มีคนไม่มากที่เสี่ยงต่อการเอาปลาแดงเค็มที่บ้าน แม้ว่าจะมีสูตรค่อนข้างมาก แต่ก็ต้องอาศัยประสบการณ์บ้าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษแม้ว่าจะไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ก็ตาม และยังมีเคล็ดลับในการเลือกปลาที่หลายคนที่อยู่ห่างไกลจากทะเลยังไม่รู้อีกด้วย

ฤดูกาลที่ปลาวางไข่เป็นช่วงที่คึกคักที่สุดในพื้นที่ประมง คุณสามารถซื้อปลาและ "อะไหล่" ได้ทุกที่และไม่แพงมาก สดและยังมีชีวิตอยู่จริง ๆ นี่คือวิธีที่การดองกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์ และโดยทั่วไปแล้ว ที่บ้านปลาจะนุ่มกว่าเสมอและแน่นอนว่าไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ที่ควรรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น

สำหรับการเค็มพวกเขามักจะใช้ปลาประเภทนี้ที่อร่อยที่สุดเสมอ:

• แซลมอน
• แซลมอนแดง
• แซลมอนสีชมพู
• เนลมา
• แซลมอนโคโฮ
• ปลาเทราท์
• เบโลรีบิตซา

ตามชื่อของปลายังมีชื่อของปลาแซลมอนเกลือที่พิเศษและอร่อยมากอีกด้วย แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน - เทคโนโลยีทางเลือกสูตรอาหาร

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถดองปลาให้อร่อยได้ในทันที แต่นี่น่าจะเป็นความผิดของพ่อครัวมือใหม่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา พื้นที่ตกปลา และแม้แต่เวลาในการจับด้วย

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ที่เลี้ยงในกรงมักจะมีไขมันมากเกินไป สิ่งนี้คุ้นเคยกับผู้ที่ซื้อเนื้อนอร์เวย์ในสุญญากาศอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

เรามาดูตัวเลือกปลากันดีกว่าว่าจะเลือกตัวไหนดีกว่าและกำหนดคุณภาพได้อย่างถูกต้อง

การเลือกซื้อปลาแดง – การเลือกซื้อปลาแดงให้ถูกวิธี

ก่อนจะไปซื้อปลาที่ร้านเราต้องตัดสินใจว่าจะซื้อปลาตัวไหน ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มมักจะค่อนข้างแห้งโดยปกติแล้วจะเค็มด้วยการเติมน้ำมันพืชหรือหมักในซอสมัสตาร์ด (ความอร่อยที่ไม่ธรรมดา)

เนลมา ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนเค็มละลายในปากของคุณ ชิ้นสีชมพูอ่อนกว้างๆ ดูน่ารับประทานมากเมื่อนำไปวางบนแซนด์วิช อย่างไรก็ตามคาเวียร์ของปลาประเภทนี้ก็บอบบางกว่าเช่นกัน

ฉันมักจะเลือกปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนโคโฮมาปรุงในซอสหรือเนื้อทอด; เนื้อจะหยาบเล็กน้อยเมื่อเค็ม แต่มันกลับกลายเป็นดีในพายปลาแบบปิด

ฉันคิดว่าตัวเลือกมีความชัดเจนสำหรับคุณไม่มากก็น้อย ตอนนี้คุณต้องพิจารณาความสดของปลา เป็นการดีถ้าคุณเจอซากสดแช่เย็นของปลาที่จับได้ใหม่ โดยวิธีการเกลือให้ซื้อปลาเฉพาะซากทั้งหมด นอกจากนี้ในบางแห่งยังมีไข่คาเวียร์ด้วย

หากทะเลอยู่ไกลจากคุณ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องซื้อปลาแช่แข็ง ที่นี่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็งหลายครั้งมิฉะนั้นสีจะน่าเกลียดและการตัดจะไม่ทำงานชิ้นปลาก็จะแตกสลาย

ปลาแช่แข็งสามารถระบุได้ง่ายด้วยครีบ เมื่ออ้วนกว่า ไขมันแช่แข็งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้อย่าซื้อปลาที่ห่อมากเกินไปโดยห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นเพื่อให้ระบุลักษณะที่ปรากฏได้ยากมาก

การแล่ปลาแดงอย่างเหมาะสม

คุณเคยไปปูตินหรือไม่? คุณไม่เห็นหรือว่าชาวประมงตัดปลาได้เป็นตันต่อวันอย่างไร? ภายในไม่กี่วันแม้แต่ผู้ที่เคยเห็นปลาบนจานเท่านั้นก็รู้วิธีหั่นอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้คาเวียร์ยังคงสภาพเดิมและเนื้อกลายเป็นชิ้นเรียบร้อย

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที เตรียมมีดคมๆ ที่ไม่ยาวมาก กรรไกรที่ลับคมไว้ทันที และหากเป็นไปได้ ถุงมือยางที่มีสิว ปลาจะไม่รอดจากคุณไป

เราเริ่มตัดโดยถอดหัวและหางออก หากมีเกล็ดจำนวนมาก ควรทำความสะอาดออกแล้วล้างปลาใต้ก๊อกน้ำจะดีกว่า

หากคุณเจอปลาที่ยังไม่ได้กินทั้งตัว เราก็เริ่มแล่จากด้านหลังเหมือนมืออาชีพจริงๆ เราทำการตัดตามความยาวของสันเขาทั้งหมดโดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังจนถึงต้นกระดูกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นใช้กรรไกรดึงครีบเชิงกรานออกแล้วพลิกปลาเพื่อให้แยกเนื้อออกจากสันอีกด้านได้ง่ายขึ้น แต่ก่อนอื่นให้เอาครีบหลังออกก่อน

จากนั้นใช้นิ้วค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกหน้าท้องด้านหนึ่ง หากมีคาเวียร์อยู่ข้างใน ตอนนี้ก็สามารถเอาออกจากท้องได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในทางกลับกัน เราก็แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วย ฟิล์มด้านในควรหลุดออกมาพร้อมกับกระดูกด้วย

เป็นผลให้เราได้เนื้อสองซีกบนผิวหนัง เหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเกลือ การเกลือมีสองวิธี:

1. เกลือแห้งเมื่อปลาโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
2. เกลือในน้ำเกลือในน้ำเกลือชนิดพิเศษ

การเตรียมการดอง

เมื่อเตรียมเนื้อปลาเรียบร้อยแล้ว ก็ต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม อย่าใช้ภาชนะที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ไม่เช่นนั้นรสชาติของโลหะจะทำลายจานทั้งหมด

สำหรับการดองควรใช้ภาชนะที่เคลือบด้วยอีนาเมลแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร

คุณต้องมีเกลือพิเศษด้วยควรใช้เกลือหยาบเท่านั้นดีกว่าแล้วปลาก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายพร้อมเครื่องเทศ เติมเครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ ใบลอเรล พริกต่างๆ และมัสตาร์ด

เพื่อให้หั่นปลาได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งเล็กน้อย หลังจากเกลือแล้ว ปลาก็จะถูกแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ

สูตรการทำเกลือปลาแดง

มีสูตรพื้นฐานไม่มาก ในบางเมนูคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้ ในกรณีอื่นๆ คุณควรปฏิบัติตามรายการใบสั่งยาอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพิสูจน์แล้วจากประสบการณ์ส่วนตัว

ปลาแซลมอนเค็ม

เราจะต้องใช้เกลือหยาบและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ฉันมักจะใช้เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

เราถูเนื้อสองชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางโดยคว่ำผิวหนังลงเคียงข้างกันบนผ้ากอซ สำหรับเนื้อแต่ละชิ้น ให้โรยด้านบนของเนื้ออย่างหนาด้วยสมุนไพรตามที่คุณต้องการ พริกไทยดำตามชอบ และใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ

เราวางเนื้อชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่งคุณจะได้ปลาเกือบทั้งตัว และห่อด้วยผ้ากอซ จากนั้นใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน ในขณะที่ปลากำลังเค็ม คุณสามารถลิ้มรสมันเพื่อให้เค็มตามรสนิยมของคุณได้ หากคุณตัดสินใจว่ามีเกลือเพียงพอ ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า

ปลาเค็มด่วน

เราจะใช้ต่อกิโลกรัม:

• เกลือทะเลหยาบสามช้อนโต๊ะ
• โรยหน้าโต๊ะด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำและใบกระวานเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว:

ตัดเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาในน้ำดองมัสตาร์ด

หากต้องการเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้อง:

• เกลือสามช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม ดีกว่าสลัดพันธุ์ต่างๆ
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีดองตัวเอง:

กระบวนการทำอาหารไม่เร็ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาก็อร่อย เรามักจะใส่เกลือปลาห้ากิโลกรัมด้วยวิธีนี้เสมอ และมันจะหมดไปในเวลาไม่กี่วัน

ขั้นแรกเกลือเนื้อปลาเพียงแค่ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูแห้งด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน

หลังจากเกลือแล้วให้ล้างปลาแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในขวด ทำน้ำหมักจากน้ำและมัสตาร์ดแล้วเทลงบนชิ้นปลา โดยทั่วไปควรแช่ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรอนานขนาดนั้น

เกลือปลาแดงด้วยสมุนไพร

เราจะใช้ปลาต่อกิโลกรัม:

• พวงผักชีฝรั่งสด
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

มาเตรียมผักกันเถอะ - ล้างก้านผักชีลาวใต้ก๊อกน้ำแล้วสะบัดน้ำออก ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูซากปลา วางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจานแล้ววางซากหนึ่งไว้ด้านบน (ด้านผิวหนังคว่ำลง) วางกิ่งอีกชิ้นไว้บนนั้น จากนั้นจึงหั่นชิ้นที่สองแล้วจึงโรยผักชีลาวอีกครั้ง เราคลุมปลาด้วยอะไรบางอย่าง ฉันใช้เขียงเล็ก ๆ แล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้ปลานั่งข้ามคืนในห้องแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

ปลาแดงรสเผ็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมปลา:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

เราทำส่วนผสมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูลงบนครึ่งหนึ่งของปลาแล้วหั่นตามกฎทั้งหมด จากนั้นห่อซากด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

เกลือปลาแดงในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

เราจะใช้น้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือธรรมดาสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

เราหั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้นทันทีเพื่อให้สามารถเค็มได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น หมักน้ำ น้ำตาล และเกลือ แล้วราดลงบนตัวปลา ปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงแล้วชิม ถ้าเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มเวลาอีกครั้ง

วิธีทำปลาแดงเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลืออย่างถูกต้อง

การดองปลาเค็มเล็กน้อยถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงคุณก็จะได้ของว่างโฮมเมดแสนอร่อย แซลมอนซ็อกอายหรือแซลมอนชินุกรสเค็มเล็กน้อยถือเป็นเมนูที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง

เราจะต้อง:

• แซลมอนซ็อกอายสดหนึ่งกิโล
• เกลือเมก้า 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6%
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราแล่ปลาตามสันเขา แยกผิวและหั่นเป็นชิ้น วางในชาม เจือจางเกลือในน้ำครึ่งลิตรแล้วเทลงในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออก

เกลือปลาแดงแห้งเร็ว

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ปลาแดงเค็มแห้ง ระมัดระวังในการเลือกเกลือควรหยาบและสะอาด โอเชียนิกก็ดี

เราต้องการปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

การดอง:

ถูเนื้อปลา แซลมอนซอคอาย หรือปลาเทราท์ให้ทั่วด้วยเกลือ วางครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนโดยให้เนื้ออยู่ข้างใน แล้วกดทับด้านบน ดังนั้นปลาควรยืนได้แปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หลังจากนั้นคุณต้องล้างเกลือออกแล้วจึงรับประทานได้

โลกรู้จักอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ มากมาย แต่นักชิมชอบปลาแดงเค็มเป็นพิเศษ รสชาติที่กลมกล่อมและความสามารถรอบด้านผสมผสานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ

ประโยชน์ของอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้เป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน มีหลายวิธีในการใส่เกลือปลาแดง

คัดสรรปลาแดง

หากต้องการดองอาหารอันโอชะอย่างโอชะปลาแดงชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกซ็อกอายหรือปลาแซลมอน ปลาเทราต์ที่อร่อยที่สุดก็ไม่ด้อยไปกว่าปลาแซลมอนสีชมพู ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแซลมอนสีชมพูยังมีโทนสีเทาและนุ่มมาก ดังนั้นคุณจึงต้องหั่นมันด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ปลาแซลมอนชุมชุมและปลาแซลมอนโคโฮที่ได้รับความนิยมนั้นทอดและเคี่ยวได้ยากนิดหน่อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้ง ทุกคนต้องเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกัน

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดปลาคืออะไร?

ผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลแม่น้ำหรือทะเลสาบที่ละลายน้ำแข็งไม่หมดจะได้รับการทำความสะอาดเกล็ดและผิวหนังและยังควักไส้ออกด้วยใบมีดหรือกรรไกรขนาดกลาง

ขั้นแรกให้ตัดหางและหัวออก หลังจากทำความสะอาดเกล็ดแล้ว จะต้องล้างปลาด้วย ผิวหนังถูกตัดตามสันเขา ใช้นิ้วของคุณแยกสันเขาเข้าหากระดูกสันหลัง คุณต้องแยกส่วนหลังของเนื้อออกจากกระดูก

กรรไกรจะช่วยคุณกำจัดครีบอุ้งเชิงกราน ควรพลิกซากโดยวางส่วนที่แยกไว้ด้านล่างและกระดูกจะอยู่ด้านบน

ใช้มีดแยกเนื้อออกจากซี่โครง และทำความสะอาดส่วนสันหางเป็นลำดับสุดท้าย ฟิล์มที่อยู่ด้านในของซากจะถูกเอาออก ครีบหลังจะถูกแยกออกจากกัน และครีบที่อยู่ด้านล่างบริเวณส่วนหางจะถูกตัดออก ใช้มีดแยกส่วนที่สองของสันซากออกได้ง่าย เมื่อสิ้นสุดการทำความสะอาด คุณจะมีเนื้อสองชิ้น

เกี่ยวกับวิธีการเกลือที่ง่ายที่สุด

ในการใส่เกลือปลาแดงตามรูปแบบที่เรียบง่ายคุณจะต้องมีเกลือสองช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ส่วนเนื้อปลาโรยด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางปลาไว้ในภาชนะโดยหงายหนังขึ้น ปิดฝาวัตถุดิบด้วยฟิล์ม โดยปิดฝาด้านบนของภาชนะ ผลิตภัณฑ์เค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เคล็ดลับ: สำหรับเนื้อหนา คุณจะต้องใช้แรงกดประมาณครึ่งกิโลกรัม หากปลามีน้ำหนัก 2 หรือ 3 กิโลกรัมคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องบรรทุก

คุณเอาปลาแดงใส่เกลืออะไรได้บ้าง?

ในระหว่างการเกลือหรือหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ปลาจะโรยด้วยผักชีลาว ผิวเลมอนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปรุงรส บางครั้งมีการเติมมะนาวฝานบาง ๆ ลงในของว่างสำเร็จรูปที่สับแล้ว

เพื่อความเค็มและความนุ่มของเนื้อแดงที่ยอดเยี่ยม ชิ้นปลาจะต้องทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย

มักเติมเครื่องเทศ พริกไทยป่น หรือถั่ว ใบกระวาน และกระเทียมลงในการเตรียมเค็มเพื่อลิ้มรสหรือตามสูตรที่ต้องการ

เวลาหมักเนื้อปลาแดง

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องใส่เกลือปลาแดงตามกฎมากแค่ไหน เนื้อแดงเค็มเล็กน้อยใช้เวลาปรุง 8 ถึง 10 ชั่วโมง แต่เพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสามวันจะดีกว่า เพื่อที่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายอย่างแน่นอน

การทำเกลือจะสิ้นสุดลงเมื่อน้ำปลาหรือน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาทั้งหมดหมดไป คุณสามารถตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ หนังปลาควรวางบนกระดานและเนื้อควรหงายขึ้น หากเป็นอย่างอื่น ชิ้นส่วนต่างๆ อาจแตกสลายได้

แต่ละชิ้นควรมีความกว้าง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อด้วยมีดคม ๆ โดยจับเป็นมุม ผิวหนังจะไม่ถูกโยนทิ้งไป โดยปกติแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้โปร่งสบาย

การปรุงเนื้อปลาสีแดง

เลือกปลาแดงเกลือชนิดใดตามความต้องการและคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์

ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มที่มีไขมันนุ่มถูกนำไปทอดเป็นสเต็ก อบในเตาอบและเคี่ยว ปลาเทราท์ถูกอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ปลาแซลมอนโคโฮสีสันสดใสมีเนื้อปะการังไม่จำแนกตามปริมาณไขมัน แต่มักนำไปหมักเกลือหรือตุ๋น ปลาแซลมอนชุมซึ่งมีสีชมพูเคลือบสีเทาค่อนข้างแห้งมักจะซื้อเพื่อนำมาหมักเกลือ ปลาแซลมอนสีชมพูจะอร่อยเมื่อเค็ม ใส่ลงไปในซุปและชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับ

ปลาแซลมอนเค็ม ตุ๋น ทอด อบ และรมควัน ปลาเค็มเล็กน้อยที่ดีที่สุดถือได้ว่าเป็นปลาแซลมอนปลาไชน็อกซึ่งอยู่ในกลุ่มปลาแซลมอน มีเนื้อหนาแน่นและเหมาะสำหรับการอบและการรมควัน

วิธีการหมักเนื้อปลาแดง

การเลี้ยงปลาแดงที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบที่สุด:

• การเติมเกลือด้วยการเติมคอนยัคจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับเนื้อปลาซึ่งจะหนาแน่นขึ้น คุณจะต้องใช้คอนยัคสองช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มเกลือและวอดก้าได้

คุณต้องตุนเกลือ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อนด้วย ขั้นตอนการเกลือชิ้นหรือสเต็กเริ่มต้นด้วยการโรยปลาในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ วางเนื้อลงในชามเทคอนยัคหรือวอดก้าลงบนวัตถุดิบปิดให้แน่นแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น ในช่วงสองหรือสามวัน ปลาสีแดงจะกลับตัวหลายครั้ง

• ปลาแซลมอนหมักเตรียมด้วยการเติมซีอิ๊วซึ่งทำให้การรับประทานอาหารรสเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ในซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีบด (ครึ่งช้อนชา) น้ำคั้นจากมะนาว (2 ช้อนใหญ่) ชิ้นปลาแซลมอนจุ่มลงในเกลือและน้ำตาล ใส่ในภาชนะ และเติมน้ำดองลงไป เกลือในตู้เย็นจะใช้เวลา 2 หรือ 3 วัน
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก สูตรเรียกเกลือจำนวน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อกิโลกรัม, พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ, ใบกระวาน 4 ใบและมะนาวครึ่งลูก เกลือผสมกับพริกไทยจุ่มเนื้อปลาลงในส่วนผสมนี้หรือโรยแต่ละด้าน คั้นน้ำมะนาวออกแล้วต้องโรยให้ทั่วเนื้อ ใบลอเรลวางอยู่ในช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน ผลิตภัณฑ์เค็มหนึ่งหรือสองวัน

ปลาเนื้อนุ่มชิ้นสีส้มแดงที่มีรสชาติอร่อยเกินบรรยาย... ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะเช่นนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้ออาหารสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้เสมอไป แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนชุม หรือปลาแซลมอนสามารถนำมาเค็มที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว จะไม่ใส่สารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ หรือสีย้อมใดๆ ในอาหารโฮมเมดสดใหม่อย่างแน่นอน ขอบคุณบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใส่เกลือปลาแดงอย่างเหมาะสม ความแตกต่างและรายละเอียดทั้งหมดอยู่ในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูงหรือไม่?

มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์ทั้งแพทย์ นักโภชนาการ หรือผู้ที่ดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดีจะโต้แย้งกัน ปลาแดงเป็นหนึ่งในหน่วยงานที่เถียงไม่ได้เหล่านี้ นี่เป็นทางเลือกเดียวเมื่อไขมันจำนวนมากเหมาะสมที่สุดแม้กระทั่งสำหรับโภชนาการอาหารก็ตาม สายพันธุ์ปลาแซลมอนอุดมไปด้วย:

1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
2. โปรตีนที่ย่อยง่าย
3. ชุดวิตามินและองค์ประกอบหลัก
4. กรดอะมิโนที่จำเป็น
5. สารที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

การรับประทานปลารสเค็มรสนุ่มที่ละลายในปากจะช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ปรับปรุงโครงสร้างผิวหนัง และลดความเมื่อยล้าของดวงตาและความดันโลหิต ปลาที่มีคุณค่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในการเลี้ยงลูกและสตรีมีครรภ์

ความสนใจ! เหตุใดจึงเรียกปลาแดงอย่างนั้น? ท้ายที่สุดแล้วในตระกูลปลาแซลมอนก็มีตัวอย่างสีขาวเช่นกัน ก่อนหน้านี้ ชาวประมงเรียกว่า "สีแดง" ว่าเป็นปลาที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง นี่คือที่มาของชื่อสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

หลังจากแจกแจงข้อดีของปลาแดงแล้ว ความอยากซื้อก็เพิ่มขึ้น และเมื่อดูป้ายราคาก็ค่อยๆ จางหายไป ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ และอย่างน้อยก็จะออกมาดีพอๆ กับคู่แข่งของฟินแลนด์และนอร์เวย์ เพียงซื้อตัวอย่างแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้บนน้ำแข็งก็เพียงพอแล้วซึ่งประหยัดกว่าผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยสำเร็จรูปหลายเท่า

ด่วน – เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ

การดองในน้ำเกลือเป็นสูตรที่รวดเร็ว มันจะมีประโยชน์ก่อนวันหยุดเมื่อแม่บ้านยุ่งมากในครัวหรือก่อนที่แขกจะมาถึงอย่างกะทันหัน ปลาเค็มเล็กน้อยใช้เวลาเตรียม 2 ชั่วโมง คุณเพียงแค่ต้องเตรียม 1 กิโลกรัม ปลาดิบหรือละลายน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช ¼ ถ้วย, พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ

คำแนะนำ. ควรหั่นปลาสดทันทีจะดีกว่า แนะนำให้หั่นแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนแช่แข็งแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายจนหมด เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นสูงสุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดซี่โครงออกอย่างแม่นยำ โดยจับเนื้อในปริมาณน้อยที่สุด ใช้แหนบเอากระดูกที่เหลืออยู่ในเนื้อแดงออก

วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง:

1. หั่นปลาสด แยกหัว หาง และครีบออกจากกัน ตัดตามยาวโดยแยกกระดูกออกเป็นเนื้อปลาสองซีก ชิ้นที่ไม่ได้ใช้สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ และครั้งต่อไปคุณสามารถปรุงซุปปลาได้
2. ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อสีส้มอมชมพูเป็นชิ้นๆ
3. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเตรียมภาชนะอื่น เท ½ ลิตรลงไปตรงนั้น น้ำ คนเกลือให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนปลาสีแดง
4. ปิดเนื้อด้วยแรงกดเบาๆ สิ่งสำคัญคือปลาไม่ขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. น้ำสามารถระบายออกได้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนเนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ระบายของเหลว
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมโต๊ะคือการเติมเครื่องปรุงรส ปรุงรสปลาด้วยหัวหอม พริกไทย และน้ำมัน หลังจากผ่านไป 20 นาที เป็นอาหารจานอร่อยที่น่ารับประทาน

ปลาเค็มในน้ำเกลือสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

เกลือปลาแดงแห้งพร้อมเครื่องปรุงรสและน้ำตาล

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนสามารถนำมาเค็มได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสมบัติอย่างหนึ่งของปลาแดงคือความสะดวกสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่ไม่สามารถทำให้เสียได้ เธอจะไม่ใช้เกลือมากเกินความต้องการ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จะยังคงเค็มเล็กน้อยอยู่ ในการเตรียมอาหาร 1 รายการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาประเภทอื่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ใบโหระพา - ไม่จำเป็น

ก่อนที่จะใส่เกลือ ปลาสีแดงจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ตัดปลาด้วยมีดคมๆ แยกกระดูกออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา
2. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ
3. โรยชิ้นปลาให้เท่าๆ กันโดยปรุงรสด้านบน ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในชาม
4. ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางลงในภาชนะพลาสติก
5. จัดเรียงม้วนผลลัพธ์ด้วยใบกระวาน
6. โรยส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน
7. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 4-5 ชั่วโมง
8. หลังจากวันหมดอายุให้นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
9. เช้าๆปลาแดงพร้อมแน่นอน!

ปลาเค็มรสเผ็ดเล็กน้อยที่มีรสชาติไม่ธรรมดา

หากคุณต้องการเปลี่ยนวิธีการดองแบบคลาสสิกให้เป็นแบบดั้งเดิม สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ นี่คือวิธีการหมักปลาเทราต์อย่างอ่อนโยนในบ้านนอร์เวย์เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดของครอบครัว สำหรับ 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาแดงชนิดอื่นๆ คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ พริกไทยขาว 1 อัน และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

สูตรทำอาหาร:

1. ผสมคอนยัค เกลือ และพริกไทยลงในชาม
2. ค่อยๆ ถูเนื้อเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบทุกด้าน
3. ห่อชิ้นอร่อยด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะนาวไม่ใช่ปัญหาสำหรับปลา สูตรการดองในขวด

ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนรมควัน หรือปลาแซลมอนที่มีกลิ่นซิตรัสเค็มเล็กน้อยจะดึงดูดแม้แต่พ่อครัวที่มีความต้องการมากที่สุด และมะนาวซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมากได้สำเร็จ

ความสนใจ! เมื่อเลือกปลาสด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับดวงตาซึ่งควรมีความโปร่งใส ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นมักส่งผลให้ผิวกระชับและเรียบเนียน เมื่อหั่นเนื้อไม่ควรหลุดออกจากกระดูกนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาไม่สด

ในการรับเนื้อเค็มเล็กน้อย 500 กรัมเต็มกระป๋องคุณต้องใช้:

• 0.5 กก. ปลาสีแดง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช, มะนาว, ใบกระวาน;
• หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

คำแนะนำ. เคล็ดลับของมืออาชีพ: หากต้องการเพิ่มความนุ่มนวลให้กับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอน ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในเกลือ คุณไม่ควรดองอาหารอันโอชะในภาชนะโลหะ เพราะจะทำให้ปลามีรสชาติเหมือนโลหะ ผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อยมีความเหมาะสมในการใส่เกลือปลา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ลอกหนังปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) ออกจากเกล็ด หั่นปลา แยกเนื้อออกจากกัน ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ซม.
2. วางเนื้อสับลงในขวดหลายชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียมสับ และโรยด้วยน้ำมะนาว
3. เติม "พื้น" สุดท้ายด้วยน้ำมันพืช
4. ใส่กระปุกแช่ตู้เย็นไว้ได้ 12 ชั่วโมงเต็ม ความอร่อยเพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว!

เมื่อได้รับทักษะการหมักปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุมชุม ปลาแซลมอน และปลาเทราท์ที่บ้านแล้ว คุณไม่น่าจะกลับไปหาปลาแซลมอนที่ซื้อจากร้านอีก รับประกันความสดใหม่ของอาหารโฮมเมดโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศนี้หรือเครื่องเทศนั้นเพื่อลิ้มรสและปรับระดับเกลือได้ ปลาสีแดงที่น่ารับประทานจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัว

พวกเราหลายคนเมื่อเราได้ยินคำว่า "แซนวิช" ลองนึกภาพขนมปังที่ค่อนข้างน่าเบื่อกับชีสหรือขนมปังกับไส้กรอก แต่ไม่ใช่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน - พวกมันมีความเกี่ยวข้องกับงานฉลองที่เข้มข้นมากกว่า วันนี้เราจะเรียนรู้จากสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วโดยยังคงรักษางบประมาณของครอบครัวไว้

ความลับนั้นง่ายมาก: ปลาดิบสีแดงมีราคาถูกกว่าปลาเค็มที่ขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอย่างมาก คุณอาจต้องจ่ายค่าปลาเทราท์มากกว่าไส้กรอก แต่ ข้อดีเธอมีมากกว่านี้: เธอรวย กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีน- การบริโภคปลาแซลมอน กระตุ้นกระบวนการลดน้ำหนักซึ่งไม่สามารถพูดถึงไส้กรอกได้

เลือกและเตรียมพร้อม

ถึงปลาแดง เก็บรักษาไว้เมื่อเกลือเนื้อสัมผัส สี กลิ่น และไม่กระจุย คุณต้องเลือกใช้อย่างมีความรับผิดชอบ แต่จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? มีกฎหลายข้อที่เหมือนกันสำหรับปลาแซลมอนทุกสายพันธุ์:

• ไม่ต้องอาย สัมผัสปลาวิธีการโบราณของบรรพบุรุษนี้ถูกต้องที่สุด: เนื้อควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม
• ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงาและดวงตาที่ชัดเจนซากแช่เย็น - สัญญาณหลักของความสด;
• ถ้าจะพูดถึงปลาสดแช่แข็งก็ถือว่าคุ้มครับ ให้ความสนใจกับหน้าท้อง: ตามหลักการแล้วมันมีความเรียบเนียนขาวน้ำนม ไม่ควรมีรอยบุบหรือบาดแผลบนผิวหนัง
• สีแตกต่างกันไป จากสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดง- ยิ่งสีของเหงือกสว่างเท่าไร ปลาก็จะยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อคุณตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์แบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เป็นสิ่งต้องห้ามเพียงทิ้งปลาสีแดงไว้บนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้อง จะทำให้เนื้อหลวมและกระจายตัว น้ำก็ไม่ช่วยอะไรเช่นกัน โดยเฉพาะน้ำร้อน วางแขกทะเลจะดีกว่า ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน

เมื่อปลาละลายหมดแล้ว คุณต้องเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับใส่เกลือ ขั้นตอนต่อไป:

• ดี ล้างซากน้ำไหลเย็นเช็ดให้สะอาด
• ถอดหัวพร้อมด้วยเหงือก
• มีดยาวที่มีใบมีดกว้าง ผ่าครึ่งปลาตามแนวสันเขา (คุณจะได้สองส่วน - ส่วนหนึ่งมีกระดูกสันหลังส่วนอีกส่วนไม่มี);
• เอากระดูกทั้งหมดออกขั้นตอนสุดท้ายของการตัดเป็นสิ่งที่น่าเบื่อและอุตสาหะที่สุด แต่ก็สามารถทำได้ เร่งความเร็วติดแหนบทางการแพทย์ - สะดวกในการดึงซี่โครงออก

หากคุณลอง คุณสามารถนำเนื้อติดหนังมารับประทานที่บ้านได้ ไม่เลวร้ายยิ่งกว่าร้านค้าที่ซื้อ- ควรเกลือปลาเพียงบางส่วนเท่านั้นโดยใส่ส่วนเกินในช่องแช่แข็งไว้คราวหน้า

กระบวนการเกลือ

ดังนั้นจึงเตรียมปลาสีแดงถึงเวลาที่จะดำเนินการขั้นตอนหลัก - เกลือ

ที่บ้านมักใช้สูตรเกลือแบบแห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสีและกลิ่นตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้

เกลือปลาแดงตามสูตรคลาสสิก สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อปลา เกลือ และน้ำตาล- แม่บ้านแต่ละคนผ่านการลองผิดลองถูกสรุปว่าควรเพิ่มเครื่องเทศพิเศษมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหรือไม่ แต่เราจะพิจารณา สูตรดั้งเดิมโดยใช้รูปภาพทีละขั้นตอน:

	ในชามที่สะอาดอย่างล้ำลึก เพิ่มเนื้อปลา;
	ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ช้อนโต๊ะทั้งคู่. ขอแนะนำให้ใช้วิธีที่ง่ายที่สุด เกลือสินเธาว์ด้วยคริสตัลขนาดใหญ่

ปลาแดงเค็มแสนอร่อยคอยต้อนรับแขกอยู่บนโต๊ะของเราเสมอ มันเป็นสิ่งที่ดีเป็นชิ้นและแซนวิช ของว่างที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยชิ้นสีชมพูบางๆ น่ารับประทานจะประดับงานฉลองต่างๆ คุณสามารถซื้อปลาแดงเค็มตามร้านค้าได้ แต่ราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นหากจับปลาสดได้แม่บ้านหลาย ๆ คนก็พยายามเอาเกลือไปเอง

การหมักเกลือมีสองวิธี: แห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศส่วนที่สองก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ทั้งสองวิธีมีสานุศิษย์ของพวกเขา

สองสูตรสำหรับการหมักปลาแดง - แห้งและเปียก - วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีกัน แต่ก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร เรามาทำความรู้จักกับเคล็ดลับและคำแนะนำจากเชฟมากประสบการณ์กันก่อน:

ความลับของการดองปลาแดง

สำหรับการทำเกลือที่บ้านควรใช้ปลาที่สดมากจะดีกว่า เช็คความสดได้ง่าย ตาใส ไร้ฝ้า เหงือกสีชมพู ผิวมันเงา ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ละลายแล้วเค็มจะได้เป็นน้ำและไม่อร่อยนัก

เมื่อทำการดองให้ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อย่างหลังทำให้รสชาตินุ่มขึ้นและยังช่วยป้องกันไม่ให้ปลาแห้งอีกด้วย ขอแนะนำให้ทาไขมันซากด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ ก่อนใส่เกลือ สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น

นอกจากนี้เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทย (ดำและเครื่องเทศทั้งหมด), ใบกระวาน, มะนาวฝาน ฯลฯ ทดลองได้ตามใจชอบ

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกเค็มเป็นเวลาหลายวัน ปลาตัวเล็กประมาณหนึ่งวันแล้วหั่นเป็นชิ้น - 8-12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้รับประทานทันที ให้เวลาอีกสักหน่อยในการนั่งและเติบโต

สูตรปลาแดงที่บ้าน-แห้งและเปียก

สูตรการหมักปลาแดงโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

สำหรับวิธีนี้ ให้นำปลาสีแดงทั้งตัว (มีก็ได้) หนักประมาณ 1 กิโลกรัม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ (ควรบดหยาบ), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และออลสไปซ์

การตระเตรียม:

ควักซากและล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางปลาไว้บนผ้าฝ้ายหนาๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ถูตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอก โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยสับละเอียด ห่อด้วยผ้าแล้วจึงใส่กระดาษทำอาหาร

วางในภาชนะที่เหมาะสมและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วันคุณสามารถลิ้มรสได้ หากคุณรู้สึกว่าเค็มไม่พอ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งแล้วรออีกสองสามวัน

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองที่บ้าน

เราต้องการ: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, (หยิก): ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ผักชีบด, 2 กลีบ, 2 กลีบหักละเอียด .

การตระเตรียม:

ควักปลาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผสมเกลือ น้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในชาม ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสม (ข้างในด้วย) ห่อด้วยผ้าแล้วใส่ในภาชนะพลาสติก

ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นหนึ่งวัน และแช่ในช่องแช่แข็งสามวัน
หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานอาหารได้

สูตรการหมักปลาแดงในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือปลาจะสุกเร็วขึ้นแต่สูญเสียรสชาติไปบางส่วน แต่นั่นคือความคิดเห็นของฉัน หลายๆ คนชอบวิธีการหมักเกลือแบบนี้

สำหรับซากที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรเกลือ 4 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ l, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน, สีดำ 1 ช้อนชา, และถั่วด้วย คุณสามารถเพิ่ม 2-3 กลีบได้

การตระเตรียม:

เตรียมซากเหมือนที่เราทำในสูตรก่อนหน้า เพียงตัดหัวและหางออกแล้วผ่าตัวปลาตามสันเป็นสองส่วน วางให้แน่นในภาชนะขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด

ต้มน้ำ เติมเกลือ เครื่องเทศ ต้มสักสองสามนาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิบ้านปกติ เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาและเติมน้ำมะนาว ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด

ทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ แล้วแช่เย็นไว้สองวัน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในภาชนะแห้งที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็น

สูตรด่วนที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมปลาเค็มเผ็ดเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว จะพร้อมรับประทานภายในสองสามชั่วโมง แต่แน่นอนว่ามันจะต้องสดมากและไม่ละลายน้ำแข็ง

ในการเตรียมคุณจะต้อง: ซากที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, ส่วนผสมของพริกไทยป่นและหัวหอม

การตระเตรียม:

เตรียมซากเหมือนที่เราทำก่อนหน้านี้ ตัดตามสันเป็นสองซีก เอาผิวหนังออก ถอดกระดูกออกด้วยแหนบแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น แยกเกลือน้ำตาลพริกไทยผสมกัน สับกระเทียมอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

เทส่วนผสมที่มีรสเค็มลงในจานขนาดใหญ่ ม้วนชิ้นที่นั่น วางลงในชาม โรยด้วยกระเทียม คนให้เข้ากัน คลุมด้วยจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางสิ่งของ เช่น ขวดน้ำครึ่งลิตร ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้วางชิ้นลงในขวดวางหัวหอมไว้ด้านบนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมปลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เขย่าขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

วันนี้เราดูวิธีการทำเกลือปลาสองวิธี - แห้งและเปียก ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวไหน ปลาจะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน หากคุณต้องการจัดเก็บนานขึ้น ควรใส่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า