ก้อนเนื้อสับแช่แข็งจนเกือบเป็นหินในแป้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีวิตของชาวไซบีเรีย ในไทกา ชาวบ้านในท้องถิ่นผลิตเนื้อสัตว์ได้จำนวนมาก และสภาพอากาศทำให้พวกเขาสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้นานหลายเดือน ห่างไกลจากบ้าน นักล่าได้ละลายหิมะในหม้อ น้ำต้ม และเกี๊ยวที่ปรุงสุก ซึ่งพวกเขาก็มักจะติดตัวไปด้วย แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวสไตล์ไซบีเรียนั้นรวมถึงเนื้อสัตว์ป่า - หมี, กวางเอลก์, กวางยอง, กระต่าย ปัจจุบันอาหารจานดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านอาหารเท่านั้น และใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีกในการปรุงอาหารที่บ้าน

3 เคล็ดลับของเกี๊ยวสไตล์ไซบีเรียแสนอร่อย

1. โดยใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดไส้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆลงไป แน่นอนว่าฐานคือเนื้อวัว หากใส่เนื้อหมูหรือเนื้อแกะเข้าไป สัดส่วนของเนื้อสับจะอยู่ที่ประมาณ 60:40 หากเนื้อสับประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท ส่วนผสมที่เหมาะสมคือ: เนื้อวัว 45%, เนื้อหมู 35% และเนื้อแกะ 20%
2. เย็น. ทั้งแป้งและเนื้อสับต้องแช่เย็น ทำให้การแกะสลักง่ายขึ้นและปรับปรุงรสชาติของอาหาร
3. ความสมดุลของน้ำ

ต้องสังเกตทั้งเมื่อเตรียมเนื้อสับและเมื่อปรุงอาหาร เติมน้ำลงในเนื้อเพื่อความชุ่มฉ่ำ แต่ถ้ามีมากเกินไปเมื่อแช่แข็งน้ำแข็งจะ "แตก" เกี๊ยวจากด้านในและแป้งจะแตก เมื่อปรุงอาหารในทางกลับกันยิ่งมีน้ำมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เกี๊ยวทำอาหาร "ตั้งแต่เริ่มต้น": แป้ง เนื้อสับ และการสร้างแบบจำลองพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้องและอร่อยด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดได้โดยฝึกฝนอย่างต่อเนื่องดังนั้นเราจะให้สูตรเกี๊ยวไซบีเรียทีละขั้นตอน

• คุณจะต้องการ:
• เนื้อวัว - 400 กรัม;
• เนื้อแกะ - 300 กรัม;
• เนื้อหมู - 200 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;

น้ำ - 400 มล.

1. การตระเตรียม
2. วางภาชนะบรรจุน้ำในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณทำตามขั้นตอนต่อไปในสูตร ก็ควรจะเย็นมากแต่ไม่เย็นเกินไป
3. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในถ้วยขนาดใหญ่เพื่อสร้างกอง
4. ตีไข่ลงในชามแยกและใช้ส้อมคนเบาๆ
5. ทำแป้งเป็นรูเล็กๆ แล้วเทไข่ลงไป
6. เริ่มนวดแป้งโดยใช้มือจับแป้งจากขอบถึงตรงกลาง
7. เติมน้ำเย็นทีละน้อย แป้งจะค่อยๆดูดซับน้ำและแป้งจะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ
8. ห่อแป้งในถุงพลาสติกหรือฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที
9. บดเนื้อและหัวหอมทั้งสามประเภทในเครื่องบดเนื้อ
10. ผสมเนื้อสับให้เข้ากันในชาม เติมเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย และแช่เย็นประมาณ 5-10 นาที
11. โรยโต๊ะด้วยแป้ง เตรียมกระดานหรือจาน - ต้องโรยแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติด
12. แยกชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.
13. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม.
14. แผ่แต่ละชิ้นออกด้วยหมุดกลิ้ง วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมเพื่อให้มีแป้งเหลือพอที่จะปิดขอบ
15. พับชิ้นแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบทั้งหมดให้เป็นครึ่งวงกลม เชื่อมต่อมุมด้านล่างเข้าด้วยกัน - คุณจะได้เกี๊ยวทรงกลมที่สวยงาม

ในบางแหล่ง คุณจะพบความคิดเห็นว่ารูปลักษณ์ของจานนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับชื่อ - ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวทรงกลมนั้นถือเป็นอูราลและไซบีเรียนนั้นเป็นชิ้นที่มีหวีแกะสลักหรือ "ผมเปีย" อยู่ด้านบน อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงนิสัยที่แตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัว สูตรเกี๊ยวไซบีเรียแบบโฮมเมดช่วยให้สามารถสร้างแบบจำลองได้ทุกประเภท คุณสามารถใช้เครื่องพิเศษที่จะพับแป้งและเนื้อลงครึ่งหนึ่งและสร้าง "ตะเข็บ" ที่มีลวดลายตรงบริเวณหยิก ในหลายครอบครัว เป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งเกี๊ยวไว้เป็นครึ่งวงกลมเหมือนเกี๊ยว และเพื่อให้ชิ้นงานของคุณมีความเท่าเทียมคุณสามารถรีดแป้งออกเป็นชั้นเดียวแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

ประเพณี "โซเวียต" ในการเก็บเกี๊ยวบนระเบียงในฤดูหนาวนั้นสมเหตุสมผลไม่เพียง แต่สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเกี๊ยวแช่แข็งจะปล่อยน้ำออกมาได้ดีกว่ามากเมื่อปรุงสุก ในสมัยก่อนมีการเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ดังนั้น แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงทุกสิ่งที่คุณทำทันที ให้วางเกี๊ยวไว้บนระเบียงสักพัก (หากเป็นฤดูหนาว) หรือทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็ง

ความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสม ทำอาหารเกี๊ยวคลาสสิกทีละขั้นตอน

เกี๊ยวไซบีเรียต้องต้มในน้ำปริมาณมากเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระและไม่เกาะกัน โดยปกติจะใช้น้ำในอัตรา 4-5 ลิตรต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ในกรณีนี้ช่องว่างจะไม่สุกทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็น 20-30 ชิ้น สำหรับการปรุงอาหารช้อนหรือตะแกรงพิเศษที่มีด้ามจับยาวมีประโยชน์มาก

วิธีปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้องและอร่อยด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดได้โดยฝึกฝนอย่างต่อเนื่องดังนั้นเราจะให้สูตรเกี๊ยวไซบีเรียทีละขั้นตอน

• เกี๊ยว - 1 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 25 กรัม;
• พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
3. วางเกี๊ยวลงในน้ำเดือดแล้วคนทันทีด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
4. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. แช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วปล่อยให้ “พองตัว” เล็กน้อย
6. นำจานที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน

เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้เมื่อโยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือด ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: อย่าโยนทั้งหมดพร้อมกันและอย่าดันออกจากกระดาน ทางที่ดีควรค่อยๆ ลดเกี๊ยวลงในกระทะทีละชิ้น โดยให้มืออยู่ใกล้น้ำมากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็น

เสิร์ฟ

สำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถวางเกี๊ยวลงบนจานได้ สำหรับการรับแขกตัวเลือกที่มีจานขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางโต๊ะก็เหมาะสม เกี๊ยวซ่า "ของจริง" เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว, มายองเนส, มัสตาร์ด, adjika, ซอสมะเขือเทศ, เนยละลาย, น้ำพร้อมน้ำส้มสายชูและแม้แต่ซีอิ๊วขาว

สูตรการทำเกี๊ยวไซบีเรียนั้นง่าย แต่ต้องใช้ความแม่นยำและแม่นยำจากนั้นผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม ให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ มีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้: มีการเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจที่สุดขณะสร้างแบบจำลอง ช่วงเวลาดังกล่าวจะจดจำไปตลอดชีวิต!

ฉันบอกคุณแล้ว แต่ตอนนี้มันเป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นี่แป้งแตกต่างกันและเนื้อสับไม่ได้เตรียมมาบด แต่สับ นี่คือความแตกต่างระหว่างกัน ฉันแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกวอลเปเปอร์เพราะมันอร่อย

หมู 400 กรัม

เนื้อไก่ 300 กรัม

กระเทียม 6 กลีบ

นม 100 มล

เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เราล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นหมูเป็นเส้นยาวๆ แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเราก็วางทุกอย่างไว้บนกระดานแล้วสับด้วยมีดคมขนาดใหญ่ วางในจาน

เนื้อไก่ก็สับละเอียดก่อนแล้วจึงสับด้วยมีด รวมเนื้อสับทั้งสองนี้ผสมและสับให้เข้ากันอีกสองสามนาที

บีบกระเทียมด้วยการกดหรือขูดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเทนมอุ่นลงไป ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น และตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

น้ำ 200 มล

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 4 ถ้วยตวง

ตีไข่หนึ่งฟองลงในแก้วขนาด 200 มล. แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน ผัดและเทลงในชามลึก ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมด้วยช้อน ตวงแป้งลงในแก้วสองร้อยกรัม

จากนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วนวดด้วยมือ ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะแน่นและเรียบเนียน เราห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อน

ตัดแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นชั้นหนา 1.5-2 มม. ใช้แก้วบีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลมแล้วทำเกี๊ยว

แป้งและเนื้อสับจำนวนเท่านี้ได้เกี๊ยวซ่า 120 ชิ้น ปรุงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ใบกระวาน ถั่วลันเตา และเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

โยนลงในน้ำเดือด คนและปรุงเกี๊ยวจนนุ่ม วางบนจานและปรุงรสด้วยเนย หากต้องการให้โรยพริกไทยป่นด้านบน เสิร์ฟพร้อมครีม น่าทาน!

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ!

ผู้ดูแลระบบ 25 มกราคม 2560

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ราคา 10 เสิร์ฟ: 823 รูเบิล

ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 82 รูเบิล

วัตถุดิบ:

แป้ง:

แป้ง 1 กก. - 33 รูเบิล

ไข่ 2 ชิ้น - 12 รูเบิล

น้ำ 200มล

น้ำมันมะกอก 30 มล. - 31 รูเบิล

การกรอก:

แฮมหมู 1 กก. - 280 รูเบิล

ไหล่เนื้อ 1 กก. - 460 รูเบิล

หัวหอม 2 ชิ้น - 7 รูเบิล

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำ 2 ชิ้น

ใบกระวาน

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

แป้ง:

• ผสมแป้ง ไข่ และน้ำหนึ่งแก้วด้วยเครื่องผสมจนเนียน ควรใช้ตะขอเป็นสิ่งที่แนบมาจะดีกว่า
• เทน้ำมันมะกอกลงไป: จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น นวดต่อไปจนเนียน หากแป้งไม่ยืดหยุ่นและนิ่ม คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้
• ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ขึ้น

การกรอก:

• สับเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ขนาดที่สามารถใส่ลงในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย
• บดส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อและหัวหอมตามลำดับ เพื่อความเผ็ด ให้เติมพริกไทยดำป่นจำนวนมาก ผสม.

• โรยโต๊ะด้วยแป้ง ทำเค้กหนาจากก้อนแป้ง ตัดเป็นไส้กรอก หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2 เซนติเมตร
• วางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชามที่มีแป้งแล้วเริ่มกลิ้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็กๆ
• วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง พับขอบแล้วใช้นิ้วปั้นให้เป็นทรงเกี๊ยว ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

• วางเกี๊ยวในช่องแช่แข็งแล้วรอให้แช่แข็ง
• ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดที่ปรุงรสด้วยใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือ
• เสิร์ฟเกี๊ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

น่าทาน!