ในมอลโดวา การปลูกข้าวโพดถือเป็นความภาคภูมิใจเป็นพิเศษ สามารถรับประทานได้ทุกเวลาและพร้อมทุกอย่าง คล้ายกับขนมปังทั่วไปทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติ เตรียมจากแป้งข้าวโพดในภาชนะที่มีผนังหนาและใช้ไม้กวนแบบพิเศษในการกวน โดยทั่วไปจะเป็นกระบวนการพิเศษในการเตรียมมามาลิกาในสไตล์มอลโดวา

สูตรคลาสสิก

Mamaliga ของมอลโดวามีลักษณะและโครงสร้างคล้ายกับขนมปังนึ่ง

วิธีปรุง Mamalyga ในสไตล์มอลโดวา:

1. วางกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนาบนเตา เทน้ำ จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อน้ำเดือด ให้เริ่มเทข้าวโพดป่นอย่างระมัดระวังและช้าๆ โดยใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลา
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนปรากฏในโจ๊ก คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง ในการทำเช่นนี้ให้วางไม้พายพิเศษไว้ตรงกลางกระทะซึ่งใช้ในมอลโดวา แต่ถ้าไม่มี "คนคน" ดังกล่าว หมุดกลิ้งธรรมดาจะทำ
4. ปรุงอาหารบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา โดยกดหมุดเกลียวไว้ที่ด้านข้างของกระทะ จากนั้นลดความร้อนลงจนเหลือขีดต่ำสุดกวนปรุงจานจนข้น
5. เมื่อ mamalyga หนาขึ้น ให้แยกมันออกจากผนังกระทะโดยใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาที่คุณจุ่มในน้ำเย็นก่อนจากนั้นโจ๊กจะไม่ติดมัน
6. ทิ้งโฮมินีไว้บนเตาอีก 15 นาที เพื่อให้อบได้ดีขึ้นและหลุดออกจากผนังกระทะได้ง่าย
7. กำหนดความพร้อมของจาน: ลดลูกกลิ้งลงในโฮมินีแล้วหมุนอย่างรวดเร็วบนฝ่ามือของคุณ หากโจ๊กไม่ติดกับหมุดกลิ้งแสดงว่า hominy พร้อมแล้ว
8. เขย่ากระทะเบาๆ แล้วพลิกกลับด้าน โดยเทส่วนผสมลงบนพื้นผิวไม้หรือผ้าเช็ดตัว อย่างไรก็ตามอย่าใช้แผ่นแบนธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะเปียกและไม่มีรสจืด
9. โฮมินีที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะดังนี้: มันไม่แตกสลายเมื่อคุณวางมันลงบนพื้นผิว และยังคงรูปทรงของกระทะไว้
10. ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ในเวอร์ชันคลาสสิก hominy ถูกตัดด้วยด้ายที่รุนแรงหรือมีดไม้
11. หยิบชิ้นส่วนด้วยมือของคุณเท่านั้นและหากต้องการให้จุ่มลงในสารเติมแต่งต่าง ๆ ซึ่งจะเสิร์ฟแยกกัน นี่อาจเป็นซอสกระเทียม น้ำมันหมูที่สุกเกินไป หมูตุ๋นกับหัวหอม และแม้แต่เฟต้าชีสที่ทำจากนมแกะ
12. หมายเหตุถึงแม่บ้าน: การเทแป้งลงในน้ำเดือดอาจไม่ได้ผลดีเสมอไป ดังนั้นเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น ให้เติมผ่านตะแกรง

มามาลิกามอลโดวาทำจากแป้งข้าวโพดพร้อมแคร็กเกอร์

ชาวมอลโดวามักจะใส่แคร็กลงในมามาลิกาซึ่งก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน รสชาติของน้ำมันหมูที่ปรุงแล้วนั้นน่าพึงพอใจ มีความครีมเล็กน้อย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโจ๊กข้าวโพด

จำนวนส่วนผสมที่ต้องการ:

• แป้งข้าวโพด 400 กรัม (บดละเอียด)
• น้ำมันหมูสด 300 กรัม
• ชีสนมแกะ 400 กรัม
• เกลือ + พริกไทย – เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

คุณจะต้องปรุงอาหาร: 50 นาที มูลค่าการให้บริการ (100 กรัม) คือ: 320 กิโลแคลอรี

Mamalyga ในสไตล์มอลโดวาไม่ได้เป็นเพียงโจ๊กข้าวโพดและขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ปรุงตามกฎทั้งหมด:

1. คุณจะต้องใช้หม้อต้มหรือกระทะที่มีผนังหนาอื่นๆ พร้อมด้วยไม้คน แป้งข้าวโพดบดละเอียด น้ำสะอาด และเกลือ
2. เพื่อให้บริการคุณต้องมีกระดานไม้
3. สำหรับการหั่นควรใช้มีดไม้หรือด้ายหยาบแว็กซ์
4. เติมเกลือลงในจานอีกเล็กน้อยแทนที่จะใส่เกลือแบบเดียวกันที่เตรียมตามสูตรอื่น
5. ขั้นแรกให้เติมเกลือแล้วจึงเติมแป้ง

แม้ว่าแนวคิดในการทำขนมปังจากปลายข้าวข้าวโพดจะเป็นแบบมอลโดวา เช่นเดียวกับแนวคิดในการปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อที่มีผนังหนากวนด้วยแท่งไม้ แต่ก็ยังเตรียมในประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย เพียงแต่ในมอลโดวาพวกเขาเรียกมันว่ามามาลิกาและปรุงจากแป้งข้าวโพดชั้นดีบางครั้งก็เติมแคร็กเกอร์ด้วย