นิซัวส์. เรียล นิซัวส์

ฉันจะแสดงให้คุณเห็น Niçoise Guy Jedda. ปล่อยให้มันเป็นไปตามคลาสสิกฉันเชื่ออย่างแน่นอน

และฉันกำลังพูดถึงเขาแล้ว:
"สลัดผักสด หัวหอมเล็ก มะเขือเทศ มะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแองโชวี เป็นสิ่งจำเป็นใน Niçoise ของแท้ แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ปลาทูน่าและไข่ต้มเป็นทางเลือก แต่รสชาติดีกว่ามาก Niçoise ของคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งหรือข้าวโพด : พวกเขาไม่มีส่วนผสมผักสดที่ทำให้สูตรมีความถูกต้อง”

เราต้องการมันสำหรับ 4 คน
- หัวผักกาด (สำหรับเจดด้า คือ บัตตาเวีย, ผักกาดเอสคาโรล)
- มะเขือเทศสุก 4 ลูก
- ไข่ต้ม 3 ฟอง
- หัวหอมใหญ่ 3 หัว
- เนื้อปลาแอนโชวี่ 8 ตัวในน้ำมัน
- พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ครึ่งลูก
- ถั่วเขียว 200 กรัม (บวกกระเทียม 1 กลีบ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู)
- มะกอกลูกเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูน่าในน้ำมัน 150 กรัม (สะเด็ดของเหลวแยกเป็นเส้นใย)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ (บด)
- ใบโหระพา 7-8 ใบ (สับ)
- น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เกลือ
- พริกไทย

สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันขณะเตรียมสลัด ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

ปรุงผัก. ต้มถั่วในน้ำเค็มปริมาณมากประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหรือพักบนน้ำแข็ง - จากนั้นถั่วจะ "หนาแน่น" และจะไม่เสียสี

ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบดแล้วใส่ถั่วลงไป
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่ม หรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบถั่วกรุบกรอบ ฉันก็ทำได้

โรยด้วยพาร์สลีย์ นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

แยกสลัดออกเป็นใบล้างแห้ง - ฉีกใบใหญ่ลงในชาม
หั่นมะเขือเทศครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 2 หรือ 3 ต้มไข่ สับหัวหอมเล็ก (ถ้าไม่ใช่ก็เอาแบบหวานๆ ครับ) หากมะกอกมีขนาดใหญ่ ให้ล้างให้สะอาดเพื่อเอาน้ำมันออกและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกไข่แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ปลากะตักถ้าเค็มมาก ให้ล้างหรือแช่ไว้

วางในชามสลัดที่ขยายไปทางด้านบน:
- ชั้นผักกาดหอม
- ชั้นหัวหอม
- ชั้นมะเขือเทศ
- ถั่วและพริก
ทำซ้ำเลเยอร์หลายครั้ง

คนน้ำสลัดวิเนเกรตต์ด้วยส้อม ชิมรส ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเทลงบนสลัด
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางทูน่า ไข่ต้ม มะกอก และแอนโชวี่ไว้บนสลัด
พริกไทยอีกครั้งและโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
นี่คือนิซัว "ของจริง"
ทันทีที่ฉันวางปลาทูน่าไว้ด้านล่าง มันก็ถูกบรรจุกระป๋องและถ่ายรูปออกมาอย่างไม่สวยงาม

ของฉันฉันหั่นผักให้เล็กลง (ฉันไม่เคยใส่ถั่วเลย แต่ฉันชอบมันมาก) อย่าใช้มะกอกดำ (ฉันไม่ชอบมัน) และเติมหัวไชเท้าอ่อนเสมอ ตอนนี้ฉันเริ่มแต่งตัวสไตล์เจดดอฟแล้ว (ขออภัย) ดีขึ้นมาก
โดยทั่วไป ฉันแนะนำให้จดไว้ - เหมาะสำหรับสลัดผักง่ายๆ

สลัด "นิซัว"

สลัด "Nicoise" สูตรเด็ดจากเว็บไซต์ Eat at Home!

วัตถุดิบ

ถั่วเขียวแช่แข็ง 1 ซอง (450−500 กรัม)

ปลาทูน่า 300 กรัมในน้ำมันมะกอก

มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 10 ชิ้น

พริกหวาน 2 อัน

มะเขือเทศเชอร์รี่ 10−15 ลูก

ไข่นกกระทา 8−10 ฟอง

หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ

เคเปอร์ 15−20 ตัว

หัวหอมแดง 1/2 หัว

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน

1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon ช้อน

พริกไทยดำบดสดเล็กน้อย

เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมถั่วตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ต้มมันฝรั่งอ่อนในเปลือก

ต้มไข่นกกระทาด้วย

หั่นมันฝรั่งต้มออกเป็นสี่ส่วนผสมกับถั่วแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ปอกพริกไทย เอาเมล็ดออก หั่นบาง ๆ แล้วผสมกับสลัด

หั่นหัวหอมแดงเป็นชิ้นบาง ๆ

สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต

ผ่าครึ่งไข่และมะเขือเทศ ใส่สลัด โรยด้วยเคเปอร์ หัวหอมแดงและเขียว ผสมทุกอย่าง

สลายทูน่าด้วยส้อมแล้ววางไว้ด้านบน

ทำน้ำสลัด: ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมะนาวใส่น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ตีเบา ๆ ด้วยส้อม

เสิร์ฟน้ำสลัดแยกกัน

นิซัวส์

ในภาษาฝรั่งเศส Salade Niçoiseหรือที่เรียกว่าสลัดกับแอนโชวี่เป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงจากเมืองนีซของฝรั่งเศสแม้จะเป็นสลัด แต่จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ไม่หนัก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: สลัดนี้ประกอบด้วยผักสดพร้อมไข่ ทูน่า มะกอก และแอนโชวี่ มีความเห็นว่าสลัดไม่ควรมีมันฝรั่งหรือถั่วเขียว แต่ก็มีความเห็นเช่นกันว่าหากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ก็จะไม่ใช่นิซัวจริงๆ อีกต่อไป ฉันขอแนะนำว่าอย่าเสียเวลาโต้เถียง แต่พยายามปรุงมัน! มันอร่อยมาก!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

3 มี.ค 2017

เนื้อหา

ปลาทูน่ากระป๋องได้รับความนิยมมายาวนานในฐานะหนึ่งในฐานที่สะดวกที่สุดในการเตรียมของว่างและสลัด แต่แม่บ้านชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบผสมปลากับข้าวและไข่กับมายองเนส หากต้องการเปลี่ยนแปลง ให้ลองทำสลัด Nice หรือ Niçoise ที่สดใหม่

วิธีการปรุงอาหาร Niçoise

หนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารโพรวองซ์ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองนีซอันโด่งดังคืออาหารนีซัวร์ สลัดฝรั่งเศสที่แสนอร่อยและแปลกตานี้มักทำจากไข่ต้ม ผักสด ปลาแอนโชวี่ (ทูน่า) และน้ำมันมะกอก สำหรับน้ำสลัดแบบง่ายๆ ให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว จานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณปรุงรสด้วยซอสปรุงรสที่ทำจากส่วนผสมหลายชนิด

วิธีเตรียมสลัดNiçoiseอย่างถูกต้องสูตรไหนดีกว่ากัน? นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์โปรวองซ์สุดคลาสสิกแล้ว ยังมีวิธีทำอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย ส่วนผสมมาตรฐานจะถูกแทนที่หรือเสริมด้วยข้าว มันฝรั่ง มะเขือเทศ ถั่วเขียว ไก่ และอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำซอสคลาสสิกสำหรับอาหารฝรั่งเศส

น้ำสลัดทูน่า

Nicoise กับปลาทูน่าซึ่งปรุงตามวิธีคลาสสิกปรุงรสด้วยซอสอะโรมาติกพิเศษ ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์โดยไม่ปรุงแต่ง มัสตาร์ดเผ็ด Dijon น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และพริกไทยดำป่น น้ำสลัดทูน่ายังมีสมุนไพรโปรวองซ์หลายชนิด เช่น ใบโหระพา ออริกาโน ไธม์ เสจ ทาร์รากอน ฯลฯ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความคลาสสิก ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป จึงมีซอสสำหรับอาหารฝรั่งเศสหลากหลายรูปแบบปรากฏขึ้น คุณสามารถใช้น้ำสลัดที่ใช้มายองเนสได้

สูตรสลัดNiçoise

สูตรสลัดNiçoiseสุดคลาสสิกมีหลากหลายรูปแบบ จานนี้ประกอบด้วยผักสดเสมอและมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมและความต้องการ ต่อไปนี้เป็นวิธียอดนิยมหลายวิธีในการทำสลัดที่อร่อยและเบา การทำอาหารใช้เวลาไม่นานและสามารถเสิร์ฟได้ในวันหยุดหรือทุกวัน

สูตรสลัดNiçoiseคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 102 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรสลัดNiçoiseคลาสสิกที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างหรืออาหารมื้อใหญ่พอๆ กัน รสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้อธิบายได้ด้วยการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของปลา (แอนโชวี่ ทูน่า) มะเขือเทศ และผักกาดหอมสด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง หากคุณต้องการลองอาหารค่ำรสจัดจ้านที่น่าสนใจ ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะตัก – 6 ชิ้น;
• ปลาทูน่า (กระป๋อง) – 1 กระป๋อง;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• มะกอก – ½กระป๋อง;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม – 10 ชิ้น;
• ใบโหระพา;
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. นำปลาออกจากขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เปิดมะกอกแล้วระบายของเหลวออก ล้างมะเขือเทศ ผักกาดหอม ปอกกระเทียมแล้วกดทับทันที
3. เทน้ำเดือดลงบนใบผักกาด ฉีกด้วยมือ แล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่
4. วางชิ้นปลาไว้ด้านบน
5. จากนั้นชั้นมะเขือเทศสับเป็นวงกลมและไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น
6. วางมะกอกไว้ครึ่งหนึ่ง วางไว้ตรงกลางของอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างสวยงาม (ดังภาพ)
7. ผสมกระเทียมกับน้ำมันและมัสตาร์ด เทน้ำสลัดลงบนจาน
8. เกลือสลัดทูน่าNiçoiseและประดับด้วยใบโหระพา

สูตรสลัดNiçoiseของ Jamie Oliver

• เวลาทำอาหาร: 30-40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 73 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Jamie Oliver เป็นเชฟชื่อดังระดับโลกจากประเทศอังกฤษ เขาสอนวิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอย่างรวดเร็ว และสาธิตวิธีเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอย่างสวยงาม สูตรสลัดNiçoiseของ Jamie Oliver บอกแม่บ้านถึงวิธีทำอาหารให้น่ารับประทานและสวยงามเพื่อให้ได้เมนูใหม่ๆ ในชีวิตประจำวัน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งอ่อน – 400 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ปลากะตักเค็ม – 350 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำมัน – 220 กรัม
• เคเปอร์เค็ม - ครึ่งแก้ว
• หัวหอมแดง – 1 หัว;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• arugula – 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอม;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเลพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งและต้มในเปลือกจนนุ่ม
2. ไข่ต้มเย็นและเอาเปลือกออก
3. บีบน้ำจากมะนาว เทครึ่งหนึ่งลงในภาชนะทรงลึก โยนเคเปอร์ลงไปประมาณ 5-10 นาที (เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก)
4. ล้างใบผักกาดหอมด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
5. หั่นปลาทูน่าและไข่เป็นชิ้นใหญ่
6. หั่นมันฝรั่งอุ่นต้มสุกลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในจานทรงลึก
7. เติมน้ำมะนาวที่เหลือ เคเปอร์ หัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย
8. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ไข่ ทูน่า และผักกาดหอมก็จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อย
9. โรยจานด้วยน้ำมัน คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยปลาแอนโชวี่ด้านบน แล้วเสิร์ฟ

สลัดNiçoiseจาก Julia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

อาหารเพื่อสุขภาพอร่อยและแปลกตาสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันคือสลัดNiçoiseจาก Julia Vysotskaya ขนมนี้ทำง่าย พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถเตรียมอาหารได้ สูตรนี้ใช้ไข่นกกระทา ผัก ถั่ว และปลา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเคเปอร์หรือมะกอกได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่ากับน้ำมัน – 300 กรัม
• ไข่นกกระทา – 10 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 12 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 450 กรัม;
• มันฝรั่งหนุ่ม – 10 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• น้ำมะนาว – 100 กรัม;
• หัวหอมแดง – ครึ่งส่วน;
• มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเลพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำแข็งส่วนเกินออกจากถั่วแช่แข็งแล้วปรุงตามคำแนะนำ
2. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ไข่ต้ม (น้ำควรต้มประมาณ 7-9 นาที)
3. เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มพริกหยวกสับละเอียด, หัวหอมแดงและเขียวสับ
5. แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วน ใส่มะเขือเทศเชอรี่ด้วย เพิ่มส่วนผสมสลัดที่เหลือ
6. เพิ่มเคเปอร์และทูน่าบดด้วยส้อม
7. คุณสามารถเริ่มสร้างน้ำสลัดได้ ผสมน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
8. เทซอสลงบนสลัดและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
9. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

สลัดNiçoiseกับไก่

• เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 110 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรดั้งเดิมอีกสูตรสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวแบบเบาๆ คือสลัดNiçoiseกับไก่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารประเภทปลาและชอบอาหารเพื่อสุขภาพ เนื้อไก่เข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่ว มะเขือเทศ ไข่ และน้ำสลัดรสเผ็ดและละเอียดอ่อน คุณยังสามารถใช้ไข่นกกระทาและแทนที่ไก่ด้วยเนื้อไก่งวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ปีก – 4 ชิ้น;
• เชอร์รี่ – 200 กรัม;
• ถั่วเขียว – 250 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• มะกอกหลุม – 10 ชิ้น;
• arugula - พวง;
• ถั่วมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อในน้ำเค็ม เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ต้มถั่วในน้ำซุปปรุงไข่แยกกัน
3. บีบน้ำมะนาวลงในภาชนะเดียว เทน้ำมัน และเติมมัสตาร์ด ตีเล็กน้อยด้วยส้อม
4. สับไข่ผสมกับไก่และถั่ว
5. ใส่มะเขือเทศและมะกอก หั่นเป็นครึ่ง ผักร็อกเก็ต (ตามภาพ)
6. เทน้ำสลัดลงบน Niçoise เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หากคุณเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณชื่นชอบ คุณจะต้องชอบสลัด Niçoise กับทูน่าอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แม้ว่าในแต่ละประเทศและในแต่ละร้านอาหารจะจัดทำขึ้นในการตีความที่แตกต่างกัน แต่สูตรอาหารทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - นี่คือของว่างเบา ๆ ที่อร่อยพร้อมกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของทุ่งหญ้าโปรวองซ์และรสชาติของฤดูร้อน

ชื่อที่ผิดปกติเช่นนี้มาจากไหน - "Niçoise"? บ้านเกิดของอาหารจานนี้คือทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสหรือที่เรียกให้ชัดเจนยิ่งขึ้นคือเมืองนีซจึงเป็นที่มาของชื่อ

เชื่อหรือไม่ว่าผลงานชิ้นเอกยอดนิยมนี้โดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงเมนูของร้านอาหารหลายแห่งได้ แต่เดิมเป็นอาหารของคนจน แท้จริงแล้ว ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ส่วนผสมหลักของสลัดคือปลากะตัก และชาวประมงเมดิเตอร์เรเนียนก็สามารถซื้อปลากะตักเค็มได้

ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสมของสลัดแรกสุด เชื่อกันว่ารุ่นคลาสสิกเป็นอาหารที่มีปลากะตักที่ทำจากผักดิบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 70 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในตำราอาหารเล่มหนึ่งเมื่อปี 1903 สูตรอาหารกล่าวถึงมะเขือเทศ อาร์ติโชค พริกหวาน และมะกอก

การกระจายตัวทางภูมิศาสตร์ของอาหารจานนี้ทำให้มีส่วนประกอบใหม่ๆ เข้ามามากขึ้นเรื่อยๆ ต่อมาสลัดก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น โดยรวมถึงปลาที่มีราคาแพงกว่า เช่น ปลาทูน่า ตับปลาคอด ไข่ รวมถึงผักต้ม เช่น มันฝรั่ง และถั่วเขียว

พ่อครัวทุกคนสามารถสร้างเวอร์ชันของตัวเองได้

อย่างที่พวกเขาพูดกันในฝรั่งเศส "Nicoise" ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นการปรุงอาหารรูปแบบหนึ่ง

Salad Niçoiseกับทูน่า - สูตรสลัดสุดคลาสสิก

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสกล่าวว่า Niçoise กับปลากระป๋องไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่จะใช้เฉพาะเนื้อปลาทูน่าสดเท่านั้นสำหรับสลัดอันยิ่งใหญ่ ด้วยสูตรนี้เราจะเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสอันโด่งดัง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าแช่แข็งสด - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบโหระพา - 2-3 ใบ
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

ไข่สำหรับสลัดสามารถต้มแข็งหรือต้มนิ่มโดยต้มในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีขาวหนาแน่นเพื่อให้สามารถปอกไข่ได้ง่าย และมีไข่แดงที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม

“Niçoise” จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาจริงๆ ปลาทูน่าแทบไม่มีกลิ่นคาวเลย รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายกับเนื้อสัตว์

สูตรสลัดทูน่าNiçoiseของ Jamie Oliver

Jamie Oliver เชฟชาวอเมริกันผู้โด่งดังนำเสนออาหารจานนี้ในเวอร์ชันของเขาเอง “เนสซัวส์” ของเขาสามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาทีอย่างแท้จริง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นมื้อเบา การนำเสนออาหารจานที่สวยงามยังสามารถนำมาใช้ในงานฉลองได้อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• สเต็กทูน่า - 70 กรัม
• ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 3 ชิ้น
• เชอร์รี่มอสซาเรลล่า - 3 ชิ้น
• สลัดรวม - 30 กรัม
• ผักชีบด - 10 กรัม
• งา - 10 กรัม
• มะนาว - ½ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว - 10 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่นกกระทาล่วงหน้าแล้วปอกเปลือก ล้างมะเขือเทศและใบผักกาดให้แห้ง
2. เพื่อให้รสชาติของปลาชัดเจนยิ่งขึ้นคุณต้องเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศ วิธีการทำเช่นนี้อ่านต่อ ขั้นแรก ให้ทอดสเต็กทูน่าในขนมปัง ผสมผักชีบด เมล็ดงา และเกลือ ปิ้งชิ้นปลาทุกด้าน เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านรวมทั้งด้านข้างด้วย
   
3. วางปลาทอดลงบนจานในขณะที่ยังร้อน ราดซีอิ๊วขาวเล็กน้อย แล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย หมักไว้ในขณะที่ปรุงในขั้นตอนต่อไป
4. หมักใบผักกาดหอม ใส่ลงในชาม เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว 2-3 หยด ใส่สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง และเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
5. หั่นไข่นกกระทาลงครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศเชอรี่เป็นซีกหรือสี่ส่วน และหั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้นๆ หั่นปลาแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ
   
6. เราทำ "Nicoise": วางวงแหวนสำหรับเสิร์ฟไว้ตรงกลางจาน ใส่ใบผักกาดหอมลงไป ใส่ไข่ มะเขือเทศ และมอสซาเรลลาชีสไว้ด้านบน
   
7. ถอดวงแหวนออกและวางชิ้นทูน่าไว้รอบๆ สลัด คุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือจากปลาที่อยู่ด้านบนได้ จานพร้อมแล้ว!
   

Niçoiseคลาสสิกกับทูน่ากระป๋องและแอนโชวี่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เดิมที Niçoise เตรียมด้วยปลาแอนโชวี่ ในสูตรนี้พวกมันก็เหมือนเชอร์รี่บนเค้กตกแต่งและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของตัวเองลงในจาน

สินค้า:

สำหรับสลัด:

• ผักกาดหอมโรเมน - 2 หัวเล็ก
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม
• หอมแดง - หัวหอมเล็ก 1 หัว
• มะกอกดำไม่มีหลุม - 12 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น ขนาดเล็ก
• พริกหยวก - 2 ชิ้น สีแดงและสีเขียว
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตักกระป๋องในน้ำมัน - 6 เนื้อ
• ผักชีฝรั่ง

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่แห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วิธีเตรียมสลัดNiçoiseกับทูน่าตามสูตรของ Julia Vysotskaya

เวอร์ชันจาก Yulia Vysotskaya เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่มีปลากระป๋อง มันฝรั่ง และถั่วเขียว น้ำสลัดที่เติมมัสตาร์ด Dijon ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับสลัด:

• มันฝรั่งใหม่ - 10 ชิ้น ขนาดเล็ก
• ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
• แตงกวา - 3 ชิ้นเล็ก
• พริกหวาน - 0.5 พริกเหลืองและแดงอย่างละ 0.5
• มะเขือเทศเชอรี่ - 250 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 2 กระป๋องในน้ำมัน
• ถั่วเขียวสดแช่แข็ง - 1 แพ็คเกจ
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เคเปอร์ - 0.5 กระป๋อง
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมผลิตภัณฑ์:

1. ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็น หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด ต้มไข่นกกระทาลวกให้เย็นผ่าครึ่ง
2. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วเอาผิวหนังออกปอกเปลือกแตงกวาด้วย หั่นพริกและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง
3. ละลายถั่วในไมโครเวฟ หั่นหัวหอมเป็นแผ่นบางๆ

และดูสูตรในวิดีโอ ในนั้น Julia จะแสดงวิธีทำสลัดทีละขั้นตอนและแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำ “Nicoise” ของจริง

สลัดNiçoiseกับทูน่าและไข่ลวก (สูตรจาก Konstantin Ivlev)

เชฟชาวรัสเซียและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Konstantin Ivlev เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมที่คุณสามารถทำที่บ้านได้ Niçoiseแคลอรี่ต่ำพร้อมทูน่าและไข่ลวกเป็นหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ:

ไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร ความปรารถนา และจำนวนคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ

• สเต็กปลาทูน่า
• ใบผักกาดหอม
• อะโวคาโด
• น้ำมันมะกอก
• ซอสถั่วเหลือง
• เกลือพริกไทยป่นขาว
• น้ำส้มสายชู

หลักการทำอาหาร:

สำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างของตัวเอง สลัดนี้เป็นเพียงสิ่งที่มาจากสวรรค์ มีเพียงสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำเท่านั้น

หากคุณไม่ชอบไข่ลวก คุณสามารถเปลี่ยนเป็นไข่ลวกแทนได้

สูตรสลัดNiçoiseคลาสสิก: วิดีโอ - สูตรจาก Gordon Ramsay

อีกหนึ่งสูตรเด็ดจากเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay จุดเด่นของอาหารของเขาคือซอสที่เขาทำจากปลาแอนโชวี่ ดูมาสเตอร์คลาสในวิดีโอ

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดทูน่า Nicoise ทำจากน้ำมันมะกอกเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้จานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างแท้จริง

น้ำมันมะกอกจะต้องมีคุณภาพสูงกดครั้งแรกและต้องดูวันที่ออกด้วยต้องไม่เก่า

ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง ไม่มีสูตรNiçoiseแบบคลาสสิก ยังมีข้อดีมากกว่านี้หลังจากลองสักครั้งคุณจะตัดสินใจเองได้ทันทีว่าอะไรไม่จำเป็นสำหรับรสนิยมของคุณและสิ่งที่คุณต้องการเพิ่ม

จดสูตรอาหารที่แนะนำ ตลอดจนการทดลอง เพิ่มบางอย่างของคุณเอง และเพลิดเพลินกับอาหารชั้นสูงที่คุณเตรียมไว้เอง

เรียกน้ำย่อย

วิธีเตรียมสลัดNiçoiseแบบคลาสสิก? ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่เฉพาะเจาะจง แต่มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ด้านล่างเราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจให้กับคุณ

บอก

สลัดอันศักดิ์สิทธิ์ที่เบาอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของทุ่งหญ้าโปรวองซ์และรสชาติของฤดูร้อน คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้เป็นของสลัดฝรั่งเศสที่เรียบง่ายและงดงามอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีชื่ออ่อนโยนว่าNiçoise เคล็ดลับของความนิยมสลัดผักที่มีมายาวนานหลายศตวรรษในทั้งห้าทวีปคืออะไร? และวิธีการเตรียมสลัดนี้เพื่อไม่ให้สูญเสียความถูกต้อง? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างมั่นใจในบทความนี้

ชื่อสลัด Niçoise มาจากคำว่า niçoise ซึ่งแปลว่า "มาจากเมืองนีซ" นี่คืออาหารฝรั่งเศสหรือที่เรียกว่าโปรวองซ์อย่างแม่นยำซึ่งมีพื้นฐานประกอบด้วยปลากะตักแห้ง, น้ำมันมะกอก, มะกอกดำและมะเขือเทศ พืชตระกูลถั่ว เคเปอร์ ไข่ และผักกาดหอมมักถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

สลัดนี้มีหลากหลายรูปแบบจนอธิบายไม่ได้ ดังนั้น นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารและนักชิมผู้มีประสบการณ์ยังคงถกเถียงกันว่าสูตร Niçoise ที่แท้จริงควรสอดคล้องกับสูตรอาหารใด: สูตรที่พากย์เสียงโดยเจ้าของภัตตาคาร Auguste Escoffier หรือสูตรที่เสนอโดย Jacques Medsan นายกเทศมนตรีเมืองนีซในศตวรรษที่ 20

มีอีกสองทฤษฎีที่ไม่น่าเป็นไปได้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของสลัดชิ้นเอกนี้ ฉบับหนึ่งกล่าวว่าสูตรNiçoiseได้รับความนิยมต้องขอบคุณ Catherine de Medici ซึ่งยืมมาจากชาวอิตาลี และอีกคนหนึ่งอ้างว่าสลัดนี้ถูกคิดค้นโดยกะลาสีเรือชาวอังกฤษเมื่อ 5 ศตวรรษก่อน

แต่เป็นที่ชัดเจนว่า Niçoise เวอร์ชันใหม่ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ก่อนศตวรรษที่ 17 เพราะมะเขือเทศและพืชตระกูลถั่วมาถึงยุโรปต้องขอบคุณโคลัมบัสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 เท่านั้น แต่ต้นแบบแรกของสลัดนี้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกถูกกินโดยชนเผ่าโบราณของ Ligurians แม้ว่าจะเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่าก็ตาม

ซอสสำหรับนิซัวเป็นส่วนสำคัญในสลัด

ไม่ว่าสูตร Niçoise จะมีกี่สูตร และไม่ว่าเชฟกี่คนจะพิสูจน์ได้ว่าถูกต้องเมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดนี้ ทุกคนก็เห็นพ้องต้องกันว่า: Niçoise ต้องปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษ

สำหรับการแต่งตัวขั้นแรกให้เตรียมฐานจากส่วนผสมของน้ำมันอะโรมาติก น้ำส้มสายชูบัลซามิก และมัสตาร์ดดิจอง จากนั้นคุณสามารถทดลองใช้สมุนไพรได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากสลัดถือเป็นโปรวองซ์สมุนไพรจึงต้องเหมาะสม - ใบโหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, ออริกาโน, โหระพา บางครั้งสูตรสลัดประกอบด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์แทนบัลซามิก แต่ฐานของการแต่งกายจะต้องคงไว้ซึ่งความถูกต้อง

ซอสดั้งเดิมสำหรับNiçoise - สูตร

เพื่อเตรียมน้ำสลัดคลาสสิกง่ายๆ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก (ไม่ขัดสี) - 60 มก.
• มัสตาร์ด Dijon - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนชา
• มะนาว - 2/3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• ใบโหระพาสด - 2 ก้าน
• เกลือ - 3 กรัม

การเตรียมน้ำสลัดNiçoiseทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

• เทน้ำมันมะกอกลงในชามแก้วหรือเซรามิก
• เพิ่มพริกไทยลงในน้ำมันแล้วบีบน้ำมะนาว
• เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผัดซอส
• ตอนนี้ใส่มัสตาร์ด Dijon และใบโหระพาสับลงไป
• ผัดซอสจนเนียนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับน้ำสลัดNiçoiseเท่านั้น เหมาะสำหรับเนื้อย่าง ปลา และผัก ด้วยน้ำสลัดนี้ อาหารหลายจานเผยให้เห็นรสชาติในรูปแบบใหม่

สลัดNiçoise - สูตรคลาสสิก

สูตรNiçoiseแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ผักสดโดยไม่ใช้ความร้อน ทำให้สลัดมีความสดใสและชุ่มฉ่ำ และการเติมน้ำสลัดด้วยสมุนไพรโพรวองซ์สดจะช่วยเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่นของขนมชั้นยอดนี้ สลัดที่สดใหม่และอุดมด้วยวิตามินจะอร่อยเป็นพิเศษในฤดูร้อน โดยจะแทนที่อาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

ฐานสำหรับสลัดคือปลากะตักหรือปลาทูน่าที่มีราคาแพงกว่า มะเขือเทศสุก (สามารถใช้สีเหลือง) ควรมีมะกอกสีชมพูและกระเทียมด้วย เมื่อเวลาผ่านไปไข่ต้มพริกหยวกและถั่วเขียวก็ถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ ส่วนผสมสุดท้ายในNiçoiseคือน้ำสลัดใบโหระพาสด น้ำมันมะกอก กระเทียม และมัสตาร์ด มีการถกเถียงและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของการแต่งกายดังนั้นคุณสามารถจัดเตรียมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรสากลสำหรับNiçoise มันมีความหลากหลายตามจินตนาการและทักษะของนักแสดง แต่ก็ยังมีตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถสร้างได้ในกระบวนการสร้างสรรค์อาหารของคุณ ดังนั้น Provencal Niçoiseแบบคลาสสิกจึงเป็นสูตร

ในการเตรียมส่วนผสมผักกับทูน่าย่าง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาทูน่าหมัก - 200 กรัม
• มะกอก - 120 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 160 กรัม
• สลัดรวม (อารูกูลา, ผักกาดหอม, โรเมน) - 220 กรัม
• เคเปอร์ - 15 กรัม
• ถั่วเขียว - 120 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 40 กรัม
• มันฝรั่ง - 160 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 30 มก.
• เกลือและพริกไทย - ละ 4 กรัม
• ใบโหระพา - ¼พวง

สำหรับน้ำดอง:

• ซีอิ๊วขาว - 35 กรัม
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
• กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการเตรียมสลัดNiçoiseพร้อมรูปถ่าย:

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน: ต้มไข่และถั่ว อบมันฝรั่งในเปลือกในเตาอบ (อย่าเอาเปลือกออกหลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้ว!)

• หั่นหัวหอม (เพื่อเพิ่มความสว่างให้กับจานคุณสามารถใช้พันธุ์สีน้ำเงิน) ออกเป็นครึ่งวง

• หั่นไข่ มะเขือเทศ มะกอกออกเป็นสองส่วน บดเคเปอร์ด้วยมีด

• ตัดมันฝรั่งในเปลือกเป็นชิ้น ๆ ผ่าถั่วเขียวครึ่งหนึ่ง

• ตอนนี้หมักปลาทูน่า: ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับน้ำดองและแช่ปลาทูน่าในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที

• จากนั้นทอดปลาในกระทะย่างด้วยไฟแรงจนมีแถบสีน้ำตาลทองปรากฏด้านบนและมีเนื้อกึ่งดิบชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง เวลาทำอาหารด้านหนึ่งคือ 3 นาที

• นำภาชนะทรงลึกแล้วฉีกส่วนผสมสลัดที่ล้างแล้วและแห้งลงไป

• จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

• ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัด ใส่ผักและผสมสลัด

• จุดเด่นของNiçoiseตัวจริงคือจานที่ทาด้วยกระเทียม ดังนั้นจึงควรเตรียมชามสลัดที่ขูดด้วยกระเทียมไว้
• วางสลัดลงไป วางทูน่าทอดชิ้นไว้ด้านบน และโรยหน้า Niçoise ด้วยใบโหระพา สลัดพร้อมแล้ว!

สลัดNiçoiseรูปแบบที่น่าสนใจ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

Salad Niçoiseอาจไม่ใช่แค่ของว่างเบาๆ แต่ยังเป็นมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย ท้ายที่สุดก็สามารถเตรียมได้หลายวิธี! ปลาทูน่าย่างสามารถแทนที่ด้วยปลากะตักได้อย่างง่ายดายสามารถเสริมรสชาติด้วยพริกหยวกและแตงกวาและมันฝรั่งและไข่สามารถแยกออกจากรายการส่วนผสมที่สำคัญได้ และสุดท้าย คุณสามารถ “เล่น” กับน้ำสลัดได้โดยใช้สมุนไพรโปรวองซ์ที่ผสมผสานกันใหม่ เห็นด้วย ไม่ใช่ว่าทุกจานจะปลดปล่อยจินตนาการและนวัตกรรมได้อย่างอิสระ

สลัดNiçoiseกับทูน่าและปลากะตัก

หากคุณตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเลือกสลัดอะไร - แอนโชวี่หรือทูน่า ตัวเลือกNiçoiseนี้เหมาะสำหรับคุณ ความลับของสลัดนี้คืออะไร? การผสมผสานระหว่างปลาและผักสองประเภททำให้รสชาติของนิซัวส์มีความสมดุล กล่าวคือ ปลาให้คุณค่าทางโภชนาการ และสมุนไพรและผักให้รสชาติที่เบาและมีกลิ่นหอม

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• ปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 240 กรัม
• ใบผักกาดหอม - 120 กรัม
• ถั่วเขียว - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกหยวกแดงและเหลือง - อย่างละ 1/2 ชิ้น
• มะกอกหลุม - 8-10 ชิ้น
• แอนโชวี่ (เนื้อ) - 4 ชิ้น

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (ขาว) - 20 มล.
• กระเทียม - ½กานพลู
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด – เพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ถูมันฝรั่งให้เข้ากันด้วยแปรง ล้างและต้มในผิวหนัง จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หั่นรากผักเป็นชิ้น
2. วางถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำที่มีน้ำแข็งไหลเพื่อรักษาสีเขียวสดใส
3. อบพริกไทยในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰C จนสุก จากนั้นใส่ผักลงในถุงแล้วมัดให้แน่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลอกเปลือกออกและเอาเมล็ดออกอย่างง่ายดาย ตัดพริกไทยเป็นเส้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
5. วางไข่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 9 นาที เริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด
6. จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น
7. วางทูน่าไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
8. ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชาม เริ่มตีซอส ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คืออิมัลชั่น
9. วางใบผักกาดแก้วไว้บนจาน โรยหน้าด้วยถั่ว ผัก และไข่ จากนั้นใส่ทูน่า ตามด้วยแอนโชวี่และมะกอก
10. เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วเริ่มชิมได้เลย

สลัดNiçoiseจาก Julia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya ผู้มีชื่อเสียงในวงการอาหาร ได้กรุณาแบ่งปันความลับของ Niçoise ของขบเคี้ยวสไตล์โปรวองซ์แท้ๆ ซึ่งสามารถลิ้มลองได้ที่ร้านใดก็ได้บน Cote d'Azur Vysotskaya ถือว่าผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับ Nicoise นั้นเป็นปลาทูน่ากระป๋องและมันฝรั่งชนิดใหม่โดยเฉพาะ ในขณะที่เธอชอบที่จะปล่อยให้พริกสดโดยไม่ต้องอบ และซื้อเฉพาะถั่วแช่แข็งเท่านั้น

ส่วนผสมหลัก:

• ถั่วเขียว - 350 กรัม
• แตงกวา - 4 ชิ้น
• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 300 กรัม
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 2 กระป๋อง
• พริกหวานสีเหลืองและสีแดง - 1/3 ชิ้น
• มันฝรั่งหนุ่ม - 12 ชิ้น
• หอมแดง - 70 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม (1 พวง)
• เคเปอร์ - 25 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มก.

ส่วนประกอบสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• มัสตาร์ด Dijon - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนชา
• มะนาว - ½ชิ้น
• เกลือทะเล - ¼ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยกำมะถัน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ต้มมันฝรั่งใหม่ในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดของเหลวออก แล้วใส่มันฝรั่งลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้มันแตกในสลัด
3. ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็น 3-4 ชิ้นลงในชามสลัด เทน้ำมันลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติด
4. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นแนวทแยงแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
5. หั่นมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งลูก ปอกพริกและแตงกวา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมแดงเป็นวง วางผักในชามพร้อมมันฝรั่ง
6. จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็น 2 ส่วน วางไว้กับผัก
7. ใส่ถั่ว เคเปอร์ และทูน่า (ไม่มีน้ำมัน) ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในชามสลัดที่แบ่งส่วน
8. ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดด้วยส้อมแล้วเทซอสลงบนสลัด

Niçoiseกับปลาทูน่า - สูตรที่มีวิธีการที่ไม่ธรรมดา

ไม่ว่าจินตนาการของมนุษย์จะจินตนาการได้อย่างไรในจังหวะชีวิตสมัยใหม่ หากคุณไม่มีเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติอาหารฝรั่งเศสแบบสบาย ๆ หรือตัดสินใจรับประทานอาหารนอกบ้านโดยไม่คาดคิด นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธสลัดที่คุณชื่นชอบ วิธีที่ชาญฉลาดในการเสิร์ฟNiçoiseในแซนด์วิชนี้น่าทึ่งมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ก้อนสดหรือบาแกตต์ (คุณสามารถใช้ข้าวสาลี, บัควีท, รำข้าว) - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 450 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• มะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เคเปอร์ - 15 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 350-400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบโหระพา - 1 กำมือ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้)
2. ตัดก้อนตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ทาบริเวณที่ตัดด้วยน้ำสลัดที่ได้
3. หั่นมะเขือเทศ ไข่ และมะกอกเป็นชิ้น
4. แยกปลาทูน่าออกจากน้ำผลไม้แล้วฉีกด้วยส้อม
5. นำส่วนหนึ่งของก้อน วางมะเขือเทศลูกหนึ่ง ลูกเคเปอร์ ลูกมะกอกหนึ่งลูก ไว้บนน้ำสลัด และเติมเกลือเล็กน้อย
6. จากนั้นใส่ไข่และปลาทูน่า วางใบโหระพาไว้ด้านบน
7. ตอนนี้คลุมด้วยส่วนที่สองของก้อนแล้วกดแซนวิชที่ได้ให้แน่น
8. ห่อจานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. ตอนนี้คุณสามารถนำฟิล์มออกและตัดNiçoiseออกเป็นส่วนๆ ได้

Niçoiseกับไก่ในรูปแบบใหม่

ใครบอกว่า Niçoise ทำจากปลาทูน่า และไม่ยอมรับทางเลือกอื่นทดแทน เพียงแต่ว่ากะลาสีเรือที่ยากจนไม่มีอาหารกิน และไก่ก็เกินเอื้อม แต่ปัจจุบันสภาพความเป็นอยู่แตกต่างไปจากเมื่อสองสามพันปีก่อนอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นทำไมไม่ลองเปลี่ยนแปลงสูตรสลัดแบบเก่าสักหน่อยล่ะ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• Arugula - พวง
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มะกอกดำ - 60 กรัม
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 200 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 1/3 ถ้วย
• น้ำส้ม - 20 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อไก่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลอกฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ผสมกระเทียมสับกับส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า ผสมทุกอย่างจนเนียน
3. ต้มถั่วในน้ำซุปไก่ประมาณ 7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ผ่าครึ่งไข่ต้ม มะเขือเทศ และมะกอก แล้วล้างผักร็อกเก็ต
5. เทน้ำสลัด ½ ส่วนลงบนมะเขือเทศ มะกอก ผักร็อกเก็ต และถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน
6. วางทูน่าและไข่ไว้บนผักแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือ
7. สลัดพร้อมแล้ว น่าทาน!

เมื่อห้องครัวเริ่มเตรียม Niçoise สูตรอาหารพื้นฐานแสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นและความอดทนอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถเปลี่ยนปลาได้ ไม่สามารถหาเนื้อปลาทูน่าหรือปลาแอนโชวี่ได้เสมอไป ดังนั้นการใช้ปลาแอนโชวี่หรือปลาคาเปลินจึงเป็นทางเลือกที่ดี คุณยังสามารถใช้มันฝรั่งซึ่งแม้แต่ชาวฝรั่งเศสพื้นเมืองก็จำได้ในสลัด แต่ก็ไม่ได้หากไม่มีการถกเถียงกันในหัวข้อนี้ และสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มหรือลบผักสดได้ไม่รู้จบ ทุกครั้งที่คุณได้รับ Nicoise ลายเซ็นของคุณเอง

โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหาร Niçoise ของฝรั่งเศสเป็นเพียงแนวทางและตัวอย่างสำหรับแรงบันดาลใจ ไม่ใช่ความเชื่อในการทำอาหารที่ไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนแปลง หากคุณไม่ชอบส่วนประกอบบางอย่างในสลัด คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้อย่างไม่ต้องสงสัย ท้ายที่สุดแล้ว คุณน่าจะชอบอาหารที่คุณเตรียม ไม่ใช่เจ้าของร้านอาหารในโพรวองซ์

Salad Niçoise - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มาเตรียมน้ำสลัดกัน สับกระเทียม (เราใช้มีดหรือกดพิเศษ) รวบรวมใบโหระพาเป็นกองแล้วม้วนเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นเส้น รวมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียม ใบโหระพา ผสมและเติมเกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำสลัดนั่งในขณะที่เราเตรียมสลัดเอง

เราตัดปลายฝักถั่วออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. (หากฝักถั่วยังอ่อนและเล็ก คุณสามารถปล่อยไว้ทั้งหมดได้หากต้องการ) วางถั่วในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเราก็วางบนตะแกรงแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด

ปอกกระเทียมสองกลีบแล้วบดด้วยใบมีด ตั้งกระทะด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะ ใส่กลีบกระเทียมและถั่วเขียวลวก ทอดประมาณ 1-3 นาที (ถ้าคุณต้องการให้ถั่วยังคงกรอบให้ทอดเป็นเวลา 1 นาที และถ้าคุณชอบผักที่นิ่มกว่านี้ก็เก็บถั่วไว้ประมาณ 2-3 นาที)

นำถั่วออกจากเตา ใส่ใบพาร์สลีย์สับและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ คนและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือเพื่อเตรียมสลัดNiçoiseกัน ล้างใบผักกาดหอมแล้วเช็ดให้แห้ง สำหรับสลัดนี้ คุณสามารถใช้ใบผักกาดหอมหรือส่วนผสมก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง

หั่นมะเขือเทศลูกเล็กเป็น 4 ชิ้นขึ้นไป หั่นไข่ต้มสุกและเปลือกไข่ออกเป็นสี่ส่วน

หั่นพริกหยวกครึ่งลูกเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ

ในการประกอบสลัดNiçoise ให้ใช้ชามสลัดขนาดใหญ่หนึ่งชามหรือจานลึก 2-3 ใบ วางใบผักกาดหอมจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน

ด้านบนของพวกเขาเราวางพริกหยวก, หัวหอมสีเขียว (เราทิ้งหัวหอมจำนวนหนึ่งไว้เพื่อตกแต่งด้านบนของสลัด), มะเขือเทศและถั่วเขียว

ทำซ้ำทุกชั้น (ผักกาดหอม พริกหยวก ต้นหอม มะเขือเทศ ถั่วเขียว) อีก 1-2 ครั้งจนเต็มจาน เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงบนสลัด Niçoise

สุดท้ายโรยหน้าด้วยไข่ไก่ ปลาแอนโชวี่ และมะกอก

โรยสลัดNiçoiseด้วยต้นหอมที่เตรียมไว้ และถ้าต้องการ ให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันเล็กน้อย

แค่นั้นแหละ! สลัดNiçoiseคลาสสิกพร้อมทูน่าพร้อมแล้ว!