สูตร Khinkali พร้อมรูปถ่าย

คินคาลีจานจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมนั้นชวนให้นึกถึงเกี๊ยวอย่างคลุมเครือ แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก นี่คือจานขนมแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และน้ำซุปรสชาติดีที่อยู่ตรงกลาง Khinkali นั้นยากและไม่แน่นอนในการเตรียมตัว แต่ถ้าคุณใช้ความพยายามทุกวิถีทางผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานอร่อยจากสวรรค์ ฉันขอเสนอสูตรการทำคินคาลี

ฉันนวดแป้งสำหรับคินคาลีในสองขั้นตอน ก่อนอื่นฉันนวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับแพนเค้ก เทแป้งพรีเมี่ยมร่อนแล้ว 4 ถ้วย (ถ้วย 200 มล.) ลงในชามกว้าง ต้องร่อนแป้ง

จากนั้นฉันก็ทำแป้งเป็นรูแล้วเทน้ำเย็น 2 ถ้วยและน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะลงไป

เทน้ำเย็นและน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง

ใส่เกลือแล้วนวดแป้งทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากเวลานี้ฉันเติมแป้งอีกสามถ้วยครึ่งแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที แป้งควรจะค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น หลังจากนวดเสร็จแล้วควรพักแป้งต่ออีก 15 นาที

เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ฉันเอาหมู

ฉันบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ (บนตาข่ายขนาดใหญ่) ผสมหัวหอมสับละเอียดกับเกลือแล้วเติมลงในหมูสับ

สำหรับเครื่องเทศฉันเพิ่มพริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสผักชีลงในเนื้อสับ เครื่องปรุงรสของฉันมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากฉันนำมาจากจอร์เจีย คงจะดีไม่น้อยถ้าใช้ผักชีสับสด แต่ฉันกำลังเตรียมคินคาลีตามธรรมชาติและฉันไม่มีสมุนไพรสดที่บ้านดังนั้นฉันจึงต้องใช้เครื่องปรุงรส เติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับโดยคนตลอดเวลา ฉันนวดประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นจนไม่มีน้ำเหลืออยู่ในชาม จากนั้นฉันก็ใส่ชามพร้อมเนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อทุกอย่างพร้อม: ทั้งเนื้อสับและแป้งเราก็เริ่มสร้างคินคาลี แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ฉันรีดแป้งส่วนหนึ่งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ส่วนที่เหลือจะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แป้งมีความยืดหยุ่นจึงสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้

จากนั้นฉันก็ตัดวงกลมออกจากแป้งโดยเว้นว่างไว้สำหรับคินคาลี ครั้งแรกที่ฉันทำคินคาลี ฉันใช้จานรองตัดแป้งเป็นวงกลม ฉันไม่ชอบมันเลยเพราะว่าคินคาลีใหญ่เกินไป จากนั้นลูกชายของฉันแนะนำให้ฉันใช้แผ่นดีวีดีที่มีข้อบกพร่องซึ่งเขาไม่จำเป็นต้องตัดวงกลมออก ฉันพยายามตัดวงกลมบนดิสก์และ khinkali ก็กลายเป็นขนาดที่ฉันต้องการ

จากนั้นฉันก็วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมยกขอบของขนมปังแผ่นแล้วเชื่อมต่อเป็นวงกลมโดยมีหีบเพลงพับเก็บแป้งไว้ในถุง

เมื่อประกอบ khinkali คุณจะต้องจับแป้งที่พับไว้แล้วด้วยมือข้างเดียวและปั้นพับเหล่านี้ด้วยมืออีกข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือกระเป๋า ซึ่งพับจากด้านบนอัดแน่นเป็นปม

ก่อนที่จะเชื่อมต่อรอยพับเป็นปมฉันเทน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อสับลงในรูที่สร้างด้วยช้อนชา

ฉันเชื่อมต่อรอยพับเป็นปม

ฉันวางคินคาลีที่ขึ้นรูปไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

เป็นการดีที่จะปรุงคินคาลีกับผู้ช่วย ในขณะที่อันหนึ่งแผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลม ส่วนอันที่สองก็ปั้นเป็นคินคาลี จำเป็นต้องเตรียมคินคาลีเป็นบางส่วน เพราะหากคุณติดคินคาลีจำนวนมากในคราวเดียวแล้วปรุง ในขณะที่พวกมันนอนอยู่บนโต๊ะ พวกมันจะเสียรูปร่างและนอกจากนี้แป้งอาจเปียกและฉีกขาด

ฉันใส่น้ำเค็มจานใหญ่ไว้บนกองไฟล่วงหน้าและเมื่อน้ำเดือดคุณสามารถใส่คินคาลีชุดแรกลงไปได้

ฉันยกคินคาลีแต่ละอันแยกกันเป็นมัด ถือไว้เล็กน้อยเพื่อให้ถุงหย่อนยาน และค่อยๆ โยนมันลงในน้ำเดือด คินคาลีอาจติดก้นกระทะ ดังนั้นทันทีที่พวกมันจมลงสู่ก้นบ่อคุณจะต้องใช้ช้อนไม้ค่อยๆ งัดพวกมันขึ้นมาหรือหมุนกระทะเพื่อให้คินคาลีหลุดออก ทันทีที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันปรุงมันเป็นเวลา 10 นาที

ฉันรีบเอาคินคาลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานกว้าง

เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นคินคาลีแบบจอร์เจียพวกเขาจึงต้องโรยด้วยพริกไทยดำป่นและอย่าลืมรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย!

พวกเขากินร้อน ในเวลาเดียวกันพวกเขาจับคินคาลีด้วยมือโดยใช้ปมกัดอย่างระมัดระวังที่ด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำหกและหลังจากดื่มน้ำผลไม้แล้วให้กินคินคาลี หางที่ใช้จับขิ่นกาลีนั้นห้ามรับประทาน

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับคินคาลีที่เตรียมตามสูตรนี้ - สูตรคินคาลีโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย น่าทาน!

สูตรคินคาลีแบบจอร์เจีย

(ทุกอย่างจะอร่อย kinkali)

คำถาม: อัตราส่วนของแป้งและน้ำในแป้งคินคาลีควรเป็นเท่าใดเพื่อไม่ให้แตก?

คำตอบ: น้ำ 250 มล. ต่อแป้ง 500 กรัม

คำถาม: แป้งที่รีดควรหนาแค่ไหน?

คำตอบ: 2 มิลลิเมตร

คำถาม: อัตราส่วนของเนื้อสับและแป้งควรเป็นเท่าใดเพื่อให้คินคาลีสุกเท่ากัน?

คำตอบ: สำหรับแป้ง 100 กรัม ควรมีเนื้อสับ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อวัว – 500 กรัม
2. เนื้อหมู – 500 กรัม
3. หัวหอม – 300 กรัม
4. เกลือ – เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทย – 1/2 ช้อนชา
6. โหระพา - เหน็บแนม
7. ยี่หร่า – หยิก
8. กระเทียม – 2-3 กลีบ
9. น้ำอุ่น – 200 มล

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

1. แป้ง – 500 กรัม
2. น้ำ (น้ำแข็ง) - น้ำ 250 โมล
3. เกลือ – 1 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช – 30 มล

ต้องล้างเนื้อและทำให้แห้งเล็กน้อย เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับในคินคาลีดูเหมือนลูกชิ้น ต้องสับเนื้อให้ละเอียดมาก เพื่อให้ง่ายต่อการสับเนื้อด้วยมีด ก่อนอื่นต้องนำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15-20 นาที

เทแป้งลงไปตรงกลางแล้วทำรูตรงกลาง เติมน้ำเค็มเย็นจัด น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน นวดแป้งบนกระดานเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที! หลังจากปั้นแป้งเป็นลูกบอลแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเนื้อสับแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศลงไป เนื้อสับทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อหมักเนื้อ ความสอดคล้องของเนื้อสับควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว (เติมน้ำอุ่นสำหรับสิ่งนี้)

นึ่งคินคาลีเหนือน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที เมื่อคุณนำมันออกจากกระทะแล้ว ให้ฉีดสเปรย์ด้วยน้ำเย็น

แบบฟอร์มประกอบด้วยการกรอกทั้งหมด 3 รายการ:

1. กับเนื้อสัตว์
2. กับผัก
3. หวาน

ทั้ง 3 วิธีในการปรุงอาหารคินคาลี:

1. นึ่ง;
2. ในน้ำเดือดในอ่างน้ำวน
3. บิดในน้ำเดือด

คุณสมบัติของอาหารจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียเป็นอาหารดั้งเดิมและดั้งเดิมซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต่างๆทั่วโลก และบางจานก็กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว (เช่น)

แม้ว่าจอร์เจียจะเป็นประเทศเล็ก ๆ แต่ความแตกต่างในภาคเกษตรกรรมของภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศก็มีบทบาทในการกำหนดรูปแบบอาหาร ในส่วนหนึ่งของจอร์เจียตะวันออก (Kakheti, Kartli) ขนมปังที่อบในเหยือกทรงกระบอกขนาดใหญ่ถือเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ในส่วนนี้ของประเทศพวกเขายังกินไขมันเป็นจำนวนมาก ในส่วนที่สองของจอร์เจียตะวันออก เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะปรุงรสอย่างเข้มข้นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศก็แพร่หลาย พวกเขาเรียกว่า khinkali แต่มีความแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยวที่กิน khinkali โดยไม่ต้องใช้น้ำซุป

ในจอร์เจียตะวันตก mch adi (ขนมปังข้าวโพด) ได้รับความนิยมอย่างมาก ใน Abkhazia และ Mingrelia จะใช้โจ๊กข้าวโพดหนาแทนขนมปัง อาหารรสเผ็ดเป็นเรื่องปกติบริเวณชายฝั่งทะเล โดยจะเน้นไปที่สัตว์ปีกมากกว่า

นอกจากความแตกต่างในด้านอาหารแล้ว ยังมีอาหารประจำชาติในจอร์เจียอีกมากมาย ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ถุยน้ำลาย ซึ่งเราเรียกว่าชิชเคบับ ชาวจอร์เจียเรียกเขาว่ามิวาดี นอกจากนี้จอร์เจียตะวันออกและตะวันตกยังมีชื่อเสียงในด้านซอสเผ็ดที่ประกอบด้วยถั่วและเครื่องเทศ - satsivi ซอสนี้ใช้ในการเตรียมสัตว์ปีก จานสัตว์ปีกที่พบมากที่สุดคือน้ำซุปไก่หรือไก่งวงปรุงรสด้วยแป้งไข่และหัวหอมเขย่าในน้ำส้มสายชู - ชิคิร์ตมาและชาโคคบิลีซึ่งเติมหัวหอมจำนวนมาก

หากเราพูดถึงอาหารจอร์เจียเราก็ควรจำเกี่ยวกับ lobio (ถั่ว) ซึ่งสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารต่างๆ พายชีสเป็นเรื่องธรรมดาทั่วจอร์เจีย อย่าลืมว่านี่เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำชาติ จอร์เจียตะวันตกชอบชีส Suluguni และชีส Imeretian ที่คล้ายกัน (ชีสชั้นในรูปแบบของขนมปังแบน) ในทางกลับกันพวกเขาชอบชีสที่แหลมคม ซึ่งรวมถึงทูชิโนะและโคบิ สามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายจากชีส

น้ำซุปขาวัวปรุงรสด้วยกระเทียมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันเรียกว่าฮาชิ ตามประเพณีของจอร์เจียควรรับประทานน้ำซุปนี้ในตอนเช้าหลังจากงานเลี้ยงฉลองแสนอร่อยพร้อมไวน์จอร์เจียแสนอร่อย แค่สำหรับมื้อกลางวัน - แน่นอน