การแกะสลักเป็นศิลปะของการแกะสลักผักและผลไม้ ตกแต่งด้วยดอกไม้สวยงามที่แกะสลักจากผักโดยใช้ศิลปะการแกะสลัก ในร้านอาหารหลายแห่งในงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ จะมีช่อดอกไม้ผักและผลไม้อยู่ในแจกัน

ศิลปะการตัดผักแบบหยิกมีสอนในหลักสูตรพิเศษและสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ดอกไม้ทำจากผักที่หั่นแล้ววางบนโต๊ะเทศกาลในแจกันตามที่เห็นในภาพหรือจาน

ใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับการตัด ในบทความนี้ คุณจะคุ้นเคยกับศิลปะการหั่นผักเป็นรูปทรง

ชุดเครื่องมือแกะสลัก

มีดหลัก

มีดธรรมดาอาจจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการหั่นผัก มีดควรมีปลายแหลมและใบมีดทำจากโลหะคุณภาพสูงทนทานและไม่โค้งงอ

ที่จับมีดควรออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์เพื่อไม่ให้รู้สึกเมื่อยล้าขณะทำงาน

ในฐานะที่เป็นมีดหลักคุณสามารถใช้มีดเคียวหรือที่เรียกกันว่ามีดไทยก็ได้ สะดวกสำหรับพวกเขาที่จะตัดและตัดแบบโค้งมนในที่เข้าถึงยากที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางดอกไม้

มีดแกะสลัก

มีดแกะสลักเป็นมีดพิเศษสำหรับการตัดผักและผลไม้ตามรูปทรง

จำหน่ายเป็นชุด (มากกว่า 100 รายการ) และแยกจำหน่าย

ในบทความนี้จะใช้มีดแกะสลักที่มีหน้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม (รูปแหลมหรือรูปตัววี) มาทำดอกไม้ ผักกาดขาวปลีและ

การสร้างการตัดเฉียงเมื่อทำดอกไม้ในงานแกะสลัก

มีดบาก

มีดบาก - เรียกอีกอย่างว่ามีดนอยส์หรือมีดบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม., 15 มม., 18 มม. นี่เป็นเครื่องมือที่สะดวกและจำเป็นมาก

ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถตัดลูกบอลเล็ก ๆ ออกจากผักใด ๆ เพื่อสร้างเกสรดอกไม้ (คาโมมายล์, พริมโรส)

กรรไกร

ต้องใช้กรรไกรเพื่อให้กลีบดอกที่เสร็จแล้วมีรูปร่างตามที่ต้องการ: แหลม, วงรี, หยักรวมทั้งตัดขอบตามขอบกลีบเมื่อทำดอกซ้อน

การแกะสลักและขั้นตอนการเลือกผักให้เหมาะสม

วิธีการเลือกผักสำหรับการแกะสลัก?

สามารถตัดดอกได้มากที่สุด ผักที่แตกต่างกัน: หัวไชเท้า (ดำ, ขาว, หัวไชเท้า และหัวไชเท้า), หัวบีท, แครอท, รูทาบาก้า, กะหล่ำปลีจีน, หัวผักกาด, พริกหยวก, บวบ, แตงกวา, โคห์ลราบี, มะเขือยาว, หัวหอมและผักอื่นๆ

เลือกผักขึ้นอยู่กับรูปร่างของดอกไม้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น หากต้องการตัดดอกใหญ่ คุณจะต้องใช้ผักที่แข็งและใหญ่ ทรงกลม- หัวบีท, ถั่วแดง, หัวผักกาด สำหรับดอกไม้รูปทรงกรวย เช่น ดอกลิลลี่ ระฆัง ควรใช้ผักรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เช่น หัวไชเท้า หัวไชเท้า

คุณสามารถตัดดอกเบญจมาศอันเขียวชอุ่มแอสเตอร์และดอกเดซี่จากกะหล่ำปลีจีน จากใบกระเทียมและพริกหยวกแดง - ดอกไม้และดอกป๊อปปี้ที่น่าทึ่ง

เมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่เน่าเปื่อยหรือได้รับความเสียหายทางกลไก รวมถึงไม่มีช่องว่างในเยื่อกระดาษ เลือกอันที่หนักกว่าและประมาณน้ำหนักบนมือของคุณ หากมีสำลีอยู่ข้างในผักจะมีน้ำหนักน้อยกว่ามาก

อย่าพยายามซื้อมากเกินไป ผักสด“สดจากสวนครับ” เนื้อของพวกมันชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นมากและเมื่อตัดดอกออก ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ก็อาจแตกออกได้

จะระบายสีและรักษาดอกไม้ที่ถูกตัดออกได้อย่างไร?

ดอกไม้สีเหลืองสามารถตัดได้จากฟักทองหรือหัวผักกาด ดอกไม้สีเขียวจากหัวไชเท้าสีเขียว ดอกไม้สีแดงจากหัวบีทและพริกหยวก ดอกไม้สีส้มจากแครอท

หากคุณต้องการตัดดอกไม้ที่มีสีอื่น: เบอร์กันดี, ชมพู, ไลแลค, เลมอน, น้ำเงิน, ม่วง ให้ใช้สีผสมอาหาร

ในการทำเช่นนี้ให้ตัดดอกไม้จากผักรากสีขาวแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีสารละลาย สีผสมอาหารความเข้มข้นที่ต้องการหรือในน้ำซุปผัก คุณสามารถจุ่มเฉพาะกลีบลงในสีย้อม จากนั้นคุณจะได้การเปลี่ยนสีที่สวยงามจากมืดไปเป็นสว่าง

โปรดจำไว้ว่าดอกไม้จากผักต้องสัมผัสกับอาหารบนโต๊ะจึงต้องปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นสีย้อมจึงต้องเป็นธรรมชาติ

หากสีของคุณเข้มเกินไป ให้เปิดดอกไม้ใต้น้ำเย็นจนได้สีที่ต้องการ

เพื่อให้ดอกไม้ "บาน": และกลีบงออย่างสวยงามให้วางดอกไม้ที่เพิ่งตัดใหม่ซึ่งยังไม่ได้ทาสีลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นประมาณ 10 - 15 นาทีจากนั้นจึงงอกลีบอย่างระมัดระวังด้วยมีดตามดุลยพินิจของคุณ . ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดค่อยๆ ไปตามด้านนอกหรือด้านหลังของกลีบแต่ละกลีบ ราวกับยืดออก และงอปลายไปในทิศทางที่ต้องการ ตกแต่งจานด้วยดอกไม้ที่ตัดออกมา

เพื่อเก็บรักษาดอกไม้ไว้จนถึงวันเฉลิมฉลอง ให้วางดอกไม้ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ดอกไม้จะดูสดและสวยงามแม้จะผ่านไปไม่กี่สัปดาห์ก็ตาม ตกแต่งขนมตามภาพ

แกะสลักตัดดอก ธีมดอกส้ม

ดอกส้มเป็นดอกสีขาวของต้นส้ม พวกเขา (สดหรือเทียม) ตกแต่งชุดแต่งงานของเจ้าสาว

ผักสำหรับดอกไม้:หัวไชเท้า

การดำเนินงาน (แกะสลัก):

1. นำหัวไชเท้ากลมขนาดใหญ่

2. สร้างกลีบแถวแรกโดยตัดโค้งมนให้ทั่วพื้นผิวของหัวไชเท้าจากบนลงล่าง

3. ขนานกับกลีบของแถวแรก ตัดกลีบอีกกลีบจากแต่ละด้าน พยายามทิ้งแถบหนังไว้ที่ปลายกลีบแต่ละกลีบ

4. ปิดท้ายดอกไม้โดยเอาเยื่อกระดาษออกจากตรงกลาง ขั้นแรกให้ตัดซี่โครงแล้ว "แยก" เยื่อที่เหลือออกเป็นเกสรตัวผู้ตามความยาวต่างๆ

5. วางดอกไม้ลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 5 - 10 นาทีหลังจากนั้นงอกลีบของแถวแรกออกไปด้านนอกและแถวที่สองเข้าด้านใน

คุณสามารถตัดกลีบออกต่อไปได้จนกว่าคุณจะใช้เนื้อที่อยู่ตรงกลางจนหมด

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสลัดและตัดดอกไม้จากหัวไชเท้าและหากคุณเป็นคนที่กระตือรือร้นและมีจินตนาการคุณสามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและสร้างช่อดอกไม้ผักแล้ววางไว้ในแจกันบนโต๊ะ จะมีความประหลาดใจเพียงพอสำหรับแขกตลอดทั้งเย็น

ตัดดอกไม้จากผักมาตกแต่งจานในธีม อย่าลืมฉัน

ผักสำหรับดอกไม้: หัวไชเท้า (ดำ, ขาว, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า), แครอท

การดำเนินงาน (แกะสลัก):

1. ตัดทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 - 3 ซม. จากรากผัก ในระยะห่างเท่ากันให้ทำ 5 ร่องบนพื้นผิวด้านข้างแล้วปัดมุม

2. วางทรงกระบอกไว้บนกระดานแล้วตัดแผ่นดอกไม้บาง ๆ ออกจากฐาน

3. จุ่มดอกไม้ลงในภาชนะที่ใส่สีผสมอาหารสีฟ้าหรือสีชมพู

4. ตัดแถบแครอทเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

5. ใช้ไม้จิ้มฟันยึดสี่เหลี่ยมไว้ตรงกลางดอกไม้แต่ละดอก

6. สร้างโดมรอบๆ ผักเนื้อแข็งสีขาวและติดดอกไม้ไว้ชิดกันมากที่สุด

เคล็ดลับ: คุณสามารถตัดแผ่นจากทรงกระบอกกลมแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงที่ต้องการโดยใช้ แม่พิมพ์โลหะในรูปแบบของดอกไม้มีไว้สำหรับตัดตัวเลขจากช็อคโกแลตเยลลี่

ใช้ดอกไม้ดอกฟอร์เก็ตมีน็อตในการตกแต่งเมนูอาหารหรือสร้างช่อดอกไม้เพื่อประดับโต๊ะเทศกาล

การแกะสลัก DIY ในธีม - Buttercup

ผักสำหรับดอกไม้:ฟักทองหัวผักกาด

การดำเนินงาน (แกะสลัก):

1. จากหัวผักกาดขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งหรือ tuyuva ชิ้นทรงกระบอกให้ตัดแผ่นกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 - 4 ซม.

2. ใช้กรรไกร ตัด 5 ครั้งจากขอบของแผ่นถึงกึ่งกลาง โดยมีระยะห่างเท่ากัน ปัดกลีบให้เป็นรูปหัวใจ โดยให้โค้งงอตรงกลาง

3. ใช้มีดปอกเปลือกตัดลูกบอลกลมออกจากหัวผักกาด ใช้ไม้จิ้มฟันแทง จุ่มลงในเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็น แล้วจึงใส่ลูกเดือย

4. ใช้ไม้จิ้มฟันจับเกสรตัวผู้ให้แน่นตรงกลางดอก ทำอีก 10 - 12 ดอกแล้วประกอบองค์ประกอบ

คุณสามารถใช้พริกหยวกสีเหลืองที่มีเมล็ดอยู่ตรงกลาง

เคล็ดลับ: ถ้าคุณแกะสลักหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าบัตเตอร์คัพ ให้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองโดยใช้สีผสมอาหาร

เคล็ดลับ: ก่อนจัดจาน ให้ตัดไม้จิ้มฟันที่ยึดจุดศูนย์กลางของดอกไม้แต่ละดอกให้สั้นลงตามความยาวที่ต้องการ

เมื่อคุณเข้าใจถูกต้องแล้ว คุณสามารถตกแต่งจานด้วยดอกไม้และสร้างช่อดอกไม้ได้

ตัวเลขผักในธีม - ดอกคาโมไมล์

ผักสำหรับดอกไม้:หัวไชเท้า (ดำ, ขาว, หัวไชเท้า), แครอทตรงกลาง

การดำเนินงาน (แกะสลัก):

1. ปอกผักรากขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 7 ซม.

2. ใช้กรรไกรตัดจาน 4 ครั้งโดยเว้นระยะห่างเท่ากัน

3. ตอนนี้ให้ทำการตัด 3 ครั้งในแต่ละเซกเตอร์ มันกลายเป็น 12 กลีบ

4. ใช้กรรไกรตัดกลีบให้แหลมโดยตัดมุมออก

5. ใช้มีดเซาะตัดลูกบอลออกจากแครอท หากต้องการให้ตัดเป็นตาข่าย

6. ใช้ไม้จิ้มฟันจับลูกบอลไว้ตรงกลางเดซี่

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยดอกเดซี่และวางไว้บนกิ่งไม้ในแจกันบนโต๊ะเทศกาล

ตกแต่งสลัดผักตามธีม - Scarlet poppy - แกะสลักเพื่อช่วย

ผักสำหรับดอกไม้:สีแดง พริกหยวก,หัวไชเท้าดำสำหรับตรงกลาง

การดำเนินงาน (แกะสลัก):

1. เลือกพริกไทยเม็ดใหญ่ที่ไม่มีรอยขีดข่วนหรือตำหนิ ถอยห่างจากก้านไม่กี่เซนติเมตรแล้วตัดส่วนบนออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

2. นำเมล็ดออกจากพริกไทย ตกแต่งขอบโดยตัดกลีบดอกโค้งขนาดเท่ากัน 4 - 5 กลีบ

3. ใช้มีดค่อยๆ แยกกลีบแต่ละกลีบออก งอกลีบด้านนอกออกแล้วแช่ดอกไม้ในน้ำเย็นสักครู่

4. ตัดหัวไชเท้าดำที่ยังไม่ปอกเปลือกชิ้นใหญ่เป็นตาข่าย

5. ใช้ไม้จิ้มฟันเชื่อมตรงกลางกับดอกไม้

เคล็ดลับ: หากคุณใช้หัวไชเท้าขาวทำไว้ตรงกลาง ให้แห้ง จากนั้นจุ่มด้านบนลงในเจลาตินที่ละลายไว้ แล้วจุ่มลงในเมล็ดฝิ่น

คุณสามารถสร้างช่อดอกป๊อปปี้สีแดงได้และมันจะเป็นความรู้สึกที่แท้จริงสำหรับแขก แล้วแขกจะเข้าใจ - นี่คือการแกะสลัก

ขอให้ผู้อ่านบล็อกทุกคนโชคดีในการตกแต่งจานและโต๊ะวันหยุดด้วยดอกไม้ประดิษฐ์จากผักที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเองโดยใช้ศิลปะการแกะสลัก

เรียนรู้การทำกรวยจากแครอท ดอกเบญจมาศจากหัวหอม ดอกไม้จากหัวไชเท้าและแอปเปิ้ล และสิ่งนี้จะช่วยในการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้

เนื้อหาของบทความ:

การแกะสลักแปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "การตัด" ในการทำอาหารถือเป็นศิลปะแห่งการตัดผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ สิ่งนี้มีต้นกำเนิด มุมมองที่น่าสนใจความคิดสร้างสรรค์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พ่อครัวชาวญี่ปุ่นเรียงรายเครื่องปั้นดินเผาที่พวกเขาเสิร์ฟอาหารด้วยใบไม้ พวกเขาตระหนักว่าการจัดวางใบไม้ที่สวยงามทำให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และเริ่มหั่นผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ

ต่อมาการแกะสลักเข้าสู่ยุโรป แต่ในช่วงแรก ๆ ที่นี่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อมีร้านอาหารเกิดขึ้น ศิลปะชิ้นนี้ก็เริ่มเป็นที่ต้องการอย่างมาก

มีชุดสำหรับการตัดอย่างมีศิลปะเพื่อให้เหมาะกับทุกงบประมาณและรสนิยม แต่การแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับความคิดสร้างสรรค์ประเภทนี้

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนชุดตัดไม้และ linocut เป็นเครื่องมือแกะสลักได้

มีดที่สำคัญที่สุดที่ใช้ในการสร้างสรรค์ประเภทนี้คือมีดของไทย นั่นคือสิ่งที่เขาเป็น

การใช้เครื่องมือดังกล่าวทำให้คุณสามารถแกะสลักผักและผลไม้ได้หลากหลาย ดังนั้นหากคุณมีมีดแคบที่คล้ายกันและมีใบมีดบาง ๆ ในระยะเริ่มแรกคุณสามารถใช้ได้เพียงอันเดียวเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมเพื่อสร้างองค์ประกอบภาพที่ซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้นได้ มีดประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับสิ่งเหล่านี้:

• ไทย - เครื่องมือกลุ่มนี้ประกอบด้วยมีดโค้งรูปจันทร์เสี้ยวและรูปลิ่ม
• เครื่องมือแกะสลักเป็นเครื่องมือรูปตัว V เช่นเดียวกับวงรีและกลม
• ร่อง. ใช้สำหรับขจัดเส้นบาง ๆ ออกจากผักและผลไม้ ขลุ่ยเป็นร่องตกแต่งบนเครื่องดนตรีดังกล่าว
• Noisettes เป็นมีดเซาะที่ใช้ในการตัดรูปร่างออกจากผลไม้ มีรูปร่างที่แตกต่างกัน (เพชร กลม เมฆ ฯลฯ)
• ใช้มีดแกะสลักและมีดอื่น ๆ สำหรับการแกะสลักด้วยใบมีดแบบถอดเปลี่ยนได้หากคุณต้องการเอาความสนุกหรือแกนออก ปอกเปลือกผัก ฯลฯ
• อุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น แม่พิมพ์คุกกี้ในประเทศของเรา

นี่คือมีดรูปเคียวซึ่งใช้เหมือนมีดของไทยแต่จะตัดส่วนที่ใหญ่กว่าออกไป

มีดหั่นช่วยให้ร่องผักและผลไม้ได้ง่าย ขั้นแรกให้ทำแถบตามยาวด้วยเครื่องมือนี้จากนั้นจึงตัดมะนาวตามขวางเป็นวงกลมและได้รูปทรงดอกไม้

มีดแกะสลักมีหลายขนาด พวกเขาสามารถเป็นรูปตัววีหรือรูปตัวยู มันง่ายที่จะตัดใบออกก่อนแล้วแกะสลักภาพบนเปลือกผลไม้

ใช้มีดรูปตัว U เพื่อสร้างเครื่องประดับที่มีการตัดโค้งมน

อุปกรณ์แกะสลักยังรวมถึงกรรไกรขนาดเล็กด้วย การใช้พวกมันจะมีการตัดแบบตรงเฉียงหรือแบบอื่น ๆ ตามขอบของผลไม้

เครื่องมือแกะสลักที่น่าสนใจอีกชิ้นหนึ่งคือช้อนนอยเซ็ตสองด้าน ใช้สำหรับแยกเนื้อออกจากผลไม้ขนาดใหญ่ ตัดลูกบอลและซีกโลกออก

ช้อน Noisette มักใช้ใน อาหารฝรั่งเศส- เชฟใช้เครื่องมือนี้เพื่อตัดลูกบอลออก มันฝรั่งดิบแล้วจึงนำไปทอด

หากคุณยังไม่ได้รับเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถแทนที่ได้ด้วยการแกะสลักผักและผลไม้ด้วยมีดผ่าตัดหรือมีดปอกผลไม้

ตกแต่งผัก-ดอกหัวไชเท้า

จานนี้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากมีดอกไม้ที่กินได้เช่นนี้อยู่ตรงกลางหรือด้านข้าง แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อนก็สามารถตัดหัวไชเท้าออกได้ สำหรับการตกแต่งนี้คุณสามารถใช้กรรไกรขนาดเล็กธรรมดาและมีดคมได้ นอกจากนั้นคุณจะต้องมีหัวไชเท้าด้วย การปลูกพืชรากควรจะเรียบและมีรูปร่างกลม ในภาพมันเป็นสีแดง แต่ตอนนี้ผู้ที่ปลูกผักนี้ในแปลงสวนของพวกเขารู้แล้วว่าหัวไชเท้าหลากหลายสีได้รับการอบรมมาแล้ว ดังนั้นดอกลิลลี่จากผักนี้อาจเป็นสีแดง ชมพู เหลืองและม่วงก็ได้

ตัดส่วนบนของหัวไชเท้าออกแล้ววาดรูปห้าเหลี่ยมที่นี่ ตอนนี้ขยับมีดลงจากที่นี่ (แต่ไม่ใช่จนสุด) เพื่อทำเครื่องหมายกลีบดอกแรก ทำทั้งห้าด้วยวิธีนี้

เพื่อให้มองเห็นกลีบแถวในถัดไปได้ชัดเจน ให้ตัดชั้นเยื่อกระดาษออกเป็นวงกลม ซึ่งอยู่ระหว่างกลีบแถวแรกและแถวที่สอง

ตอนนี้ใช้กรรไกรแล้วใช้มันเพื่อประมวลผลกลีบทั้ง 5 ของแถวด้านนอกโดยเหลาส่วนบนของแต่ละอันดังที่แสดงในรูปภาพ

นี่คือวิธีที่คุณสามารถตกแต่งสลัดผักได้ ลองตัดไม่เพียงแต่ดอกลิลลี่เท่านั้น แต่ยังลองตัดดอกกุหลาบจากหัวไชเท้าด้วย

เพื่อให้ดูเหมือนมีหลายกลีบ ให้ล้างรากและตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออก ด้านตรงข้าม ให้กรีดขนานๆ หลายๆ ช่องตรงกลาง จากนั้นจึงกรีดที่ด้านข้างของรากผัก นำหัวไชเท้าอีกอันมาสับเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มันลงในช่องของผักรากแรก คุณมีดอกไม้ที่สง่างามเช่นนี้ ค้นหาว่าของตกแต่งสลัดผักอื่นๆ ใดบ้างที่คุณสามารถตัดออกได้อย่างรวดเร็ว

วิธีทำลิลลี่จากหัวหอม?

คุณสามารถรับดอกเบญจมาศที่ยอดเยี่ยมได้ภายในเวลาเพียง 5 นาทีของการทำงาน

สำหรับการแกะสลักนี้คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่
• มีดคม
• ชามน้ำ
• น้ำบีท

ปอกหัวหอมตัดส่วนบนออก - 5 มม. จากนั้นวางมีดขวาง ตัดหัวหอมจากบนลงล่างเกือบครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ถึงด้านล่างประมาณ 8 มม.

ทีนี้ทำการตัดตั้งฉากกับสิ่งนี้แล้วต่ออีกสองสามอัน ยิ่งมีมาก ดอกไม้ก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น

เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ลดชิ้นงานลงไป แล้วปล่อยให้หัวหอมแช่ในของเหลวเป็นเวลา 40–120 นาที ในช่วงเวลานี้กลีบจะ "บาน" และคุณจะประสบความสำเร็จ ดอกไม้ที่สวยงามโดยใช้เทคนิคการแกะสลัก

เวลาในการแช่หัวหอมในน้ำขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บางส่วนจะเริ่ม "เบ่งบาน" ภายใน 40 นาที ในขณะที่บางคนจะใช้เวลารอสำหรับกระบวนการนี้จะนานกว่านั้น

ตอนนี้ให้ชิ้นงานเปียกเข้าไป น้ำบีทแล้วคุณจะได้ดอกไม้ที่แสนวิเศษเช่นนี้

คุณสามารถพลิกดอกเบญจมาศแล้วแช่เฉพาะปลายกลีบดอกลงในน้ำผลไม้หรือแช่ดอกทั้งดอกลงในสีผสมอาหารก็ได้

วิธีการตัดการตกแต่งแครอทให้อร่อย?

กรวยเหล่านี้ดูสดใส สมจริง และรื่นเริงใช่หรือไม่? คุณสามารถทำมันโดยใช้มีดแกะสลักหรือใช้มีดทำครัวธรรมดาที่มีใบมีดแคบ

นำรากผักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 3 เซนติเมตร ตัดขึ้นเพื่อให้แครอทมีความยาว 8–12 ซม. นำเนื้อส่วนนอกสุดออกจากส่วนด้านกว้างของรากผักเพื่อให้เหลือ "หาง" ที่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ตอนนี้ประมวลผลชิ้นงานจากด้านเดียวกันตลอดการเลี้ยวโดยปัดไหล่ทุกด้าน จากนั้นแบ่งแครอทส่วนบนนี้ออกเป็น 6 ส่วนด้วยสายตาซึ่งจะกลายเป็นเกล็ดของกรวยที่ต้องทำด้วยตัวเอง

โดยทำให้ปลายมีดลึกขึ้น 2-3 มม. ให้ทำเครื่องหมายเกล็ดเหล่านี้ เพื่อเตรียมพื้นที่สำหรับตาชั่งแถวที่สอง ให้ตัดเนื้อแครอทเป็นวงกลมด้านล่างตาชั่งแถวแรก ในทำนองเดียวกัน แต่ในรูปแบบกระดานหมากรุกให้สร้างตาชั่งแถวที่สอง ด้านล่าง ให้เอาเนื้อแครอทบางส่วนตามโคนออกอีกครั้งเพื่อสร้างเกล็ดแถวที่สาม ซึ่งจะเซสัมพันธ์กับแถวที่สอง

ด้วยเทคนิคเดียวกันนี้ คุณสามารถสร้างกรวยเพิ่มอีก 2-3 อันเพื่อสร้างช่อดอกไม้ที่สวยงามได้

หากต้องการให้แครอทแข็งตัวและเปิดเกล็ด ให้วางแครอทไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณกำลังทำเครื่องปรุงสลัดนี้ ให้วางโคนต้นสนไว้ตรงกลางจานหรือวางไว้ตามขอบจาน หากคุณต้องการสร้างช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งเหมือนในภาพ ให้ร้อยแครอทที่แปรรูปแล้วไว้บนลวดที่พันด้วยเทปลายดอกไม้สีเขียว คุณจะต้องติดปลายลวดที่สองเข้าไปในฟักทอง ซึ่งเนื้อของฟักทองจะมีรูปร่างโดยใช้เทคนิคการแกะสลักเช่นกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดกลีบออกจากแตงกวาตกแต่งองค์ประกอบด้วยผักชีฝรั่งหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่นที่สุดในบ้านหรือตรงกลางโต๊ะวันหยุด

หากคุณมีมีดแกะสลัก ให้ใช้มีดรูปตัว V เพื่อทำเกล็ดปลายแหลม และตัวยูจะช่วยสร้างตัวโค้งมน

วันนี้คุณได้เรียนรู้วิธีแกะสลักผัก ติดตามโพสต์แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีแกะสลักผลไม้อย่างมีศิลปะที่จะกลายเป็นนกไฟ ตะกร้า หรือกลายเป็นดอกไม้หลากสีสัน

ในระหว่างนี้ ให้ดูวิดีโอที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดดอกกุหลาบจากแครอทและดูว่าผักธรรมดาชนิดใดที่สามารถเปลี่ยนเป็นการแกะสลักได้:

เนื้อหา

การเสิร์ฟอาหารอาจเป็นศิลปะได้อย่างแท้จริงหากคุณใช้จินตนาการและเรียนรู้เทคนิคต่างๆ ของการเย็บปักถักร้อยประเภทใดประเภทหนึ่ง - การแกะสลัก การตัดรูปทรง ดอกไม้ สัตว์ และองค์ประกอบอื่นๆ ออกจากผักและผลไม้ไม่เพียงแต่ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการที่สนุกสนานอีกด้วย และถึงแม้ว่าจากภายนอกดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยาก แต่ด้วยความอุตสาหะและความปรารถนาที่จะเรียนรู้การแกะสลัก แต่ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

การแกะสลักการทำอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นที่บ้านช่วยให้คุณสร้างตัวเลขที่แปลกและสนุกสนานจากผักและผลไม้ ในการเริ่มทำงานเย็บปักถักร้อยประเภทนี้ คุณสามารถใช้มีดคมๆ หลายขนาดหลายขนาดแล้วลองใช้มือดู ช่างฝีมือมืออาชีพที่แกะสลักมาหลายปีมีเครื่องมือทั้งชุดที่ช่วยให้พวกเขาสร้างสูตรอาหารที่แท้จริงได้

บทเรียนการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งอธิบายความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการทำ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่จะประดับโต๊ะในวันหยุด

การเตรียมการสำหรับกระบวนการตัด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้และฝึกการตัดผักและผลไม้คุณต้องเตรียมตัวก่อน ไม่จำเป็นต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญทั้งชุดในระยะเริ่มต้นของการพัฒนา แต่ควรมีเครื่องมือบางอย่างอยู่

นอกจากมีดแกะสลัก กรรไกร ช้อนที่มีขอบกลมและคมแล้ว เครื่องมือสำหรับตัดตรงกลางผลไม้ การหั่นไข่ หัวฉีดและแม่พิมพ์ และแปรงก็มีประโยชน์เช่นกัน วันนี้มีชุดพิเศษสำหรับการเริ่มต้นช่างแกะสลัก ประกอบด้วยเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดที่อาจเป็นประโยชน์ระหว่างช่วงการเรียนรู้ ในกระบวนการนี้ ช่างฝีมือหญิงแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าต้องการแกะสลักต่อหรือไม่ จากนั้นจึงตัดสินใจซื้อทั้งชุด

หากคุณต้องการสร้างสรรค์สิ่งที่สวยงามและ จานที่ผิดปกติซึ่งจะมีความโดดเด่น ตารางเทศกาลคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากและใช้เวลาพอสมควร ยิ่งใช้เวลาฝึกหั่นผักและผลไม้นานเท่าไร กระบวนการก็จะเร็วขึ้นและดีขึ้นเท่านั้น

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ปรมาจารย์ด้านการแกะสลักทุกคนจะต้องมีคือคลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียดดี วันนี้การค้นหาบทเรียนการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นนั้นค่อนข้างง่าย หลังจากดูวิดีโอพิเศษหลายรายการแล้ว ผู้เริ่มต้นแต่ละคนจะกำหนดความซับซ้อนของงานศิลปะนี้และระดับความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของการแกะสลักด้วยตนเอง

ผักและผลไม้เพื่อการศึกษา

แม้แต่ผู้ชำนาญการแกะสลักมือใหม่ก็เข้าใจดีว่าผักและผลไม้บางชนิดไม่สามารถแกะสลักได้เท่าเทียมกัน บางชนิดก็ใช้งานได้ง่ายกว่า ส่วนบางชนิดก็เป็นวัสดุที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญบอกชื่อผักและผลไม้หลายชนิดที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตัดลวดลายและตัวเลข ซึ่งรวมถึง:

• แตงกวาหรือบวบ
• แครอท;
• แอปเปิล;
• แตงโม.

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญการแกะสลักมือใหม่ฝึกฝนแอปเปิ้ล ผลไม้ชนิดนี้พบได้ทั่วไป หากคุณล้มเหลว คุณสามารถกินมันได้อย่างปลอดภัยและนำแอปเปิ้ลลูกต่อไปไปฝึกต่อไป อย่างไรก็ตาม ควรใช้ฟักทองเป็นครั้งแรก การแกะสลักฟักทองสำหรับผู้เริ่มต้นนั้นมีพื้นผิวขนาดใหญ่ ตัวเครื่องที่อ่อนนุ่ม และง่ายต่อการทำงานกับเนื้อฟักทอง ซึ่งจะช่วยให้คุณฝึกฝนเทคนิคที่สำคัญและพื้นฐานหลายประการของเทคนิคนี้

ผักสำหรับบทเรียนการแกะสลักครั้งแรกควรสุกปานกลาง ล้างให้สะอาด และไม่มีตุ่มหรือไม่สม่ำเสมอ หลังจากนั้น คุณจะต้องตัดฝาฟักทองเล็กๆ (หรือก้น) ออก แล้วใช้ช้อนตักเนื้อ เมล็ดพืช และของเหลวออกมา ผักควรอยู่ในสภาพกลวง ขณะที่ฟักทองกำลังแห้งจากด้านใน คุณต้องคิดถึงลวดลายที่คุณต้องการแกะสลักบนพื้นผิวของมันด้วย ขั้นแรกควรเป็นสิ่งที่เรียบง่าย เช่น ดอกไม้ธรรมดาๆ หรือหน้าตลกๆ ที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญมือใหม่ก็สามารถทำได้ ผิวฟักทองที่หนาช่วยให้คุณ "เติมมือ" และฝึกฝนทักษะการแกะสลักได้

แม้ว่าคุณจะตัดภาพที่ต้องการออกในครั้งแรกไม่สำเร็จ แต่คุณก็สามารถพลิกฟักทองไปอีกด้านหนึ่งได้ และเรียนต่อ สิ่งสำคัญคือไม่ยอมแพ้และไม่สิ้นหวัง

การแกะสลักแตงโมสำหรับมือใหม่ก็สนุกได้เหมือนกัน แม้จะท้าทายก็ตาม แต่ถ้าคุณใช้ คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนทุกสิ่งสามารถเรียนรู้ได้

คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน ดอกเบญจมาศผักกาดขาว

ดอกเบญจมาศสีขาวดูอุดมสมบูรณ์แปลกตาและน่าดึงดูด และการทำให้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก คุณต้องมีผักกาดขาวหนึ่งต้น มีดคมพิเศษ และไม้พายสำหรับแกะสลัก หากคุณทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและสม่ำเสมอ คุณจะสามารถตัดดอกเบญจมาศออกได้ในครั้งแรก เนื่องจากนี่เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

1. ก่อนอื่นกะหล่ำปลีจะถูกผ่าครึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่คือรากที่มีความยาวเท่ากับกลีบดอกเบญจมาศในอนาคตควรมี ส่วนสีเขียวเกือบทั้งหมดจะถูกตัดออก เหลือเพียงแถบสีขาวบางๆ

ใช้ไม้พายแหลมคมตัดกลีบดอกเบญจมาศออก หากคุณยังไม่มีคุณสามารถลองทำสิ่งนี้ด้วยมีดบางธรรมดาได้ แต่สำหรับมือใหม่มันจะเป็นงานที่ยาก คุณต้องมีทักษะและความมั่นใจในมือของคุณเพื่อไม่ให้กลีบดอกเดียวเสียมิฉะนั้นจะมีช่องว่างภายในดอกเบญจมาศและตัวมันเองจะไม่มีลักษณะสามมิติอันเขียวชอุ่ม

ส่วนที่เกินของใบไม้สีเขียวสามารถตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกร สิ่งสำคัญคือต้องยึดฐานของใบกะหล่ำปลีแต่ละใบไว้เพื่อไม่ให้หันไปทางอื่น

ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดแต่งแต่ละส่วน ใบกะหล่ำปลีโดยเคลื่อนไปทางกึ่งกลางหัวกะหล่ำปลีและเอาส่วนเกินออก การแกะสลักกะหล่ำปลีสำหรับผู้เริ่มต้นถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและให้ความรู้มากที่สุด

ใบกะหล่ำปลีใบแรกจะผลิตได้ง่ายที่สุด ยิ่งใกล้กับศูนย์กลางของหัวกะหล่ำปลีมากเท่าไรก็ยิ่งยากต่อการยึดโครงสร้างทั้งหมดและรักษาความแม่นยำในการทำงาน แต่คุณจะต้องพยายามทำให้ดอกไม้สวยงาม การตัดกลีบทั้งหมดออกอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในการได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ดอกเบญจมาศพร้อมแล้ว หากต้องการทำให้ดอกไม้มีขนาดเล็กลง คุณสามารถนำแผ่นด้านบนออกก่อน และเบญจมาศสามหรือสี่ดอกที่อยู่บนใบผักกาดสีเขียวทำให้การจัดดอกไม้สวยงาม

สำหรับการฝึกตัดดอกเบญจมาศครั้งแรก คุณสามารถใช้วิดีโอแนะนำได้

คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน ดอกบัว

คุณสามารถตกแต่งอาหารบางอย่างบนโต๊ะเทศกาลด้วยความช่วยเหลือของดอกลิลลี่ที่ทำโดยใช้เทคนิคการแกะสลักด้วยมือของคุณเองซึ่งจะทำให้แครอททำได้ง่ายแม้กระทั่งสำหรับช่างฝีมือมือใหม่ก็ตาม เพื่อให้มีชุดแกะสลักขั้นพื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยมีดและใบมีดพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว พื้นฐานในการตัดดอกลิลลี่จะเป็นแครอทโดยควรเป็นแครอทขนาดใหญ่เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับงานคุณภาพต่ำและสร้างดอกไม้ขนาดใหญ่และใหญ่โต

1. ขั้นตอนแรกในการสร้างดอกลิลลี่โดยใช้เทคนิคการแกะสลักด้วยมือของคุณเองคือการสร้างรูปทรงเรขาคณิตหลายเหลี่ยมจากแครอททรงกลม ใช้มีดคมๆ ตัดผักทั้งห้าด้านอย่างระมัดระวัง แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็ยังพบว่าทำได้ง่าย

2. ส่วนถัดไปของแครอทถูกตัดขนานกับด้านเหล่านี้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งเหล่านี้จะเป็นกลีบดอกลิลลี่ซึ่งควรยึดไว้ที่ฐาน ดังนั้นคุณจึงต้องตัดด้านข้างอย่างช้าๆ และระมัดระวัง

3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้กลีบมีรูปร่างแหลมสวยงาม พวกเขาถูกตัดโดยใช้กรรไกรที่ลับคมอย่างดี ในกรณีนี้ต้องจับตุ๊กตาทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลีบดอกหลุดออก และถึงแม้ว่าสิ่งนี้อาจดูยากสำหรับมือใหม่ แต่ด้วยความพยายามจำนวนหนึ่งทุกอย่างจะออกมาเป็นวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

4. เมื่อชั้นนอกของกลีบดอกลิลลี่ในอนาคตพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ ใช้มีดคมๆ กรีดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ดอกลิลลี่ชั้นที่ 2 โดยใช้เทคนิคการแกะสลัก

5. กลีบดอกลิลลี่ในอนาคตชั้นอื่น ๆ ถูกตัดออกในลักษณะเดียวกัน แต่ละอันถัดไปจะเล็กกว่าอันก่อน ดังนั้นงานจะยากขึ้นกว่าตอนแรกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทักษะที่พัฒนาขึ้นระหว่างการตัดจะเป็นกุญแจสำคัญในการตัดที่แม่นยำและได้กลีบที่เหมือนกันแม้กระทั่งสำหรับช่างฝีมือมือใหม่ก็ตาม

6.สุดท้ายก็ปั้นตรงกลางดอก ทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษซึ่งช่วยให้คุณสร้างดอกลิลลี่ที่สวยงามและสมบูรณ์ได้

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยดอกลิลลี่หนึ่งดอกทำด้วยมือของคุณเองโดยใช้เทคนิคการแกะสลักและจัดดอกไม้หลายดอกให้มีองค์ประกอบที่สวยงามซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริง

ดังนั้นการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นจะกลายเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและจะทำให้คุณได้รับช่วงเวลาอันน่าจดจำในการทำงานกับผักและผลไม้ และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เพียงช่วยให้คุณภูมิใจในตัวเองเท่านั้น แต่ยังจะทำให้อาจารย์และทุกคนที่ได้เห็นเวทมนตร์นี้ด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตาและน่าดึงดูดอีกด้วย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลองและพยายามทุกวิถีทางเพื่อเรียนรู้วิธีสร้างงานศิลปะการทำอาหารที่สวยงามอย่างแท้จริง

ยอดดูโพสต์: 168

การแกะสลักผักเป็นศิลปะการตกแต่งจานโดยใช้การตัดอย่างมีศิลปะ ใครที่เคยไปพักผ่อนในประเทศที่อบอุ่นหรือไปงานเลี้ยงในร้านอาหารก็คุ้นเคยกับเทคนิคนี้ บน บุฟเฟ่ต์มักจะมีอาหารที่ตกแต่งด้วยดอกไม้ผักและรูปแกะสลัก การตัดร่างเหล่านี้ออกด้วยมีดเรียกว่าการแกะสลัก เทคนิคไม่ยากที่จะเชี่ยวชาญ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและตัวอย่างการตกแต่งผักจะช่วยในเรื่องนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

การแกะสลักเป็นศิลปะการทำอาหารมีต้นกำเนิดในเอเชียเมื่อสองพันปีก่อน ในขั้นต้นเทคนิคนี้เรียกว่ามูกิโมโนะ - การจัดวางใบไม้บนเครื่องปั้นดินเผาอย่างมีศิลปะ เชฟยุคใหม่ได้นำชื่อนี้มาจากภาษาอังกฤษ ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "แกะสลัก" "ตัด" ด้วยการแพร่กระจายของการแกะสลัก เทคนิคเองก็เปลี่ยนไป ปรมาจารย์ชาวตะวันออกตกแต่งจานด้วยใบไม้ ตุ๊กตาดอกไม้ สัตว์ และนก ปัจจุบันนี้ พ่อครัวสามารถแกะสลักทั้งรถม้าจากฟักทองและซินเดอเรลล่าจากบวบได้

ในประเทศตากอากาศ การแกะสลักผักและผลไม้เป็นเรื่องปกติ แต่ในรัสเซียยังไม่แพร่หลาย เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานของเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยความสวยงามของอาหารในงานเลี้ยงอาหารค่ำ เทคนิคมีสองประเภท: คลาสสิกและสามมิติ (ประติมากรรม)

การแกะสลักแบบคลาสสิกคือการตัดผิวผักหรือผลไม้ การแกะสลักจะดำเนินการที่ชั้นนอกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อของผลไม้ เนื่องจากความแตกต่างระหว่างสีผิวกับเนื้อกระดาษ จึงทำให้เกิดลวดลายขึ้นมา การแกะสลักแบบ “ประติมากรรม” เป็นการแกะสลักเปลือกและเนื้อผลไม้สามมิติ ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดวัตถุ 3 มิติที่ซับซ้อน

หากต้องการแกะสลักที่บ้านก็เพียงพอที่จะฝึกฝนเทคนิคคลาสสิกได้ เมื่อเข้าใจพื้นฐานของการทำงานกับเครื่องมือสำหรับการตัดเชิงศิลปะแล้ว การเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันใหญ่โตก็จะง่ายขึ้น ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ใช้สำหรับการตัดงานศิลปะ การแกะสลักผักมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• พืชผักทุกชนิดเหมาะสำหรับการตัด
• ตุ๊กตาสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ 1-2 วัน
• ผักที่มีเนื้อสีอ่อนสามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร
• ตุ๊กตาจากผักส่วนใหญ่สามารถต้ม อบ ทอดได้ หากสังเกตอุณหภูมิและเวลาจะไม่เสียสีและรูปร่าง
• รูปร่างที่เรียบง่ายทำด้วยมีดทำครัวเช่นเดียวกับเครื่องปอกผัก
• ยึดองค์ประกอบของร่างด้วยไม้จิ้มฟัน

การแกะสลักแบบมืออาชีพต้องใช้ความอดทน สมาธิ มือที่มั่นคง และเครื่องมือพิเศษ

เครื่องมือที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบครั้งแรก ให้ใช้มีดธรรมดาๆ ที่มีใบมีดคมๆ ที่คุณมีในครัวทำ แต่ยังไม่เพียงพอสำหรับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ เมื่อเปลี่ยนการแกะสลักเป็นงานอดิเรก คุณจะต้องตุนมีดมืออาชีพชุดเล็ก ๆ ไว้เป็นอย่างน้อย และซื้อที่เหลือเมื่อทักษะของคุณพัฒนาขึ้น

• เครื่องมือหลัก – มีดไทย- มีใบมีดปลายแหลมสำหรับตัดรูปทรง เป็นรูปแบบการตัดที่สะดวกสำหรับผักเนื้ออ่อนที่มีเปลือกบางและใช้กับผลไม้เนื้อแข็ง
• มีดเคียวสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อแปรรูปผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีผิวหนังแข็งแรง ตัวอย่างเช่นฟักทอง

• มีดโต๊ะตัด ผักขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
• มีดแกะสลักทำการตัดหยิก รูปร่างของการตัด (ร่อง) ขึ้นอยู่กับหน้าตัดของมีด: กลม, วงรี, สามเหลี่ยมหรือรูปตัววี
• มีดแกะสลัก– เครื่องมือสำหรับสร้างลวดลายเชิงเส้น (ร่อง) บนผัก มีลักษณะกลม สามเหลี่ยม หรือเป็นลอน
• นอยเซต– เหล่านี้คือมีดและช้อนที่มีช่อง ใช้รอยบากในเนื้อผลไม้ตัดซีกโลกและลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ด้วยการใช้นอยส์เซ็ต คุณสามารถกำจัดเนื้อและเมล็ดพืชออกจากผัก และสร้างร่องที่มีขอบเรียบได้ อีกส่วนหนึ่งขององค์ประกอบมักจะอยู่ในช่อง เช่น แกนกลางของดอก

• มีดช่อง- อุปกรณ์สำหรับตัดร่องสม่ำเสมอในเนื้อผัก
• มีดเกจ– เครื่องมือสำหรับตัดชิ้นส่วน “ลูกฟูก” มีมีดสอบเทียบที่มีใบมีดต่างกัน: กว้างและแคบ มีคลื่นละเอียด ปานกลาง และหยาบ
• มีดพีค– เครื่องมือที่มีใบมีดแบบยืดหยุ่นสำหรับสร้างลวดลายฉลุ
• เครื่องตัดคดเคี้ยว– “เครื่องลับคม” สำหรับผัก ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถตัดเยื่อกระดาษเป็นแผ่นยาวและบางได้ เครื่องตัดแบบคดเคี้ยวยังช่วยเอาเปลือกออกในรูปของเศษเกลียวด้วย
• มีดสำหรับ แครอทเกาหลี หั่นผักเป็นเส้นเรียบร้อย
• ตัดตาย– เหล่านี้เป็นแม่พิมพ์รูปทรงที่ทำจากสแตนเลส ในลักษณะที่ปรากฏและหลักการทำงานคล้ายกับเครื่องตัดคุกกี้

• กรรไกรสำหรับการแกะสลักจะใช้ในสองกรณี ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเร่งการตัดดอกไม้จากผักเนื้ออ่อนและทำให้งานที่เสร็จแล้วสมบูรณ์แบบ
• ไม้จิ้มฟันและไม้เสียบเชื่อมต่อชิ้นส่วนของตัวเลขที่ซับซ้อนให้เป็นชิ้นเดียว

เครื่องมือแกะสลักต้องมีคุณภาพสูง มีดทั้งหมด ยกเว้นมีดรูปเคียว มีใบมีดสแตนเลสที่ทนทาน แต่บางและคม มีดพระจันทร์เสี้ยวอาจทำจากวัสดุที่มีความยืดหยุ่นมากกว่า ใบมีดจะต้องลับให้คมเป็นครั้งคราว ยิ่งมีความคมชัดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสะดวกในการใช้งานมากขึ้นเท่านั้นและเครื่องประดับก็จะยิ่งแม่นยำมากขึ้นเท่านั้น

ด้ามจับของเครื่องมือสำหรับการตัดเชิงศิลปะจะต้องเรียบและเบาพอสมควร จึงสามารถถือได้สบายมือเป็นเวลานาน น้ำหนักของมีดแกะสลักที่เหมาะสมคือ 50-70 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

ไม่มีโครงการสากลสำหรับการตัดผักอย่างมีศิลปะ หากต้องการเชี่ยวชาญการแกะสลักที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยตัวเลขง่ายๆ และค่อยๆ เพิ่มระดับความยาก เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ต้นฉบับของคุณเองได้โดยไม่ต้องใช้ไดอะแกรมสำเร็จรูป และในตอนแรกพวกเขาจะช่วยเหลือ คำแนะนำทีละขั้นตอนจากหนังสือ นิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร และอินเทอร์เน็ต ขั้นตอนการแกะสลักแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามขั้นตอน ได้แก่ การเลือกผักที่เหมาะสม การเตรียมผัก และการตัดอย่างมีศิลปะ

การเลือกผัก

ผลไม้ของพืชผลใด ๆ แต่มีคุณภาพบางอย่างเหมาะสำหรับการตัด หากต้องการสร้างตุ๊กตา ดอกไม้ หรือผักทั้งช่อด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเลือก "วัสดุในการทำงาน" ตามเกณฑ์หลายประการ

• คุณภาพ.ในการทำงาน คุณต้องมีผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นปานกลางโดยไม่เน่าเปื่อยหรือเกิดความเสียหายทางกลไกบนเปลือก ในรูปทรงที่ถูกต้องสำหรับการเพาะปลูก ยิ่งพื้นที่ว่างและเมล็ดพืชอยู่ข้างในน้อยลงเท่าไร งานก็ยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น
• ความสดชื่น.การนำผักสดจากสวนมาถือเป็นความผิดพลาด ผลไม้ของพวกเขายังยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำเกินไป เมื่อทำการตัด ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา และชิ้นส่วนเล็กๆ ของรูปร่างอาจแตกหักได้ คุณไม่ควรทานผักที่หย่อนคล้อยเช่นกัน ขอบของเครื่องประดับจะไม่สม่ำเสมอใบของดอกจะดูปวกเปียก
• ระดับวุฒิภาวะสำหรับการแกะสลัก คุณต้องมีผลไม้ “ในวัยสุก” เมื่อพวกมันมีขนาดใหญ่พอสมควรแต่ยังไม่สุกเกินไป ผักดังกล่าวมีเนื้อแน่น ผิวแข็งแรง แต่ไม่มีช่องว่างภายในผลไม้ มีสีสันสดใสทั้งภายในและภายนอกและมีอายุการใช้งานยาวนานเหมือนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• รูปร่างและขนาดต้องเลือกผลไม้ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ควรได้รับหลังการตัด สำหรับรูปร่างที่มีเส้นมน คุณต้องมีผักที่โค้งมน สำหรับผักที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และผักที่มีลักษณะยาว รูปร่างของผักบ่งบอกถึงสิ่งที่สามารถออกมาจากผักได้แล้ว ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่จะตัดใบจากแตงกวา ดอกรักเร่จากหัวบีท และดอกเบญจมาศอันเขียวชอุ่มจากกะหล่ำปลีจีน
• สีของเนื้อและผลไม้การแกะสลักจะดูสวยงามมากเมื่อผักมีสีสดใสทั้งภายในและภายนอก หรือเมื่อมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างผิวหนังและเนื้อ ยิ่งสีของผักใกล้เคียงกับสีของหุ่นต้นแบบมากเท่าไร หุ่นก็จะดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น
• ผักสีเขียวให้ใบสวยงาม ผักสีขาวและสีแดงให้ดอก และผักสีแดงให้ดอกโคนหลายสีเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น แตงกวาปอกเปลือกผักใบเขียว และดอกป๊อปปี้พริกหยวก
• หากคุณต้องการสีที่ผิดปกติเพียงนำผักที่มีเนื้อสีขาว (มันฝรั่ง, หัวไชเท้า, หัวไชเท้าขาว, หัวผักกาด) แล้วจุ่มตุ๊กตาที่เสร็จแล้วลงในสารละลายด้วยสีผสมอาหาร

เตรียมผัก

ก่อนหั่น ต้องนำผักออกจากตู้เย็นก่อน เพื่อให้ผลไม้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ล้างด้วยน้ำอุณหภูมิห้องแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ผักที่มีเนื้อคล้ำในอากาศควรโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว- คุณสามารถตัดรูปทรงจากผักดองได้หากผลไม้มีความยืดหยุ่น พวกเขายังต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

การตัด

สะดวกในการฝึกฝนเทคนิคเกี่ยวกับตัวเลขที่พูดน้อย

• ดอกลิลลี่แตงกวาสดหั่นแตงกวา 5-7 ซม. ตัดส่วนที่โค้งมนออกเพื่อให้ดอกมั่นคง ใช้มีดตัด (กลีบ) ตามความยาวจากบนลงล่างโดยไม่ต้องตัดถึงฐาน 5 มม. ความหนาของกลีบดอก 0.5-1 มม. เลื่อนตามเข็มนาฬิกา จัดเรียงกลีบแถวที่สองในรูปแบบกระดานหมากรุกโดยสัมพันธ์กับกลีบดอกแรก แถวที่สามถูกเซอีกครั้งโดยสัมพันธ์กับแถวที่สอง ยิ่งแตงกวาหนาก็ยิ่งมีแถวมากขึ้น ตัดทรงกระบอกจากแกนกลางของดอกถึงฐานสามารถแทนที่ด้วยแครอทเป็นวงกลม วางดอกลิลลี่ไว้ในน้ำเย็นจนกลีบดอกเปิด

• ดอกเบญจมาศจากผักกาดขาวปลีนำหัวผักกาดขาวที่แข็งแรงแล้วตัดส่วนบนของใบออก ควรมีเส้นสีขาวบนก้าน ต้องกำจัดใบที่เหลือจากเส้นเลือดออกทันที ใช้มีดแกะสลักที่มีการตัดครึ่งวงกลมหรือสามเหลี่ยมตัดหลอดเลือดดำแต่ละเส้นโดยไม่เกิน 5-7 มม. จากตำแหน่งที่ติดแผ่นไว้กับฐาน หลอดเลือดดำหนึ่งเส้นมีกลีบตั้งแต่ 3 ถึง 6 กลีบ ยิ่งกลีบบางลง ดอกไม้ก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น วางดอกเบญจมาศในน้ำเย็น

• ดอกป๊อปปี้ทำจากพริกหยวกและหัวไชเท้าดำนำพริกหยวกขนาดใหญ่ ตัดส่วนบนออกด้วยก้าน (3-5 ซม.) ไม่จำเป็นสำหรับการแกะสลัก นำเมล็ดออกจากส่วนที่เหลือ ตัดคันศร 4-5 ครั้งตามขอบด้านบน เหล่านี้จะเป็นกลีบดอก ใช้มีดคมๆ เฉือนกลีบแต่ละกลีบออกครึ่งหนึ่ง งอส่วนนอกโดยให้ผิวหนังออกด้านนอกเล็กน้อย วางเมล็ดงาดำลงในน้ำ ขณะที่กลีบดอกกำลังบานอยู่ในน้ำ ให้ตัดหัวไชเท้าสีดำออก ชิ้นเล็ก ๆสูงประมาณ 2 ซม. และกว้าง 3 ซม. อย่าตัดผิวหัวไชเท้าออก โดยไม่ต้องนำมีดเข้าไปจนสุด ให้ตัดชิ้นส่วนเป็นเส้นแล้วขยี้แกนที่เกิด เชื่อมต่อเมล็ดงาดำและแกนด้วยไม้จิ้มฟัน

ดอกไม้ผักสามารถรวบรวมเป็นช่อดอกไม้ได้โดยการรวมดอกไม้ที่มีขนาดหรือรูปร่างเหมือนกันจากผลไม้ต่างกัน

ไอเดียในการตกแต่งจาน

การแกะสลักเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริง

• ด้วยเครื่องปอกผักทั่วไป คุณสามารถทำดอกกุหลาบสำหรับสลัดและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดาย ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดแถบยาวบาง ๆ ออกจากเนื้อผักที่มีสีสดใส (หัวบีท, แตงกวา, แครอท, หัวไชเท้า) ม้วนเป็นเกลียวแล้วยืดขอบให้ตรง
• สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่มีหัวหอม เบญจมาศที่ทำจากหัวหอมสีขาวและสีแดงหวานก็เหมาะ
• ดอกไม้และรูปทรงของผักสีเขียวและสีแดงที่ตัดกันดูสวยงามบนจานที่มีชีสขูด ตัวอย่างเช่น ดอกป๊อปปี้ทำจากพริกไทย ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ ดอกลิลลี่จากแตงกวา

• สำหรับขนมเค็มและของดองก็ตัดเป็นลอนๆ ผักกระป๋อง(แตงกวา, หัวไชเท้า, สควอช, บวบ)
• ด้วยความช่วยเหลือของการตัดอย่างมีศิลปะทำให้ง่ายต่อการเน้นธีมของโต๊ะ ตัวอย่างเช่นในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของกระจุกกระจิกปีใหม่ที่ทำจากผัก (เข็มจากพืชพรรณและโคนต้นสนจากแครอท ต้นคริสต์มาสจากแตงกวา เกล็ดหิมะจากหัวไชเท้า)
• ในงานปาร์ตี้ของเด็กๆ เด็กๆ ชอบสัตว์ที่ทำจากผัก (เต่าทำจากแตงกวา สิงโตทำจากแครอท) ในรูปแบบของตัวเลขเด็ก ๆ เต็มใจกินผักที่ "ไร้รส": อะโวคาโดที่มีรูปร่างเป็นนกไฟ, ลูกแกะดอกกะหล่ำ
• บนโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีธีมเฉพาะแขกจะต้องประหลาดใจกับตะกร้าดอกไม้ฟักทองที่เต็มไปด้วยผักสดใส

จะอนุรักษ์การสร้างสรรค์ได้อย่างไร?

ไม่มีเวลาสร้างสรรค์ในวันหยุดเสมอไป สามารถเตรียมผักหยิกล่วงหน้าได้

มีหลายอย่าง วิธีง่ายๆยืดอายุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีแรกคือผ่านเทคนิค หากคุณไม่ผ่าผิวของผลไม้ให้ลึกเกิน 2 มม. มันจะกักเก็บความชื้นไว้ข้างในได้นานขึ้นดังนั้นจึงมีลักษณะที่ปรากฏ แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับการแกะสลักประติมากรรม

ตัวเลือกที่สองคือการฉีดพ่น รูปที่เสร็จแล้วน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว วิธีที่สามคือการใช้ความเย็น ควรห่อตัวเลขดอกไม้และผักด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ในระยะเวลาอันสั้น เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้การสร้างผักของคุณสวยงามก่อนที่แขกจะมาถึงและระหว่างการเฉลิมฉลอง

หากต้องการเรียนรู้วิธีตกแต่งจานด้วยผัก โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

คำว่า “carving” มาจากคำภาษาอังกฤษว่า “carving” แปลว่า “การตัด” เรียกว่าการแกะสลัก ประเภทต่างๆงานแกะสลัก เช่น ไม้ หิน หรือกระดูก งานแกะสลักที่เราสนใจใช้ผักและผลไม้สดเป็นวัสดุ ศิลปะนี้ซึ่งผสมผสานการทำอาหารและประติมากรรมเข้าด้วยกัน เรียกอีกอย่างว่าการแกะสลักการทำอาหาร

ประเทศไทยถือเป็นแหล่งกำเนิดของการแกะสลักเป็นศิลปะในการตัดผักและผลไม้เป็นลอน - ทักษะนี้เกิดขึ้นที่นั่นเมื่อประมาณสองพันปีก่อน มีตำนานเล่าว่าโต๊ะอาหารมื้อแรกตกแต่งด้วยผลไม้ที่หั่นอย่างชำนาญ ปัจจุบัน การแกะสลักเป็นองค์ประกอบที่พบบ่อยในงานเลี้ยงฉลอง: การตกแต่งด้วยผักและผลไม้ช่วยเพิ่มความรื่นเริงและความแปลกใหม่ให้กับอาหาร ในขณะเดียวกันก็เป็นทั้งของตกแต่งและของว่าง ช่างฝีมือมากประสบการณ์สร้างผลงานประติมากรรมชิ้นเอกที่แท้จริงจากแตงโม แอปเปิ้ล แตงกวา และฟักทองธรรมดา แต่คุณไม่จำเป็นต้องได้รับการศึกษาด้านศิลปะเพื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานของการแกะสลัก สำหรับงานของพวกเขา มืออาชีพใช้ชุดมีดและเครื่องมืออื่น ๆ ชุดใหญ่ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเข้าใจงานศิลปะชิ้นนี้ เครื่องมือที่สะดวกชุดเล็ก ๆ อาจเพียงพอแล้ว

รูปถ่าย: youtube.com/Fruity Freshy Juicy

จำเป็นต้องมีเครื่องมืออะไรบ้าง?

นี่คือชุดเครื่องมือแกะสลักพื้นฐานที่ช่างฝีมือมืออาชีพใช้ เครื่องมือทำงานหลักคือมีดไทยที่เรียกว่า (มีดเล็กที่มีใบมีดคมคล้ายเคียว) ถัดมาทางด้านซ้ายมีมีดแกะสลัก เป็นรูปตัววี วงรีหรือกลม อุปกรณ์ที่คล้ายกับที่ตักไอศกรีมคือเครื่องส่งเสียง นอกจากนี้ - คุณใช้มีดขนาดเล็กทั่วไป (ในภาพด้านล่าง) กรรไกรตัดใบ เช่น ผักกาดหอม และอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องปอกผัก

ทั้งหมดนี้เป็นเครื่องมือระดับมืออาชีพพิเศษ หากคุณสนใจเรื่องการแกะสลักอย่างจริงจัง คุณอาจต้องการซื้อชุดแบบนี้ สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้มีดคมเล็กๆ มีดผ่าตัด กรรไกร และอุปกรณ์สำหรับปอกผักและผลไม้

เลือกผักและผลไม้อย่างไร?

ภาพ: youtube.com/Mutita EdibleArt

คุณควรเลือกผักและผลไม้สำหรับการแกะสลักอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผลงานของคุณและระยะเวลาที่งานนี้จะดูสวยงามและสดใหม่จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของพวกเขา (อย่างหลังมีความสำคัญต่องานเลี้ยงที่ยาวนานหลายชั่วโมง)

เลือกผักและผลไม้สุกที่เนื้อแน่นและมีรูปร่างถูกต้อง

เปลือกไม่ควรได้รับความเสียหาย

ปอกเปลือกผักและผลไม้หากจำเป็นทันทีก่อนทำงาน

ก่อนเริ่มงาน ให้แช่ผัก (บีทรูท แครอท) ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลลูกแพร์และมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็นสีน้ำตาลให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือแช่ในน้ำ 15 นาทีด้วยเกลือและน้ำมะนาวก่อนทำงาน

ผักและผลไม้สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นก่อนเสิร์ฟ

เป็นการดีที่จะโรยตุ๊กตาบนโต๊ะด้วยน้ำน้ำแข็งเป็นครั้งคราวซึ่งจะทำให้พวกมันอยู่ได้นานขึ้น

ชั้นเรียนปริญญาโท: วิดีโอ

ลิลลี่แตงกวา: เจ้านายชั้นสูง

ระฆังแครอทหรือแตงกวา: เจ้านายชั้นสูง

ดอกส้ม: เจ้านายชั้นสูง

แตงกวาเพิ่มขึ้น: เจ้านายชั้นสูง

แอปเปิ้ลแกะสลัก: เจ้านายชั้นสูง

บวบและดอกมะเขือเทศ: เจ้านายชั้นสูง