วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าเนื้อเยลลี่เตรียมในยูเครนอย่างไร ในครอบครัวเรานี่คือที่สุด จานโปรด- จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้เจลาติน ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเยลลี่หมูจริงๆ และคุณจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ พอใจกับอาหารจานนี้

เยลลี่หมูและเป็ดในภาษายูเครน: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมเนื้อหมูเยลลี่ที่บ้านเราจะต้อง:

• เนื้อหมู
• ซากเป็ดทั้งตัว
• ขาไก่
• แครอท
• สีเขียว
• เกลือ เครื่องปรุงรส

สูตรภาพทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อเยลลี่หมูที่บ้าน:

ฉันมักจะปรุงเนื้อเยลลี่ใน กระทะขนาดใหญ่เนื่องจากเรามีครอบครัวใหญ่และมีเพียงพอสำหรับทุกคน ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาด ขาไก่- ฉันทำดังนี้ ฉันเติมน้ำร้อนแล้วรีบทำความสะอาด คุณต้องตัดเล็บด้วย ตอนนี้ฉันใส่หมู เป็ด และขาที่ทำความสะอาดแล้วลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำลงไป

เมื่อน้ำเดือด คุณต้องลดไฟลงและปล่อยให้เนื้อเยลลี่เคี่ยวต่อไปประมาณสองชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส ในระหว่างการเคี่ยวคุณจะต้องเอาฟิล์มที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง

ใส่หัวหอมที่นี่ลงในกระทะ เกลือ และเติมเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ เมื่อเลยเวลาเคี่ยวที่กำหนดไปแล้ว จะต้องเอาขา เป็ด และเนื้อออกให้เย็น จากนั้นเราก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องลอกเนื้อออกจากเป็ด ตอนนี้คุณต้องกรองของเหลวที่ยังคงอยู่ในกระทะเพื่อให้เนื้อเยลลี่โปร่งใส ใส่เนื้อสัตว์ที่มีอยู่ทั้งหมดและแครอทสับละเอียดลงในชามสลัดที่เตรียมไว้แล้วเติมของเหลว คุณสามารถใส่ผักใบเขียวสับละเอียดไว้ด้านบน ตอนนี้เราใส่ภาชนะทั้งหมดไว้ในที่เย็น หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานได้ เรียกน้ำย่อย!

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับจานนี้คือใช้เวลาปรุงไม่นาน คุณเพียงแค่ต้องปรุงเป็ดให้ดี ไม่จำเป็นต้องใช้น่องหมูหรือตีนไก่ แค่ใช้เจลาตินในการตั้งน้ำซุป
ก่อนอื่นฉันล้างเป็ดให้ดี คราวนี้ฉันพยายามดึงขนส่วนเกินออกด้วยแหนบ แต่เรายังคงแยกหนังและใช้เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น
เราล้างเป็ดแล้วใส่ลงไปในน้ำ เราใส่แก๊สนำไปต้มแล้วเอาฝาออกอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น เกลือเพื่อลิ้มรส

ขจัดตะกรันอยู่เสมอ
ใส่แครอทสองตัวและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป

น้ำซุปจะเดือดใส่พริกไทยดำ ใบกระวานชิมน้ำซุปด้วยเกลือ เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น
ลดไฟลงและเคี่ยวจนเป็ดสุก
เราเจือจางเจลาตินด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วมันจะบวม
เป็ดสุกแล้วเนื้อหลุดออกจากกระดูกเราเอาออกปล่อยให้เย็นแล้วเอาออกจากกระดูก

เราดึงออก แครอทต้มจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้น - มันจะตกแต่งงูพิษ แยกน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วเทเจลาตินที่บวมลงไปผสม
วางเนื้อเป็ดและแครอทบนจาน กรองน้ำซุปด้วยเจลาติน แล้วเทลงในจานที่มีเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้จนเย็นแล้วจึงนำจานไปแช่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ
• เครื่องในเป็ด 3 ชุด
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทำเครื่องในเป็ดเยลลี่ด่วนใน 3 ชั่วโมง!

1. ล้างและจัดเรียงเครื่องในเป็ดให้สะอาด หากจำเป็น เราจะนำมันไปเผาไฟหากมีขนนก

2. วางในกระทะ (ในกรณีของเราเราใช้กระทะขนาด 4 ลิตร) ปอกหัวหอมแล้วใส่ลงไป

3. เติมน้ำให้ท่วมเครื่องในเล็กน้อย ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม โดยคอยตักฟองออกเป็นประจำเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ลดแก๊สให้เหลือน้อยเพื่อให้เนื้อเยลลี่ในอนาคตเดือดเล็กน้อยแล้วปิดฝาโดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยไว้ 3 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำไม่ระเหยเร็วเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องคนเนื้อเจลลี่เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดก้นกระทะและไหม้

4. หลังจากสามชั่วโมง คุณควรมีน้ำซุปเหลือจากปริมาณน้ำเดิมมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย มาถึงตอนนี้เนื้อเยลลี่ควรจะสุกแล้ว เราตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักน้ำซุปเล็กน้อย (ไม่อ้วน!) แล้วเอานิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เปียกลงไป เมื่อน้ำซุปแห้งนิ้วควรติดกันราวกับเคลือบด้วยกาว หากน้ำซุปของคุณมีพฤติกรรมเช่นนี้ แสดงว่าเนื้อเยลลี่ก็พร้อมและจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

5. นำเครื่องในออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานเพื่อจัดเรียง นอกจากนี้เรายังเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไป เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสแล้วพักไว้ - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

6. ปอกเปลือกหัวกระเทียม เราเตรียมแม่พิมพ์สำหรับเทเนื้อเยลลี่บีบกระเทียมจำนวนเล็กน้อยที่ก้นแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อย

7. ผ่าเครื่องใน: เราเอาหัว อุ้งเท้า หนัง ไขมัน และกระดูกออกทั้งหมด เหลือเพียงตับ หัวใจ ท้อง และเนื้อสัตว์ เราหั่นตับ หัวใจ และท้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้อิ่มเท่ากัน

8. เมื่อเราแยกเนื้อทั้งหมดออกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในพิมพ์ โดยคำนึงถึงหลักการของความสม่ำเสมอด้วย ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเยลลี่เซ็ตตัว
สำหรับผู้ที่ใจร้อนสามารถใส่ชามเนื้อเยลลี่ลงไปได้ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการชุบแข็ง

เป็ดเยลลี่ ไก่ ยี่หร่า แครอท หัวหอม - เนื้อเยลลี่ด่วนพร้อมมะรุมและซอสผักชีลาว มันค้างอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเคลือบบนพื้นผิวและโปร่งใสอย่างแน่นอน - ลักษณะของอาหารจานเย็นแสนอร่อยสำหรับวันหยุดของครอบครัว

สำหรับเป็นของว่าง เป็ดเยลลี่ ไก่ ยี่หร่า แครอท หัวหอมเราซื้อ:

- อกเป็ด (1 กิโลกรัม)

- ปีกไก่ (250-300 กรัม)

- ตีนไก่ (250-300 กรัม)

- แครอทสด (2 ชิ้นขนาดกลาง)

- หัวหอม (1 หัว)

- ผงยี่หร่า (1 ช้อนโต๊ะ)

- ใบกระวาน (3 ชิ้น)

- พริกไทยดำ (ตามชอบ)

- เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)

ผลิตภัณฑ์สำหรับซอส

- ผักชีฝรั่งสด (100 กรัม)

- รากมะรุม (150-200 กรัม)

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อเยลลี่อย่างรวดเร็ว

– วางตีนไก่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ สะเด็ดน้ำเดือดและเอาหนังที่ตายแล้วออกจากขาไก่ เราล้างอุ้งเท้าที่ไม่มีผิวหนังเข้า น้ำเย็น.

- ล้างปีกไก่ เราดึงขนที่เหลือออกมา

— อกเป็ดล้าง. เราเอาผิวหนังออก ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ หนังเป็ดและไขมันสามารถทอดในกระทะสำหรับอาหารจานอื่นหรือนำไปใช้อย่างอื่นได้

- ล้างแครอทสด กำลังทำความสะอาด. เราไม่ตัดมัน.

- กับ หัวหอมเอาเปลือกออก เราไม่ตัดมัน.

เราปรุงเป็ดและไก่เยลลี่

- ใส่เนื้อเป็ด ปีกไก่ และขาลงในกระทะขนาดใหญ่

– วางแครอทและหัวหอมสดไว้ด้านบน

- เทน้ำเย็นลงในกระทะ ปริมาตรน้ำควรเป็นสามเท่าของปริมาตรเนื้อสัตว์และผัก

— ตั้งกระทะที่มีเนื้อเยลลี่ในอนาคตตั้งไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด

- อย่าลืมลอกโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนมีรูออกเพื่อให้เนื้อเยลลี่ใส

- ใส่พริกไทยดำ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นระยะ

— ในตอนท้ายของการปรุงเนื้อเยลลี่ ให้เติมยี่หร่า ใบกระวาน และเกลือแกงเพื่อลิ้มรส

- อุ่นเครื่องต่ออีก 10 นาที

- ปิดไฟ

- นำเนื้อ กระดูก และผักออกจากกระทะ

- กรองน้ำซุปผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ

- แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ทิ้งกระดูกและผัก

- แบ่งเนื้อเท่า ๆ กันออกเป็นหลาย ๆ จาน เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป

— เราทิ้งจานที่มีเนื้อเยลลี่เหลวทิ้งไว้ให้เย็นในห้องครัว

— ในที่สุดเนื้อเยลลี่ก็แข็งตัวในตู้เย็น โดยเราวางจานที่มีเนื้อเยลลี่ที่แช่เย็นแล้วไว้

— เสิร์ฟเนื้อเยลลี่แช่แข็งกับซอสที่เตรียมไว้

เตรียมซอสสำหรับเนื้อเยลลี่

- ล้างผักชีลาวสด เราตัดมันอย่างหยาบ

- ล้างและทำความสะอาดมะรุม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- บดมะรุมและผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น

— เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปกับเนื้อเยลลี่

ถึงเวลากินแล้ว! เยลลี่เป็ด ไก่ ยี่หร่า แครอท หัวหอม เนื้อเยลลี่ด่วนกับซอส

แม้ว่าเนื้อเยลลี่จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็น แต่ก็เป็นอาหารฤดูหนาวที่สุด
เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่จาก เครื่องในห่านคุณไม่จำเป็นต้องซื้อห่านทั้งตัว ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวคุณสามารถซื้อเครื่องในสัตว์ปีกได้ตามตลาดในจำนวนที่เพียงพอ จานนี้ไม่ได้ใช้ตับห่าน มันสุกเร็วและเนื้อเยลลี่ก็ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ฉันซื้อ ตีนกาและท้อง คุณสามารถเพิ่มคอเพิ่มเติมได้ คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดก็ได้
ก่อนที่คุณจะใส่เยลลี่เพื่อปรุง เครื่องในนั้นจะต้องผ่านกระบวนการและเตรียมก่อน นำฟิล์มด้านในสีเหลืองออกจากท้องห่าน (หากผู้ขายไม่ได้ถอดออก) ตีนห่านควรทาน้ำมันและไม่มีขน ตัดเล็บด้วยมีด หากมีฟิล์มสีเหลืองหลงเหลืออยู่ จะต้องทาน้ำมันบนเตาแก๊ส ในกรณีนี้อุ้งเท้าจะต้องแห้ง มิฉะนั้นจะไม่สามารถเยาะเย้ยพวกเขาได้ หลังจากนั้นคุณต้องขูดด้วยมีดให้สะอาดแล้วล้างออกแล้วแช่ไว้พร้อมกับกระเพาะในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างเครื่องในอีกครั้งแล้วเทลงไป น้ำเย็นและตั้งให้สุก ควรมีน้ำในกระทะเพียงพอเพื่อให้อาหารปิดมิดชิดแต่ไม่ลอยอยู่ในกระทะ เราปรุงแอสพิคไม่ใช่ซุป แม้ว่าซุปเครื่องในใด ๆ จะออกมาเข้มข้นและอร่อยก็ตาม
ฉันไม่ใส่เจลาตินลงในเครื่องในห่านเยลลี่ มันค้างอย่างสวยงามอยู่แล้ว นี่เป็นอีกเหตุผลที่ไม่ควรเทน้ำมากเกินไป เมื่อกระดูกอ่อนที่อยู่ในอุ้งเท้าถูกต้ม สารก่อเจลตามธรรมชาติจะถูกปล่อยลงในน้ำซุป เมื่อเย็นลงน้ำซุปดังกล่าวจะแข็งตัวในที่เย็น

หลังจากน้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนใต้กระทะเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ฉันใส่เกลือน้ำซุปทั้งหมดเมื่อเริ่มทำอาหาร โฟมที่ได้คือโปรตีนที่ถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และกระดูก หลังจากที่น้ำซุปเค็มแล้ว โปรตีนจะหยุดถูกปล่อยออกมา และถ้าคุณปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปก็จะใสอยู่เสมอ

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะ ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ - ออลสไปซ์และใบกระวาน
เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อเยลลี่ตามระดับการเดือดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขาห่านและกึ๋นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเท่ากัน ฉันตรวจสอบความพร้อมของท้องด้วยมีดคมๆ หากมีดพอดีกับเนื้ออย่างอิสระและคุณรู้สึกว่ามันนิ่ม แสดงว่าเนื้อเยลลี่เครื่องในห่านพร้อมแล้ว

ปิดไฟใต้กระทะแล้วปล่อยให้เบียร์เย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นนำฟิล์มไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ถ้าเป็นอย่างนั้นก็ต้องตัดออก ในกรณีของเรา ไม่มีอะไรต้องตัด ดังนั้นฉันจึงวางตีนกาไว้ที่ด้านล่างของจานทั้งหมด

สิ่งที่เหลืออยู่คือสับกระเพาะแล้ววางไว้ด้านบน

จากนั้นใช้ทัพพีเทน้ำซุปลงไป น้ำซุปสามารถกรองก่อนได้
คุณสามารถตกแต่งเครื่องในห่านเยลลี่ด้วยแครอทที่เราเอาออกจากกระทะและผักชีฝรั่ง
เรียกน้ำย่อยและสนุกสนานไปกับวันฤดูหนาว!