หากคุณเป็นแฟนของการทำอาหารญี่ปุ่น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าช่วงเวลานั้นจะมาถึงอย่างแน่นอนเมื่อคุณตัดสินใจที่จะทำซูชิและโรลของคุณเอง การทำเช่นนี้ไม่ยาก ร้านค้าจำหน่ายวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมด ตะเกียบญี่ปุ่น และเสื่อมากิสึไม้ไผ่ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีหุงข้าวเป็นม้วน รสชาติและรูปลักษณ์ของจานจะขึ้นอยู่กับข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม

วิธีหุงข้าวเป็นม้วน: การเลือกธัญพืช

เมื่อเลือกส่วนประกอบหลักของโรลญี่ปุ่นต้องคำนึงถึงกฎต่อไปนี้ - ข้าวควรติดกันดี ดังนั้นข้าวสวยและข้าวเมล็ดยาวโดยทั่วไปที่ใช้เตรียมอาหารร่วนจึงไม่เหมาะกับเรา สำหรับม้วนคุณต้องซื้อเมล็ดกลม ข้าว "ครัสโนดาร์" ก็ไม่เหมาะกับเราเช่นกัน สำหรับข้าวม้วนเราต้องเลือก "ญี่ปุ่น" "เกาหลี" (ดีที่สุดในด้านราคาและคุณภาพ) และข้าว "อียิปต์" คุณไม่ควรผสมพันธุ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน เนื่องจากมีกลูเตนต่างกัน

วิธีหุงข้าวเป็นม้วน: เตรียมซีเรียล

คุณไม่สามารถเอาซีเรียลข้าวเติมน้ำแล้วปรุงได้ แต่ต้องเตรียมข้าวก่อน ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเมล็ดพืช เอาหินและเปลือกที่เหลือออก จากนั้นล้างออก ในการทำเช่นนี้ให้เทข้าวสำหรับม้วนลงในภาชนะทรงลึกแล้วล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นแนะนำให้ผสมธัญพืชด้วยมือเท่านั้น เพราะช้อนหรือที่ตีสามารถทำลายโครงสร้างของเมล็ดข้าวได้ ในการกำจัดแป้งข้าวให้หมดคุณต้องเทซีเรียลด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสี่สิบนาทีจากนั้นจึงสะเด็ดของเหลว

วิธีหุงข้าวเป็นม้วน: กระบวนการหุง

วางซีเรียลลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวคลุมข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ขั้นแรกให้ปรุงด้วยไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงด้วยไฟอ่อน หุงข้าวเป็นม้วนนานแค่ไหน? มากที่สุดเท่าที่ของเหลวทั้งหมดจะระเหยไป จากนั้นพักข้าวไว้ประมาณสิบห้านาที

สูตรข้าวม้วนประกอบด้วยน้ำส้มสายชูซูชิสูตรพิเศษ มาเตรียมกันเองเลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวสามถึงสี่ช้อนโต๊ะเติมน้ำต้มสุกหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลืออย่างละช้อนชา ตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อน คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย

ในระหว่างนี้ ข้าวของเราก็แช่ไว้ ใส่ในชามตื้นแล้วเทน้ำส้มสายชูซูชิลงไป ใช้ไม้พายสับเป็นก้อนๆ ไม่ควรคนข้าว

วิธี "บิด" ม้วน

ข้าวร้อนๆ จะทำให้มือไหม้ได้ จึงต้องทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา หากเวลาเร่งรีบสามารถวางจานข้าวไว้ใต้เครื่องปรับอากาศหรือพัดลมได้

วางแผ่นโนเรียโดยให้ด้านที่หยาบขึ้นบนเสื่อมากิสุที่ห่อด้วยฟิล์ม แล้วเกลี่ยข้าวให้ทั่วแล้วพลิกกลับ ที่ด้านเรียบของโนเรีย ให้กระจายไส้และมายองเนสเป็นเส้นแล้วม้วนม้วนให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการใช้มีดคมๆ แล้วตัด "ไส้กรอก" ที่ได้ออกเป็นหกชิ้น น่าทาน!

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ซึ่งหมายความว่าการเตรียมจะต้องถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะแม้แต่ข้อผิดพลาดด้านการทำอาหารแม้แต่น้อยก็อาจทำให้รสชาติของอาหารจานต่อไปเสียไป หากข้าวไม่สุก ซูชิจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณปรุงมากเกินไป ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบพิเศษแค่ไหน โรลก็จะแตกสลายในที่สุด บทความนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ

ข้าวชนิดไหนให้เลือกทำซูชิ

ความสำเร็จส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ถูกต้องในร้าน คุณจะได้รับซูชิหากคุณเลือกโจ๊กที่ยืดหยุ่นและเหนียว ซึ่งหมายความว่าเราจะปฏิเสธทันทีกับของที่ร่วนนึ่ง นอกจากนี้ตะกร้าขายของของคุณไม่ควรมีข้าวพิลาฟ ดอกมะลิ และบาสมาติ (เป็นที่นิยมมาก แต่ไม่เหมาะกับซูชิเลย) เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับหลักการบางประการของซีเรียลที่เหมาะสม:

• เลือกข้าวเมล็ดกลม พันธุ์เหล่านี้มีแป้งจำนวนมากและโจ๊กจะเหนียว: คุณสามารถสร้างม้วนที่เรียบร้อยและสวยงามได้อย่างง่ายดาย
• ธัญพืชจะต้องครบถ้วน ไม่มีเปลือก หัก หรือแตกร้าว ดังเช่นที่เกิดขึ้นกับข้าวคุณภาพต่ำ
• เมล็ดควรมีขนาดเท่ากัน
• ในส่วนของสีนั้นมีเพียงสีขาวเท่านั้นที่ทึบแสง ตัวเลือกอื่น ๆ ไม่สามารถยอมรับได้
• พันธุ์ที่ดีที่สุดคือซูชิกิและโคชิฮิการิ (ญี่ปุ่น) ประเภทนี้สามารถพบได้ง่ายในมุมเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

การหุงข้าวสำหรับซูชิ: 5 ความลับหลัก

วิธีที่ 1: วิธีการหุงข้าวซูชิ

วิธีที่ 2: ข้าวซูชิในหม้อหุงช้า

คุณอาจพบว่าการหุงข้าวในหม้อหุงช้าง่ายกว่า ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ทำด้วยวิธีดั้งเดิมในกระทะ แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะ "ผิด"

1. ล้างซีเรียลให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง (หากคุณใช้ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษ) หากคุณกำลังเตรียมซูชิจากซูชิเม็ดกลมปกติ อย่าแช่ไว้
2. ใส่ข้าวลงในชามอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำ (1 ถึง 1.5 ซึ่งก็คือธัญพืช 200 กรัมต่อน้ำ 300 มิลลิลิตร)
3. ตอนนี้ตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" (ขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นของผู้เล่นหลายคน) หากไม่มีโหมดดังกล่าวอย่าอารมณ์เสีย: จานจะปรุงในโหมด "การอบ" ในกรณีนี้ควรตั้งเวลาไว้สิบนาทีเท่านั้นจากนั้นเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลายี่สิบนาที

วิธีที่ 3: สูตรข้าวซูชิ

วิธีที่ 4: วิธีหุงข้าวซูชิง่ายๆ

ในสูตรนี้น้ำสลัดเตรียมด้วยน้ำมะนาวซึ่งให้รสชาติที่ถูกใจแก่โรลในอนาคต

วิธีที่ 5: สูตรข้าวซูชิง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• ข้าวขัดเงา (เจ็ดร้อยกรัม)
• น้ำเย็น (เจ็ดร้อยมิลลิลิตร)
• สาเก (สองช้อนโต๊ะ);
• สาหร่ายสีน้ำตาลคอมบุ (จานเดียวก็เพียงพอ);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (เจ็ดสิบกรัม);
• น้ำผึ้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือทะเล (หนึ่งช้อนโต๊ะ)

ล้างและทำให้ซีเรียลแห้งอย่างทั่วถึง เทลงในกระทะ เติมน้ำตามสัดส่วนดั้งเดิม (200 กรัมต่อ 300 มล.) แล้วเติมสาเก 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายก็ใส่ลงไปในกระทะด้วย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ควรพักไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำสาหร่ายออกแล้วนำไปต้มตามปกติ

เมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้สิบห้านาที จากนั้นผสมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างระบุไว้ด้านบน ส่วนข้าวให้ใส่ในชามใบใหญ่แล้วเทลงบนน้ำสลัดที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมซึมซาบหมดจด ให้พลิกกลับอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายหรือตะเกียบซูชิเตรียมม้วนที่คุณสามารถทำได้ทันทีหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลง

น่าทาน!

คุณรู้วิธีเตรียมข้าวซูชิที่บ้านหรือไม่? หากใช่ ให้แบ่งปันกับผู้ใช้ของเราในความคิดเห็นด้านล่างบทความ

หากคุณไม่ต้องการทำซูชิที่บ้าน ยินดีต้อนรับสู่แคตตาล็อกของเรา: ที่นี่คุณจะได้พบกับซูชิบาร์ที่ดีที่สุดในเคียฟพร้อมรูปภาพ คำอธิบาย และรีวิวจริงจากแขก

คุณอาจสนใจ:

คุณจะพบกับสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายมากยิ่งขึ้นในเมนูปกติของเรา

รูปถ่าย: ตามคำขอจาก Yandex และ Google

คุณสังเกตไหมว่าโลกของเรามีความหลากหลายทางวัฒนธรรม? กาลครั้งหนึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเครื่องเทศมีราคาหลายสิบรูเบิลเพราะพวกเขาต้องขนส่งจากเอเชียไปตามเส้นทางที่ยาวนานและเต็มไปด้วยอันตรายและมันก็คิดไม่ถึงเลยที่จะกินมันฝรั่ง - ลูกของทุ่งนาอเมริกันซึ่ง เดินทางมายังยุโรปด้วยเรือของนักเดินเรือรุ่นบุกเบิกเท่านั้น แต่ตอนนี้...โลกเปลี่ยนไปแล้ว! หากเราต้องการ ทุกวันนี้ เราก็สามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิดจากส่วนต่างๆ ของโลก และอาหารของประเทศต่างๆ ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา เกือบทุกเมืองมีร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารอิตาลี จีน สเปน และแน่นอนว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คนเมื่อเร็ว ๆ นี้ เรากินซูชิในร้านอาหาร สั่งที่บ้าน ปรุงเอง อย่างไรก็ตาม เรายังรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารที่เป็นของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอันลึกลับ

จากประวัติศาสตร์

ซูชิถือได้ว่าเป็นอาหารประเภทเก่าแก่มาก และที่น่าแปลกคือมีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ ซึ่งใช้ข้าวสุกเพื่อถนอมปลาดิบ ในกระบวนการนี้ ข้าวไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ แต่เป็นเพียงวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารทะเล และมักจะถูกโยนทิ้งไป ทำให้ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความคงตัวหลังจากการเติมเกลือ และเฉพาะในศตวรรษที่ 7 เท่านั้นที่ผ่านทางจีนและไทย วิธีการอนุรักษ์นี้เริ่มแพร่หลายไปยังญี่ปุ่น ปัจจุบันนาเรซูชิถูกเตรียมโดยใช้วิธีนี้ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ข้าวกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซูชิ และในไม่ช้า พวกเขาก็เริ่มผลิตน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งขจัดกระบวนการหมัก อย่างที่คุณสังเกตเห็น ปลาในซูชิในสมัยนั้นถูกหมักไว้ และในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เชฟโยเฮ ฮาไน จากโตเกียวแนะนำให้ใช้ปลาดิบในการปรุงอาหาร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารนี้ก็ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นมากจนสามารถเตรียมที่บ้านได้

ซูชิหรือโรล?

อย่างไรก็ตาม แม้จะอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่อาหารจานนี้ก็มักจะยังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา แม้จะทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราแล้ว แต่เราก็ไม่ได้กำจัดทัศนคติแบบเหมารวมบางอย่างเกี่ยวกับซูชิออกไป และแบบแผนแรกที่เรามักพบคือการออกเสียงชื่อนั้นเอง ในความเป็นจริงการออกเสียงคำว่า "ซูชิ" น่าจะถูกต้องมากกว่า แต่ "ซูชิ" ที่รู้จักกันดีได้รับความนิยมอย่างมากจนยากที่จะจินตนาการถึงตัวเลือกอื่น การออกเสียงนี้อธิบายในลักษณะเดียวกับการออกเสียงคำว่า "เกอิชา" และ "รถลาก" ซึ่งไม่ได้ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นโดยตรง แต่มาจากการดัดแปลงของชาวยุโรป แบบแผนที่สองคือนิสัยที่เชื่อว่า "ซูชิ" และ "โรล" เป็นอาหารจานเดียวกัน ในขณะที่ "โรล" เป็นเพียงซูชิประเภทหนึ่งที่จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นจึงควรเรียกจานที่เตรียมโดยการกลิ้งม้วน

แล้วอะไรคือความพิเศษของโรลเมื่อเทียบกับซูชิประเภทอื่น? ก่อนอื่นเลย เนื่องจากโรลเป็นโรลที่ม้วนด้วยสาหร่าย (ไม่สำคัญว่าสาหร่ายจะอยู่ที่ไหน - ด้านในหรือด้านนอกม้วน) ในขณะที่ซูชิสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ซูชิทุกประเภทยกเว้นโรลสามารถทำได้โดยใช้อาหารทะเลเท่านั้น ในขณะที่โรลสามารถรวมผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ในบรรดาซูชิทุกประเภท มีเพียงม้วนเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ ในที่สุด ซูชิจะทำด้วยมือเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ม้วนจะม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่

ไม่ใช่แค่โรล...

ปัจจุบันมีซูชิที่รู้จักอยู่หกประเภท- สิ่งแรกและเก่าแก่ที่สุดคือสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น นาเรซูชิ- โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ: ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกยัดไส้ด้วยเกลือและวางไว้ในถังไม้ซึ่งจะถูกกดด้วยหินหนัก - สึเคโมโนอิชิ ปลาจะคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสิบวันแล้วจึงย้ายลงน้ำสักพัก หลังจาก "อาบเย็น" ปลาจะถูกย้ายไปยังถังใหม่ ซึ่งมีข้าวหุงสุกเรียงเป็นชั้นๆ ซึ่งปิดผนึกบางส่วนด้วยหินหนักอีกครั้ง น้ำที่ปรากฎในถังจะถูกตักออกมา และหลังจากหกเดือนก็สามารถรับประทานอาหารจานเสร็จได้

ซูชิอีกประเภทหนึ่ง - อินาริซูชิ,ซูชิไส้ต่างๆ โดยปกติแล้วจะเป็นถุงเต้าหู้ทอดที่เต็มไปด้วยข้าวเท่านั้น ดังนั้นข้าวซูชิจึงไม่ใช่วัตถุดิบ แต่เป็นไส้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งเต้าหู้จะถูกแทนที่ด้วยไข่เจียวหรือฟักทองแห้ง

แต่ โอชิซูชิซูชิกดทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - โอชิบาโกะ ซึ่งข้าวถูกกดให้เป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งถูกตัดเป็นแท่ง

และนี่คือวิว ชิราชิซูชิ– ในทางตรงกันข้าม เรียกว่าซูชิกระจัดกระจาย เพราะในนั้นส่วนผสมจะกระจัดกระจายอยู่บนจานข้าว

ประเภทของซูชิ นิกิริซูชิแตกต่างจากอาหารจานนี้ที่แปลกใหม่ข้างต้นเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน สิ่งเหล่านี้คือข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ ที่ใช้ฝ่ามือกด โดยมีวาซาบิจำนวนเล็กน้อยและไส้อาหารทะเลชิ้นบางๆ กระจายอยู่ บางครั้งก็ผูกด้วยแถบสาหร่ายโนริ ชนิดย่อยของนิกิริซูชิคือ กุนกัน-มากิ หรือที่เรียกในเชิงกวีว่า "เรือรบ" ประเภทนี้เป็นข้าวซูชิทรงรีล้อมรอบด้วยโนริ ซึ่งเติมคาเวียร์ นัตโตะ หรือสลัดพาสต้าลงไป

และสุดท้าย ซูชิที่พบบ่อยที่สุดของเรา - มากิซูชิ, ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ม้วน" ที่เราชื่นชอบเหล่านี้เป็นม้วนข้าวทรงกระบอกและไส้ม้วนเป็นแผ่นแห้งโนริหรือไข่เจียวบาง ๆ ซึ่งทำโดยใช้เสื่อมากิสึไม้ไผ่

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

แม้ว่าจุดเด่นของซูชิคือส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับเรา แต่พื้นฐานและสิ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารจานนี้ทุกประเภทก็คือ ข้าวซูชิ- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกข้าวซูชิจึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวสำหรับม้วน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีที่ 1 ล้างข้าวซูชิด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส จากนั้นพักไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ข้าว "ตกตะกอน" แล้ว ต้องใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป (ควรมีน้ำมากกว่าข้าวประมาณ 1/5) เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่สาหร่ายคอมบุขนาด 5 เซนติเมตรในน้ำที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ซึ่งควรดึงออกมาจนน้ำเดือด หลังจากที่น้ำในกระทะที่มีฝาปิดเดือดแล้วต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน ในถ้วยตวง ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา และเกลือทะเล 2 ช้อนชา คนจนคริสตัลละลายหมด วางข้าวลงในชามไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ จากนั้นพลิกกลับด้วยไม้พาย (แต่อย่าคน!) ปล่อยให้ข้าวซูชิเย็นลงก่อนเตรียมม้วน

วิธีที่ 2 ซาวข้าวสำหรับม้วน 175 กรัมในกระชอนจนน้ำใส ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำ 250 มิลลิลิตร จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวบวมคลุมไว้ 10 นาที จากนั้นข้าวควร "พัก" อีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด สุดท้าย เติมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไป อุ่นข้าวที่ได้แล้วคนด้วยตะเกียบ

วิธีที่ 3 ข้าวซูชิจะถูกล้างให้สะอาดในชามก้นแบน โดยให้เมล็ดข้าวถูกับก้นและผนัง ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนกว่าจะใส สะเด็ดข้าวแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำมากกว่าข้าว 1/5 ส่วน แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่คอมบุ 1 ชิ้นลงไปในน้ำ ซึ่งต้องเอาออกก่อนจะต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที เติมสาเกหรือมิรินในอัตราข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ต่อข้าว 1 แก้ว จากนั้นปิดไฟแล้วพักไว้โดยไม่ต้องยกฝาอีก 10 นาที ผสมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส: น้ำส้มสายชูข้าว 7 - 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำชามที่ต้องชุบน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเช็ด วางข้าวไว้ตรงกลางชามแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนกองข้าวปั้นซูชิ ใช้ช้อนไม้คนข้าวซึ่งสามารถคลี่ระหว่างขั้นตอนได้ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความแวววาวเหมือนไข่มุก ข้าวสามารถหุงได้เมื่อถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 4 เทข้าวที่ล้างแล้วสำหรับม้วนลงในน้ำเดือด ลดความร้อน และเปิดกระทะ หุงข้าวจนของเหลวระเหยหมด ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ลดไฟ และรอให้น้ำตาลละลาย เทของเหลวที่ได้ลงบนข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยให้ข้าวซึมซับทุกหยด จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลง

วิธีที่ 5 ล้างข้าวเป็นม้วน ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟ นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เดือดอีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชูซูชิบนไฟ โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนข้าวที่วางบนกระดาษ parchment ผสมกับการเคลื่อนไหวในการตัดและปล่อยให้เย็นโดยใช้พัดลมจนถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 6 วางข้าวซูชิลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใช้ฝ่ามือถูข้าวอย่างรวดเร็ว เติมน้ำลงในจานแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส สะเด็ดข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันในกระทะเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ก่อนเดือดควรลดความร้อนลง เก็บไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งน้ำดูดซึม สุดท้ายเพิ่มความร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วปิด วางผ้ากระดาษไว้ระหว่างฝากับกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้แช่ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ

วิธีที่ 7 ล้างข้าวสำหรับม้วนให้สะอาดและแห้ง จากนั้นใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ จากนั้นข้าวก็ต้มง่ายๆ และหลังจากพร้อมแล้วให้พักไว้ 15 นาที ข้าวจะถูกเทลงในชามไม้ทรงลึก โดยเติมน้ำส้มสายชูบ๊วยและมิรินลงไป จากนั้นจึงผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ข้าวแตก จากนั้นจะต้องระบายความร้อนด้วยพัดลม

วิธีที่ 8 ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในกระทะพร้อมสาเกและสาหร่ายสีน้ำตาล ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เอาสาหร่ายออกแล้วต้มข้าว เมื่อพร้อมแล้วให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และเกลือ แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนข้าวในชามไม้ คนด้วยไม้พายแล้วใช้พัดลมให้เย็น

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้ยุติความแปลกใหม่ไปนานแล้ว ทุกวันนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและโรลได้ไม่เพียงแต่ในบาร์ซูชิเท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้อีกด้วย ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกไม่ค่อยประสบความสำเร็จ: แม้จะพยายามอย่างเต็มที่ แต่ม้วนก็แตกสลายและรสชาติก็ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในการทำอาหารคุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่สำคัญหลายประการซึ่งหลัก ๆ คือวิธีการหุงข้าวเป็นม้วนอย่างถูกต้อง

แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำโรลญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบ

ข้าวสำหรับม้วนควรเป็นอย่างไร?

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิและโรล หากคุณปรุงมากเกินไป โรลจะไม่คงรูปร่างไว้ แต่มีรสชาติเหมือนโจ๊กเหนียวๆ ที่ใส่ผักและปลาห่อด้วยโนริ หากปรุงไม่สุกจะไม่ติดกันและทำให้จานเสียหาย ข้าวไร้เชื้อที่ปรุงโดยไม่ปรุงรสพิเศษจะทำให้ซูชิไม่มีรสชาติ เมื่อเตรียมข้าวม้วนอย่างถูกต้องจะไม่มีความชื้นมากเกินไป ไม่จับตัวเป็นก้อนหนาแน่น รูปร่างของเมล็ดไม่แตก แต่เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจะติดกันได้ง่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ดีแล้วเตรียมข้าวสำหรับม้วน

ในญี่ปุ่น นิยมใช้พันธุ์ข้าวที่มีเมล็ดกลมสั้น ดูดซับความชื้นได้ดีและมีแป้งจำนวนมากซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็น ข้าวอินเดียแบบดั้งเดิมที่มีเมล็ดยาวและบางเหมาะสำหรับพิลาฟและแกง แต่ไม่เหมาะกับโรลเพราะมันร่วน ไม่ควรใช้ข้าวนึ่งด้วยเหตุผลเดียวกัน เพราะข้าวเหนียวไม่เหนียวพอ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวชนิดพิเศษที่มีข้อความว่า “ข้าวซูชิ” บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ข้าวม้วนควรเป็นสีขาวกลมมีเมล็ดสั้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะสามารถเตรียมซูชิและโรลชั้นเลิศจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาซึ่งมักใช้โดยเชฟมืออาชีพในร้านอาหารและบาร์ซูชิ แต่ก็ควรพิจารณาว่าธัญพืชราคาถูกมีแกลบและเศษซากจำนวนมาก ต้องล้างข้าวครัสโนดาร์ให้สะอาดกว่าพันธุ์ราคาแพงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่น ข้าวคุณภาพต่ำสามารถต้มเป็นโจ๊กได้แม้ว่าคุณจะใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดก็ตาม มันจะไม่ดูดซับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าวในระหว่างการปรุงอาหารม้วนที่รีดออกมาจะไม่ถูกแช่ในซีอิ๊วและรสชาติและรูปลักษณ์ของจานจะน่าผิดหวัง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อข้าวที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะอย่าไปราคาถูกเลือกพันธุ์ที่แพงกว่าเพื่อไม่ให้คุณภาพลดลง ลองดูสีของเมล็ดข้าวให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพราะความขาวบ่งบอกถึงปริมาณแป้งที่สูง และความโปร่งใสบ่งบอกถึงปริมาณกลูเตนที่ลดลง โปรดทราบวันที่ผลิต ข้าวเก็บได้ดี แต่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าอาหารที่ทำจากข้าวที่เก็บเกี่ยวสดจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากกว่า

ไปยังเนื้อหา

การเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้าวญี่ปุ่นเป็นของหายากมากและหาซื้อได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น ร้านค้าของเราจำหน่ายข้าวที่ปลูกในจีน รัสเซีย อิตาลี และสหรัฐอเมริกา มีหลายพันธุ์และต่างกันทั้งคุณสมบัติและราคา

• กินชาริเป็นพันธุ์ที่แพงที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ซึ่งยินดีจ่ายในราคาที่สูงเพื่อสนองรสนิยมอันชาญฉลาดของพวกเขา

กินชาริราคาแพงที่สร้างขึ้นสำหรับคนฉลาด

• นิชิกิยังผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่ มันค่อนข้างด้อยกว่ากินชาริในแง่ของลักษณะ แต่ในขณะเดียวกันก็เกือบครึ่งหนึ่งของราคา พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่นและมีไว้สำหรับหม้อหุงข้าวซึ่งพบได้ทั่วไปในชาวญี่ปุ่น แต่หม้อหุงช้าแบบปกติก็ทำงานได้ดี มันแข็งมาก มีกลูเตนเยอะ และเกิดเป็นก้อนหลวม สะดวกในการขึ้นรูปโรลและซูชิ เมล็ดนิชิกิจะมีลักษณะยาวเล็กน้อย โปร่งแสง และมีการเคลือบแป้งสีขาว ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองจะต้องพอใจกับปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงของนิชิกิซึ่งมีเพียง 277 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ ข้าวกลมกินชาริและครัสโนดาร์มีปริมาณแคลอรี่ 344 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นิชิกิมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และกระตุ้นการลดน้ำหนัก

ข้าวนิชิกิเหมาะสำหรับหม้อหุงข้าวและหม้อหุงช้า

• ฟูชิกอนพรีเมี่ยมอย่างนิชิกินั้นเพาะพันธุ์ในญี่ปุ่นแต่ปลูกในจีน นี่เป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปโดยมีเมล็ดสีขาวกลมเกลี้ยง ในญี่ปุ่น เมล็ดข้าวรูปแบบนี้ถือว่าสมบูรณ์แบบและเรียกว่าข้าวซามูไร คนญี่ปุ่น เกาหลี และจีนชอบ fushigon ซึ่งพูดเพื่อตัวเอง ข้าวนี้มีองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (เหล็ก โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) วิตามินบี และ PP ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรี

พันธุ์ฟูชิกอนเป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออก

• Okomesan เป็นพันธุ์อิตาลีที่มีปริมาณแป้งสูง เม็ดสีขาวที่สั้นลงจะทึบแสงและมีรูปร่างเกือบกลม พวกมันเกาะติดกันง่ายและดูดซับน้ำได้มาก ดังนั้นหากคุณคำนวณปริมาณของเหลวไม่ถูกต้อง คุณจะได้โจ๊กครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแทนข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดซึ่งจำเป็นสำหรับการทำโรลและซูชิ Okomesan มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่สมดุลของคาร์โบไฮเดรตและมีปริมาณโปรตีนสูง ย่อยง่ายและปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจากการระคายเคือง

ไปยังเนื้อหา

สี่วิธีในการหุงข้าวอย่างถูกต้อง

โรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติและองค์ประกอบด้านสุนทรียศาสตร์ อาหารใด ๆ จะต้องไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามไร้ที่ติอีกด้วย คุณลักษณะอีกประการหนึ่งคือการปฏิบัติตามประเพณี เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวญี่ปุ่นยึดมั่นในสูตรอาหารประจำชาติของตนอย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้มีการแสดงด้นสด สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ปริมาณ คุณภาพ และสัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำดับของการดำเนินการด้วย พ่อครัวชาวญี่ปุ่นเรียนรู้การหุงข้าวเป็นเวลาประมาณสามปี เพราะการทำอาหารในญี่ปุ่นได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ ซึ่งนักชิมอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกสามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องไล่ตามปรมาจารย์และใช้เวลาหลายปีศึกษาเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่ดีและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เพราะแม้แต่ข้าวราคาแพงก็อาจเสียหายได้หากคุณปรุงไม่ถูกต้อง

ข้าวที่หุงอย่างเหมาะสมจะรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวและเกาะติดกันได้ดี

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณปริมาณธัญพืชก่อน หลังจากหุงข้าวจะมีปริมาตรและน้ำหนักเป็นสองเท่า โดยปกติข้าวแห้งหนึ่งกิโลกรัมจะเพียงพอสำหรับไส้กรอก 16-18 ชิ้นซึ่งเป็นการเตรียมสำหรับม้วน ไส้กรอกหนึ่งชิ้นหลังจากตัดแล้วจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของม้วน โดยเฉลี่ย 2-3 มื้อก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ ดังนั้น 350 กรัมก็เพียงพอสำหรับมื้อเย็นสำหรับสองคน (ประมาณหนึ่งในสามของแพ็ค) เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้เลย

ไปยังเนื้อหา

ด้วยการอบแห้ง

เราต้องการ: ข้าว - 1 ถ้วยน้ำ - 1.5 ถ้วย น้ำสลัด: น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล. เกลือ - 1 ช้อนชา ล้างข้าวในน้ำเย็นจนสะอาดหมดจด จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ปูผ้าเช็ดครัวลงบนโต๊ะโดยปล่อยให้น้ำไหลออกเท่านั้น และค่อยๆ เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วผ้า ซีเรียลควรแห้งประมาณ 45-50 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง กระทะต้องปิดด้วยฝาปิด หลังจากเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงถึงขีดจำกัดและพักไว้สิบห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขณะที่ข้าวสุกเต็มที่ก็มีเวลาเตรียมน้ำสลัด ในทัพพีทรงลึก ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าว แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน คนช้าๆ เพื่อให้ธัญพืชละลายเร็วขึ้น

สำคัญ! น้ำสลัดต้องไม่ต้ม ต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุด: ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลาย ให้นำภาชนะออกจากเตาทันที

เทน้ำสลัดลงในข้าวอุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดจะถูกเทลงในข้าวบนใบมีดในส่วนเล็กๆ

ไปยังเนื้อหา

พร้อมเพิ่มสาหร่ายคอมบุ

หยิบซีเรียล 1 ถ้วยแล้วล้างออก ปล่อยให้ข้าวที่ล้างสะอาดแช่อยู่ในน้ำใสเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน วางข้าวเปียกลงในหม้ออัดความดันหรือกระทะ เติมสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ และน้ำ 1.5 ถ้วยตวง จากนั้นตั้งให้ปรุงโดยใช้ไฟแรง ปิดภาชนะให้แน่น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สาหร่ายทะเลจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ฉุน แต่ทันทีที่น้ำเดือด จะต้องดึงคอมบุออกมาเพื่อไม่ให้สาหร่ายเดือด

สำคัญ! หากคุณมีสาหร่ายคอมบุแห้งในจาน อย่าลืมเช็ดด้วยผ้าสะอาดก่อนเติมลงไปเพื่อกำจัดคราบพลัคและฝุ่น

หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วตั้งไฟต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นปิดและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลสุกภายใต้ฝาปิด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน เอาไป 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น 1 ช้อนน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชาและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตาแล้วคนให้ร้อนจนเมล็ดหายไป

ไปยังเนื้อหา

ในหม้อหุงช้า

ในการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคุณจะต้องทดลองเพราะโหมดเดียวกันนั้นทำงานแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น แต่เมื่อคุณพบความสมดุลที่สมบูรณ์แบบแล้ว การหุงข้าวในหม้อหุงช้าจะง่ายกว่าการหุงข้าวในหม้อความดันมาก

ในการเตรียมซีเรียลข้าว 200 กรัม ให้ใช้น้ำ 250 มิลลิลิตร ล้างข้าวจนน้ำใสจนหมด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิและโรล คุณต้องแช่ไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เม็ดกลมครัสโนดาร์ไม่จำเป็นต้องแช่ วางซีเรียลลงในชามแล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" หรือ "บัควีท" เป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้พักไว้สิบนาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวมาให้ ให้ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โปรแกรม "อบ" จากนั้นสลับไปที่โหมด "ตุ๋น" เป็นเวลายี่สิบนาที เติมน้ำสลัดลงในข้าวที่หุงแล้ว คนเบาๆ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

การหุงข้าวในหม้อหุงช้านั้นง่ายและรวดเร็ว

สำคัญ! ต้องคนข้าวอย่างระมัดระวัง การกวนอย่างเข้มข้นจะรบกวนความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวและเปลี่ยนให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน

ไปยังเนื้อหา

สูตรเชฟ

ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีก้นหนาและเติมน้ำในอัตรา 1.2 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัม วางภาชนะบนไฟแรง รอให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงต่ออีก 12 นาที จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยให้เคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมลองข้าวประมาณ 10-12 นาทีหลังจากปิดเครื่อง หากดูเหมือนแห้งและแข็ง ให้เติม 15-30 มล. ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดฝา เมื่อครบ 25 นาที ให้ตักข้าวใส่ชามใบใหญ่ เทน้ำสลัดลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำสลัดกระจายทั่วข้าว

ปรมาจารย์หลายคนเติมสาหร่ายคอมบุลงไปในน้ำสลัด โดยเชื่อว่าที่นั่นจะเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติต่างๆ ของมันอย่างเต็มที่ นี่คือสูตรจากปรมาจารย์ซูชิ: สำหรับ 540 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว นำสาหร่ายคอมโบแห้งหนึ่งจานหรืออาจินาโมโตะปรุงรสญี่ปุ่น 0.5 ช้อนชา เกลือ 180 กรัม น้ำตาล 420 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศา หลังจากที่ธัญพืชละลาย ให้น้ำสลัดเย็น นำสาหร่ายออกแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับข้าวหุงสุก 2 กิโลกรัม

สาหร่ายคอมบุแห้งหนึ่งชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำสลัดมีรสชาติและกลิ่นหอมของทะเลที่ยอดเยี่ยม

ไปยังเนื้อหา

เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของปรมาจารย์ซูชิ

สูตรอาหารดูเรียบง่ายมาก แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายที่ชัดเจนนั้นยังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย โดยที่ไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ในอุดมคติได้ วัฒนธรรมญี่ปุ่นสอนว่าความเรียบง่ายเป็นสิ่งหลอกลวง และความกลมกลืนมาจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญ การหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิอย่างถูกต้องเพียงรู้สูตรไม่เพียงพอ ความลับของปรมาจารย์ซูชิชาวญี่ปุ่นจะเข้ามาช่วยคุณ

• เมื่อซาวข้าวห้ามถูเมล็ดข้าวด้วยมือ คนเมล็ดข้าวในน้ำโดยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเบาๆ เพื่อล้างแป้งส่วนเกิน แป้งที่เหลือ และอนุภาคแกลบที่เหลืออยู่หลังจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมออกอย่างทั่วถึง ข้าวราคาแพงมีสิ่งเจือปนน้อยที่สุด แต่ข้าวราคาถูกมักไม่เพียงมีเปลือกและเมล็ดที่เน่าเสียเท่านั้น แต่บางครั้งก็มีทรายและกรวดด้วย อย่าขี้เกียจ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก บางครั้งอาจต้องใช้ขั้นตอน 7-8 ขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ ล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็น

ซาวข้าวจนน้ำใสหมด

• หากต้องการหุงข้าวเป็นม้วน คุณจะต้องใช้หม้ออัดแรงดัน กระทะก้นหนา หรือหม้อต้ม ฝาปิดใสของภาชนะปรุงอาหารจะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้
• อย่าใส่เกลือ! เครื่องเทศและสารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำสลัดเท่านั้น
• อย่าผัดข้าวระหว่างหุง ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น เนื่องจากจะทำให้ระบบอุณหภูมิหยุดชะงัก
• น้ำจะต้องถูกดูดซึมเข้าสู่ธัญพืชจนหมด หากข้าวบางส่วนติดด้านข้างและก้นกระทะ ควรทิ้งไปจะดีกว่า เพราะข้าวที่ติดอยู่จะเสียรูปทรงและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของจานเสีย
• วางข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หลังจากนั้นให้เทน้ำสลัดลงบนไม้พายในส่วนเล็กๆ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวยังคงรูปลักษณ์และคุณสมบัติไว้ ให้ระวังการคนข้าวสุก ควรทำโดยใช้ไม้พายก่อนจากล่างขึ้นบนจากนั้นจึงตัดอย่างระมัดระวังจากนั้นราวกับขับจากขอบชามด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้น้ำสลัดควรทำให้ข้าวเปียกอย่างสม่ำเสมอ

คนข้าวด้วยไม้พายโดยใช้ไม้พายเบา ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

• น้ำส้มสายชูข้าวในน้ำสลัดทำให้โรลมีรสชาติเฉพาะตัวและซับซ้อน แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ให้แทนที่ด้วยไวน์ บัลซามิก แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ใดๆ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสำหรับม้วนเนื่องจากมีความแข็งและความเข้มข้นมากเกินไป ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังและเมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น สามารถใช้มะนาวและน้ำมะนาวได้เช่นกัน
• ให้แน่ใจว่าน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและข้าวอุ่นหรือร้อนเล็กน้อยก่อนผสม หากคุณเทน้ำสลัดลงในข้าวเย็น อาหารที่ทำจากมันจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมคุณภาพสูง การยึดมั่นในเทคโนโลยี อารมณ์ดี - รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ไม่ควรเก็บข้าวที่ปรุงและปรุงรสสำหรับโรลและซูชิไว้ในตู้เย็น หากคุณมีเหลือหรือตัดสินใจที่จะทำล่วงหน้า ให้แบ่งข้าวที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ถุง เค้กกระป๋องก้อนใหญ่ ความคงตัวที่ถูกต้องจะหยุดชะงัก ด้านในจะเปียกเกินไป และชั้นนอกจะแห้ง วางถุงไว้ในที่เย็น เช่น บนหน้าต่าง วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของข้าวไว้ได้สองวัน เพื่อเตรียมส่วนต่อไปของโรล คุณจะต้องอุ่นในไมโครเวฟ

ไปยังเนื้อหา

วิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการหุงข้าวจากเชฟ

วิธีหุงข้าวสำหรับอาหารญี่ปุ่นอย่างถูกต้อง

การหุงข้าวให้อร่อยถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้ เมื่อเลือกสูตรข้าวที่เหมาะสมสำหรับโรลและซูชิให้เหมาะกับรสนิยมของคุณและเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญแล้ว คุณก็สามารถเริ่มต้นการเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นได้อย่างปลอดภัย รับประกันการยึดมั่นในเทคโนโลยี ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ - และคำชมเชยสำหรับม้วนโฮมเมดของคุณ!

การทำซูชิเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการปรุงรส นี่คือสัมผัสสุดท้ายของจานนี้ นอกจากนี้รสชาติของอาหารรสเลิศในอนาคตยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้ถึง 70% ซอสเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว เราจะดูวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรใหม่ล่าสุด

สูตรคลาสสิก

น้ำสลัดซูชิแบบคลาสสิกมีความเหนียวสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะคงรูปทรงและม้วนจะไม่แตกออกจากกัน ตัวเลือกนี้ไม่ใช่แค่การเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นซอสจริงๆ ด้วย มีสูตรดั้งเดิมสำหรับการแต่งตัวซึ่งคุณต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

การเตรียมการมีดังนี้: ผสมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็ก วางไว้บนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดแล้ว ต้องเอาซอสข้าวออกจากเตาและทำให้เย็นลง ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ

การเตรียมน้ำสลัดแบบคลาสสิกดังที่คุณเห็นจากสูตรใช้เวลาความพยายามและเงินไม่มาก ในขณะเดียวกันก็ทำที่บ้านได้ง่ายๆ แต่ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบว่ามันปรุงอย่างถูกต้องแล้ว ก่อนอื่นปริมาณที่ได้รับก็เพียงพอสำหรับข้าวต้ม 2 ถ้วยตวง ข้อแตกต่างประการที่สองคือน้ำสลัดข้าวซูชิควรมีความเหนียวสม่ำเสมอและไม่เหลว ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถติดข้าวเข้าด้วยกันและม้วนเป็นม้วนได้

แต่งตัวด้วยถั่ว

สูตรนี้ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง หากทุกอย่างถูกต้อง น้ำสลัดจะมีความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ ข้าวซูชิจะนุ่มและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยรสชาติถั่วที่เด่นชัด โดยทั่วไป คุณจะต้องการ:

• เนยถั่วจากถั่วด้านบนจำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 2 ช้อนชา น้ำมันงา
• 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว

วางถั่วบดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 100 มล. วางส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและส่วนผสมอื่นๆ เมื่อน้ำสลัดข้นขึ้น คุณสามารถนำออกจากความร้อนและความเย็นได้

สำคัญ! น้ำสลัดซูชิจะต้องเย็นลงเพื่อพัฒนาคุณสมบัติการยึดเกาะขั้นสุดท้ายและรสชาติขั้นสุดท้าย

ซูชิสุ

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูนี้ยังจัดอยู่ในหมวดหมู่ของสูตรอาหารคลาสสิกด้วย มันค่อนข้างอร่อยแต่ยังคงความเหนียวแน่นไว้ พูดตามตรง ซอสนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงเท่านั้น ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว

ผสมส่วนผสมในกระทะ จากนั้นเริ่มตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น อย่าให้ซอสเดือด หลังจากข้นขึ้นเป็นเวลา 5 นาที ให้นำซอสข้าวออกจากเตา เอาชิ้นส่วนของสาหร่ายออก เทลงในขวดจนพร้อมใช้

มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งที่ใช้เวลาเพียง 5 นาที ผสมส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชามเซรามิก เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่ภาชนะในไมโครเวฟสักสองสามนาที จากนั้นกรองของเหลวออก

ผลการเติมควรเย็นลง สิ่งนี้จะเพิ่มความเหนียวและดึงรสชาติออกมาด้วย ซอสนี้สามารถเตรียมได้ในปริมาณมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์

ซอสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรอาหารแบบดั้งเดิมมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว แต่เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ซูชิจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องเตรียม:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูปกติ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

ส่วนผสมเหล่านี้น่าจะเพียงพอสำหรับทำน้ำสลัดสำหรับข้าวต้ม 0.5 กิโลกรัม ไม่ว่าจะใช้ในปริมาณน้อยหรือมากก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ส่วนผสมทำดังนี้: รวมส่วนผสมที่ระบุไว้ในกระทะวางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันเป็นระยะ เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ให้ยกลงจากเตา น้ำสลัดไม่ควรต้มระหว่างปรุงอาหาร เมื่อซอสมีความเหนียวข้นแล้ว ให้พิจารณาว่าพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันเย็น

สำคัญ! น้ำสลัดซูชิจะถูกเติมลงในข้าวเป็นสัดส่วนเพื่อไม่ให้ม้วนแตกระหว่างกระบวนการปั้น สัดส่วนของข้าวและซอสถูกกำหนดด้วยตาเป็นส่วนใหญ่

สูตรที่มียีสต์

ส่วนผสมของยีสต์นั้นเตรียมยากกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ผลที่ได้คือไส้ที่มีกลิ่นหอมสามารถใช้ปรุงรสข้าวได้และจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลย วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว;
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• ยีสต์แห้งบรรจุ;

แช่ข้าวในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้วเทน้ำลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำตาลทราย 100 กรัม จากนั้นให้อุ่นส่วนผสมในห้องอบไอน้ำจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องเย็นลงและเติมยีสต์ จากนั้นน้ำสลัดจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วันเพื่อรักษาความสม่ำเสมอและรสชาติ ในตอนท้ายของการหมัก สารละลายจะถูกเทลงในขวดและบ่มไว้อีก 2 สัปดาห์ เมื่อการแช่เสร็จสิ้นสารละลายจะถูกเทลงในชามโลหะแล้วเติมโปรตีนลงไปหลังจากนั้นจึงตีส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน วางซอสที่ได้ลงบนเตาต้มและเย็น

สูตรนี้ต้องใช้เวลามาก แต่คุณไม่น่าจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและดั้งเดิมจากตัวเลือกน้ำสลัดอื่นๆ มันค่อนข้างหนาและทำให้โรลมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามและความอดทนอย่างชัดเจน

คุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งาน

ถึงเวลาเติมน้ำสลัดของเราลงในข้าวแล้ว ต่อไปนี้คือวิธีการดำเนินการที่ถูกต้อง:

• อย่าเททั้งหมดส่วนในคราวเดียว
• คุณต้องผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและคุณต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุด
• ข้าวควรอุ่นหลังจากเติมซอสแล้วควรทำให้เย็นลงเท่านั้น
• ตามประเพณีของญี่ปุ่นกระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้พัดลมซึ่งควรจะทำให้ซีเรียลมีความแวววาวเหมือนไข่มุก แต่เราจะปฏิบัติตามเส้นทางที่ถูกเหยียบย่ำและปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ความร้อนออกไปเอง ในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลอง ข้าวไม่ควรไหม้มือ

ขณะแกะสลัก คุณสามารถทำให้มือเปียกด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูข้าว วิธีนี้จะทำให้ซีเรียลไม่ติดฝ่ามือ คือว่าเราก็ทำซูชิจากข้าวดองของเราตามดุลยพินิจและรสนิยมของเรา ซอสที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ฉันหวังว่ารสชาติของซอสแต่ละชนิดจะเพิ่มเฉดสีใหม่ให้กับอาหารจานที่คุ้นเคย