ผู้คนเชื่อว่ามะรุมไม่ได้หวานกว่าหัวไชเท้าถึงแม้จะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม พืชผักที่แพร่หลายที่สุดคือพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพืชชนิดหนึ่งในประเทศ มีคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุจากรากที่มีประสิทธิภาพ

ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมผักต่างๆ รากใช้ปรุงเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลาโดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว

มะรุม ไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันครึ่งปีก่อนคริสตกาลและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้า หัวไชเท้า มัสตาร์ด และแพงพวย วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุจากมะรุม

ทุกส่วนของพืชชนิดนี้ประกอบด้วยเกลือแร่ วิตามิน ไฟตอนไซด์ สารระเหยที่จำเป็น และเอนไซม์ไลโซไซม์ น้ำมัน Allyl (มัสตาร์ด) และ glycoside sinigrin มีหน้าที่ในการมีกลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดร้อนของรากมะรุม รากมะรุมจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่มีคุณประโยชน์สูงสุด

รากมะรุมบด น้ำผลไม้ และการเจือจางในน้ำช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งในบางกรณีจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร อาหารที่มีรากมะรุมในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งจะได้รับความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ

บางคนใช้มะรุมสดเพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอางเพื่อขจัดฝ้ากระและรอยคล้ำบนผิวหนัง นักโภชนาการแนะนำให้รวมอาหารที่มีมะรุมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามมะรุมก็มีข้อห้ามเช่นกันเช่นควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีมะรุมในช่วงที่อาการกำเริบของโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารไตหรือตับ

วิธีการเลือกและปรุงมะรุม?

รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดผิวหนังด้านนอกจะถูกเอาออกและสับในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ตะแกรง, สับ; สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณจะต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากควันที่ไม่มีตัวตนที่มีฤทธิ์กัดกร่อน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม

เพื่อทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของมะรุมอ่อนลงและรักษาลักษณะกลิ่นหอมเอาไว้จึงรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

1. วิธีปรุงมะรุมตามสูตร “กอร์โลเดอร์”

มะรุมสับช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผักเป็นพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากมะเขือเทศที่ไม่ต้องเก็บรักษา การรักษาความร้อนซึ่งมีคุณค่าในการรักษาวิตามินและเกลือแร่จากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 6-10 ส่วน;
• กระเทียมสด - 1 ส่วน;
• มะรุมสด - 1/4 ส่วน;
• เกลือแกง - เข้มข้นกว่ารสชาติเล็กน้อย

มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและ มะเขือเทศที่ดีกว่าพวกเขายังถูกบดขยี้ปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผสมมวลผักที่ได้ให้เข้ากันแล้ววางไว้ในขวดเล็ก ๆ ใต้สกรู ล้างล่วงหน้า ฆ่าเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง

2. สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมมายองเนส

ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อ หรือซุปที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่ให้เตรียมมะรุมกับมายองเนสตาม สูตรโฮมเมดง่ายและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมบด - 100 กรัม;
• มายองเนสใด ๆ - 200 กรัม

ผสมมะรุมที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วสับในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจนเนียนแล้ววางในขวดแก้วขนาดเล็กภายใต้สกรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และแห้ง ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด และวางเก็บในที่เย็นและมืด สถานที่. ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการ, ความฉุนและกลิ่นเฉพาะตัว เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่

3.สูตรมะรุมดองรสเผ็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมดังกล่าวได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในแผนกร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามะรุมดองแบบโฮมเมดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• มะรุมสับ - 150 กรัม;
• น้ำผลไม้ มะนาวสด- 1/4 มะนาว
• น้ำต้มสุกเย็น - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดด้วยน้ำและน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน

4. วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ลตามสูตรของประเทศ

เครื่องปรุงรสมะรุมกับแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทานมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน- ก็เหมาะสมกับ เนื้อต้ม, ปลา, ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ลสดสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - 0.5 มะนาว

วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและ เนย- ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น

5.ยำมะรุมสูตรดั้งเดิม

สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม หมูต้ม หรือสเต็กเนื้อย่างมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานร่วมกับมัน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสด - 4 ชิ้นยาว 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.
• หัวบีทสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือดเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงและผงกรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

เตรียมสลัดมะรุม สูตรดั้งเดิมมันค่อนข้างง่ายในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นจึงเติมเกลือและเกลือลงในสลัด กรดซิตริกและคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืด ภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่นหนา

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ามะรุมมากเกินไปในตู้เย็น ฉันปรุงมะรุมเองปีละสองครั้ง ฤดูการเตรียมฤดูร้อนของฉันเริ่มต้นด้วยมะรุมและสิ้นสุดด้วยมะรุมในปลายฤดูใบไม้ร่วง

ดังนั้นในฤดูใบไม้ผลินี้ เมื่อได้รับรากอันไร้ค่าจากครึ่งที่แข็งแกร่งของฉัน ฉันก็รีบแช่มันไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวันทันที หลังจากแช่แล้ว แน่นอนว่าพวกเขาจะสูญเสียความคมไปเล็กน้อย แต่น้ำตาจากเขย่าแล้วมีน้อยลง และหลังจากแช่น้ำแล้ว กิจวัตรของฉันก็ง่ายมาก ทำความสะอาด บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า แช่น้ำเดือด และหมัก ฉันเติมเกลือน้ำตาลและลูกเกดโฮมเมดของฉันเท่านั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ฉันมักจะเตรียมซอสโดยเติมมะรุม ดังนั้นฉันจึงไม่เติมอะไรเพิ่มเติมลงในมะรุม เช่น หัวบีท มะเขือเทศ ฯลฯ ฉันเก็บมะรุมและน้ำส้มสายชูไว้ในขวดเล็กในตู้เย็น มะรุมโฮมเมดมีรสเผ็ดหวานและเค็มเล็กน้อย ในฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการโรยมะรุมบนเนื้อสัตว์ปีก เนื้อ หรือปลาเย็นๆ เพื่อเติมพลัง ฉันมักจะผสมกับครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลงหรือเตรียมซอสแสนอร่อยตามนั้น

เวลา: 30 นาที
ความยาก: ง่าย
ส่วนประกอบต่อ: 600 มล

• มะรุมราก – 300 กรัม
• น้ำ – 750 มล
• น้ำส้มสายชู 6% – 250 มล
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีเตรียมมะรุมด้วยน้ำส้มสายชู:

• ล้างรากมะรุมด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ ปริมาณมากน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากแช่มะรุมจะปอกเปลือกและสับได้ง่ายกว่าและไม่มีน้ำตาจากรสเปรี้ยว
• วันรุ่งขึ้นปอกเปลือกมะรุมแล้วล้างออกอีกครั้ง
• บดมะรุมอย่างรวดเร็วในเครื่องบดเนื้อเพราะมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นและไม่ควรลังเลที่จะแปรรูป หากคุณขูดมะรุมคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้จากนั้นก็จะไม่เข้มขึ้น
• ขณะเดียวกันก็ให้นำน้ำไปต้ม คุณ ขวดล้างฆ่าเชื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะรุมขูดทันที ปิดฝาชามด้วยมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมแห้งและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• เมื่อมะรุมเย็นลง ให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำตาลและเกลือป่น
• เทน้ำส้มสายชู
• ผสมและวางในขวดแก้วขนาดเล็ก (200 มล.)
• มะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว แต่ควรใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ฉันเตรียมมะรุมด้วยน้ำส้มสายชูทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูร้อนสำหรับซอสสำหรับเนื้อเย็นและสัตว์ปีก และในฤดูหนาวสำหรับเยลลี่หรือหมูอบ

ฉันจะปรุงมะรุมด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร รายละเอียดและรูปถ่าย:

• ฉันล้างรากมะรุมด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากแช่มะรุมจะปอกเปลือกสับง่ายกว่าและไม่กินตา

• เนื่องจากมะรุมจะมืดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างการประมวลผล ในวันถัดไปก่อนที่จะดำเนินการมะรุมต่อไป ฉันจึงดำเนินการเตรียมการ ฉันติดตั้งเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตั้งน้ำให้เดือด และฆ่าเชื้อขวดโหล
• ฉันใส่ขวดโหลที่สะอาดและล้างแล้วในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ
• ฉันทำความสะอาดมะรุมแล้วล้างอีกครั้ง

• ฉันบดมะรุมอย่างรวดเร็วในเครื่องบดเนื้อ

• เทน้ำเดือดลงบนมะรุมทันที ฉันปิดชามด้วยมะรุมพร้อมฝาปิดเพื่อไม่ให้มะรุมแห้ง ฉันปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

• เมื่อมะรุมเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงในมะรุม

• ฉันเทน้ำส้มสายชู ฉันใช้น้ำส้มสายชูลูกเกด 6% โฮมเมด- มีความนุ่มกว่า มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ

• ฉันผสมและวางมะรุมโฮมเมดลงในขวดแก้วขนาดเล็ก (200 มล.)
• มะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูพร้อม แต่ฉันใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

น่าทาน! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน

มะรุมเผ็ดร้อนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารโดยเฉพาะปลาและเนื้อสัตว์เป็นที่ต้องการของผู้ที่ต้องการ "เผ็ดกว่า" ร้อนในกรณีเรา กลิ่นหอม แรง แสบจนน้ำตาไหล พืชชนิดหนึ่งเป็นเครื่องปรุงรสรัสเซียโบราณ มีหลายวิธีในการเตรียมมัน คุณจะได้เรียนรู้บางส่วนในบทความนี้

การเตรียมมะรุม

การทำมะรุมเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องดูแลส่วนผสมล่วงหน้า ได้แก่ รากที่ต้องขุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกมันเติบโตได้ดีถึง 40-50 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร รากเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับทำมะรุม แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ “มอด” และสูญเสียคุณสมบัติ ควรวางไว้ในที่ที่ค่อนข้างชื้นและเย็น จากนั้นคุณสามารถใช้รากเหล่านี้ในการปรุงอาหารได้ทีละน้อย แต่มีคนที่เตรียมเครื่องปรุงรสนี้ทันทีตลอดฤดูหนาวและมักจะแพ้ เพื่อให้มะรุมคงคุณสมบัติไว้ในรูปแบบกระป๋องคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี มะรุมแบบโฮมเมดสามารถรักษาความฉุนไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือนและมีเงื่อนไขว่าต้องอยู่ในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น เลยทำขนมนี้ทีละน้อย

แม้ว่ารากจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้น แต่รากก็ยังแห้งอยู่ ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมมะรุมคุณต้องล้างรากให้สะอาดแล้วใส่ลงไป น้ำเย็นซึ่งต้องเปลี่ยนทุกวัน เวลาในการแช่ควรอยู่ที่ 2-3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสภาพของพวกเขา เมื่อรากนิ่มและบวมเล็กน้อย คุณสามารถเอาออก ปอกเปลือก แล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ กระบวนการนี้ไม่น่าพอใจ เนื่องจากมะรุมจะทำให้ช่องจมูกไหม้และกัดกินดวงตา ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงใช้อุปกรณ์ป้องกัน นอกจากนี้ คุณต้องใช้ถุงมือยางหากไม่ต้องการให้ฝ่ามือและ/หรือนิ้วไหม้

สูตรมะรุม

สูตรที่ 1

ล้างและปอกเปลือกรากมะรุมให้สะอาด วางถุงไว้บนเครื่องบดเนื้อให้แน่น โดยมัดเข้ากับเต้ารับ ใช้ตะแกรงบดละเอียด สำหรับมะรุมขูด 1.5 กก. คุณต้องมี: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและช้อนโต๊ะ เกลือ. จากนั้นเทน้ำเดือดลงในมะรุมเพื่อให้โจ๊กหนา ๆ ออกมาผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มสองสามหยดที่ด้านบน น้ำมะนาว- เสิร์ฟมะรุมนี้กับปลาและเนื้อสัตว์แยกกันหรือผสมกับครีมเปรี้ยว หากปิดฝาแน่นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานกว่า 3 เดือน

สูตรที่ 2

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำมะรุมที่แข็งแรงได้อย่างแท้จริง รับประทาน: น้ำตาล, เกลือ, รากมะรุมขนาดใหญ่ 3 ราก, กระเทียม 3 กลีบ และมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ปอกมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุม จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ให้บิดมะรุมเป็นถุงมัด เพราะมันจะทำให้ดวงตาของคุณเจ็บมาก เกลือทั้งหมดใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เก็บในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถ้าแช่ตู้เย็นไว้เป็นวันจะรสชาติดีขึ้นมาก

สูตรที่ 3

คนส่วนใหญ่เสิร์ฟมะรุมสีชมพู ทำง่ายและดูสวยงาม ทำได้โดยการเพิ่มหัวบีท สำหรับ 300 กรัม รากต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูท ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 150 กรัม น้ำ. ขั้นแรกต้องล้างและปอกเปลือกรากมะรุมให้สะอาด จากนั้นขูดรากด้วยเครื่องขูดเนื้อละเอียด แต่จะดีกว่าถ้าส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมกระเป๋าที่สามารถปกป้องดวงตาและจมูกของคุณได้ เทน้ำเดือดลงบนมะรุมบด ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มน้ำบีทรูทซึ่งทำจากผักต้มและน้ำส้มสายชูลงในมะรุมเย็น เก็บมะรุมนี้ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ

มะรุมขูด- นี่เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จและค่อนข้างใช้บ่อย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการบดเหง้าของพืชที่มีชื่อเดียวกัน

มวลรสเผ็ดนี้ครอบครองช่องที่คุ้มค่ามายาวนานท่ามกลางเครื่องปรุงรสเผ็ดที่คล้ายกัน ใช้ในการเตรียมมะรุมและ adjika แบบชั่วคราวหลายชนิด

ในสมัยก่อนมีการใช้มะรุมขูดเพื่อเตรียมมะรุมที่รู้จักกันดีกับน้ำผึ้ง เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูป

เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงและชุ่มฉ่ำที่สุดสามารถหาได้จากมะรุมอ่อนซึ่งรากของมันจะถูกขุดขึ้นมาก่อนที่ก้านดอกจะหลุดออกมา เวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมเครื่องปรุงรสคือต้นเดือนพฤษภาคม - ปลายเดือนมิถุนายน

พืชก็เหมือนกับรากของมันที่เติบโตเร็วมาก ดังนั้นเมื่อคุณปลูกพุ่มไม้บนเว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าตอนนี้คุณจะมีมะรุมอยู่เสมอ

เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนนี้หาซื้อได้ไม่ยากที่ร้านขายของชำ แต่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ

ทำอาหารที่บ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านจะใช้เวลาไม่นานสำหรับแม่บ้านกระบวนการที่ยาวที่สุดในการผลิตคือการเตรียมและทำความสะอาดรากจากเศษดิน เนื่องจากรากของพืชมีรูปร่างโค้งงอมีรากเล็ก ๆ จำนวนมากและมีตาจำนวนมากจึงมีแนวโน้มที่จะกักเก็บดินไว้กับตัว

ในการเตรียมมะรุมขูดคุณภาพสูงคุณจะต้องเตรียมวัตถุดิบให้ดีที่สุด แต่ก็ทำได้ไม่ยาก เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดในการเตรียมมะรุมขูดที่อร่อยและเป็นธรรมชาติกับผู้อ่านของเราในบทความนี้

ขอแนะนำให้เติมน้ำปริมาณมากลงในเหง้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นต้องระบายน้ำออก และควรล้างภาชนะที่แช่มะรุมไว้เพื่อกำจัดดินที่เกาะอยู่ หลังจากนั้นรากจะถูกเติมด้วยน้ำอุ่นอีกครั้งและล้างด้วยแปรงแข็งให้มากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้ง จากนั้นจึงเริ่มต้นการทำความสะอาด ทำได้โดยใช้มีดคมๆ ใบมีดสั้นมาก หรือใช้เครื่องปอกผัก ยังไงก็ต้องอดทน หลังจากทำความสะอาดรากแล้วก็จะถูกบดขยี้

ชื่อ “มะรุมขูด” มีความหมายเป็นรูปเป็นร่างมาก ในความเป็นจริงคุณสามารถขูดด้วยมือหรือบดในเครื่องบดเนื้อก็ได้วิธีสุดท้ายอาจเรียกได้ว่าอ่อนโยนก็ได้

เหง้าอุดมไปด้วยเอสเทอร์ซึ่งระคายเคืองต่อเยื่อเมือกมาก เมื่อถูเอสเทอร์เหล่านี้จะเริ่มถูกปล่อยออกสู่อากาศและทำให้หายใจลำบากมาก ดูเหมือนว่าปอดกำลังลุกไหม้ด้วยไฟ

เมื่อบดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องบดเนื้อ คนรุ่นเก่าได้คิดค้นวิธีที่น่าทึ่งในการหลีกเลี่ยงความยากลำบากทั้งหมด มันง่ายมากและประกอบด้วยการใส่ถุงพลาสติกไว้ที่คอและทางออกของเครื่องบดเนื้อ ซึ่งช่วยให้คุณกักเก็บน้ำมันที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและป้องกันไม่ให้หลุดออกไป ค่อยๆวางรากลงในคอแล้วสับคุณจะได้มวลที่ชื้นและเผ็ด

การใช้มะรุมขูด

การใช้มะรุมขูดมีความหลากหลายมาก ใช้ทั้งในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสคาวและใน ยาพื้นบ้าน.

ในการประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้มะรุมขูดเป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ สิ่งที่พบบ่อยที่สุดในประเทศของเราคือกอร์โลเดอร์และโครโนเดอร์

ในขั้นต้นพวกเขาใช้มะรุมขูดสดใน Rus ซึ่งเตรียมไว้ทันทีก่อนเสิร์ฟ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ได้รับการยืนยันแล้วว่าของเรา คุณสมบัติที่ดีที่สุดรากขูดที่ถูกเผาไหม้จะคงอยู่เป็นเวลาหกชั่วโมง โถปิด- หากคุณทิ้งข้าวต้มที่ไหม้อยู่บนโต๊ะคุณสมบัติของมันจะหายไปเร็วขึ้นสองเท่า

นี่คือจุดที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดามาช่วยเหลือแม่บ้าน!

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านคือมะรุมขาวธรรมดาเขาถือว่าเป็นหนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดบน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- และคุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรผิดปกติในการปรุงรส: ใส่เกลือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบเดียวกันลงในมวลที่ขูด สำหรับการจัดเก็บในภายหลัง หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว มวลที่เผาไหม้จะถูกวางไว้ในขวดขนาดเล็กที่สะอาดหรือดีกว่านั้นและปิดฝาให้แน่น

มากเป็นอันดับสอง วิธีง่ายๆวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะรุมขูดคือปรุงด้วยหัวบีท ส่วนประกอบที่สองใช้ทั้งดิบและต้มหรืออบ บีทรูทเช่นมะรุมถูกขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด เช่นเดียวกับในกรณีแรกให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทรายจำนวนเล็กน้อยลงในมวลก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้นทำให้มวลไม่แห้ง แต่ยังช่วยแก้ไขความสว่าง สีของหัวบีท แม้จะมีการเพิ่มหัวบีทลงในมวลหลัก แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีความฉุนแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า แต่จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงรสทั้งสองประเภทจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นแม้ว่าจะใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมก็ตาม หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆสูญเสียความเผ็ดร้อนไป

มะรุมขูดยังใช้ในการเตรียม adjika ชั่วคราวและส่วนผสมเผ็ดต่างๆ ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์นี้จะรวมกับ:

• แอปเปิ้ล;
• มะเขือเทศ;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยร้อน

เครื่องปรุงรสทั้งหมดนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์หรือปลา เช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากพวกมันหรือจากเครื่องใน เช่น เกลือหรือกล้ามเนื้อ เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่และเนื้อเยลลี่

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟเครื่องปรุงคาวคือการเสิร์ฟในรูปแบบของ ซอสขาว - เตรียมจากมะรุมขูดรวมกับไขมันในสัดส่วนที่เท่ากันและควรเป็นครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านทิงเจอร์ต่างๆจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมะรุมขูดสำหรับการบริหารช่องปากหรือถูผสมกับน้ำผึ้ง น้ำมันพืชและผลไม้แห้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์การเผาไหม้ข้าวต้มนั้นเกิดจากปริมาณวิตามินซีในผลิตภัณฑ์สด, ซินิจิรินซึ่งถูกเปลี่ยนในร่างกายให้เป็นน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลและสารโปรตีนที่เรียกว่าไลโซไซม์

หมอแผนโบราณเชื่อว่ามะรุมขูดสามารถใช้สำหรับ:

มะรุมขูดยังใช้ในการรักษาความดันโลหิตสูงเช่นเดียวกับการอุดตันของท่อน้ำดี การรับประทานมะรุมขูดก็ถือว่ามีประโยชน์ โรคเบาหวานและการขาดวิตามิน

มะรุมขูดจะทำงานได้ดีเยี่ยมสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกการรับประทานอาหารช่วยเพิ่มการให้นมบุตร และควรสังเกตว่านมจะมีหน้าที่ปกป้องที่เด่นชัดยิ่งขึ้น เพียงจำไว้ว่าการบริโภคมะรุมในปริมาณมากในระยะยาวอาจทำให้เกิดการหลั่งของเหลวมากเกินไปและนำไปสู่ภาวะขาดน้ำ

ในด้านความงาม

ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามยังพบว่ามีการใช้มะรุมขูดด้วย

จากนั้นจะมีการเตรียมโลชั่นและลูกประคบสูตรน้ำหลากหลายชนิดซึ่งช่วยให้คุณสามารถกำจัดและเปลี่ยนสีกระและ จุดด่างอายุและยังช่วยต่อสู้กับสิวในวัยเยาว์อีกด้วย

มะรุมขูดยังช่วยเรื่องผมร่วงอีกด้วย ใช้แทนมาส์กหลังการซักหลักและทิ้งไว้สิบนาที หากรู้สึกแสบร้อนรุนแรง ระยะเวลาการใช้จะลดลง จำไว้ว่าคุณต้องล้างส่วนผสมออกด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก

ครีมต่อต้านเซลลูไลท์ทำจากเยื่อกระดาษและยังใช้ในการเตรียมมวลสำหรับการห่ออีกด้วย

มะรุมขูดยังเป็นวิธีที่ดีในการจัดการกับปัญหาผิวหย่อนคล้อย แต่อย่าลืมว่าสามารถใช้ได้กับบริเวณที่ไม่เสียหายเท่านั้น

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ข้อห้ามในการใช้มะรุมขูดนั้นเกิดจากความเผ็ดร้อน คุณไม่ควรกินอาหารพิเศษนี้ สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะลำไส้เล็กส่วนต้น กระเพาะลำไส้อักเสบ และกระเพาะ รวมถึงอาการอักเสบของไตและทางเดินปัสสาวะ

สตรีมีครรภ์และเด็กควรใช้มะรุมขูดด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ

ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลไม่ควรใช้มะรุมขูด

ประโยชน์ของการใช้มะรุมขูดในอาหารและยานั้นมีมากมายมหาศาลอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่อย่าลืมว่าคำแนะนำทั้งหมดจะต้องเห็นด้วยกับแพทย์ของคุณและคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสร้อนในอาหารของคุณในปริมาณที่เคร่งครัด.

คุณรู้วิธีปรุงมะรุมอย่างถูกต้องหรือไม่? ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายประการสำหรับขนมจากรากมะรุม

ที่บ้าน: สูตรแรก

เราขอแนะนำให้คุณศึกษาเวอร์ชันพื้นฐานของการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม หากต้องการและลิ้มรส สามารถเสริมด้วยพริกหวานและ/หรือพริก น้ำส้มสายชู และน้ำตาลได้ คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• มะเขือเทศสุก - 3 กิโลกรัม
• รากมะรุม - 250 กรัม;
• กระเทียมสด - 250 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศและถูผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก แช่มะรุมในน้ำ ปอกเปลือก แล้วบดส่วนที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมแรงของรากผักทำให้น้ำตาไหล ให้วางถุงพลาสติกไว้บนตัวเครื่อง (สามารถรัดให้แน่นได้ง่ายด้วยหนังยางธรรมดา) ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส วางขนมลงในขวดและแช่เย็น หลังจากผ่านไปไม่กี่วันมะรุมจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือแอปเปิ้ลขูด น่าทาน!

เหมือนสูตรที่สอง

สำรวจรากมะรุมด้วยหัวบีท คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม - 3-4 ชิ้น;
• หัวบีทสด - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - แก้ว (200 มล.)
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปอกเปลือกและล้างรากมะรุม ห่อใส่ถุงแล้วนำไปแช่ช่องแข็งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้บดบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงถึงสามสิบองศา เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยด้วย คุณควรจะชอบรสชาติ ล้างปอกเปลือกและสับหัวบีทสด เทน้ำเกลือลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นบีบน้ำออกจากหัวบีทสับทั้งหมด จะต้องผสมกับรากมะรุม อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณของเหลว - อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมไม่ควรเป็นของเหลว ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหล ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา น่าทาน!

สูตรสาม

สำหรับเครื่องปรุงรสรากมะรุมรสเผ็ด คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุกสีแดง - 2 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสด - 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน (ฝัก) - 300 กรัม
• รากมะรุม - 250 กรัม;
• เกลือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน: คำแนะนำ

ในการบดส่วนผสมคุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อ ล้างมะเขือเทศ เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวานและขม นำเปลือกออกจากกระเทียม แช่รากมะรุมแล้วขูดด้วยมีด ส่งต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทีละชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปผัด วางในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาปิดปกติ เก็บในตู้เย็น สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปขนาด 3 ลิตร หากคุณไม่ชอบอาหารรสเค็มและเผ็ด ให้ลดปริมาณเกลือและ พริกไทยร้อน- ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงมะรุมที่บ้านแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ น่าทาน!