Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) เป็นอาหารฮังการีที่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ ทำจากเนื้อฉ่ำ หัวหอม และปาปริก้า เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น

อาหารฮังการีส่วนใหญ่จะมีความหลากหลายในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมูและ ในโอเปร่าเรื่อง Maritsa โดย Imre (Emmerich) Kálmán Imre ทัศนคติของชาวฮังกาเรียนต่อเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้อย่างแม่นยำมากโดยมีเพียงบรรทัดเดียว: “ ถ้ามีเนื้อก็ต้องมีหมูถ้ามีน้ำมันหมูก็ต้องมีน้ำมันหมูเผ็ด ”

รสชาติของอาหารฮังการีมักจะเข้มข้นและเข้มข้นด้วยหัวหอม ปาปริก้าหวาน และกระเทียม ถ้าไม่มีมันเราจะไปอยู่ที่ไหน ลักษณะเฉพาะของอาหารฮังการีคือการผสมผสานระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สองในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ที่มีชื่อเสียง (lecsó): หัวหอม มะเขือเทศ ปาปริก้า และไส้กรอก – ชิ้นเนื้อ เบคอน หัวหอม ปาปริก้า และมันฝรั่ง Perkelt (pörkölt): เนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิด), ปาปริก้า, หัวหอม, น้ำมันหมู, กระเทียม - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ตามกฎแล้วหากไม่มีไขมันและเนื้อสัตว์เก่า ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่ เกม กระต่าย และด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

พูดตามตรงมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้เนื่องจากเราไม่คุ้นเคยกับรสชาติของปาปริก้าจำนวนมากเป็นพิเศษ แต่แก่นแท้ของอาหารจานนี้คือซุปที่หนามาก (ข้น) ตามธรรมเนียมในการเตรียมในเอเชียในสเตปป์ จานดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันมากมาย ตัวอย่างเช่น ซุป kesme, Chanakhi แบบจอร์เจีย ฯลฯ

เนื้อสันในหมูสำหรับพอร์เคิลท์

ละลายน้ำมันหมูในกาต้มน้ำหรือกระทะก้นลึก จากนั้นเอาแคร็กออกทั้งหมดแล้วพักไว้ ทางที่ดีควรใช้น้ำมันหมูรมควันหรือฮังการีโรยด้วยพริกหยวกแดง ในกรณีนี้ รสชาติและกลิ่นจะถูกเพิ่มลงในPörkölt

ละลายน้ำมันหมูในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในไขมันจนนุ่ม ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปล่อยให้หัวหอมและไขมันเย็นลงเล็กน้อย

ทอดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม

จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดงป่นลงในPörkölt ปริมาณ - มากถึง 1 ช้อนชา ปาปริก้าแดงเป็นสารปรุงแต่งรสหลักในเพอร์เคิลต์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเป็นตัวกำหนดสีและกลิ่นของอาหาร

ใส่พริกแดงป่นหวาน

พริกแดงผสมกับไขมันอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องผสมไขมันเพื่อให้ปาปริก้ากระจายอย่างเท่าเทียมกันและไม่มีก้อนเนื้อ

มีความจำเป็นต้องผสมไขมัน

ทันทีโดยไม่ต้องให้พริกขี้หนูเดือดใส่เนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน

เกลือpörköltแล้วใส่ยี่หร่าบดที่ปลายมีด สีของจานในระยะนี้คือสีแดงเพลิงและเลือด

เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 1/4 แก้วลงในPörkölt เคี่ยวเนื้อที่ปิดไว้จนของเหลวระเหยหมด เพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเนื้อต่อไปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดที่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อต้องสตูว์และไม่ต้ม อย่างที่เชฟบอก มันถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง

เติมน้ำหนึ่งในสี่แก้ว

เพื่อให้พอร์เคิลท์นุ่มและนุ่ม ควรเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกเขียวสับ เมล็ดพืช และมะเขือเทศปอกเปลือก และกระเทียมสับลงในพอร์เคิลต์ เพิ่มแคร็กที่ลบออกก่อนหน้านี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน 1-2 ฝักเล็ก ๆ ได้ แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มพริกร้อน - สดหรือดอง - ลงในpörköltเป็นกับข้าวก่อนเสิร์ฟ

Perkelt น่าจะเป็นอาหารฮังการีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฮังกาเรียนเองซึ่งอาจได้รับความนิยมมากกว่าด้วย หลังจากไปเยือนฮังการีและอ่านหนังสือที่เชื่อถือได้หลายเล่มเกี่ยวกับอาหารฮังการี ฉันรู้สึกว่า bograch ได้รับความนิยมใน Transcarpathia มากกว่าในฮังการี แม้แต่กงสุลฮังการีในยูเครนซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดถัดไปของวันประกาศอิสรภาพของฮังการีในช่องทีวีชั้นนำแห่งหนึ่งของยูเครนก็ไม่ได้เตรียมอะไรมากไปกว่า perkelt มันเป็น perkelt จาก Mangalica ซึ่งเป็นหมูผมหยิกฮังการีสายพันธุ์พิเศษ ซึ่งเป็นเนื้อที่ชาวฮังกาเรียนชอบมากจนกงสุลคนเดียวกันก็นำมันติดตัวไปด้วยจากฮังการีไปยังยูเครน ฉันยอมรับว่าฉันโตมากับเนื้อหมูคุณภาพสูงที่เลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื้อหมูชนิดนี้อร่อยมากแม้ว่าจะมาจากหมูธรรมดาก็ตาม และฉันไม่เข้าใจโฆษณาของเนื้อ Mangalitsa ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเลยกับเนื้อหมูคุณภาพดีพื้นเมืองของฉัน ดังนั้น ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงเพอร์เคลต์หมูฮังการีแท้ๆ คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์จากเนื้อวัวได้ นี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่สองที่ได้รับความนิยมมากสำหรับเพอร์เคลต์ Perkelt ไม่ค่อยได้เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีเพอร์เคลต์ที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว และบางครั้งก็มีเพอร์เคลต์ที่ทำจากเนื้อแกะด้วย ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว

นอกจากนี้ เพอร์เคลต์จริงยังแตกต่างจากเพอร์เคลต์แบบสุ่มตรงที่เมื่อพร้อมจะมีลักษณะที่เหมือนกัน ซอสมีสีเข้มและหนาจนห่อหุ้มเนื้อไว้ได้ นี่เป็นเพอร์เคลต์แบบเดียวกับที่เสิร์ฟในฮังการีเลย และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีปาปริก้าและความอดทนในปริมาณที่เพียงพอ เพอร์เคลต์แท้ใช้เวลานานในการเตรียม แต่รสชาติก็คุ้มค่า

ต่างจาก Paprikash ตรงที่ไม่ได้ใส่ครีมเปรี้ยวลงใน perkelt แต่บ่อยครั้งที่เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเล็กน้อย มันประสบความสำเร็จอย่างมากในการดึงรสชาติของเพอร์เคลต์ที่เข้มข้นและสร้างความแตกต่างที่ดี นอกจากนี้อาหารจำนวนมากในฮังการียังโรยด้วยผักชีฝรั่งในตอนท้ายอีกด้วย นี่คือสีเขียวที่ชาวฮังกาเรียนชื่นชอบ

คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์ได้ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกาต้มน้ำ คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์โดยใช้ไฟได้ เช่น โบกราช แต่โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นจานที่สามารถและควรเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ จากนั้นจึงอุ่นก่อนเสิร์ฟ เหมาะสำหรับการทำงานในทุกๆ วัน! ท้ายที่สุด เช่นเดียวกับสตูว์อื่นๆ เพอร์เคลต์จะดีขึ้นเมื่อเย็นลงและอุ่นอีกครั้งเท่านั้น คุณสามารถปรุงมันในตอนเย็นก่อนหน้านั้นหรือเมื่อคุณมีเวลาก็ปล่อยให้มันเย็น และในวันถัดไปก็แค่อุ่นมันอีกครั้งและเตรียมกับข้าวง่ายๆ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพอร์เคลต์ได้อีกด้วย นั่นคือคุณควรปรุงในปริมาณมากขึ้นเวลาในการปรุงอาหารแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงและคุณจะมีอาหารเย็นสำรองในช่องแช่แข็ง

ตามเนื้อผ้า perkelt เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าชนิดพิเศษ tarhonya ซึ่งปรากฏในฮังการีซึ่งน่าจะร่วมกับพวกเติร์กซึ่งผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า tarhana และมีอาหารมากมายด้วย นี่คือพาสต้าประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งไข่ที่แน่นมากซึ่งกดผ่านตะแกรงแล้วตากแดดให้แห้ง กระบวนการเตรียมทาโฮนีค่อนข้างซับซ้อนและยาก ในประเทศที่มี tarhonya อยู่ทั่วไปคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ ฉันนำของฉันมาจากฮังการี Perkelt ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน วิธีสุดท้าย คุณสามารถเสิร์ฟเพอร์เคลต์กับมันฝรั่งได้ บางครั้งพวกเขาก็ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อด้วยซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงเพอร์เคลต์ด้วยไฟแบบเปิด และไม่มีวิธีปรุงกับข้าวแยกกัน

เมื่อพูดถึงปาปริก้า ควรใช้ปาปริก้าฮังการี สามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์ใน Transcarpathia และแน่นอนในฮังการี :-) นี่คือปาปริก้าที่มีกลิ่นหอมที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้ อาจมีรสหวานและเผ็ด สม่ำเสมอและรมควันเล็กน้อย ในความคิดของฉันพริกหยวกรมควันของฮังการีมีกลิ่นหอมและรสชาติอันสูงส่งมากกว่าพริกหยวกรมควันแบบสเปน ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าที่คุณมีอยู่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้เพราะมันจะเพิ่มความขมให้กับจาน ในอาหารฮังการียังมีเทคนิคพิเศษในการเพิ่มพริกหยวกลงในจานด้วยเหตุนี้กระทะที่มีไขมันหัวหอมและบางครั้งอย่างอื่นก็จะถูกลบออกจากความร้อนขึ้นอยู่กับสูตรเพิ่มปาปริก้ากวน และเมื่ออุ่นได้ดีจากความร้อนแล้ว ผนังของอาหารและอาหารที่เคี่ยวหรือทอดแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วกลับเข้าไฟ ปาปริก้าจะคายรสชาติออกมาได้ดีที่สุดเมื่อนำไปอุ่นกับไขมันอย่างอ่อนโยน แต่ก็เผาผลาญได้เร็วเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงต้องระวัง ฉันทำอาหารกับปาปริก้ามาเป็นเวลานานและรู้วิธีเติมพริกโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา แต่ถ้าใครไม่ค่อยได้ฝึก แนะนำให้ใช้วิธีเติมพริกแบบฮังการีค่ะ วิธีนี้ปลอดภัยกว่า

บางทีนั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับ Perkelt ของฮังการี ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความรัก อารมณ์ดีและอาหารอร่อย!

4 เสิร์ฟ:

• 1 กก สันคอหมู (ใช้เนื้อวัวก็ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 น้ำมันหมู
• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ไม่ใช่พริกขี้หนูร้อน (ในอุดมคติของฮังการี)
• พริกหยวกสีเขียว เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน
• มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน

น้ำเท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อให้สมบูรณ์

• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1/4 วิธีส่ง:

ครีมเปรี้ยว

พวงผักชีฝรั่งสับละเอียด

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีปอกมะเขือเทศอย่างง่ายดาย (เป็นภาษายูเครน):

Perkelt แปลว่า "ปิ้ง" ในภาษาฮังการี หมายถึงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์วิธีหนึ่ง Perkelt เป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม ปรุงเนื้อด้วยหัวหอมจำนวนมาก Perkelt สามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่า เราจะบอกวิธีเตรียมเพอร์เคลต์หมูแสนอร่อย

• สูตร Perkelt หมูฮังการี
• วัตถุดิบ:
• เนื้อหมู – 700 กรัม;
• ปาปริก้าบดหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นทำให้แห้งแปรรูปแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตอนนี้เราปอกหัวหอมล้างและสับให้หยาบ ผ่าครึ่งพริกหยวกหวาน เอาเมล็ดออก ล้างเส้นเลือดจากด้านใน แล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในจานนี้เราจะต้องมีมะเขือเทศปอกเปลือกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงในกระทะจุ่มมะเขือเทศลงไปเป็นเวลา 20 วินาทีจากนั้นจึงเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่

ตั้งน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการในกระทะลึกใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนนิ่ม หลังจากนั้นใส่พริกหวานลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวสักครู่โดยเปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อน

ใส่หมูสับลงในกระทะที่ทอดเสร็จแล้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟปิดฝาทั้งหมดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศสับพริกไทยและกระเทียมที่ผ่านการกดลงในเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดทุกอย่างให้ละเอียดและเคี่ยวจนจานพร้อม หลังจากนั้นให้วางหมูเพอร์เคลต์ลงบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ

สูตรหมูเพอร์เคลต์ในหม้อหุงช้า

Perkelt แปลว่า "ปิ้ง" ในภาษาฮังการี หมายถึงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์วิธีหนึ่ง Perkelt เป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม ปรุงเนื้อด้วยหัวหอมจำนวนมาก Perkelt สามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่า เราจะบอกวิธีเตรียมเพอร์เคลต์หมูแสนอร่อย

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้าบดหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ครีมเปรี้ยว - 600 มล.;
• แป้ง;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมทอดในน้ำมันหมูในโหมด "การอบ" จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำหัวหอมทอดออกอย่างระมัดระวัง เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเปลี่ยนอุปกรณ์ไปที่โหมด "สตูว์" ปรุงเนื้อหมูจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่พริกหยวกสดสับเป็นเส้นและมะเขือเทศ ก่อนสิ้นสุด 15 นาที ใส่กระเทียมที่บีบออกมาแล้วบดด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นแล้วผสม

เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในครีมตีซอสเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเทส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์และผักที่กำลังเดือด ปล่อยให้จานเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีแล้วปิด เสิร์ฟเพอร์เคลต์หมู ผสมกับหัวหอมทอด ในฐานะที่เป็นกับข้าวเพียงแค่ขนมปังข้าวไรย์สักชิ้นก็ดีที่สุด อันน่าทึ่งของเราพร้อมแล้ว!

สูตรสำหรับหมูเพอร์เคลต์กับมันฝรั่ง

Perkelt แปลว่า "ปิ้ง" ในภาษาฮังการี หมายถึงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์วิธีหนึ่ง Perkelt เป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม ปรุงเนื้อด้วยหัวหอมจำนวนมาก Perkelt สามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่า เราจะบอกวิธีเตรียมเพอร์เคลต์หมูแสนอร่อย

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด แปรรูปเนื้อและหั่นเป็นก้อน ในกระทะลึก ผัดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือ และเพิ่มปาปริก้าป่น จากนั้นวางเนื้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา เมื่อเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศ บดผ่านตะแกรง พริกหยวกหั่นเป็นวง และมันฝรั่งสับ เคี่ยวจานต่อไปจนสุกด้วยไฟอ่อน

สิ่งที่เรียกว่าสตูว์เนื้อวัวในรัสเซียจริงๆ แล้วคือ โพร์เคิลท์ หรือปาปริคาช และสตูว์เนื้อวัวเป็นซุปข้น และในเมนูก็อยู่ในหมวดซุป ในภาษาฮังการีคำที่ถูกต้องคือ "guyash", "shepherd" - นี่คือซุปของคนเลี้ยงแกะ Paprikash - แน่นอนว่ามีพริกขี้หนูเยอะมาก และคำว่า "pörkölt" ก็แปลได้ว่า "ย่าง" เหมือนของทอดและไหม้เล็กน้อยด้วยซ้ำ

และperkölt, paprikash และ goulash มีฐานเดียวกันและจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารก็เหมือนกัน ความแตกต่างในปริมาณของเหลว Pörköltถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง และเทน้ำหรือไวน์ลงไปเพียงเล็กน้อย Paprikash มีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก และมักจะเติมครีมเปรี้ยวหรือแป้งลงไปในตอนท้าย และสตูว์เนื้อวัว - คุณก็รู้เพราะมันเป็นซุปจึงมีน้ำเยอะมาก Pörköltใช้เวลานานในการเตรียม แต่ปาปริคาชสามารถทำได้ภายใน 45 นาที สตูว์เนื้อวัว - ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ แต่คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เนื้อบางประเภทใช้ได้ดีใน pörkölt และเนื้อบางประเภทในปาปริคาช ส่วนผสมคลาสสิกในpörköltคือขาวัว นอกจากนี้ยังทำจากเนื้อวัวส่วนอื่นๆ เช่น ผ้าขี้ริ้ว เนื้อกวาง หมูป่า และกีบหมู คุณสามารถทำโพร์เคิลต์แสนอร่อยจากขาหมูได้: มีไขมันเยอะมากซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเอาออก มันจะอร่อยมาก แต่พอร์เคิลต์หมูยังถือว่ามีระดับที่ต่ำกว่าพอร์เคิลต์เนื้อ โดยทั่วไป คุณสามารถทำจากอะไรก็ได้ ไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ ซึ่งสุกเร็ว ทุกอย่างจะเดือด ดังนั้นจึงควรใช้ไก่ทำปาปริแคชจะดีกว่า นี่คือสูตร - แต่โดยจิตวิญญาณแล้วมันก็เหมือนปาปริคาชมากกว่า

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่าง: คุณไม่จำเป็นต้องใส่ปาปริก้าลงในโพร์เคิลต์ นั่นคือในฮังการีพวกเขาใส่มันแน่นอนเพราะพวกเขาใส่มันลงในจานทุกจาน สิ่งนี้จะให้รสชาติและสีเพิ่มเติม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกขี้หนู และในพริกขี้หนูก็บังคับ และความแตกต่างอยู่ที่ขั้นตอนการเติม (อย่างน้อยก็วิธีทำอาหาร) ในพริกปาปริก้าคุณต้องทอดหัวหอมก่อนแล้วจึงนำออกจากเตาแล้วเติมปาปริก้าบด (คุณต้องเอาออกเพราะพริกไทยจะไหม้เร็ว) ผสมแล้วเพิ่มเนื้อสัตว์เท่านั้น ในโพร์เคิลต์ คุณใส่เนื้อลงบนหัวหอมทอด และใส่เครื่องเทศในภายหลังเมื่อมันได้น้ำผลไม้

ฉันชอบที่จะไม่ใส่พริกไทยป่น แต่ใส่พริกขี้หนู แต่ในรัสเซียแทบจะหาไม่ได้เลย และเป็นการดีกว่าถ้าใช้พริกหยวกบดของฮังการี แต่ในรัสเซียมีพริกไทยป่นจากบริษัท Kotányi ของออสเตรีย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติไม่มากก็น้อย

เอาล่ะ เพอร์โคลท์ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนโปร่งใส ทางที่ดีควรเคี่ยวในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ ถ้าเราทำจากด้ามก็ต้องเอาฟิล์มออก แต่ต้องเหลือเส้นเลือดไว้ หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 3 x 3 เซนติเมตร คุณยังสามารถใช้อันที่เล็กกว่าได้ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่เมื่อปรุงนานขึ้นรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น โยนเนื้อลงบนหัวหอม เพิ่มไฟแล้วทอด เมื่อให้น้ำผลไม้ให้เติมเครื่องเทศ: สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม - ยี่หร่าเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำเล็กน้อย, ปาปริก้าและกระเทียม 2-3 กลีบ (คุณสามารถสับให้ละเอียดหรือสับแต่ละอันก็ได้ แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วน: เคี่ยวจะใช้เวลานานและทุกอย่างก็จะเดือดอยู่แล้ว) จากนั้นใส่พริกหยวกสด สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าบดในร้านค้าในรัสเซีย: มันเป็นสีเขียวเหลืองไม่ใช่บัลแกเรียหลากสี แต่มีกลิ่นหอมมากกว่า แต่ในกรณีร้ายแรง ภาษาบัลแกเรียก็เป็นไปได้เช่นกัน คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน เติมมะเขือเทศอีกครึ่งลูกหรือมะเขือเทศทั้งลูก ลดไฟลงเพื่อให้ทุกอย่างเกิดฟองเพียงเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลานานอย่างน้อยสองชั่วโมง หากมีของเหลวน้อยเกินไปในระหว่างกระบวนการตุ๋น ให้เติมน้ำเล็กน้อย เมื่อเรารู้สึกว่าใกล้จะพร้อมแล้ว (ต้องลอง) ก่อนยกลงจากเตา 15 นาที ก็เติมไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วได้

Pörköltสามารถรับประทานเดี่ยวๆ กับขนมปังหรือมันฝรั่งต้มได้ มักจะกินกับเกี๊ยว สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัมคุณต้องการไข่สองหรือสามฟอง (ฉันมักจะใช้สามฟอง) และเกลือ: คนให้เข้ากันเติมน้ำอุ่นประมาณ 200 มล. เพื่อทำแป้งที่เฉื่อยชา จากนั้นเราก็วางมันลงบนจานแล้วใช้มีดเอาแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกมา - ลงในน้ำเค็มเดือดโดยตรง เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบนก็พร้อม เราวางมันลงบนจานแล้ววางเพอร์โคลท์ไว้ด้านบน

พวกเขากินมันกับพาสต้าที่แตกต่างกัน เช่น กับเพนเน่ ครั้งหนึ่งฉันเคยมีเหตุการณ์ตลกๆ พวกเขาบอกฉันว่าในทัสคานีพวกเขาทำสตูว์หมูป่ากับเพนเน่ที่ยอดเยี่ยม และฉันก็สั่งมันไป - และมันก็กลายเป็นฮังการี pörkölt กับพาสต้า จริงๆ แล้วเป็นแบบตัวต่อตัว

Pörköltและ turoshchusa ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน นี่คือจานบะหมี่สี่เหลี่ยมหรือเส้นใหญ่ที่มีแคร็กเบคอน คอทเทจชีส และซาวครีม ฉันไม่พบบะหมี่แบบนี้ในมอสโกว เลยซื้อแผ่นลาซานญ่ามาหักเลย ฉันปรุงพาสต้าแล้วผสมกับแคร็กลิงและคอทเทจชีส ในตอนท้ายสุดคุณใส่ครีมเปรี้ยว - จากนั้นก็มีเพอร์เคิลต์

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ถัดไป ปอกหัวหอม ล้างและสับให้หยาบ หั่นพริกหยวกหวานลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดพืชและเส้นเลือดทุกชนิดออกจากด้านใน ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ในจานนี้เราจะต้องปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำเดือดแล้ววางมะเขือเทศลงไปเป็นเวลา 20 วินาที ด้วยวิธีนี้ คุณจะเอาผิวหนังออกจากมันได้ง่ายและสะดวกขึ้นมาก
หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

ขั้นตอนที่ 2: ทอดหัวหอม

ตั้งน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการในกระทะลึกใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนนิ่ม หลังจากนั้นใส่ปาปริก้าบดหวานและน้ำเล็กน้อยลงในหัวหอมทอด ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะให้ละเอียดและเคี่ยวโดยเปิดฝาไว้บนไฟร้อนปานกลางสักพัก

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มหมู

เพิ่มหมูสับลงในหัวหอมทอดที่เตรียมไว้เติมเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วทอดภายใต้ฝาที่เปิดอยู่ประมาณห้านาที จากนั้นลดความร้อนและปิดฝาทั้งหมด ดังนั้นให้เคี่ยวและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟหมูหมูสไตล์ฮังการี

ใส่มะเขือเทศสับ พริกไทย และกระเทียมที่ผ่านการกดแล้วลงในเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไป นำจานจนสุกเต็มที่ประมาณ 10-15 นาที
pörköltหมูสไตล์ฮังการีพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่ ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ! น่าทาน!

หากจำเป็น ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในจาน หรือใส่ไวน์ขาวลงไปด้วยก็ได้

เกี๊ยวมักเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับโพร์เคิลต์ มันฝรั่งต้มก็อร่อยเช่นกัน

หากต้องการ คุณสามารถเตรียม pörkölt จากเนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อลูกวัว กระต่าย ตับไก่ และกึ๋นได้ด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ