สาเหตุของความขุ่นในกระป๋องแตงกวากระป๋อง คำแนะนำในการหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว

ฤดูร้อนไม่เพียงแต่จะร้อนในแง่ของอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวสำหรับแม่บ้านแต่ละคนด้วย

กระท่อมฤดูร้อนหรือสวนผักในช่วงกลางฤดูร้อนจะให้ผลผลิตที่มั่นคงซึ่งเราต้องการเก็บไว้ให้นานขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีทางทำได้หากไม่มีขวดโหล การพาสเจอร์ไรซ์ และการดองผัก

บางทีอาหารจานโปรดในฤดูหนาวอย่างหนึ่งของฉันก็คือแตงกวาจากขวด แต่มีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เมื่อน้ำเกลือขุ่นมัวและขวดโหลถึงกับระเบิด

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของปัญหาดังกล่าวและความลับในการป้องกัน

เหตุใดแตงกวาในขวดจึงมีเมฆมากหลังจากการเย็บตะเข็บและระเบิด: เหตุผล

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นในขวดแตงกวาที่คุณเตรียมไว้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว:

• ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอนุรักษ์
• เป็นอิสระจากเธอ

ให้เราระบุเหตุผลจากหมวดหมู่ใหม่:

• การเตรียมแตงกวาและสมุนไพร
  ยิ่งคุณล้างและทำความสะอาดส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านอย่างละเอียดถี่ถ้วนและตั้งใจมากเท่าไร น้ำเกลือจะไม่ขุ่นมากขึ้นเท่านั้น
  โปรดทราบว่าคุณควรถูแตงกวาให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยแปรง จากนั้นไม่มีสิ่งสกปรกจะเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยใต้ฝา
• น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
  พวกเขารับประกันการรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งเป็นศัตรูต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย แต่เนื่องจากการละเมิดสัดส่วนความสัมพันธ์กับเกลือและน้ำตาลและการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุทำให้เกิดความขุ่นในขวดแตงกวากระป๋อง
• เกลือ.
  ใช้เฉพาะโรงอาหารในการเตรียมฤดูหนาว เสริมไอโอดีนและทะเลมีสิ่งเจือปนที่อาจรบกวนความโปร่งใสของน้ำเกลือแตงกวา
• เตรียมน้ำดอง
  แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มสองครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชูทันทีก่อนขันขวดโหล
• การเลือก การล้าง และการแปรรูปขวดโหล
  เลือกขวดบรรจุกระป๋องของคุณอย่างระมัดระวัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไม่มีรอยบิ่นหรือรอยแตกที่คอ ล้างด้วยผลิตภัณฑ์ที่สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่เหมาะ — เบกกิ้งโซดา- จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนด้วย
  และถ้าคุณต้มขวดสมุนไพรและแตงกวาในน้ำร้อนด้วยคุณจะเพิ่มโอกาสในการมีชีวิตรอดจนถึงฤดูหนาวโดยไม่ขุ่นเคืองอย่างแน่นอน
• ฝาปิด
  ตรวจสอบหลังแกะกล่องเพื่อดูว่ายางนิ่มหรือไม่ ถ้ามันยากก็แทนที่ด้วยอันอื่น ก่อนกลิ้ง ให้จุ่มพวกมันลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที คำแนะนำนี้ใช้กับฝาเกลียวด้วย
• อุปกรณ์เย็บตะเข็บ
  มันเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปทำให้เสื่อมสภาพและชิ้นส่วนหยุดทำงานอย่างถูกต้อง จากนั้นปัญหาการขาดความแน่นและฝาปิดที่คอขวดไม่ดีก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
• กระบวนการก่อนที่จะปิดฝา
  หากคุณฝึกเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาและสมุนไพรที่วางในขวด 2-3 ครั้ง คุณจะเพิ่มโอกาสในการเก็บรักษาได้ถึงวันที่ที่ต้องการโดยไม่ทำให้ของเหลวขุ่นมัว

เหตุผลประเภทที่สองคือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นั่นคือปริมาณไนเตรตที่มากเกินไปในแตงกวาซึ่งแม้จะแช่เข้าไปแล้วก็ตาม น้ำเย็นได้รับการบันทึกไว้ หรือหากคุณตัดสินใจที่จะสะสมแตงกวาพันธุ์แรกสำหรับฤดูหนาว ไม่เหมาะกับงานประเภทนี้ด้วย

ส่งผลให้ขวดแตงกวาที่มีเมฆมากของคุณอาจเริ่มระเบิดได้ เหตุผลก็คือความเข้มข้นของกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์เสียของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นซึ่งมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง คาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกมาทางฝาเท่านั้น แม้ว่าจะมีบางครั้งที่ก้นขวดแตก

หากแตงกวาขุ่นหรือหมัก: สามารถทำใหม่ได้หรือไม่?

คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีเมฆมาก:

• น้ำเกลือ

ประการแรกแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทราบว่าแตงกวาสดที่เก็บรักษาไว้อาจสูญเสียความโปร่งใสในวันแรกหลังจากปิดผนึกด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไป 3-4 วัน มันก็จะหายไปและตกลงสู่ก้นบ่อ

ในกรณีอื่นๆ เมื่อเกิดความขุ่น หากฝาไม่บวม ให้ดำเนินการดังนี้:

• เปิดขวดโหล
• ระบายน้ำเกลือและนำเนื้อหาออก
• หากคุณตัดสินใจที่จะไม่นำออก ให้ล้างด้วยน้ำเดือดสองสามครั้ง
• หากนำออกให้รักษาขวดและแตงกวาด้วยสมุนไพรด้วยน้ำร้อนแยกจากกัน
• ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปแล้วเติมน้ำเดือดเค็ม
• หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือ กรดซิตริก
• ต้มแล้วเทใส่ขวดแตงกวาอีกครั้ง
• ม้วนขึ้นด้วยฝาปลอดเชื้อใหม่

เมื่อสีของแตงกวาในขวดขุ่นอย่ารอให้มันหายไป ดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เปิดขวดแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะ
• เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาและสมุนไพร เติมขวดโหลจนถึงคอ
• ระบายน้ำร้อน
• นำน้ำเกลือในกระทะไปต้มและเพิ่มความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู
• เทกลับลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

หากความขุ่นเกิดขึ้นในขวดแตงกวา 2-3 วันหลังการเก็บรักษา ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ระวังน้ำเกลือ.
ถ้ามันจางลงและมีตะกอนปรากฏขึ้นในขณะที่ฝายังคงแบนอยู่โดยไม่มีอาการบวม คุณก็ทิ้งขวดไว้เพื่อเก็บไว้ได้ตามสบาย

ทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจคือการทิ้งแตงกวาที่มีเมฆมากโดยไม่ต้องทำใหม่ หากไม่ระเบิด คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับผักดองในอนาคตได้

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาดองและกระป๋องในน้ำเกลือขุ่น?

คำตอบขึ้นอยู่กับ:

• ระดับความขุ่นของน้ำเกลือ
• จำนวนวันที่ปรากฏภายหลังการเก็บรักษา
• ไม่มีฝาโปนบนขวด

เมื่อแตงกวาปิดผนึกได้สองสามวันเมื่อความขุ่นปรากฏขึ้น คุณสามารถเปิดแล้วรับประทาน หรือนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดูสีของของเหลวต่อไป อย่างไรก็ตามแตงกวาเหล่านี้จะมีรสชาติเหมือนแตงกวาเค็มเล็กน้อย

หากคุณนำแตงกวาหนึ่งขวดในน้ำเกลือขุ่นจากห้องใต้ดินและฝายังคงอยู่โดยไม่มีส่วนนูนและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ให้กินพวกมันหลังจากนั้น การรักษาความร้อน- ตัวอย่างเช่นในผักดอง

หากฝาบวมและยิ่งกว่านั้นหากเกิดการระเบิด ควรโยนแตงกวาจากขวดทิ้งไปเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทานมัน

โรคร้ายชนิดหนึ่งที่เกิดจากการรับประทานอาหาร สินค้าคุณภาพต่ำ, - โรคพิษสุราเรื้อรัง

ความลับของการดองเกลือและการดองแตงกวาอย่างเหมาะสม

แตงกวาดองกรอบอร่อยบนโต๊ะในชามที่ล้อมรอบด้วยหัวกระเทียมและสมุนไพร

• นำแตงกวาที่ปลูกในแปลงของคุณเอง ยกเว้นสลัดพันธุ์ต้น
• จัดเรียงอย่างระมัดระวังและทิ้งร่องรอยการเน่าเสีย - ความนุ่มนวลและการเน่าเปื่อย
• แช่แตงกวาในน้ำเย็นหนึ่งวันเพื่อเติมเต็มช่องว่างภายในของอาหาร จากนั้นอากาศจะไม่อยู่ใต้ฝา
• ใช้น้ำอย่างดี ตัวเลือกที่ดีที่สุด- สปริง, ดี, หรือในกรณีที่รุนแรง, บรรจุขวด
• อย่าละเลยการฆ่าเชื้อขวด ฝา แตงกวา และสมุนไพรทั้งหมดก่อนที่จะบรรจุและปิดผนึก
• วางมะเขือเทศลูกเล็กลงในขวดโหลหรือ แอปเปิ้ลเขียว, ตกจากต้นไม้.
• ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมภาชนะ ผลิตภัณฑ์ และกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง ให้ความสำคัญกับการขจัดสาเหตุของผลลัพธ์ที่ไม่ดีซึ่งระบุไว้ในส่วนแรกของบทความ
• เพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ มันจะทำให้กระบวนการก่อตัวของก๊าซเป็นกลางและเพิ่มความน่าสนใจให้กับแตงกวาจากขวด
• เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือก่อนเทลงในขวด และเติมรากมะรุมสองสามชิ้นไว้ใต้ฝาเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• ทดลองเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดก่อนปิดผนึก
• พลิกขวดแตงกวาที่ม้วนไว้แล้วห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทหรืออย่างน้อยหนึ่งวัน ด้วยวิธีนี้ คุณจะทำการฆ่าเชื้อฝาครอบเพิ่มเติม และตรวจสอบความแน่นของฝาครอบที่พอดีกับคอ
• ปรึกษาแม่หรือยายของคุณ พวกเขามีความลับที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของแตงกวาดองกรอบอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน และในเวลาเดียวกันพวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีหลีกเลี่ยงความขุ่นของน้ำเกลือและเก็บรักษาไว้โดยไม่มีอาการบวมและระเบิด

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาสาเหตุของความขุ่นในน้ำเกลือในขวดแตงกวาหลังจากเก็บรักษาไว้ นำคำแนะนำมาพิจารณา แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อต่อต้านการก่อตัวของสาเหตุเหล่านี้ เราพบว่าการกินแตงกวาจากขวดที่มีน้ำเกลือขุ่นนั้นปลอดภัยแค่ไหน

ฤดูร้อนกำลังเต็มไปด้วยความผันผวน ทุกวันคุณเก็บเกี่ยวจากแปลงของคุณ ดังนั้นคุณจึงมีแนวทางปฏิบัติเพียงพอที่จะตรวจสอบเคล็ดลับในการเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

เตรียมความอร่อยให้คุณ!

วิดีโอ: จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาในขวดมีเมฆมากหลังการเก็บรักษา?

1. แตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องแบ่งตามความยาวของผลไม้เป็นผักดอง (ความยาว 3-5 ซม. 0, ผักชีฝรั่งของกลุ่มแรก (5.1-7 ซม.), ผักชีฝรั่งของกลุ่มที่สอง (7.1-9 ซม.) และผักใบเขียว (9.1 -11 ซม.) เส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุดไม่ควรเกิน 5 ซม. สำหรับผักดองและแตงกวา อัตราส่วนของความยาวต่อเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุดควรมีอย่างน้อย 2.5:1 หากใช้ ผลไม้มีความยาวสูงสุด 9 ซม. เช่นแตงและผักดอง เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้ ใช่เพราะด้วยขนาดดังกล่าวผลไม้แตงกวายังคงมีห้องเมล็ดเล็ก ๆ มีเนื้อเยื่อผลไม้หนาแน่นและมีก๊าซคั่นระหว่างหน้าเล็กน้อย เป็นสิ่งที่อร่อยที่สุด ผักดองได้จากผลไม้ยาวสูงสุด 11 ซม.

2. ไม่ควรมีช่องว่างในผลแตงกวาทั้งในระหว่างการบรรจุกระป๋องหรือการดอง

3. แตงกวาขวดมักจะ "ระเบิด" เนื่องจากแตงกวาสลัดหลากหลายชนิดเข้าไปในขวด แตงกวาสลัดไม่ได้มีไว้สำหรับดอง สาเหตุของการ "ระเบิด" ของขวดอาจเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการดองแตงกวาด้วย ไม่ควรแช่แตงกวาไว้เป็นเวลานาน เวลาในการแช่แตงกวาไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง

4.และพวกมันยังสามารถระเบิดได้เพราะแตงกวาที่มีรสขมตกลงมา และฉันสังเกตเห็นว่าถ้าคุณใส่แตงกวาบิด (เช่นเกือกม้า) ลงในขวด ฝาก็จะหลุดออกมาได้ ฉันใส่เฉพาะอันแบน

5. ขวดแตงกวาระเบิดเนื่องจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอและจุลินทรีย์เข้าไปในนั้นเริ่มเพิ่มจำนวนและทำให้เกิดก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขวดระเบิด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องดำเนินการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังมากขึ้น

6. ฉันใส่มะเขือเทศลงไปเกลือพวกมันก็ยืนขึ้น แต่ถ้าไม่มีมะเขือเทศพวกมันจะอยู่ได้ไม่นาน

7.แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "ระเบิด" แตงกวาแบบ "จุกไม้ก๊อก" ที่อ่อนแรงก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

8. เรื่องตลกก็คือผู้ผลิตน้ำส้มสายชูระบุเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นไม่ถูกต้อง - 9% บนฉลากและ 5% ในขวด

9.l คุณต้องดองแตงกวาเพื่อใช้ในอนาคตในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน เช่น พันธุ์ปลาย

10.แตงกวาสำหรับดองเก็บในสภาพอากาศแห้ง โดยคัดเลือกผลไม้ขนาดเล็กสีเขียวที่มีเมล็ดไม่สุก

11.เกลือจะต้องบดหยาบ (N 1) และไม่ว่าในกรณีใด

12.น้ำสำหรับน้ำเกลือดีที่สุดจากบ่อน้ำแร่ ยิ่งดองมากเท่าไร ผักดองก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

13. เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำจนเกลือละลาย และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้ว

14. ฝาขวดจะไม่หลุดออกหากเมื่อดองร้อนขวดแตงกวาจะถูกวางในที่เย็นทันที (ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในห้องใต้ดิน) หากคุณใส่เกลือในตอนเย็น ให้นำเกลือออกไปที่ระเบียงข้ามคืน และวางไว้บนพื้นในสวน ผักดองที่เย็นเร็วสามารถจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้โดยไม่มีปัญหา

15. นอกจากนี้ ยังสังเกตได้ว่าขวดโหลด้วย ผักนานาชนิดเมื่อทำการดองแตงกวาจะมีการเติมมะเขือเทศและพริกหวานอย่างน้อย 2-3 ลูกลงไป

16. อย่าไปสนใจกระเทียม! ส่วนเกินเมื่อแตงกวาบรรจุกระป๋องจะทำให้เนื้อเยื่ออ่อนลง

17. เพราะมันว่างเปล่า เลยระเบิด แตงกวาในปัจจุบันสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น

18. คุณวางไหไว้ใต้ผ้าห่มหรือไม่?

19. หนึ่งวันก่อนบรรจุกระป๋อง ควรแช่แตงกวาในน้ำเย็น
เติมน้ำแข็งเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว

20. ก่อนปิดฝา ต้องเก็บแตงกวาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน แตงกวาจะมีอายุมากขึ้น น้ำเกลือจะมีสีขุ่นเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องต้มน้ำเกลือ เอาโฟมออก แล้วเทลงบนแตงกวา/ ฉันล้างแตงกวาในน้ำต้มสุก ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ/ ปิดด้วยฝาพลาสติก/ฉันฆ่าเชื้อประมาณ 5 นาทีแล้วม้วนขึ้น/ ในเวลาเดียวกัน ฉันไม่เคยฆ่าเชื้อขวดโหลเลย เพราะมือ แตงกวา เครื่องปรุงรสและเกลือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ....

การอนุรักษ์แตงกวาที่ปลูกในบ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นกิจกรรมบังคับสำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนส่วนใหญ่ในรัสเซีย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรลับเฉพาะของตัวเองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ทันทีที่คุณทำผิดพลาดเล็กน้อยขวดก็เริ่ม "ยิง" เนื้อหาในนั้นขุ่นมัวและรสชาติของแตงกวาก็เน่าเสีย

สถานการณ์อันไม่พึงประสงค์ที่อธิบายไว้สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน ส่วนใหญ่มักจะเสื่อมสภาพ 1-2 ชิ้น แต่บางครั้งหากเทคโนโลยีถูกละเมิด การเก็บรักษาเกือบทั้งชุดก็ใช้งานไม่ได้

มีสาเหตุทั่วไปหลายประการสำหรับความล้มเหลวดังกล่าว:

• ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา อากาศจะเข้าสู่ภาชนะในปริมาณที่เพียงพอต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียแอโรบิกอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเติมเนื้อหาให้เต็มภาชนะด้วยสารละลายที่เตรียมไว้ บ่อยครั้งสาเหตุของอากาศที่บิดเบี้ยวนั้นเกิดจากความผิดปกติของเครื่องเย็บซึ่งเป็นผลมาจากการที่ฝาปิดไม่แน่น ในกรณีนี้ขวดอาจไม่ระเบิด แต่ช่องว่างจะมีเมฆมากและสูญเสียคุณสมบัติไป โดยวิธีการที่จะตรวจสอบความรัดกุมให้พลิกบิดที่เสร็จแล้วกลับด้านแล้วดูว่ามีฟองอากาศปรากฏขึ้นหรือไม่
• อีกเหตุผลหนึ่งอยู่ที่การละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดอง เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดหลัก หากมีการขาดแคลนเนื้อหาจะมีเมฆมากและแตงกวาก็จะหมักเองเมื่อเวลาผ่านไป
• เทคโนโลยีในการฆ่าเชื้อขวดโหลมักถูกละเมิด ส่งผลให้มีจุลินทรีย์จำนวนเล็กน้อยหลงเหลืออยู่บนผนังด้านใน แม้ว่าจะดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องแล้ว ก็ไม่ควรชะลอเวลาในการวางชิ้นงานเข้าไปด้านใน แบคทีเรียจะปรากฏบนพื้นผิวที่ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
• เหตุผลที่นำเสนอข้างต้นมีความเชื่อมโยงกันด้วยการละเมิดเทคโนโลยีการอนุรักษ์ เราไม่ควรยกเว้นตัวเลือกที่ทำทุกอย่างอย่างถูกต้องทางเทคโนโลยี แต่แตงกวาเองก็ล้มเหลว พยายามอย่าเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศฝนตก อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง และล้างผักที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องให้สะอาด สัญญาณของการเน่าเปื่อยแม้แต่น้อยควรเป็นปัจจัยในการปฏิเสธที่ชัดเจน (ใช้แตงกวาในการเตรียมสลัดผักเท่านั้น)

แยมที่เตรียมไว้อย่างดีควรมีความโปร่งใส ไม่ขุ่น แต่ถึงแม้ในกรณีที่มีเมฆมากก็อย่ารีบเร่งที่จะกำจัดการเตรียมการออกไป แตงกวาเก่าที่มีน้ำเกลือขุ่นไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคโบทูลิซึม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถรับประทานแตงกวาที่ปั่นได้โดยมีเงื่อนไขว่ารสชาติของผลไม้จะเป็นปกติ

แม้จะมีการบำบัดด้วยความร้อน จุลินทรีย์สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคก็อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋อง ต้องขอบคุณเปลือก (สปอร์) ที่ทำให้พวกมันสามารถทนต่อปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยส่วนใหญ่ได้ สภาพแวดล้อมภายนอกรวมถึงให้ความร้อนสูงถึงหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการสืบพันธุ์ แบคทีเรียที่มีชีวิตที่เหลืออยู่จะปล่อยสารพิษและก๊าซที่สะสมอยู่ใต้ฝาอย่างช้าๆ ซึ่งนำไปสู่การระเบิดในที่สุด

ในการเตรียมอาหารกระป๋องในโรงงานอุตสาหกรรม อาหารเหล่านั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยยี่สิบองศาซึ่งช่วยทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

ทัศนคติที่ผิดต่อกฎการอนุรักษ์

ตามกฎแล้วจะต้องเติมกรดจำนวนหนึ่งลงในน้ำดอง หากมีน้อยเกินไปหรือเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จุลินทรีย์ที่ไม่ได้ถูกฆ่าด้วยความร้อนจะเริ่มปล่อยสารพิษและก๊าซที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดระหว่างการเก็บรักษา ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการระหว่างการเก็บรักษา จำเป็นต้องปฏิบัติตามเมื่อบรรจุแตงกวาและผักที่มีความเป็นกรดต่ำอื่น ๆ อย่าใช้รกหรือว่างเปล่า เฉพาะชิ้นงานที่แข็งแรงที่เลือกตามขนาดเท่านั้นจึงจะเหมาะสมที่สุด ในขวดเดียวแตงกวาทั้งหมดควรจะเท่ากัน

วิธีเก็บรักษาแตงกวา

ก่อนที่จะใส่แตงกวาลงในขวดต้องล้างให้สะอาดและต้องโยนผักที่เน่าเสียหรือบูดทิ้งไป ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างเหมาะสม - กฎต่างๆ มีอยู่ในหนังสือเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ การฆ่าเชื้อมีหลายวิธี - สามารถอุ่นขวดโหลโดยใช้ไอน้ำหรือต้มได้ แม่บ้านเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในครัวโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากประสิทธิผลคือการต้มขวดในของเหลวเดือด

ขอแนะนำให้เทสารละลายเกลือแกงทั่วไปที่อิ่มตัวแทนน้ำลงในกระทะที่จะวางขวดสำหรับการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร - 400 กรัม ต้องรักษาจุดเดือดของสารละลายไว้ที่ประมาณ 108 องศา ซึ่งจะทำให้การฆ่าเชื้อมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น

ก่อนบรรจุกระป๋องควรล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ เพิ่มปริมาณกรดลงในน้ำดองที่แนะนำในสูตร สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3-4 ช้อนโต๊ะ เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด ควรเก็บสินค้ากระป๋องที่บ้านไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินอาหารกระป๋องจากขวดที่ฝาบวมหรือระเบิด สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

อาหารกระป๋องสำรองจำนวนมากสามารถทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุขได้เป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตามแม่บ้านคนใดคนหนึ่งอาจรู้สึกเสียใจมากหากยกตัวอย่างเช่นขวดแตงกวาซึ่งใช้เวลาและความพยายามไปมากเกิดระเบิดขึ้นในทันใดซึ่งจะลบผลงาน ในบทความนี้ เราเสนอให้พิจารณาสาเหตุหลักของปัญหาดังกล่าว ตอบคำถามว่าจะพยายามบันทึกการเก็บรักษาที่ต่ำกว่ามาตรฐานได้อย่างไร และให้คำแนะนำเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้จะประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทำไมแตงกวาถึงระเบิด?

ก่อนอื่นเป็นที่น่าสังเกตว่าอาจมีสาเหตุหลายประการ และไม่ใช่ทั้งหมดที่อนุญาตให้มีความเป็นไปได้ในการ "ฟื้นฟู" ผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาใหม่ในภายหลัง ขั้นแรกเราขอแนะนำให้พิจารณาปัจจัยที่อาจนำไปสู่การทำให้น้ำเกลือเข้มขึ้นหรือการระเบิดของขวดโหล

อากาศเข้า

เหตุผลนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด เนื่องจากในระหว่างกระบวนการขันสกรู ฝาไม่สามารถปิดให้แน่นกับขวดได้ นอกจากนี้ยังอาจเกิดจากการสะสมของชิปที่คออีกด้วย อากาศจะเข้าสู่ขวดโหลผ่านรอยแตกที่เกิดขึ้น ซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมัก และจะนำไปสู่การระเบิดในที่สุด

คุณรู้หรือไม่? แตงกวาพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว:« เฮอร์มันน์» , « กระหม่อม» , « พวกตลก» และ« ดอง» - พันธุ์เหล่านี้ได้ รสชาติดีและได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้ "ช่องอากาศ" อาจเกิดขึ้นได้หากเทน้ำเกลือไม่เพียงพอลงในภาชนะ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเข้าไปเพื่อให้มันหกเล็กน้อย
นอกจากนี้หากคุณเจอแตงกวาที่มีช่องว่างอยู่ข้างในอากาศและจุลินทรีย์อาจยังคงอยู่ในนั้น ในระหว่างกระบวนการชีวิต แบคทีเรียจะปล่อยก๊าซต่างๆ ออกมาเต็มพื้นที่ว่างทั้งหมด เมื่อแรงดันภายในมากเกินไป โถหรือภาชนะอื่นๆ จะไม่สามารถทนได้

การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ปัจจัยที่พบบ่อยที่สุดเป็นอันดับสองที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหารกระป๋องถือได้ว่าเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไป ดังนั้นบางคนละเลยเงื่อนไขที่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบของพืชที่เพิ่มในการรักษา, ร่มผักชีลาวและกระเทียมด้วย

มิฉะนั้นแบคทีเรียจะเข้าสู่ส่วนผสมพร้อมกับสารปนเปื้อนซึ่งจะทำให้ภาชนะแก้วระเบิด

นอกจากนี้ ในการเตรียมแตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋อง จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนการใช้น้ำดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้อากาศและแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ

การเตรียมกระป๋องไม่ดี

คุณภาพของการทำความสะอาดภาชนะที่จะวางผักนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้อย่าละเลยเวลาในการฆ่าเชื้อภาชนะ โดยปกติแล้ว สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร เวลาในการฆ่าเชื้อจะตั้งไว้อย่างน้อย 5 นาที แต่ไม่เกิน 8 นาที และสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - สูงสุด 15 นาที
มิฉะนั้นอาจเกิดการก่อตัวของก๊าซภายในภาชนะบรรจุซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะนำไปสู่การขุ่นมัวของน้ำเกลือและการแตกของภาชนะบรรจุในภายหลัง

สำคัญ! ฝาก็ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกัน แต่จะทำในน้ำเดือดต่างจากขวดโหล

การละเมิดสูตร

กระป๋องอาจระเบิดเนื่องจากสูตรไม่ถูกต้อง เช่น เกลือในปริมาณไม่เพียงพอซึ่งเป็นสารกันบูดหรือไม่เป็นไปตามสัดส่วนของน้ำตาล กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรที่คุณเลือกอย่างเคร่งครัดและอย่าใส่ทุกอย่าง "ด้วยตา" เพื่อที่การทำงานหลายชั่วโมงจะไม่จบลงในถังขยะ

จะเก็บแตงกวาที่ระเบิดได้อย่างไร?

โชคดีสำหรับแม่บ้านมีวิธีบันทึกงานของคุณ

หากภาชนะที่มีแตงกวาขุ่นคุณต้องดำเนินการดังนี้:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดในน้ำเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้น้ำไหล นอกจากนี้คุณสามารถล้างด้วยโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น 2-3%
2. แช่ผักในน้ำเป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มน้ำเกลืออีกครั้ง ล้างภาชนะให้สะอาดและฆ่าเชื้อให้ดี
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาก่อนขันสกรู หลังจากถอดซีลยางออกก่อน ซึ่งต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนด้วย
5. คุณสามารถเปลี่ยนสมุนไพรที่คุณใช้เป็นสมุนไพรสดได้หากคุณยังมีเหลือ
6. หลังจากแช่แตงกวาแล้ว ให้ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นทิ้งไว้ 15 นาที
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวจะถูกระบายออกและต้มอีกครั้ง
8. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับ 1 ช้อนชา สำหรับภาชนะขนาดสามลิตร
9. ตอนนี้สามารถปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มโดยวางคว่ำลงก่อน

จากการยักย้ายดังกล่าวแตงกวาดองจะกลายเป็นเหมือนแตงกวาดองมากขึ้น โชคดีที่มีวิธีอื่นในการบันทึกการเตรียมการของคุณ

คุณรู้หรือไม่? หากคุณเติมมะเขือเทศอย่างน้อย 2-3 ลูกลงในขวดแตงกวา วิธีนี้จะช่วยปกป้องแยมของคุณไม่ให้ขุ่นอีกครั้ง

1. ล้างแตงกวาแล้วใส่ในภาชนะสะอาดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนหน้านี้
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. เทของเหลวลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วน 0.5 ของจำนวนที่ระบุในสูตร
4. ต้มน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงบนผัก
5. ก่อนปิดขวดคุณต้องเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิกในอัตรา 2 เม็ดต่อภาชนะขนาด 3 ลิตร
6. ตอนนี้คุณสามารถปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อไว้ในผ้าห่มโดยพลิกขวดก่อน

แตงกวาดังกล่าวจะสามารถยืนหยัดได้เป็นเวลานานและ คุณภาพรสชาติจะไม่แพ้การเตรียมตัวอื่นๆ ของคุณ

ต้องดำเนินการเตรียมการอย่างระมัดระวังก่อนการอนุรักษ์ ตัวอย่างเช่น ล้างแตงกวาให้ดีเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกตกค้างอยู่ ในระหว่างกระบวนการล้าง ให้ตรวจสอบผักทั้งหมดอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผักเสียหายหรือเน่าเสีย

สำคัญ!เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวายังคงคุณสมบัติกรุบกรอบ คุณสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในการเตรียมได้ เปลือกไม้โอ๊ค- ดังนั้นให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตร ล.

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังมีอีกหลายอย่าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยปกป้องการอนุรักษ์และประหยัดเวลา

ซึ่งรวมถึง:

1. ก่อนเริ่มกระบวนการ ให้ตรวจสอบขวดโหลทั้งหมดอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตก ร้าว หรือความเสียหายอื่นๆ นอกจากนี้ คุณสามารถตรวจสอบความเสียหายของขวดโหลได้ด้วยการเคาะขวดโหล หากคุณได้ยินเสียงดังก้องกังวาน แสดงว่ามีความเสียหาย แม้ว่าจะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่าก็ตาม
2. ก่อนอื่นคุณสามารถแช่ขวดโหลในสารละลายโซดาได้ โดยเติม 1 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร โซดา เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที
3. หากคุณกำลังใช้ ฝาโลหะจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
4. เมื่อปรุงอาหาร ให้เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
5. เมื่อทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้วคุณสามารถเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือได้อย่างปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น
6. หากสูตรต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ควรทำโดยใช้เกลือแกงเข้มข้น ในการเตรียมคุณต้องเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปตั้งจุดเดือด (100 องศาเซลเซียส)

อย่าลืมเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษา เนื่องจากส่งผลต่อความปลอดภัยของชิ้นงานของคุณด้วย ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นซึ่งจะได้รับการปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและแสงแดด

คุณรู้หรือไม่?เพื่อป้องกันเชื้อราไม่ให้เข้ามา เปิดขวดวางพลาสเตอร์มัสตาร์ดจากชุดปฐมพยาบาล มันจะทำหน้าที่ป้องกันเชื้อราได้อย่างดีเยี่ยม

คุณไม่ควรทดลองในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง เพราะอาจทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ทำแบบเก่า" ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าแตงกวาของคุณจะขุ่นหรือระเบิด แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของทุกสิ่ง และยังสามารถช่วยชีวิตไว้ได้