สิ่งที่เราต้องการ:

• หมูสามชั้น (เบคอน) - ชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น
• กระเทียม
• เกลือ, เครื่องเทศ: โรสแมรี่, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ออลสไปซ์, คเมลี-ซูเนลี

การปรุงเนื้ออก:

1. ล้างชิ้นเนื้อ น้ำเย็นให้ใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเหลืออยู่ เนื้อจะต้องแห้งสนิท
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา
3. เกลือเนื้อหน้าอกแต่ละชิ้นตามชอบ เคลือบด้วยเครื่องเทศที่เลือกไว้ด้านบนหรือทุกด้าน - ตามต้องการ ภาพแสดงเนื้อหน้าอกที่มีปาปริก้า ยี่หร่า และคเมลี-ซูเนลี

4. วางบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นดี อบเนื้ออกชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
5. นำถาดอบออกจากเตาอบ วางกระเทียมฝานไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น

6. นำกลับเข้าเตาอบแล้วอบจนสุก คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีนี้: นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ การตัดจะแสดงระดับความพร้อมของจาน

7. เนื้ออกที่อบควรจะเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงรับประทานได้

อย่างที่คุณเห็น การทำอกไก่เป็นเรื่องง่าย นอกจากนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้และให้รสชาติที่ต้องการกับเนื้อสัตว์ หากต้องการเผ็ด ให้เติมพริกเพิ่ม (ก่อนปรุง 10 นาที คุณสามารถเคลือบด้านบนของอกไก่ด้วยกระเทียมบดก็ได้) Khmeli-suneli ยี่หร่า และ allspice จะเพิ่มเครื่องเทศ คุณยังสามารถวางก้านโรสแมรี่หรือก้านก็ได้ ใบกระวาน- หรือจะปรุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศเลยก็ได้ แค่เติมเกลือ ตัวเลือกนี้ก็เป็นไปได้เช่นกัน: ใช้มีดคม ๆ เจาะเนื้อเล็ก ๆ ใส่แครอทหั่นเป็นเส้นและกลีบกระเทียม ในกรณีนี้หน้าอกจะมีการตัดที่สวยงาม - ด้วยแครอทและกระเทียมหอม หรือคุณสามารถอบโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและหลังจากนำเนื้อเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเคลือบด้วย adjika หรือกระเทียมบดพริกสับละเอียดห่อด้วยกระดาษทำอาหารเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ทดลอง - และเพลิดเพลินไปกับรสชาติใหม่ทุกครั้ง!

พวกเราหลายคนชื่นชอบเนื้อรมควันและอาหารอื่นๆ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์รมควันที่ซื้อจากร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ความจริงก็คือกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการมีสารประกอบฟีนอลและคาร์บอนิลอยู่ในนั้น วิธีแก้ปัญหาคืออะไร? ทุกอย่างง่ายมาก: คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันและต้มโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่บ้านได้

ดังนั้นเนื้ออกต้มรมควันจึงเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านเพราะสูตรในการเตรียมนั้นง่ายมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

เพื่อให้อาหารจานสุดท้ายมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• หน้าอกควรมีเนื้อค่อนข้างมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันน้อยลงและมีรสชาติมากขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเร็วกว่าน้ำมันหมูมาก
• ไขมันบนหน้าอกควรเป็นสีขาว การมีสีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียหรือถูกแช่แข็งหลายครั้ง
• เลือกเนื้อไม่มีกระดูกหรือกระดูกเล็กที่มีกลิ่นสดสะอาดและมีสีแดงเข้ม

เนื้ออกต้มรมควัน: สูตรการทำอาหารในเปลือกหัวหอม

มีหลายวิธีในการปรุง brisket วันนี้เราจะมาพูดถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู (หน้าอก) - 1 กก.
• ไส้กรอกรมควัน (สามารถแทนที่ด้วยปีก) - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (สามารถใช้รากผักชีฝรั่ง) - 100-150 กรัม
• ใบกระวาน, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Brisket ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่มและมีรสชาติดีมาก อาหารจานนี้จะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณและแขกที่ลิ้มลองอาหารจานนี้จะไม่ละเลยศิลปะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับอย่างแน่นอน

เนื้ออกต้มรมควันแบบโฮมเมดไม่มีเปลือกหัวหอม

เปลือกหัวหอมใช้เพื่อทำให้เนื้อมีสีทองที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้ เราขอแจ้งให้คุณทราบถึงวิธีง่ายๆ อีกวิธีในการปรุงหน้าอกโดยไม่ต้องมีเปลือกหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

หน้าอกของคุณพร้อมแล้ว น่าทาน!

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเนื้อรมควัน

เพื่อให้เนื้ออกมีกลิ่นหอมรมควันเป็นพิเศษแม่บ้านหลายคนจึงเพิ่มสูตรการทำอาหารมากขึ้น ควันเหลว- ปัจจุบันมีข้อถกเถียงมากมายว่าการใช้กลิ่นควันนี้มีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนหรือไม่ ความคิดเห็นที่นี่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางคนเชื่อว่าควันเหลวคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของการรมควันเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายเติมสีย้อมและสารเคมีหลายชนิดลงในรสชาตินี้ ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่ได้ทำให้ดีต่อสุขภาพของเราเลย

ไม่ว่าในกรณีใด การใช้อาหารเสริมตัวนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของแต่ละบุคคล เราจำได้ว่า: นักโภชนาการทุกคนมีความเห็นแบบเดียวกันว่าผลิตภัณฑ์รมควันควรปรากฏในอาหารของมนุษย์ไม่เกิน 2 ครั้งต่อเดือน นั่นคือถ้าคุณกินอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นครั้งคราวร่างกายของคุณก็จะไม่ตอบสนองในทางใดทางหนึ่ง

แต่เราทราบว่าเนื้ออกต้มรมควันที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่น่าสงสัยใด ๆ ไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น คุณภาพรสชาติเนื้อรมควันที่ซื้อในร้าน แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

หมูสามชั้นเป็นสินค้ายอดนิยมเพราะสามารถเตรียมได้หลากหลายวิธี ต้ม อบ เค็ม สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดและซื้อส่วนผสมเพิ่มเติมในการทำอาหาร

เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 390 กิโลแคลอรี

สูตรนี้ถือว่าง่ายที่สุดเพราะใช้เครื่องเทศธรรมดา

ส่วนผสมมีดังนี้:

• หน้าอก 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

เตรียมจานดังนี้:

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดใต้น้ำ
2. ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เราทำการตัดเนื้อเป็นหลายส่วนใส่กระเทียมและใบกระวานลงไป
4. ผสมเกลือและพริกไทย ถูหน้าอก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ +180 องศา
6. ห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ เมื่อสุก เนื้อหน้าอกจะปล่อยน้ำมันหมูออกมา ซึ่งสามารถเก็บในขวดโหล แล้วนำไปใช้ในการเตรียมโจ๊กและผักในภายหลัง

สูตรการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาในเปลือกหัวหอม

เวลาทำอาหาร: 80 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 505 กิโลแคลอรี

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• เปลือกหัวหอม 10 กรัม
• 5 ชิ้น พริกไทย;
• กระเทียม 6 กลีบ

ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมเปลือกหัวหอม - สำหรับสิ่งนี้คุณควรปอกหัวหอมประมาณ 5-6 หัว สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแกลบไม่เน่าหรือเปียก แกลบที่เก็บมาจะต้องล้างในน้ำเพื่อกำจัดทรายและฝุ่น โดยเก็บในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำให้เต็ม คนเนื้อหาหลาย ๆ ครั้งแล้วเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง

จากนั้นนำแกลบใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดแล้ววางบนเตา เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในภาชนะแล้วผสม แม่บ้านบางคนอาจรู้สึกว่าเกลือมากเกินไปแต่หมูจะดูดซึมได้มากเท่าที่ต้องการ ต้มประมาณ 10 นาที ใส่หมูลงในกระทะ

เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะครอบคลุมหน้าอกอย่างสมบูรณ์

นำเนื้อไปต้มพักไว้ 30 นาที - ประมาณสิบนาทีก่อนสิ้นสุดคุณต้องใส่กระเทียมลงในกระทะ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะเย็นลง ในช่วงเวลานี้ เปลือกหัวหอมจะทำให้หน้าอกมีสีเหลืองสวยงาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเนื้อออกมาแล้วสับให้ละเอียด

จุดสำคัญ: หัวหอมมีคุณสมบัติในการให้สีที่เข้มข้นดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานที่มีการเคลือบสีเข้ม

ม้วนหมูฉ่ำและนุ่ม

เวลาทำอาหาร: 90 นาที (+4 ชั่วโมง)

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 518 กิโลแคลอรี

ปรุงตาม. สูตรนี้ม้วนจะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผัก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่หนา

เราต้องการ:

• หน้าอก 1 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
• 2 หัวหอม;
• แชมเปญ 0.4 กก.
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมเนื้อสัตว์: ล้างใต้น้ำแล้วหั่นเพื่อให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเตรียมม้วน จากนั้นใช้ค้อนไม้ทุบชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง

คุณต้องการทำอาหารไหม? ในเนื้อหานี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

สนับมือในเบียร์เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งกว่า ของเราเราจะบอกวิธีเตรียมตัว

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำมัน กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศ และเกลือ ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เตรียมไส้ด้วย: ล้างและปอกหัวหอม, แครอท, เห็ด, หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- วางหัวหอมและแครอทลงในกระทะเพื่อผัดทอดเห็ดในภาชนะที่แยกจากกัน - ของเหลวควรระเหยออกไปจนหมด จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเกล็ดขนมปัง

นำชิ้นเนื้อออกจากตู้เย็นกระจายไส้ด้านในแล้วม้วนเป็นม้วน ยึดปลายด้วยด้ายเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ +180 องศา

หากไม่อยากให้คราบมันกระเด็นไปทั้งครัวขณะตีเนื้อ ก็ต้องใส่หมูลงในถุง

วิธีใส่เกลือเนื้อ

เวลาเตรียม: 60 นาที (+2 วันสำหรับการเกลือ)

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 520 กิโลแคลอรี

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย 10 เม็ด;
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริก 1 เม็ด
• เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการนั้นง่าย:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 6*6 ซม. ใส่ในภาชนะทรงลึก
2. เทน้ำลงในกระทะ (ควรเป็นแบบเคลือบฟัน) ใส่ไข่หรือมันฝรั่งปอกเปลือก เติมเกลือและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งลอยขึ้นบนพื้นผิว (ซึ่งหมายความว่าเกลือละลายหมด)
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในสารละลาย วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเดือด
4. ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง +50 องศาเทสารละลายที่ได้ลงในหน้าอกเพื่อให้ส่วนผสมครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
5. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนด เหลือเพียงหั่นเนื้อเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

สูตรหมูง่ายๆในถุง

เวลาทำอาหาร: 150 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 467 กิโลแคลอรี

คุณจะต้องการ:

• หน้าอก 800 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมู

ควรหั่นอกเป็นสองส่วน โรยด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย และถูด้วยกระเทียม ย้ายเนื้อหมูไปยังภาชนะที่แยกจากกัน ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อหมักเนื้อให้เข้ากัน

หลังจากนั้นคุณจะต้องโอนแพ็คเกจเนื้อสัตว์ (ควรห่อไว้ในถุง 2-3 ใบเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปด้านใน) ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วส่งไปปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยวางกระทะไว้ ความร้อนต่ำ

หากคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ให้ตั้งค่าโหมด "ซุป" เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากปิดเตาแล้วทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมงปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจึงนำเนื้อหมูออกมา แต่ทางที่ดีควรห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ในด้านศิลปะการทำอาหาร มีสูตรเนื้อหมูให้เลือกหลากหลาย ดังนั้นจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ คุณสามารถเตรียมซุป อาหารย่าง ของว่าง หรือสลัดได้ นอกจากนี้แม่บ้านคนใดก็จะมีของเธอเอง วิธีที่ไม่เหมือนใครการเตรียมอาหารแต่ละจานด้วยเคล็ดลับและเทคนิคของตัวเองที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

และสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารก็ค่อนข้างเหมาะสม สูตรอาหารพื้นฐานผ่านการทดสอบตามเวลา ตัวอย่างเช่น หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมถือเป็นหมูสามชั้นปรุงเองที่บ้าน วิธีปรุงเนื้ออกต้มในครัวของคุณ - คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ในเอกสารของเรา

Brisket ในเปลือกหัวหอม

วิธีการปรุงเนื้อหมูนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด ประเด็นทั้งหมดก็คือ จานพร้อมรสชาติของมันจะคล้ายกับไม่ใช่แค่เนื้อต้มเท่านั้น หน้าอกรมควันต้ม- นั่นคือเหตุผลที่หมูที่เตรียมตามสูตรนี้มักจะเสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปอกเปลือกด้วย 2–3 หัวใหญ่หัวหอม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือพริกไทย
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นจำเป็นต้องแยกเปลือกหัวหอมออกจากหัวด้วยตัวเอง จากนั้นเติมน้ำลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชามหรือกระทะ) แล้วตั้งไฟ ใส่เปลือกหัวหอมลงในภาชนะเดียวกันแล้วต้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก ให้นำเปลือกหัวหอมใส่ถุงผ้ากอซ

หลังจากเวลาผ่านไปควรนำแกลบออกจากกระทะและน้ำที่ต้มควรใส่เกลือ คุณต้องเพิ่มกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศด้วย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้ว ให้หย่อนเนื้อหน้าอก (เป็นชิ้นเดียว) ลงไปในน้ำ จากนั้นปิดฝาภาชนะ

เวลาทำอาหาร: 40–60 นาที หลังจากนั้นจะต้องถอดหน้าอกออกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเนื้อเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)

จานพร้อมแล้ว เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

หมูในน้ำเกลือถั่วเหลือง

มีหลายทางเลือกในการปรุง brisket ในน้ำเกลือ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำเกลือถั่วเหลือง ในการเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• หมูสามชั้น – 1 กิโลกรัม;
• ซอสถั่วเหลือง;
• ออลสไปซ์;
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะน้ำขนาดใหญ่ให้ร้อนโดยใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วเทซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นให้วางหมูสามชั้นลงในกระทะแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลืออีกระยะหนึ่ง จากนั้นจึงนำออกมาเสิร์ฟได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการทำอาหารแบบใด คุณสามารถต้มเนื้อในหม้ออัดความดันได้ สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการเตรียมหมูสามชั้นที่ใช้กันทั่วไปหลายวิธี แม้ว่าเนื้อดังกล่าวจะมีก็ตาม ปริมาณแคลอรี่สูงยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคและแม่บ้านก็คิดค้นสูตรอาหารใหม่สำหรับการเตรียมมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองอะไรใหม่ๆ ด้วยเช่นกัน

กาลครั้งหนึ่งก่อนการปฏิวัติ หนังสือของ Elena Molokhovets ชื่อที่สวยงาม"ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว" ความสนใจในหนังสือเล่มนี้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อแม่บ้านชาวรัสเซียพยายามฟื้นฟู สูตรเก่าคุณย่าและคุณย่าทวด

ในเนื้อหานี้เราจะพูดถึงหมูสามชั้นและวิธีการเตรียมจาก ที่บ้านรมควันและเกลือก่อนอบโดยใช้อุปกรณ์ใหม่ที่มีลักษณะเป็นฟอยล์หรือปลอกปรุงอาหาร

เนื้ออกอบในเตาอบที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทำเองเป็นที่ต้องการของครัวเรือนและแขกเสมอ สูตรภาพถ่ายเนื้ออกไก่ต้มจะช่วยให้แม่บ้านเตรียมเนื้ออกไก่ที่บ้านเพื่อเอาใจคนที่เธอรัก

คุณต้องมีหมูสามชั้นในการปรุงอาหาร:

• เนื้ออกพร้อมหนัง – 1.2 – 1.3 กก.
• แครอท.
• พริกไทย.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ.
• ชุดเครื่องเทศ (พริกไทย ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ)

การตระเตรียม:

1. ล้างหน้าอกใต้ก๊อกน้ำ หากมีสิ่งสกปรกบนผิวหนังจำเป็นต้องทำความสะอาดสถานที่เหล่านี้ด้วยมีด

2. วาง brisket ลงในกระทะ เทน้ำ ควรปกปิดเนื้อไว้ สับหัวหอมและแครอทที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะพร้อมเนื้อ ส่งพริกไทย 5-6 เม็ดเกลือเพื่อลิ้มรสและใบกระวานสองสามใบ

3. ตั้งไฟให้เดือดบนไฟแรง เอาโฟมออก เปลี่ยนเตาเป็นไฟปานกลาง แล้วปรุงเนื้ออกที่ปิดไว้จนสุก โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 90 - 100 นาที

4. นำอกไก่ออกใส่จาน ผสมเครื่องเทศครั้งละสองช้อนโต๊ะ ช้อนและเคลือบหน้าอกทุกด้าน

5. วางเนื้อบนถาดอบหรือในรูปแบบที่ทนความร้อน วางในเตาอบ อบอกไก่ที่ +180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เนื้อหน้าอกต้มแบบโฮมเมดเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีหมักเนื้ออกของคุณเองที่บ้าน

ไส้กรอกรสเค็มเล็กน้อย โฮมเมดมีแต่จะสร้างความชื่นชมในสายตาแฟนสาวและคนในบ้านเท่านั้น ขณะเดียวกันก็มีการเตรียมตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเทคโนโลยีก็ไม่ซับซ้อนจนเกินไป

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้นสด – 1 กก.
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อรสชาติของแม่บ้าน/ครัวเรือน
• กระเทียม – 1 หัว (หรือน้อยกว่า)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกอกที่เรียบร้อยและสวยงามที่สุดแม่บ้านบางคนไม่แนะนำให้ซักด้วยซ้ำ แต่แนะนำให้ขูดด้วยมีดเพื่อเอาเศษที่ติดอยู่ออก
2. หากต้องการ คุณยังสามารถล้างอกในน้ำเย็นได้ จากนั้นจึงสะบัดน้ำที่เหลืออยู่ออกด้วยผ้ากระดาษ
3. ปอกกระเทียมล้างกานพลูใต้น้ำ หั่นเป็นก้อนใหญ่
4. ตัดหน้าอกด้วยมีดคมบาง ๆ เทเกลือเล็กน้อยลงในรูแล้วใส่กระเทียมลงไป
5. จากนั้นโรยเกลือและเครื่องเทศที่เลือกให้ทั่วแล้วถูส่วนผสมอะโรมาติกที่มีรสเค็มลงบนพื้นผิวของหน้าอก
6. นำผ้าฝ้ายธรรมดาผืนหนึ่ง (สะอาดแน่นอน) ห่อหน้าอกด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในห้องครัว ที่อุณหภูมิห้อง ควรเติมเกลือภายใน 24 ชั่วโมง
7. จากนั้นย้ายหน้าอกไปที่พนังอื่นแล้วส่งไปยังที่เย็นมากซึ่งสามารถยืนได้อีกหนึ่งวัน

ตอนนี้เนื้ออกพร้อมรับประทานแล้วเนื่องจากชิ้นดองมีขนาดใหญ่พอครอบครัวจะกินไม่ได้ทันทีจึงต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือไว้กินแล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ ช่องแช่แข็ง

เนื้ออกรมควันแบบโฮมเมด

การทำเกลือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดของแม่บ้านชาวรัสเซีย การสูบบุหรี่ในอดีตได้รับความนิยมไม่น้อยและในปัจจุบันคุณสามารถลองฝึกฝนการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้ ยิ่งกว่านั้นการสูบบุหรี่จะมีเงื่อนไข แต่รับประกันสีและกลิ่น

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1.5-2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เปลือกหัวหอม
• ไส้กรอกรมควัน – 70 กรัม
• เครื่องปรุงรส – ยี่หร่า, พริกไทย (ดำและแดง), ผักชี
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน
• มัสตาร์ด.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างหน้าอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ยัดไส้ส่วนที่เตรียมไว้ด้วยกลีบกระเทียม
3. ใน กระทะเคลือบฟันวางเครื่องเทศทั้งหมด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งที่ล้างและสับแล้ว และเปลือกหัวหอมที่ล้างไว้ด้านล่าง
4. วางหน้าอกไว้ในกระทะเดียวกันโดยให้หนังอยู่ด้านบน
5. ตัดไส้กรอกรมควันเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะ
6. ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อย ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในกระทะพร้อมเนื้ออกและเครื่องเทศ กดลงด้วยจาน/ฝาปิดและตุ้มน้ำหนักเพื่อไม่ให้ลอย
7. ใส่ไฟหลังจากเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ปรุงเนื้อหน้าอกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกจากน้ำซุป
8. เตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง - ผสมมัสตาร์ด, พริกแดงและดำ, เครื่องเทศ, กานพลูกระเทียมบด ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทั่วหน้าอก
9. ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วกดน้ำหนักลงไป
10. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำเนื้ออกที่รมควันต้มสุกออกจนเย็น

แม้ว่าไม่มีการสูบบุหรี่ แต่เนื้ออกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก

สูตรสำหรับเนื้อหน้าอกในหนังหัวหอม

เป็นที่รู้กันว่าเปลือกหัวหอมมีประสิทธิภาพมาก สีย้อมธรรมชาติแม่บ้านนิยมใช้มากที่สุดเมื่อทำการย้อม ไข่อีสเตอร์- แต่ในกรณีนี้ เปลือกหัวหอมจะมีบทบาทในการหมักเนื้อหน้าอกและยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับสีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• เปลือกหัวหอมเอาหัวหอมออก 5-6 หัว
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 2 ลิตร หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• เครื่องเทศ เช่น ถั่วหวาน กานพลู อ่าว พริกไทยดำ และ/หรือพริกเผ็ด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด และเปลือกหัวหอมลงในน้ำ
2. หลังจากที่น้ำดองมีกลิ่นหอมเดือดแล้ว ให้ใส่เนื้อหน้าอกลงไป
3. ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (อย่างน้อย)
4. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้นำอกไก่ออกจากน้ำดอง

แม่บ้านบางคนชวนญาติมาชิมจานที่ยังร้อนๆ บ้างก็ปล่อยให้อกไก่เย็นลง แต่ในทั้งสองกรณี อาหารจะถูกรับประทานเร็วมาก

เนื้ออกต้มกับกระเทียมแบบโฮมเมด

เนื้ออกโฮมเมดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับช่วงวันหยุดและของว่างทุกวัน หลังจากปรุงแล้วจะนุ่มมาก ซึ่งผู้สูงอายุจะประทับใจ Brisket มีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยกระเทียมเยอะๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับอาหารจานเสร็จ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – 0.8-1 กก.
• เกลือ – 150 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร
• เครื่องเทศ (ลอเรล, พริกไทย, ผักชี, กานพลู, ยี่หร่า)
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• พริกไทยดำ, พริกแดง, adjika แห้งสำหรับทำน้ำดอง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เติมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ นำไปต้ม
2. ค่อยๆ ใส่อกไก่ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาสังเกตว่าอาหารจานนี้จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อน้ำอยู่สูงกว่าเนื้อสองนิ้วในตอนแรก
3. ดำเนินขั้นตอนการทำอาหารต่อเป็นเวลา 40 นาที
4. ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะ เมื่ออกไก่เย็นสนิทแล้ว คุณก็สามารถเริ่มหมักได้
5. ผสมเครื่องเทศที่ระบุหรือเครื่องเทศที่ชอบ (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป) และกลีบกระเทียมบด
6. เคลือบเนื้อให้เข้ากันด้วยน้ำหมักอะโรมาติก
7. ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ ซ่อนตัวอยู่ในความหนาวเย็น

ขอแนะนำให้รอข้ามคืน (หรือหนึ่งวัน) แล้วจึงเริ่มกระบวนการชิมอันมหัศจรรย์

วิธีทำโรลหมูสามชั้น

ที่น่าสนใจคือหมูสามชั้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการหมักเกลือหรือการอบทั้งชิ้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการม้วนอีกด้วย อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้มีรสชาติเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้ออีกด้วย ตารางเทศกาลและสำหรับแซนด์วิชมื้อเช้า

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1-1.2 กก.
• กระเทียม – หัว (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
• พริกป่น.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ค่อย ๆ ล้าง brisket สด ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ถัดไป ตัดผิวหนังออก ไม่ใช่จากทั้งชั้น แต่จากส่วนที่จะอยู่ภายในม้วน (ประมาณครึ่งหนึ่ง)
3. ตัดผิวหนังและเนื้อที่เหลือ ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในรอยเจาะ ถูชิ้นให้เข้ากันด้วยเกลือ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนถู แต่ใช้เครื่องเทศ
4. ม้วนขึ้นเพื่อให้ผิวหนังยังคงอยู่ด้านบน มัดม้วนด้วยด้ายหนาเพื่อไม่ให้คลี่ออก
5. จากนั้นห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูหรือรู
6. อบประมาณ 2 ชั่วโมงบนถาดอบ

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้นำฟอยล์ออกแล้วรอจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- จานนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟแบบเย็นที่สุด แต่ด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่มาจากห้องครัว จึงเป็นไปได้ทีเดียวที่ครอบครัวจะขอชิมเร็วกว่านี้มาก

วิธีการปรุงหมูสามชั้นในกระดาษฟอยล์

ก่อนหน้านี้แม่บ้านมีปัญหาในการทำให้เนื้อสุกสมบูรณ์ต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ด้านบนของอกมักจะไหม้ แห้ง และไม่มีรส ตอนนี้สถานการณ์ได้รับการช่วยเหลือด้วยฟอยล์อาหารธรรมดาซึ่งช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำได้

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกหมู – 1 กก.
• ใบกระวาน.
• ส่วนผสม สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ
• เกลือ.
• กระเทียม – 5-10 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. แม่บ้านตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะล้างอกไก่หรือไม่ หากเนื้อถูกราดด้วยน้ำ คุณจะต้องทำให้เนื้อแห้งในภายหลัง
2. สับกระเทียม ใช้มีดคมๆ เจาะพื้นผิวหลายๆ รู ซ่อนกระเทียมหนึ่งชิ้นและใบกระวานไว้ในแต่ละชิ้น
3. ถูพื้นผิวทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ
4. วางหน้าอกไว้บนกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่แล้วห่อไว้โดยไม่เหลือพื้นที่ใดไว้
5. วางในเตาอบ อบประมาณ 2 ชั่วโมง
6. จากนั้นเปิดออกเล็กน้อยแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ง่าย ๆ ในการเตรียม แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมากพนักงานต้อนรับจะได้ยินคำพูดขอบคุณมากมายจากครอบครัวและเพื่อนฝูงที่มาชิม

สูตรทำหมูสามชั้นแบบถุงหรือซอง

การอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่สะดวกและเนื้อยังคงนุ่มและไม่จำเป็นต้องล้างถาดอบ ในเรื่องนี้ฟอยล์สามารถแข่งขันกับปลอกหรือถุงอบเท่านั้น ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (มีเนื้อหลายชั้น) – 1 กก.
• เกลือ.
• มะนาวสำหรับดอง
• กระเทียม – 5 กลีบ
• น้ำมันพืช.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ/หน้าอก
• ความเขียวขจีเล็กน้อย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้ออกแบบไม่ติดมัน โดยมีชั้นไขมันบางๆ และชั้นเนื้อหนา ในสูตรนี้ กระบวนการหมักมีบทบาทสำคัญมาก
2. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองบดเครื่องเทศเกลือในน้ำมันเติมน้ำมะนาว
3. ล้างหน้าอกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง
4. ใส่ชิ้นกระเทียมลงในช่อง น้ำดองแสนอร่อยถูเนื้อทุกด้านด้วยกลิ่นเลมอนที่น่ารื่นรมย์
5. คลุมไว้/ฟิล์มเป็นเวลา 40 นาที
6. วางชิ้นส่วนลงในถุงอบ/ปลอกอบ ปิดขอบให้แน่น
7. อบจนเกือบเสร็จแล้ว
8. เจาะรูในถุงแล้วรอจนกว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลสวยงาม

จานนี้เข้ากันร้อนดี มันฝรั่งต้มและแตงกวาดองจากตู้เย็น