ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อนโดยเชฟทำขนมชาวเวียนนา Franz Sacher และมีชื่อของเขา ถือเป็นของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดชิ้นหนึ่งของโลก
เรียบง่าย เช่นเดียวกับความคิดสร้างสรรค์ทุกอย่าง มันเป็นเค้กสปันจ์ที่ทำจากหลายชั้น เชื่อมต่อกับแยมแอปริคอท และเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตเคลือบที่ละเอียดอ่อน

แต่นอกเหนือจากรสชาติที่กลมกลืนกันอย่างน่าประหลาดใจและความนิยมอย่างล้นหลามแล้ว เค้กนี้ยังมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจมากด้วยเหตุนี้จึงได้รับชื่อเสียงอย่างแท้จริง

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

ในตำราอาหารออสเตรียโบราณ คุณมักจะพบสูตรอาหารของหวานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของ Sachertorte แต่ผลงานชิ้นเอกของเวียนนาที่เรารู้จักในตอนนี้ไม่ได้ผ่านการลองผิดลองถูกมายาวนาน แต่ต้องขอบคุณความเข้าใจที่ลึกซึ้งชั่วขณะ
ทุกอย่างเกิดขึ้นในปี 1832 เมื่อเจ้าชาย Metternich ซึ่งขณะนั้นเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของจักรวรรดิออสเตรียขอให้พ่อครัวของเขาคิดของหวานแปลกใหม่สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ น่าเสียดายที่หัวหน้าพ่อครัวของรัฐมนตรีล้มป่วยในวันนั้น และความรับผิดชอบทั้งหมดตกเป็นของ Franz Sacher หนุ่มผู้เพิ่งเริ่มเข้าใจความลับของศิลปะการทำขนม ตรงกันข้ามกับความกลัวชายหนุ่มรับมือกับงานของเขาอย่างมีศักดิ์ศรีและแขกก็พอใจมาก อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น การทำช็อกโกแลตโดยนักทำขนมมือใหม่ไม่ได้สร้างความรู้สึกมากนัก และสูตรของเขาก็ถูกลืมไปอย่างปลอดภัยมานานหลายทศวรรษ

ในขณะเดียวกัน Franz Sacher สำเร็จการศึกษาและใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนทักษะในครัวของบ้านขุนนางในบราติสลาวาและบูดาเปสต์ ในปีพ.ศ. 2391 เขาเป็นปรมาจารย์ที่ได้รับการยอมรับอยู่แล้ว เขากลับมาที่เวียนนา ซึ่งเขาละทิ้งการทำอาหารโดยไม่คาดคิด และเปิดร้านขายอาหารกูร์เมต์และไวน์ของตัวเอง
มีเพียง Eduard Sacher ลูกชายของ Franz เท่านั้นที่จำสูตรเค้กช็อกโกแลตที่ถูกลืมไปนานแล้วได้ จากนั้นชายหนุ่มทำงานใน Demel ร้านขนมเวียนนาชื่อดังและที่นั่นเค้กซึ่งครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟในราชสำนักของเจ้าชายได้รับความชื่นชมเป็นครั้งแรกในหมู่ปุถุชน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเดเมล

ร้านขนมเวียนนาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งเปิดทำการในปี พ.ศ. 2321 โดยชาวเยอรมัน Ludwig Dehne หลังจากที่เขาเสียชีวิต ทายาทไม่ต้องการทำธุรกิจของพ่อต่อไปและขายขนมให้กับ Christophe Demel ซึ่งทำงานเป็นหัวหน้าผู้จัดการมาหลายปี ภายใต้การดูแลของ Demel ร้านขายขนมหวานเล็กๆ แห่งหนึ่งได้กลายมาเป็นสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเวียนนา โดยส่งสินค้าไปยังราชสำนักของจักรวรรดิ

ร้านขายขนม Demel ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน หลังจากย้ายเพียงครั้งเดียว ร้านนี้ก็ตั้งอยู่บนถนน Kohlmarkt เป็นเวลาหนึ่งศตวรรษครึ่ง และได้สร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยือนด้วยการตกแต่งภายในอันวิจิตรบรรจง บริการคุณภาพสูงสุด และแน่นอนว่ารวมถึงของหวานเลิศรสด้วย

Demel มีชื่อเสียงในด้านคุกกี้ขนมปังขิงอันเป็นเอกลักษณ์ สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล และเค้กแสนอร่อยนานาชนิด ซึ่ง Sachertorte ของ Demel ถือเป็นสถานที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สามารถขายเค้กนี้ได้ภายใต้แบรนด์ของตัวเอง Demel ต้องอดทนต่อการต่อสู้ทางกฎหมายมากกว่าหนึ่งครั้ง

เส้นทางอันยุ่งยากสู่ความรุ่งโรจน์

Eduard Zacher เป็นคนที่กระตือรือร้นมากและในที่สุดก็ออกจาก Demel โดยตัดสินใจเปิดธุรกิจของตัวเอง เขาเป็นผู้ก่อตั้ง Sacher Hotel ที่มีชื่อเสียงซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในโรงแรมที่ทันสมัยที่สุดในโลก

แน่นอนว่า Sacher มีขนมหวานคุณภาพสูงเป็นของตัวเอง ซึ่งเสิร์ฟ Sachertorte อันเป็นเอกลักษณ์ของครอบครัวด้วย อดีตนายจ้างของเอ็ดเวิร์ดไม่พอใจอย่างมากกับเหตุการณ์นี้และตัดสินใจท้าทายสิทธิ์ของเอ็ดเวิร์ดในการทำขนมในศาล
การดำเนินคดีกินเวลาค่อนข้างนานคู่สัญญาไม่สามารถบรรลุข้อตกลงได้ แต่น่าเสียดายที่มันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของความทุกข์ยากที่ตกอยู่บนบ่าของเอ็ดเวิร์ด เมื่อบั้นปลายชีวิตเขาล้มละลาย ถูกบังคับให้สละสิทธิ์ทั้งหมดในโรงแรม และหลังจากแม่ของเขาเสียชีวิต ในปี พ.ศ. 2477 เขาก็ขายสูตรเค้กมหัศจรรย์ให้กับเดเมล เพื่อเครดิตของฝ่ายที่ชนะ เค้กถูกขายตรงตามที่ผู้สร้างตั้งใจไว้ แต่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย - เหรียญช็อคโกแลตบังคับซึ่งมีชื่อของ Eduard Sacher ถูกจารึกไว้

ดูเหมือนว่าปัญหาทั้งหมดจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว แต่เจ้าของคนใหม่ของโรงแรม Sacher ได้เข้ามาแทรกแซงในเรื่องนี้โดยไม่คาดคิด โดยไม่สนใจสิทธิพิเศษของ Demel พวกเขายังคงขายเค้กให้กับแขกของพวกเขาต่อไป และในปี 1938 พวกเขาได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "Original Sachertorte" อย่างเป็นทางการ
เมื่อสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลง และผู้คนกลับเข้าสู่ประเด็นสันติ ได้มีการฟ้องร้องเรื่องลิขสิทธิ์ของเค้กชิ้นใหม่ ร้านขายขนม Demel ยื่นคำร้องต่อการละเมิดลิขสิทธิ์ โดยขณะนี้ฟ้องร้องเจ้าของโรงแรม Sacher ตามที่โจทก์ระบุว่าโรงแรมไม่ปฏิบัติตามสูตรคลาสสิกบางจุดซึ่งหมายความว่าเค้กดังกล่าวไม่สามารถใช้ชื่อ "Sacher" ได้

เป็นผลให้เฉพาะในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ทั้งสองฝ่ายสามารถบรรลุข้อตกลงได้ “Sacher Torte ดั้งเดิม” ที่มีเหรียญช็อคโกแลตทรงกลมตอนนี้ผลิตโดยนักทำขนมของโรงแรม และปรมาจารย์ของ Demel ก็ผลิตในเวอร์ชันของตัวเองซึ่งตกแต่งด้วยเหรียญรูปสามเหลี่ยม

ความแตกต่างที่สำคัญในสูตรของเค้กดั้งเดิมและเค้ก Demelev คือจำนวนแยมแอปริคอท ที่โรงแรม ชั้นผลไม้จะอยู่ระหว่างชั้นเค้กสปันจ์ 2 ชั้น แต่ที่เดเมล เค้กสปันจ์จะยังอยู่เต็มชิ้น และแยมจะวางอยู่ด้านบนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ตำนานเล่าว่าความลับที่แท้จริงของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Sachertorte นั้นอยู่ที่องค์ประกอบที่ซับซ้อนของช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์นั้นถูกเก็บเป็นความลับอย่างลึกที่สุดโดยผู้ผลิตทั้งสอง

วันนี้ Sachertorte

ดังที่คุณทราบชื่อเสียงอื้อฉาวก็มีชื่อเสียงเช่นกันดังนั้นครึ่งศตวรรษของการดำเนินคดีระหว่าง บริษัท เวียนนาที่มีชื่อเสียงสองแห่งจึงทำให้ผลประโยชน์สาธารณะเพิ่มขึ้นในเรื่องของข้อพิพาทอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ความนิยมของเค้กอื้อฉาวเพิ่มขึ้นทุกวันและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันก็เปลี่ยนคนที่อยากรู้อยากเห็นให้กลายเป็นผู้ชื่นชมในทันที
แน่นอนว่าของหวานที่น่าสนใจเช่นนี้ไม่สามารถทำให้มืออาชีพไม่แยแสได้ ในหลายประเทศ มีการพยายามทำซ้ำสูตรเค้กหลายครั้ง ซึ่งหมายความว่ามีหลายรูปแบบปรากฏขึ้น ในหมู่พวกเขามีเพื่อนร่วมชาติของเรา - เค้กปรากซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่สมัยโซเวียต

แต่คุณสามารถลอง Sacher ตัวจริงได้ในเวียนนาเท่านั้น จริงอยู่ที่ทุกวันนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่บ้านได้โดยสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ของบริษัท แม้จะมีความนุ่มและโปร่งสบาย แต่เค้กก็สามารถขนย้ายได้ กล่องไม้ที่มีตราสินค้าออกแบบมาเป็นพิเศษช่วยปกป้องกล่องจากการเสียรูปและคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์

“ Sacher” เป็นเค้กที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมช็อคโกแลต รสชาติที่ผิดปกติการผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตบิสกิตละเอียดอ่อนและแยมแอปริคอททำให้ไม่มีใครสนใจ คุณสามารถค้นหาเค้กต่าง ๆ ที่เรียกว่า "Sacher" ได้ แต่เฉพาะที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกเท่านั้นจึงจะถือว่าเป็นของจริง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ของจำลองน่ารับประทานน้อยลงแต่อย่างใด

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เค้กซาเชอร์

เค้กช็อคโกแลต Sacher เป็นอาหารคลาสสิกของเยอรมัน พายถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2375 โดย Franz Sacher ผู้ช่วยพ่อครัววัย 16 ปีของนักการทูตชาวออสเตรีย พวกขุนนางที่เอาแต่ใจไม่ค่อยประทับใจกับของหวานนี้มากนัก

ในปี 1848 ลูกชายของเขาเปลี่ยนสูตรเค้กเล็กน้อย และเริ่มเสิร์ฟเป็นเมนูพิเศษในร้านขนมอบของเขาเอง เมื่อถึงเวลานั้น Franz Sacher เป็นเจ้าของโรงแรม Sacher ในใจกลางกรุงเวียนนาและเจ้าของร้านขนม Demel

ชาวกรุงเวียนนาชอบเค้กแบบใหม่และจนถึงทุกวันนี้นักท่องเที่ยวในร้านกาแฟก็ไม่มีที่สิ้นสุด Sacher เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟดำแบบดั้งเดิม

วิธีทำ Sachertorte ที่บ้าน

เค้ก Sacher แบบคลาสสิกมีองค์ประกอบที่เป็นความลับอย่างเป็นทางการ แต่นักทำขนมทั่วโลกได้ผลิตซ้ำและปรับปรุงให้ทันสมัยมานานแล้ว ดังนั้นเราจึงเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรูปแบบต่างๆ ของธีม Sacher นั่นคือเค้กปราก

Sachertorte และสูตรในตำนานจะเผยความลับให้คุณทราบเช่นกัน คุณจะเห็นว่าเราเตรียมมันที่บ้านทีละขั้นตอนอย่างไร และคุณจะสามารถทำซ้ำได้อย่างแน่นอน

แป้ง

สำหรับแป้ง สูตรคลาสสิก ต้องใช้:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 180 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• วานิลลิน – 1 หยิก

1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เราปฏิบัติตามกฎเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตม้วนงอ ช็อกโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
2. รวมเนยที่ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและวานิลลาแล้วตีและบดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ
3. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น นำชามกับเนยอีกครั้งใส่ไข่แดงที่นั่นแล้วตีให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวและโปร่งสบาย
4. เทช็อกโกแลตเหลวอุ่นๆ ลงไปแล้วผสมกับเครื่องผสม
5. เรานำมันออกมาแล้วเริ่มตีไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วในการหมุนของหัวตีผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
6. ใส่แป้งลงในฐานช็อกโกแลตเป็นส่วนๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย
7. ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในแป้งจากล่างขึ้นบน แป้งจะโปร่ง แต่ไม่ไหล
8. วางแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับด้วยไม้พาย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. สิ่งสำคัญคืออย่าให้เค้กสปันจ์แห้งเกินไป ไม้จิ้มฟันควรมีแป้งชิ้นเล็กๆ ออกมาและไม่แห้งสนิท

เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นสองชั้นที่บางลง

อินเตอร์เลเยอร์

แทนที่จะใช้ครีม แยมแอปริคอตจะวางอยู่ระหว่างชั้น Sachertorte แยมควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่และมีลักษณะคล้ายแยมมากกว่า ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถแทนที่ด้วยแยมปกติของเรา แต่ไม่ว่าในกรณีใดด้วยแยมเหลว - มันจะแพร่กระจาย

รสแอปริคอทให้ความเปรี้ยวที่ช่วยลดความหวานของช็อกโกแลตในส่วนที่เหลือของเค้ก

หากแยมไม่เป็นเนื้อเดียวกันให้ผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นและหลังจากนั้นเราก็เคลือบเค้กด้วยแยม: อันดับแรกด้านล่างจากนั้นด้านบนและด้านข้าง

เคลือบช็อคโกแลต

เคลือบช็อคโกแลตใช้ในการตกแต่ง Sachertorte

สำหรับการเคลือบเราจะใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• ครีม - 100 มิลลิลิตร;
• เนย – 50 กรัม

1. เทครีมลงในชามแล้วใส่เนยลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้ม
2. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ลงในครีมร้อนแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยส้อมจนละลายจนเนียนแต่ไม่จับกันเป็นก้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามนาที
3. ปล่อยให้เคลือบเย็นประมาณห้านาทีจนข้น และปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก

คุณสามารถเลือกสูตรฟรอสติ้งด้วยผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ แต่คุณจะไม่ได้รสชาติเข้มข้นขนาดนี้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเค้กทันที แต่หลังจากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางก้อนไอศกรีมสีขาวหรือวิปครีมเล็กน้อยบนจานรองพร้อมกับ Sacher สักชิ้น

สูตรสำหรับ Sacher Torte ของออสเตรียที่บ้าน

เวียนนา Sachertorte

อีกวิธีในการทำเวียนนา Sachertorte สูตร Sachertorte ดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่มีรายละเอียดที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมและวิธีการปรุง

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์ สำหรับไส้ และสำหรับเคลือบ:

• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 350 กรัม;
• น้ำเชื่อมแอปริคอท – 1 แก้ว;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 5 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ค่อยๆ ละลายช็อกโกแลต 150 กรัม
2. ผสมกับเนยนุ่มและน้ำตาล
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยช็อกโกแลต มวลไม่ควรร้อน
4. เพิ่มแป้งและผงฟูนวด
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ เราแนะนำพวกเขาลงในแป้ง
6. นำจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรใส่แป้งลงไปแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้เริ่มตรวจสอบความสุก
7. ทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วตัดตามยาวออกเป็นสองซีก
8. เคลือบเค้กด้วยน้ำเชื่อมแอปริคอทข้นๆ เรากำลังรอให้มันแข็งตัวเล็กน้อย
9. สำหรับเคลือบ ให้ละลายช็อคโกแลตที่เหลือ ผสมกับน้ำตาลผง เนย และน้ำมะนาวที่เหลือ
10. ปิดเค้กด้วยเคลือบอุ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เราก็เพลิดเพลินกับกาแฟและของหวานเสิร์ฟพร้อมวิปครีม มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในขนมเวียนนา

วิดีโอการทำเค้กช็อคโกแลต Sacher

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

ช็อคโกแลต ซาเชอร์

เค้กช็อคโกแลต Sacher สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• เนย – 180 กรัม;
• น้ำตาล – 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 3 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 ถ้วย;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• อัลมอนด์ – 50 กรัม;
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอท – 1 แก้ว

เค้กช็อคโกแลต Sacher ทำดังนี้:

1. ตีเนยนิ่ม (170 กรัม) กับน้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลาย
2. ละลายช็อคโกแลต 50 กรัม เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเนย
3. เพิ่มคอนญักและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. ร่อนแป้ง โกโก้ และผงฟู
5. แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้นเติมน้ำตาล
6. ปอกอัลมอนด์แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
7. โอนผ้าขาวบางส่วนไปเป็นมวลหลักแล้วผสมเบาๆ เพิ่มแป้งและถั่วบด เพิ่มผ้าขาวที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง
8. โอนแป้งลงในพิมพ์แล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
9. ตัดบิสกิตที่เย็นลงครึ่งหนึ่ง ตัดมันออกครึ่งหนึ่ง
10. เคลือบเค้กด้านล่างด้วยแยมอุ่นๆ ปิดด้วยเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่ 2 แล้วเคลือบทุกด้าน
11. ตอนนี้มาเตรียมเคลือบสำหรับ Sacher Torte กัน ละลายช็อกโกแลต 150 กรัม ผสมกับนม และเนย 10 กรัม คนให้เข้ากัน
12. เทเคลือบที่ได้ลงบนเค้กแล้วปล่อยให้แช่ ปรากฎว่าอร่อยมากมันเป็นเรื่องจริง

สูตรเค้กอัลมอนด์ในหม้อหุงช้า

การปรุง Sachertorte ในหม้อหุงช้า

จากสูตรก่อนหน้านี้ คุณคงทราบแล้วว่าตอร์เต้ของ Sacher ทำมาจากอะไรและอย่างไร แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบ? เค้กสปันจ์สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้าโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน เช่น ทำซ้ำเค้กด้วยอัลมอนด์ป่น ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูบิสกิตจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"

สูตรสำหรับ Sachertorte รุ่นถือบวช

การอบถือศีลอดที่ทำอย่างชาญฉลาดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ากองของหวานที่อบโดยใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเลย อบ Lenten Sachertorte แล้วลองทำด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 กรัม;
• นมอัลมอนด์ - 500 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• ผงโกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีมและของตกแต่ง:

• ชาดำ - 270 มิลลิลิตร
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม;
• แยมแอปริคอท - 200 กรัม;
• ช็อคโกแลตขูด
• แอปริคอตแห้ง

การตระเตรียม:

1. สำหรับแป้ง ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเทนมอัลมอนด์อุ่นๆ ลงไป คนจนช็อกโกแลตละลาย
2. เทเนย ใส่น้ำตาล โกโก้ เกลือ และผงฟูลงไป ผสมทุกอย่าง ไม่จำเป็นต้องลดปริมาณน้ำตาล
3. ตอนนี้ถึงคราวของแป้งและน้ำมะนาวแล้ว เราร่อนแป้งและผสมให้เข้ากันในแป้ง
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมเค้กชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน
5. การทำเคลือบ ชงชาดำเข้มข้นแล้วละลายช็อคโกแลตลงไป
6. ตอนนี้เราทำการอาบน้ำแบบ "น้ำแข็ง" เทน้ำพร้อมน้ำแข็งลงในหม้อ ใส่ภาชนะที่มีชาช็อกโกแลตลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสม
7. เคลือบเค้กให้ทั่วด้วยแยม
8. ปิดเค้กทุกด้านด้วยเคลือบเย็น โรยช็อกโกแลตชิปด้านบนและตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้ง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

มีผลงานชิ้นเอกของขนมจำนวนมากในโลก และคนชอบทานขนมหวานทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่ถูกใจตัวเองได้

บางคนชอบแยมผลไม้หรือมาร์ชเมลโลว์ บางคนชอบครีมโปรตีนฟูและเมอแรงค์ และหลายคนก็ชื่นชอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

ประเทศต่างๆ ต่างก็มีความลับอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารอันโอชะนี้ แต่บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ที่เรียกว่าช็อกโกแลตซาเชอร์ตอร์เต

พื้นหลัง

Sacher เป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตที่มีแยมแอปริคอตหนึ่งหรือสองชั้น เคลือบด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่อั้น แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงส่วนผสมในการทำเค้กได้และถึงแม้จะมีความซับซ้อน แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ประเทศที่เกิดเค้กมหัศจรรย์นี้คือออสเตรียซึ่งในปี พ.ศ. 2375 พ่อครัวหนุ่ม Franz Sacher ต้องเผชิญกับงานที่จริงจัง

ฟรานซ์ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังกับงานที่ยากลำบากในการเตรียมอาหารสำหรับเจ้าชาย Matternich ชาวออสเตรียและแขกของเขาและพ่อครัวหนุ่มก็เกินความคาดหมายทั้งหมด - ของหวานนั้นดูงดงามมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและทุกคนก็ชอบมัน

นี่คือ Sachertorte ซึ่งตั้งชื่อตามผู้สร้าง ผลงานชิ้นเอกของเวียนนาชิ้นนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมไม่เพียงแต่สำหรับขุนนางชาวออสเตรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจักรพรรดิด้วย

แม้ว่าในเวลาต่อมาจะลืมสูตรเค้ก แต่ชีวิตและอาชีพของ Franz Sacher เองก็ประสบความสำเร็จ

หลังจากเรียนจบเขาก็อาศัยและทำงานในประเทศต่างๆ และหลังจากกลับบ้านเขาก็เริ่มค้าขายในร้านที่เขาเปิดได้

หลายปีต่อมา Eduard ลูกชายของ Franz ศึกษาและทำงานในร้านขายขนมของ Demel ซึ่งเขาเตรียมเค้กชื่อดังที่พ่อของเขาคิดค้นขึ้น โดยเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย

หลังจากสำเร็จการศึกษา Eduard ได้เปิดโรงแรมของตัวเองในร้านอาหารซึ่งมีช็อกโกแลตบิสกิตชื่อดัง Sacher กลายเป็นไฮไลท์ของเมนู

แต่ในปี 1934 เกิดเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “สงครามเค้ก”

เหตุผลของเรื่องอื้อฉาวก็คือขนมของ Demel ขายเค้กนี้ด้วย แต่สูตรของมันเปลี่ยนไป - มีแยมแอปริคอตสองชั้นแทนที่จะเป็นชั้นเดียว - เช่นเดียวกับในเวอร์ชันคลาสสิก

เป็นผลให้สงครามจบลงด้วยข้อตกลงสันติภาพและ Sachertorte ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้ไม่เฉพาะในออสเตรียเท่านั้น

ในอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่น ๆ Sachertorte ที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง

ของหวานคืออะไร

ฐานตอร์เต้ Sacher– เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ผ่าครึ่ง

เพื่อให้เค้กอร่อยและสวยงามดังในภาพคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียม: คุณต้องใช้แป้งพิเศษสำหรับเค้กสปันจ์ซึ่งมีไว้สำหรับการอบมิฉะนั้นเค้กสปันจ์จะไม่กลายเป็น นุ่มและโปร่งสบายซึ่งเค้กคลาสสิกมีชื่อเสียง ขอแนะนำว่าอย่าใช้มาการีนแทนเนย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและ Sacher จะนุ่มนวล

ต้องร่อนแป้งและควรนำไข่สำหรับบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลในแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้จากนั้นเค้กจะโปร่งสบายมากขึ้น

แต่อนุญาตให้มีเสรีภาพบางอย่าง: แทนที่จะใช้ช็อกโกแลตคุณสามารถใช้โกโก้และเพิ่มถั่ว (เฮเซลนัทอัลมอนด์หรือถั่วลิสง) และน้ำเชื่อมลงในแป้งตามรสนิยมของคุณ

ด้วยการเติมดังกล่าว Sacher จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แม่บ้านที่เก่งสามารถคิดหาวิธีกระจายสูตรอาหารได้ตลอดเวลา

ไส้ Sachertorte- แอปริคอทคอนฟิเจอร์หรือแยมหนาชวนให้นึกถึงเยลลี่พร้อมผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีแยมคุณสามารถเพิ่มแยมแอปริคอตธรรมดาได้หากมีความหนา

หากไม่หนาพอระหว่างอบจะรั่ว เค้กสปันจ์จะไหม้และเค้กจะไม่น่ารับประทาน

เคลือบช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กควรจะเรียบเหมือนกระจก สิ่งนี้มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย สามารถทำได้โดยการรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียม: ใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนยธรรมชาติเท่านั้น (ไม่ทาครีมทาหน้า)

หากใช้โกโก้จะต้องมีคุณภาพดีที่สุดและต้องเติมน้ำลงไป (น้ำ 50 - 70 มล. ต่อผง 1 ช้อนโต๊ะ)

สูตรเค้กทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ Sachertorte:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 140 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 140 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• ถั่วและ (หรือ) น้ำเชื่อม - ไม่จำเป็น

การกรอก:

แยม 1.5 ถ้วย (แยม) หรือแยมแอปริคอตหนามาก

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม
• ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง – 60 มล
• เนย – 30 กรัม

1. ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชาม ใส่ในอ่างน้ำ แล้วละลาย คนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
2. ตอกไข่ ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในจานต่างๆ ทำให้ผ้าขาวเย็นลงในตู้เย็น จากนั้นตีกับน้ำตาล (80 กรัม) และเกลือจนเกิดฟองฟูหนา เติมแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหยุดตี
3. ตีไข่แดงแยกกันด้วยน้ำตาล 30 - 40 กรัมที่นำมาจากชุดแป้ง เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมเนยช็อกโกแลตและผสมทุกอย่าง เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมในส่วนต่างๆ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก วิธีนี้จะกำหนดจำนวนฟองอากาศในบิสกิต
4. ทาจาระบีด้านล่างของแม่พิมพ์ที่จะอบเค้กสปันจ์เทลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วอบเค้ก อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา วางแป้งในเตาอบที่ร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นดี มันสำคัญมากที่จะต้องนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้แห้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถใช้แท่งไม้แหลมคม (ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน) คุณต้องเจาะบิสกิต และหากแท่งแห้งคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
5. หลังจากการอบ ให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดเป็นเค้กสองหรือสามชิ้น แล้วโรยด้วยน้ำเชื่อมหากต้องการ เคลือบเค้กด้วยแยมหรือแยมผิวส้ม แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. ทำเคลือบ. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มก่อนใช้ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีมที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. แปรงเค้กด้วยเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น หากต้องการทำให้ลูกบอลเคลือบหนา คุณสามารถเคลือบได้หลายครั้ง โดยแต่ละครั้งปล่อยให้ชั้นถัดไปแข็งตัว

แน่นอนว่าทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเองและไม่จำเป็นต้องยึดติดกับชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กนี้ทุกประการ เป็นสูตรอาหารคลาสสิก เนื่องจากบางทีอาจถูกคิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟหนุ่ม Franz Sacher

แม่บ้านแต่ละคนสามารถมีช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนนี้ในรูปแบบของตัวเองได้ บางคนไม่ชอบขนมหวานที่หวานมากและต้องการลดปริมาณน้ำตาล ในขณะที่บางคนจะชอบถั่วหรือผลไม้แห้งในเค้กของพวกเขา

ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ด้วยประสบการณ์การทำขนมเล็กๆ น้อยๆ และความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยความละเอียดอ่อน คุณสามารถเตรียม Sacher ช็อคโกแลตเวียนนาอันโด่งดังที่บ้านได้ ตรงตามที่คุณเห็นในภาพถ่าย

สูตรวิดีโอของฉัน

Sachertorte เป็นขนมช็อกโกแลตที่พัฒนาโดย Franz Sacher นักชิมชาวออสเตรียในปี 1832 สูตรดั้งเดิมของเค้กนี้ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอย่างถูกต้องนั้นถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ยากที่จะทำซ้ำรสชาติของขนมออสเตรีย เพสตรี้เป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแช่ในแยมแอปริคอทและเคลือบช็อคโกแลตทุกด้าน ต้องขอบคุณชั้นแยมที่ทำให้เศษขนมปังได้รับความเปรี้ยวซึ่งทำให้ Sacher แตกต่างจากเค้กอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วันนี้เราจะลองทำขนมออสเตรียด้วยมือของเราเอง อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นแฟนของอาหารจานนี้เราขอแนะนำให้เตรียมมันซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตและถือเป็นรูปแบบหนึ่งของ "Sacher"

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง - 150 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง (8-10 กรัม)

สำหรับการเติม:

• แยมแอปริคอท - 200 กรัม;

สำหรับกานาช:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีม 20% - 100 มล.

สูตรเค้ก Sacher พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน

วิธีทำเค้กช็อคโกแลต Sachertorte

1. เรากำลังเตรียมบิสกิต แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ และเคี่ยวใน "อ่างน้ำ" โดยคนตลอดเวลา เราได้มวลช็อกโกแลตที่เรียบเนียนโดยไม่มีการจับตัวเป็นก้อน นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
   
2. เรานำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้นิ่มแล้วตีด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (90 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา
   
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนย ปัด.
   
4. จากนั้นจึงเติมช็อกโกแลตละลายที่เย็นแล้วลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอีกครั้งจนกว่าจะได้องค์ประกอบที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป อย่าลืมว่าจานและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิทเมื่อทำงานกับมวลโปรตีน! หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของโปรตีน ให้เอียงชาม มวลวิปปิ้งที่เหมาะสมควรคงรูปร่างไว้และไม่เคลื่อนไหวเลย
   
6. เพิ่มผ้าขาวลงในส่วนผสมเนย-ช็อกโกแลตในส่วนเล็กๆ ค่อยๆ พับในแต่ละครั้งโดยใช้ไม้พายซิลิโคนโดยขยับขึ้น
   
7. เมื่อไข่ขาวทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ร่อนแป้งลงในส่วนผสมเป็นสัดส่วน (ประมาณ 4 รอบ) โดยให้เคลื่อนไหวต่อจากล่างขึ้นบน งานของเราคือการบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้แป้งตกตะกอน ยิ่งมวล "โปร่ง" มากขึ้นบิสกิตที่เสร็จแล้วก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้น!
   
8. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ และถูด้านข้างเบา ๆ ด้วยเนย เติมแป้งช็อคโกแลตลงในภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบร้อนที่ 180 องศาประมาณ 25-35 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เค้กสปันจ์สำหรับ Sachertorte แห้ง - มันควรจะชื้นเล็กน้อย หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้จุ่มไม้จิ้มฟันหรือจับคู่ลงในเศษขนมปัง หากไม่มีแป้งเปียกติดอยู่บนแท่งอีกต่อไป แต่ยังมีเศษขนมปังเปียกอยู่ แสดงว่าเค้กสปันจ์พร้อมแล้ว!
   
9. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วตัดตามยาวเป็นสองชั้น หากด้านบนนูนเกิดขึ้นบนบิสกิต ให้ใช้มีดค่อยๆ ตัดออก
   

   วิธีทำเค้ก Sacher - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

10. ตีแยมทั้งหมดเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้เนื้อแยมที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอที่สุด
    
11. วางเค้กหนึ่งชิ้นลงบนจาน (ด้านที่มีรูพรุนควรอยู่ด้านบน) เคลือบฐานช็อกโกแลตด้วยแยมครึ่งหนึ่ง กระจายชั้นแอปริคอทให้ทั่วบริเวณบิสกิต
    
12. ปิดแป้งด้วยเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่สอง ทาแยมที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก วางของหวานที่เกือบจะเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
    

    วิธีทำกานาซช็อกโกแลตสำหรับ Sachertorte

13. ขณะที่เค้กเย็นตัว ให้เตรียมกานาช หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน
    
14. ผสมครีมกับเนยแล้วตั้งไฟอ่อน คนให้ร้อนของเหลวจนร้อน (อย่าต้ม) แล้วเทลงในช็อคโกแลตทันที ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ถ้ากานาซเหลวเกินไป ให้วางบนชั้นวางตู้เย็นแล้วรอจนข้น
    
15. เรานำเค้กออกมาแล้วปิดด้วยช็อคโกแลตทุกด้าน ปรับระดับด้วยไม้พาย
    
16. หากต้องการ ให้วาดจารึกหรือลวดลายใดๆ โดยใช้คอร์เน็ต แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง แช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
    
17. ตัด Torte Sacher ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ของหวานเข้ากันได้ดีมากกับวิปครีมหรือไอศกรีมคลาสสิก
    

เค้กช็อคโกแลต Sacher ของเราพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาหวานของคุณ!

ซึ่งคิดค้นโดยเชฟทำขนมชาวออสเตรีย ค่อยๆ กลายเป็นอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

Franz Sacher เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2359 เมื่ออายุ 14 ปี เขาเริ่มเรียนทำอาหารในครัวของพระราชวังของเจ้าชาย Metternich ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ในปี พ.ศ. 2375 เกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันเกิดขึ้น เจ้าชายประกาศอย่างเป็นทางการว่าพ่อครัวจะเตรียมของหวานที่สวยงามเรียบง่ายที่แผนกต้อนรับ แต่ฝ่ายหลังล้มป่วยกะทันหัน คนทำงานในครัวจึงเริ่มจับสลากซึ่งตกอยู่กับฟรานซ์ พ่อครัวทำขนมวัย 16 ปีพยายามทำให้แขกของเขาประหลาดใจอย่างแท้จริง สูตรอาหารจานนี้มีให้สำหรับทุกคน

แต่ถึงอย่างนี้ การทำ Sachertorte ก็ค่อนข้างยาก เพื่อรักษารสชาติสูงสุดไว้ จำเป็นต้องเลือกประเภทช็อกโกแลต แป้ง และแยมผิวส้มให้เหมาะสม

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับจาน Sacher torte

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

• เนย 140 กรัม
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ครึ่งหนึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยถุงน้ำตาลวานิลลา);
• ไข่ 6 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต 130 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)
• น้ำตาล 110 กรัม
• แป้งอบ 140 กรัม

ในการปรับระดับพื้นผิวของบิสกิต คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสามช้อน

ในการเตรียมเลเยอร์ที่คุณต้องการ:

• แยมแอปริคอท 200 กรัม
• คอนยัคสองช้อนเล็ก

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ช็อกโกแลต 150 กรัม (มีปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)

ตามเนื้อผ้า Sachertorte จะเสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การเตรียมของหวานนี้มีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเพื่อให้อุ่นได้อย่างเหมาะสม

2. วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (24 ซม.) ทาเนยที่ด้านข้างแล้วโรยด้วยแป้ง ส่วนเกินจะต้องถูกสะบัดออกให้หมด

3. แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จะต้องทำในลักษณะที่ไม่ผสมกัน ในอนาคตเราจะตีไข่ขาว และไข่แดงจะทำให้กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้

4. ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและผง ต่อไปเราเริ่มค่อยๆใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีให้ฟูและแข็งแรง

5. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้สภาวะคงที่ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม

7. หลังจากที่ผ้าขาวกลายเป็นฟองแล้ว คุณต้องเพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอดอ่อน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้น แต่จะไม่เบลออีกต่อไป

8. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนคนขาวมีความมันวาวและสดใสและยอดเขาไม่โค้งงอและยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา

9. เพิ่มผ้าขาวและแป้งลงในส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง

10. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ แง้มประตูเอาไว้ในช่วงสิบห้านาทีแรก จากนั้นปิดอย่างระมัดระวังและอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตออกมา พักไว้ในพิมพ์เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรง อบเค้กสปันจ์ข้ามคืนจะดีกว่า

11. "Sacher" - เค้กที่มีคุณสมบัติการออกแบบแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนบนของบิสกิตออกเพื่อให้ออกมาเนียนสนิท จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วอัดจาระบีด้วยเครื่องทำความร้อน วางเค้กเข้าด้วยกันและเคลือบด้วยแยมอุ่นๆ อย่างระมัดระวัง วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นแล้วเริ่มเคลือบ

12. ทำน้ำเชื่อม พักให้เย็น แล้วผสมกับช็อกโกแลตละลาย

13. ทาเค้กด้วยไอซิ่ง อาหารอันโอชะนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างไม่ต้องสงสัย! ข้อสำคัญ: หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

น่าทาน!