กบาลตับที่สร้างขึ้นที่บ้านเป็นวิธีที่ดีในการเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้ค่อนข้างยากที่จะทำให้นุ่มและอร่อยโดยใช้การรักษาความร้อน: ตับมักจะแห้ง หากคุณปรุงไม่เพียงพอและทิ้งเนื้อสีชมพูไว้ในแต่ละชิ้น อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ แน่นอนว่ามีวิธีอื่นในการต่อสู้กับความแห้งกร้านของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ - เสิร์ฟพร้อมซอส ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ห่อด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ แต่ถึงกระนั้นกบาลตับที่ทำที่บ้านก็เป็นอาหารจานประหยัดที่ยอดเยี่ยม การใช้ผักและครีมคุณสามารถทำให้มันละลายในปากของคุณได้

ที่บ้าน

ใช้ตับไก่เจ็ดร้อยกรัม, หัวหอมสามลูก, แครอทสองตัว, เนยหนึ่งร้อยกรัม (ไม่ควรแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ ที่นี่), ครีมสองร้อยกรัม, พริกไทยดำบดสดและเกลือ นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ หากต้องการทำกบาลที่บ้านคุณสามารถใช้ตับใดก็ได้ แต่ไก่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดจากเส้นเลือดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า หากคุณสามารถทดลองกับประเภทของตับได้ คุณจะไม่สามารถแยกตับออกจากสูตรโดยแทนที่ด้วยผักได้ ประการแรก ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ทำอาหารของคุณจะไม่แข็งตัวและมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ประการที่สองกบาลตับด้วยน้ำมัน (ผัก) จะดูเหมือนมีไขมันมากซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง

เริ่มการเตรียมตัว

แครอทและหัวหอมช่วยให้ตับมีความอ่อนโยนตามที่ต้องการและขจัดความแห้งกร้านของผลิตภัณฑ์ หากคุณทำโดยไม่มีพวกเขา (ซึ่งโดยหลักการแล้วเป็นไปได้) คุณจะต้องชดเชยการขาดหายไปด้วยเนยจำนวนมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ทำให้หัวตับ (ที่เตรียมไว้ที่บ้าน) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป ดังนั้นให้หั่นแครอทให้ละเอียดเพียงพอหรือเสียดสี สับหัวหอมตามต้องการ ทอดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถกำหนดระดับการทอดที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยที่กลิ่นคาราเมลอันหอมหวานเล็กน้อยเริ่มเล็ดลอดออกมาจากกระทะ ทั้งหัวหอมและแครอทควรหยุดเคี้ยวและมีความหนาแน่นน้อยกว่าผักดิบมาก พวกเขาจะลดระดับเสียงลงเกือบสามเท่า ตอนนี้คุณสามารถจัดวางชิ้นส่วนของตับดิบที่เตรียมไว้โรยเกลือและพริกไทยไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้ หลนเป็นเวลาเจ็ดนาที ช่วงนี้ตับจะค่อนข้างแห้งอยู่ข้างใน เนื่องจากมีผักอยู่จึงทำให้ร้อนมากเกินไปได้ยากขึ้น แต่อันตรายนี้ยังคงอยู่ นำกระทะออกจากเตาแล้วดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร

การบดผลิตภัณฑ์สำหรับกบาลและการเตรียมขั้นสุดท้าย

ตับควรจะเย็นสบายแต่ยังคงอบอุ่นอยู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนยละลายเมื่อสัมผัสกับมัน ไม่ว่าในกรณีใดตับจะร้อนและลวก เพราะจะดูดซับเนยและครีมได้มากขึ้น และยังอาจทำให้เครื่องปั่นเสียหายได้ด้วย บดส่วนผสมทั้งหมดในนั้นหรือในเครื่องบดเนื้อ พักให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

ประวัติความเป็นมาของหัว

การใช้ตับเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เช่นเตรียมของดัง ฟัวกราส์รากของมันย้อนกลับไปในสมัยศตวรรษที่ V-XVI เพื่อที่จะใช้ตับห่าน นกเหล่านี้จึงได้รับการเลี้ยงดูเป็นพิเศษ ดังที่เห็นได้จากภาพจิตรกรรมฝาผนังของอียิปต์ ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในสมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมันในเวลาต่อมา ในฝรั่งเศส ไขมันพอกตับได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกด้านอาหารและวัฒนธรรมของทั้งประเทศ วันนี้แม่บ้านทุกคนรู้จักสูตรการทำหัวตับซึ่งใช้ความลับและวิธีการเสิร์ฟของเธอเอง

ในอาหารรัสเซีย คำว่า "ปาเต้" มักจะหมายถึงอาหารสองจาน:

• เทอร์รีน- นี่คือตอนที่คุณทำน้ำซุปข้นจากตับและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากนั้นจึงอบในเตาอบ
• ปาเต้- น้ำซุปข้นด้วย แต่ไม่ได้อบ แต่ตีด้วยเนยหรือครีม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกประกบด้วยเนยแล้วรีดเป็นม้วน เราจะเตรียมหัวตับที่คล้ายกันซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

การผสมผสานรสชาติของอาหารจานนี้ประกอบด้วยรสชาติของเลือด (ตับเป็นอวัยวะหลักของเม็ดเลือด) รสชาติของไขมัน (เนย ครีม เบคอน) และรสชาติของคาราเมล (หัวหอมทอด แครอท และผักอื่น ๆ ) ในฝรั่งเศส เทอร์รีนเตรียมด้วยเบคอน ซึ่งใช้รองจานอบสำหรับปาเต้ ที่น่าสนใจคือหลังจากปรุงอาหารแล้ว เบคอนที่เหลือก็จะถูกโยนทิ้งไป แหล่งกำเนิดของปาเต้คือประเทศฝรั่งเศส และคำว่า "ปาเต้" หมายถึงเนื้อสับที่ประกอบด้วยเครื่องใน เนื้อเกม ไข่ ทรัฟเฟิล หรือเห็ด

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหัวตับแบบโฮมเมดจะอร่อยที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ สิ่งที่ต้องใส่ใจ:

• เลือกเฉพาะตับสดซึ่งเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารทั้งหมด
• หากตับถูกแช่แข็งก็จำเป็นต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วยเพราะเฉพาะในสถานะที่ละลายแล้วเท่านั้นที่สามารถตัดสินความสดของมันได้
• ควรซื้อตับในร้านค้าหรือที่ตลาดหากคุณมั่นใจในผู้ขายเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจปนเปื้อนด้วยโรคตับแข็งหรือโรคอื่น ๆ
• สีของผลิตภัณฑ์สดไม่ควรเข้มเกินไป
• ที่เหมาะสมที่สุดคือตับของสัตว์เล็กเพราะเป็นตัวกรองที่สะสมสิ่งสกปรก
• กลิ่นตับที่เหมาะสมควรมีรสหวานไม่เหม็นอับ
• จำเป็นต้องกำจัดฟิล์มและท่อเพราะน้ำดีอาจอยู่ที่นั่น
• เพื่อความนุ่มสามารถแช่ตับในนมได้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับกบาลตับ

• ตับ – 500 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ซาโล;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำกบาลตับ

1. เราล้างตับให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดฟิล์มออก และเอาท่อน้ำดีออก ตัดตับเป็นชิ้น ๆ
2. ทอดตับในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนมีเปลือกบางๆ

   

3. ปอกเปลือกล้างและหั่นแครอทเป็นชิ้น

   

4. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นด้วย

   

5. เพิ่มน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งลงในตับทอดเพื่อความนุ่ม

   

6. เราจะเพิ่มหัวหอมและแครอทที่นี่ด้วย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ

   

7. บดโดยใช้เครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หัวตับพร้อมแล้ว

   

8. ถัดไปมีตัวเลือกการออกแบบหลายแบบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทาหน้าขนมปังแล้วใช้เป็นแซนด์วิช คุณสามารถเตรียมหัวตับสำหรับเด็กในรูปของเม่นได้

   

9. ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนลูกบอลและสร้างจมูกที่ยาวขึ้นทำ "เสื้อคลุม" ของเนยหลังจากขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

   

   นี่คือวิธีการตกแต่ง “หัวเม่น”

10. ตัวเลือกการออกแบบที่สวยงามไม่แพ้กันคือกบาลตับ โดยวางส่วนผสมบนฟิล์มยึดและปรับระดับให้ทั่วพื้นผิว

    

11. ทาด้านบนด้วยเนยที่นิ่มแล้วบางๆ

    

12. ห่อทุกอย่างเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

    

13. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน

    

สูตรยอดนิยมสำหรับแพนเค้กตับทาร์ตลูกบอลหรือ "ราฟาเอลกิ" ราดด้วยชีสขูด คุณยังสามารถรับหัวตับไก่แสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเพิ่มไข่ เห็ด ผัก หรือลูกพรุนได้

หัวตับห่านมีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนไม่ชอบตับ แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับความสุขและประโยชน์มากมายที่ไม่อาจปฏิเสธได้ หัวตับแบบโฮมเมดจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ขาดไขมันสัตว์ วิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็กในอาหาร

ตับประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่คุณต้องระวังตับให้มากด้วยเพราะผลพลอยได้นี้สามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายได้หากเลี้ยงสัตว์ไว้ในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

ประโยชน์ของตับคือปริมาณฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง สังกะสี กรดอะมิโนที่หายาก และวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด แต่ควรจำไว้ว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่อาหาร มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง และมีคอเลสเตอรอล

อาหารตับที่พบบ่อยที่สุดคือกบาล มันค่อนข้างง่ายที่จะทำและมีแอพพลิเคชั่นที่กว้างที่สุด ตอนนี้ทราบพื้นฐานของวิธีเตรียมหัวตับแล้วทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ KhozOboz หวังว่าหัวตับแบบโฮมเมดจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับคุณทุกวัน!

เราไม่สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ ยกเว้นในกรณีที่สามารถซื้อตับจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ แต่เราสามารถเตรียมตับจากตับได้ที่บ้านโดยไม่มีสารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งรส และส่วนผสมอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ ส่วนใหญ่มักเตรียมจากตับไก่หรือเนื้อวัว เป็นอยู่แล้ว วันนี้เราจะพูดถึงเนื้อวัว

หัวตับเนื้อ - สูตรคลาสสิก

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เราจะปรุงแบบดั้งเดิมในกระทะ ด้วยการเติมผักและเนยตามข้อบังคับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• เนย – 100 กรัม

วิธีทำอาหารที่บ้าน

และตอนนี้เขาก็พร้อมแล้ว!

กบาลโฮมเมดจากตับเนื้อต้มและอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตัวเลือกถัดไปสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแทนไส้กรอกแซนวิชได้บางส่วนหรืออาจกลายเป็นอาหารจานร้อนแสนอร่อยก็ได้เพราะจะอบในเตาอบ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ตับเนื้อ - 1 กก.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

นี่เป็นสูตรพื้นฐาน คุณสามารถเลือกเพิ่มเข้าไปได้:

• เห็ดทอด
• ลูกพรุน;
• แครอทต้ม;
• วอลนัท ฯลฯ

กระบวนการทำอาหาร

เก็บหัวอบไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด คงรูปร่างได้ดีที่สุดหลังจากแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง

เท่าไหร่และจะเก็บกบาลอย่างไร

ควรเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน คุณสามารถแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุด้วยฟิล์มเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำออกมา ละลายน้ำแข็ง และนำไปใช้ได้ภายใน 1 วัน

ถ้าจะปาปาต้องเข้าใจว่ามันเสี่ยง เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม คุณต้องใช้หม้อนึ่งความดันและการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในภาชนะในหม้อนึ่งความดัน การพาสเจอร์ไรซ์แบบธรรมดาไม่เหมาะกับการบรรจุผัก อันตรายของโรคพิษสุราเรื้อรังยังคงอยู่เสมอ

ฉันไม่ต้องการที่จะจบด้วยข้อความที่น่าเศร้าเนื่องจากสูตรอาหารไม่ซับซ้อนแม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถจัดการสูตรแรกได้และคุณจะต้องจบลงด้วยหัวตับเนื้อโฮมเมดแสนอร่อยอย่างแน่นอน

ปาเต้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อมานานหลายศตวรรษ เมนูที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพ สามารถพบได้ในส่วนต่างๆ ของโลก ตามภัตตาคารราคาแพง และในห้องครัวของบ้านทุกหลัง เราจะบอกวิธีทำหัวตับเนื้อในครัวของคุณ

หัวตับเนื้อโฮมเมด

ตับเนื้อเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ถือว่าสดและมีคุณภาพสูงเมื่อมีสีของเชอร์รี่สุก สีเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว หากมีสีอิฐแล้ว มีความเป็นไปได้ที่วัวจะป่วย- นอกจากนี้อย่าใช้ตับแห้งที่มีการเคลือบสีเทา ตับแห้งลอกออกยากมาก และตับของวัวที่ป่วยหรือแก่จะมีรสขมคล้ายสบู่ และจะแข็งหลังปรุงอาหาร ตับแช่แข็งควรเป็นชั้นหินใหญ่ที่ไม่มีน้ำแข็งสีแดง

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:เครื่องบดเนื้อ, เขียง, มีด, กระทะ

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. เราล้างตับออกจากฟิล์ม 600-700 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทนม 200 กรัมแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
   
   
3. ในขณะที่ตับกำลังแช่อยู่ให้สับหัวหอมหนึ่งอัน
   
   





4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
   
   
5. เพิ่มตับผสมทุกอย่างโรยด้วยพริกไทยและเกลือ (10 กรัม) ทอดเล็กน้อย
   
   
6. เติมนม 100 กรัมและครีม 250 มล. ลงในตับทอด เคี่ยวจนสุก เราตรวจสอบความพร้อมของตับด้วยมีด ทันทีที่เลือดหยุดไหล ให้ยกลงจากเตา กฎสำหรับเนื้อสัตว์ “ยิ่งนานยิ่งนุ่ม” ใช้ไม่ได้กับตับ แต่กลับทำตรงกันข้าม
   
   
7. เราผ่านตับที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เลือกตาข่ายที่ดีที่สุด
   
   

คุณสามารถใช้สูตรอื่นและปรุงได้ เราจะเสิร์ฟปาเต้เป็นอาหารอิสระพร้อมไข่ต้ม แตงกวาดองหรือดอง ต้นหอม และขนมปังดำ และสำหรับชา - ด้วยขนมปังขาว ขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ คงจะดีถ้าได้อบแพนเค้กพร้อมกับกบาล

เราคุ้นเคยกับการเห็นขวดปาเต้เรียงกันเป็นแถวในซุปเปอร์มาร์เก็ต ตอนนี้เราเชื่อมั่นแล้วว่าคุณสามารถเตรียมชั้นวางของในร้านเกือบทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยตัวเองที่บ้าน - ตัวอย่างเช่น และอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะของคุณคือกบาลตับห่าน แน่นอนว่าไม่ใช่ฟัวกราส์ แต่นุ่มและโปร่งสบายและมีรสชาติที่ประณีตมาก

สูตรวิดีโอ

ดูสูตรโฮมวิดีโอทีละขั้นตอนแล้วคุณสามารถเตรียมกบาลด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย

สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและพยายามแยกอาหารที่ทอดในน้ำมันออกจากอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก็มีสูตรสำหรับหม้อหุงช้า

หัวตับเนื้อในหม้อหุงช้า

แคลอรี่: 275 กิโลแคลอรี
ปรุงตามเวลา: 30 นาที
เสิร์ฟ: 6 ถึง 100 ก.
เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า: Multicooker, เขียง, มีด

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอม 1 หัวและแครอทขนาดใหญ่ 1 หัวเป็นครึ่งวง
   
   
2. เทน้ำมันกลั่น 30-40 กรัมลงในชามหลายเมนูใส่หัวหอมและแครอท
   
   
3. ปิดฝาหม้อหลายเมนูให้แน่นแล้วเลือกโปรแกรม "ตุ๋น" ผลิตภัณฑ์ "ผัก" แล้วเริ่ม กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาที ระบายนมออกจากตับ
   
   
4. เปิดฝา multicooker ใส่เนยและตับ 50-60 กรัม
   
   



5. ปิดฝา เลือกโปรแกรม “สตูว์” ผลิตภัณฑ์ “เนื้อสัตว์” กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมง
   
   
6. ในตอนท้ายของโปรแกรม ให้เปิดฝาออกจากตัวคุณอย่างระมัดระวัง จับตับและผักจากของเหลวที่เกิดขึ้นลงในชามสับ เติมน้ำซุปเล็กน้อย และบดให้เนียน นอกจากเครื่องปั่นแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อโดยส่งหัวบดสองครั้งผ่านตาข่ายละเอียด
   
   

ในหม้อหุงช้ารุ่นมังสวิรัติจะออกมานุ่มและฉ่ำมากมีรสหวานและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่เผ็ดร้อน ทานคู่กับขนมปังก็อร่อย

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอของเราคุณสามารถดูวิธีปรุงกบาลในหม้อหุงช้าและวิธีตั้งค่าโปรแกรมอย่างถูกต้อง

เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บขวดกบาลไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้เป็นของว่างและเปลี่ยนส่วนผสมในแต่ละครั้ง ฉันอยากทราบความคิดเห็นของคุณตลอดจนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ