ขนมปังยีสต์ทำจากแป้งข้าวไร ซาลาเปาที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

23.06.2023

ซาลาเปาเนื้อนุ่มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ขนมปังข้าวไรย์- พวกมันดูฟูและมีรูพรุนมาก

ซาลาเปาเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของขนมปังไรย์

พวกมันดูฟูและมีรูพรุนมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับขนมปัง 10 ชิ้น

ครีมเปรี้ยว 15% -20% (อุณหภูมิห้อง) 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 2.5 ช้อนโต๊ะ (อาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยเล็กน้อย)
เนยใสหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
โซดา 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผักชีบด (ไม่จำเป็น) 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เทแป้ง (1.5 ถ้วย) ลงในชามก้นลึกที่สะดวก เพิ่ม กรดซิตริกเกลือ และผักชี (ถ้าใช้) ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมันและถูส่วนผสมด้วยมือ เพิ่มครีมเปรี้ยวและโซดาแล้วนวดแป้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เหลือ

คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงแค่รวบรวมแป้งเป็นก้อนเดียวแล้วนวดต่ออีก 5 นาที มันควรจะนุ่ม แต่ยืดหยุ่นยืดหยุ่นเชื่อฟังและไม่เกาะมือของคุณ หากแป้งนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม

ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีปิดด้วยบางอย่างเพื่อไม่ให้แห้ง

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำมันบนถาดอบเล็กน้อยหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละก้อนเป็นลูกบอลแล้ววางบนถาดอบ

คุณสามารถตัดรูปทรงกากบาทที่ด้านบนของซาลาเปาด้วยมีดคมๆ เพื่อความสวยงาม ถ้าไม่มีขนมปังจะอบได้ดี

ใส่ในเตาอบที่ 180-200 องศา 15-25 นาที ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อดูว่าแห้งและซาลาเปาพร้อมหรือยัง

เราย้ายซาลาเปาที่เสร็จแล้วใส่จาน ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเพลิดเพลินกับการชิม!

ซาลาเปาเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทได้ประมาณ 5 วัน

แป้งไรย์แตกต่างจากแป้งสาลีตรงที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์ ไม่เพียงแต่อบขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวาน ขนมหวาน และการเตรียมเค้กและพายด้วย ใช้งานยากกว่าแป้งสาลี - แป้งมีความหนืดและเพื่อป้องกันการเกาะติดคุณต้องหล่อลื่นมือและโต๊ะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรขนมปังไรย์

เรียบง่ายและ ขนมปังอร่อยพวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย คุณสามารถทำแซนด์วิชและเบอร์เกอร์กับพวกมันได้ คุณสามารถอบขนมปังจาก แป้งยีสต์และไม่มีเชื้อ ไม่ว่าจะใช้สูตรอาหารอะไร อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 180-200 °C เสมอ

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของขนมอบและอยู่ระหว่าง 35 ถึง 70 นาที

ขนมปังยีสต์ง่ายๆ

ขนมปังเหล่านี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์และเป็นฐานสำหรับแซนด์วิชที่ซับซ้อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

แป้งข้าวไรย์ 450 กรัมและแป้งสาลี 350 กรัม
ยีสต์ขนมปัง 15 กรัม
ช้อนชา เกลือ;
น้ำตาลทรายขาวละเอียด 25 กรัม
น้ำ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 95 มล.
ช้อนชา เมล็ดงาสำหรับโรยและไข่แดง

ทำงานกับแป้งได้ง่ายกว่าถ้าคุณใช้แป้งสองประเภท ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น (1/2 ถ้วย) คนให้เข้ากันและให้เวลายีสต์ฟื้นตัว โดยปกติจะใช้เวลา 10-20 นาที เทส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับนวด ใส่เกลือและเนย แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องเติมน้ำขณะนวดแป้ง - ควรเนียนยืดหยุ่นและยืดหยุ่น คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนถาดอบ ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 20-40 นาที ตีไข่แดงด้วยช้อนชา น้ำเย็นและทาจารบีแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดงาไว้ด้านบน ขนมปังพร้อมสำหรับการอบ

ขนมปัง kefir ปราศจากยีสต์

สูตรพื้นฐานสำหรับขนมปังไรย์ที่ไม่มียีสต์รวมถึง kefir แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยนมอบหมัก, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวเหลว, มัตโซนีหรือไอรัน

วัตถุดิบ:

0.2 ลิตรเคเฟอร์;
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัมและแป้งสาลี 120 กรัม 2 เกรด
ช้อนชา ผงฟู;
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
น้ำตาล 20 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ไข่ 1 ฟอง

อุ่น kefir จนถึงอุณหภูมิห้องแล้วผสมกับผงฟู ทิ้งไว้ 10-15 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยลงไป ปัดจนเนียน เพิ่มแป้งข้าวไรย์ก่อนในการเตรียม แป้งสาลีซึ่งเพิ่มเป็นบางส่วนอาจต้องใช้ kefir มากหรือน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับของเหลว ความสอดคล้องของแป้งที่ต้องการคือพลาสติกและอ่อนนุ่ม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 30-40 นาที แล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แปรงขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยไข่ที่ตีแล้ว

เพื่อรสชาติคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาดำ เมล็ดแฟลกซ์ ชีสครัมเบิล น้ำกระเทียม หรือถั่วสับ

ในการทำขนมปังข้าวไรย์คุณจะต้อง:

1.5 ถ้วย แป้งสาลีและข้าวไรย์ 2 แก้ว
น้ำอุ่น 0.3 มล.
ช้อนชา เกลือและยีสต์เข้มข้น
1 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
65 มล น้ำมันพืช.

ผสมแป้งสาลีครึ่งหนึ่งกับยีสต์และน้ำตาล เติมน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ประมาณ 30-40 นาที ปอกหัวหอมแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที สับละเอียดแล้วเติมเกลือและน้ำมันลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น เพิ่มแป้งที่เหลือทั้งหมด คลุมแป้งด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

จาก แป้งพร้อมปั้นขนมปังซึ่งต้องวางบนถาดอบเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนอบ

ซาลาเปาแป้งผสม

ขนมปังไรย์ในเตาอบสามารถทำจากแป้งได้หลายประเภท ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

น้ำ 1.5 แก้ว
ช้อนชา เกลือ;
1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวละเอียด
ช้อนชา ยีสต์เข้มข้นแห้ง
แป้งสาลีหนึ่งแก้วข้าวไรย์และเมล็ดธัญพืช
น้ำมันมะกอก 45 มล.
สำหรับโรยงา ลินิน ชีส ฯลฯ

การเตรียมเริ่มต้นด้วยแป้ง: ยีสต์ น้ำตาล และแป้งสาลีละลายในน้ำ เพื่อให้ยีสต์มีชีวิตเร็วขึ้นและหมักได้ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้น้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 40-60 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่เนยและเกลือ จากนั้นจึงใส่ไรย์และ แป้งโฮลเกรน- หากแป้งยังเหนียวอยู่ ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไป พักแป้งไว้ประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง

ทิ้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วไว้บนถาดอบประมาณ 15-25 นาที แล้วโรยด้วยยี่หร่า เมล็ดงา หรือสารปรุงแต่งใดๆ ก่อนอบ

ซาลาเปาด่วน

ซาลาเปาที่มีกลิ่นหอมและหวานเหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารเช้า ในการอบคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว - 0.2 กก.
เคเฟอร์ 75 มล.
ถุงผงฟู;
แก้วข้าวไรย์และแป้งสาลี
ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
น้ำมันมะกอก 50 มล.
เมล็ดงาดำ 20-30 กรัม
เกลือเล็กน้อย
วานิลลิน.

ตีครีมเปรี้ยว kefir วานิลลินและน้ำตาลด้วยการตีให้เข้ากัน ใส่เนย เกลือ ผงฟู และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งที่เสร็จแล้วจะนุ่มและติดมือเล็กน้อย แบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ละส่วนมีรูปร่างเป็นลูกบอล วางบนถาดอบ โรยเมล็ดงาดำให้ทั่ว ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนอบ

สูตรการทำซาลาเปาข้าวไรย์มีความยาวแตกต่างกันไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเผ็ดและ ขนมปังเพื่อสุขภาพ- ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์คือ 130 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 0.3 กก., แป้งข้าวไรย์หยาบ - 60 กรัม, แป้งสาลี - 0.1 กก.

น้ำ - 0.3 ลิตร
ข้าวไรย์เปรี้ยว - 20 มล.
ข้าวบาร์เลย์มอลต์เหลว - 25 มล.
ช้อนชา เกลือ;
ยีสต์เบเกอร์ - 5 กรัม;
เนย - 5 กรัม

ครึ่ง แป้งข้าวไรละลายน้ำอุ่นและสตาร์ตเตอร์ทั้งหมดครึ่งหนึ่งของปริมาตรแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เจือจางแป้งโฮลวีตในน้ำ 50 มล. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อม ให้ผสมกับแป้งข้าวไรย์ มอลต์ ยีสต์ และแป้งสาลี ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ประมาณ 30-35 นาที เติมเกลือ น้ำมัน และส่วนผสมหมักของน้ำและแป้ง ผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 40 นาที นวดแล้วทิ้งไว้อีก 60-80 นาที

เปิดเตาอบและวางกระทะเหล็กหล่อไว้ที่ชั้นล่างสุด วางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เริ่มอบที่อุณหภูมิ 230°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190°C

คุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์

แป้งไรย์และแป้งสาลีแตกต่างจากแป้งสาลี: นวดและเหมาะสมในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แป้งไรย์มีน้ำหนักมากกว่า ยืดหยุ่นน้อยกว่า เหนียว และเหมาะสมน้อยกว่า หากการนวดเสร็จสิ้นโดยใช้เครื่องผสม คุณต้องนวดประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็ว 1 และ 2 โดยมีปริมาณแป้งข้าวไรย์อยู่ที่ 45 ถึง 70% คราวนี้จะเพียงพอสำหรับให้แป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเปอร์เซ็นต์เพิ่มขึ้น เวลาในการนวดก็เพิ่มขึ้นด้วย ไม่แนะนำให้เพิ่มความเร็ว - โครงสร้างจะไม่เรียบและขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเศษดิบหรือร่วงหล่น แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวนั้นทำได้ยากและต้องใช้เวลาในการนวดประมาณ 10 ถึง 15 นาที

เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติอร่อย ต้องให้เวลาหลังจากนวดเพื่อการหมัก เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C (ที่อุณหภูมิต่ำกว่ารสชาติจะไม่เปรี้ยวและเด่นชัดเพียงพอ) เวลาในการหมักแป้งยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบด้วย:

หากแป้งมีแป้งจากเมล็ดข้าวไรย์มากถึง 40% เวลาในการหมักคือ 60-75 นาที
มากถึง 60% - จาก 35 ถึง 50 นาที
มากถึง 80% - ประมาณ 30 นาที
มากกว่า 80% - ไม่เกิน 20 นาที

ระยะเวลาในการหมักอาจนานขึ้น - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสอดคล้องกับระบบการควบคุมอุณหภูมิ

ข้อดีของแป้งข้าวไรย์เหนือข้าวสาลีคือเข้ากันได้ดีและเสริมด้วยแป้งอื่นๆ เช่น ข้าว อัลมอนด์ บัควีต ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ปอ แฟลกซ์ ข้าวโพด ฯลฯ นอกจากนี้ยังรวมกับสารปรุงแต่งรสเผ็ดต่างๆ: ยี่หร่า, น้ำผึ้ง, โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยดำและพริก, งา, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ- มีความชำนาญแล้ว สูตรพื้นฐานคุณสามารถเริ่มทดลองรสชาติด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ

แป้งไรย์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ขนมอบ ขนมหวาน และขนมปังประเภทต่างๆ มันแตกต่างจากข้าวสาลีในด้านโครงสร้างและปริมาณกลูเตน ดังนั้นจึงใช้งานยากกว่า อย่างไรก็ตามขนมปังกลับมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเข้มข้น ขนมปังแป้งไรย์สามารถเป็นได้ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับอาหารเช้าและกลางวันเหมาะสำหรับเบอร์เกอร์และแซนวิชที่ซับซ้อนเข้ากันได้ดีกับชีสปลาเค็ม พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ ผลไม้ และกบาล ประโยชน์ไม่ได้จำกัดอยู่ที่รสชาติเท่านั้น ขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์ในด้านเส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน วิตามิน กรดอะมิโน และเอนไซม์ หากคุณกินซาลาเปาเป็นประจำ การทำงานของกระเพาะอาหารจะดีขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้น และความเป็นอยู่โดยรวมจะดีขึ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมปังไรย์กับคอทเทจชีส, หัวหอม, ยี่หร่าและรำข้าว

2018-04-12 เอคาเทรินา ไลฟาร์

ระดับ
สูตรอาหาร

3034

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

5 กรัม

1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

44 กรัม

205 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรขนมปังข้าวไรย์คลาสสิก

หากคุณชอบสโคนแต่ไม่ชอบแคลอรี่ ให้ลองทำอาหารจานนี้ในรูปแบบที่เบากว่า ในสูตรนี้ใช้แป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวไรย์ ด้วยเหตุนี้จำนวนแคลอรี่ในหนึ่งมื้อจึงลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 125 กรัม
น้ำ - 250 มล.
เนย - 5 กรัม;
ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 10 กรัม;
แอปริคอตแห้ง - 20 กรัม
ผักชี - 10 กรัม;
อบเชย - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์

อุ่นน้ำสักหน่อย เทยีสต์และน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสองประเภทเข้าด้วยกันในชามเดียว เทลงในน้ำกับยีสต์และผสมให้เข้ากัน นวดแป้งให้นุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้สามประเภท

เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนแอปริคอตแห้ง หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วสับผลไม้แห้งให้ละเอียด เนยละลายมัน

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน คุณต้องเพิ่มเมล็ดผักชีลงในหนึ่งในนั้น

ผสมส่วนที่สองของแป้งกับแอปริคอตแห้งสับ

แผ่ชิ้นสุดท้ายออกบาง ๆ ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยอบเชยด้านบน ตัดแป้งออกเป็นหลาย ๆ เส้นแล้วม้วนแต่ละอันเป็นม้วน

ทำขนมปังกลมจากแป้งด้วยแอปริคอตแห้งและผักชี ตัดด้านบนของขนมปังแต่ละชิ้นด้วยมีดคมๆ

วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง ปล่อยมันไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกหนึ่งชั่วโมง อบขนมปังเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220°

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นผลไม้แห้งกระจายเท่าๆ กันบนซาลาเปาในอนาคต คุณสามารถเพิ่มลูกเกด วันที่ หรือลูกพรุนได้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซาลาเปาข้าวไรย์

คุณสามารถเร่งเวลาการปรุงอาหารขนมปังให้เร็วขึ้นได้อย่างมากหากคุณนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ ในกรณีนี้สูตรจะมาช่วย ทดสอบอย่างรวดเร็วบน kefir

วัตถุดิบ:

ไข่;
โซดา - 5 กรัม;
Kefir - 200 มล.;
แป้ง - 100 กรัม;
เมล็ดผักชีพริก

วิธีทำซาลาเปาข้าวไรย์อย่างรวดเร็ว

ตั้งกระทะให้แห้ง วางเมล็ดผักชีลงไป ผัดทอดจนมีกลิ่นหอมปรากฏ

บดผักชีในครกพร้อมกับพริกป่นและเกลือ

เปิดเตาอบที่ 180° ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมเกลือ ผสมกับโซดาและเครื่องเทศบดในครก ควรใช้ที่ตีเพื่อผสมจะดีกว่า

ตอกไข่ใส่ชาม. เท kefir ที่นั่นอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีส่วนผสมสักสองสามนาที จากนั้นใส่แป้งและเครื่องเทศลงในชาม

เมื่อไร ปะทะจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถเทลงในแม่พิมพ์ได้ หากไม่ได้ทำจากซิลิโคน คุณต้องอัดจาระบีแต่ละแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันก่อน

วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้บนถาดอบ อบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่เมล็ดผักชีลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เครื่องเทศแห้งได้อีกด้วย อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ตัวเลือกที่ 3: ขนมปังไรย์กับคอทเทจชีสและใบโหระพา

แป้งนมเปรี้ยวมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก ถ้าคุณใส่ใบโหระพาลงไปคุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

ไข่ใหญ่
น้ำมันมะกอก - 10 มล.
คอทเทจชีส - 200 กรัม
แป้ง - 140 กรัม
นม - 25 มล.
ผงฟู - 7 กรัม;
เมล็ดฟักทองสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมของพริกกะเพราแห้ง

สูตรทีละขั้นตอน

คุณสามารถบดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงได้ แต่ควรตีด้วยเครื่องผสมจะดีกว่า ใช้สิ่งที่แนบมากับกีตาร์สำหรับสิ่งนี้

ล้างไข่ ตอกลงในชามพร้อมคอทเทจชีส ประมวลผลส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอีกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

ใส่น้ำมันและเครื่องเทศลงไป มวลนมเปรี้ยว- ตอนนี้คุณสามารถผสมด้วยช้อน

ใช้ตะแกรงเทแป้งและผงฟูลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือ ปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้ 15 นาที ซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น

เปิดเตาอบที่ 200° วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดให้เท่ากัน เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ทำขนมปังและกระจายบนถาดอบ ทิ้งไว้อีก 10 นาที

ตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละชิ้น แปรงด้วยนมแล้วโรยด้วยเมล็ดฟักทอง อบประมาณ 25 นาที

คุณสามารถปิ้งเมล็ดฟักทองก่อนโรยบนขนมปังได้ ขอบคุณสิ่งนี้ ขนมอบพร้อมจะได้รสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้สดแทนโหระพาแห้งได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างออกไป

ตัวเลือกที่ 4: ขนมปังหัวหอมไรย์

ขนมปังหัวหอมเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน สามารถเสิร์ฟพร้อมซุป บอร์ชท์ และอาหารจานแรกอื่นๆ

วัตถุดิบ:

หัวหอมใหญ่
แป้งข้าวไรย์ - 225 กรัม
น้ำ - 250 มล.
ยีสต์กด - 50 กรัม;
แป้งสาลี - 225 กรัม
น้ำมันพืช - 50 มล.
ไข่;
เกลือน้ำตาล

วิธีการปรุงอาหาร

เทยีสต์ลงในชามลึก เติมน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง คนจนส่วนผสมเนียน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมของยีสต์ เทแป้งสาลี 20 กรัมผ่านตะแกรง ผสมกับที่ตีหรือส้อมเพื่อกำจัดก้อน

ปอกหัวหอมสีแดงหรือสีขาว สับมันอย่างประณีตมาก ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสับหัวหอมอย่างรวดเร็ว เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชและน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมของยีสต์ เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งในสามและแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน นวดแป้ง

เทแป้งที่เหลือลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยมือของคุณ แป้งควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าหรือมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เอาชนะมันได้ดี ทำขนมปังจากแป้งแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยแป้งข้าวไรย์หรือเมล็ดงาคั่ว

วางขนมปังไว้บนถาดอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้อบที่ 180°

อย่าวางซาลาเปาไว้ใกล้กันเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันเนื่องจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ตัวเลือกที่ 5: ซาลาเปาไรย์พร้อมยี่หร่าและรำข้าว

สำหรับ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จขนมอบไรย์บางครั้งต้องใช้ไอน้ำ หากต้องการให้วางถาดอบเปล่าไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เมื่อเตาอุ่นขึ้นดีแล้ว คุณต้องวางกระทะที่มีซาลาเปาอยู่ตรงกลาง และเทน้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในกระทะด้านล่าง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้นำกระทะไอน้ำออก

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม;
รำข้าวสาลีและรำข้าวไรย์ - ละ 20 กรัม
เนย - 60 กรัม
แป้งสาลี - 600 กรัม
น้ำ - 440 มล.
น้ำมันพืช - 30 มล.
ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
ผงโกโก้ - 10 กรัม
ยี่หร่า - 20 กรัม;
น้ำตาลทรายแดง - 30 กรัม
เกลือ - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ตั้งน้ำให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด ใส่เนยและน้ำตาลลงในของเหลว คนจนส่วนผสมละลายหมด ส่วนผสมควรเย็นลงถึง 38 องศา

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง ผสมกับเกลือ ยี่หร่า และยีสต์แห้ง ผัดส่วนผสมที่ได้ เพิ่มผงโกโก้และรำข้าว

เมื่อน้ำที่มีเนยและน้ำตาลเย็นลงคุณต้องเทลงในชามที่มีแป้ง นวดแป้งที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ร่อนแป้งข้าวไร เทลงในแป้งห้านาทีหลังจากเติมน้ำ

นวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลา 12 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยลงไป ส่วนผสมควรจะนุ่มและติดมือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมาก ให้ชุบน้ำหรือน้ำมันพืชบนฝ่ามือ

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วทาด้วยน้ำมัน วางในชาม ปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน

ค่อยๆ แผ่ขนมปังแต่ละก้อนออก แปรงด้วยน้ำหรือวิปปิ้ง ไข่แดง- ทำการตัดตามยาวบนพื้นผิวของแป้งโรยขนมปังด้วยยี่หร่า ปล่อยให้มันอยู่ใต้แผ่นฟิล์มอีก 25 นาที

อบขนมปังในเตาอบไอน้ำที่อุ่นไว้ที่ 240° หลังจากผ่านไป 10 นาที ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° ขนมอบจะพร้อมภายใน 20 นาที

ไม่จำเป็นต้องโรยยี่หร่าบนขนมอบเท่านั้น คุณสามารถใช้เมล็ดพืชใดก็ได้ เช่น เมล็ดแฟลกซ์และงา ม้วนหวานโรย น้ำตาลผงและวานิลลา

ฉันแนะนำให้ทำซาลาเปาจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ตามเนื้อผ้าอบขนมปังจากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ถ้าคุณเบี่ยงเบนไปจากกฎนี้และเพิ่มแป้งข้าวไรพร้อมกับแป้งสาลีเมื่อนวดแป้งคุณจะได้ขนมอบที่ฟูไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพ

เนื่องจากแป้งข้าวไรมีกลูเตนน้อยกว่าแป้งสาลี แป้งจึงติดมือเมื่อนวด หากครัวเรือนมีเครื่องทำขนมปัง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมแป้งสำหรับซาลาเปาข้าวไรย์ ปัญหาเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นเมื่อสร้างขนมปัง แต่จะเอาชนะได้ง่ายคุณเพียงแค่ต้องปัดฝุ่นพื้นผิวโต๊ะและมือด้วยแป้ง

สำหรับใช้เป็นท็อปปิ้งซาลาเปาที่มีส่วนผสมของงาและ ข้าวโอ๊ต.

พิมพ์

สูตรขนมปังจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

จาน: การอบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง
1.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช
แป้งสาลี 250 กรัม

น้ำอุ่น 300 มล

1 ช้อนชา

เกลือ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแป้งสำหรับซาลาเปาข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ตามคู่มือการใช้งานของเครื่องทำขนมปังรุ่นของคุณ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปและตั้งค่าโหมด "แป้งยีสต์" เนื่องจากแป้งนั้นมีแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เพียงพอแล้ว

แป้งพร้อม

จะไม่เขียวชอุ่มและสูงนี้ควรจำไว้ วางแป้งที่เสร็จแล้วบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งแน่นแล้วนวดด้วยมือที่โรยแป้ง แป้งจะเหนียว ดังนั้นจึงควรเติมแป้งเพิ่มเติมให้มือและพื้นผิวการทำงานแป้งสำหรับซาลาเปาด้วยมือ

เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับใช้ทำแป้ง ใส่น้ำผึ้งละลายในน้ำยีสต์เติมเกลือแล้วเท

ปริมาณที่ต้องการ

น้ำมันพืช สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมแป้งที่ร่อนแล้ว นวดแป้งจนเนียนแล้ววางภาชนะไว้ในที่ที่ไม่มีการระบายอากาศและอบอุ่นเพื่อการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ให้เคาะมันลงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เวลาละลายสูงสุด 1.5 ชั่วโมง

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในเตาอบ

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วตีด้วยมือ

ยืดแป้งให้เป็นไส้กรอกหนาๆ

แบ่งออกเป็นแปดส่วน

ใช้มือปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นท่อน ทำเช่นนี้: ยืดด้านหนึ่งของมวยออก และปลายของมวยมารวมกันที่ด้านล่างของมวยโดยใช้นิ้วช่วยและยึดไว้ที่นั่น

เตรียมท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปาโดยเทข้าวโอ๊ตครึ่งหนึ่งและงาครึ่งหนึ่งลงในจานรอง ข้าวโอ๊ตเป็นชิ้นที่พบบ่อยที่สุดซึ่งคุณต้องปรุงโจ๊ก แต่คุณสามารถใช้มูสลี่ได้เช่นกัน

แปรงพื้นผิวของซาลาเปาด้วยน้ำ แล้ววางด้านที่ทาน้ำมันลงในส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและเมล็ดงา

วางขนมปังที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษ โดยให้ห่างจากกัน

ซาลาเปาที่ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลีมีความนุ่ม มีกลิ่นหอมเนื่องจากมีน้ำผึ้งอยู่ในแป้ง และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนมปังไรย์กับกระเทียม

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลอย่างละ 50 กรัม มาการีนครีมและกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ไข่, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือ

วิธีการเตรียมนวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง สับกระเทียมแล้วเทน้ำมันพืช ทิ้งส่วนผสมไว้สูงชันประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นกรองและเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ปั้นขนมปังจากแป้งที่เสร็จแล้ว วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในที่อุ่น อบที่ 220 องศา 15–20 นาที ทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยใช้ส้อมแทงแล้วแช่ด้วยกระเทียมน้ำมันพืชเกลือและน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ สินค้าสำเร็จรูปเสิร์ฟเย็น

จากหนังสือ Your Bakery ผู้เขียน มาสยาโควา เอเลนา วลาดีมีรอฟนา

ต้องใช้ "อ่าว" ไรย์: แป้งข้าวไรย์ 1 1/2 ถ้วย, นม 1/2 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, ยีสต์ 20 กรัม, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, 1/2 ช้อนชา น้ำตาล, ไส้กรอก 100 กรัม, เกลือ ละลายยีสต์ในนมรสหวานอุ่น ๆ เมื่อส่วนผสมเริ่มขึ้นและหมัก

จากหนังสือ การอบขนมพัฟ ผู้เขียน Pankratova O V

ต้องใช้พายไรย์สไตล์ Tula: แป้งข้าวไร 5 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ไขมันหรือเนย 70 กรัม, 1/2 ช้อนชา น้ำตาล ปลาทะเลเค็ม 50 กรัม ไข่ ยีสต์ 40 กรัม หมูไม่ติดมัน 300 กรัม อย่างละ 100 กรัม หัวหอมและ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว เกลือ พริกไทยดำป่น

จากหนังสือแพนเค้กและแพนเค้ก ผู้เขียน Tikhomirova Vera Anatolyevna

ขนมปังไรย์ที่ต้องการ: แป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา น้ำตาล, เนย 150 กรัมหรือน้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 50 กรัม, เกลือ ละลายยีสต์ในนมอุ่นหลังจากทำให้หวานเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมหมักแล้ว

จากหนังสือ ตำราอาหารการอดอาหารออร์โธดอกซ์และวันหยุด ผู้เขียน อิซาวา เอเลน่า ลโวฟนา

BUNS, ROLLS, CORZHIKS ขนมปังพัฟแป้งยีสต์เพสตรี้ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, ไข่, น้ำตาลผง เตรียมแป้งพัฟยีสต์แล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เชื่อมต่อทั้งสี่มุมของสี่เหลี่ยมตรงกลาง ใช้นิ้วกดแล้ววาง

จากหนังสือการอบเพื่อรูปร่างในอุดมคติ ผู้เขียน เออร์มาโควา สเวตลานา โอเลคอฟนา

แป้งไรย์ 350 กรัม, น้ำ 500 มล., ครีม 100 มล., ยีสต์ 25 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส ร่อนแป้ง เทครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น มีน้ำตาลเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นจนข้น

จากหนังสือ Baking at Home ขนมปังอร่อยและขนมปัง ผู้เขียน คอสตินา ดาเรีย

ส่วนผสมขนมปังขิงไรย์: – แป้งไรย์ – 400 กรัม – น้ำผึ้ง – 400 กรัม – วอดก้า – 40 มล. – แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ l. – เนย – เครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส (กระวาน, ขิง, อบเชย) วิธีเตรียม: 1. ผสมแป้งข้าวไรย์ร่อนกับเครื่องเทศบด ในภาชนะที่แยกจากกัน

จากหนังสือ ฉันไม่กินใครเลย ผู้เขียน Zelenkova O K

ข้าวไรย์แครอลกับมันฝรั่ง แป้งไรย์................................400 กรัมน้ำ.......... ...............................150 กรัม มันฝรั่ง................ .. ................400 กรัม น้ำมันพืช............เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ............. .. ..........เพื่อลิ้มรส1. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำอุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน

จากหนังสือเค้กอีสเตอร์และอาหารอื่น ๆ สำหรับวันหยุดออร์โธดอกซ์ ผู้เขียน ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -

แฟลตเบรดไรย์ แป้งไรย์........................ 2–3 ถ้วย น้ำมันพืช................ ... .... 0.5 ถ้วย ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ.................... โซดา 1 ถ้วย............. ... ............ เกลือ 0.5 ช้อนชา............................ 0.5 ช้อนชา 1 . ผสมครีมเปรี้ยว โซดา เกลือ และน้ำมันพืช2. ค่อยๆ

จากหนังสือ Beer และ Kvass 1,000 สูตรที่ดีที่สุด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ขนมปังกระเทียม

จากหนังสือ Kvass ฮีล! 100 สูตรต้าน 100 โรค ผู้เขียน ออสตานินา มาเรีย

ขนมปังไรย์ ใส่แป้งข้าวไรย์ นม และยีสต์ลงไป เมื่อเริ่มขึ้น ให้ใส่ไข่ เนยละลาย แป้งสาลี เกลือ และปล่อยให้ขึ้น จากนั้นม้วนออก ปั้นซาลาเปา วางบนแผ่นที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งและ

จากหนังสือ 365 สูตรอาหารรัสเซียแสนอร่อย ผู้เขียน อีวานอฟ เอส.

ขนมปังกระเทียม แป้ง 2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ มาการีนหรือน้ำมันพืชช้อนโต๊ะ, ไข่ 1/2 ฟอง, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา, นมหรือน้ำ 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1/2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำ 1/3 ถ้วย เตรียมตัว

จากหนังสือของผู้เขียน

แครกเกอร์ข้าวไรย์พร้อมกระเทียมและผักชีส่วนผสม ขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อน, น้ำมันพืช 70 มล., กระเทียม 3 กลีบ, ผักชี 1 พวง, พริกไทย, เกลือ วิธีการเตรียม: ตัดเปลือกออกจากขนมปังหั่นเศษเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักชีสดให้แห้งสับ กระเทียม

จากหนังสือของผู้เขียน

กรูตงไรย์พร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ ส่วนผสม ขนมปังไรย์ 1 ก้อน น้ำมันพืช 80 มล. กระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง และผักชีฝรั่ง ? เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา ? เมล็ดผักชี 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ เกลือ

จากหนังสือของผู้เขียน

280. แพนเค้กไรย์ แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย เคเฟอร์ 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ โซดาน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืช รวม kefir กับไข่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เนย น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชา คลุกแป้งทิ้งไว้ 30 นาที เพิ่มเบกกิ้งโซดาผัดและอบ

บทความที่เกี่ยวข้อง