วิธีปรุงคินคาลีที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ

Khinkali เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติจอร์เจียยอดนิยม โดยแก่นแท้แล้ว คินกาลีเป็นญาติสนิทของเกี๊ยวชนิดเดียวกัน ไส้เนื้อที่ห่อด้วยแป้งไร้เชื้อก็ต้มในน้ำเดือดเช่นกัน แต่มีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้ kinkali แตกต่างจากคู่ของพวกเขา

ประการแรกเนื้อแกะและเนื้อวัวมักใช้ในการเติมในสัดส่วนที่เท่ากัน ประการที่สองใส่หัวหอมและผักชีสดจำนวนมากลงในไส้และเติมน้ำซุปเนื้อเพื่อทำให้คินคาลีชุ่มฉ่ำ ประการที่สามส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้จะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีดด้วยตนเอง นอกจากนี้คินคาลียังมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน เมื่อทำการปั้นขอบของคินคาลีจะพับเหมือนหีบเพลงและรอยพับควรจะเรียบและเรียบร้อย Khinkali มีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยปกติแล้วการเสิร์ฟสำหรับหนึ่งคนจะประกอบด้วยเพียงสามหรือสี่ชิ้นเท่านั้น

สูตรที่ 1 Khinkali - สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นเราจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียม khinkali ของจอร์เจียตามสูตรคลาสสิก เมื่อดูเผินๆ กระบวนการอาจดูซับซ้อน แต่หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด คุณจะเตรียมอาหารจานอร่อยได้แม้จะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารเพียงพอก็ตาม
ในการเตรียมคินคาลีตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อแกะ – 200 กรัม
2. เนื้อ – 150 กรัม
3. หัวหอม – 4 หัวขนาดกลาง
4. น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.
5. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2 ถ้วย
6. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
7. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีของเรากันก่อน ร่อนแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อยลงในชามลึกแล้วทำรูตรงกลาง อุ่นน้ำเล็กน้อยในไมโครเวฟ ตอกไข่ไก่ลงในหลุมแล้วเริ่มค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปทีละน้อย เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งหรือน้ำตามความจำเป็น แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่แน่น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้
2. ในขณะที่แป้งของเรากำลังพัก มาเตรียมไส้สำหรับคินคาลีกัน ละลายเนื้อล่วงหน้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ ในชามลึกรวมเนื้อสับหัวหอมสับละเอียดใส่เกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานรองหรือแก้ว วางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขอบแล้วพับให้เป็นรอยพับที่เรียบร้อย บีบแป้งให้แน่นตรงกลาง
4. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่คินคาลีลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้งและคินคาลีลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วเอาคินคาลีที่เสร็จแล้วออกโดยใช้ช้อนมีรู
วางคินคาลีบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อน ราดด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

สูตรที่ 2 คินคาลีโฮมเมด

ตามเนื้อผ้าไส้ khinkali ทำจากเนื้อสับและหัวหอมจำนวนมาก และเราขอเสนอสูตรสำหรับคินคาลียัดไส้เนื้อสับพร้อมเศษขนมปังและสมุนไพรสด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและทำเอง
เพื่อเตรียม khinkali ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

2. น้ำ – 1 แก้ว
3. เนื้อ – 150 กรัม
4. หมู – 150 กรัม
5. ผักชีสด – 1 พวง
6. หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
7. ขนมปังขาวหรือก้อน – 1 ชิ้น
8. นม – 100 มล.
9. น้ำซุปเนื้อ – 50 มล.
10. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ละลายเนื้อก่อนล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ขนมปังในนมแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เราดำเนินการทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างผักชีสด สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในเนื้อสับ นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำซุปเนื้อเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
3. มาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย เราเริ่มค่อยๆเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอล พักแป้งไว้ครู่หนึ่งแล้วจึงพลิกลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร
4. คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างของคินคาลีได้ วางไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขึ้นแล้วบีบขอบ ต้มคินคาลีในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม
Khinkali โฮมเมดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 3 คินคาลีที่ละเอียดอ่อน

คินคาลีที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นออกมาชุ่มฉ่ำมาก แต่ถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมลับอย่างหนึ่งลงในไส้ ส่วนผสมนั้นจะนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างไม่น่าเชื่อ ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!
เพื่อเตรียม khinkali ที่อ่อนโยน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2 ถ้วย
2. เนื้อ – 200 กรัม
3. หมู – 150 กรัม
5. ครีมนม – 100 มล.
6. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เราสร้างความหดหู่เล็กน้อยและเริ่มเทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ ใช้มือนวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ไม่ควรแน่นจนเกินไป ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. ละลายเนื้อล่วงหน้า ล้างใต้น้ำไหล แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งหัวหอมและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เทครีมนมลงในเนื้อสับที่ได้แล้วเติมเกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใช้แก้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขอบขึ้น บีบให้แน่นแล้วพับ ตอนนี้ต้มคินคาลีในน้ำเดือดแล้วเสิร์ฟร้อนราดด้วยครีมเปรี้ยว
คินคาลีที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 4 คินคาลีกับเห็ด

แน่นอนว่าสูตรนี้อยู่ไกลจากสูตรคลาสสิกมาก แต่ยังไม่มีใครยกเลิกการทดลองในครัว คินคาลีกับเห็ดมีรสชาติอร่อยมากและไม่น้อยไปกว่าไส้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม
ในการเตรียมคินคาลีกับเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3 ถ้วย
2. ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
3. น้ำ – 400 มล.
4. แชมเปญสด – 500 กรัม
5. หัวหอม – 2 หัวขนาดกลาง
6. น้ำมันพืชสำหรับส่วนโค้ง
7. เนยสำหรับเสิร์ฟ
8. ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีเพื่อลิ้มรส
9. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยตะกร้อมือแล้วผสมกับน้ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง มาเริ่มนวดแป้งกัน แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ขณะเตรียมไส้
2. ล้างแชมเปญสดใต้น้ำไหล แห้งและสับละเอียด ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดและทอดจนของเหลวระเหยหมด เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและผสม ไส้พร้อมแล้ว
3. รีดแป้งที่เหลือออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม หากยังไม่บางพอให้ม้วนแต่ละวงกลมเพิ่มเติมจากนั้นใส่เห็ดลงไปตรงกลางแล้วบีบขอบด้วยรอยพับ ต้มคินคาลีในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาสิบนาที
เสิร์ฟคินคาลีที่เสร็จแล้วบนโต๊ะร้อนเทเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
Khinkali กับเห็ดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 5 คินคาลีกับฟักทอง

อีกรูปแบบที่น่าสนใจในธีมคินคาลี ครั้งนี้ด้วยไส้ฟักทองผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่แปลกและอร่อยมาก
ในการเตรียมคินคาลีด้วยฟักทองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลี – 300 กรัม
2. น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
3. ฟักทอง – 300 กรัม
4. หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
5. น้ำมันหมู – 50 กรัม
6. เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ และค่อยๆ เติมน้ำ เพิ่มน้ำมันพืชและเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีแล้วพักไว้
2. เตรียมไส้ ปอกเปลือกและเมล็ดฟักทอง แล้วหั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด เรายังสับน้ำมันหมูอย่างประณีต รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือเพื่อลิ้มรสผสม
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแต่ละอัน เรายกขอบขึ้นแล้วบิดให้แน่น ปรุงคินคาลีในน้ำเดือดเค็มจนสุก
Khinkali กับฟักทองพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6 คินคาลีกับไก่และชีส

คินคาลียัดไส้ไก่สับและชีสจะทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบและจะตกแต่งทุกโต๊ะ
ในการเตรียมคินคาลีกับไก่และชีส คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แป้งสาลี – 500 กรัม
2. น้ำ – 1 แก้ว
3. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
4. เนื้อไก่ – 400 กรัม
5. ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
6. น้ำซุปเนื้อ – 50 มล.
7. เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
8. หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ร่อนเมล็ดงาดำพร้อมกับเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก ตอกไข่ไก่ลงในชามใบเดียวกันแล้วค่อยๆ เทน้ำลงไป ใช้มือของคุณนวดแป้งให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
2. ละลายเนื้อไก่ก่อน แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งหัวหอมและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น ใส่เกลือพริกไทยดำป่นและน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อสับ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ วางในชามที่มีเนื้อสับผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
3. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้แก้วตัดเป็นวงกลม แผ่แต่ละวงกลมแยกกัน ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง ยกขึ้นแล้วม้วนขอบให้แน่น นำน้ำเค็มไปต้มในกระทะ ลด kinkali ลงไปผัดและปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที
เรานำคินคาลีที่เสร็จแล้วออกมาโดยใช้ช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟร้อน
Khinkali กับไก่และชีสพร้อมแล้ว! น่าทาน!