ประวัติเล็กน้อย...
Marcus Apicius นักชิมชาวโรมันผู้โด่งดังซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 พ.ศ เขียนหนังสือที่มีสูตรอาหารต้นแบบของพิซซ่าในปัจจุบัน น้ำมันมะกอก ไก่ ชีส ถั่ว กระเทียม มิ้นต์ พริกไทย - ส่วนผสมเกือบทั้งหมดของพิซซ่าสมัยใหม่ - วางบนแป้งโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ สูตรอาหารรายการหนึ่งลงท้ายด้วยคำภาษาละติน: "Insuper nive, et inferes" ซึ่งก็คือ "ทำให้เย็นลงท่ามกลางหิมะและเสิร์ฟ" พบชิ้นส่วนของจานที่คล้ายกันในระหว่างการขุดค้นในเมืองปอมเปอีใกล้กับอาณานิคมของกรีกแห่งนีโอโปลิสซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเนเปิลส์สมัยใหม่ ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่งกองทหารโรมันที่กลับมาจากปาเลสไตน์ได้นำอาหารที่เรียกว่า "pisea" มาด้วย เป็นขนมปังไร้เชื้อที่ใส่ผักต่างๆ

ชาวกรีกที่ทำขนมปังแบนแบบกลมมีความคิดที่จะใส่ชีสและผักลงไปก่อนที่จะอบ จากข้อมูลที่เชื่อถือได้มากขึ้น ชาวโรมันเพียงเปลี่ยนภาษากรีกว่า "plakuntos" และเริ่มเรียกอาหารจานนี้ว่า "plakenta"

แต่พิซซ่ากลายเป็นอาหารยอดนิยมหลังจากที่มะเขือเทศปรากฏในยุโรปเท่านั้น และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 พวกเขาเริ่มใส่มะเขือเทศลงในพิซซ่าในเวลาต่อมา และไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดเรื่องนี้

มีสูตรพิซซ่ามากมาย เกือบทุกประเทศต่างคิดค้นขนมปังแฟลตเบรดหลากสีสันในเวอร์ชันของตนเอง แต่พิซซ่าแท้ๆ แม้จะมีต้นกำเนิดจากอิตาลีหลอก แต่ก็ยังมีการจัดเตรียมในอิตาลี

ในปี 2004 สูตรพิซซ่าเนเปิลส์ "ของแท้" ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์อย่างเป็นทางการของรัฐบาลอิตาลี ในความเห็นของพวกเขา พิซซ่าจริงๆ ควรมีเปลือกบางๆ เมื่อทำคุณสามารถใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสพันธุ์พิเศษเท่านั้น อนุญาตให้ใช้เฉพาะโหระพา กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอกเป็นสารเติมแต่ง หากละเมิดกฎเหล่านี้เมื่อเตรียมอาหาร นั่นไม่ใช่พิซซ่าจริง แต่เป็นของปลอม

นอกจากนี้ตามหนังสือพิมพ์ของจริง พิซซ่าเนเปิลส์มีเพียงสามสายพันธุ์: “Margherita” (มะเขือเทศซานมาร์ซาโนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสด ใบโหระพาและมอสซาเรลลาชีสสดจากแอปเพนนีเนสทางตอนใต้), “Margherita Extra” (มะเขือเทศเชอรี่และมอสซาเรลลาชีสที่ทำจากนมควาย) และ “Marinara” (มะเขือเทศ กระเทียม, น้ำมันมะกอกและออริกาโน)

คุณต้องโยนแป้งพิซซ่าและหมุนด้วยมือเหมือนพิซซ่าจริง แต่คุณไม่สามารถคลึงออกได้ ควรอบพิซซ่าในเตาอบที่ใช้ฟืนที่อุณหภูมิ 200-215 องศาเท่านั้น สูตรพิซซ่าจริงๆ กินเนื้อหาในหนังสือพิมพ์ของรัฐบาลถึงสามหน้า

ในอิตาลี ร้านพิซซ่าได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบของรัฐบาลพิเศษซึ่งรับประกันความถูกต้องของพิซซ่าเนเปิลส์

จากแป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, พาร์เมซานชีส 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน เกลือ และใบโหระพาทำขนมปังแบน 9 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับการแต่งตัวคุณต้องใช้ Parmesan 200 กรัม น้ำมันมะกอก และพริกไทย

เตรียมแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้
ก่อนอื่นเราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น แป้งควรจะนุ่มไม่มีก้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดด้วยมือประมาณห้านาที แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้วางบนถาดอบที่มีเค้กหนา 1 ซม. ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณทำรอยเว้าบนแป้ง เทเนยลงไปเยอะๆ โรยด้วยชีสและพริกไทย อบเข้า เตาอบร้อน- โรยด้วยใบโหระพา

เนื่องจากไม่มีไข่ในแป้ง ใบหน้าของหญิงชราจึงไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้พิซซ่าเป็นสีน้ำตาล คุณต้องเปลี่ยนเตาอบไปที่โหมด "ย่าง" เป็นเวลา 3 นาทีเมื่อสิ้นสุดการอบ แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ "หน้าหญิงชรา" หลังจากการอบ ให้วางแฟลตเบรดลงในจานแล้วปิดฝา

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในซิซิลีซึ่งถูกแสงแดดทางตอนใต้ไหม้เกรียมจึงเกิดพิซซ่าแบบ "ขี้เกียจ" ขึ้นมา ลองด้วย...

ของอร่อยและ อาหารจานง่ายๆคอนสแตนติน อิฟเลฟ

นี่มันแค่น้ำลายสอ! ฉันเปิดหนังสือของ Ivlev และเพื่อนร่วมงานของเขาและเริ่มอ่าน ฉันแค่อยากจะคว้ามีด กระดาน แล้วเริ่มทำอาหาร ทำอาหาร เล่นมายากลในครัว บางทีเราไม่ควรแปลกใจกับประสิทธิภาพและจินตนาการของ Ivlev: หนังสือของเขาสั่งสมประสบการณ์มากมายในด้านอาหารต่างประเทศ สูตรเก่าปรับให้เข้ากับสภาวะสมัยใหม่และความหรูหราของเมนูอาหาร

ความเก่งกาจของ Ivlev คืออะไร?

ผลงานด้านการทำอาหารของเขามีหนังสือมากกว่าสิบเล่มที่อุทิศให้กับอาหารที่ดีที่สุดของโลกและลักษณะเฉพาะของอาหารกรีก เคล็ดลับการใช้ชีสอย่างถูกต้อง เลี้ยงลูกให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ และเพิ่มรสชาติให้กับเมนูมังสวิรัติ และแน่นอนว่า หนังสือที่มีสูตรอาหารของผู้แต่งที่ดีที่สุด ปรัชญาศิลปะการทำอาหาร และเคล็ดลับในการปรุงปลา อาหารทะเล และเห็ดด้วยวิธีที่ไม่ซับซ้อน คอลเลกชันอาหารสำหรับเมนูฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงได้รับการตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์แยกต่างหาก

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดทันทีว่า Konstantin เก่งที่สุดใน... ผู้รอบรู้คืออะไร? ใช่. แต่ความเก่งกาจของเขานั้นขึ้นอยู่กับประวัติศาสตร์และการฝึกฝนเพราะเขาเป็นหัวหน้าสหพันธ์เชฟไม่ใช่เพื่ออะไรได้รับรางวัล "เชฟแห่งปี" หลายครั้งและได้รับรางวัลเหรียญทองแดงถึงสองครั้งในการแข่งขันทำอาหารมืออาชีพ

และนี่ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้เขาเป็นพ่อที่มีความสุขและเป็นสามีที่รัก ในความเห็นของเขา การทำอาหารร่วมกันที่บ้านทำให้ครอบครัวมารวมตัวกันและทำให้เป็นครอบครัวใหญ่โต บางทีอาจเป็นเพราะแบบอย่างของพ่อของเขาที่ลูกชายของ Ivlev เลือกเส้นทางนี้ด้วย แม้ว่ามาริน่าภรรยาที่รักของเขาจะปรุงอาหารได้อร่อยเช่นกัน แต่เธอก็มอบหมายการทำอาหารบอร์ชท์ให้กับสามีของเธอ

ดังที่คอนสแตนตินยอมรับว่า อาหารส่วนใหญ่ของเขาถูกปรุงขึ้นอย่างกะทันหัน บางครั้งสูตรอาหารก็มาถึงเขาในความฝัน และเขาก็ทำให้สูตรอาหารนั้นมีชีวิตขึ้นมาในครัว แต่ในบางแง่เขาจะไม่เลียนแบบคู่แข่งของเขา โดยเลือกที่จะปฏิบัติตามนวัตกรรมของเขา ไม่ใช่ในทางกลับกัน เรามาดูขุมทรัพย์สูตรอาหารของเขากันดีกว่า

อาหารที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย: พ่อครัวแนะนำอะไร?

ในคอลเลกชัน สูตรที่ดีที่สุดผู้คนทั่วโลกมีผลิตภัณฑ์ใหม่ที่แปลกตามากมาย ตัวอย่างเช่นที่ใช้เนื้อนกกระทาและไข่ใส่กระเทียมและน้ำมันมะกอก และมิโมซ่าประกอบด้วยปลาสเตอร์เจียนรมควัน กุ้ยช่าย และน้ำมะนาว โบยาร์กัลยาแสนอร่อยผสมผสานเบคอนและแตงกวาหัวหอมจำนวนมาก น้ำซุปไก่และแพนเค้กบาง ๆ หั่นเป็นเส้น Selyanka กับหมวกนมหญ้าฝรั่น แตงกวา และเนื้อสัตว์สามประเภท เนื้อเจลลี่กับหมูและไก่ เนื้อสด kulesh พร้อมอันเดอร์คัต และ กะหล่ำปลีดอง- นี่คือตัวเลือกสำหรับหลักสูตรแรกตามปกติ

Ivlev นิยมอาหารจานธรรมดาและเรียบง่าย ดังนั้นเขาจึงแนะนำให้กินบัควีทกับเห็ดกับแพนเค้กและครีมเปรี้ยว ฟักทองและแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับโจ๊กลูกเดือยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเทเนยและอบในเตาอบ

น้ำลายไหลไหลออกมาจาก Don zraz จากเนื้อปลาไพค์คอน - กรอบ, สีแดงอมชมพูและ... และนึ่งหรืออบในเตาอบที่นำปลาแซลมอน ปลาไพค์คอน หอก และกุ้งเครย์ฟิชมารวมกันอย่างลงตัวรับรองว่าจะถูกใจใครๆ ตารางเทศกาล- หูลูกวัวกับหัวผักกาดและแครอท กระเทียม ครีมเปรี้ยวและเนย ตุ๋นในหม้อหรือชิ้นใหญ่ที่มีกลิ่นหอมอยู่ข้างใน เนยจะเลี้ยงคนที่หิวโหยและพิถีพิถันที่สุด

แพนเค้กสุกเร็ว kefir ไขมันเต็มและน้ำเดือดพร้อมเนื้อสับรวมกัน (หมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว) เกี๊ยวยัดไส้มันฝรั่งและแคร็กหรือเชอร์รี่และน้ำซุปเมล็ดงาดำ คูเลเบียกิจากคอหมูและเนื้อวัว ห่อด้วยแพนเค้กและแป้ง พายเห็ด พวกเขาพาเราย้อนกลับไปในยุคของอาหารรัสเซียโบราณ แสนอร่อยและเรียบง่าย โดยมีเค้กน้ำผึ้งและขนมปังขิงเป็นของหวาน

ความอยากรู้อยากเห็นของชาวคอเคเชียนและเอเชีย - อายุยืนยาวแสนอร่อย

แต่จาก อาหารคอเคเซียน Ivlev ทำให้เราประหลาดใจด้วยอาหารแปลกใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เช่น ซุปพิติ ซึ่งปรุงด้วยการหั่น 4 ชิ้น ซากแกะพลัมเชอร์รี่ ถั่วชิกพี มะเขือเทศบากู และหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ปรุงรสด้วยซูแมคและมิ้นต์ อบ เนื้อสันในกับทับทิมและซูลูกุนิ, เคบับลูล่ากับเนื้อแกะและสลัดอาชุชุก (มะเขือเทศบากู, หัวหอมสีขาวและพริก, ผักชี, ใบโหระพา, พริกหวาน) dolma และ manti กับ matsoni และรวมอยู่ในคอลเลกชันสูตรอาหารของเขา ในบรรดาขนมคอเคเชียน เขาแนะนำโคซินากิและควินซ์อบด้วยน้ำผึ้งและถั่วเป็นส่วนใหญ่

จาก อาหารเอเชียคอนสแตนตินเลือกโรลมากมาย ซาซิมิอุ่นกับปลากะพง เทมปุระกับซอสพลัมและเมล็ดงา ไข่ไทยกับกระเทียม ซอสถั่วเหลืองและพริก นี่คือสูตรอาหารสำหรับมิโซะสะเต๊ะสุดคลาสสิกที่อร่อยที่สุด เนื้อสันในหมูกับ กะทิและซีอิ๊ว เนื้อหมูทอดกับถั่วลิสงและสับปะรด เป็ดในน้ำดองขิงและปลาค็อดใส่ขิง ซอสครีม,กุ้งวาซาบิ ,หอยเชลล์ย่างมะม่วง , เส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเต้าหู้และบัควีทกับหน้าอกทำให้หนังสือของเชฟผู้น่านับถือเล่มหนึ่งสมบูรณ์

อาหารฝรั่งเศสและอิตาลี

เนื้อ ปลา และอาหารทะเล: รูปลักษณ์ใหม่สำหรับส่วนผสมที่คุ้นเคย

หมูสับด้วย ชัทนีย์แอปเปิ้ลซี่โครงหมูน้ำผึ้งกับพริก ซอสมะเขือเทศ และซอสวูสเตอร์ และหมูม้วนยัดไส้กุ้งเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารมื้อใหญ่ สำหรับนักเลง เนื้อสัตว์มีสูตรดั้งเดิมเช่นไก่ยัดไส้ชีส, ลูกแพร์น้ำผึ้ง, นกกระทากับซัลซ่ามะม่วง, โรลกระต่ายกับมะเขือเทศตากแห้งและน้ำซุปข้นครีม

เหรียญปลาแซลมอนกับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศเชอรี่ ปลากะพงด้วย สตูว์ผัก,ปูอัดหรือ น้ำซุปข้นฟักทองพร้อมน้ำจิ้มจาก มะเขือเทศตากแห้งปลาไพค์คอนในเทมปุระกับถั่วเคนยารสเผ็ด หรือผักจูเลียนพร้อมซอสไข่เคเปอร์ - ความหรูหราอย่างแท้จริงสำหรับนักชิมที่แปลกใหม่ ชวนน้ำลายสอจากชื่อต่างๆ เช่น ปลาลิ้นหมากับมะเขือเทศและใบโหระพา โอมุลกับหัวหอมกรอบและองุ่น ปลาดุกเผ็ดนึ่งกับครีมเปรี้ยวและแตงกวาแบบชนบท คอนกับพาร์มาแฮม และนี่คือแนวคิดที่ไม่ธรรมดาของ Ivlev

และเขาซับซ้อนแค่ไหนด้วย! ไม่ว่าเขาจะทอดด้วยพริกและขิง กระเทียมป่า และปรุงรสด้วยมิโซะ จากนั้นเขาจะเติมคอนญักและครีมเมื่อทอด หรือเขาจะปรุงชิ้นเนื้อทอดด้วยซอสเทอริยากิ หรือยัดลงในราวีโอลี่ กับซอสเทอริยากิ, ปลาหมึกยักษ์ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, ปูกับหน่อไม้ฝรั่งและวาซาบิ, กุ้งมังกรย่างกับมูสอะโวคาโด, หอยแมลงภู่กับบวบและยี่หร่า - และเห็นได้ชัดว่านี่คือรายการอาหารที่ดีที่สุดของเขาที่ไม่สมบูรณ์

ความหลากหลายของ Konstantin Ivlev อยู่ที่ความสมดุลที่เข้าใจยากระหว่างความซับซ้อนและความเรียบง่าย ความหรูหรา และการใช้ส่วนผสมระดับชาติ ความสามารถที่น่าทึ่งในการทำงานทำให้พ่อครัวที่มีพรสวรรค์สามารถนำเสนอผลงานชิ้นเอกของเขาในร้านอาหาร แสดงคลาสมาสเตอร์ในโปรแกรม "Ask the Chef" และทดลองส่วนประกอบของอาหารในเวลาว่าง ขอให้โชคดี Kostya!

วันหยุดยาวกับครอบครัวเป็นโอกาสอันดีที่จะทำพิซซ่าโฮมเมด อย่าสั่งพร้อมจัดส่ง (เพียงพอสำหรับเราแม้ในวันธรรมดา) แต่ให้นวด แป้งยีสต์จากแป้งที่เหมาะสม พักไว้นานเท่าที่จำเป็น นวด เพิ่มไส้ และอบพิซซ่าในเตาอบ สำหรับผู้ที่ตื่นเต้นกับแนวคิดนี้ - คำแนะนำโดยละเอียดจากเชฟ

สำหรับพิซซ่า 2 ถาด:

• แป้งสาลี 1 กก
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 500 มล
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• เกลือ 27 ก
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในพิซซ่า ดังนั้นคุณต้องเตรียมการอย่างจริงจัง สำหรับพิซซ่า ฉันแนะนำให้ใช้แป้งแมนิโทบาซึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงมาก ชาวอิตาเลียนเรียกแป้งนี้ว่า "เข้มข้น" เพราะกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในแป้งได้ดี ส่งผลให้แป้งมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น คุณยังสามารถใช้แป้ง “00” ได้

เทน้ำลงในชามใบใหญ่ ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 25-30 ˚С) ใส่ยีสต์และน้ำตาล - ช่วยให้ยีสต์เริ่มทำงาน - และผสม ใส่แป้งทั้งหมดสามในสี่ลงไปผัดจนแป้งดูดซับน้ำ

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งให้ละเอียดจนเกินไป และตอนนี้เราเติมเกลือเท่านั้น ไม่ใช่ก่อนหน้านี้: เกลือไม่ควรสัมผัสโดยตรงกับยีสต์ มันไม่เป็นมิตรกับพวกมันและป้องกันการแพร่พันธุ์ เพิ่มน้ำมันมะกอกและเริ่มนวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณใช้ คุณอาจต้องการมากหรือน้อย รู้สึกถึงแป้งของคุณ! เมื่อพร้อมแล้วก็ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวมือ

นวดแป้งประมาณ 5-7 นาทีแล้วพับหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการ - วิธีนี้จะทำให้กลูเตนพัฒนาได้ดีขึ้นและฐานพิซซ่าของเราจะมีรูพรุนและโปร่งสบาย

เราทำ "koloboks" สองอันจากแป้ง ใส่แต่ละอันในชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม หากเราต้องการทำพิซซ่าในวันเดียวกัน ให้วางชามไว้ในที่อุ่น ๆ หรือจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ เมื่อแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน

ทาจาระบีถาดอบ น้ำมันมะกอก- วางแป้งหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางแล้วเริ่มนวดด้วยมือ โดยเกลี่ยให้ทั่วถาดอบ เราทำงานด้วยความปราณีต รอบคอบ ปราศจากความกดดันมากเกินไป แป้งพิซซ่ารักมือของคุณ ฉันไม่ได้ใช้ไม้นวดแป้งสำหรับทำพิซซ่า และนี่แค่ทำให้เนื้อแป้งที่อบดีขึ้นเท่านั้น เมื่อยืดแป้งออกเล็กน้อยแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นยืดจนสุดไปจนถึงขอบถาดอบ แป้งควรมีความหนาระหว่าง 0.5 ถึง 1 ซม. - พิซซ่าโฮมเมดไม่บางเลย

หากเราไม่รีบร้อนให้คลุมแผ่นอบด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แป้งยืนต่ออีก 40-50 นาที

ในร้านอาหาร พิซซ่าที่เหมาะสมจะถูกอบในเตาอบที่ใช้ฟืน ซึ่งมีอุณหภูมิอาจสูงถึง 480°C ที่บ้านเราอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 230-250°C เราเปิดเตาอบ: ควรจะร้อนเมื่อเราใส่พิซซ่าลงไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ประมาณ 10-15 นาที ทันทีที่ด้านข้างของพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลก็พร้อมรับประทาน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วคุณสามารถเปิดไฟด้านบนได้

ใช้สูตรนี้ทำฟอคคาเซียแบบง่ายๆ เช่นกัน

ความคิดเห็นในบทความ "แป้งพิซซ่า: สูตรอาหาร เชฟชาวอิตาลี-ทำอาหาร"

ท่านสามารถส่งเรื่องราวของท่านเพื่อตีพิมพ์บนเว็บไซต์ได้ที่

เพิ่มเติมในหัวข้อ "พิซซ่าจากเชฟ":

แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี 2 เมนูอิตาเลียนจากดารารายการทำอาหาร กอร์ดอน แรมซีย์ สูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง Gordon Ramsay - อาหารอิตาเลียน: เนื้อลูกวัวกับมะเขือยาว

พิซซ่าโฮมเมดแน่นอนว่ารสชาติแตกต่างจากที่พวกเขาทำในร้านอาหารมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย และคุณสามารถเพิ่มการสนทนาเกี่ยวกับชีวิตของผู้หญิงในครอบครัว ที่ทำงาน ความสัมพันธ์กับผู้ชายได้ แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี

และอีกคำถามเกี่ยวกับพิซซ่า เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรทำอาหารช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุดฉันทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าแต่ปรากฏว่ามันเปรี้ยว ฉันไม่ชอบเลย แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี

อาหารอังกฤษ: สูตรอาหารจากเชฟมิชลินสตาร์ เมนูซิกเนเจอร์!!! ทำอาหารกับเด็กๆ: อาหารเช้าแสนอร่อยจากเชฟ Konstantin Ivlev มีอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าดีกว่า ความหลงใหลอะไร ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- อาหารคือความฝันหลังสงคราม...

แต่พิซซ่าเตาถ่านที่อร่อยที่สุดอยู่ในเตาอบจริงๆ พวกเขาจำได้แค่นี้ - ที่เหลือทำพิซซ่า 4 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หรือ 2 จาก 35 ซม. ไข่ 2 ฟอง ครีม mlm 2 ช้อนโต๊ะ... แป้งพิซซ่า: สูตรอาหารจากเชฟชาวอิตาลี

แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี ฉันไม่ใช้ไม้นวดแป้งสำหรับทำพิซซ่า - และสิ่งนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของแป้งอบเท่านั้น แป้งควรมีความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. - พิซซ่าโฮมเมดไม่บางเลย

ใครรู้สูตร bezdrozh บ้าง พิซซ่าแสนอร่อย- ซอสพิซซ่า สำหรับซอสมะเขือเทศก็มีความสำคัญ มะเขือเทศที่ดี- หากคุณทำซอสจากของสดก็ให้เลือกอันที่อร่อยที่สุดและอย่าใช้มันบด... แป้งพิซซ่า: สูตรอาหารจากเชฟชาวอิตาลี

แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี อย่าสั่งแบบจัดส่ง (เพียงพอสำหรับเราแม้ในวันธรรมดา) แต่นวดแป้งยีสต์จากแป้งที่เหมาะสม พักไว้นานเท่าที่จำเป็น นวด เพิ่มท็อปปิ้งแล้วอบพิซซ่าในเตาอบ

หั่นเป็นสามเหลี่ยมแคบๆ เช่น พิซซ่า แต่หั่นเป็นสามเหลี่ยมแคบๆ ไว้กินกับวอดก้า เนื้อสัตว์ก็ทำได้เหมือนกัน ครั้งแรกที่ดาราทำอาหาร 10 คน (เชฟและนักวิจารณ์อาหาร) จะทะเลาะกัน เมื่อซอสพร้อมก็ใส่เนื้อแกะลงไปแล้วปล่อย...

มีการแสดงของเชฟเป็นประจำที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร-ชั้นเรียนและการชิม สำหรับผู้ที่สนใจแนวคิดนี้ คำแนะนำโดยละเอียดจากเชฟมีดังนี้ สำหรับพิซซ่า 2 ถาด สถาบันสอนโดยปรมาจารย์ผู้มีประสบการณ์มากที่สุด - เชฟชั้นนำ แชมป์เปี้ยน...

จากเชฟที่เคยทำงานในร้านอาหารชื่อดังในมอสโก นักเขียนหนังสือ ฯลฯ ฯลฯ ผู้เขียนบทความน่าจะน่าสนใจกว่านี้ เชฟชื่อดัง- เชฟ Konstantin Ivlev และ Matvey ลูกชายของเขาจะสอนวิธีทำแซนวิชที่เรียบง่ายและอร่อย - คุณสามารถพาพวกเขาไปทำงานและ...

แป้งพิซซ่า. เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และการต้อนรับ ฉันทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าแต่กลับกลายเป็นว่าเปรี้ยว ฉันไม่ชอบเลย หรือคุณสามารถทำแป้งแบบเดียวกันเพื่อว่าหลังจากนั้น...

ฉันชอบเนยที่พวกเขาเสิร์ฟบนพิซซ่าที่ลานบ้านจริงๆ ฉันต้องการใส่สิ่งนี้เองที่บ้านฉันเข้าใจว่าฉันต้องใส่เครื่องปรุงรสหรือพริกไทยบางอย่างลงในน้ำมันและส่วนใหญ่จะเป็นน้ำมันมะกอก แต่จะทำอย่างไรในชีวิตจริงและทำอย่างไรจึงจะได้สีเหลืองที่สวยงามเช่นนี้ และเท่าไหร่...

บอกฉันสิ พิสูจน์ได้ไม่มาก สูตรที่ซับซ้อน แป้งปุยสำหรับพิซซ่า... พิซซ่าจึงจบลงด้วยแป้งพิซซ่าหนาๆ สูตรจากเชฟชาวอิตาลี แป้งเป็นสิ่งสำคัญในพิซซ่า ดังนั้นคุณต้องเตรียมการอย่างจริงจัง

พาทิโอพิซซ่ามีด้วย ซอสที่แตกต่างกันให้เลือกตั้งแต่ 01/11/2551 22:49:07 น. กัลยา พิซซ่านอกร้านหายไปนานนับร้อยปี ไม่ต้องพูดถึงลาซานญ่าที่นั่นเลย 11/01/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni เป็นเชฟชาวอิตาลีที่ทำงานในมอสโก

เค้กอิตาเลียน- เราขายสิ่งเหล่านี้ในกล่อง ฉันชอบพวกเขามากกว่าคนรัสเซียดั้งเดิมมาก แต่ไม่มีใครรู้สูตรของพวกเขา? แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี สูตรเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ตอนนี้ใครๆ ก็เชี่ยวชาญความลับได้...

เชฟชื่อดัง Konstantin Ivlev และ Matvey ลูกชายของเขาจะสอนวิธีทำแซนวิชที่เรียบง่ายและอร่อยให้คุณ - คุณสามารถพาพวกเขาไปทำงานแล้วห่อให้ลูกของคุณที่โรงเรียน แป้งพิซซ่า: สูตรเชฟชาวอิตาลี สำหรับผู้ที่สนใจแนวคิดนี้ คำแนะนำโดยละเอียดมีดังต่อไปนี้...

พิซซ่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมาเป็นกลุ่ม เช่น มื้อเย็นกับครอบครัว การสังสรรค์กับเพื่อนฝูง งานปาร์ตี้ใหญ่ ประการแรก ทุกคนรักเธอ - หรือเกือบทุกคน ประการที่สอง การทำพิซซ่าเป็นเรื่องสนุกมาก มันง่ายมากและคุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลา และผลลัพธ์ที่ได้รับรองว่าอร่อยแน่นอน ในบทความนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมของจริง พิซซ่าอิตาเลี่ยนและแบ่งปันเคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า

พิซซ่าโฮมเมดเริ่มต้นด้วยแป้ง แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่มันน่าสนใจกว่ามากที่จะทำด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม พิซซ่าตัวจริงต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมพิซซ่า และทั้งหมดนี้ก็เกี่ยวกับแป้งเท่านั้น พวกเขานวดและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลาหลายวัน คุณจะพูดว่า - แต่ฉันต้องการพิซซ่าที่นี่และตอนนี้ มีแฮ็คชีวิตพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากต้องการให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถอุ่นในเตาอบได้ ตั้งเตาให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แล้วนำแป้งเข้าเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าเครื่องหมายนี้ ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย คุณสามารถวางถาดที่มีน้ำอุ่นไว้ใต้ถาดอบ - จากนั้นแป้งจะนุ่มและฟูยิ่งขึ้น

แป้งพร้อมมั้ย? เอาหมุดกลิ้งออกไป! นี่ไม่ใช่เรื่องตลก: เชฟชาวอิตาลีแป้งไม่ได้รีดออกด้วยหมุดเกลียว แต่นวดด้วยนิ้วของคุณแล้วคลี่ออกขอบคุณที่แฟลตเบรดมีลักษณะที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม พิซซ่าที่กลมกล่อมเป็นสิทธิพิเศษของอาหารจานด่วน เป็นการยากที่จะได้รูปร่างวงกลมที่ถูกต้องด้วยมือ ดังนั้นพิซซ่าจากมือของพิซซ่าจริง ๆ อาจไม่เท่ากันเล็กน้อย - นี่คือสัญญาณของความถูกต้อง ถ้าคุณไม่มีกระดานกลมพิเศษก็ไม่สำคัญ ข้อดีของพิซซ่าโฮมเมดคือเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับรูปร่างของกระทะ

ความหนาของแป้งตาม. สูตรคลาสสิกพิซซ่าอิตาเลี่ยน - ตรงกลาง 3 มม. รอบขอบไม่เกิน 2 ซม. มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการคุ้มครองโดยสถานะพิเศษของสหภาพยุโรป มีแม้กระทั่งกฎหมายที่ร้านพิซซ่าทั้งหมดในยุโรปต้องปฏิบัติตาม

ดังที่คุณทราบ ทุกคนถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: คนที่กินเปลือกพิซซ่าและคนที่ทิ้งมันไว้บนจาน โดยส่วนตัวแล้วเราคิดว่าเปลือกที่กรอบเป็นส่วนที่ดีที่สุดของแป้ง! คุณต้องใช้มันเพื่อยึดชิ้นส่วนและไม่ทำให้มือของคุณสกปรก ดังนั้นเมื่อคุณทาซอสบนแป้งและวางไส้ไว้ อย่าเติมแฟลตเบรดจนหมด - เหลือขอบไว้ประมาณ 1.5 - 2 ซม. ต่อไปนี้เป็นวิธีทำให้เปลือกโลกกรอบจริงๆ พลิกถาดอบคว่ำลง คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรย ข้าวโพดป่น- และใส่พิซซ่าไว้ด้านบน จากนั้นเราก็เอามันไปอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที และมันก็กรอบไม่แย่ไปกว่าร้านพิซซ่าอิตาเลียนที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรอุ่นพิซซ่าของเมื่อวานในเตาอบด้วย ในไมโครเวฟจะสูญเสียความกรอบและแห้งและแข็ง และถ้าคุณวางลงบนกระดาษแผ่นเดียวกันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 - 8 นาทีก็จะอร่อยเหมือนเมื่อวาน

สูตรแป้งพิซซ่ามีมากมาย เรานำเสนอคลาสสิก - ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมห้าอย่าง: แป้ง ยีสต์ น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำ สิ่งสำคัญที่นี่คือแป้ง: เราแนะนำให้คุณอย่าละเลยและใช้แป้งอิตาเลี่ยนดีๆ

ละลายยีสต์หนึ่งซองในน้ำอุ่น 125 มล. เทแป้งลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ กดตรงกลางสไลด์เล็กน้อยแล้วเทน้ำและยีสต์ลงไปอย่างระมัดระวัง คนส่วนผสมด้วยส้อม จากนั้นเมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้นวดด้วยมือ เพิ่มแป้งตามต้องการจนเข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงในชามแล้วนวดต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน รอจนกระทั่งขึ้นฟูและคุณก็พร้อมปรุง

กฎทอง 5 ข้อสำหรับการบรรจุ

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร สิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับพิซซ่าคือการโรยหน้า เราได้รวบรวม 5 เคล็ดลับชีวิตสำหรับคุณที่จะทำให้มันศักดิ์สิทธิ์

1. กฎหลัก: ไม่เกินสี่ส่วนผสมในพิซซ่าเดียว จากนั้นรสนิยมของพวกเขาจะไม่ปะปนเป็นสิ่งที่ไม่ชัดเจน แต่จะเสริมและเน้นย้ำซึ่งกันและกัน ความหนาของไส้ไม่เกิน 1 ซม.

2.อย่าใช้ เห็ดดิบและหัวหอม เมื่อปรุงอาหารจะเริ่มปล่อยความชื้นซึ่งจะทำให้แป้งพิซซ่านิ่มลง ทอดในกระทะเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

3. มะเขือเทศก็เช่นเดียวกัน มะเขือเทศธรรมดาจะให้น้ำผลไม้มาก ควรใช้มะเขือเทศเชอร์รี่แทน

4. ระมัดระวังในการซื้อมอสซาเรลลา ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณจะพบซูเปอร์มาร์เก็ตพิเศษที่มีเครื่องหมายว่า "สำหรับพิซซ่า" นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ: มอสซาเรลลาปกติจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและมีความชื้นมาก แบบพิเศษคือแห้งกว่าจะละลายและยืดตัวได้สวยงาม

5. ควรเติมผลิตภัณฑ์บางอย่างหลังจากการอบ ตัวอย่างเช่น ผักร็อกเก็ตและใบโหระพาจะคงรสชาติไว้เฉพาะตอนที่ยังสดเท่านั้น และเจมอนและ prosciutto จะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่ออบ ตกแต่งพิซซ่าที่เสร็จแล้วด้วยพวกมัน - แล้วจานจะดูสวยงามราวกับว่านักออกแบบอาหารเคยทำมาก่อน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับซอส

ซอสเป็นองค์ประกอบสำคัญของพิซซ่า มันควรจะชุ่มฉ่ำเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สว่างจนเกินไป เพื่อให้มันโดดเด่นและเน้นรสชาติของไส้ แต่ไม่ทำให้กลบ

● อย่าขี้เกียจ คุณต้องการทำอาหาร ซอสที่ถูกต้อง- อย่าใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปเป็นฐาน ใช้มะเขือเทศกระป๋องแทน น้ำผลไม้ของตัวเอง: ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบทั้งรัสเซียและอิตาลี ระบายของเหลวสับและเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ พริกไทย - พร้อม!

● การทดลอง ไม่สามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องได้? ไม่เป็นไร. สามารถทำซอสชั้นเลิศได้ มะเขือเทศสด- ปอกเปลือก หั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลนในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงปั่นผ่านเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศ: ออริกาโน, กระเทียม, ใบกระวาน- นำซอสกลับเข้าเตาและลดปริมาณลงประมาณครึ่งหนึ่ง

● อย่าหักโหมจนเกินไป ซอสไม่ควรมากเกินไป ในส่วนใหญ่ สูตรอาหารแสนอร่อยเน้นพิซซ่า: ไม่เกินสามช้อนโต๊ะต่อแป้งมาตรฐานหนึ่งวงกลม

● ดูความสม่ำเสมอ ทำซอสบางเกินไปแล้วพิซซ่าจะลอยได้

● แสดงจินตนาการของคุณ ซอสคลาสสิคปรุงจากมะเขือเทศ แต่ความงามของพิซซ่าที่บ้านก็คือคุณสามารถคิดค้นชุดค่าผสมที่แปลกใหม่ได้ คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยครีมหรือ คาเวียร์สควอช- หรือเอา ครีมชีส– เข้ากันได้ดีกับไก่และสับปะรด

และ โบนัสเล็ก ๆ: สูตรซอสที่สมบูรณ์แบบและง่ายของ Jamie Oliver พร้อมภายใน 10 นาที คุณจะต้องมี 3 ขวด มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง, กระเทียม 4 กลีบ, ใบโหระพา, น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย สับกระเทียมแล้วทอดพร้อมกับใบโหระพาในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้นำออกจากเตาแล้วผ่านเมือง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขี้เกียจทำอาหารเหรอ?

สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน! วันที่ยากลำบากในที่ทำงาน จู่ๆแขกก็มาถึง ปาร์ตี้ที่เกิดขึ้นเอง มีสถานการณ์ต่างๆ ที่คุณต้องการพิซซ่าจริงๆ แต่ไม่มีอาหารในมือหรือมีเวลาไม่เพียงพอ จากนั้นคุณสามารถสั่งซื้อได้ ร้านอาหารจัดส่ง "Gusto" ให้บริการพิซซ่าแบบดั้งเดิม สูตรอาหารอิตาเลียน. มีให้เลือกมากมายการอุดฟัน - จากคลาสสิกถึง การรวมกันที่ผิดปกติ- มีเมนูพิเศษสำหรับเด็ก และโบนัสดีๆสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการ โภชนาการที่เหมาะสม– พิซซ่ากับแป้งโฮลเกรน จัดส่งในอูฟาฟรี

6 เมษายน 2017 ไม่มีความคิดเห็น

พิซซ่าเป็นหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารอิตาเลียน- เป็นขนมปังแผ่นกลมที่ทำจากแป้งซึ่งมี ไส้ต่างๆและอบในเตาอบ พิซซ่าได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าไม่เหมาะสำหรับผู้สูงศักดิ์เนื่องจากมันถูกเตรียมจากคนส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย: แป้ง, ชีส, มะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เชฟได้นำพิซซ่ามาสู่โต๊ะอาหารของราชวงศ์

ในการทำพิซซ่าคุณต้องใช้แป้งยีสต์ เค้กควรจะค่อนข้างบางและในเวลาเดียวกันก็นุ่ม พิซซ่าพร้อมสามารถพับครึ่งได้และไม่แตกหัก เชฟในสูตรพิซซ่าแนะนำว่าอย่าแผ่ฐานออก แต่ใช้นิ้วสร้างรูปทรงที่ต้องการ ผู้ผลิตพิซซ่าในอิตาลีเรียกว่า pizzaiolos พวกเขาใช้กระทะพิซซ่าอย่างมีประสิทธิภาพโดยหมุนด้วยนิ้วเดียวเหนือหัว

ในทุกมุมของอิตาลี เชฟมีลักษณะเฉพาะและส่วนผสมที่แตกต่างกัน ไส้อาจเป็นของพิเศษต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น เช่น ชีส ไส้กรอก หรือบางชนิด กระตุกอาหารทะเลตลอดจนเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

สูตรพิซซ่าของเชฟแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะต้องปรับตัวอย่างกล้าหาญ สูตรดั้งเดิมหรือแม้กระทั่งคิดจินตนาการของตัวเองอย่างกล้าหาญว่าท้ายที่สุดแล้วสูตรดั้งเดิมของอาหารจานนี้จะไม่ได้รับการยอมรับ พวกเขามีค่าอะไร? สูตรของหวานพิซซ่าที่ปรุงด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่

พิซซ่าของเชฟแบบดั้งเดิมอบโดยใช้เตาอบพิเศษที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ค่อนข้างสูง คุณต้องทำพิซซ่าที่บ้าน เตาอบปกติ, อุ่นด้วยอุณหภูมิสูง (ยิ่งอุณหภูมิสูงยิ่งดี) พิซซ่าที่ปรุงบนหินร้อนอร่อยมาก หากคุณไม่มีหินพิเศษ คุณสามารถวางถาดอบโดยคว่ำลงตรงกลางเตาอบแล้วปล่อยให้ร้อน เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ พิซซ่าจะถูกอบภายในไม่กี่นาที และแป้งจะอบได้ดี แต่จะไม่แห้ง

สำหรับการเติม:
เห็ดแช่แข็งต่างๆ (เซป, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง) – 200 กรัม
กระเทียม – 2 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ– 200 ก
เคเปอร์ – 70 กรัม
มะกอกหลุม – 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือทะเล
แอนโชวี่ – 100 กรัม

สำหรับการทดสอบ:
ปลายข้าวข้าวโพดบดปานกลาง – 300 กรัม
น้ำมันมะกอก 100 กรัม
เกลือ

ใช้กระทะทรงลึกที่มีก้นหนาแล้วต้มน้ำ 1.2-1.5 ลิตร เติมเกลือเล็กน้อย แล้วคนเป็นวงกลม ค่อย ๆ เติมปลายข้าวข้าวโพด

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จนกระทั่งแป้งโพเลนต้าหยุดเกาะติดกับผนังกระทะ เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน และเกลี่ยโพเลนต้าให้เป็นชั้นเท่าๆ กันในลักษณะวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถาดอบกว้างที่ปูด้วยแผ่นหนัง ปล่อยให้เย็น

ในเวลานี้ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที ระบายในกระชอนและแห้ง ปอกเปลือกและสับกระเทียม ผัดเห็ดกับกระเทียมในน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ วางซอสมะเขือเทศลงบนพิซซ่า จากนั้นใส่เห็ดทอด เคเปอร์ มะกอก และแอนโชวี่

โรยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วอบในเตาอบที่ 210 องศาเป็นเวลาสิบนาที

เพื่อเตรียมไส้:
บัฟฟาโลมอสซาเรลล่าชีส 300 กรัม
18 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี่
50 ก น้ำมันพืช
10 ชิ้น ปลากระบอกเล็ก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
ออริกาโนแห้ง
18 ชิ้น กุ้งตัวใหญ่

เพื่อเตรียมแป้ง:
แป้งเซโมลินาละเอียด 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
800 ก แป้งสาลี
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

ผสมแป้งทั้งหมดกับเกลือ ร่อนเป็นกองๆ แล้วทำ “บ่อ” ตรงกลาง เทน้ำตาลและยีสต์แห้งลงในชาม เทน้ำอุ่นเล็กน้อย 600 มล. คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 12-15 นาที ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน เทยีสต์ที่เจือจางลงใน "บ่อ" ของเราในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่คนแป้งอยู่ตลอดเวลา หลังจากดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งประมาณ 10 นาที โรยแป้งด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

โอนแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนกระดานกว้างหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้แน่นและรวดเร็ว คุณสามารถใช้แป้งได้ทันทีหรือแผ่ออกด้วยแผ่นฟิล์มที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช วางในตู้เย็นจนจำเป็น

แบ่งแป้งออกเป็นสิบส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเหล่านี้ให้เป็นเค้กแบน ทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12–14 ซม. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่เป็นชั้นประมาณ 5 ซม. ใส่ไฟ วางมันฝรั่งลงในน้ำมัน เมื่อมีเสียงดังขณะทอด น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ วางตอร์ติญ่าลงในน้ำมันเดือดประมาณ 40 วินาที พลิกกลับด้าน และหลังจากผ่านไป 40 วินาที ให้วางลงบนกระดาษเช็ดปาก เตรียมตอติญ่าอื่นๆ ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน

ล้างปลากระบอกแดงให้สะอาด แล้วแบ่งเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็น 4 ส่วน โรยออริกาโนแล้วคนให้เข้ากัน แกะหัว เปลือก และเส้นดำของกุ้งออก หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นชิ้นบางๆ วางมอสซาเรลลาเป็นวงกลมและมะเขือเทศจำนวนหนึ่งลงบนแฟลตเบรด จากนั้นจึงใส่เนื้อปลากระบอกแดง 2 ชิ้น และกุ้ง 2 ตัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำไปย่างบนเตาที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟทันที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นม 150 กรัม
แป้ง 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง
เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
1 ไข่แดง
น้ำมันมะกอก 70 มล

สำหรับการเติม:
หมูและเนื้อสับ 400 กรัม
มอสซาเรลล่าชีส 120 กรัม
หัวหอม 1 หัวขนาดกลาง ขนาด
น้ำมันพืช 50 มล
กระเทียม 1 กลีบ
ใบโหระพา 4-5 ใบ
กระป๋อง 400 กรัม มะเขือเทศ
ออริกาโนและโรสแมรี่

อุ่นนมเล็กน้อย ละลายยีสต์และน้ำตาลลงไป พักไว้ 20 นาทีจนส่วนผสมเกิดฟอง ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ใส่น้ำมันมะกอก และส่วนผสมของนมและยีสต์ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียมสับและทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที เพิ่มเนื้อสับและปรุงอาหารขณะนวดก้อนใด ๆ เป็นเวลา 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศสับและเกลือ หลนต่อไปอีก 5-7 นาที
หั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้นๆ แล้วสับใบโหระพา
ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นวงกลม
วางไส้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง โรยชีสด้านบน โรยด้วยใบโหระพาและออริกาโน
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง ทาคาลโซเนด้วยไข่แดง วางบนถาดอบที่ทาเนยแล้วอบประมาณ 9-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้ง – 200 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
น้ำอุ่น – 75 กรัม
นม – 50 กรัม
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:
ใบโหระพาสีเขียว
มอสซาเรลล่าชีส – 125 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำป่น
พาเมซานชีสขูด

สำหรับซอส:
มะเขือเทศครีม – 5 ชิ้น
วางมะเขือเทศ – 50 กรัม
กระเทียม – 1 กานพลู
ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับแป้ง ให้ผสมนม น้ำอุ่น เกลือเล็กน้อย และยีสต์แห้ง เพิ่มแป้งร่อนและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันมะกอก นวดให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้เติมน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อย

เตรียมซอส. หั่นมะเขือเทศด้านบนเล็กน้อยแล้ววางในน้ำเดือดสักครู่ ดับเบิ้ล น้ำเย็นและเอาผิวหนังออก จากนั้นสับเนื้อมะเขือเทศแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3 นาที ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมบด และใบโหระพาแห้ง คนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

ต่อยแป้งนวดอีกครั้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนเส้นผ่านศูนย์กลางควรกว้างกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบเล็กน้อย ย้ายแป้งตอติญาอย่างรวดเร็วลงในกระทะที่เตรียมไว้ หลังจากนั้น 10-20 วินาที แป้งจะเริ่มหดตัว ใช้มือกดให้แน่น ใช้มีดเจาะแป้ง 4-5 รู

ทาซอสที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กันบนแฟลตเบรด โดยเว้นระยะห่างจากขอบประมาณ 2 ซม. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศาเป็นเวลาห้านาที แยกใบโหระพาออกเป็นใบ ตัดมอสซาเรลลาชีสเป็นวงกลม นำพิซซ่าออก เกลี่ยมอสซาเรลลาชีสออก แล้วกลับเข้าเตาอบสักสองสามนาทีจนชีสละลาย โรยด้วยใบโหระพา เช่นเดียวกับ Parmesan และพริกไทย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้งโฮลเกรน – 250 กรัม
น้ำมันมะกอก – 50 มล
ยีสต์แห้ง – 4 กรัม
น้ำอุ่น – 120-140 มล
แฮม – 150 กรัม
ใบโหระพาแห้ง – ½ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว – 75 กรัม
ผงกระเทียม – ½ช้อนชา
น้ำตาล
เกลือ
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
บัลแกเรีย พริกเขียว– 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งดอง – 2 ชิ้น
สลัดข้าวโพดหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
หอมแดง – 1 ชิ้น ขนาดเล็ก

นวดแป้งจากยีสต์, แป้ง, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย, น้ำมันมะกอกและน้ำอุ่น วางมันลงในชามก้นลึกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย สับสีเขียวอย่างประณีต พริกหยวกหัวหอม แตงกวาดอง และแฮม หากต้องการ ให้สับมะเขือเทศอย่างประณีตหรือบดโดยใช้เครื่องผสมแบบแช่ เกลือและเพิ่มใบโหระพาแห้ง รีดแป้งออก วางบนถาดอบกว้างโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางมะเขือเทศไว้บนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ โรยหัวหอม พริกหยวกเขียว ผักชีฝรั่งสับ และแฮมลงไป ใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที เตรียมตัว ซอสกระเทียมสำหรับพิซซ่าของเรา ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ครีม, ผงกระเทียมครึ่งช้อนชา, เกลือ (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรตามรสนิยมของคุณได้) เกลี่ยซอสให้เรียบบนพื้นผิวของพิซซ่า แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 8-10 นาที ตกแต่งพิซซ่าด้วยใบผักกาดหอมด้านบน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้งประมาณ 250 กรัม
น้ำ 100 กรัม
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 80 กรัม
แชมเปญ 5 ชิ้น
1 ไข่ไก่
1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
arugula สำหรับตกแต่ง

เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับแป้งและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถนำส่วนผสมมาด้วยตาเพื่อให้ความสม่ำเสมอกลายเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบเนียน ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว (ประมาณ 10 นาที) และในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้

เตรียมไส้. หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง ล้างแชมเปญ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไข่ไก่ออกจากตู้เย็น ล้างแล้วพักไว้

แผ่แป้งออกเป็นวงกลมบาง ๆ แปรง วางมะเขือเทศ,ใส่ไส้ลงไปโรยด้วยเครื่องปรุงรส ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำพิซซ่าขนาดเล็กสองถาดแทนที่จะพิซซ่าขนาดใหญ่เพียงถาดเดียวได้!

วางพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 2,000 องศา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นนำพิซซ่าออกมา ตอกไข่ลงไปตรงกลางแล้วใส่กลับเข้าไป และอบจนไข่สุก

ตกแต่งพิซซ่าที่เสร็จแล้วด้วย arugula และราดด้วยซอส

เคล็ดลับพิซซ่าของเชฟ:
พยายามทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนจนไข่แดงสุกแต่ไม่จับตัวเป็นก้อน พิซซ่าใส่ไข่ควรเสิร์ฟร้อนดีที่สุดแล้วมันจะอร่อยเป็นพิเศษ!

ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง - 500 กรัม
ยีสต์แห้ง – 8 กรัม
น้ำอุ่น – 350 มล
น้ำมันมะกอก – 75 มล
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - เหน็บแนม
มาสคาโปน – 200 กรัม
แซลมอนรมควัน 250 ก
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วาซาบิ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แตงกวา – 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
ใบอารูกูลา
พริกไทยดำป่น

ในชาม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ น้ำมันมะกอก น้ำตาลเล็กน้อย ยีสต์แห้ง และน้ำอุ่นใส่เกลือเล็กน้อย นวดแป้งยืดหยุ่น

รีดแป้งเป็นก้อนแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ตักใส่ชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องนวดแป้ง จากนั้นจึงนวดอย่างรวดเร็ว แบ่งออกเป็น 5 ส่วน วางบนโต๊ะแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10 นาที

สำหรับการเติมให้ผสมชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, วาซาบิ. ปรุงรสด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่น- ปอกแตงกวาหั่นเป็น 2 ส่วนเอาเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับผักชีลาวสับละเอียด

รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ วางบนถาดพิซซ่าที่โรยด้วยแป้ง ผลที่ได้ มวลชีสแบ่งระหว่างตอติญ่า เพิ่มปลาแซลมอนสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 180°C อบประมาณ 12 นาที เสิร์ฟพิซซ่าร้อนๆ