เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับขนมปังนี้บนอินเทอร์เน็ต และฉันไม่สามารถตัดสินใจลองทำเป็นเวลานานได้เพราะฉันอ่านมามาก สิ่งที่เป็นบวกเช่น “คุณสามารถลองทำขนมปังได้อย่างแน่นอน” ตามสูตรของฉัน แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะประสบความสำเร็จในทันที เพราะมันยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำได้” หรือ “อาหารจำนวนมากถูกทิ้งลงถังขยะก่อนที่ฉัน สำเร็จ” หรือ “ฉันอบขนมปังก้อนที่ 100 และตอนนี้มันเริ่มดูเหมือนอะไรบางอย่างที่กินได้คลุมเครือ” หรือ “ใช้ความชื้นเริ่มต้นที่ 75.21 เปอร์เซ็นต์ สร้างใหม่ตอนรุ่งสางหลังพระจันทร์เต็มดวง” แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

เมื่อต้องเผชิญกับสูตรอาหารแม้แต่หนึ่งในโหล ความรู้สึกเช่นนี้ทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่หวาดกลัว และผู้คนมักคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้า หรือใช้เวลานานในการรวบรวมความกล้าหาญเช่นฉัน จากนั้นฉันก็คิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมได้ไม่นานนี้ และก่อนหน้านั้นขนมปังจะถูกอบด้วยแป้งเปรี้ยว และมันยากที่จะจินตนาการว่า ในหมู่บ้านบางแห่ง ผู้หญิงธรรมดาๆ ที่มีลูกๆ มากมาย และในครัวเรือน นั่งและคำนวณเปอร์เซ็นต์ ปริมาณความชื้นของแป้งเปรี้ยวหรืออะไรทำนองนั้น ฉันรู้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นขั้นตอนที่เป็นธรรมชาติและเรียบง่ายโดยทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันจึงเอาชนะความกลัว เริ่มลองสูตรอาหารที่มีความลึกซึ้งและการข่มขู่น้อยลงอย่างกล้าหาญ ขนมปังก็เริ่มอร่อยทันที (ใช่ บางครั้งก็ดีขึ้นนิดหน่อย บางครั้งก็แย่กว่าเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ ฉัน สร้างสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดหลายสูตรซึ่งฉันจะทำได้ดีเสมอหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: อาหารเริ่มต้นที่มีชีวิตและมีสุขภาพดี, ความร้อนเพียงพอสำหรับการขึ้น, ระยะเวลาที่เหมาะสม, การนวดที่ดีและความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่ฉันรักอย่างอร่อย และขนมปังเพื่อสุขภาพ

ในช่วงหนึ่ง ฉันเบื่อที่จะบอกเพื่อนและคนอื่น ๆ ทุกครั้งว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกสิ่งที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

เชื้อ

Sourdough เป็นสิ่งทดแทนยีสต์อุตสาหกรรม จำเป็นต้องเติบโตและจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแข็งแรงขึ้นคุณเพียงแค่ต้องให้อาหารให้ตรงเวลา

วิธีการปลูกไรย์สตาร์ทเตอร์

จะใช้เวลาหลายวันในการขยายสตาร์ทเตอร์:

1 วัน	ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำอุ่น 50 กรัมในขวดขนาดลิตร ปิดฝาหรือฟิล์ม (อย่าปิดให้แน่น) แล้วใส่ในตู้ไว้หนึ่งวัน
วันที่ 2	หลังจากยืนได้หนึ่งวัน สตาร์ตเตอร์ควรหมักและเพิ่มปริมาตร เติมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสม ปิดฝาและนำกลับไปที่ตู้เป็นเวลาหนึ่งวัน
วันที่ 3	สตาร์ทเตอร์ยังคงหมักต่อไป เราทำเช่นเดียวกับวันที่สอง: แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม
4 วัน	ทุกอย่างเหมือนกับวันที่สาม
5 วัน	สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว มันควรจะมีชีวิตชีวา เดือดพล่าน และใหญ่โต โดยรวมแล้วเราได้แป้งเปรี้ยวประมาณ 400 กรัม จากจำนวนนี้คุณต้องเลือก 100 กรัมใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นที่แท้จริง ซึ่งขนมปังแต่ละชิ้นของคุณจะถูกหมัก ตอนนี้สามารถใช้สตาร์ตเตอร์ที่เหลือได้แล้ว (ดูคำแนะนำในสูตรข้อ 1)

วิธีจัดการกับสตาร์ทเตอร์ sourdough?

สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์นั่งอย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็น เวลาอบขนมปัง ให้หยิบจากโถเท่าที่ต้องการตามสูตร และเติมแป้งและน้ำลงในโถทันที (ฉันเติมแป้ง 25-50 กรัมและน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณเริ่มต้นที่คุณใช้สำหรับขนมปัง)) ผสมแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น - นี่คือวิธีการให้อาหารสตาร์ทเตอร์ หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป หากคุณอบไม่บ่อยนักคุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์สัปดาห์ละครั้งไม่ว่าในกรณีใด หลังจากป้อนสตาร์ทเตอร์แล้ว หลังจากนั้นสักพักก็จะเกิดฟองและขึ้นอย่างแรง จากนั้นจึงสงบลง จำเป็นที่ขนาดของขวดจะต้องมีพื้นที่สำหรับยกได้
เมื่อต้องจัดการกับแป้งเปรี้ยว การดูแลสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ทำความสะอาดจาน มือ และผ้าเช็ดตัว คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเข้าไปในเชื้อได้ยกเว้นแป้งและน้ำ

ควรมีลักษณะปกติ โดยมีฟองอากาศขนาดใหญ่ในช่วงที่มีการเคลื่อนไหว และมีฟองอากาศขนาดเล็กในช่วงที่เงียบสงบ ไม่ควรให้แป้งแยกตัวและน้ำแยกตัว รับรองไม่มีรา!!! หากสตาร์ตเตอร์เป็นขุยหรือขึ้นรามาก ให้ทิ้งมันไปแล้วสร้างอันใหม่ แต่หากสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้ตามลำดับและป้อนตรงเวลาปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังวีท-ไรย์

ความเห็นสำหรับทุกสูตร

• คุณเพียงแค่ต้องอบขนมปังด้วยอารมณ์ดีและมีความคิดที่ดีเท่านั้น!


• แป้งจะแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาหารจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องสัมผัสมัน มันมาพร้อมกับประสบการณ์ อันดับแรก ทำได้อย่างเคร่งครัดตามสูตร แล้ววิเคราะห์ และค่อยๆ ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในทุกสูตร คุณต้องใช้น้ำอุ่น ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย น้ำอุ่นหรือร้อนเกินไปอาจทำให้สตาร์ทเตอร์เสียหายได้


• โอพาราคือการหมักเบื้องต้นของแป้งส่วนหนึ่ง จริงๆ แล้วแป้งก็คือแป้งที่จะอบนั่นเอง


• หากแป้งอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที ไม่ต้องกังวล เพียงใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากตามสูตรปรากฎว่าตัวแป้งนั้นต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่เตรียมไว้เล็กน้อยจากนั้นก็สามารถใส่แป้งที่เหลือลงในขวดที่เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ได้


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี คุณต้องนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรทั้งหมดที่ให้แป้งมีความเหนียวและไม่เย็นเลยคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดและวางลงในพิมพ์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ระยะเวลาที่แป้งขึ้นจะขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวเพื่อที่จะดีขึ้นควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อกำลังเตรียมของบางอย่าง


• สูตรด้านล่างทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับการอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดออกมาระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งค้างมากเกินไปหรือเหลวเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป ให้ชินกับมันและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบฟูเกินไป แสดงว่าแป้งนั้นเหลวเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกเพิ่มเติม: ผักชีหรือยี่หร่า (ซึ่งช่วยให้การย่อยขนมปังดีขึ้นคุณต้องเพิ่มเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, รำข้าว (เมล็ด) , ถั่วสับ, ข้าวโอ๊ต . เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดในตอนท้ายของการนวดแป้ง


• ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำโดยใช้แปรงอบ และทันทีก่อนที่น้ำจะแห้ง ให้โรยด้วยโรย (ยี่หร่า งา เมล็ดงาดำ)


• วางขนมปังในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่เคาะเพื่อไม่ให้หลุด ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า อบที่ 200 0 เป็นเวลา 40-50 นาที แต่เตาอบนั้นแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง หากคุณตรวจสอบด้วยเศษขนมปัง ขนมปังควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันที ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเปียก ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มตัดในขณะที่ยังร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีด และดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อวางทิ้งไว้

สูตรที่ 1

จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 700-750 กรัม

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม น้ำ - 150 กรัม
แป้ง	แป้ง - 300 กรัม แป้งขาว - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-230 กรัม

คำแนะนำ:
เมื่อเราทำสตาร์ทเตอร์ครั้งแรก หลังจากนำปริมาณที่ต้องการไปเก็บไว้ในตู้เย็นแล้ว ก็เหลือ 300 กรัม สิ่งเหล่านี้คือแป้งที่สามารถใช้ในสูตรนี้เป็นแป้งได้ (นั่นคือ ใช้แป้งเริ่มต้นนี้และเริ่มเตรียมขนมปังจากขั้น "แป้ง") จริงอยู่เชื้อยังไม่สุกมากดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุณต้องเพิ่มยีสต์หรือเตรียมล่วงหน้าว่าขนมปังจะใช้เวลาในการขึ้นนานหรืออาจจะไม่ดีนัก มันไม่น่ากลัวเลย เมื่อสตาร์ทเตอร์ครบกำหนดก็จะทำงานได้ดี

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม น้ำ - 150 กรัม Sourdough Starter - 2 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 16 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวไรย์มอลต์ - 25 กรัม น้ำ - 50 กรัม
แป้ง	แป้ง - 300 กรัม มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 105 กรัม เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 150-180 กรัม	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่งจำนวนหนึ่ง (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้มีข้าวไรย์มากกว่า (มีแป้งข้าวไรมากกว่าข้าวสาลีถึง 2 เท่า) จากปริมาณที่ระบุปรากฎ 2 อิฐก้อนใหญ่หนักก้อนละ 850-900 กรัม

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์ Sourdough - 80 กรัม
แป้ง	แป้ง - 800 กรัม แป้งขาว - 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 300-320 กรัม	อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 2 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

ปรากฎว่าขนมปังดำอร่อยอย่าง "โบโรดินสกี้"

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์ Sourdough - 80 กรัม	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวไรย์มอลต์ - 50 กรัม น้ำ - 100 กรัม	ก่อนเริ่มนวดแป้ง 30 นาที ให้ต้มน้ำ เทน้ำเดือดนี้ลงบนมอลต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
แป้ง	แป้ง - 800 กรัม มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-220 กรัม	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่ง 2 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 3

ขนมปังนี้มีแป้งสาลีมากกว่าแป้งข้าวไรซึ่งต่างจากสองสูตรแรก จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปารา	Sourdough Starter - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว
แป้ง	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 1-1.5 ถ้วย แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่ง 1 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 4

ขนมปังขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าเชื้อจะเป็นข้าวไรย์ แต่ก็จะหายไปและจะกลายเป็นสีขาว จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปารา	Sourdough Starter - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
แป้ง	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 2-2.5 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีการฟองน้ำ ต้องขอบคุณเขาที่เค้กแป้งแบนกลายเป็นขนมปังโปร่งหรือขนมปังที่มีรูพรุนนุ่ม ผลการอบขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เธอเป็นยังไงบ้าง?

แป้งคืออะไร?

แป้งเป็นแป้งเหลวที่ประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ และของเหลว ในบางกรณีก็เติมน้ำตาลเข้าไปด้วย จุดประสงค์ของแป้งคือการเริ่มกระบวนการหมักยีสต์ หากไม่มีสิ่งนี้แป้งก็จะไม่ขึ้น เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นขุย

แป้งใช้ในการเตรียมแป้งยีสต์ แต่ทำแยกกันและทำทันทีก่อนที่จะนวด กระบวนการนี้มีลักษณะเป็นของตัวเองหากไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้จะเป็นการยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีในการอบ

แป้งมีสองประเภท: หนาและของเหลว พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียม แป้งหนามีมากถึง 70% ของปริมาณแป้งทั้งหมด ตัวเลือกการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการสะสมผลิตภัณฑ์หมักมากขึ้นในแป้งและในแป้งซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดของแป้งอย่างหลัง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ให้คงความสดได้นานขึ้นและไม่เหม็นอับ

แป้งเหลวมีแป้งเพียงครึ่งเดียว เนื่องจากมีความชื้นสูง กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น ภายใต้สภาวะเช่นนี้ เซลล์ของยีสต์จะเริ่มทำงานมากขึ้นและแป้งจะไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ อย่างไรก็ตามขนมอบที่เตรียมไว้นั้นไม่มีคุณภาพสูง พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วขึ้น

แป้งคือจุดเริ่มต้นของการเตรียมแป้งยีสต์ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพที่เหมาะสม

ยีสต์สำหรับแป้ง

ส่วนผสมที่จำเป็นในแป้งคือยีสต์ หากไม่มีพวกมัน กระบวนการหมักจะไม่สามารถเริ่มต้นได้ ในการเตรียมแป้งคุณสามารถใช้แป้งกดอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือแป้งสด หากอายุการเก็บรักษาถูกต้อง แป้งจะทำงานได้ดีเท่ากันในทั้งสองกรณี

สูตรเฉพาะระบุว่ายีสต์ใดที่เตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์ แต่องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นหากจำเป็นพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยของแห้ง อัตราส่วนระหว่างพวกเขาคือ 3:1 ซึ่งหมายความว่ายีสต์สด 3 กรัมเท่ากับยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 1 กรัม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุอัตราส่วนนี้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีทำแป้งสปันจ์

ที่ร้านเบเกอรี่เตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด สองในสามของน้ำ และยีสต์ทั้งหมด ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแป้งยีสต์นั้นบางกว่าแป้ง อุณหภูมิของเธออยู่ที่ 28-32 องศา ระยะเวลาของการหมักแป้งคือสามถึงสี่ชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้เริ่มนวดแป้ง

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ได้แก่ ส่วนหนึ่งของน้ำและแป้ง รวมถึงไขมันและน้ำตาลที่ให้ไว้ในสูตร อุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งคือ 28-30 องศา ระยะเวลาของการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่เป็นกระบวนการหมักสองขั้นตอนที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ส่งผลให้ขนมปังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

การเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์: ส่วนผสม

ส่วนผสมเช่นน้ำ นม และแม้แต่เคเฟอร์สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่เตรียมไว้ แต่ละสูตรจะระบุว่าส่วนประกอบใดที่จำเป็นในแต่ละกรณี

แป้งสำหรับยีสต์ แป้งสำหรับขนมปัง (และแป้ง) เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 1 ½ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ยีสต์กด (สด) - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้ง - 5 แก้ว (ละ 240 มล.)

ต้องวางส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรไว้บนโต๊ะล่วงหน้าและหลังจากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการทำอาหารโดยตรงเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมแป้งและแป้งขนมปัง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายและมีกำแพงสูง เทเกลือน้ำตาลลงไปแล้วสลายยีสต์ บดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน
2. เติมน้ำอุ่นลงในมวลยีสต์ซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา คนและเพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด
3. แป้งสำหรับแป้งยีสต์ควรมีความหนาและไม่สม่ำเสมอ ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งควรจะสุก ความจริงที่ว่าพร้อมแล้วนั้นจะแสดงด้วยฟองอากาศและรูเล็กๆ บนพื้นผิวของมวลนี้ ผสมแป้งด้วยช้อน ตอนนี้เติมแป้งและน้ำมันพืชที่เหลือแล้ว นวดแป้งให้หนานุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้

สูตรนี้ทำให้แป้งไม่ติดมัน ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายที่ไม่มีเนื้อสัตว์ด้วย

แป้งสำหรับแป้งยีสต์

สำหรับขนมปังที่มีอากาศหวาน แป้งจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณจะต้องใช้น้ำ 1 แก้ว (250 มล.) ยีสต์กด 70 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้งร่อนครึ่งหนึ่ง (5 แก้ว) รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก สิ่งสำคัญคือของเหลวไม่ร้อน

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ก็มีการเตรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับแป้ง คุณต้องละลายมาการีน 180 กรัมในนมครึ่งลิตร อย่าให้ร้อนมากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่านำไปต้ม เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วย (เพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา และวานิลลา ผสมให้เข้ากัน พยายามละลายน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสมนมและมาการีน ตีไข่สามฟองแยกกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับแป้ง เติมแป้งอีกประมาณ 5 ถ้วยแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม สร้างลูกบอลขึ้นมาแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นสามเท่า

แป้งสำหรับแป้งยีสต์จัดทำในลักษณะเดียวกัน หากไส้ไม่หวานก็จะต้องลดปริมาณน้ำตาลในสูตร

แป้งฟองน้ำสำหรับทำพิซซ่า

แป้งพิซซ่าเตรียมด้วยน้ำหรือนม ในกรณีแรกแป้งจะบางลงส่วนที่สองจะนิ่มลง

ขั้นแรก เตรียมแป้งสำหรับทำแป้งยีสต์ ตามสูตรแนะนำว่าก่อนอื่นคุณต้องผสมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชากับนม (น้ำ) 50 มล. ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนชา ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งพร้อมต้องเติมแป้ง 200 กรัม เติมนม 120 มล. น้ำมันพืช 30 มล. แล้วเริ่มนวดแป้งได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้แป้งจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไปและจะยืดหยุ่นได้ ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับพิซซ่า 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

สูตรแป้งขนมปัง

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 80 กรัม;
• น้ำอุ่น - 30-40 มิลลิลิตร
• อาการสั่นแห้ง - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

ขั้นตอนต่อไปของคุณ:

ขั้นแรก เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อทำแป้งขนมปัง โดยเช็ดโต๊ะด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ล้างมือ และสวมผ้ากันเปื้อน กำลังใจของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมแป้งตามสูตร ใช้ตะแกรงที่สะอาด ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการอย่างระมัดระวัง โปรดทราบว่าไม่สามารถเตรียมแป้งได้เมื่อมีแป้งอยู่ในห้อง

คุณสามารถหว่านลงบนโต๊ะโดยตรงเพื่อสร้างกองแป้งผง คุณยังสามารถร่อนแป้งเพื่อทำแป้งขนมปังลงในชามขนาดใหญ่ได้ ข้อควรจำ: ชามต้องสะอาดและแห้ง! ทำหลุมในกองแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆ เทน้ำลงในลำธารบางๆ น้ำควรจะอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งขนมปัง – สูตร

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำในการเตรียมแป้งขนมปังคือการเทน้ำอุ่น 30-40 มิลลิลิตรลงในชามหรือกระทะ - อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30-40 องศา นำยีสต์ผงมาละลายในน้ำนี้ ส่วนผสมนี้จะต้องผสมให้ละเอียดและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ยีสต์ละลายหมดและไม่เหลือเมล็ดพืชแม้แต่เมล็ดเดียว
2. สิ่งที่สองที่คุณจะทำเพื่อเตรียมแป้งขนมปังคือเทลงในชามที่มีน้ำและยีสต์แห้งเจือจาง โดยร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า เริ่มผสมแป้งกับน้ำและยีสต์ มันจะเป็นแป้งที่เหนียวและนุ่มมากเมื่อสัมผัสและสม่ำเสมอ
3. ขั้นตอนที่สามของสูตร นี่คือแป้งในอนาคตของคุณ ย้ายชิ้นงานไปยังชามขนาดกลางและต้องแน่ใจว่าปิดไว้ คุณสามารถทำได้โดยใช้ฟิล์มยึด จากนั้นนำไปวางในที่อบอุ่น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรวางแป้งในเตาอบหรือบนหม้อน้ำ อาจทำให้ชิ้นงานเสียหายได้
4. การเตรียมแป้งที่ทำจากน้ำอุ่น ยีสต์ และแป้งควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นสองถึงสามครั้ง แป้งจะมีรูพรุนและเป็นเส้น
5. เคล็ดลับ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรวางแป้งขนมปังในชามด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนและแรงไม่เช่นนั้นขนมปังในอนาคตของคุณจะมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
6. และขั้นตอนสุดท้าย: ใส่แป้งขนมปังลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้สำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้แป้งพร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งขนมปังแล้ว

คุณจะต้องการ:

น้ำ 1 แก้ว

ยีสต์สด 25 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือละเอียด 1 ช้อนชา

แป้ง 3 ถ้วย

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

Opara หรือ kvashnya ตามที่คุณย่าและคุณย่าของเราเรียกว่าเป็นแป้งเบื้องต้นที่เป็นของเหลว มันอยู่ในแป้งที่ยีสต์กระจายตัวและเติบโตได้ดี เนื่องจากก่อนหน้านี้ยีสต์ไม่สามารถขึ้นฟูเป็นพิเศษได้ แป้งจึงเป็นวิธีเดียวที่จะผ่านการหมักที่ดีสำหรับการอบต่อไป หากใครจำได้ตามหมู่บ้านก็มีอ่างพิเศษสำหรับนวด พวกเขาถูกล้างน้อยมากโดยเหลือเศษแป้งไว้บนผนังอ่างและมีแป้งชิ้นเล็ก ๆ อยู่ที่ด้านล่าง ด้วยวิธีนี้ ยีสต์สตาร์ทเตอร์เข้มข้นเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้เพื่อการอบครั้งต่อไป ยีสต์เก่าเล็กน้อยสำหรับสดหรือในทางกลับกัน

นอกจากนี้ขนมปังเปรี้ยวยังคงความสดได้นานกว่า

คำแนะนำของฉันคือถ้าคุณมียีสต์ไม่เพียงพอหรือคุณภาพของมันดูน่าสงสัยสำหรับคุณ (เก็บไว้เป็นเวลานานหรือในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด) อย่าลังเลที่จะใส่แป้งลงไปแล้วให้เวลาหมัก

หากยีสต์ของคุณยังสดและคุณมั่นใจในคุณภาพ ให้คำนวณปริมาณที่จำเป็นสำหรับการอบแป้ง ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณวางแผนจะใช้เวลาในการขึ้นแป้ง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทิ้งแป้งไว้ในตอนเย็นและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป ให้ลดปริมาณยีสต์ลงครึ่งหนึ่ง

เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า ใส่ยีสต์ลงในชามก้นลึก

ใส่น้ำตาล

ตวงน้ำด้วยแก้ว น้ำควรจะอุ่น - 30-40 องศา แต่ไม่ควรร้อนไม่ว่าในกรณีใด - ไม่เช่นนั้นคุณก็จะปรุงยีสต์

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องใช้อุณหภูมิของน้ำเท่าใดโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์? จุ่มนิ้วของคุณลงไปในน้ำ - และหากรู้สึกสบายตัวเมื่ออยู่ในน้ำ (อุณหภูมิร่างกายอยู่ที่ 36.6 องศา) แสดงว่าน้ำนั้นมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน

เทน้ำลงในชาม

คนยีสต์และน้ำตาลในน้ำให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ใช้แก้วใบเดียวกันแต่แห้งตวงแป้ง

เทแป้งลงในชาม คนให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์ม

ใช้มีดทำหลาย ๆ รูในฟิล์ม

ตั้งชามไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นพิเศษ อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่อยู่ในความหนาวเย็น

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณจะเห็นว่าเสียงปะทะของคุณ - เสียง - เพิ่มขึ้นถึงระดับสูงสุด แตกตรงกลาง และเริ่มหย่อนลงตรงกลาง ซึ่งหมายความว่ายีสต์ได้เติบโตจนถึงระดับสูงสุดแล้วและไม่มีทางที่จะเติบโตต่อไปได้อีก คุณไม่สามารถกระโดดข้ามหัวได้

ถึงเวลาทำแป้งแล้ว

เพิ่มเกลือละเอียดหนึ่งช้อนชา (ไม่มีด้านบน) ลงในแป้ง เกลือในแป้งผสมไม่เข้ากัน ดังนั้นคุณควรเติมเกลือเพิ่มเติมเล็กน้อยลงในแป้ง

หากคุณมีเกลือหยาบ ให้เจือจางด้วยน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วจึงเทลงในแป้งหลังจากละลายหมดแล้ว

คนเกลือลงในแป้งให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งแก้วเดียวกันอีกสองแก้วลงในชามพร้อมกับแป้ง

เริ่มกวนแป้ง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยส้อมปกติ

ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องได้ความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบสิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่อย่างเห็นได้ชัด เมื่อแป้งดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วให้เทน้ำมันพืชลงไป และคนแป้งกับเนย

ทิ้งไว้ในชามเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที ปิดด้วยฟิล์ม

จากนั้นจึงวางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดจนได้สภาพที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

แต่มันง่าย - เพียงไม่กี่คลิก

รีดแป้งเป็นก้อนแล้วกลับไปที่ชาม

คลุมด้วยฟิล์ม

และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น

และโปรดอย่ายืนหยัดเหนือจิตวิญญาณของเขา วางไว้ข้างๆ ตั้งเวลาหรือนาฬิกาปลุกแล้วไปทำอย่างอื่น การที่คุณสะกดจิตเขาด้วยการจ้องมองจะไม่ทำให้เขาเติบโตเร็วขึ้น

ช่วงนี้แป้งจะมีปริมาณมาก

หมุนมันออกจากชามไปบนโต๊ะ

อีกครั้ง (สุดท้าย) นวดให้เข้ากัน แต่คุณต้องนวดโดยจับขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง และไม่ขยำเหมือนกระดาษ ในขณะที่จับขอบเข้าหากึ่งกลางเป็นวงกลม คุณต้องรีดแป้งให้เป็นก้อนเท่ากันพร้อมกัน

ขนมปังเตาเป็นขนมปังที่อบโดยไม่มีแม่พิมพ์เพียงบนถาดอบ

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือเพียงแค่ทาน้ำมันพืชสักหยด

วางก้อนแป้งลงบนถาดอบ หันด้านเรียบขึ้น

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยเราจะต้อง:

• แป้งโฮลเกรน – 100 กรัม
• แป้งข้าวไรหรือแป้งสาลีเกรด 2 – 100 กรัม
• แป้งเปรี้ยวผู้ใหญ่ – 30 กรัม
• น้ำ – 1 แก้ว

เคล็ดลับในการทำแป้งที่ดีคือแป้งหยาบ ไม่ว่าจะเป็นแป้งโฮลเกรน บดหยาบ พร้อมรำข้าวหรือจมูกข้าว เพื่อให้ขนมปัง sourdough ออกมาอร่อยในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมซึ่งมีการเลอะเทอะ

เตรียมแป้งอย่างไร?

ดังนั้นจึงไม่ควรให้แป้งเลอะเทอะ จะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดเป็นพันธุ์หนึ่งและส่วนที่เหลือเป็นของอีกพันธุ์หนึ่ง แม่บ้านสามารถรวมชุดค่าผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันคุณภาพของขนมปังจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ขั้นแรกตีแป้งเปรี้ยวสุกให้เป็นฟองนุ่ม จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องรักษาเวลาให้เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้น หากคุณวางแผนจะอบในตอนเช้า ให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นๆ ข้ามคืน สำหรับการทำอาหารตอนเย็นคุณสามารถทำเป็นชุดก่อนออกไปทำงานในตอนเช้าได้ การเตรียมแป้งโดยสมบูรณ์จะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิและเกรดของแป้ง

เวลาสุกเพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้น แม่บ้านจึงวางกระทะพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นบนเตาไฟต่ำหรือในเตาอบที่รักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ขนมปังจะขึ้นเต็มที่ภายใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้และแป้งมาถึงอุณหภูมิ 22 องศาการทำให้สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับตัวให้สอดคล้องกับเงื่อนไขที่กำหนดการเตรียมขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบก็ง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์

ปริมาตรของมวลผลลัพธ์ในระยะแรกควรเป็นเท่าใด?

ช่างทำขนมปังมือใหม่เพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปริมาณแป้งเริ่มต้นเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง แป้งควรขึ้น 2 เท่าพอดี หากในตอนแรกเป็นเรื่องยากที่จะนำทางด้วยสายตาเพียงอย่างเดียว คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายวัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะเป็นไปอย่างสังหรณ์ใจ หากกระบวนการดูค่อนข้างซับซ้อน คุณสามารถลองอบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบโดยไม่ต้องใช้แป้งได้

นวดแป้ง

ขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น ดังนั้น ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ มาดูขั้นตอนการนวดจริงกันดีกว่า เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งพร้อม.
• น้ำในปริมาณ 1 แก้ว
• แป้งขนมปัง – 450 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การเลิกราครั้งแรก

ผู้ผลิตขนมปังหลายรายมีชามที่ปิดด้วยฝาพลาสติก ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคือ 50 นาที ซึ่งในระหว่างนั้นมวลจะขึ้นได้ดี การบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้นจะสังเกตได้ด้วยตาเปล่า หลังจากรักษาเวลาที่ต้องการแล้วคุณสามารถดำเนินการนวดขั้นตอนต่อไปได้โดยใช้เกลือและน้ำมันพืช ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวในเตาอบอย่างเหมาะสมตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องคนเกลือจนดูดซึมหมดแล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เนยหนึ่งช้อน แป้งจะพร้อมเมื่อออกจากด้านข้างและด้านล่างของชามจนหมด มวลขนมปังที่ได้นั้นดูน่าประทับใจทีเดียวด้วยแป้งโฮลเกรนหรือแป้งที่มีรำข้าว

ขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มวลที่ได้จะต้องนั่งนานขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงขนมปังเปรี้ยวในเตาอบแล้วยังมีการปรุงแต่งน้อยมาก และหากในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานานก็ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อเติมมือแล้วคุณสามารถนำแป้งนวดเป็นอัตโนมัติในภายหลังได้ ดังนั้นมวลขนมปังของเราต้องการเวลาพักผ่อนอีก 20-30 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถดื่มกาแฟสักแก้ว ตรวจการบ้านของลูกๆ หรือดูข่าวล่าสุดได้ เราจะดำเนินการขึ้นรูปก้อนบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเบา ๆ โดยใช้มีดโกนพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร ควรใช้ชามหรือชามสลัดที่ปูด้วยกระดาษรองอบหลายชั้น

ประดิษฐ์ตู้ปรู๊ฟ

ในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา พื้นที่ปิดทึบใดๆ สามารถใช้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายได้ ไมโครเวฟทำงานได้ดี คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำเดือดหนึ่งแก้วเข้าไป ขนมปัง Sourdough ในเตาอบซึ่งเป็นคำอธิบายโดยละเอียดที่คุณได้ศึกษาอย่างรอบคอบจะไม่ได้รับการอบที่ดีหากไม่ได้ทำการตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่นขนมปังในอนาคตจะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การพิสูจน์อักษรใต้แผ่นฟิล์ม อย่างไรก็ตามหากแม่บ้านอบขนมปังเป็นครั้งแรกก็ไม่ควรทดลองเลย

วางก้อนลงในเตาอบที่อุ่นไว้

ทันทีที่ตัดขนมปังควรวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 220 องศา แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ภาชนะอบจะต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษโดยตรง เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบมีความเข้มข้นแทนที่จะแห้ง สูตรแนะนำให้โรยส่วนผสมด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนปิดฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ เวลาอบพร้อมฝาปิด - 15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่

รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและแสดงความรักต่อครอบครัวของคุณ

ไม่มีกลิ่นหอมใดเทียบได้กับกลิ่นขนมปังโฮมเมดอบใหม่ๆ สมาชิกในครัวเรือนจะมั่นใจในความรักอันสมบูรณ์ของแม่และภรรยา ผู้ใดสูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ ย่อมได้รับความมึนเมา และเมื่อพูดถึงการตัดก้อนที่สวยงาม เศษยางยืดที่มีรูขุมขนกว้างจะปรากฏขึ้น รสชาติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวจะขอให้นายหญิงอบขนมปังโฮมเมดครั้งแล้วครั้งเล่า หลังจากได้ลิ้มรสในอุดมคติแล้วไม่เพียง แต่นักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการมากนักจะไม่ต้องการกลับไปใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้าน ขนมปังแสนอร่อยนี้ควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีอบ

คำถามเกิดขึ้น: “มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วยขนมปังอะโรมาแสนอร่อยอย่างน้อยในเวลาว่างหรือไม่” ใช่ ผู้ชายเป็นแม่ครัวที่เก่งมาก แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ชอบเล่นซอกับแป้ง เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะกลายเป็นอาหารพิเศษสำหรับแม่บ้าน

วิธีการอบทางเลือก

ตอนนี้ผู้อ่านได้ทราบถึงวิธีการอบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบแล้วได้ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้นในตัวเอง: "มีวิธีอื่นในการอบไหม" นักทำขนมที่มีทักษะซึ่งฝึกฝนทักษะและการทดลองต่างกำลังค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้นี้บนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้ ช่างฝีมือหญิงจำนวนมากจึงได้ดัดแปลงกระทะจีนทรงลึกทรงกลมที่มีก้นนูนเรียกว่ากระทะสำหรับงานนี้ อย่างไรก็ตาม แบบดั้งเดิมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็อบในเตาอบบนหิน วิธีนี้คล้ายกับที่บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อส่งขนมปังไปให้