เมื่อพูดถึงคอนยัคแบบโฮมเมด ส่วนใหญ่มักจะหมายถึง หรือ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มนี้ให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมของฝรั่งเศสมากที่สุดคุณต้องใช้สูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราจะดูในสิ่งพิมพ์ของวันนี้

คอนยัคแท้ทำจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น พอดีตัว ลิเดีย, อิซาเบลและ นกพิราบน้อย- เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง Saperavi และ Cabernet ที่หลากหลายและสดใสเพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นเกินไป

การผลิตคอนญักต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือ บดองุ่นให้สุก- เพื่อสิ่งนี้เราต้องการองุ่นที่ไม่ได้ล้างด้วยยีสต์ป่าเนื่องจากการหมักจะเริ่มขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำส่วนผสมแบบนี้ก็ควรเพิ่มยีสต์ไวน์สักสองสามกรัมเพื่อให้แน่ใจ

รูปลักษณ์ของ Isabella ซึ่งเหมาะสำหรับคอนญัก

• องุ่น - 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ - 5 กรัม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของนักชิมเหล้า)
• เศษไม้โอ๊ค แท่ง หรือถัง

เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น เชื่อกันว่ามันจะรบกวนกลิ่นหอมขององุ่นบางส่วน ดังนั้นจึงควรทำทุกอย่างโดยไม่มีมัน

แต่จากประสบการณ์เราสามารถพูดได้ว่าไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติเลยและปริมาณของแสงจันทร์หลังจากการกลั่นก็เพิ่มขึ้นจริง

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำคอนยัค

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรทั้งหมดตั้งแต่การบดไปจนถึงการใส่คอนยัคในไม้โอ๊ค เราตัดสินใจที่จะไม่แบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นย่อหน้าแยกกัน แต่นำเสนอทุกสิ่งในรูปแบบของขั้นตอนที่ค่อยเป็นค่อยไปซึ่งจะตามมาทีละขั้นตอน แล้วเราจะเริ่มต้นที่ไหน:

ปริมาตรไม้โอ๊คโดยประมาณต่อคอนยัค 3 ลิตร (หรือเปลือกไม้โอ๊ค 3 ช้อนโต๊ะ)

1. เราทำความสะอาดองุ่นจากก้าน เน่า และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ เราเช็ดผลไม้สกปรกด้วยผ้าแห้ง แต่ห้ามล้างด้วยน้ำไม่ว่าในกรณีใดเพื่อรักษายีสต์ป่าไว้บนพื้นผิว
2. เราบดบดด้วยเครื่องปั่นหรือบิดองุ่นในเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (กะละมังขนาดใหญ่กระทะ ฯลฯ ) เติมน้ำตาลและน้ำตามสัดส่วน ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืด เป็นเวลา 4 วัน.
3. ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก สาโทจะเริ่มเดือดเป็นฟอง คุณต้องคนมวลทั้งหมดอย่างแรงทุกๆ 8-12 ชั่วโมง หากการหมักไม่เริ่มต้นหลังจากนั้นประมาณสองวันคุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์ได้ หากกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสิ่งใดอีก
4. เมื่อโจ๊กเริ่มหมัก (เกิดขึ้นประมาณวันที่ 4) ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออกเล็กน้อย แล้วบีบเนื้อออกแรงๆ หรือแขวนไว้ในผ้ากอซแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เป็นผลให้เราเหลือส่วนผสมซึ่งเราเทลงในภาชนะหมักและวางไว้ใต้ซีลน้ำรวมทั้งเนื้อ (องุ่นที่เหลือในรูปของโจ๊ก) ซึ่งเราสามารถใช้เตรียมชาชาได้
5. วางส่วนผสมไว้ในที่มืดและอุ่นประมาณหนึ่งนาที เป็นเวลา 3–4 สัปดาห์- ยีสต์ป่าทำงานช้า ดังนั้นคุณจะต้องอดทนและไม่พลาดช่วงเวลาที่ซีลน้ำเงียบลง
6. เราเอาส่วนผสมที่สุกแล้วออกจากตะกอนกรองผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วส่งไปกลั่นครั้งแรก
7. ครั้งแรกที่เราบดส่วนผสมอย่างรวดเร็ว เราจะไม่แยกเศษส่วนที่เป็นอันตรายออก เราหยุดการกลั่นในขณะที่ความแรงในกระแสลดลงถึง 30 องศา
8. การกลั่นครั้งที่สองจะเกิดขึ้นโดยแยกหัวและหาง คุณจะต้องรวบรวม 300 มล. แรกแล้วเทออกเนื่องจากส่วนที่เป็นอันตรายนี้มีความอิ่มตัวมากเกินไปพร้อมกับสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย เรารวบรวมผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงเหลือ 30–35 องศา ที่เหลือก็เก็บเป็นก้อยได้
9. เราเจือจางการกลั่นที่เสร็จแล้วให้มีความแข็งแรง 45 องศา ต่อไป เราต้องตัดสินใจว่าจะใส่ผลิตภัณฑ์ของเราอย่างไร: บนแผ่นไม้โอ๊ค บนเปลือกไม้โอ๊ค หรือในถังไม้โอ๊ค แน่นอนว่าการใช้ถังเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่เนื่องจากภาชนะนี้มีราคาสูง คุณจึงสามารถใช้เศษไม้หรือเปลือกไม้ได้ เราชอบเปลือกไม้มากกว่าเพราะจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมากขึ้น เศษไม้คุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเสี่ยง
10. เทแสงจันทร์ทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมเปลือกไม้โอ๊คในอัตราเปลือกไม้ 1 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตร คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ได้มากเท่าที่คุณต้องการ ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนเครื่องดื่มจะมีสีและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว- ถ้าไม่รีบก็ 2-3 เดือนก็เพียงพอแล้ว
11. เมื่อคอนญักสุก ให้กรองด้วยผ้ากอซ 3 ชั้นแล้วใส่ขวด
12. ลิ้มรสมัน!

การเตรียมส่วนผสมและการกลั่นใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถเผื่อเวลาไว้สองสามเดือนสำหรับการแช่ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มดังกล่าวโดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดอย่าลังเลที่จะตั้งงบประมาณ 3 เดือนสำหรับการผลิต

คุณภาพของเครื่องดื่มจะดีกว่าคอนยัคโฮมเมดธรรมดาที่ผสมเศษไม้อย่างไม่มีใครเทียบได้ กลิ่นองุ่นและผลของแอลกอฮอล์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณดูวิดีโอจาก อาจารย์อัลโคมาสเตอร์ซึ่งเตรียมคอนยัคแท้จากองุ่นที่บ้าน เขามีวิดีโอทั้งชุดซึ่งเสริมด้วยการเตรียม chacha จากเนื้อที่เราทิ้งไว้หลังจากการหมักองุ่นเบื้องต้น เราขอแนะนำให้ดูสำหรับทุกคนที่กำลังวางแผนจะทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน

ในเนื้อหานี้ ฉันจะบอกวิธีทำคอนยัคที่บ้าน งานนั้นยากแต่ทำได้ ผู้เขียนสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ปรับปรุงแสงจันทร์โดยเลียนแบบรสชาติและสีของเครื่องดื่มโดยเติมกาแฟ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ เราจะเตรียมคอนยัคแท้ (บรั่นดี) จากองุ่นโดยพยายามใช้เทคโนโลยีคลาสสิกให้มากที่สุด คุณจะไม่สามารถเอาชนะปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสได้ แต่การเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดที่ดีนั้นค่อนข้างเป็นไปได้

พันธุ์องุ่นมัสกัตซึ่งมีกลิ่นเฉพาะเหมาะที่สุดสำหรับคอนยัคโฮมเมด แต่คุณสามารถทำคอนยัคจากองุ่นที่ปลูกในบ้านของคุณ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะได้เครื่องดื่มชั้นเลิศจากพันธุ์ Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak เป็นต้น สิ่งสำคัญคือผลไม้สุก สิ่งเดียวคือฉันไม่แนะนำให้ใช้ Saperavi, Kakhet และ Cabernet เนื่องจากแทนนินที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทำให้แอลกอฮอล์ในไวน์รุนแรงเกินไป

สารประกอบ:

• องุ่น - 30 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• หมุดไม้โอ๊ค (หรือถัง)

ความสนใจ!ปริมาณน้ำและน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดขององุ่น เพื่อความสะดวกในการรับรู้ ฉันจะระบุสัดส่วนที่แน่นอนเพิ่มเติมเมื่ออธิบายเทคโนโลยี

วิธีทำคอนยัคแบบโฮมเมด

1. การเตรียมวัตถุดิบไวน์คอนยัคแอลกอฮอล์ผลิตโดยการกลั่นไวน์อ่อนผ่านแสงจันทร์ ในระยะแรกเราจะทำไวน์

ขั้นแรก ควรแยกองุ่นสุกที่ไม่ได้ล้างออกจากพวงแล้วบดพร้อมกับเมล็ด มียีสต์ไวน์อยู่บนพื้นผิวขององุ่น ดังนั้นจึงไม่สามารถล้างได้ ไม่เช่นนั้นจะต้องไม่หมัก หากผลเบอร์รี่สกปรกมาก ให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง

เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำตาลในอัตรา 2 กิโลกรัมต่อองุ่นบด 10 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ (ผ้าสะอาด) แล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน

หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เนื้อ "ฝา" จะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของกระทะ ซึ่งขัดขวางการหมัก ชั้นนี้จะต้องถูกทำลายโดยการกวนสาโทวันละ 2-3 ครั้งด้วยแท่งไม้ที่สะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ในอนาคตเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวฉันแนะนำให้เริ่มคนสาโทตั้งแต่วันที่สองของการหมัก

"ฝา" ทำจากเยื่อกระดาษ

หลังจากผ่านไป 5-7 วัน องุ่นที่บดจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของไวน์ และเนื้อองุ่นทั้งหมดจะลอยขึ้นไปด้านบน ถึงเวลากรองสาโทแล้ว ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นและเยื่อกระดาษเองก็ถูกบีบด้วยผ้ากอซ (ผ้า) ด้วยมือหรือกด ของเหลวที่ได้รับหลังการบีบจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ จากนั้นเติมน้ำตาลในอัตรา 2 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร

หลังจากผสมแล้ว ควรเทน้ำองุ่นหมักลงในภาชนะหมักแก้ว โดยเติมให้ไม่เกิน 70% ของปริมาตร ถัดไปจะติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูบนขวด สำหรับการหมักแบบปกติ แนะนำให้ย้ายภาชนะไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-22°C

โดยเฉลี่ยแล้ว การหมักจะใช้เวลา 18-22 วัน จากนั้นซีลน้ำจะหยุดสร้างฟอง (ถุงมือจะยุบตัว) และยีสต์ไวน์จะตกตะกอน เป็นผลให้คุณจะได้วัสดุไวน์ที่มีความแรง 11-14 องศา คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

2. การได้รับแอลกอฮอล์จากไวน์ไวน์อ่อนถูกระบายออกจากตะกอนและเทลงในก้อนกลั่นของแสงจันทร์ ในระหว่างการกลั่นแบบช้าๆ (มากถึง 3 ลิตรต่อชั่วโมง) การกลั่น 50-70 มิลลิลิตรแรกจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทออก นี่คือเศษส่วนบนที่เรียกว่า "หัว" ซึ่งไม่สามารถเมาได้ เนื่องจากมีสารอันตรายมากมาย รวมถึงเมทานอลและอะซิโตน ถัดไป ฝ่ายหลัก - "ร่างกาย" - รวมตัวกัน การเลือกแอลกอฮอล์จะหยุดลงเมื่อความแรงลดลงต่ำกว่า 30 องศา

หลังจากการกลั่นครั้งแรก เหล้าองุ่นที่ได้ทั้งหมดควรเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นการกลั่นครั้งที่สองจะเริ่มตามกฎเดียวกันกับครั้งแรก: ไม่เกิน 3 ลิตรต่อชั่วโมง, การกลั่น 50-70 มิลลิลิตรแรกเทออก, การเลือกจะสิ้นสุดลงเมื่อความแรงลดลงต่ำกว่า 30 องศา

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ไวน์บริสุทธิ์ จำเป็นต้องทำการกลั่นอีกครั้ง แสงจันทร์กลั่นสองครั้งควรเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สาม จะเลือกการกลั่นที่มีความแรงอย่างน้อย 45 องศา Moonshine อุณหภูมิ 45 ถึง 30 องศาสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับคอนยัคแบบโฮมเมด เราต้องการเพียงแอลกอฮอล์ไวน์บริสุทธิ์ที่มีความแรง 70-80 องศา

3. การแช่หากต้องการให้แอลกอฮอล์กลายเป็นคอนญัก จะต้องผสมในไม้โอ๊ค มีสองตัวเลือกที่นี่ ประการแรกคือการซื้อถังไม้โอ๊ค แต่ด้วยเหตุผลหลายประการจึงมีเพียงไม่กี่คนที่ใช้วิธีนี้ ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่าและถูกกว่า - ผสมคอนยัคโฮมเมดบนหมุดไม้โอ๊ค

คุณต้องการต้นโอ๊กที่มีอายุอย่างน้อย 50 ปี ต้นไม้ดังกล่าวมีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 30-35 ซม. เปลือกไม้ ขี้เลื่อยและขี้กบไม่เหมาะเนื่องจากให้แทนนินมากเกินไปซึ่งทำให้คอนญักมีรสชาติรุนแรง ขอแนะนำว่าต้นไม้ที่ถูกโค่นต้องนอนท่ามกลางสายฝนและหิมะเป็นเวลาหลายปีนั่นคือมันผ่านการแช่ตามธรรมชาติเนื่องจากความเข้มข้นของแทนนินลดลง

ตอไม้โอ๊คยาว 10-20 ซม. แบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. ความยาวควรใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งเราจะใส่คอนยัค จากนั้นนำชิ้นส่วนใส่ขวดโหล (ชิ้นละ 20-30 ชิ้น) หลังจากนั้นพวกเขาก็ทำการเจือจางแอลกอฮอล์ต่อไป

ก่อนแช่น้ำกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำที่มีความแรง 42-45 องศา การเทแอลกอฮอล์ลงในน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณทำตรงกันข้าม ของเหลวจะขุ่น จากนั้นคอนญักแอลกอฮอล์เจือจางจะถูกเทลงในขวดที่มีหมุดไม้โอ๊ค ฝาม้วนขึ้นและวางในที่มืดและเย็น (ชั้นใต้ดิน) เป็นเวลาอย่างน้อย 6-12 เดือน ยิ่งคอนญักโฮมเมดใช้เวลานานเท่าใดคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้มีอายุเครื่องดื่มนานกว่า 3 ปี ถึงกระนั้นนี่ก็ไม่ใช่ถัง

4. คาราเมลขั้นตอนที่เป็นทางเลือกในระหว่างที่เราเปลี่ยนสีของคอนยัคและทำให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อย
แม้หลังจากมีอายุหนึ่งปีในขวดที่มีชิ้นไม้โอ๊ค แต่คอนยัคแบบโฮมเมดจะไม่ได้รับสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณก็ต้องทำคาราเมล มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคอนญักฝรั่งเศสเกือบทั้งหมดเติมคาราเมลด้วย ดังนั้นจึงไม่ผิดอะไร

ขั้นตอนการทำคาราเมลอธิบายไว้ในวิดีโอต่อไปนี้

ปริมาณคาราเมลที่เติมลงในคอนยัคขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ ส่วนตัวผมใช้ไม่เกิน 50 กรัมต่อเครื่องดื่ม 3 ลิตร การเติมกรดซิตริกที่ปลายมีดจะไม่ฟุ่มเฟือย ถัดไปคุณต้องผสมคอนยัคให้เข้ากัน ปิดผนึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-10 วัน

5. การรั่วไหลในขั้นตอนสุดท้ายคอนญักโฮมเมดจะถูกกรองผ่านชั้นสำลีและบรรจุขวด ทำอาหารเสร็จแล้ว เริ่มชิมได้

คอนยัคโฮมเมดจากองุ่นสามารถเตรียมได้จากหลากหลายพันธุ์ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสร้างช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองและได้รับรสชาติที่ไม่ธรรมดา

องุ่นพันธุ์หลักสำหรับคอนยัคที่ผลิตในฝรั่งเศส ได้แก่ Folle Blanche และ Colombard เชื่อกันว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกลืนกัน ในการผลิตที่บ้านสามารถใช้พันธุ์ได้หลากหลายซึ่งมักจะเตรียมไวน์โต๊ะแบบแห้งและแบบหวาน

พันธุ์มัสกัตไม่เหมาะเนื่องจากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีสี - องุ่นสีน้ำเงิน, สีแดงและสีชมพู

วิธีทำคอนยัคจากองุ่นด้วยมือของคุณเอง

มีสูตรคอนยัคที่ทำจากองุ่นค่อนข้างมาก แต่ส่วนใหญ่ก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่เป็นสูตรเครื่องดื่มที่ดีมากรสชาติและกลิ่นซึ่งคล้ายกับคอนยัคแบรนด์คุณภาพสูงมากเหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการทำเหล้าองุ่นแบบโฮมเมดอย่างใกล้ชิด

เตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับว่าผู้ผลิตองุ่นชั้นนำหรือผู้ผลิตไวน์ที่บ้านทำคอนยัคจากอะไร ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรับประทานผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ในการเตรียมส่วนผสม วิธีที่ดีที่สุดคือนำองุ่นมาติดพู่ - ต้องวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกและบดให้เข้ากัน

เทมวลที่ได้ลงในถังเคลือบหรือกระทะใส่น้ำตาลผสมเบา ๆ แล้วปล่อยให้หมักประมาณ 5-7 วัน

ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่น - การเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่คือยีสต์ป่าโดยที่การหมักแบบแอคทีฟจะไม่ทำงาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมด้วยกลิ่นและลักษณะของส่วนผสม - เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในขณะที่ยีสต์จะตกตะกอน

จะต้องเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวังและบีบเนื้อออก

สาโทที่ได้จะต้องทำให้หวาน - ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นอีก 3 สัปดาห์

คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาแทนการซีลน้ำได้ การทำชัตเตอร์แบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก - ใช้เข็มเจาะเล็ก ๆ ด้วยนิ้วเดียวแล้ววางถุงมือไว้ที่คอขวด เมื่อการหมักหยุด ถุงมือจะลอยขึ้นแล้วตกลงไป ความแรงของสิ่งที่ต้อง - ไวน์อ่อนที่ได้ - จะอยู่ที่ประมาณ 12-14% ไม่ควรรู้สึกถึงความหวาน

เพื่อให้ได้คอนยัคจากองุ่น ไวน์ควรกลั่นด้วยแสงจันทร์

ในระหว่างการกลั่นอย่าลืมแยกเศษส่วนหัวและหางด้วย แสงจันทร์ส่วนแรกมีสารพิษที่เป็นอันตราย: เมทานอล อะซิโตน อัลดีไฮด์และอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องเทออกเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษ การกลั่นแสงจันทร์ควรทำอย่างช้าๆ - ไม่เกินสามลิตรภายในหนึ่งชั่วโมง เลือกเครื่องดื่มได้สูงสุด 30 องศา

ในการเตรียมคอนญักจากองุ่นควรเจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้กับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 หลังจากนั้นควรทำการกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นครั้งที่สามจะช่วยให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้น - ในขั้นตอนนี้ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ประมาณ 75-80%

ในการใส่แอลกอฮอล์องุ่นและรับคอนญัก ให้เติมเครื่องเทศและหมุดไม้โอ๊คสองสามอันลงในเครื่องดื่ม ชิปไม้โอ๊คเข้ามาแทนที่ถังซึ่งคอนญักคุณภาพสูงมักจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถใช้เปลือกไม้โอ๊คหรือเศษเล็กๆ ก็ได้

ก่อนที่จะเตรียมคอนญักจากองุ่น ให้เตรียมอาหารที่สะดวกและชุดเครื่องเทศที่จะต้องเพิ่มในขั้นตอนสุดท้าย

สำหรับฐานแอลกอฮอล์สามลิตรคุณจะต้อง:

• กานพลู - 1-2 ตา
• อบเชย - 1 ชิ้น
• คาราเมลหรือน้ำตาลไหม้ - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เศษไม้โอ๊คหลายชิ้น

เพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่ม คนให้เข้ากัน ปิดฝา และวางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ หลังจากนั้นคอนญักโฮมเมดสามารถกรองและเทลงในขวดแก้วหรือขวดแก้ว

คอนยัคพร้อมดื่ม

วิธีทำคอนญักจากองุ่นด้วยเครื่องเทศ

อีกสูตรสำหรับคอนญักโฮมเมดที่ทำจากองุ่นนั้นมีความคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีก่อนหน้านี้มากอย่างไรก็ตามเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติมันใช้ส่วนประกอบของสมุนไพรและเครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไวน์อ่อนแล้วกลั่นสามครั้ง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้องุ่นโฮมเมดสำหรับคอนญักที่ปลูกบนไซต์ของคุณนี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่เป็นอันตราย กระบวนการบ่มไวน์และการแช่สาโทมีรายละเอียดอธิบายไว้ข้างต้น

สำหรับแอลกอฮอล์ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• อบเชยป่น - 2 ช้อนชา
• ทิงเจอร์กานพลู - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงหรือเผา - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• กรดซิตริก - ธัญพืชเล็กน้อย
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วห่อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น แทนที่จะเติมกรดซิตริกเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสดสองสามหยดลงในเครื่องดื่มได้ มัดถุงเครื่องเทศด้วยด้ายแรงๆ แล้วใส่ลงในขวด เทแอลกอฮอล์องุ่นด้านบน ปิดฝาขวดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

กรองเครื่องดื่มผ่านกระชอนละเอียดและตัวกรองและสำลีหรือผ้ากอซแล้วเทลงในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับการจัดเก็บ สำหรับการสุกควรใช้ขวดหรือขวดแก้วสีเข้ม ทิ้งคอนยัคไว้ในตู้เย็นอีก 5-6 วันหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณสามารถบ่มเครื่องดื่มได้นานขึ้น เครื่องดื่มก็จะเข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น

ด้วยการใช้สูตรเหล่านี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มกลิ่นหอมแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง การทำคอนยัคของคุณเองจากองุ่นนั้นเร็วกว่าการผลิตทางอุตสาหกรรมมากและคุณจะมั่นใจในคุณภาพเสมอ

ก่อนที่จะทำคอนญักจากองุ่น ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี เมื่อใช้องุ่นที่ซื้อมาต้องล้างด้วยน้ำไหลและเพื่อการหมักที่ดีขึ้นให้เติมยีสต์ไวน์ 20-30 กรัมลงในสาโท หากคุณทำคอนญักแล้ว คุณสามารถใช้เนื้อที่เหลือในการหมักได้ เก็บในช่องแช่แข็งในถุงที่ห่อแน่น

ก่อนที่จะทำคอนญักจากองุ่นคุณควรละลายเนื้อผลไม้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากที่ฟองสบู่และกลิ่นเฉพาะของส่วนผสมปรากฏบนพื้นผิวแล้วก็สามารถเติมลงในสาโทได้

คุณสามารถบดจากไวน์อ่อนหรือน้ำองุ่นสำเร็จรูปได้ แต่ในกรณีนี้คุณควรเพิ่มยีสต์ด้วย แม้ว่าคอนยัคโฮมเมดจะแตกต่างจากคอนยัคชั้นยอด แต่รสชาติที่นุ่มนวลของเครื่องดื่มจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ตอนนี้คอนยัคที่ซื้อในร้านสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง - ราคาของมันประมาณเท่ากับราคาวอดก้าที่ดีหนึ่งขวด แต่สิ่งที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ดีได้อย่างถูกต้อง ที่ดีที่สุดคือทำจากองุ่นในท้องถิ่นและผสมกับเปลือกไม้โอ๊คเป็นเวลาหนึ่งปี ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด พวกเขาแต้มแอลกอฮอล์ด้วยการเติมกานพลู วานิลลิน และยาต้มโอ๊ค เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่เกี่ยวข้องกับคอนยัคจริง ๆ เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นพิษอีกด้วย

คอนยัคฝรั่งเศสที่ดีมีราคาพอๆ กับเงินเดือนโดยเฉลี่ย ใช่รสชาติและกลิ่นหอมของมันยอดเยี่ยมมากคุณจะไม่ถูกวางยาพิษอย่างแน่นอน แต่ก็แทบจะไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้เงินมากมายเพื่อเลี้ยงครอบครัว ดังนั้นหากคุณรักคอนญักดีๆ แต่ไม่ต้องการใช้เงินจำนวนมหาศาลกับมัน ให้ลองทำคอนยัคโฮมเมดจากองุ่นด้วยตัวเอง

หลายๆ คนเพียงแค่ทำทิงเจอร์จากเปลือกไม้โอ๊ค โดยเรียกมันว่า "คอนยัคโฮมเมด" อย่างภาคภูมิใจ เราเสนอสูตรคอนญักโฮมเมดที่ทำจากองุ่นซึ่งมีเทคโนโลยีการเตรียมใกล้เคียงกับคอนญักที่ปรุงในโรงกลั่นที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส

การผลิตคอนญักจากองุ่นที่บ้านมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การทำไวน์
2. การกลั่นไวน์เป็นสุราไวน์
3. แช่ในถังไม้โอ๊ค
4. คาราเมล (ขั้นตอนเสริม)

องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับทำคอนญัก โดยธรรมชาติแล้วรสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลาย องุ่นอิซาเบลลาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำคอนญักที่บ้าน ค่อนข้างหวาน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลิเดีย ลอร่า และแม้แต่คิชมิชก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน สิ่งเดียวคือไม่ควรใช้ Kakhet หรือ Cabernet ดีกว่า - คอนยัคจะรุนแรงเกินไปเนื่องจากมีแทนนินในองค์ประกอบ

การทำไวน์จากองุ่น

ขั้นแรกให้เก็บองุ่นสุกแล้วบดให้ละเอียดโดยไม่ต้องล้าง หากคุณเลือกองุ่นหลังฝนตก ควรเพิ่มยีสต์ไวน์ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านจะดีกว่า มียีสต์ธรรมชาติอยู่บนผิวหนังของผลเบอร์รี่หากไม่มีพวกมันน้ำก็จะไม่หมัก เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ หากองุ่นไม่หวาน ให้เติมน้ำตาล 3 กิโลกรัม (1 กิโลกรัมต่อองุ่น 10 กิโลกรัม) และน้ำ 4-5 ลิตร (7.5 ลิตรต่อองุ่น 10 กิโลกรัม) ทิ้งให้หมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน คลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นหรือแมลงเข้าไป ต้องคนสาโททุก ๆ 12 ชั่วโมง มิฉะนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยว ห้ามใช้ทัพพีหรือช้อนเหล็กในการทำเช่นนี้ - ไวน์จะออกซิไดซ์ ควรใช้มือหรือช้อนไม้ยาวๆ ผสมจะดีกว่า แต่อย่าลืมล้างก่อนทำเช่นนั้น

หลังจากผ่านไป 3-4 วันเมื่อมีกลิ่นของไวน์และเสียงฟู่ปรากฏขึ้นคุณจะต้องระบายของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วบีบเยื่อกระดาษออก ควรเทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วเติมภาชนะ 2/3 เต็มและควรสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่คอ ยึดถุงมือให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดลอยเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ และวางภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่น

การหมักขึ้นอยู่กับการทำงานของยีสต์ไวน์ และอุณหภูมิที่คุณเก็บไวน์ไว้ โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถบอกได้ว่าไวน์ใหม่พร้อมแล้วจากการที่ถุงมือหลุดออก มีตะกอนก่อตัวอยู่ด้านล่าง และเครื่องดื่มก็เบาลง ลองไวน์. ควรมีรสหวานและเปรี้ยวปานกลาง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลั่นได้แล้ว

การทำคอนยัคจากองุ่นที่บ้าน: การกลั่นไวน์

ในการทำคอนญักจากองุ่นที่บ้านคุณต้องมีแสงจันทร์ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อรุ่นราคาแพง - คุณสามารถใช้รุ่นที่มีอยู่ก็ได้ นอกจากนี้คุณสามารถสร้างแสงจันทร์ให้นิ่งได้ด้วยตัวเอง - ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเพียงภาชนะปิดผนึกที่มีหลอดสำหรับกำจัดแอลกอฮอล์

สูตรคอนยัคจากองุ่นที่บ้านของเราต้องกลั่นไวน์สามครั้ง นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

เป็นครั้งแรกควรกลั่นแอลกอฮอล์ด้วยความเร็วสูงสุด ยิ่งการกลั่นช้าลง สารที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกสู่แอลกอฮอล์มากขึ้น วัดกระแสด้วยไฮโดรมิเตอร์: เมื่อความแรงลดลงถึง 30 องศา ให้สิ้นสุดการกลั่น ระบายไวน์ที่ค้างอยู่ในลูกบาศก์ออก ยังสามารถเมาได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับทำคอนยัคแบบโฮมเมด หลังจากการกลั่นแล้ว ให้วัดความแรงของแอลกอฮอล์ จะอยู่ที่ประมาณ 50-70 องศา เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในเครื่องดื่มอยู่ที่ 8-10% เช่น หากคุณมีแอลกอฮอล์ 50% 6 ลิตร คุณต้องเติมน้ำ 24 ลิตร

หลังจากนั้นให้ทำการกลั่นครั้งที่สอง ระวัง: ต้องรวบรวมแอลกอฮอล์ 200-300 มิลลิลิตรแรกในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทออก แอลกอฮอล์นี้มีเมทานอลเป็นจำนวนมาก คุณไม่ควรดื่ม กลั่นอีกครั้งจนความแรงของกระแสลดลงต่ำกว่า 30 องศา

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่ดี ต้องกลั่นกลั่นเป็นครั้งที่สาม เจือแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งที่สองด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 20 องศา ครั้งที่สามควรระบาย 100-200 มล. แรกออกด้วย ต้องกลั่นของเหลวจนกว่าความแรงของแอลกอฮอล์ในกระแสจะลดลงเหลือ 45 องศา แต่ของเหลวนี้ไม่เหมาะสำหรับทำคอนยัคจากองุ่นที่บ้าน หลังจากการกลั่นครั้งที่สาม แอลกอฮอล์จะต้องเจือจางเป็น 40-45 องศา - ความแรงปกติสำหรับคอนยัค

ผสมคอนยัคจากองุ่น Isabella ที่บ้าน

ขั้นตอนที่สามเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดแต่ไม่ใช้พลังงานมากนัก สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อถังไม้โอ๊คดีๆ หากคุณไม่พบกระบอกที่เหมาะสมเพราะราคาสูงเกินไปสำหรับคุณก็ไม่เป็นไร ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตรหลายใบและหมุดไม้โอ๊คดีๆ

เปลือกไม้โอ๊ค ขี้เลื่อย หรือกิ่งบางจะไม่ได้ผล พวกเขาทำให้เครื่องดื่มนั้นยาก ซื้อฟืนไม้โอ๊คที่ร้านหรือเตรียมเอง ควรใช้ไม้โอ๊กเก่า ตามหลักการแล้ว ไม้ท่อนนี้ถูกตัดทิ้งไปเมื่อหลายปีก่อนและกำลังนอนอยู่บนถนน ทั้งฝนและหิมะก็ทำให้ชุ่มฉ่ำ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีบันทึกเช่นนี้

หากคุณซื้อหรือเตรียมฟืน ให้ตัดเปลือกออก เทน้ำเดือดลงไปครึ่งชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งแล้วไปที่คอนยัคเอง

ท่อนไม้ควรหั่นเป็นชิ้นยาว 10-20 ซม. และหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางเดิมพันสองโหลอย่างระมัดระวังในขวดขนาดสามลิตรเทแอลกอฮอล์ที่เจือจางแล้วลงไปแล้วม้วนขึ้น ทางที่ดีควรเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน แต่ควรระวังในฤดูหนาว เพราะน้ำค้างแข็งรุนแรงอาจทำให้ขวดแตกได้ ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิในห้องใต้ดินลดลงถึง 5 องศา ให้วางขวดโหลไว้บนผ้าหนาหลายชั้นแล้วห่อด้วยแจ็คเก็ตหรือผ้าห่มเก่า เมื่ออากาศอุ่นขึ้นและอุณหภูมิในห้องใต้ดินกลับมาที่ 5-10 องศาเซลเซียส ควรเปิดขวดโหล

ควรผสมคอนยัคเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยจะต้องมีอายุสามปี แต่ที่นี่คุณต้องระวังอย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณตัดสินใจที่จะใส่คอนยัคจากองุ่น Isabella เป็นเวลา 3 ปี หลังจากผ่านไปหนึ่งปี ให้เปิดขวดออกแล้วลองดื่มเดือนละครั้ง คุณไม่ควรใช้ช้อนหรือเครื่องดื่มจากขวดเอื้อมเข้าไปในขวด เพราะคุณอาจนำแบคทีเรียเข้าไปได้ และฝาจะบวมและหลุดออก เทเล็กน้อยจากขวดลงในแก้วแล้วลิ้มรส รสชาติควรจะเข้มข้นแต่ไม่รุนแรงจนเกินไป เมื่อคุณรู้ว่าคุณพอใจกับคุณภาพของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้แล้ว คุณสามารถนำคอนยัคออกมาเทลงไปได้

คาราเมลคอนญักจากองุ่นที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

หากคุณพอใจกับรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ แต่ไม่พอใจกับสีของมัน - มันเบาเกินไปคุณสามารถเพิ่มคาราเมลที่ไหม้แล้วลงในคอนยัคโฮมเมดที่ทำจากองุ่น นี่เป็นสีชนิดหนึ่งที่จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนุ่มนวลขึ้นและเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับสี คอนญักฝรั่งเศสหลายตัวเติมน้ำเชื่อมคาราเมลที่คล้ายกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถถือเป็นการเบี่ยงเบนอย่างร้ายแรงจากสูตรดั้งเดิม แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก หากคุณพอใจกับสีและความนุ่มนวลของคอนยัค คุณสามารถบรรจุขวดได้ทันที

สำหรับการทำคาราเมล ให้ใช้น้ำตาลและน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:1 อย่าใช้น้ำประปา เพราะจะทำให้คาราเมลไม่มีรสจืด วางบนไฟและปรุงอาหารจนข้น เมื่อเกิดฟองให้ลดไฟลง ดูกระบวนการทำให้มืดลงอย่างระมัดระวัง เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ยกลงจากเตา ควรเย็นถึงอุณหภูมิห้อง มีความหนาและมีสีเข้มสวยงาม ถัดไปคุณต้องเติมวอดก้าหรือคอนยัคในปริมาณเดียวกับที่คุณเติมน้ำแล้วละลาย คุณสามารถตั้งไฟอ่อนเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น แต่ระวังอย่าให้เดือด

เติมคาราเมลเพื่อลิ้มรส บางคนเทแก้วสามลิตร บางคนเทลิตร

ท้ายที่สุดคุณต้องกรองคอนยัคผ่านผ้ากอซหรือสำลีแล้วบรรจุขวด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

สำหรับอีกวิธีในการทำคอนยัคแสนอร่อยจากองุ่นที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้: