เย็นหลังทอด นำชีสที่มีรสเค็มและไขมันมาขูดบนเครื่องขูดหยาบรวมกับส่วนผสมก่อนหน้านี้ วางบนฐานแล้วม้วนเป็นลูกบอล

พาย Ossetian ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณ ทำตามคำแนะนำสำหรับแป้งเลือกไส้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวเลือกยอดนิยมคือการเพิ่มชีสและเนื้อสัตว์ คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาดระหว่างการอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

วิดีโอ: วิธีทำพายผักโขม Ossetian

ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนจะทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณไส้สูงสุดควรสูงสุด

อย่างไรก็ตามพาย Ossetian มีทั้งทรงกลมและสามเหลี่ยม เมื่อหลายศตวรรษก่อน พายเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะจาก แป้งไร้เชื้อ- ปัจจุบันมีสูตรพาย Ossetian อีกหลายสูตรเนื่องจากแม่บ้านหลายคนได้ปรับสูตรคลาสสิกให้เหมาะกับ โฮมเมด- และสูตรอาหารสำหรับพาย Ossetian ก็ทำจากแป้งยีสต์มากขึ้น

มีการเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่

สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดตามสูตรดัดแปลงเราจะเตรียมไส้สองไส้จากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เราจะเตรียมแป้งเอง สูตรง่ายๆ- โดยวิธีการคุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ (ดูสูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

สำหรับพายเนื้อ 3 พายและพายมันฝรั่ง 2 พาย เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

นม - 250 มล

น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์ - 9.0 ก

แป้ง - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย – 100 กรัม (สำหรับทาด้านบนของพาย)

เนื้อ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 ก

หัวหอม - 1 ชิ้น

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น

มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้นขนาดกลาง

ชีส - 100 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

วิธีการปรุงพาย Ossetian

1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ และเนยลงในนมอุ่น เพิ่มแป้ง 4/5 ลงในส่วนผสมแล้วนวดปานกลาง แป้งหนาแน่น- วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำ บดด้วยที่บด ใส่สมุนไพรและชีสขูด ผสมทุกอย่าง
3. สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและหัวหอมโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ คุณสามารถสับทุกอย่างด้วยมีด เกลือและพริกไทยใส่เนื้อเพื่อลิ้มรส

4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างพาย Ossetian ทรงกลมได้
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. แผ่เค้กแบนออกจากแต่ละส่วน

7. เพิ่มไส้

สูตรพาย Ossetian

พาย Ossetian เป็นอาหารที่แสนอร่อยสำหรับชาว Ossetia ซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าความหนาของชั้นแป้งจะเป็นตัวกำหนดว่าแม่บ้านจะมีประสบการณ์มากน้อยเพียงใด ยิ่งแป้งหนา ก็ยิ่งอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์

พาย Ossetian เป็นแป้งบาง ๆ ซึ่งภายในมีไส้ค่อนข้างมากคลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้เนื้อกะหล่ำปลีชีสเห็ดเชอร์รี่มันฝรั่งและแม้แต่หัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้งพวกมันถูกซ่อนไว้อย่างประณีตและทำให้จานชุ่มฉ่ำเข้มข้นและอร่อยมาก

สูตรพาย Ossetian กับชีส

• น้ำอุ่น – 1 แก้ว
• ยีสต์ (แห้ง) – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 300 กรัม
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ

• คอทเทจชีสไขมัน – 150 กรัม
• ชีสชีส – 150 กรัม
• ชีสแพะ – 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและ หัวหอมสีเขียว- ครึ่งพวง

ละลายยีสต์ ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งผสมใส่เนย ผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
สับผักอย่างประณีตบดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งเป็นพาย Ossetian สามชิ้น แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในลักษณะเดียวกัน แผ่แต่ละชิ้นออก ใส่ไส้เข้าไป คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนแล้วปิดผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาไข่แดงด้านบนแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพาย Ossetian พร้อมเนื้อสัตว์

• แป้งยีสต์
• เนื้อ (เนื้อวัวและหมู) – 500/200 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ – 150 กรัม

บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ดีกว่าด้วยมือของคุณเกลือและเพิ่มพริกไทย สับพริกไทยร้อนให้ละเอียดเติมลงในไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ด้วย แผ่ "พื้น" ของพายเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับปิดด้วยชั้นที่สองแล้วทำเค้กแบน วางในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศา หลังจากปรุงด้านบนของพาย Ossetian ที่ร้อนแล้ว ให้ทาเนยให้เข้ากัน

สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง – 0.5 กิโลกรัม
• ออสเซเชียนชีส คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย – 80 กรัม

• น้ำ – 1 แก้ว
• แป้ง – 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม
• นม – 280 กรัม
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยกต่างหาก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งลงไป ละลายให้เข้ากัน ผสมและทำแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนน้ำซุปข้นใส่เกลือ บดชีสหรือเฟต้าชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งและชีส เติมนมเล็กน้อย แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3-4 ส่วน ปั้นพาย ทาเนยด้วยเนย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรพาย Ossetian พร้อมสมุนไพร

• แป้งยีสต์
• ซูลูกุนี – 200 กรัม
• เฟต้า – 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• ใบโหระพา - ครึ่งพวง
• เนย – 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% – 150 กรัม

สับผักอย่างประณีตแล้วบดชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวและผสมอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ด้วย การขึ้นรูปพาย เราซ่อนไส้ไว้ด้านในด้านบนส่วนที่ครอบคลุมพายเคลือบด้วยเนยอย่างดี เปิดเตาอบให้ดี ทิ้งพายไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian กับ kefir

แป้งเคเฟอร์:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ควรเป็น 3 ขึ้นไป) – 2 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) – 7 กรัม
• แป้ง – 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 1 ชิ้น

• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• เห็ด – 400 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ชีสแพะ – 300 กรัม

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งในที่สุดมันจะฟูยืดหยุ่นขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้: สับหัวหอมอย่างประณีต, ล้างและปอกเปลือกเห็ด, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ , ผัดหัวหอมและเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เราขูดชีสด้วยวิธีเดียวกัน แต่บนเครื่องขูดหยาบ

ควรแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน รวมถึงปริมาณไส้ด้วย เราสร้างพายเพิ่มไส้และปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด ด้านบนของแฟลตเบรดสามารถเคลือบด้วยเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

สูตรคลาสสิกของพาย Ossetian

• แป้ง – 700 กรัม
• นม – 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน – 100 กรัม

ไส้ (Tsaharajyn - พาย Ossetian พร้อมหัวบีท):

• บีทรูท – 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ออสเซเชียนชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือเฟต้าชีส) – 500 กรัม

สับผักทั้งหมดอย่างประณีตใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับแป้งคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนมใส่เกลือและน้ำตาลน้ำมันพืชแป้งร่อน เป็นผลให้แป้งยืดหยุ่นได้ต้องทาน้ำมันพืชในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นคุณจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนปั้นพาย (ใส่ไส้ที่ชั้นล่างบาง ๆ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองที่ด้านบนทำเค้กแบน) แปรงด้วยไข่แดงแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา