ในวันส่งท้ายปีเก่า คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารได้เท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!

การตระเตรียม

บิสกิต
เปิดเตาอบที่ 200°C

ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C

กานาช
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ

ผสมให้เข้ากันและเย็น

น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น

ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล

ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป

ตีจนเป็นครีม

เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป

เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา

การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก

เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)

วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน

โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ

ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น

ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”

น่าทาน!

สวัสดี!
ไม่นานมานี้ ฉันโชคดีที่ได้เข้าเรียนมาสเตอร์คลาสโดย Lisa Glinskaya ผู้ชนะรายการ Master Chef
ขอบคุณมากสำหรับ Oksana สาวน้อยแสนวิเศษที่ส่งลิงก์ที่จำเป็นมาให้ฉัน)))!
ในชั้นเรียนปริญญาโท ลิซ่าเตรียมเค้ก "โอเปร่า" ตามสูตรคลาสสิกและ "โอเปร่า: ลูกเกดมะพร้าว" ของเธอเอง
"Opera" เป็นละครฝรั่งเศสคลาสสิก เป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าคุณต้องทำให้ได้ ดังนั้นจาก 4 โปรแกรมที่เสนอ ฉันจึงเลือก "Opera"
อันดับแรกเกี่ยวกับบรรยากาศ
ระหว่างทางไป Ivano-Frankivsk ฉันคิดว่าฉันจะมาตอนนี้และทุกคนที่นั่นจะฉลาดและมีทักษะและเป็นมืออาชีพที่สมบูรณ์และมีเพียงฉันเท่านั้นที่จะยืนกระพริบตาและมองดูบันทึกของคนอื่น)) ในความเป็นจริง ทุกอย่างดูง่ายกว่ามาก)) ฝูงชนมีความหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีมืออาชีพที่เห็นได้ชัดว่ามาเรียนปริญญาโทไม่ใช่ครั้งแรกและรู้มาก (หรือแกล้งทำเป็น)) ก็มีคนเหมือนฉันเช่นกัน ผู้ที่ไม่มีการศึกษาพิเศษรู้อะไรบางอย่างจากอินเทอร์เน็ตและหนังสือและแม้แต่ (ใครจะสรรเสริญฉันถ้าฉันไม่ใช่ตัวเอง))) ก็สามารถทำอะไรบางอย่างได้ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่มีการศึกษาแต่ไม่มีการฝึกฝน แต่เราทุกคนต่างรวมตัวกันด้วยความปรารถนาที่จะเรียนรู้ - และนี่คือสิ่งสำคัญ
บรรยากาศเป็นกันเองและสะดวกสบาย
ตอนนี้เกี่ยวกับผู้ที่สร้างบรรยากาศ
ก่อนอื่นเลยเกี่ยวกับลิซ่า
ลิซ่าเปิดใจในการสื่อสาร เรียกร้องตัวเองและนักเรียน และพร้อมที่จะแบ่งปันความรู้ของเธอ เธอรักสิ่งที่เธอทำจริงๆ เธอเป็นคนมีจุดมุ่งหมายและแน่วแน่มาก สำหรับฉันดูเหมือนว่าการเรียนรู้จากเธอนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากเธออุทิศตนให้กับกระบวนการนี้อย่างเต็มที่ ตอบทุกคำถาม และอธิบายกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียด
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับทัตยา! Tanyusha จัดเตรียมส่วนวัสดุของงาน จัดมาสเตอร์คลาส ซื้อส่วนผสม และช่วยเตรียมสถานที่ทำงาน
Vera - มือขวาของ Lisa ด้านหลังพื้นผิวการทำงาน ทุกอย่างชัดเจน ถูกต้อง และตรงเวลา ทุกอย่างอยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสม

สำหรับการทำอาหารที่บ้าน ฉันเลือก Opera แบบคลาสสิกเพราะฉันได้ลองทำตามสูตรที่แสดงบนเว็บไซต์ภาษาฝรั่งเศสที่ฉันชื่นชอบ MEILLEURduCHEF.com แล้ว
แต่น่าเสียดายที่เค้กไม่ประสบความสำเร็จสำหรับฉัน (((เคลือบไหล กานาชแข็งมาก บัตเตอร์ครีมตีไม่ขึ้นและกลายเป็นมันเยิ้มมากและหวานมาก
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจทำเค้กนี้อีกครั้ง โดยใช้ความรู้ทั้งหมดที่ฉันได้รับจากเอ็มเค

เค้กนี้สามารถประกอบแบบมีหรือไม่มีโครงก็ได้ การประกอบแบบไม่มีโครงนั้นยากกว่าอย่างแน่นอน แต่เราไม่ได้มองหาวิธีที่ง่าย จริงมั้ย?))))
เริ่มจากบิสกิตโมนาลิซ่ากันก่อน
ส่วนผสมสำหรับชั้นขนาด 40x60ซม.:
ไข่ 200 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
แป้งสาลี 60 กรัม (ร่อน);
แป้งอัลมอนด์ 120 กรัม (ร่อน);
เนย 40 กรัม (ละลาย);
ไข่ขาว 120 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมแป้งทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน
ตีไข่กับน้ำตาลเล็กน้อย (120 กรัม) ใส่เนยละลายลงในไข่
เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนยไข่แล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวและน้ำตาล 50 กรัมจนเป็นจะงอยปากนก (เมื่อกลับด้านแล้ววิปปิ้งไข่ขาวไม่ควรหลุดออกจากภาชนะ)
เพิ่มไข่ขาวในส่วนผสมแป้งไข่ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
เทแป้งลงบนแผ่นซิลิโคน เกลี่ยให้เรียบ แล้วใช้นิ้ว "ยก" ขอบแป้งขึ้นเพื่อไม่ให้ไหม้ ขั้นตอนการยกแป้งมีลักษณะดังนี้: คุณต้องใช้ปลายนิ้วไปตามขอบแป้งเพื่อให้ขอบนี้เปลี่ยนจาก "ฝั่งลาด" เป็น "หน้าผา"
ในการอบบิสกิตพลาสติก ฉันใช้แผ่นซิลิโคนแบบมีด้านข้าง บอกเลยว่าสะดวกสบายมาก

ความสูงของชั้นบิสกิตควรอยู่ที่ประมาณ 4 มม.
Gioconda เป็นเค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งที่คุณสามารถเปิดได้อย่างปลอดภัยเมื่ออบ เนื่องจาก "ไม่เสี่ยงที่จะล้ม"
เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตดังนี้: เมื่อคุณกดบิสกิตด้วยนิ้วของคุณ รูจะเลื่อนออกมาทันทีและบิสกิตจะเด้งกลับ

อบที่อุณหภูมิ 190°C นาน 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและมีระบบพาความร้อนหรือไม่
คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมสองอันทั้งหมดออกจากเลเยอร์และสร้างเป็นชิ้นเดียว (มันจะเข้าไปตรงกลางของเค้ก) คุณสามารถตัดบิสกิตได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
จะต้องปิดด้านหนึ่งด้วยฟองน้ำชั้นหนึ่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือช็อกโกแลตนม เพื่อป้องกันชั้นล่างสุดของเค้กไม่ให้เปียก
บิสกิตก็พร้อมแล้วพักไว้

สูตรเอ็มเคและขั้นตอนการเตรียมสารสกัดกาแฟมีประโยชน์มากสำหรับฉัน คุณเองก็เข้าใจว่าการซื้อสิ่งที่คุณทำเองนั้นทำไม่ได้จริง ๆ ))

สารสกัดจากกาแฟ
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำ 125 มล.
กาแฟสำเร็จรูป 125 กรัม + น้ำเดือด 125 มล. = ชง
ทำคาราเมลสีเข้มจากน้ำตาลและน้ำ 125 มล. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้มันแห้ง! ขั้นแรกให้เทน้ำตาลลงในกระทะ พยายามอย่าให้ติดผนังหม้อ ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้บนผนังในภายหลัง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะตั้งไฟแรงอย่าคนใส่คาราเมลสีเข้มสิ่งสำคัญคืออย่าเผาไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำซ้ำ
นำคาราเมลออกจากเตาแล้วเติมกาแฟที่ชงไว้ลงไป ระวังมันจะคาย! ผสมให้เข้ากัน เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง วันหมดอายุไม่จำกัด))

ต่อไปเราทำ น้ำเชื่อมสำหรับทำให้บิสกิตชุ่ม
วัตถุดิบ:
น้ำ 300 มล.
น้ำตาล 200 กรัม
สารสกัดกาแฟ 30 กรัม
คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม เหล้า และน้ำเชื่อมผลไม้ลงในเค้กอื่นๆ ได้ หากสารเติมแต่งมีรสหวาน ปริมาณน้ำก็ควรจะมากกว่าปริมาณน้ำตาล ถ้าสารเติมแต่งไม่มีรสหวาน น้ำ = น้ำตาล
สารเติมแต่งของเรามีรสหวานจึงมีน้ำมากขึ้น
ต้มน้ำกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย (หากสารเติมแต่งมีแอลกอฮอล์ให้ต้มต่ออีก 30 วินาที) นำออกจากเตาแล้วเติมสารสกัดกาแฟ
กันไว้.

ตอนนี้เรามาเตรียมกานาชกันดีกว่า
กานาช.
วัตถุดิบ:
ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม (70%-72%);
150 ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 30%)

ตั้งครีมในกระทะจนไอน้ำสีขาวอ่อนลอยอยู่เหนือกระทะ
วางช็อกโกแลตลงในแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่นแบบแช่
เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต พักไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตลอยตัวเล็กน้อย จากนั้นผสมด้วยไม้พายแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจุ่มฐานของเครื่องปั่นลงในแก้วที่มีกานาชและเคลื่อนไหวหลายครั้งเพื่อให้ฟองอากาศหลุดออกมาจากใต้ใบมีดซึ่งจะก่อตัวที่นั่นราวกับว่าอยู่ใต้แก้วหากจุ่มลงในน้ำ กลับหัวกลับหาง ทันทีที่ฟองสบู่แตกออกมา คุณสามารถเปิดเครื่องปั่นได้ เสียงน่าจะมาจากแก้วทื่อ จากนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าอากาศจะถูกดันออกไปจนหมด เสียงดังหมายความว่าใบมีดเครื่องปั่นบดอากาศ ((เมื่อตีอย่าขยับตีนเครื่องปั่นใบมีดของมีดเองจะผ่านกานาซทั้งหมดผ่านตัวเองและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ปิดกานาซที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ ห้ามใส่ในตู้เย็น เก็บที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้ว กานาชสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากคุณไม่ได้ประกอบเค้กในวันเดียวกัน แต่ก่อนที่จะประกอบจะต้องได้รับความร้อนในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิในการทำงานและระดับความลื่นไหลที่ต้องการ

ขั้นตอนต่อไป ครีมเนย
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำ 40 มล.
4 ไข่แดง;
เนย 180 กรัม (หั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 x 1.5 ซม. แช่เย็น)
สารสกัดกาแฟ 20 มล.
ในการเตรียมครีมนี้ ก่อนอื่นเราต้องทำ "pâte à Bombe")
โดยวางไข่แดงลงในชามผสมแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกัน ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด: น้ำตาล + น้ำในกระทะ = ปรุงจนถึง 116 ® หรือจน “ก้อนนุ่ม”
ลิซ่าแสดงให้เราเห็นด้วยตัวเองว่าลูกบอลนุ่มคืออะไร และขั้นตอนอื่นๆ ของน้ำเชื่อม การอ่านในหนังสือว่าควรจะเป็นด้ายบางหรือด้ายหนา ด้ายนุ่ม ฯลฯ แต่การเห็นด้วยตาของคุณเองแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้นทันทีที่คุณไปถึงสถานะของลูกบอลที่อ่อนนุ่ม))) เราเริ่มค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งไข่แดงเป็นลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังชาม ตีไข่แดงจนอุณหภูมิของส่วนผสมเท่ากับอุณหภูมิของร่างกาย นั่นคือ ถ้าคุณทาส่วนผสมบนข้อมือ คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของอุณหภูมิ เพิ่มสารสกัดกาแฟลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่
ทันทีที่ส่วนผสมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (37%) ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้นแล้วตีต่อไป กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นสำหรับเครื่องผสมและใช้เวลานาน หากจำเป็นต้องพักเครื่องผสม ให้วางชามที่มีส่วนผสมไว้ในตู้เย็นแล้วตีต่อ ที่นี่เราขอแสดงความยินดีกับเจ้าของเครื่องใช้ในครัวมืออาชีพที่มีความสุข))) ในตอนแรก ส่วนผสมจะกระจายและกระเซ็นลงในชามผสม แต่แล้วดูเถิด! ส่วนผสมจะข้นขึ้นและกลายเป็นครีมข้นและโปร่งสบาย เพื่อให้กระบวนการนี้สำเร็จ อุณหภูมิในครัวควรจะค่อนข้างต่ำ

หลังจากเตรียมครีมแล้วคุณต้องเริ่มประกอบเค้กทันทีเนื่องจากในครัวอุ่น ๆ ครีมจะลอยและเมื่อวางในตู้เย็นจะมีเม็ดเนยแข็งตัวอยู่ในนั้น
ก่อนประกอบให้แช่ชั้นบิสกิตให้ละเอียด คุณต้องแช่ไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้เค้กสปันจ์เปียกซึมลงไปโดยแช่ชั้นช็อกโกแลตให้น้อยลงเล็กน้อย
หากเราประกอบเค้กในกรอบ (ด้านหนึ่งปิดกรอบด้วยฟิล์ม) ให้ประกอบกลับด้าน: ครีม 1/2 ส่วน - เค้กสปันจ์แช่น้ำ - กานาซ - เค้กสปันจ์แช่น้ำ - ½ ส่วนของครีม - ฟองน้ำแช่น้ำ เค้กช็อกโกแลตหงายขึ้น
หากเราประกอบโดยไม่มีโครง: เค้กสปันจ์แช่น้ำด้านช็อกโกแลตบนพื้นผิวงาน - ครีม ½ ส่วนของ - เค้กสปันจ์แช่น้ำ - กานาช - เค้กสปันจ์แช่น้ำ - ครีม ½ ส่วนของ ในกรณีนี้ชั้นบนสุดของครีมจะต้องปรับระดับอย่างระมัดระวังเพื่อให้สามารถเคลือบได้เท่า ๆ กัน
ชั้นครีมและกานาซควรมีความหนาประมาณ 4 มม. เพื่อให้เค้กมีความสูงประมาณ 3 ซม.
วางเค้กที่ประกอบแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เราทำ
กานาชเคลือบช็อคโกแลต.
วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล. (ไขมัน 30%)
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 40 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน)
เนย 50 กรัม
น้ำเชื่อม 30®B 90 มล. (น้ำ 100 มล. + น้ำตาล 140 กรัม = ผสมในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและยกลงจากเตา)
ผสมครีม น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำเชื่อม 30®B ลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมกลูโคสละลาย
ใส่ช็อกโกแลตลงในแก้วทรงทรงสูงจากเครื่องปั่น เทเนยร้อนละลาย จากนั้นเทครีมร้อนลงไป พักไว้ 1 นาที ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน และตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่น้ำได้ ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศ
หากดูเหมือนว่าเคลือบมีความหนามากก็สามารถนำมาผสมกับน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ได้
ปิด vkontakt ด้วยฟิล์มยึด และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (37-38®)

นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ถอดโครงออก (ถ้าคุณประกอบไว้ในชิ้นเดียว) และในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นด้านข้างของโครงเบา ๆ ด้วยคบเพลิงหรือผ้าอุ่น วางเค้กบนภาชนะที่คุณจะเคลือบ ฉันทำสิ่งนี้: ฉันใช้ถาดอบลึกวางด้วยฟิล์มวางชามสลัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างเล็กกว่าพื้นที่ของเค้กคว่ำลงตรงกลางแล้ววางเค้กลงบนชามสลัดนี้
เคลือบ: เทเคลือบส่วนใหญ่ลงบนพื้นผิวของเค้ก และค่อยๆ เคลื่อนเบาๆ อย่างต่อเนื่องจากขอบของเค้กหนึ่งไปยังอีกขอบหนึ่ง เพื่อปรับระดับเคลือบบนพื้นผิว เราไม่เคลือบด้านข้าง เนื่องจากเราจะตัดแต่งมันต่อไป
วางเค้กไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้วตัดขอบ โดยใช้มีดขนาดใหญ่ กว้าง และคมมากในการตัดครั้งเดียว หลังจากตัดแต่ละครั้ง ให้เช็ดมีดให้สะอาด
โอเปร่าตกแต่งด้วยจารึก OPERA ซึ่งสามารถทำด้วยครีมคอร์เน็ตเก็บไว้ล่วงหน้า
นี่คือรูปถ่ายของสิ่งที่ฉันได้รับ


ฉันจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับข้อผิดพลาดของฉัน
ประการแรกฉันแช่บิสกิตได้ไม่ดีฉันต้องการมากกว่านี้ประการที่สองฉันวางชั้นไม่สม่ำเสมอดังนั้นการตัดจึงกลายเป็น "ไม่ใช่น้ำพุ" ประการที่สามคุณต้องตัดมันให้ชัดเจนในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวซึ่งคุณ ต้องใช้มีดที่เหมาะสม - เรื่องน่าเศร้า ((แต่ไม่มี แต่..มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ)))
ฉันจะมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติอย่างแน่นอนและฉันจะแสดงและบอกคุณถึงกระบวนการนี้อย่างแน่นอน
และนี่คือสิ่งที่พวกเขาทำที่ MK

น่าทาน!

คำอธิบายที่แม่นยำและครบถ้วนที่สุด: เค้กจาก Lisa Glinskaya สูตรอาหาร - จากเชฟที่เก่งที่สุดในบทความขนาดใหญ่ แต่ให้ข้อมูลซึ่งรวบรวมจากอินเทอร์เน็ตและหนังสือทุกมุม

ของหวานคือจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ปรมาจารย์แต่ละคนพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกจากของหวานของเขาโดยนำสิ่งแปลกใหม่และเป็นต้นฉบับมาให้ Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงปรมาจารย์ สูตรอาหารของ Lisa Glinskaya สร้างความประหลาดใจและความสุขดูเหมือนว่า Glinskaya จะทำขนมแฟนตาซีที่น่าทึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง

เค้กเฟรเซอร์

ตามที่ลิซ่าแม่บ้านทุกคนสามารถทำเค้กที่มีมนต์ขลังและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาหารของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างอย่างชัดเจนเสมอ ดังนั้นการทำอาหารด้วยสิ่งเหล่านี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดี!

สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่ทั้งฟอง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 130 กรัม

ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาลทราย อุ่นเนื้อหาในชามในอ่างน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่าไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันให้ทำงานอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้งแต่ใช้เครื่องตี

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป 1/4 ฟอง คนให้เข้ากัน และเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของเนยไข่ ใส่แป้งลงในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ใช้มีดคมๆ ตัดฝาและก้นของเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออก แล้วตัดรอบๆ เส้นรอบวงแล้วทำเค้ก 2 ชั้น

ครีมมัสลิน

• นมวัว - 300 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 0.5 กก
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เหล้าเบอร์รี่ - 50 มล

ในกระทะ ตั้งนมให้ร้อนด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วบดไข่แดงกับอีกครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นเติมส่วนผสมลงในนมเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 วินาที เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้และเนย 50 กรัมลงในครีม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น เนยที่เหลืออีก 100 กรัมควรทำให้นิ่มและคนให้เข้ากัน

สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

• กระรอก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 40 มล
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ราสเบอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมสำหรับราสเบอร์รี่ชีสเค้ก

การทำเค้กสปันจ์เบอร์รี่

1. ตีอัลมอนด์เกล็ดกับแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อย่าตีส่วนผสมนานเกินไปมิฉะนั้นน้ำมันอาจแยกออกจากถั่วและมวลจะเปียก: ใช้งานไม่ได้อีกต่อไป

2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราทำให้มวลมีสถานะหนาแน่น เมื่อมันคงรูปแบบไว้และเต็มไปด้วยฟองอากาศ

หากสูตรให้โปรตีนและน้ำตาลเท่ากัน ให้ตีให้เข้ากันทันที และถ้าตามสูตรมีโปรตีนมากกว่าน้ำตาลให้ตีไข่ขาวเป็นโฟมก่อนแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี

3. ร่อนส่วนผสมแห้ง: ส่วนผสมแป้งอัลมอนด์ เพิ่มลงในวิปปิ้งไข่ขาว ผสมเบา ๆ

4. ละลายเนยก่อนอื่นให้ผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วจึงใส่ลงในมวลหลัก

แป้งบิสกิตที่สมบูรณ์แบบที่รับประกันว่าจะขึ้นฟู - ฟูและเต็มไปด้วยฟองอากาศ คุณสามารถดูได้หากคุณใช้ไม้พายพายแป้งเบา ๆ

5. เทราสเบอร์รี่แช่แข็งลงในแป้งที่เสร็จแล้ว ถ้ามันใหญ่ก็ต้องหักมันเล็กน้อย

ราสเบอร์รี่จะต้องยังคงแช่แข็งอยู่จนถึงวินาทีสุดท้าย ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และบิสกิตจะเน่าเสีย

6. วางบิสกิตบนแผ่นซิลิโคนหรือบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

7. เมื่อจะกระจายแป้งเราเน้นที่ขนาดของแม่พิมพ์: เราควรจะได้เค้กสองชั้น ขนาดของแม่พิมพ์ที่ลิซ่าใช้คือ 11 x 18 ซม

7. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170° C เป็นเวลา 12-15 นาที

เตรียมครีมเปรี้ยว

1. ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตั้งน้ำร้อนกับน้ำตาลให้มีอุณหภูมิ 116° C

2. ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือตรวจสอบความหนาแน่นของน้ำเชื่อมโดยการทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็นแล้วรวบรวมแล้วม้วนเป็นลูกบอล: มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

3. ตีไข่แดงจนเป็นสีขาวแล้วเติมน้ำเชื่อม ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเย็นลง

4. ตีคอทเทจชีสกับครีมและนมจนเนียน

5. ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวมในอ่างน้ำแล้วเติมลงในมวลไข่ หากต้องการแช่เจลาติน 8 กรัม ให้ใช้น้ำ 40 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าคุณใช้เจลาตินลีฟ ปริมาณน้ำไม่สำคัญ แต่น้ำต้องเย็นมาก

6. รวมนมเปรี้ยวและมวลไข่ ผสมครีมให้เข้ากัน

การเตรียมเบอร์รี่คูลิส

1. ทำผลเบอร์รี่บดบดผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มในกระทะพร้อมกับน้ำตาล

2. รวมน้ำซุปข้นร้อนกับเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวม คนจนเจลาตินละลายหมด แล้วใส่คูลี่ไว้ในตู้เย็น เย็นจนเป็นวุ้น

การประกอบเค้กราสเบอร์รี่นมเปรี้ยว

1. ตัดเค้กสองชั้นออกจากเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้ว

2. ห่อกรอบเค้กด้วยฟิล์มสองชั้นเพื่อให้มีก้นเค้ก เทเบอร์รี่คูลิสลงในกรอบที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ในที่เย็นจนข้น

3. วางครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงบนคูลิส

4. ปิดครีมด้วยเค้กชั้นแรก

5. วางครีมที่เหลือไว้ด้านบนของเค้กแล้วปิดเค้กด้วยเค้กชั้นที่สอง วางเค้กไว้ในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท

6. พลิกเค้กราสเบอร์รี่นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วนำออกจากกรอบแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

เค้กราสเบอร์รี่นมเปรี้ยวพร้อม!

ขอบคุณ Elizaveta Glinskaya สำหรับสูตร

เค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!

ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชั้นระหว่างนั้นมีครีมช็อคโกแลต - กานาซจากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:


บิสกิต

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที

Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มล
วานิลลา

แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

น้ำเชื่อม

สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ

สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!

ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่

การประกอบเค้ก

ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วเป็นเค้ก 4 ชิ้นหนา 1 ซม. เพียงตัดส่วนบนที่บวมออกเราจะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาซลงไป จากนั้นนำเค้ก 1 ชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางลงในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม." เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะ ไม่ต้องทาครีม จากนั้นเราก็กลับด้านเค้ก โดยสปันจ์เค้กชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐานของมัน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย

วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรง คุณสามารถแก้ไขมันด้วยไม้พายได้ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาชที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ


แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้: