ชีสโฮมเมดละลายจากคอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับอาหารเช้าพร้อมแฮม ปาปริก้า ผักชีลาว - ​​สูตรชีสแปรรูปนั้นเตรียมง่ายมาก

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

เทน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/3) แล้วตั้งไฟ คุณต้องเลือกชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก เราจะปรุงชีสที่ละลายในห้องอบไอน้ำ

บดคอทเทจชีส เกลือ โซดา และไข่ให้เข้ากันในเครื่องปั่น

คุณจะได้รับมวลนมเปรี้ยวที่ "นุ่ม" เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ต่อไปเราจะเปลี่ยน มวลนมเปรี้ยวลงในชามโลหะ นำกระทะที่มีน้ำเดือดออกจากเตา วางชามลงบนกระทะแล้วตั้งกระทะโดยให้ชามตั้งไฟอีกครั้ง น้ำไม่ควรสัมผัสชาม เราสร้างอ่างน้ำหรือห้องอบไอน้ำแทน

เรากวนมวลนมเปรี้ยวของเราอย่างต่อเนื่องและมันก็ละลายต่อหน้าต่อตาเราและกลายเป็นชีสที่ละลายซึ่งมีความคงตัวของความร้อน คัสตาร์ด- คอทเทจชีสจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจึงจะละลายหมด

ถ้าคอทเทจชีสมีน้ำมาก ให้เก็บชีสไว้ในห้องอบไอน้ำนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ๆ นำกระทะออกจากเตาคุณสามารถใส่ชีสเล็กน้อยลงในช้อนแล้วลิ้มรสเติมเกลือหากจำเป็น เทชีสลงในชามหรือภาชนะแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลง แผ่นฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส ซึ่งจะหายไปได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน ผัดชีสที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

สูตรที่ 2: ชีสละลายแบบโฮมเมด

• เนย - 100 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• โซดา - 1 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 1,000 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

สูตรที่ 3: ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส (มีรูป)

ชีสเข้ากันได้ดีกับขนมปังทุกชนิด และกับขนมปังธัญพืชต่างๆ และกับทาร์ต

• คอทเทจชีส - 0.5 กก
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – 0.5 -1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา
• ช้อนเครื่องเทศ / สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่หม้อใบใหญ่ขึ้น นำน้ำไปต้มแล้ววางหม้อใบเล็กไว้ด้านบน ทำให้เกิดเป็น "อ่างน้ำ" ปรุงส่วนผสมแบบนี้โดยคนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที ทุกอย่างควรละลายและละลายอย่างทั่วถึง

หลังจากนำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วเทเนื้อหาลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และไม่มีก้อนชีสกระท่อม

จากนั้นย้ายมวลวิปปิ้งกลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ลงไป ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งแห้ง โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มชีสชนิดใดก็ได้ เช่น เครื่องเทศ เห็ด แฮม ฯลฯ

ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมเริ่มเย็นลงแล้ว มีความหนืดมากขึ้นและหยุดเกาะติดกับผนังจาน

อัดจาระบีชาม เนยและใส่มันลงไป มวลชีส.

ปิดด้วยฟิล์มทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรที่ 4: ชีสละลายที่บ้านจากคอทเทจชีส

• ไข่ - 1 ชิ้น (ฉันมีทางเลือก);
• คอทเทจชีส - 500 กรัม (ฉันมี 9%);
• ครีมเปรี้ยว 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• ผักชีฝรั่งสด - สองสามก้าน

เตรียมอาหาร. ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้ง

สูตรที่ 5: ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด (ภาพทีละขั้นตอน)

• คอทเทจชีสที่มีไขมันใด ๆ - 450-500 กรัม (สองแพ็คเกจ ๆ ละ 180 กรัม)
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ฉันใช้หยิก 1/3 ช้อนชา)
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสแห้ง สมุนไพร (คุณสามารถใช้สมุนไพรเดอโพรวองซ์ กระเทียมแห้ง ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส ฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

การผสมคอทเทจชีสกับส่วนผสมที่เหลือเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนควรใส่น้ำลงในกระทะทันที ห้องอบไอน้ำ- เติม 2/3 ของทัพพีแล้วต้ม

ใส่คอทเทจชีส (ทั้งสองแพ็ค) ลงในชามใบใหญ่เพื่อให้เราคนให้เข้ากันได้สะดวก เนย (100 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ไข่ 1 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มส่วนผสมชีส เบกกิ้งโซดา(1 ช้อนชา) คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาก่อนผสม

เราใช้อุปกรณ์แนบเครื่องปั่นแบบ "มีด" (การแช่) เพื่อเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางชามที่มีส่วนผสมผสมอยู่ในอ่างน้ำ ตั้งไฟให้ไฟปานกลาง ใช้ไม้พายในมือแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายอย่างไรเมื่อคุณยกไม้พายขึ้นจะมีเส้นปรากฏขึ้น - สัญญาณของการละลายของนมเปรี้ยว

เรายังคงผสมส่วนผสมชีสอย่างแรงต่อไปโดยพยายามละลายเมล็ดทั้งหมดให้หมดแม้แต่เมล็ดที่เล็กที่สุด ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ มีความหนืดและเป็นมันเงา เมื่อก้อนทั้งหมดกระจายตัวแล้ว ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้

ตอนนี้ใช้เครื่องปรุงรสและเกลือที่คุณชื่นชอบแล้ว

ตัวเลือกอาหารเสริมจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดและกระเทียม หรือปรุงรสชีสด้วยมะกอกหรือผักสับ

คนส่วนผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์

คลุมด้วยฟิล์มยึด ชีสแปรรูปเพื่อไม่ให้มีเปลือกหนาปกคลุมอยู่ด้านบน ภายในไม่กี่ชั่วโมงคอทเทจชีสที่แปรรูปจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน

สูตรที่ 6: วิธีทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดด้วยปาปริก้า

• คอทเทจชีส – 300 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - มันฝรั่งทอด
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

ฟิลเลอร์

• เบคอน, เสิร์ฟ, ซาลามิ – 30 กรัม
• พริกหยวกหวาน
• ผักชีฝรั่งและแตงกวาเปรี้ยว
• มะกอก
• ปลากะตัก
• เคเปอร์
• เห็ดแห้ง (ผง)
• กระเทียมแห้ง
• ถั่วคั่ว
• ใบโหระพา

ในกระทะที่มีก้นหนารวมคอทเทจชีส, ไข่, เนย, ใส่โซดา ผสมหรือตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา คอทเทจชีสควรจะละลาย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที คอทเทจชีสทั้งหมดควรละลาย!

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายสุดสามารถเจาะมวลทั้งหมดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น แต่ชีสกลับออกมาเยี่ยมยอดแม้ไม่มีเครื่องปั่น!!! หากคุณไม่ใช้เครื่องปั่น ให้ผสมคอทเทจชีสและไข่ให้ละเอียดในระยะแรกเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน

เมื่อร้อน ชีสจะเหลว แต่เมื่อเย็นลง ชีสจะหนาแน่นและกระจายตัวได้ดี

เพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบลงในชีสที่ทำเสร็จแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการ

เทชีสลงในภาชนะ ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วพักให้เย็น เติมไส้เล็กน้อยเพียง 20-40 กรัมต่อมื้อเท่านั้น ไส้ไม่ควรครอบงำ แต่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับชีสเท่านั้น

สูตรที่ 7: ชีสง่าย ๆ ละลายจากคอทเทจชีส (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• คอทเทจชีส – 0.5 กก
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

คุณต้องใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองกระทะ ชีสจะสุกในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

เทคอทเทจชีสและโซดาลงในกระทะใบที่สองที่มีขนาดเล็กกว่า เราใช้ประกอบอาหาร คอทเทจชีสโฮมเมดจากตลาด เราจะนำมันไปแช่แข็งอีกครั้ง (เพื่อฆ่าหรือทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดอ่อนลง)

ใช้ส้อมบดคอทเทจชีสให้เข้ากันในกระทะเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและผสมให้เข้ากันกับโซดา

รหัสน้ำเข้า กระทะขนาดใหญ่เดือด ลดไฟแล้ววางกระทะใส่คอทเทจชีสผสมกับโซดาในอ่างน้ำ

ในเวลาเพียงหนึ่งนาที คอทเทจชีสในกระทะจะเริ่มละลาย กลายเป็นของเหลว และเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? คำตอบนี้ คำถามเกี่ยวกับการทำอาหารคุณจะพบเนื้อหาในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

วิธีการสร้างสรรค์ต่างๆ มาถึงเราก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 จากสวิตเซอร์แลนด์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างพบได้ทั่วไปในรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบมันมากและยินดีซื้อในร้านค้า

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าชีสแปรรูปซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ไม่เพียงแต่นุ่มและเท่านั้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่คล้ายคลึงกัน มันมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่ดีมาก องค์ประกอบเหล่านี้รับผิดชอบต่อสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเคซีนจำนวนมาก (นั่นคือโปรตีนพิเศษที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์) ข้อดีอีกประการของชีสนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ประมาณ 3-4 เดือน)

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า ท้ายที่สุดคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการสร้างซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชีสแปรรูป: สูตรคลาสสิก

บ้านคลาสสิค ชีสแปรรูปรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - 1 กก.
• นมไขมันเต็ม - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เนยแห่งความสดสูงสุด - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและเครื่องเทศ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ชีสแปรรูปทำเร็วมากที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคอทเทจชีสให้เข้ากันแล้วเติมนมลงไป ถัดไปคุณต้องโอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางไว้บนไฟอ่อน ขอแนะนำให้ปรุงมวลนมจนหมด คอทเทจชีสหยาบจะไม่ละลาย หลังจากนั้นให้ใส่เนย เครื่องเทศตามชอบ และเกลือลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องเทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังขณะร้อนและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแช่แข็งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นซอสสำหรับสลัดได้

สูตรชีสแปรรูปกับกระเทียมและใบโหระพา

เมื่อละลายพร้อมกับกระเทียมและใบโหระพาแห้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากต้องการทำเอง คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วิธีทำอาหาร?

ในการทำชีสแปรรูปอะโรมาติกที่บ้าน ให้วางคอทเทจชีสลงในกระทะ เติมเบกกิ้งโซดาลงไปแล้วพักไว้ 5-9 นาที ถัดไปจะต้องอุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากการกระทำดังกล่าวควรค่อยๆละลายและกลายเป็นชีส เมื่ออุ่นเครื่องแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันควรเติมเกลือและใบโหระพา หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว ควรวางลงในแม่พิมพ์หรือจานลึกธรรมดา แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น

วิธีทำช็อคโกแลตครีมชีส?

ในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่มีรสหวานเราต้องการ:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง - 210 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ 1 ช้อนขนมหวาน
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย - ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในกระทะขนาดเล็ก ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องผสมและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ถัดไปควรอุ่นมวลที่ได้ในอ่างน้ำประมาณ 4-7 นาที ก่อนที่จะปิดเตาคุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว ในที่สุดมวลนมที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและเก็บไว้ในนั้นจนแข็งตัวเต็มที่

การทำผลิตภัณฑ์ละลายแบบโฮมเมดจากเห็ด

ชีสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด แซนด์วิช ซอส ฯลฯ

ดังนั้นในการสร้างชีสโฮมเมดด้วยเห็ดเราจะต้อง:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 500 กรัม
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนม 1/2;
• แชมเปญหมัก - เพิ่มตามต้องการ;
• เนย - 110 กรัม
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างชีส ให้วางคอทเทจชีสลงในชามลึก ไข่ไก่โซดาโต๊ะ และเนยละลายก่อน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องใส่เกลือทันที หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวและให้ความร้อนประมาณ 4-8 นาที โดยคนเป็นประจำ ถัดไปคุณต้องอัดจารบีด้วยน้ำมันแล้ววางเห็ดดองขูดที่ก้น สุดท้ายเทใส่จานที่เตรียมไว้ ชีสร้อนและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โดยวิธีการแทนแชมเปญใน สูตรนี้คุณสามารถใช้ถั่ว แฮม หรือเบคอนก็ได้

ชีสแปรรูปเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยไปกว่าชีสแข็งแบบดั้งเดิมโดยชาวรัสเซีย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มของมันสร้างความแตกต่างที่สมบูรณ์แบบกับขนมปังปิ้งแบบแห้ง และรสชาติยังคงยอดเยี่ยมพอๆ กับความคงตัวที่แตกต่างกัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ข่าวที่ว่าคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ค่อนข้างน่ายินดี มันถูกสร้างขึ้นได้ง่ายกว่าชีสแข็งมากและกระบวนการทั้งหมดต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปเท่านั้น

มันคืออะไร?

โพรเซสชีสทำจากเรนเนต์ชีสธรรมดาโดยการละลายอย่างที่คุณอาจเดาได้ การรักษาความร้อนควรทำเฉพาะที่อุณหภูมิตั้งแต่ 75 ถึง 95 องศาเซลเซียส นอกจากนี้เกลือบางชนิดที่เรียกว่าเครื่องหลอมก็มีหน้าที่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นกัน ซึ่งรวมถึงโพแทสเซียมและโซเดียมฟอสเฟตและซิเตรต เชื่อกันว่าชีสแปรรูปถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทดแทนชีสบรีในราคาถูก การขายเริ่มขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ชีสแข็ง นม เนย และสารเติมแต่ง ความสม่ำเสมอของมวลจะมีความหนืดและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ในขณะเดียวกันก็มีการพัฒนาจุลินทรีย์ที่สามารถเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ ควรสังเกตว่านอกเหนือจากช่วงจุดหลอมเหลวแบบเดิมแล้วยังมีอีกจุดหนึ่ง - 140 องศา ตัวบ่งชี้นี้รับประกันการฆ่าเชื้อของสารชีสอย่างสมบูรณ์

ถือว่าแปรรูปชีส มีสุขภาพดีสำหรับร่างกายมนุษย์มากกว่าของแข็งเนื่องจากดูดซึมได้ดีกว่ามากและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากนมยังอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ วิตามินได้แก่ A, D, E และธาตุรองอื่นๆ ได้แก่ โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดอะมิโน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าชีสแปรรูปถือเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 220 ถึง 360 กิโลแคลอรี

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสรวมถึงผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดอาการแพ้ ผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหารก็ต้องระมัดระวังมากขึ้นเช่นกัน

พันธุ์

ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกล่องที่มีมวลหนืด หรือเป็นชิ้นบางๆ บรรจุในถุงเดี่ยว หรือเป็นก้อนที่ต้องทาบนขนมปังขณะเปลี่ยนรูป ในกรณีแรก วางชีสประกอบด้วย จำนวนมากความชื้นและไขมัน และความสม่ำเสมอคล้ายครีมขนม ในกรณีที่สอง ปริมาณไขมันของชีสอยู่ระหว่าง 50 ถึง 70% บางคนยังจำแนกชีสแปรรูปเป็นชีสไส้กรอก มีความหนาแน่นมากที่สุด มีไขมันน้อย และรมควันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

จำนวนของรสชาติที่แตกต่างกันนั้นมีมาก เนื่องจากมีการเพิ่มผักและผลไม้ สมุนไพร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเห็ดหลายชนิดลงในชีสแปรรูป ผู้ผลิตยังจัดหาชีสหวานที่มีกาแฟ โกโก้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผึ้ง และสารปรุงแต่งอื่นๆ ให้กับตลาด

สูตรอาหาร

ชีสโฮมเมด

การทำชีสแปรรูปที่บ้านไม่ควรจะยากเกินไป คุณต้องการคอทเทจชีส 400 กรัม เนย 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง และโซดา 1 ช้อนชา การเตรียมเริ่มต้นด้วยการที่คอทเทจชีสถูกเปลี่ยนเป็นมวลเนื้อเดียวกันโดยการดำเนินการด้วยตนเอง จากนั้นจึงเติมโซดาและไข่ลงไปและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้น - เนยและทุกอย่างจะทำซ้ำอีกครั้ง

สารที่ได้จะถูกวางไว้บนไฟขนาดเล็กโดยที่ก้อนเนื้อจะละลายภายในเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องคนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ พร้อมชีสเทลงในภาชนะที่มีฝาปิด แช่เย็น แล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ชีสรสเผ็ดพร้อมสมุนไพรสด

จาก นมแพะฉันสามารถทำได้ที่บ้าน ชีสรสเผ็ดด้วยสมุนไพรสด นอกจากคอทเทจชีส 500 กรัมและนม 120 มิลลิลิตรแล้ว คุณจะต้องเตรียมเนย 2 ช้อนโต๊ะ โซดาครึ่งช้อนชา ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการตีผลิตภัณฑ์นมและโซดาด้วยเครื่องผสม สารนี้ถูกเทลงในกระทะหลังจากนั้นก็เริ่มร้อนขึ้นด้วยไฟอ่อน ทุกอย่างจะต้องมีการกวนเป็นระยะ

ในขณะที่โครงสร้างของคอทเทจชีสเริ่มเปลี่ยนไปควรแช่น้ำมันเกลือและสมุนไพรสับละเอียดลงในภาชนะ ทุกอย่างจะยังคงอยู่บนกองไฟจนกว่าคอทเทจชีสจะหมด จากนั้นชีสในอนาคตจะถูกเทลงในกล่องแล้วใส่ในตู้เย็น

ช็อคโกแลตชีส

ช็อคโกแลตชีสจัดทำในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ ในการเริ่มต้นซื้อคอทเทจชีส 400 กรัม, ขมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, เนย 50 กรัม, นม 75 มิลลิลิตร, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและโซดา 1 ช้อนชา ตีคอทเทจชีส นม และโซดาด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยลงในกระทะแล้วส่งไปยังอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องผัดชีสในอนาคตจนกว่านมเปรี้ยวจะกระจายตัวหมดเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกยกออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำตาลและช็อคโกแลต ขอย้ำอีกครั้งว่าจะต้องทำให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายจนหมด ชีสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน

ในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถปรุงชีสแปรรูปในหม้อหุงช้าได้เพราะอุปกรณ์นี้จะทำให้งานทั้งหมดง่ายขึ้นอย่างมาก ส่วนประกอบที่จำเป็นจะได้รับการประมวลผลล่วงหน้าด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงใส่ลงในชามหลายเมนู ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 95 ถึง 100 องศาเซลเซียส และชีสเริ่มสุกจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ต้องกวนสารเป็นระยะ

ชีสแปรรูปจาก kefir

แน่นอนว่าชีสแปรรูปก็ทำจาก kefir เช่นกัน สูตรนี้ต้องใช้เครื่องดื่มที่มีไขมันสูง 2 ลิตร ไข่ 1 ฟอง เนย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และโซดาครึ่งช้อนชา นอกจากนี้ยังเพิ่มพริกไทยดำ แกง ปาปริก้า หรือเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ วาง Kefir ไว้ในอ่างน้ำ โดยที่เครื่องดื่มจะคงอยู่จนกระทั่งเกิดลิ่มเลือดและเวย์จะถูกเอาออก

ลิ่มเลือดจะถูกวางไว้ในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้มีผ้ากอซบุไว้ บีบของเหลวส่วนเกินออกหลังจากนั้นใส่คอทเทจชีสเป็นเวลา 30 นาที มวลที่ได้จะถูกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ นวดแล้วใส่ลงในกระทะ เปิดอีกครั้ง อ่างน้ำโดยให้ชีสพักไว้ประมาณ 15 นาที โดยการกวนสารเป็นระยะ ๆ จำเป็นต้องได้มวลที่มีสีเหลืองและสม่ำเสมอซึ่งไม่สามารถมองเห็นชีสกระท่อมแต่ละชิ้นได้ หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในภาชนะระบายความร้อนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องได้ด้วยความสอดคล้อง ในขณะที่ถูกให้ความร้อน ชีสควรจะยืดและนุ่มมาก แต่ทันทีที่เย็นลง สารควรจะแข็งตัวเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เริ่มแตกหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อาการเหล่านี้บ่งชี้ว่ามีบางอย่างทำไม่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ในระหว่างขั้นตอนการละลายผลิตภัณฑ์นม แต่ในกรณีนี้จะต้องคนชีสอย่างต่อเนื่อง

หากช้อนไม่สามารถรับมือกับมวลที่หนาแน่นได้คุณสามารถใช้เครื่องบดที่ออกแบบมาเพื่อทำน้ำซุปข้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมกรองคอทเทจชีสก่อน - อาจมีเวย์ เนยและครีมใช้เพื่อเปลี่ยนปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณสามารถปรับลักษณะรสชาติของชีสแปรรูปได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณ คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัมมักจะผลิตชีสนมเปรี้ยวซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 650 ถึง 700 กรัม

หากคอทเทจชีสไม่ละลาย คุณสามารถทำได้สองอย่าง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ประการแรกหากมีก้อนเนื้อขนาดใหญ่แนะนำให้เติมโซดาเล็กน้อย หากก้อนเนื้อมีขนาดเล็กก็ไม่ต้องกังวล - พวกมันสามารถกระจายตัวได้เองในขณะที่ชีสละลายในท้ายที่สุดการปรากฏตัวของพวกเขาไม่สำคัญดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงอาหารต่อไปเพื่อไม่ให้ทำลายจานทั้งหมด ประการที่สองคอทเทจชีสจะไม่ละลายหากมีคุณภาพต่ำ เมื่อส่วนประกอบประกอบด้วยสารที่ไม่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เจือจางด้วยบางสิ่งหรือถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่ถูกต้อง การแปรรูปต่อไปอาจทำได้ยาก

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ชีสแปรรูปจริงทำจากชีสเรนเนต์โดยเติมนม/นมผง เนย น้ำ และเกลือละลาย บางครั้งมีการเติมคอทเทจชีสในปริมาณ 5% ของมวลวัตถุดิบทั้งหมด โซเดียมซิเตรตหรือโซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ถูกใช้เป็นเกลือละลาย

ชีสแปรรูปที่ทำจากคอทเทจชีสไม่ใช่ "ชีสแปรรูป" และเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
ไม่มีการใช้ไข่ แป้ง แป้ง ถั่วเหลือง หรือ "ความสุขในการกิน" อื่นๆ ในชีสแปรรูปจริงๆ

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี ใส่ชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเกลือละลาย - โซเดียมซิเตรต
เกลือละลาย - โซเดียมซิเตรตเตรียมดังนี้
กรดซิตริก - 3.2 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม

ผสมมะนาวและโซดาในแก้วแล้วเติมน้ำ - 35 กรัม (ถูกต้องที่จะเติมน้ำในปริมาณเท่ากับมะนาวและโซดานั่นคือ 6.2 กรัม แต่ก็ยากที่จะผสมโซเดียมซิเตรตกับชีสให้เท่ากัน) เมื่อสิ้นสุดปฏิกิริยา เราจะได้โซเดียมซิเตรต

ผสมชีสและเกลือให้เข้ากันด้วยหม้อหลอม ปล่อยให้มวลบวมในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
วางส่วนผสมชีสลงในกระทะที่อุ่นในอ่างน้ำ น้ำในกระทะล่างไม่ควรต้ม อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ +82-85 องศา (ไฟเตาเล็กที่สุด)
ผสมชีสละลายกับเครื่องผสม เทน้ำที่เหลือ - 30 กรัม ผัดและเพิ่มเนย (นิ่ม) เราผสมต่อไป
มวลชีสควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสควรยืดเป็นเส้นบาง ๆ
ชีสพร้อมแล้ว หากคุณเทลงในแม่พิมพ์หลังจากเย็นลงแล้วจะมีความคงตัวของชีสเต้าหู้ที่ขายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เช่น "Druzhba"

เพื่อให้ชีสมีความคงตัวในการแพร่กระจายคุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยลงในมวลฉันใช้นมที่มีไขมัน 3.2% เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องเติมนมในปริมาณเท่าใดเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เราจะหาคำตอบจากการทดลอง ควรเติมนมทีละน้อยผสมให้เข้ากัน
มวลจะค่อนข้างเหลวและหยุดยืดตัว เทชีสลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

หมายเหตุบางประการ
ชีสแปรรูปจะมีรสชาติคล้ายกัน ชีสแข็งซึ่งคุณจะเตรียมหรือผสมรสชาติหากมีชีสหลายตัว รสชาติได้รับผลกระทบจากเกลือละลายที่ใช้
ความคงตัวของชีสอาจดูเหมือนเป็นเม็ดเล็กมาก หลังจากยืนในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ชีสจะสูญเสียธัญพืช ความคงตัวและรสชาติของชีสแปรรูปจะดีกว่าหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

เมื่อทำชีสที่มีความสม่ำเสมอในการแพร่กระจายในแม่พิมพ์ในระหว่างการทำความเย็นอาจเกิดการแยกเป็นก้อนหนาและของเหลว ต้องผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการหลอม สามารถเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในมวลชีสได้ เช่น แฮมสับละเอียด ทอด หรือ เห็ดต้ม- เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม ฯลฯ สารสกัดต่างๆ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะ ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรมจากส่วนประกอบที่น่าสงสัยโดยใช้สารเคมีหลายชนิด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตหลากหลายชนิด ซอสที่ซื้อในร้าน และชีสแปรรูป แต่สามารถเตรียมได้เองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำชีสแปรรูปที่บ้านที่ www.site เราจะจัดเตรียมสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับสิ่งนี้

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด - สูตรที่ 1

ในการเตรียมชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเวอร์ชันนี้ คุณต้องเตรียมชีสคุณภาพสูงและไขมันสูงครึ่งกิโลกรัม) คุณจะต้องมีโซดาหนึ่งช้อนชา เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

เตรียมกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองสามหม้อ เนื่องจากชีสแปรรูปต้องปรุงในอ่างน้ำ เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่คอทเทจชีสและโซดาลงในกระทะใบที่สอง บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและเพื่อให้ผสมกับโซดาได้ดี

เมื่อน้ำในหม้อใบใหญ่เริ่มเดือด คุณต้องลดไฟลง วางกระทะพร้อมคอทเทจชีสลงในอ่างน้ำ

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที คอทเทจชีสจะเริ่มละลายทีละน้อย โดยเปลี่ยนความคงตัวให้เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
ในขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหารคอทเทจชีสจะกลายเป็นของเหลวทั้งหมด แต่จะมองเห็นเม็ดเล็ก ๆ อยู่ในนั้น เก็บมวลนี้ไว้ในอ่างน้ำโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งกลายเป็นของเหลวสนิทและกลิ่นเฉพาะ (เปรี้ยวและนมเปรี้ยว) หายไป

หลังจากที่คอทเทจชีสกลายเป็นของเหลวหนาแน่นมีสีน้ำนมแล้วจึงถือว่าชีสแปรรูปพร้อมแล้ว เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรโดยไม่ต้องถอดออกจากอ่างน้ำ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) จากนั้นเทชีสที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ต่อไปก็ใส่ไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าวัน

วิธีทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีส (สูตรที่ 2)

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม (ไขมันโฮมเมด) เนยคุณภาพสูงหนึ่งร้อยกรัม ไข่สดและเกลือและโซดาอย่างละครึ่งช้อนชา

รวมคอทเทจชีสกับเนย (ชิ้น) ไข่ เกลือ และโซดา บดส่วนผสมนี้โดยใช้เครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ (วิธีจัดระเบียบอธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า) แล้วปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด

อัดจาระบีแม่พิมพ์ชีสด้วยเนย เทส่วนผสมชีสลงไปแล้วพักไว้จนเย็นสนิท เก็บชีสแปรรูปที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

แปรรูปชีสที่บ้านสูตรที่ 3

ในการเตรียมชีสแปรรูปเวอร์ชันนี้ คุณต้องเตรียมคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม นมครึ่งแก้ว เนยสองสามช้อนโต๊ะ คุณจะต้องมีเกลือ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) และโซดาครึ่งช้อนชา

ก่อนอื่นให้บดคอทเทจชีสด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ จากนั้นเติมโซดาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่คอทเทจชีสเริ่มละลายแล้ว ให้ใส่เนยและเครื่องเทศลงไป คุณสามารถใช้ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดได้ พริกไทยป่น, กระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม), สมุนไพร, ปาปริก้า, ยี่หร่า ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มแฮมสับหรือซาลามิลงในส่วนผสมก็ได้ เทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะและพักให้เย็น

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมเห็ด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานอร่อยคุณต้องเตรียมสองร้อยห้าสิบกรัม คอทเทจชีสนุ่มเนยหนึ่งร้อยกรัมเกลือและโซดาครึ่งช้อนชาอย่างละครึ่งช้อนชา คุณจะต้องมีไข่หนึ่งฟองแชมเปญสองร้อยกรัมและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

บดคอทเทจชีสด้วยส้อม ผสมกับไข่ เกลือ โซดา และเนยที่อุณหภูมิห้อง บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วางภาชนะที่มีมวลที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วต้มประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง

สับเห็ดแล้วทอด น้ำมันพืช,เติมเกลือเล็กน้อย ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมชีสร้อน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน สามารถนำมาใช้ในการเตรียมตัวได้มากที่สุด ของว่างต่างๆแซนด์วิชธรรมดาและซุปแสนอร่อย ชีสนี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้เพราะทำจากผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง